Din ce să gătești bulion de legume. Reteta bulion de legume - cunostinte indispensabile pentru gospodina

01.08.2020

Sokolova Svetlana

Timp de citire: 1 minut

A A

Cum să gătești bulion de legume? Pentru a face bulion de legume delicios acasă, veți avea nevoie de puțin timp și de câteva ingrediente cultivate în grădină.

Ingrediente:

apă - 2 l,
Morcovi - 3 bucăți,
roșii - 1 bucată,
Usturoi - 3 catei,
țelină (rădăcină) - 90 g,
Țelină (tulpini) – 2 bucăți,
Mărar – 1 buchet,
Salvie – 1 praf,
Oțet de vin - 2 linguri mari,
Piper negru ienibahar – 5 mazăre,
Sare - o jumătate de linguriță.

Preparare:

Pe etapa pregătitoare Mă ocup de legume și ierburi. Spal si curat totul bine. Ceapa o gatesc fara coaja, nu curat cateii de usturoi.
Legumele le-am taiat in bucati de marime medie. Tocam verdeata marunt.
Am pus roșia, morcovii, țelina (tulpini și rădăcină), ceapa și usturoiul necurățat în tigaie.
Turnam apa si turnam peste legume otet de vin. aprind aragazul. Focul este maxim. Il las pana da in clocot. Apoi reduc temperatura de fierbere la minim. Gătesc, concentrându-mă pe gradul de pregătire al morcovilor. Timp de gătire: cel puțin 40 de minute.
Scot legumele din bulion. Au dat toate sucurile bulionului. Strec bulionul prin tifon multistrat.

Bulionul dietetic ușor este partea principală a unei diete de curățare, concepută pentru o perioadă de 2 săptămâni sau mai puțin (în funcție de cum vă simțiți). Decoctul de diferite legume folosit ca prânz și cină. 1 lingură mică acționează ca un ingredient suplimentar fulgi de ovăz sau cereale.

Fiecare dimineață începe cu un pahar de apă minerală sau ceai verde (de plante) proaspăt preparat fără zahăr. La o dietă de curățare, se recomandă să bei mult.

Gătit video

Ce să gătești din bulion de legume pentru pancreatită

Pancreatita este o boală asociată cu disfuncția pancreasului, care este responsabilă de buna funcționare a sistemului digestiv și de reglarea metabolismului energetic. Inflamația are două forme: acută și cronică. Se manifestă sub formă de slăbiciune și stare generală de rău, vărsături, tulburări ale scaunului și dureri severe, în principal în abdomenul superior.

Cu pancreatită, în funcție de stadiu, unei persoane îi este interzis să mănânce alimente grase și picante, alimente gătite în uleiuri vegetale și alte uleiuri și murături.

Atenție! Înainte de a crea o dietă, consultați-vă medicul.

Dacă ești bolnav, poți folosi un bulion alimentar ușor din legume proaspete fara a adauga condimente si supe preparate cu bulion. Mă voi uita la două rețete.

Supă ușoară de cartofi

Ingrediente:

bulion gata - 1,5 l,
roșii - 1 bucată,
Cartofi - 4 bucăți,
Morcovi - 1 bucată,
Ceapa - 1 cap,
ulei vegetal - 5 ml,
Smântână - 1 linguriță,
Sare, patrunjel - dupa gust.

Preparare:

Spal si toca legumele. Se fierbe la foc mic cu o cantitate minimă de ulei (cu excepția cartofilor). Pentru gust, adaug o lingura de bulion la sot.
Am pus cartofii in tigaia cu bulionul, iar dupa 10-15 minute adaug dressingul de legume. mă amestec. Reduc căldura la minim. Gatiti pana este gata timp de 40 de minute.
Il servesc pe masa, ornat cu ierburi (eu folosesc patrunjel) si o lingura de smantana.

Supa de legume cu dovlecel

Ingrediente:

apă - 1 l,
cartofi - 400 g,
Morcovi - 150 g,
Praz – 1 cap,
Dovlecel - 250 g,
ulei de măsline - 50 g,
Suc de morcovi – 100 ml.

Preparare:

Spal si curat cartofii, ii tai bucati mari si ii las sa se fiarba.
În timp ce se fierb cartofii, eu fac dressingul de legume. Dovlecelul i-am taiat felii. O trimit la tigaie. Mai întâi prăjesc și rumenesc ulei de măsline. Adăugați apă, reduceți focul și fierbeți până când este gata.
Tocam prazul si tocam morcovii. O toc cu dovlecel. Sot cartofii aproape fierti.
Se aduce la fierbere, se adaugă sare.
La final, toarnă sucul de morcovi și amestec.
Il servesc cu o garnitura de ierburi proaspete tocate.

Retete de supa cu bulion de legume

Supă de morcovi după operație

Inca o supa usoara cu bulion de legume, recomandata de medici in perioada postoperatorie.

Ingrediente:

bulion de legume gata preparat - 500 ml,
Morcovi mari - 2 bucăți,
Ulei vegetal - 2 lingurițe,
Smântână – 1 lingură mică.
Sare, ierburi - după gust.

Preparare:

Spălați bine morcovii. Am tăiat bucăți mici (inele subțiri sau cuburi). L-am pus intr-o cratita.
Se toarnă în bulion de legume. Gatiti pana cand morcovii sunt gata. Il dau de pe aragaz si il las sa se raceasca.
Turnam supa intr-o cana convenabila. Adăugați sare și ulei vegetal. Bateți până la omogenizare, cu o consistență apropiată de piure, folosind un blender (anexat pentru piure).
Servim preparatul cu ierburi și smântână.

Prin analogie, puteți pregăti supă de dovleac piure. Cel mai bine se servește cu semințe uscate.

Supa de legume cu broccoli pentru sugari

Ingrediente:

file de pui - 150 g,
broccoli - 50 g,
Dovlecel - 50 g,
Verde Fasole verde– 60 g,
Mărar - mai multe crenguțe,
Nu punem sare.

Preparare:

Spal bine fileul de pui si il tai in bucati mici.
Cureți dovleceii, scot semințele și îi tai în inflorescențe mici.
Am pus file de pui apa rece. O aduc la fierbere. Turnam primul bulion. L-am pus din nou pe aragaz si o gatesc la foc mic. Scot spuma cu o lingura cu fanta. Dupa 15 minute adaug fasole, broccoli si dovlecel. mă amestec. La sfârșitul gătitului, adaug mărar pentru o aromă plăcută. Închid capacul și las supa să stea.
Iau un blender si aduc vasul la o masa omogena.

Supele bogate de carne sunt interzise copiilor sub 1 an. Doar apă filtrată curată și legume proaspete. Cioroane la fraged file de pui permise în cantități limitate.
Adăugarea de prăjire în ulei vegetal la supe pentru copii (până la 10-12 luni) este inacceptabilă.
Așteptați să adăugați sare vase lichide pentru a hrăni micul tău miracol iubit sub vârsta de 2 ani.
Cuburi de bulion gătit instant iar condimentele aromatice și aditivii cu conținut discutabil sunt interzise.

Supa de pui cu bulion de legume

Ingrediente:

Pulpă de pui– 3 bucăți,
Ardei gras - 1 bucată,
Ceapa - 1 cap,
Morcovi - 2 bucăți,
Vermicelli - 1 lingura,
Mazăre verde - 3 linguri mari,
Frunza de dafin - 1 bucată,
Sare, piper boabe, patrunjel - dupa gust.

Preparare:

Pregătesc bulion de legume. Arunc in tigaie morcovi si ceapa, boabe de piper negru si foi de dafin. Legumele trebuie tăiate și curățate de coajă. Îl gătesc întreg.
Dupa ce fierbe bulionul, arunc pasarea, in prealabil spalata si decojita. adaug sare. După 40 de minute bulionul va fi gata. eu filtrez.
Scot ingredientele din bulion. Separ puiul de oase cand se raceste.
Adaug morcovi noi tocati in bulion (i puteti toca pe razatoarea) si ardei gras, tăiate în fâșii. O fierb din nou, arunc carnea de pasăre tocată, adaug mazăre verde. În etapa finală, turnam vermicelli. Gatiti la foc mic cel putin 5 minute.
Opresc supa, las 10 minute la infuzat si servesc. Decorez blatul cu patrunjel tocat.

Supă de brânză

Ingrediente:

bulion de legume - 1,8 l,
Cremă de brânză - 50 g,
Brânză soiuri de dur– 150 g,
Biscuiți pâine albă– 100 g,
Cartofi - 2 bucăți.

Preparare:

Pentru supă, iau bulion gata făcut din morcovi și ceapă cu adaos de piper negru și frunză de dafin. L-am pus pe aragaz sa se incalzeasca.
Lucrez la cartofi. Curăță și tai cubulețe îngrijite de mărime medie. O arunc in bulionul clocotit. Gatesc 15 minute.
Scot cartofii, ii pun intr-un blender si ii macin pana la o consistenta vascoasa. Am pus piureul de cartofi înapoi în bulion.
Cand supa fierbe din nou, adaug crema de branza. Reglez cantitatea de brânză în funcție de starea mea de spirit. Se amestecă bine. Gatiti la foc mic pana se topeste branza. Il dau de pe aragaz si il las sa stea 3-4 minute.
O macin pe răzătoare brânză tare. L-am pus intr-un castron cu supa. În plus, decorez cu biscuiți și ierburi proaspete.

Mananca pentru sanatatea ta!

Supă de sparanghel alb

Ingrediente:

bulion de legume - 1 l,
sparanghel alb - 400 g,
Ceapa - 1 bucata,
Crema – 100 ml,
Unt - 1 lingură mare,
Sare, piper, boia și ierburi proaspete- după gust.

Preparare:

Spalam sparanghelul, scot marginile aspre si il usuc cu servetele de bucatarie. Am taiat in bucati de marime medie.
Arunc o lingură în tigaie unt si incepe sa se topeasca la foc mic. Cureți ceapa și o tai în bucăți mici. Arunc legumele in untul topit si prajesc 2-3 minute.
Am pus sparanghelul tocat intr-o cratita si am turnat putin bulion de legume. Reduc focul de la mediu la mic. Adaug putina sare si piper boabe. Gatesc 30 de minute.
Cand sparanghelul este fiert, folosesc un blender de imersie pentru a da viitoarei supe o consistenta cremoasa.
La final turnam crema. mă amestec. Las supa la foc mic 3-4 minute. Principalul lucru este să nu-l aduceți la fierbere și fierbere activă. Turnam vasul in farfurii si garnisesc cu boia si ierburi.

Cum să păstrați corect supa de legume

Supa de legume gata preparată poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 72 de ore. Pentru a îngheța pentru o perioadă scurtă de timp, puteți turna bulionul în pungi de plastic sau recipiente de plastic folosind o pâlnie. Puneți la congelator și folosiți după cum este necesar.

Pentru depozitare pe termen lung:

Luați borcane de 400 ml cu capac cu filet obișnuit. Clătiți cu apă fiartă curată și uscați.
Umpleți borcanele cu bulion proaspăt preparat. Înșurubați-l și întoarceți-l timp de 5-10 minute. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Conținutul caloric al supelor de bulion de legume

Numărul de calorii conținute într-un bulion simplu de legume este minim.

Doar 5 kilocalorii la 100 g de produs.

Indicatorul variază în funcție de raportul dintre apă și legume și de tipurile de ingrediente.

Conținutul caloric al supelor din bulion de legume depinde direct de produsele folosite (prezența cărnii în compoziție, conținutul de grăsime al bucăților). Borșul conține în medie 60 kcal la 100 g, supă de brânză– 94 kcal la 100 g, obișnuit supa de legume– 43 kcal la 100 g.

2690 2018-08-29

Este foarte convenabil să colectați tunsoare de legume pentru bulion pentru o perioadă de timp într-un recipient ermetic care poate fi păstrat în frigider sau în interior. Colecta preparate utile, punând acolo tunsoarele spălate din ardei dulci, resturile din pețiol; straturi superioare de „muturi” de praz, rădăcină de țelină; tulpini de verdeață. Când recipientul este plin, puteți adăuga toate acestea când gătiți bulionul.

Bulionul de legume este un fel de mâncare dietetic. La fel ca puiul, poate fi preparat pentru persoanele convalescente, inclus in dieta sau gatit pe baza lui preparate dietetice, este inclus in dieta.

Iar apa este baza bulionului de legume. Apropo, se recomandă să folosiți apă filtrată pentru acest bulion, nu apă curentă de la robinet, sau apă minerală fără gaze, deoarece gustul bulionului depinde de calitatea apei. De asemenea, în bulionul de legume se adaugă tot felul de condimente și condimente, acestea pot fi puse într-o pungă de in sau într-o strecurătoare specială pentru a nu întorce bulionul.

adăugați după gust; nu trebuie să adăugați sare la versiunea dietetică, datorită legumelor aromate și proaspete, bulionul va fi bogat și gustos. Se recomandă să adăugați imediat sare în bulionul de legume: sarea ajută la scoaterea aromelor și a gustului din legume. Dar când îl folosiți pentru a pregăti un alt fel de mâncare, nu uitați că bulionul este sărat, atunci este mai bine să nu sărați „preparatul”.

Puteți adăuga aproape orice legume aromate pe care le aveți la îndemână în bulionul de legume. Dar, dacă acesta este un bulion „preparat”, atunci nu ar trebui să puneți dulciuri și varză în el. Pentru că mirosul lor va domina și va acoperi gustul și aroma nu numai a bulionului, ci și a preparatului la care se va adăuga. Important:

atunci când adăugați părți de praz, puteți obține un bulion maro, țineți cont de acest lucru dacă este important pentru dvs. să obțineți un bulion limpede. Cu siguranță ar trebui să puneți în decoct:

morcovi, fenicul (de obicei părțile exterioare sunt prea aspre pentru, dar bune pentru bulion), ceapă - ceapă și praz, orice parte de țelină (tubercul, tulpină, frunze sau puțin din toate). Țelina tuberoasă este cea mai accesibilă dintre „rădăcinile albe”, dar dacă ai pătrunjel sau rădăcină de păstârnac în ferma ta, nu ar strica să adaugi și asta. Pentru un gust mai profund și mai bogat al bulionului, ar trebui să adăugați câteva uscate sau puțin roșii uscate la soare

, dar acest lucru va schimba și culoarea bulionului. Poti adauga sparanghel, busuioc, dar si asta dupa gust.

Acidul ajută la sporirea aromei legumelor și la revigorarea gustului, așa că puteți adăuga în bulion o lingură de vin alb sau puțin vin alb sec.

Supă de legume universală

Pentru 1,5 litri de bulion preparat

Ce avem nevoie (în general, legumele pot fi de sezon, la alegere):
1,8 litri de apă otet de vin
3/4 lingurita grosier sare de mare
1 ceapă
1 praz
2 morcovi mici
1 rădăcină de pătrunjel (sau o bucată de tubercul de țelină cântărind 50-70 g sau un păstârnac mic)
1-2 tulpini de telina (optional)
1/4 bulb de fenicul (optional)
1 roșie mică sau jumătate mare
5-7 tulpini sau crenguțe pătrunjel sau coriandru
5-7 tulpini sau crenguțe
3-4 crengute de cimbru (optional)
2-3 usturoi necurățați (după gust)
5-7 boabe de piper negru
5-7 mazăre de ienibahar (de preferință)
1-2 foi
1 lingura. ulei de măsline

Preparare:

Curățați bine de coajă și clătiți toate legumele, apoi tăiați în bucăți mici de formă arbitrară. Se aseaza intr-o cratita larga, de preferinta cu fundul gros, se adauga crengute de ierburi, catei de usturoi nedecojiti (ca daca accidental fierbe sa nu faca bulion tulbure), sare, piper, dafin.
Se toarnă vinul și apa într-o cratiță și se pune la foc mediu-mare. *Pentru a obține un bulion bogat și de calitate, legumele trebuie scufundate întotdeauna în apă rece, deoarece ingredientele eliberează în timpul fierberii și.
La final puteti adauga o lingura de ulei de masline.
Bulionul finit ar trebui să fie răcit, iar apoi puteți strecura bulionul printr-o sită, storcând ușor legumele. Folosiți bulionul imediat sau turnați-l pentru depozitare și utilizare ulterioară.
Odată ce bulionul fierbe, reduceți focul la mediu. Bulionul se prepara rapid, de obicei nu mai mult de 25-30 de minute din momentul fierberii. Unii oameni preferă să sojească legumele în ulei, dar va fi mai util să le adaugi în natură proaspăt. Puteți coace legumele în ulei și condimente și apoi gătiți bulion din ele.

Nu trebuie să adăugați sare în bulion; roșiile vor da bulionului un gust complet. În timpul iernii, când nu mai există roșii măcinate, iar cele cultivate într-o seră sau în țările calde îndepărtate nu au un gust și o aromă pronunțate, amestecurile uscate de ardei gras dulci și roșii sau orice concentrat natural din legume uscate pot fi folosit pentru a spori gustul.

Puteți combina legumele cel mai mult diverse opțiuni. Trebuie doar să ții cont de caracteristicile gustative ale fiecăruia dintre ele și de preferințele personale ale degustătorului.

Beneficiile supei de legume

Supele de legume au un efect benefic asupra sistemului digestiv și

Chiar și un copil știe că legumele sunt benefice pentru organismul uman nu numai în formă crudă individual și în salate, ci și legumele fierte și la grătar. Clasa de master de astăzi este dedicată bulionului de legume. El nu are mai puțin valoare nutritivă decât cadourile proaspete din grădină și conține aceeași cantitate de vitamine. În plus, bulionul de legume este versatil creație culinară. În forma sa pură poate deveni supă dietetică sau ca bază pentru alte feluri de mâncare.

Nu este nimic complicat in prepararea bulionului de legume, deoarece se obtine prin fierberea legumelor. Se prepară într-o cantitate mică de apă fără a adăuga carne, cereale, paste sau grăsimi animale.

În acest caz, este lăsat să adăugați puțină sare în bulion și să adăugați câteva picături ulei vegetal. Cu toate acestea, există câteva nuanțe care ar trebui să fie luate în considerare atunci când pregătiți acest fel de mâncare.

Pregătiți bulion de legume din coji de legume și ierburi

Rețete pentru asta preparat aromat atât de multe. Dar indiferent dacă intenționați să pregătiți bulion de legume ca un fel de mâncare independent sau ca bază a unei gustări de carne, veți avea nevoie de un set de bază de legume. Ar putea fi morcovi, praz, ceapa, telina si patrunjel.

Diverse coji de legume sunt perfecte și pentru a face bulion. Peeling-uri care nu sunt folosite complet în procesul de gătit, sau acele părți din ele pe care adesea pur și simplu le tăiem și nu le folosim deloc.

Ar putea fi blaturi de morcovi, cozi de ardei gras tăiate împreună cu pulpă, tulpini de broccoli, frunze de țelină. Puteți folosi, de asemenea, tunsoare de verdeață, cozi dure de sparanghel și chiar părțile dure ale unui cap de varză. Și le puteți păstra congelate în frigider și le puteți folosi în scopul propus la momentul potrivit.

Dacă pregătiți un bulion „universal” care poate fi folosit în continuare în orice fel de mâncare, atunci nu este recomandat să adăugați ardei gras și orice fel de varză.

Ierburi picante în bulion de legume

Există multe rețete de bulion de legume care folosesc ierburi. Poate fi cimbru, rozmarin, busuioc, coriandru, fenicul, care saturează bulionul aroma de ciuperci ciuperci proaspete sau uscate.

Cum se prepară corect supa de legume

Legume curate și de înaltă calitate

Pentru a prepara un bulion de legume gustos și aromat, folosiți numai legume de înaltă calitate, fără semne vizibile de deteriorare.

Produsele trebuie spălate și, dacă este necesar, decojite.

Puneți legumele în apă rece și gătiți la foc mediu

Legumele trebuie puse în apă rece și abia apoi aduse la fierbere, astfel încât să renunțe la cât mai mult din mâncare în bulion. substanțe utile.

Bulionul trebuie gătit la foc mediu, altfel va deveni tulbure din cauza legumelor prea fierte.

Cum să faceți culoarea, gustul și aroma bulionului mai saturate

Pentru a da bulionului o culoare bogată și un gust mai strălucitor, legumele pot fi mai întâi coapte ușor. Sau se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal.
Bulionul de legume nu este sărat, dar la sfârșitul gătitului poate fi saturat cu condimentele și condimentele preferate. Acest lucru va ajuta să-i facă gustul mai expresiv, picant sau picant.
Supa de legume trebuie strecurată. Astfel vom scăpa de particulele de fibre vegetale care pot strica aspectul unui decoct transparent.

Cum să gătești bulion de legume universal, rețetă video

Bucătarul canalului nostru împărtășește nuanțele secrete ale gătitului.

Folosind bulion de legume la gătit

Este foarte util să aveți bulion de legume la fermă, deoarece este folosit destul de larg în gătit. Un decoct de legume nu numai că completează corpul uman cu vitamine și antioxidanți esențiali. În același mod, îmbunătățește starea de bine și ajută la întărirea sistemului imunitar, făcând gustul preparatului bogat și bogat.

Cu proprietățile sale benefice și cu conținut scăzut de calorii, bulionul de legume este adesea folosit în următoarele industrii.

ÎN nutriție alimentară copii, femei însărcinate și care alăptează, persoane cu gastrită și pancreatită. Și, de asemenea, cei care aderă la principiile alimentației separate și doresc să scape de excesul de greutate fără consecințe asupra sănătății.
Ca bază pentru coacere când în aluat se adaugă lichidul în care s-au fiert cartofii.
Ca bază pentru crearea de supe piure, tocane, sosuri, sosuri, terci, risotto și alte prime feluri și garnituri.

Ca exemplu, vă oferim mai multe preparate pe bază de bulion.

Cum să păstrați corect bulionul de legume pregătit

Este mai bine să nu lăsați bulionul care s-a răcit și s-a strecurat printr-o sită pentru depozitare pe termen lung. Chiar a doua zi, cantitatea de nutrienți din ea va deveni semnificativ mai mică.

Pentru a păstra bulionul de legume pentru utilizare, trebuie să îl congelați în recipiente pentru alimente sau în bucăți porționate într-o tavă de gheață. Ulterior, puteți folosi bulionul de legume congelat pentru a pregăti orice fel de mâncare de îndată ce aveți nevoie.

Citiți mai multe despre asta într-un articol separat.