Pâine cu gris cu adaos de malț. Pâine cu gris

22.09.2020

0 h. 0 min.

Pregătirea

2 h. 0 min.

Pregăti

Griş iar făina de grâu sunt produse ale aceleiași mori de făină. Doar grisul - îndepărtarea particulelor mari de făină de pe site după cernere nu este făcută special. De valoare nutritivă aceste produse coincid și adesea se înlocuiesc între ele în retete culinare. Este de remarcat faptul că granularitatea grisului conferă o textură bună caserolelor, friabilitate aluat praf, cu toate acestea, făina este mai populară în produsele de copt cu drojdie din țara noastră, dar grisul este adesea folosit în bucătăria marocană.
Pâinea este regele tuturor! Principala hrană pentru armeni, în ciuda diversității preparate originale- Aceasta este în primul rând pâine. Suntem armeni, în loc să luăm micul dejun, prânzul sau cina spunem: „Hai să mâncăm pâine!” :) Ce poate fi mai gustos decât o crustă de pâine proaspătă cu brânză, unt... și fără nimic... În general, pâinea în Armenia nu se coace pe drojdie, ci pe ttkhmore (aceasta este aluat, o bucată de aluat vechi). Am decis să experimentez și să coac pâine cu gris. Experimentul a fost un succes, cred.

Grișul și făina de grâu sunt produse ale aceleiași mori de făină. Doar grisul - îndepărtarea particulelor mari de făină de pe site după cernere nu este făcută special. Aceste produse au, de asemenea, aceeași valoare nutritivă și adesea se înlocuiesc între ele în rețetele culinare. Este de remarcat faptul că granularitatea grisului conferă o textură bună caserolelor și sfărâmiciozitate prajiturii, totuși, făina este mai populară în produsele de copt cu drojdie din țara noastră, dar grisul este adesea folosit în bucătăria marocană.
Pâinea este totul! Principala hrană pentru armeni, în ciuda varietății de mâncăruri originale, este în primul rând pâinea. Suntem armeni, în loc să luăm micul dejun, prânzul sau cina spunem: „Hai să mâncăm pâine!” :) Ce poate fi mai gustos decât o crustă de pâine proaspătă cu brânză, unt... și fără nimic... În general, pâinea în Armenia nu se coace pe drojdie, ci pe ttkhmore (aceasta este aluat, o bucată de aluat vechi). Am decis să experimentez și să coac pâine cu gris. Experimentul a fost un succes, cred.

Cât de pufoasă și moale iese această pâine, este pur și simplu un miracol! Și ideea este ingredient secret, adaugat in aluat, si asta e... gris!

Da, poți folosi gris nu numai terci delicios gatiti, faceti budinci, cotlet de paine si adaugati-l in caserole! Faptul că pe baza acestui delicat, fin, ca cel mai fin nisip alb al plajelor tropicale, cerealele pot fi folosite pentru a coace prăjituri cu mană foarte gustoase, fără făină deloc - știi deja, nu? Site-ul este plin varietate de rețete, există chiar o întreagă subsecțiune cu mană. Dar faptul că grisul este grozav de adăugat în aluatul de drojdie și că, în același timp, devine și mai fraged, mai moale, mai pufos - aceasta a fost o descoperire interesantă pentru mine.

Această pâine cu gris conține destul de mult gris - jumătate decât făina. Dar chiar și în aluatul simplu de drojdie - pentru produse de copt, chifle, plăcinte - se recomandă să adăugați câteva linguri de gris - pentru o mai mare pufos și o structură delicată a produselor de copt. Trebuie sa o incerc :)
Mulțumim autorului cărții Cake from Webspoon pentru rețetă.

Ingrediente:

Pentru o pâine care cântărește aproximativ 700 g:

20 g drojdie proaspata (sau 7 g uscata, dar proaspata e mai bine!);
1 lingura zahar;
300 ml apă caldă;
340-350 g făină de grâu(aproximativ 2 și 2/3 căni);
180 g gris (1 cană);
1 lingurita sare;
20 g unt.

Cum se coace:

Ca de obicei pt aluat de drojdie, activați drojdie proaspătă, după ce a pregătit aluatul. Se zdrobește drojdia într-un vas cu mâinile, se toarnă zahăr, se freacă cu o lingură până se topește și se toarnă jumătate (150 ml) de apă - plăcut caldă, aproximativ 36C.

Acum cerne aproximativ o cană și jumătate de făină și amestecă. Rezultatul este un aluat nu foarte gros - aluat. Pune vasul cu el în aluatul cald timp de 15-20 de minute. Cu drojdie uscată activă (granulată), aluatul se face într-un mod similar, doar fără făină: se amestecă drojdia, zahărul și apa. Iar dacă drojdia este instantanee (pulbere), atunci se adaugă direct în făină.

Când aluatul crește și începe să clocotească, se adaugă restul de apă, tot caldă, și se amestecă.

În 2-3 reprize, cerne restul de făină și adaugă grisul.

Sare, adăugați unt moale la temperatura camerei și frământați aluatul - moale, poate puțin lipicios de mâini.

Nu trebuie să turnați prea multă făină peste norma, pentru a nu face aluatul prea tare - lăsați-l să fie moale și fraged, apoi pâinea va fi luxuriantă, pufoasă și va crește bine. În plus, după ce a stat în picioare, grisul va deveni saturat de umiditate, iar aluatul va deveni mai puțin lipicios.

Aluatul se framanta cateva minute (cu cat mai lung, cu atat mai bine!), se pune intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop curat si se lasa la dospit 45-60 minute la dospit.

Acoperiți tava de copt cu pergament și presărați hârtia cu făină. Dupa ce ai framantat aluatul crescut, formam o paine rotunda si asezam-o pe o tava de copt. Să-l punem într-un loc cald pentru încă 30-35 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 220C. Puneți o tigaie rezistentă la căldură cu apă în partea de jos pentru a crea abur. Și puneți foaia de copt cu pâine în cuptorul preîncălzit, la nivelul mijlociu.

Se coace primele 10-15 minute la 220C, apoi se reduce la 200C si se coace pana crusta maro aurie si frigarui uscate, inca 20-30 de minute, incercati - timpul specific depinde de cuptor.

Pentru a face crusta moale, scoateți pâinea finită din cuptor, stropiți pâinea cu apă și acoperiți cu un prosop timp de 10 minute.

Așa este pâinea cu gris!

Gătitul într-o mașină de pâine. Cele mai bune rețete si secrete brutărie acasă Shumov A. A.

Pâine cu gris

Ingrediente

400 g gris, 100 g faina de grau premium, 1 galbenus de ou, 1 lingurita ghee, 2 linguri ulei de măsline, 1 lingurita drojdie instant uscata, 2 lingurite zahar, 1 lingurita sare.

Metoda de gatit

Bateți ușor gălbenușul de ou într-un castron cu ajutorul unui tel, adăugați apă cât să faceți 250 ml de lichid. Se toarnă în formă, se adaugă ulei de măsline. Adăugați gris și făină. Adăugați sare și zahăr în diferite colțuri ale tigaii. Faceți o adâncitură mică în făină și adăugați drojdia.

Coaceți în modul „Normal”, crustă: medie. După ce ați terminat de frământat aluatul, ungeți suprafața produsului cu unt topit. Răciți pâinea finită.

Sfatul lui Cook

Pentru a prepara aluatul de drojdie, cel mai bine este să folosiți apă crudă de la robinet de duritate moderată. Apa cu duritate crescută încetinește procesul de fermentație apa excesiv de moale, de asemenea, interferează cu fermentația și înrăutățește gustul deja produs finit. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți apă îmbuteliată sau apă de la robinet cu un conținut ridicat de săruri și alte impurități pentru a pregăti aluatul. Cea mai bună opțiune ar fi apa bună de la robinet sau apa filtrată.

Acest text este un fragment introductiv. Din cartea Clătite și clătite autor Tihomirova Vera Anatolyevna

Clatite cu gris 1 cana gris, 11/2 cani faina de grau, 800 ml lapte, 5 oua, 50 g unt, 50 g ghee, 30 g drojdie, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare Se toarna 500 ml de lapte intr-o cratita, se pune pe aragaz, se lasa sa fiarba. Pune unt acolo,

Din cartea Kulich, Paște, clătite și alte feluri de mâncare din bucătăria ortodoxă de sărbători autor Kulikova Vera Nikolaevna

Clatite cu gris Ingrediente Griș – 300 g Făină de grâu – 200 g Lapte – 400 ml Ouă – 2 buc Unt – 50 g Drojdie – 40 g Zahăr – 40 g Apă – după gust Sare după gust Mod de preparare Se dizolvă drojdia în laptele cald gris în apă clocotită.

Din cartea Studies on Nutrition autorul Mogilny N P

Clatite cu gris 0,5 linguri. gris, 1 lingura. făină de grâu, 2 linguri. lapte, 50 g unt, 2 oua, 1 lingura zahar, sare dupa gust Se fierbe laptele si se fierbe pe el terci de gris(fără bulgări). Adăugați untul în terciul pregătit și amestecați bine. Măcinați 2

Din carte Jeleu de ovăz cu ulei de in - un super remediu pentru 100 de boli autor Lyubimova Lidiya Sergheevna

Din cartea Steamer Dishes autor Petrov (Culinar) Vladimir Nikolaevici

Biluțe de gris Timp de gătire 30 min Număr de porții: 6 Ingrediente: 1,5 căni de gris, 4 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 linguri. linguri de unt, sare Mod de preparare: Se stropesc grisul cu apa cu sare si se amesteca bine

Din cartea Slăbit cu supe autor Nesterova Daria Vladimirovna

Cotlet de gris Timp de gătire 25 min Număr de porții: 4 Ingrediente: 1 cană de gris, 4 ouă fierte tari, 2 linguri. linguri de unt, 2 căni de lapte, 2 linguri. linguri pesmet, sare Pentru sos: 0,5 cani de smantana, 5–6 crengute pătrunjel,

Din cartea Bread Maker. 350 de rețete noi autor Krasichkova Anastasia Gennadievna

Din cartea 1000 de cele mai bune rețete din bucătăria musulmană autor Lagutina Tatyana Vladimirovna

Din cartea Prajituri de Paste si alte preparate pentru sarbatorile ortodoxe autor Autor de gătit necunoscut -

Supa de gris cu curmale? Griș - 1 cană? Curmale – 100 g? Stafide - 3 linguri. l.? Unt topit– 1 lingura. l.? anason măcinat - 1 linguriță? Șofran măcinat pe vârful unui cuțit? Negru piper măcinat, sare dupa gust Se toarna apa calduta peste stafide si se lasa 30 de minute Adu 2 litri de apa

Din carte 1000 de preparate delicioase [pentru programe de cititor CU SUPORT DE mese] autor DRASUTENE E.

Clatite cu gris 1/2 cana gris, 1 cana faina de grau, 2 cani lapte, 50 g unt, 2 oua, 1 lingura. lingura de zahar, sare dupa gust. Se fierbe laptele și se gătește terci de gris pe el (fără cocoloase). Adăugați untul în terciul pregătit și amestecați bine

Din carte Mâncăruri delicioase pe o remediere rapidă. În 10, 20, 30 de minute autor Culegere de retete

554. CLĂTIȚE CU SEMONA 1 cană gris, 4 căni lapte, 1-2 ouă, sare, 1 lingură. lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 cană de smântână pentru sos Adăugați ouăle zdrobite cu zahăr în terciul de gris răcit (552), amestecați bine și prăjiți într-o tigaie.

Din cartea Bread Maker. Cele mai bune rețete autor Kashin Serghei Pavlovici

555. Plăcinte cu tărâmă? cești gris, 1? pahare cu lapte,? Artă. linguri de zahăr, biscuiți, 1 lingură. o lingură de unt sau margarină, sare, 1 ou pentru uns Pune terci gros de gris într-un strat de 1 cm grosime.

Din cartea Steamer. Mic dejun autor Kashin Serghei Pavlovici

396. Produse halva cu gris 400 g gris, 500 g zahar, 300 g nuci, 150 ml ulei vegetal, 1 lămâie, 100 g stafide, 30 g migdale, zahăr pudră, coaja de lamaie macinata sau scortisoara. Timp de gătire - 25 de minute. Încălziți uleiul, turnați cerealele în el și, amestecând,

Din cartea autorului

Pâine cu gris algeriană Ingrediente: 400 g gris, 1 lingură drojdie uscată, 100 g făină de grâu, 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță unt topit, 100 ml ulei de măsline, 2 lingurițe zahăr, 2 lingurițe sare Mod de preparare:

Din cartea autorului

Biluțe de gris Ingrediente 1,5 căni de gris, 4 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 linguri. linguri de unt, sare Mod de preparare: Se stropesc grișul cu apă cu sare și se amestecă bine cu degetele, stropind în mod constant.

Din cartea autorului

Cotlet de gris Ingrediente: 1 cana de gris, 4 oua fierte tari, 2 linguri. linguri de unt, 2 căni de lapte, 2 linguri. linguri pesmet, sare Pentru sos: 0,5 cani de smantana, 5–6 fire de patrunjel, 5–6 crengute de marar

Am văzut rețeta acestei pâini într-una din grupele culinare. M-a intrigat imediat și am decis să o gătesc. Am adaptat puțin rețeta după cum mi se potrivește. Drept urmare, pâinea cu adaos de gris, coaptă într-o mașină de pâine, s-a dovedit înaltă, frumoasă, pufoasă și foarte gustoasă. Va fi un plus grozav la multe feluri de mâncare.

Ingrediente

Pentru a pregăti pâinea cu gris vom avea nevoie de:

apă - 330 ml;
zahăr - 1,5 linguri. l.;

gris - 100 g;

sare - 1,5 linguriță;

făină de grâu 400 g + 3 linguri. l.;

ulei vegetal - 2 linguri. l.;

drojdie - 1,5 linguriță.

Etape de gătit

Pregătiți ingredientele pentru coacerea pâinii cu gris.

Apa si ulei vegetal se toarnă în găleata mașinii de pâine.

Adăugați sare și drojdie (adăugați ingredientele conform instrucțiunilor pentru mașina dvs. de pâine).

Setați modul principal, greutatea - 750 de grame, culoarea crustei - „Mediu”. Pâinea mea cu gris a fost coaptă în acest mod timp de 3 ore și 10 minute. Este foarte important să controlați formarea chiflei; aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de pereții găleții. Dacă aluatul se lipește de părți, adăugați puțină făină (dar nu exagerați).

Răciți ușor pâinea pregătită în găleată pentru aparatul de pâine, apoi scoateți și răciți complet pe un grătar. Pâinea preparată cu adaos de gris se dovedește înaltă și poroasă.

Articole înrudite