Secretul alegerii cărnii

Pregătiți cotlet nu din carne tocată cumpărată din magazin - aceasta este prima cheie a succesului cotleturilor dumneavoastră. Folosiți doar carne proaspătă! Cea mai bună alegere pentru cotlet este carnea din partea din față a carcasei, de exemplu, marginea mușchiului - va produce cu siguranță cea mai fragedă și cotlet suculente. Cu toate acestea, secretul tău aici poate fi combinarea mai multor tipuri de carne într-o singură carne tocată, așa că cumpără nu numai, ci și miel.

Citiți despre cum să alegeți carnea potrivită și care părți ale carcasei sunt cele mai potrivite pentru cotlet.

Sursa: www.macelleriegallo.com

Secretele gătirii cărnii tocate

Cel mai important lucru în gătitul cotletelor nu este doar alegerea cărnii, ci și carne tocată corectă din ea. Multe gospodine adaugă ouă, pâine înmuiată în lapte, ceapă, usturoi, sare și piper. Cu toate acestea, aceasta reteta traditionala nu vă permite întotdeauna să obțineți luxuriant, suculent și cotlet fragede.

În loc de pâine, ar trebui să adaugi rasă cartofi cruzi! Dacă totuși doriți să faceți carne tocată cu pâine, atunci nu folosiți pâine proaspătă - este mai bine să radeți pâinea uscată.

Apoi adăugați câteva linguri de smântână sau chefir.

Ouăle fac cotletele mai dure, așa că nu este necesară adăugarea lor. Cea mai bună variantă ar fi următoarea: puneți gălbenușul în carnea tocată, bateți albușul și înmuiați în el cotleturile înainte de prăjire - aceasta va fi pâinea noastră în loc de pesmetul obișnuit.

Pentru catifelare, puteți turna puțină apă fiartă caldă în carnea tocată. Un praf de sifon si o bucata vor adauga pufos cotletelor noastre. unt.

Carnea tocată trebuie tocată printr-o mașină de tocat carne de cel puțin două ori.

Cu siguranță trebuie să amestecați și să bateți bine carnea noastră tocată - acest lucru va ajuta cotleturile să nu se destrame, ci să devină aerisite și moi.

Nu vă fie teamă să adăugați mirodenii și ierburi la carnea tocată! Vor adăuga picant și vor face cotleturile noastre mai aromate.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Chifteluțe și chifteluțe, chifteluțe, cotlet, sarmale, găluște - toate aceste preparate au la bază carne tocată. Făcut în casă este întotdeauna mai atractiv ca gust și aspect decât cel cumpărat din magazin, dar crearea unei astfel de baze de carne nu este atât de ușoară pe cât ne-am dori. Unde este secretul carne tocată perfectă pentru cotlet de orice fel și ce greșeli fac gospodinele fără experiență?

Cum se prepară carne tocată pentru cotlet

Bucăți de carne de porc, de vită, de pasăre sau chiar de pește răsucite printr-o mașină de tocat carne - în înțelegerea generală, aceasta este carne tocată. Cu toate acestea, o astfel de bază „goală” nu este potrivită pentru lucrări ulterioare, deoarece se destramă, se usucă în timpul tratamentului termic și aproape că nu are gust. Ca urmare, trebuie să adăugați câteva componente de legare, mirodenii etc., așa că întrebarea despre cum să pregătiți carnea tocată pentru cotlet poate dura foarte mult timp să vă dați seama. În primul rând, este indicat să decideți cum va fi pregătit acest fel de mâncare.

În cuptor

Pe aici tratament termic este foarte popular împreună cu gătitul într-un aragaz lent. Pentru carne tocată pentru cotlet la cuptor cerințe speciale nu, dar este de dorit să fie suculent, deoarece umiditatea este evaporată activ. Pâinerea nu este necesară aici, dar se recomandă să faceți o umplutură umedă pentru cotlet - le va satura din interior, prevenind uscarea lor. Amestecul de carne de porc-vită, porc-pui sau pește este ideal.

Pentru un cuplu

Această metodă de gătit este utilizată în principal pentru pește și păsări de curte atunci când este selectată retete dietetice iar grăsimile nu sunt permise. Carnea tocată pentru cotlet cu abur poate fi chiar complet uscată - umiditatea din interior va fi creată și păstrată prin metoda aleasă de tratament termic. Singurul negativ preparat gata preparat rezidă în claritatea exterioară: cotlet cu abur foarte palide, așa că experții sfătuiesc să le bagi la cuptor pentru un sfert de oră, astfel încât să apară o crustă.

Câteva nuanțe importante:

• Nu este nevoie să paineți cotleturile formate - un aburi va transforma această coajă uscată într-o mizerie inestetică.
• Nu ai mașină de tocat carne? Utilizați un blender sau un robot de bucătărie. Consistența cărnii tocate va varia în funcție de durata de funcționare a dispozitivului.

Într-o tigaie

Dacă vorbim de clasic preparat prajit, apoi folosește în principal carne tocată combinată, din care o parte este neapărat carne de porc suculentă. Profesioniștii nu recomandă folosirea de pui măcinat sau de curcan pentru prăjirea cotletelor, deoarece poate deveni prea uscat la prăjit. Unii bucătari fac un tandem de carne de porc-vită răsucite cu o cantitate mică de untură - acest lucru face felul de mâncare deosebit de fraged.

Reteta de carne tocata pentru cotlet

După citirea următoarelor metode de creare a cărnii, păsărilor sau peste tocat, vei uita de problema prăbușirii sau a cotleturilor arse, învață cum să-l alegi pe cel potrivit arome. Fiecare reteta pas cu pas Prepararea cărnii tocate este însoțită de o fotografie, iar la final se adună cele mai valoroase sfaturi de la profesioniști, selectate în funcție de frecvența întrebărilor pe care le au gospodinele.

Clasic

Versiunea tradițională a acesteia fel de mâncare delicioasă– carne de porc si vita, completate cu ceapa alba, piper negru, sare. Majoritatea gospodinelor preferă să facă carne tocată clasică pentru cotlet cu ou, a cărui sarcină este de a da elasticitate și integritate masei. Asigurați-vă că îl paineți cu pesmet măcinat și, pentru a fi fraged, adăugați o bucată de unt chiar în ultima etapă.

Ingrediente:

• carne de vită - 400 g;
• carne de porc - 180 g;
• ou mai sus pisică.;
• ceapa;
• sare, piper;
• unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Derulați feliile de carne și ceapă de două ori în același timp.
2. Adăugați sare și piper. Gustați amestecul, pentru că mai des se întâmplă să fie puțin sărat decât suprasărat.
3. Bateți oul și adăugați-l. Frământați cu mâinile (!) pentru câteva minute.
4. Se toarnă o lingură de apă cu gheață și se adaugă untul. Frământați încă un minut.

De la stiuca

Acest pește se caracterizează prin file uscat, așa că profesioniștii folosesc întotdeauna untul, care va face cotleturile suculente. Puteți lua untură sau chiar carne de porc grasă, dar dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare pentru un copil, această opțiune nu este potrivită. Secretele rămase ale modului de a face știuca tocată ideală pentru cotlet sunt dezvăluite pe măsură ce algoritmul este descris.

Ingrediente:

• știucă – 550 g;
• unt - 30 g;
• lapte – o jumătate de pahar;
• bec;
• sare;
• o crenguță de coriandru;
• felie de pâine albă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pesmetul și turnați lapte - acest lucru va face cotleturile fragede.
2. Curățați fileul de știucă și măcinați printr-o mașină de tocat carne cu ceapa tocată.
3. Adăugați masa de pâine stoarsă, sare, coriandru tocat.
4. Înainte de prăjire/coace, cotleturile vor trebui cu siguranță să fie pane, altfel tot sucul va dispărea.

Luați în considerare o altă opțiune pentru un fel de mâncare de pește -. Ei vă așteaptă retete delicioase pregătiri cu fotografii și videoclipuri.

Din carne de vită și porc

Dacă vă plac burgerii mari copios pe care îi vând la lanțuri. catering, dar vă este frică de compoziția lor necunoscută, învață să faci singur acest fel de mâncare. În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să pregătiți carnea tocată pentru cotlet de porc și vită. Această masă, potrivit profesioniștilor, este ideală pentru burgeri. Versiunea dietetică aruncă carnea de porc.

Ingrediente:

• carne de vită – 250 g;
• carne de porc - 250 g;
• ou 1 pisica;
• pâine albă– 100 g;
• sare, oregano, busuioc - un praf;
• semințe de chimen – 1/2 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Măcinați carnea de vită și porc printr-o mașină de tocat carne.
2. Congelați pâinea și dați-o pe răzătoare grosieră.
3. Bate oul si adauga la amestecul de carne. Adăugați condimente și sare acolo.
4. Adăugați firimiturile de pâine ultima - masa trebuie să fie groasă.
5. Prăjiți chiftele de burger de la carne tocata de porc si vita o poți face fără ulei, fără a uita să le dai forma corectă aplatizată.

Pui

Foarte rapid, gustos, fel de mâncare delicată se dovedește dacă pregătiți baza după această rețetă. File de pui cu conținut scăzut de grăsimi, deci completează brânză procesată sau brânză obișnuită cu smântână și ierburi proaspete îi vor da o aromă și un gust plăcut. Puiul tocat pentru cotlet câștigă și pe alții datorită vitezei de prăjire, mai ales dacă faci bile mici turtite.

Ingrediente:

• file de pui - 500 g;
• o brânză procesată;
• ouă 2 pisici. – 2 buc.;
• o grămadă de mărar;
• pene de ceapă verde;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pui cu un cuțit și măcinați în blender. Adăugați sare.
2. Se zdrobește brânza, se adaugă mărar rupt și ceapa verde.
3. Adăugați ouăle bătute, frământați amestecul de pui. Daca este foarte lichid, adauga putina faina.
4. Aceste cotlet sunt cel mai bine coapte sau fierte la abur pentru a le menține un conținut scăzut de calorii. Dacă prăjiți, faceți pâine.

Din pește

Pentru un astfel de fel de mâncare, experții nu pun restricții asupra tipului de produs principal - poate fi folosit ca un suculent păstrăv gras, și pollock mai slab, și, de asemenea, șalău, cod. Tot ce contează este absența cantitate mare oase, altfel curățarea se va transforma în tortură. Nu există secrete speciale în modul de a face pește tocat pentru cotlet - chiar și toate componentele care completează fileul pot fi identice cu cele pentru carne.

Ingrediente:

• file de pește – 600 g;
• o grămadă de pătrunjel;
• gris - 3 linguri. l.;
• sare;
• alb piper măcinat;
• pesmet.

Metoda de gatire:

1. Răciți fileurile de pește înainte de utilizare. Curățați, clătiți.
2. Tăiați cubulețe și măcinați cu un blender.
3. Adăugați pătrunjel rupt, sare și piper alb măcinat.
4. Adăugați gris pentru ca amestecul să fie mai puțin lichid.
5. Formați cotlet și acoperiți cu pesmet.

Din carne de porc

Acest tip de carne este rareori folosit singur datorită conținutului de grăsimi. Chiar dacă gospodinele nu adaugă carne de vită/pasăre, ele încearcă să facă o umplutură care să facă felul de mâncare mai ușor de digerat. Merele, prunele uscate și verdețurile sunt ideale. Astfel de cotlet din carne tocată de porc– suculent, luxuriant, frumos, cu nimic mai prejos decât preparatele din fotografiile restaurantului. Încercați această rețetă pentru a vedea singur.

Ingrediente:

• carne de porc - 700 g;
• bec;
• sare, piper macinat;
• prune uscate - o mână;
• măr verde;
• griş– 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă carnea de porc răcită cu bucățile de ceapă.
2. Sare, piper, adauga gris. Bateți această masă și frământați câteva minute.
3. Răziți mărul, fierbeți prunele la abur, faceți cotlet, adăugând umplutura în centru.

Vită

Pentru un astfel de fel de mâncare, alegeți zona frontală a carcasei - este cea mai fragedă, dar nu prea grasă. Dacă folosiți o spatulă, este mai bine să gătiți carne tocată amestecată sau să adăugați unt/untură. Cu toate acestea, pufosul este afectat și de bătaie - fără ea, cotleturile vor fi plate și foarte grele în interior. Cum să faci carne tocată de vită fel de mâncare de casă ar putea concura cu fotografii restaurant? Tehnologia este dezvăluită mai jos.

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• untură– 100 g;
• bec;
• pasta de tomate– 2 lingurițe;
• sare, piper

Metoda de gatire:

1. Răsuciți carnea cu untură, adăugați piper măcinat.
2. Carne de vită se adauga sare si se amesteca cu pasta de rosii.
3. Bateți 3-4 minute, formați imediat cotlet.

Cu pâine

Un truc culinar, cum ar fi folosirea unei pâini sau a unei chifle albe, ajută la ca chiar și cotleturile prăjite să fie foarte fragede. Această tehnică este utilizată în mod activ în special pentru masa de pește sau pui, care este lipsită de grăsime. Cotleturile de carne tocată de casă cu pâine sunt întotdeauna suculente, pufoase și moi. Luați felii învechite - vor funcționa mai bine datorită glutenului. Acest fel de carne tocată nu poate fi pregătită în avans!

Ingrediente:

• carne - 600 g;
• cățel de usturoi;
• pâine învechită– 120 g;
• lapte – 150 ml;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Turnați lapte peste pâine, așteptați 10-12 minute.
2. Măcinați carnea de vită printr-o mașină de tocat carne. Trimite-l din nou acolo, dar cu pâine storsă și usturoi.
3. Sarați masa rezultată, adăugați ceapa tocată. Bateți și începeți să faceți cotlet.

Cu cartofi

Gospodinele și chiar profesioniștii culinari le place această metodă simplă - cartofii rasi adăugați la carnea tocată îndeplinesc același rol ca un ou. Această rețetă este potrivită pentru persoanele alergice la albumină și este adesea folosită în meniu pentru copii. Blând carne tocată suculentă Cotleturile cu cartofi pot fi preparate din orice bază - se dovedește întotdeauna perfectă.

Ingrediente:

• carne (orice) – 600 g;
• cartofi mari;
• ceapa – 1/2 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Măcinați bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne și adăugați jumătate de ceapă tocată.
2. Adăugați sare. Bateți timp de 2-3 minute - astfel cotleturile vor fi pufoase.
3. Adăugați cartofii răzuiți fin, amestecați încă 1-1,5 minute.

Curcan

Bucătarii numesc acest tip de carne un compromis excelent între conținutul de grăsime al cărnii de porc și uscăciunea puiului. Curcanul este suculent, fraged, dar are un conținut scăzut de calorii, așa că este folosit în mod activ pentru meniu de dietă. Dacă ai vrut să știi cum să faci curcan măcinat, dar te-ai confruntat constant cu o sută de întrebări insolubile, această rețetă te va ajuta să-ți dai seama complet.

Ingrediente:

• file de curcan (nu piept) – 600 g;
• pulpa de dovlecel – 100 g;
• smântână - 2 linguri. l.;
• ierburi uscate - un praf;
• sare;
• ardei gras

Metoda de gatire:

1. Se toarnă lapte peste pâine.
2. Tăiați curcanul cu un cuțit și măcinați printr-o mașină de tocat carne cu piper. Asezonați cu ierburi și sare.
3. Se amestecă cu smântână și ou. Adăugați dovlecel ras.
4. Se framanta cateva minute si se formeaza in cotlet.

Ce poți adăuga la carnea tocată pentru cotlet?

Orice reteta clasica poate fi modificat pentru a schimba gustul și aspectul/consistența preparatului. Profesionistii ne spun ce sa adaugam la carnea tocata pentru cotlet pentru a obtine rezultatul perfect:

• Vrei cotlet pufoase dietetice, dar suculente? Amestecați sfecla rasă sau morcovii cu amestecul de carne.
• Codul tocat poate fi suplimentat cu smântână sau smântână scăzută în grăsimi.
• Pregătire neobișnuită carne tocată pentru cotlet fără pâine - folosiți puțină pulpă de dovlecel rasă.
• Prea lichid și fără făină? Luați tărâțe sau fulgi de ovăz.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Carne tocată pentru cotlet: rețete cu fotografii

Unele gospodine cred că cotleturile nu pot fi stricate de ouă și pun pâine în ele din dorința de a economisi bani. Cât de greșit au! Dacă exagerați cu proteine, veți obține „tălpi”, iar fără firimituri prăjiturile vor ieși uscate. Să gătesc cu adevărat cotlet delicioase, căruia nici măcar nu ți-e rușine să te supui masa festiva, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale acestui fel de mâncare simplu.

S-ar părea că ce este atât de greu la asta?! Am rulat carnea tocata, am adaugat ceapa, painea si un ou, am facut prajituri plate si le-am prajit intr-o tigaie. Cu toate acestea, nu orice gospodină produce cotlet cu adevărat de înaltă calitate. Pentru unii se destramă, pentru alții, dimpotrivă, ies ca niște pietre, pentru alții ies uscate și fără gust.

Grasimea va da suculenta

Știți de ce cotleturile sovietice de la cafenea erau dezgustător de lipsite de gust? Pentru că au pus prea multă pâine și biscuiți în ele și s-au zgârcit cu carnea și au luat-o din părțile dure ale carcasei, formate în întregime din cartilaj, vene și pelicule. Dacă vrei cotlet cu adevărat gustoase, nu cumpăra carne tocată gata de origine dubioasă, dar fă-o singur. dragă muschiu de vita Nu trebuie să-l cumpărați (chiftelele din el ies puțin uscate), dar spatele, gâtul, umărul, pieptul și unele părți ale piciorului din spate sunt ideale. Înainte de a pune fileul în mașina de tocat carne, nu uitați să-l curățați bine - îndepărtați peliculele, îndepărtați cartilajele, oasele și venele. Pe lângă carnea de vită, bucătarii recomandă folosirea cărnii de porc grasă - aceasta este cea care va oferi cotletelor suculentă și frăgecie. Proporție standard: pentru 1 kg carne de vită - 1/2 kg carne de porc sau pentru 1 kg carne de vită - 250 g untură. Cu toate acestea, cotleturile pot fi făcute și din miel, vițel, pui, curcan și vânat. Alegeți orice grad de măcinare, dar experții vă sfătuiesc să nu exagerați și să vă limitați la pornirea o singură dată într-o mașină de tocat carne cu un grătar de dimensiuni medii.

Ai nevoie de un ou?

Indiferent de ce fac gospodinele cotlet - rusești, italiene sau maghiare, ei adaugă mereu ceapă, pâine albă și ouă la carnea tocată. Adevărat, unii bucătari cred că este mai bine să excludeți ultimul ingredient, deoarece în timpul prăjirii proteina se coagulează rapid, se întărește și, din această cauză, cotleturile încep să se destrame. Cu toate acestea, majoritatea specialiștilor și gospodinelor sunt încă în favoarea ouălor și spun că acestea sunt cele care leagă carnea tocată. Principalul lucru este să nu exagerați cu ele și să nu folosiți mai mult de 2-3 bucăți la 1 kg de carne, altfel cotleturile vor deveni dure. Aceeași cantitate de ceapă va necesita aproximativ 200 g, de preferință pre-sotetă și răcită, deoarece ceapa crudă poate să nu aibă timp să se prăjească și va da cotletelor un gust aspru. Dacă sunteți în favoarea cepei proaspete, măcinați-o simultan cu carnea tocată într-o mașină de tocat carne.

Tipuri de cotlet
Beats
	Dacă, conform clasificării sovietice, cotletul trebuie să aibă o formă ovoid-aplatizată și o lungime de 10-12 cm, atunci chiftelele trebuie făcute rotunde și ușor turtite. Grosimea lor ar trebui să fie de 2 cm, diametru - 6 cm Străinii nu au o astfel de diviziune, toate aceste feluri de mâncare se numesc pur și simplu cotlet.
Chiftele
	Chiftele sunt cele mai mici cotlet tocate, care nu sunt prăjite, ci fierte. Ouăle nu sunt de obicei puse în ele, deoarece proteinele din carne sunt suficiente pentru a lipi o cantitate mică de carne tocată împreună. Chiftelele sunt cele mai populare în țările scandinave.
Şniţel
	Șnițelul tocat este făcut din carne tocată, care se transformă mai întâi într-un cotlet oval, apoi se sparge cu un cuțit larg, astfel încât grosimea prăjiturii să nu depășească 0,5 cm.
Aricii
	Pentru a pregăti aricii, nu adăugați pâine în carnea tocată, ci amestecați-o cu orezul. Pentru a vă asigura că ingredientele sunt gătite în același timp, este mai bine să fierbeți cerealele până la jumătate.
Kebab-uri
	Cotleturile orientale nu conțin ouă sau pâine. Ei iau doar carne, grăsime de coadă grasă, ceapă crudă, sare și condimente. Se folosește în cea mai mare parte carnea de miel, care de obicei este tocată manual cu cuțite (cu toate acestea, astăzi carnea este tocată din ce în ce mai mult în mașina de tocat carne).
Crochet
	Această versiune de cotlet este deosebit de populară în Franța, Republica Cehă, Ungaria, Portugalia și alte țări europene. Crochetele sunt făcute sub formă de bile sau cilindri dintr-o masă foarte zdrobită, apoi pane bine și prăjite. Carnea tocată cu orice aditivi poate fi ascunsă în interior - cârnați afumati, jamon, cartofi, dovlecel.

Nu poți strica cotleturile cu pâine

Pâinea este cea mai importantă componentă a cotleturilor și nu ar trebui să vă gândiți că a apărut în farfurie din dorința de a economisi bani. Fără pesmet, vei ajunge cu un lula kebab, nu cu o chifteluță suculentă. Este pâinea înmuiată care ajută la ca cotleturile să fie mai moi și mai fragede. Desigur, este important să se conformeze proportie corecta. Arata asa: pentru 1 kg de carne – 250 g pâine albăși 300-400 g de lapte sau apă (dacă faci cotlet de pui, veți avea nevoie de mai puțină pâine și ouă). Nu folosiți o pâine proaspătă - va da preparatului un gust acru - ci una care a fost ieri și ușor uscată. Scoateți toate crustele de pe ea, tăiați în bucăți și înmuiați în lapte sau apă rece. Imediat ce pesmetul se umfla, se framanta bine cu mainile si se amesteca cu restul de carne tocata. O parte din pâine poate fi înlocuită cu cartofi rasi, dovleac sau alte legume. Carnea tocată rezultată este, de asemenea, bine decorată cu condimente (boia de ardei, piper negru, coriandru, chili) și ierburi tocate (mărar, pătrunjel, coriandru, mentă). Și nu uitați să sărați viitorul fel de mâncare, dar sub nicio formă nu încercați crud (degustarea cărnii tocate este cea mai frecventă cauză de otrăvire în rândul gospodinelor).

Opțiuni de pâine

Este indicat să acoperiți vasul cu carnea tocată preparată cu folie și să-l puneți la frigider pentru o jumătate de oră pentru ca pâinea să absoarbă sucul din carne. Apoi amestecați bine masa din nou, bătând-o cu mâinile și saturând-o cu aer. La final, unii bucătari sfătuiesc să adauge o mână gheață zdrobită pentru suculenta preparatului. După aceasta, umeziți-vă mâinile apa receși începeți să faceți cotlet. Dacă doriți, le puteți acoperi cu pâine - sub crusta aurie carnea tocată va rămâne mai suculentă. Majoritatea experților nu au încredere în pesmetul cumpărat din magazin și recomandă să le faci singur - pentru a face acest lucru, trebuie doar să măcinați pâinea albă într-un blender. Rulați apoi cotleturile în firimiturile rezultate și puneți-le în tigaie.

De asemenea, puteți folosi semințe de susan, paie mici de pâine (în epoca sovietică l-au acoperit cotlet de pui„Capital”, pe care oamenii o numeau ministerial), făină și lezon. Ultimul sunt 3 oua, batute usor cu sare si 1-2 linguri. linguri de lapte sau apă. Cotletele se rulează mai întâi în făină, apoi în lezonă și abia apoi se acoperă cu pesmet.

Subtilitățile prăjirii

Nu este nimic complicat în prăjirea cotletelor, principalul lucru este să le așezi într-o tigaie încinsă cu ulei încins (de preferință unt topit) pentru ca carnea tocată să se „prindă”, să se formeze o crustă și vasul să nu cadă în bucăți. În plus, păstrați o distanță între pâine: dacă puneți un munte de cotlet pe un vas, acestea vor elibera rapid suc și vor începe să se înăbușe mai degrabă decât să se prăjească. De îndată ce apare crusta aurie, puteți reduce căldura și puteți găti sub capac. Este mai bine să nu chinuiți cotletul răsturnându-l frecvent (este indicat să faceți acest lucru de câteva ori), dar nu vă îndepărtați de tigaie, altfel, în loc să fie suculent fel de mâncare din carne primi jarul. Cu toate acestea, puteți sări peste prăjire și să fierbeți pâinele plate sau să le fierbeți la abur.

Cotlet potrivite pentru regi

Din carne tocată puteți face nu numai cotlet clasic, ci și multe altele bucate tocate – rulouri delicioase, zrazy cu tot felul de umpluturi, chiftele, chiftele, arici, chiftele. Și cotleturile în stil Pozharsky sau Kiev ar putea deveni o delicatesă rafinată demnă de o masă festivă.

Istorie în stilul pompierilor

Poate cele mai cunoscute cotlet din țara noastră sunt cotleturile Pozharsky. Potrivit legendei, au fost inventate de proprietarul hanului din Torzhok, Dashenka Pozharskaya. Se presupune că, într-o seară de toamnă, Alexandru I însuși a apărut la sediul familiei, călătorind de la Sankt Petersburg la Moscova. Regele voia cotlet de vițel, dar nu era carne în bucătărie, iar Dasha a decis să înșele - să facă un fel de mâncare de pui și să o gătească astfel încât să arate ca vițelul. Regele nu a observat înlocuirea și a fost mulțumit. Adevărat, se spune că de fapt autorul senzaționalelor cotlet nu era proprietarul hanului, ci un biet francez care i-a plătit-o pentru șederea cu rețeta lui. Oricum ar fi, felul de mâncare a intrat în istorie și a fost cântat în poeziile lui Pușkin: „Cinați în voie/ La Pozharsky din Torzhok./ Cotlet prăjiți gustă / Și mergi ușor.” Vai, reteta veche nu a ajuns la noi, iar astăzi pompierii o fac folosind următoarea tehnologie: 0,5 kg de pui tocat trebuie amestecat cu 100-150 g pâine albă, înmuiată într-un pahar cu lapte și apoi stors ușor. Sarați masa rezultată, adăugați 3-4 linguri. linguri de unt topit, 1 ou. Apoi formați cotlet mici de dimensiunea unei jumătăți de palmă sub formă de picătură, rulați-le prin pesmet și prăjiți pe ambele părți.

Kievul insidios

Istoria celebrului cotlet de la Kiev nu este mai puțin complicată. A fost inventat fie în Franța în secolul al XIX-lea, fie la Moscova la începutul secolului al XX-lea, dar numai în Ucraina felul de mâncare a obținut un adevărat triumf. În 1947, cotletele au fost pregătite de un restaurator de la Kiev în cinstea revenirii delegației după semnarea tratatelor de pace cu foștii aliați ai Germaniei. Felul de mâncare a devenit un fel de mâncare de semnătură în restaurantele sistemului Intourist, iar apoi a apărut în alte unități ale URSS. Apropo, gătește cotlet adevărat Nu orice bucătar poate face Kiev. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați pieptul de pui, astfel încât osul aripii să rămână pe el. Dacă cumperi file gata făcute, vei ajunge cu un necinsti francez. Este mult mai ușor de preparat, motiv pentru care astăzi este cel mai adesea trecut drept celebrul cotlet ucrainean. Mai întâi de toate, separă fileul mic de piept (de obicei este atașat de cel principal), iar în cel mare se face un buzunar cu un cuțit. Se adauga apoi 20-30 g de unt congelat, care poate fi aromat cu usturoi, ierburi sau ciuperci. Apoi închideți buzunarul cu fileul mic bătut, formați un cotlet și puneți-l la congelator. Cu toate acestea, unii bucătari nu taie pieptul, ci îl bat complet, adaugă unt și îl rulează. Apoi Kievul este pane și prăjit. În primul rând, piesa de prelucrat este scufundată în făină, apoi în leon și, în final, în pesmet și din nou înghețată puțin. Daca carnea nu se vede, atunci panerea este suficienta, dar daca pieptul este vizibil, va trebui sa repetati procedura. Produsele semifabricate congelate sunt prăjite aproximativ 10-13 minute, iar sarcina principală a bucătarului este să se asigure că uleiul rămâne în interiorul cotletului.

Zrazy cu umplutură

În lituaniană, poloneză, ucraineană și Bucătăria belarusă Zrazy – cotlet cu umplutură – sunt foarte populare. Sunt ușor de preparat. Pâine de la carne tocată clasică se sparge mai tare ca sa fie mai subtire si se pune umplutura in centru. În interiorul zrazei pot exista absolut orice produse. Regula principală este că trebuie să fie gătite și măcinate la nivelul de carne tocată. De exemplu, puteți adăuga orez, hrișcă, tocat ou fiert, piure, ciuperci prajite, dovlecel, varză sau alte legume. Acoperiți apoi umplutura cu carne tocată, dați zrazei o formă ovală și puneți-o în tigaie.

Stele despre cotlet
Tatiana Bulanova
	– De multe ori gătesc cotlet după rețeta mamei. Pentru ei trebuie să fierbeți 800 g cartofi, apoi măcinați, adăugând 3 ouă și 6 linguri. linguri de faina. Amestec totul, formez cotlet, le rulez prin pesmet și le prăjesc. Apoi pregătesc sosul. Înmuiat ciuperci uscate(100 g) se fierbe, se toacă, se amestecă cu ceapa călită, 5 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri ulei vegetalși 3 linguri. linguri de smantana. fierb si sare totul.
Kirill Andreev
	– Cel mai mult cotlet delicioase a gatit mama, care, din pacate, nu mai este printre noi. Știu că le-a făcut din pui măcinat, pâine albă, ceapa si lapte. Nimic complicat, totul este elementar simplu, cu toate acestea, nu știu cum să gătesc așa - în primul rând, nu am timp să stau la aragaz și, în al doilea rând, mâinile îmi cresc din locul greșit. De aceea o rog adesea pe soția mea sau pe iubita mea soacra să facă cotlet de pui.
Nadezhda Babkina
	– Îmi plac cotleturile de legume făcute din dovlecei sau morcovi și îmi place să combin cotleturile de pui cu mere și nisip de porumb– incearca-le, ies foarte gustoase! Prima 1 lingura. Turnați o lingură de cereale într-un pahar cu lapte rece și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi macinați o jumătate de pahar de pui tocat într-o mașină de tocat carne împreună cu morcovi, merele decojite și ceapa. Amesteca totul, face cotlet si coace-le la cuptor pentru 15-20 de minute.

Este foarte ușor să strici un fel de mâncare care conține carne tocată dacă acest ingredient nu este pregătit corect. Chiar și cotleturile ușoare aburite în astfel de cazuri se dovedesc uscate și fără gust. Cu toate acestea, puteți evita această problemă dacă utilizați ingrediente proaspete de înaltă calitate pentru prepararea cărnii tocate și, de asemenea, vă amintiți câteva trucuri importante.

Cum să faci carnea tocată suculentă?

Fotografie de Shutterstock

Retete de carne tocata suculenta

Selectați carnea din care veți pregăti carnea tocată. Trebuie să fie proaspăt, altfel, oricât ai încerca, nu vei reuși să obții rezultatul dorit. Luați în considerare caracteristicile de gătit diferite tipuri carne. De exemplu, după ce tăiați puiul, adăugați un ou și puțină smântână, apoi amestecați bine și păstrați masa rezultată la frigider timp de 15 minute înainte de a pregăti felul principal.

Puteți prepara carne tocată din mai multe tipuri de carne, dar este foarte important să rețineți compatibilitatea acestora. Este potrivit să amestecați carnea de vită cu porc, dar combinarea curcanului cu puiul este o idee proastă. Este mai bine să nu suplimentați carnea de iepure

Dacă decideți să gătiți carne de vită tocată, este indicat să o completați cu o cantitate mică supa de vitași amestecați bine. Datorită acestui lucru, va deveni mult mai suculent și mai moale. La prepararea pestelui si carnea de vitel tocate se recomanda folosirea crude galbenus de ou. Pentru peștele tocat, este indicat să folosiți și o cantitate mică de suc de lămâie sau lămâie cu apă.

Pentru multe tipuri de carne, o rețetă simplă este potrivită: după ce ați făcut carne tocată folosind o mașină de tocat carne, trebuie să o puneți într-o pungă puternică, să o legați strâns și apoi să o bateți bine timp de 5-7 minute. După aceasta, puteți adăuga ingrediente suplimentare, inclusiv ceapă și ou. Vă rugăm să rețineți: nu este nevoie să scurgeți „sucul” rezultat! Ca urmare a acestei prelucrări, carnea tocată va deveni mai fragedă și mai suculentă.

Cum să faci carnea tocată mai frageda

Pentru a găti delicios carne tocată de casă, trebuie să selectați cu atenție ingrediente suplimentare. Tăcând carnea, o puteți face mai fragedă și mai suculentă adăugând puțin lapte, smântână sau smântână.

Rețetele de bază pentru cotlet nu sunt foarte diferite unele de altele. Dar, dintr-un motiv oarecare, diferite gospodine rezultă cotlet complet diferite. Fiecare gospodină își dorește cotleturile să fie pufoase, suculente și apetisante. Pentru a realiza preparat perfect, trebuie să știi câteva rețete.
Nu contează dacă gospodina folosește carne tocată cumpărată sau făcută în casă pentru a face cotlet. În ambele variante, este important ce să adăugați în carnea tocată pentru ca cotleturile să fie suculente.

Când adăugați pâine la carnea tocată, asigurați-vă că o înmuiați. Unii oameni înmoaie pâinea în lapte - și aceasta este o greșeală fatală, deoarece pâinea înmuiată în lapte va împiedica în cele din urmă preparatul să fie suculent. Pâinea trebuie să fie înmuiată în apă rece fiartă;
Cel mai bine este să luați pâine veche de grâu albă pentru a o adăuga la carnea tocată. Dacă pâinea este proaspătă, cotleturile vor deveni neplăcut lipicioase. Pentru ca carnea tocată să fie suculentă și moale, este necesar să adăugați pâine albă, deoarece poate crește volumul produselor;
Pâine albă înăuntru carne tocată necesar pentru gătit cotlet, deoarece va absorbi eliberat suc de carne. Din acest motiv, vasul va deveni moale, pufos și suculent;
La carnea tocată trebuie să adăugați foarte puțină pâine, deoarece absoarbe bine uleiul, în care cotleturile vor fi prăjite într-o tigaie. Daca este multa paine in carne, aceasta va absorbi toata grasimea si cotleturile nu vor iesi suculente. În raport cu masa de carne, trebuie să adăugați aproximativ 15-20% pâine;




Când adăugați ceapă în carnea tocată, mulți oameni o trec printr-o mașină de tocat carne. Pentru a obține preparatul perfect, este mai bine să tăiați ceapa mărunt și mărunt;
Multe gospodine adaugă ouă la carnea tocată. Dar nu sunt considerate o componentă esențială, deoarece pot adăuga rigiditate cotleturilor finite. Dacă doriți să adăugați ouă, cel mai bine este să amestecați doar gălbenușul în carnea tocată;
În loc de pâine, puteți adăuga în carnea tocată orice legume: varză, morcovi și chiar cartofi. Legumele suplimentare trebuie mai întâi răzuite pe răzătoare fină;
Mărimea contează. Cu cât cotletul este mai mare, cu atât va fi mai suculent;
Se serveste cu cotlet.

Acest lucru este important! Dacă cotleturile sunt preparate din carne măcinată, atunci pâinea înmuiată în apă nu trebuie strânsă tare înainte de a o adăuga în carne.

Ce carne sa alegi pentru carnea tocata




Știm deja la ce să adăugăm pui tocat astfel incat cotletele sa fie suculente sau cu orice alt tip de carne (paine si ceapa). Dar mai întâi trebuie să procesați în mod corespunzător carnea tocată în sine. Dacă trebuie să o amestecați foarte bine și să o bateți astfel încât să fie saturată cu oxigen. Nu trebuie să adăugați lapte, dar apa fiartă nu va strica.

O bucată de gheață sau unt
Foarte secret important, ce să adaugi la carnea tocată pentru a face cotleturile suculente, despre care multe gospodine nici măcar nu știu. Înainte de a prăji cotletul, puneți în centru o bucată de gheață. Formați rapid un cotlet și prăjiți-l într-o tigaie sau la cuptor. În loc de o bucată de gheață, puteți înfășura o bucată de unt în fiecare cotlet pentru o suculenta mai mare și catifelare.

Este necesara panerea?




Pentru ca rezultatul final să vă mulțumească sută la sută, este important nu numai să pregătiți corect carnea tocată și să adăugați totul la ea ingredientele necesare. Este important să prăjiți corect cotleturile. Cel mai bine este să folosiți pâine atunci când prăjiți. Ar putea fi făină simplă sau pesmet. În locul acestor ingrediente pentru pane, poți folosi și puțin albuș bătut.

Acest lucru este important! Pentru a vă asigura că cotleturile sunt bine formate și carnea tocată nu se lipește de mâini, mâinile trebuie umezite periodic în apă curată.




Informații suplimentare utile:
Puteți adăuga câteva linguri de smântână la carnea tocată pentru a o face mai moale și mai suculentă. Dar, în acest caz, trebuie să fii pregătit pentru faptul că produsul finit va avea gust de smântână;
Pentru a face cotleturile foarte suculente, trebuie să adăugați în carnea tocată atâta apă fiartă cât poate absorbi carnea;
Când nu este suficientă pâine albă în casă și trebuie să gătiți urgent cotlet, acest ingredient poate fi înlocuit cu cartofi. Nu cu pâine neagră, ci cu cartofi rași fin;
Aluatul nu va permite sucul să se scurgă din cotlet, așa că dacă doriți să obțineți mancare suculenta, mai întâi puteți rula cotletul în aluat. Pentru a pregăti aluatul, amestecați laptele, ouăle și făina;

Acestea sunt toate secretele ce trebuie adăugat la curcanul măcinat pentru a face cotleturile suculente. Mai mult, nu este atât de important dacă este tocată curcan sau pui, porc, vită sau miel. Sau poți doar să gătești