Acesta este conceput pentru distilatorii de acasă care nu au acces la struguri proaspeți în cantitățile necesare pentru a prepara chacha sau alcool de vin. În acest articol voi schița procesul de preparare a chacha de casă din suc cumparat din magazin, voi împărtăși sfaturile și recomandările mele.

Rețetă Chacha din suc de struguri cumpărat din magazin

ingrediente

• suc struguri albi— 10 l
• zahăr - 1,5 kg
• apă - 750 ml
• acid citric - 9 g
• drojdie pentru piure de fructe sau vin - cântărit conform instrucțiunilor

Prepararea piureului din suc

Prepararea chacha acasă începe cu măsurarea conținutului de zahăr din suc (densitatea folosind un hidrometru). În cazul meu, sucul avea o densitate de 15. În continuare, trebuie să afli ce procent de alcool poate produce drojdia ta. Am folosit drojdie pentru piure de fructe - „bragman”, care pretinde 18% alcool (densitatea aproximativă a piureului cu o astfel de drojdie este de 36). În consecință, am decis să adaug mai mult zahăr în suc pentru a obține mai mult distilat. Având în vedere că producătorul susține performanța drojdiei în condiții ideale de laborator, s-a decis să se adauge 150 g de zahăr la 1 litru de suc, astfel încât drojdia să poată produce cu exactitate acea cantitate de zahăr.

Deoarece sucul conține cel mai probabil fructoză, s-a decis să se facă sirop invertit din zahăr și apoi să-l adauge în suc, astfel încât drojdia să o poată procesa mai bine.

Prepararea siropului inversat.

Se toarnă apă într-un recipient, se adaugă zahăr, se dizolvă complet zahărul, se lasă siropul să fiarbă la foc mediu timp de 10-15 minute, se adaugă acid citric, amestecați totul bine și fierbeți încă 30-40 de minute.

Apoi, amestecați sucul cu siropul inversat, adăugați drojdia la o temperatură de piure de 25-28. Dacă utilizați drojdie pentru piure de fructe, o puteți adăuga direct în piure fără fermentare preliminară, deoarece conține deja număr mare diverse îngrășăminte și va începe fără probleme. În cazul vinului, este mai bine să le fermentezi înainte de a le adăuga. Se toarnă aproximativ 2-3% din volumul total al piureului, se diluează cu o cantitate egală de apă caldă, se toarnă drojdia uniform pe suprafață, se acoperă cu un șervețel, se lasă 20-30 de minute, apoi se adaugă în piure.

O notă despre drojdia uscată de brutărie: o puteți folosi pentru a pregăti piure de fructe, dar trebuie să rețineți că densitatea piureului dvs. nu trebuie să depășească 25 într-un hidrometru, iar gustul final al distilatului nu va fi la fel de rafinat și pur. ca la drojdia de vin sau drojdia de fructe.

Fermentarea piureului și distilarea

Fermentarea piureului a durat 10 zile, am încercat să-l amestec în fiecare zi. Temperatura a fost în medie de 22tC, ceea ce corespunde instrucțiunilor pentru drojdia pe care am folosit-o. Trebuie remarcat faptul că, dacă folosiți drojdie de vin, fermentația va dura mai mult.

Am determinat gradul de pregătire al piureului prin luminarea stratului superior, amărăciunea la gust și absența degajării de gaze. Piureul trebuie turnat cu grijă folosind un furtun sau un sifon pentru a nu prinde stratul de drojdie de la fund. Cu cât intră mai multă drojdie în distilare, cu atât mai multă componentă de drojdie va fi prezentă în gustul distilatului.

Distilarea poate fi efectuată în două moduri. Primul este un dublu standard, cu selecția alcoolului brut la capacitățile maxime ale distilatorului dvs., iar al doilea este unul fracționat cu împărțire în fracții. Al doilea se bazează pe tipul de producție de alcool de coniac. La selectarea alcoolului brut (prima distilare), îl separam în fracții: capete, corp, cozi (începând de la 40% vol). Al doilea fracționar este, de asemenea, împărțit în fracții. A doua opțiune este aplicabilă pentru cei care vor turna distilat într-un butoi pentru a obține „ coniac de casă”, dar această opțiune este pentru distilatorii care doresc să se implice cu adevărat și să aibă suficient piure.

Personal, am făcut prima opțiune, a distilat piureul aproape „până la uscare”. În timpul celei de-a doua distilare, am selectat fracțiile capului într-o cantitate de 5% alcool absolut, ca întotdeauna, concentrându-mă pe mirosul distilatului. Volumul distilatului și puterea fracției de mijloc (corp) depind de capacitățile alambicului tău de lună dacă aveți un condensator de reflux și o coloană cu umplutură (rpn sau spn), atunci puteți selecta corpul la nivelul de; 92-88%, în timp ce aroma materiilor prime originale va fi prezentă în distilat. Pentru butoi, aș sfătui să selectați până la aproximativ 60-55%.

Drept urmare, am primit 1,5 litri de fracție medie cu o rezistență de 69%. Se diluează cu apă curată la 40-42%.

Separat, vă recomand să vă familiarizați cu rețeta de a face chacha de casă din tescovină de struguri și luciu de lună din mere. Mai jos este un videoclip detaliat al procesului de preparare a chacha din suc cumpărat din magazin, cu o degustare de la autorul blogului.

Calvados preparat din mere acasă, ținând cont de toate cerințele necesare, va concura în mod adecvat cu cele cumpărate din magazin. alcool de elităși vă va surprinde cu gust decent și indicatori de calitate. Tehnologia necesită timp și deranjează, dar rezultatul plătește pe deplin toate costurile de timp și forță de muncă.

Cum se face Calvados din mere?

De regulă, Calvados este preparat din mere din mai multe soiuri, selectând un sortiment de exemplare dulci și acrișoare, dulci și bogate în aromă.

1. Materiile prime din mere sunt zdrobite într-un blender sau trecute printr-un storcator.
2. Baza Apple este folosită în în natură sau îndulcit cu zahăr invertit.
3. Drojdia din piure se adaugă exclusiv la drojdia de vin, de calitate dovedită, sau în mod ideal se folosesc culturi de drojdie sălbatică conținute pe suprafața merelor nespălate.
4. Recipientul cu piureul este plasat sub un sigiliu de apă pentru fermentare.
5. Baza de alcool rezultată este distilată în încă de două ori.
6. Prepararea Calvados din mere se finalizează prin învechirea alcoolului într-un butoi de stejar sau prin infuzarea acestuia cu chipsuri de stejar cel puțin trei luni.

Piure de mere pentru Calvados

Rețeta corectă de piure de mere pentru Calvados este baza necesară pentru obținerea de alcool gourmet de înaltă calitate de casă. Este important să folosiți doar mere coapte fără deteriorare, zbârcituri, pete întunecate sau zone stricate, pentru a nu strica rezultatul final cu note de aromă nedorite.

Ingrediente:

• mere de diferite soiuri - 3 găleți;
• drojdie de vin alb - 10 g;
• zahăr - 3 kg;
• apă – 12 l.

Pregătirea

1. Merele sunt tocate.
2. Adăugați apă și zahăr invertit.
3. Drojdia se înmoaie în apă caldă timp de 15 minute și se amestecă în baza de mere.
4. Turnați piureul într-un recipient de fermentație și lăsați-l sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
5. Apple Calvados se obține acasă prin dubla distilare a piureului.

Calvados de casă din mere moonshine

Reteta de Calvados, obtinuta din piure de mere, este simpla si se poate face prin mai multe metode. Baza de alcool cu ​​o tărie de 70-80 de grade se diluează la 40-45 de grade și se infuzează într-un butoi de stejar natural închis ermetic sau pur și simplu într-un borcan, adăugând așchii de stejar.

Ingrediente:

• măr moonshine – 1 l;
• chipsuri de stejar – 50 g.

Pregătirea

1. Chipsurile de stejar se toarnă cu apă clocotită timp de 15 minute, se spală, se usucă și se usucă la cuptor.
2. Cuiele uscate sunt plasate într-un borcan și umplute cu luciu de lună de măr.
3. Lăsați recipientul într-un loc întunecat timp de cel puțin 3 luni.
4. Calvados preparat din mere acasă este filtrat și îmbuteliat pentru depozitare.

Calvados de casă din suc de mere

O opțiune ideală pentru prepararea alcoolului rafinat este Calvados din propria noastră presare de mere proaspete. soiuri diferite. Este convenabil să folosești un storcator modern pentru a obține suc proaspăt, dar este potrivită și o presă prin care se presează merele zdrobite în piure și puse într-o pungă de material textil, obținându-se o băutură la fel de naturală.

Ingrediente:

• suc proaspăt de mere – 25 l și 1 pahar;
• drojdie de vin - 10 g.

Pregătirea

1. Cantitatea necesară de suc este stoarsă din mere dulci proaspete.
2. Se amestecă un pahar cu suc și apă, se dizolvă drojdia în amestec și se lasă timp de 30 de minute.
3. Amestecați amestecul de drojdie în suc, turnați-l într-un recipient de fermentație și lăsați-l sub un sigiliu de apă timp de o lună.
4. Cidrul de mere este distilat de două ori.
5. Distilatul este diluat la puterea dorită și infuzat pe așchii de stejar sau într-un butoi de stejar.
6. Când este gata, Calvados din mere este filtrat acasă și îmbuteliat.

Calvados din pulpă de măr

Calvados din mere, făcut acasă din pulpa rămasă după obținerea sucului, este oarecum inferior alcoolului original de mere clasic, dar are proprietăți foarte decente. În același timp, este important să nu folosiți fructe substandard sau exemplare cu zgârieturi și daune pentru sucul proaspăt.

Ingrediente:

• pulpa de mere – 10 kg;
• apă – 22 l;
• zahăr - 2 kg;
• drojdie de vin - 15 g;
• chipsuri de stejar.

Pregătirea

1. Drojdia se înmoaie într-o porție de apă caldă timp de 20 de minute.
2. Combinați tortul, drojdia și apa călduță rămasă.
3. Se amestecă zahărul invertit.
4. Lăsați piureul sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
5. Baza de mere este distilată, iar distilatul este infuzat cu așchii de stejar.
6. Când este gata, Calvados este diluat din pulpa de măr până la concentrația dorită și îmbuteliat pentru învechire și depozitare.

Calvados din concentrat de suc de mere

Calvados este pur și simplu preparat din concentrat de mere. Această opțiune de producere a alcoolului este fezabilă în orice perioadă a anului când nu este posibilă utilizarea acestuia ca materie primă. fructe proaspete. Drojdia trebuie să fie drojdie de vin alb sau de fructe, care se pre-dizolvă în concentrat de suc diluat.

Ingrediente:

• suc concentrat – 4 kg;
• apă – 20 l;
• drojdie de fructe - 15 g;
• chipsuri de stejar.

Pregătirea

1. Sucul se diluează cu apă caldă.
2. Drojdia se toarnă în 130 ml de suc și se lasă 15 minute.
3. Se amestecă sucul diluat și drojdia și se lasă sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
4. Piureul este distilat de două ori.
5. Distilatul se diluează la 63 de grade, se suplimentează cu așchii de lemn și se lasă la infuzat.
6. Alcoolul este diluat la puterea dorită și îmbuteliat.

Calvados din suc de mere cumpărat din magazin

Calvados acasă din mere este o rețetă care poate fi făcută și din suc cumpărat din magazin, dacă este natural și de înaltă calitate. Buchetul final al băuturii va fi demn atunci când este folosit drojdie de vin, a cărui calitate este dincolo de orice îndoială. Dacă există un butoi de stejar, este de preferat să învechiți distilatul de măr în el.

Ingrediente:

• suc de mere - 20 l;
• drojdie de vin - 10 g.

Pregătirea

1. Amestecați drojdia cu un pahar de suc și lăsați-o să stea la loc cald timp de 30 de minute.
2. Turnați starterul de drojdie în sucul încălzit la 30 de grade și lăsați-l în recipientul de fermentare sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
3. Distilatul se toarnă în butoi de stejar, după care se diluează la puterea dorită, se îmbuteliază și se trimite la loc răcoros pentru învechire și păstrare.

Sos de mere Calvados

Merele, care sunt predominant cărnoase, libere cu pulpă nisipoasă, sunt făcute din piure. Este dificil să se obțină suc pur din astfel de fructe, așa că piureul fructelor este soluția optimă. Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați un blender sau un alt dispozitiv convenabil: robot de bucătărie, mașină de tocat carne, zdrobitor.

Ingrediente:

• sos de mere – 20 kg;
• apă – 10 l;
• zahăr invertit – 1 kg;
• drojdie de vin – 15 g.

Pregătirea

1. Piureul se amestecă cu apă caldă, zahăr și drojdie diluată într-o porție de lichid.
2. Turnați amestecul într-un recipient de fermentație și instalați un sigiliu de apă.
3. Lăsați vasul cu conținutul până la sfârșitul fermentației.
4. Distilați piureul prin cub de două ori.
5. Distilatul de mere rezultat se pune într-un recipient de stejar sau într-un borcan cu așchii de stejar timp de 3-6 luni.
6. Calvados preparat din piure de mere este îmbuteliat acasă.

Calvados făcut din alcool și suc de mere

Calvados cu mere pentru vinificatorii leneși și cei care nu vor să se deranjeze cu piure de mere poate fi făcut din suc de fructe cu alcool pur. Puterea finală a băuturii poate fi de 40-50 de grade. Proporțiile prezentate în această secțiune sunt proiectate pentru o rezistență minimă de 40 de grade.

Ingrediente:

• suc de mere – 150 ml;
• apă – 150 ml;
• alcool – 210 ml;
• chipsuri de stejar – 2-3 buc.

Pregătirea

1. Sucul de mere se diluează cu apă și se amestecă cu alcool.
2. Adăugați chipsuri de stejar la baza de alcool și lăsați timp de 3-6 luni.
3. Se strecoară băutura, se filtrează, se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros.

Dulceata de mere calvados

Este foarte posibil să se facă o rețetă de Calvados de mere din dulceață care nu a fost consumată la timp și necesită eliminare în alt mod. În funcție de dulceața produsului, este posibil să fie nevoie să îndulciți piureul până când obțineți un gust dulce, dar nu stânjenitor, cu zahăr obișnuit sau inversat.

Cidru este băutură alcoolică scăzută, care se obtine prin fermentarea sucului din mere, pere si diverse fructe de padure precum zmeura, coacaze si cirese. Acesta este un aperitiv gustos, foarte revigorant, care este la fel de plăcut răcit vara sau încălzit cu condimente iarna. Dar timpul în care iubitorii de băuturi de casă se pot apuca de vinificație este foarte limitat. Merele și perele pot fi transformate în cidru doar din septembrie până în decembrie. Boabele sunt disponibile vinificatorului și mai puțin. În Occident, sucurile concentrate au intrat de mult în uz, puteți pregăti din ele delicioase băuturi fermentate pe tot parcursul anului, fără a trece prin etapa dureroasă. În Rusia, puțină lume mai știe despre existența unor astfel de concentrate, dar astăzi poți face pe bază de el cidru și țuică de fructe în orice moment, indiferent de anotimp. Vă vom spune cum să o faceți!

Reteta de cidru din suc concentrat

Ingrediente (pentru aproximativ 25 litri de cidru finit):

• 5 kg suc concentrat
• 20-25 litri de apă curată
• 1 pachet de drojdie

Opțional:

• (pentru carbonatare)
• (conform instructiunilor)
• (pentru sterilizarea mustului)
• acid malic (pentru a reduce pH-ul)

Echipament:

• (Brix 0-25%)
• echipamente pentru îmbutelierea și închiderea berii sau...

Note despre ingrediente

Sucuri concentrate

Sucul concentrat se obtine prin evaporarea sau congelarea apei din suc natural rotire directă. Datorită conținutului ridicat de zahăr (până la 70%) și pasteurizării pe termen scurt, sucul concentrat poate fi păstrat în ambalaje aseptice până la 24 de luni la temperatura camerei. Acest produs nu necesită agenți de sterilizare suplimentari, ceea ce înseamnă că poate fi fermentat cu drojdie fără probleme. Magazinul nostru online ofera sucuri concentrate din mere (cu aciditate 1,5% si 2,5%), pere, zmeura si cirese. Toate sunt la fel de potrivite pentru a face cidru de înaltă calitate. Pentru a obține suc reconstituit pentru fermentare ulterioară, concentratul trebuie diluat cu apă într-un raport de 1 până la 5 în greutate. Nu sunt necesare alte proceduri.

Cidrul făcut din suc de pere se numește pere. Această băutură este foarte populară în Anglia, unde este făcută complet uscată și adesea fără carbonatare. În Franța, sucul de pere fermentat se numește poiré - este mult mai dulce decât omologul său englez și este de obicei carbonatat folosind tehnologia șampaniei direct în sticlă.

Drojdie pentru cidru

Pentru a face cidru, puteți folosi diferite tulpini de culturi de drojdie pură (PYC). Cea mai bună soluție ar fi drojdia de cidru special cultivată, precum de la compania neozeelandeză Mangrove Jack’s și de la producătorul francez Fermentis. Aceste tulpini asigură o fermentație stabilă și curată în condiții dificile, au o floculare bună (se depun rapid la fundul fermentatorului) și promovează eliberarea de esteri în timpul fermentației care deblochează întregul potențial al sucurilor de fructe. Drojdia de cidru poate fermenta la temperaturi scăzute (până la 12 o C), ceea ce este de preferat pentru acest tip de materie primă. De asemenea, diferite tulpini de drojdie pentru șampanie, vinuri albe și hidromel au funcționat bine pentru fermentarea cidrului. Rezultate interesante sunt prezentate de diverse drojdii ale ale, care sunt cel mai bine folosite pentru a face cidru semidulce fără îndulcitori suplimentari. Toate tulpinile CKD pot fi utilizate fără rehidratare.

Instrucțiuni pentru prepararea cidrului din suc concentrat

1. Dezinfectați toate echipamentele pe care intenționați să le utilizați cu produse cu clor (Star San, Sani Clean, Melkko etc.).
2. Turnați conținutul recipientului de suc concentrat în fermentatorul primar. Puteți clăti recipientul cu o cantitate mică de apă caldă pentru a îndepărta orice suc vâscos rămas.
3. Adăugați 2-3 litri de apă caldă în fermentator și amestecați bine. Aduceți volumul total al mustului la 25-30 de litri adăugând apă curată, decantată. Dacă aveți un hidrometru, măsurați-i gravitatea - pentru cidru greutatea specifică (SG) ar trebui să fie de cel puțin 1,045-1,050, ceea ce corespunde cu 11,18-12,37% Brix (pentru un hidrometru). Această densitate este suficientă pentru a obține o băutură complet uscată cu o tărie de 5,8-6,5%. Pentru a crește densitatea, cantitatea necesară de dextroză poate fi dizolvată în sucul reconstituit. De asemenea, trebuie să măsurați nivelul de pH al mustului, care după diluarea concentratului cu apă poate fi mai mare decât nivelul necesar (3,9-4 pH sau 0,6% aciditate). Pentru a reduce pH-ul, puteți folosi acid malic sau un amestec acid special pentru vinificație. Mustul acru fermentează mai bine și este mai puțin susceptibil la contaminarea bacteriană.
4. Adăugați 1 tabletă Campden zdrobită în fermentator (opțional, poate fi înlocuită prin menținerea sterilității complete) la fiecare 4-5 litri de must, amestecați. Acoperiți fermentatorul cu un capac și lăsați-l în pace 24 de ore.
5. După 24 de ore, adăugați drojdie în must, închideți ermetic fermentatorul și instalați un sigiliu de apă. Pentru o fermentație mai stabilă și mai previzibilă, puteți adăuga un nutrient de drojdie la must înainte de a arunca drojdia. Mutați fermentatorul într-un loc întunecat, cu o temperatură ambientală de 18-24 o C până la sfârșitul fermentației viguroase. Fermentația viguroasă activă va dura 6-9 zile, în funcție de densitatea mustului, de temperatura ambiantă și de alți factori. La fermentarea sucurilor de fructe și fructe de pădure, în practica mondială este adesea obișnuită să se mențină o temperatură mai scăzută (12-15 o C) - acest lucru crește timpul de fermentație, dar are un efect pozitiv asupra gustului și calităților aromatice ale băuturii.
6. Un indicator al sfârșitului fermentației va fi absența bulelor de dioxid de carbon în etanșarea apei, iar greutatea specifică a mustului va scădea la aproximativ 1,005 SG (1,5-2% cu hidrometru). La sfârșitul fermentației rapide, scurgeți cidrul tânăr folosind un sifon într-un fermentator secundar (de preferință din sticlă), instalați un sigiliu de apă și puneți-l pentru fermentație secundară într-un loc întunecat, cu o temperatură de 12-15 o C.
7. Fermentarea secundară ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile, chiar dacă nu există semne ale acesteia. Dar pentru ca cidrul să obțină o transparență ideală și un gust armonios, perioada de timp trebuie mărită la 2-3 luni, iar o dată pe lună cidrul trebuie scurs de sedimentul rezultat.
8. Odată ce fermentația secundară este completă (gravitatea specifică scade la 1.000-0.995 SG sau 0% hidrometru), cidrul, care are gust de vin tânăr, uscat, slab, poate fi îmbuteliat. În această etapă poate fi îndulcit după gust și, de asemenea, carbogazos.

Carbonarea cidrului de casă

Dextroza este cel mai adesea folosită pentru carbonatarea naturală a cidului:

1. Înainte de a îmbutelia cidrul clarificat după fermentarea secundară, adăugați ½ linguriță la fiecare sticlă de 0,5-0,7 litri. dextroză pentru carbonatare moderată și 1 linguriță. dextroză - pentru puternic.
2. Sigilați bine sticlele și lăsați 3-4 zile la temperatura camerei. În acest timp, drojdia, după ce a primit o nouă porție de hrană, este activată și va începe să proceseze dextroza pentru a produce dioxid de carbon.
3. După aceasta, sticlele de cidru deja carbogazos trebuie mutate la frigider timp de 10 zile, unde refermentarea va fi oprită. Cidrul spumant este gata!

De asemenea, puteți folosi un „grund” pentru carbonatare: păstrați 1-2 litri de suc reconstituit în congelator, apoi adăugați-l, după decongelare, în fermentatorul secundar imediat înainte de a îmbutelia cidrul finit. Dar metoda dextrozei este mai fiabilă și mai previzibilă. Se recomandă să păstrați cidrul îmbuteliat într-un loc întunecat și răcoros pentru încă 2-3 săptămâni înainte de degustare. Înainte de servire, se recomandă răcirea băuturii la 12-14 o C.

Distilarea cidrului în Calvados și alte țuici

În istoria lumii, țuica de fructe au ocupat întotdeauna un loc important în cultură diferite țări. Cu siguranță mulți oameni cunosc Normandia doar pentru debarcarea trupelor aliate pe țărmurile sale în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și țuica de cidru locală, Calvados. Calvados este făcut din cidru de mere, uneori cu suc de pere adăugat la must. Unii producători folosesc doar cidru de pere pentru a produce Calvados. Un alt distilat faimos al Franței este framboise de țuică de fructe („Eau-de-vie de framboises”), este făcută din suc de zmeură fermentat. Din sucurile concentrate din gama noastră puteți pregăti și kirschwasser - coniac german de cireșe. Folosind tehnologia descrisă mai jos, după ce ați pregătit în prealabil cidrul conform instrucțiunilor din prima parte a acestui material, puteți obține țuică de fructe de înaltă calitate din orice suc de fructe!

Datorită prețului mai mare al concentratelor de suc de zmeură și cireșe, pentru a crește randamentul de distilat, puteți adăuga puțină dextroză în must în stadiul de fermentație (după aproximativ 5-7 zile, când fermentația viguroasă scade), nu mai mult de 1- 2 kg la 10 litri. Nu recomandăm cu insistență zahărul obișnuit - proprietățile organoleptice sunt foarte deteriorate. Pentru cidru de mere și pere, este mai bine să nu faceți acest lucru.

Puncte importante atunci când procesați cidrul în distilat:

• Pentru a obține cel mai aromat distilat, se recomandă fermentarea cidrului la temperatura minimă admisă cât mai mult timp. Drojdia specială de cidru, care funcționează fără probleme în astfel de condiții, este cea mai bună alegere aici. În patria Calvados, în Normandia, cidrul este de obicei fermentat timp de 6 luni pentru a-l produce.
• Orice compuși de sulf prezenți în cidrul tău se vor concentra în timpul distilării și vor conferi băuturii arome neplăcute, limitându-se la mirosul de ouă putrezite. Prin urmare, metabisulfitul de potasiu și alte forme de sulf, care sunt folosite pentru sterilizarea mustului, vor trebui abandonate. Mai bine să te concentrezi pe salubritate. Cantitatea mică de compuși ai sulfului care fac parte din produsele secundare ale fermentației poate fi îndepărtată cu ușurință de componentele de cupru ale alambicului tău.
• Se recomandă distilarea cidrului în aparate în care vaporii de alcool vor intra în contact cu cuprul. În primul rând, cuprul „leagă” compușii sulfului, lăsându-i pe suprafața sa sub formă de oxizi întunecați. În al doilea rând, studiile oamenilor de știință autohtoni și străini au arătat că în timpul primei distilări a piureului de fructe, cuprul ajută la obținerea mai multor esteri enant și alți compuși care au un efect pozitiv asupra proprietăților organoleptice ale distilatelor.
• Distilarea cidrului se poate efectua pe moonshine stills orice tip, dar este important să înțelegem că scopul nostru este să obținem băutură aromată. De aceea ar trebui să abandonați modulele care sunt implicate în întărirea alcoolului (condensatoare cu reflux, sertare cu comutatoare sub sarcină etc.). Ar trebui să evitați și vaporul. În mod tradițional, Calvados și multe alte distilate de fructe sunt distilate în .
• În timpul învechirii distilatelor de fructe într-un butoi (inclusiv datorită proprietăților membranei butoiului - doage de stejar permite trecerea unei cantități mici de oxigen, dar reține lichidele), apar procese biochimice complexe, în urma cărora multe componente ale fracțiunile de cap și coadă sunt transformate în esteri aromatici complecși. Prin urmare, pentru băuturile pe care intenționați să le îmbătrâniți într-un butoi, este logic să tăiați „capete” și „cozile” într-un mod mai blând în timpul celei de-a doua distilare fracționale. Pentru a bea distilate în formă pură și a le învechi pe așchii de stejar, produsul trebuie zdrobit cât mai complet posibil.

Distilarea cidrului în țuică de fructe

Cu siguranță folosim distilare dublă fracționată. Prima distilare trebuie efectuată cât mai repede posibil la 10% alcool în volum în flux (98-99 o C în zona de abur) - nu are sens să conduceți mai departe, deoarece rămâne foarte puțin alcool în depozit. , și o mulțime de resurse sunt cheltuite pentru extragerea acestuia. În timpul primei distilare, pentru a reduce cantitatea de alcool izoamilic din distilat (nu are mirosul cel mai plăcut și este foarte toxic), se recomandă selectarea unei cantități mici din fracțiile capului, literalmente până la stadiul de un flux stabil de distilat la ieșire. Alcoolul brut (CS) rezultat ar trebui să aibă în cele din urmă o tărie de aproximativ 30%.

În timpul celei de-a doua distilare, trebuie selectate mai întâi „capetele”: 5% din alcoolul absolut în SS sau 1-1,5% din volumul SS în cub. Fracțiunile capului trebuie selectate cu mare atenție, deoarece contribuie semnificativ la proprietățile organoleptice ale băuturii (subtonuri florale și alte subtonuri). Distilatul de băut trebuie selectat la 55-60% alcool în flux (90-91 o C în zona de abur). Cozile, uneori numite „al doilea alcool”, trebuie luate până la 10% alcool în flux și adăugate la următoarea a doua distilare. „Cozile” rămase pot fi apăsate la zero dacă se dorește și adăugate la următoarea prima distilare sau inelate. Rezultatul muncii tale va fi un distilat cu o putere de aproximativ 70% cu o aroma foarte expresiva, placuta a materiilor prime. Poate fi diluat până la puterea de băut, păstrat timp de câteva săptămâni și începe să guste. Dar este mai bine să-l rafinați cu stejar.

Distilat de cidru de rafinare cu chipsuri de stejar

Suc concentrat- Aceasta este o etapă intermediară între sucul presat direct și sucul reconstituit (99% din tot sucul din magazin). Concentratul este un lichid gros și vâscos, care se vinde de obicei în recipiente de 5 kg. Costul estimat este de 300 de ruble pe kg. Nu este recomandat să consumați această materie primă., dar te rog pune piure pe el!

În general, aceasta este o idee foarte interesantă de a folosi materii prime atât de bogate pentru fermentație. Va satura foarte mult piureul cu gustul său și va transfera aroma în viitorul luciu de lună. Dacă ești deschis la experimentare, atunci această rețetă este cu siguranță pentru tine.

Sucuri concentrate de la Barinof. Preț 1300 de ruble per 5 kg.

Producătorii acestei materii prime scriu uneori ei înșiși tehnologia, datorită căreia este posibil să se facă vin, chacha sau coniac. Proporțiile sunt aproximativ aceleași peste tot, deci pentru gătit 25 de litri de piure Vă recomandăm să luați următoarele ingrediente:

Drojdie de vin Lalvin EC-1118 ( opțiune bună pentru un astfel de piure).

• Suc concentrat - 4 kg.
• zahăr - 5 kg.
• Apa - 20 de litri.
• Drojdie de vin (25 de grame) sau drojdie de alcool (100 de grame).

Distilatul de vin va avea un gust mai bun, dar fermentația va dura mai mult și va fi mai puțin eficientă.

Aroma va dispărea puțin cu alcool, dar zahărul va fermenta rapid și se vor produce puține impurități dăunătoare.

Punem piureul și distilăm moonshine

Tehnologia este destul de simplă. Îndeplinesc toate cerințele pentru piureul clasic, nu uitați de temperatură și totul va fi bine.

1. Se amestecă zahărul în apă până se dizolvă complet. Îl poți folosi dacă dorești, dar nu este necesar. Dacă drojdia ta este de înaltă calitate, atunci va face față defalcării chiar și a zahărului granulat obișnuit.
2. Rehidrateaza si activeaza drojdia intr-un pahar cu apa cu o lingura de zahar. După 10-15 minute vor sfârâi, după care trebuie adăugate în must.
3. Instalăm un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație și ducem piureul într-un loc întunecat, cu o temperatură în intervalul 23-27 de grade.
4. Durata fermentației va depinde de tipul și calitatea drojdiei. Vă recomandăm cele mai bune tulpini de vin și băuturi spirtoase, deoarece concentrația de zahăr din piure este destul de gravă. Mustul ar trebui să fermenteze în 7-10 zile.
5. Scoateți lichidul din sediment, filtrați prin pânză de brânză și turnați într-un cub de distilare.
6. Prima distilare o facem rapid. Separăm lumina lunii până când puterea fluxului scade la 25-30 de grade.
7. Diluăm distilatul rezultat cu apă curată la o tărie de 20 de grade și îl re-distilăm.
8. Izolăm fracția dăunătoare a „capului” - aproximativ 250 ml din primul alcool, apoi „corpul” (până când puterea fluxului scade sub 35-40 de grade), după care puteți colecta „cozile” rămase.
9. Să trecem la degustarea produsului finit și să ne bucurăm de gustul lui :)

Dubla distilare nu se efectuează în scopul purificării băuturii din concentratul de suc. Nu există impurități dăunătoare în el, dar sunt multe în alcoolul rezultat în urma reacției chimice.

Nu pierdem timp și efort în separarea fracțiilor dăunătoare. Capul tău îți va mulțumi a doua zi dimineață!

Moonshiner Timofeyși-a făcut timp să scrie pentru tine o recenzie interesantă despre prepararea piureului din concentrat suc de mere. Interesanta reteta folosind dextroză în loc de zahăr. Recomandăm vizionarea tuturor celor care decid să facă moonshine din ingredientele descrise mai sus.

Lumina lunii de struguri este cunoscută în întreaga lume. Și deși numele produsului de distilare sunt diferite - chacha, grappa, rakia sau kizlyarka - produs original unul: struguri. Grape moonshine este la fel de bun atât ca băutură independentă, cât și ca bază a unei băuturi.

În ceea ce privește frecvența de utilizare a materiilor prime din struguri, se află cu încredere printre primele trei. Cel mai adesea, piure pentru struguri moonshine preparat din prăjitură sau pulpă, dar este foarte posibil să folosiți piure din suc de struguri. Rețeta în acest caz este chiar mai simplă decât atunci când folosiți tescovină de struguri, dar aici cu siguranță va trebui să adăugăm drojdie. Drojdie sălbatică De regulă, boabele și tulpinile de struguri de la suprafață nu rămân în suc, sau cantitatea lor este neglijabilă.

Cum se face corect piure din suc concentrat de struguri (găsiți rețeta mai jos)? Este convenabil să folosiți sucul soiurilor de struguri acri, care nu sunt foarte potrivite pentru vin. Foloseste un produs natural, dovedit, fara conservanti sau coloranti. Sucul este ideal producția casnică, sucurile din ambalajele de vânzare cu amănuntul nu sunt potrivite în acest caz.

Reteta de piure de suc de struguri

Ingrediente:

• suc de struguri - 3 litri
• zahăr granulat - 1 kg (pentru soiurile dulci) sau 1,5-2 kg (pentru soiurile acru)
• apă curată - 6 litri
• drojdie - 90 de grame (uscată) sau 300 de grame (presată)

Prepararea piureului:

1. Se toarnă sucul în recipientul de fermentație și se diluează cu apă încălzită la o temperatură de 30-40°C.
2. Adăugați zahăr în timp ce amestecați constant.
3. Activați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă cu adăugarea a 1-2 linguri de zahăr. Puneți starterul într-un loc cald timp de 60 de minute
4. Apoi adăugați starterul în recipientul de fermentație și amestecați bine.
5. Închideți capacul, puneți un sigiliu de apă (sau o mănușă de semnalizare) și puneți-o într-un loc cald și întunecat.
6. Timpul de fermentare este de aproximativ 7-10 zile.

Scoateți piureul finit din sediment și distilați. Pentru a asigura o calitate înaltă a produsului final, vă recomandăm