05.04.2019

Cât costă condimentele de pește (prețul mediu pentru 1 pachet)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Se știe că peștele absoarbe perfect orice arome, inclusiv aromele de ierburi. Acesta este probabil motivul pentru care se recomandă să-l gătiți cu adaos de diverse ierburi și furnici. Mai mult, trebuie neapărat să lăsați peștele să se înfunde în condimente pentru a absorbi pe deplin aroma lor minunată.

Dar alegerea oricărei compoziții specifice de condimente pentru pește este destul de dificilă - mulți bucătari susțin că acest lucru este aproape imposibil. Faptul este că, în primul rând, există o mulțime de specii în sine și, în al doilea rând, există și mai multe modalități de a pregăti acești locuitori din adâncurile apei. În plus, este important de luat în considerare, de exemplu, că peștele înăbușit sau fiert își poate elibera aroma mai puternic decât atunci când este prăjit. În acest sens, atunci când alegeți condimentele pentru pește, trebuie să țineți cont de toate aceste aspecte.

În prezent, puteți găsi adesea la vânzare un condiment universal pentru pește, care este potrivit pentru prepararea primelor feluri și sosuri, precum și a peștelui prăjit, fiert sau copt, precum și a cotleturilor de pește. După cum știți, pentru prăjire, peștele este prefrecat cu condimente cu o jumătate de oră înainte de gătit, iar în supe și sosuri trebuie adăugat cu puțin timp înainte ca felul de mâncare să fie gata.

Compoziția condimentului pentru pește

Compoziția clasică a condimentelor de pește este considerată a fi coriandru măcinat, legume uscate (morcovi, ceapă, praz și usturoi), turmeric, boia de ardei, pătrunjel, cimbru, ardei iute măcinat și acid citric. Ideal inclus produs de calitate nu conține niciodată potențiatori de aromă, stabilizatori sau coloranți artificiali. Disponibilitate cantitate mare De asemenea, sarea de masă nu este recomandată.

Daca vrei un gust mai picant, atunci un condiment pentru peste pe baza de alb macinat si ienibahar, coriandru, dafin, ghimbir, ceapa uscata, boabe de mustar, cimbru si marar este perfect in acest caz. Este deosebit de potrivit să folosiți un astfel de condiment pentru peștele pe care intenționați să îl marinați.

Atât un amestec, cât și condimentele individuale sunt grozave pentru peștele prăjit: piper negru, dafin, fenicul, migdale, chimen, coriandru, mărar, curry și usturoi. O compoziție de condimente de pește care este considerată adecvată pentru grătar este cea care include piper alb, tarhon, boia dulce, mărar, șofran, rozmarin, turmeric și cimbru.

În plus, există un condiment special pentru pește, care este folosit pentru sărare, și nu pentru tratament termic. Acest aditiv simplifică foarte mult procesul de preparare a peștelui sărat acasă, deoarece ierburile și condimentele din compoziția sa sunt selectate astfel încât gustul și calitatea produsului finit să nu fie în niciun fel inferioare versiunii cumpărate din magazin.

Conținutul caloric al condimentului de pește 166 kcal

Valoarea energetică a condimentelor pentru pește (raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților - bju).

Alegerea condimentelor potrivite atunci când gătiți pește este esențială. Condimentează carcasa imediat înainte de prăjire, coacere, tocănire, grătar sau gătire la abur, apoi gustul ei va fi excelent. Mâncărurile vor primi o aromă excelentă dacă folosești condimente de pește preparate chiar tu.

Carnea de pește este fragedă și nu foarte expresivă ca gust. Ierburile îl vor îmbogăți și vor adăuga o aromă originală atunci când sunt coapte. Le puteți folosi în diferite etape de gătit, chiar înainte de coacere sau pentru pre-marinare.

Ingredientele necesare:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2-3 linguri. l.;
• ghimbir uscat;
• pudră de muștar;
• busuioc;
• fenicul (semințe de mărar uscate).

Peștele pe care doriți să-l gătiți la cuptor, după spălare și uscare temeinică, trebuie frecat în interior și în exterior. Apoi coaceți până când este gata. Dacă se dorește, carcasa este unsă suplimentar cu maioneză, soia sau orice alt sos.

1. Puteți lua ierburi uscate din magazin sau le puteți pregăti singur.
2. Busuiocul este agățat uscat, semințele de fenicul sunt uscate pe tufiș și apoi recoltate.
3. Păstrați ierburile uscate pentru pește în recipiente bine închise, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Ierburile proaspete sunt cele mai bune, dar ierburile uscate se păstrează bine și sunt întotdeauna la îndemână.

Condimente pentru tocănirea peștelui

De mii de ani, peștele a fost o componentă importantă a hranei umane. Este o sursă valoroasă de proteine ​​și un excelent înlocuitor al cărnii. Locuitorii din apele proaspete și marine au multe vitamine și săruri minerale în carne.

Dacă peștele este aromat cu condimente aromate și gătit prin tocănire, acesta își va păstra și chiar crește proprietățile. proprietăți benefice. Cu toate acestea, nu orice condiment combate bine mirosul caracteristic de pește. Prin urmare, ar trebui să știți ce condimente sunt cele mai potrivite pentru tocănirea fripturii de pește sau a carcaselor întregi:

• Coaja de lamaie. Foarte aromat, adaugă un pic de finețe peștelui. Este mai bine să-l folosiți la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul preparat gata preparat nu va fi pronunțat suficient.
• Muştar. La vase se adaugă pulbere uscată sau boabe. Unii bucătari folosesc cu succes și pastele gata preparate - conferă peștelui un picant și plăcut.
• Busuioc. Gustul acestei plante adaugă prospețime oricărui fel de mâncare. Se potrivește perfect cu peștele, atât proaspăt, cât și uscat. Îți dezvăluie bine pe al tău proprietăți gustative in compania patrunjelului si rozmarinului.
• Usturoiul este un adaos versatil nu numai pentru pește. Ideal pe uscat sau proaspăt pentru prepararea sosurilor de peste.
• Piper. Negru, alb, roșu, parfumat... Aceste soiuri se potrivesc cu gustul peștelui, punându-l în valoare. Negrul este mai potrivit pentru peștele cu carne închisă la culoare.

În mod tradițional, la pește se adaugă pătrunjel și mărar. Aceste ierburi îmbogățesc preparatul, dar, din păcate, își pierd rapid din aromă. Din acest motiv, se adaugă înainte de servire și mai des proaspete.

Astfel de verdeață de masă nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar afectează și digestia, ceea ce este deosebit de important atunci când mănânci pește gras.

Condimentele bine alese vor ajuta la crearea compoziției de aromă ideală a mâncărurilor, nu mai rău decât cea a bucătarului.

Rozmarinul și cimbrul au o aromă intensă și completează perfect gustul chiar și pește de râu. Aceste ierburi vor completa foarte avantajos gustul unui preparat de pește dacă sunt adăugate în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Oferim opțiunea ideală de condiment pentru orice preparate din peste.

Ingredientele necesare:

• tarhon;
• mărar;
• maghiran;
• oregano;
• coriandru;
• busuioc;
• rădăcină de hrean;
• usturoi.

Preparare:

1. Aceste componente trebuie să fie uscate natural sau într-un uscător electric.
2. Măcinați ingredientele uscate într-o râșniță de cafea sau zdrobiți într-un mojar.

Un condiment preparat cu propriile mâini va elimina îndoielile atunci când alegeți amestecuri gata preparate. Este deosebit de plăcut de preparat ierburi aromatice, crescut pe propriul nostru teren.

Condimente pentru săratul peștelui

Peștele sărat necesită respectarea atentă a proporțiilor de sare și zahăr.

Condimentele joacă un rol important în decapare, deoarece ar trebui să completeze, dar nu să copleșească, gustul. carne fragedă. Pentru pește marinat delicios, încercați următoarea rețetă.

Lista ingredientelor:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru;
• ienibahar;
• frunză de dafin;
• seminte de mustar;
• seminte de coriandru;
• paprika;
• roșii uscate.

Cantitatea de sare se ia in functie de reteta. În ceea ce privește condimentele, cu cât adăugați mai multe, cu atât gustul gustarii finite va fi mai strălucitor.

Preparare:

1. Peștele este spălat, eviscerat dacă este necesar, frecat cu sare sau turnat cu marinată.
2. Adăugați condimente și trimiteți piesa de prelucrat la rece. Pentru a preveni pierderea mirosurilor, vasele cu pește sunt acoperite cu celofan alimentar.

Peștele mic va fi gata într-o zi, peștele mare va fi sărat timp de 3-4 zile.

Condiment universal potrivit pentru gătit cotlet de peste, supe, caserole și alte feluri de mâncare.

Conține aditivi aromatici care vor evidenția în mod avantajos gustul de pește și îi vor adăuga note speciale, picante.

Ingredientele necesare:

• amestec de ardei - 3 linguri;
• rosu amar si ardei dulce(pastaie) - dupa gust;
• semințe de coriandru măcinate - 1,5 linguriță;
• sare fină de masă - 3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ceapă uscată și usturoi - 5 – 6 lingurițe.

Preparare:

1. Se macină amestecul de ardei și se pune într-un recipient în care se vor păstra condimentele.
2. Se macină ardeiul roșu uscat nu prea fin. În această formă, va arăta apetisant pe pește. Se macină fin păstăia amară și se adaugă după gust.
3. Zdrobiți semințele de coriandru într-un mojar.
4. Măcinați ingredientele rămase și turnați-le într-un castron comun. Adăugați sare și zahăr. Acoperiți amestecul preparat cu un capac și agitați bine amestecul.

Folosiți dacă este necesar, depozitați într-un loc uscat. Scoateți din borcan cu o lingură uscată, altfel umiditatea inutilă va intra înăuntru.

Nu sunt necesare condimente pentru a afumat peștele într-o afumătoare. Este suficient să-l sărați bine și să-l țineți în saramură un anumit timp. Pentru ca peștele să dobândească acasă un gust și o aromă deosebită de afumat, veți avea nevoie de un condiment special care să imite notele de aromă necesare. Perfect pentru această sarcină fum lichid sau ceai negru.

Ingredientele necesare:

• pește - 1 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 3 – 5 buc.;
• ceai negru - 3 linguri. sau 3 plicuri;
• ienibahar - 5 – 6 mazăre.

Preparare:

1. Turnați 1 litru de apă într-un recipient mic. Adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert.
2. Apoi, stingeți focul, adăugați condimente de pește și ceai în apă. Lăsați toate ingredientele să se fierbe. Ar trebui să obțineți un lichid frumos, de culoarea coniacului.
3. Se toarnă marinada peste pește (ar trebui să-l acopere complet), se răcește și se dă la frigider.
4. Gustarea finită nu va avea gust de afumat, dar va căpăta o culoare frumoasă și aroma excelenta. Starea de pregătire se verifică cu o furculiță după 2 - 3 zile - la străpungerea peștelui, nu trebuie să iasă niciun ichor.

În marinată pentru gătit peste afumat Puteți pune o ceașcă în loc de ceai coaja de ceapa. Ar trebui să fie fiert timp de 15 - 20 de minute, apoi adăugați restul ingredientelor menționate în rețetă în bulionul rezultat.

Condimente pentru supa de peste

Supele de pește se prepară cu adaos de condimente speciale, care dau prospețime preparatului. Mararul și pătrunjelul, țelina uscată, ceapa și morcovul sunt cele mai potrivite în acest scop.

De asemenea, este convenabil să utilizați alte ingrediente:

• Supa va capata o culoare frumoasa daca ii adaugati putin curry. În țările asiatice, nici un fel de mâncare nu este complet fără acest condiment.
• Dacă adăugați nucșoară, aceasta va îmbogăți supa cu aroma ei, va îmbunătăți digestia și va reduce aciditatea stomacului.
• Ardeii alb și negru sunt componente esențiale ale supei. Condimentele iute stimulează pofta de mâncare, dar trebuie folosite cu moderație, altfel este posibilă iritația intestinală.
• rosii. Se adauga proaspete sau uscate. Gospodinele moderne pregătesc adesea fructe uscate, care dau supei de pește nu numai gustul, ci și culoarea.

Indiferent de compoziția condimentului de pește, sucul de lămâie sau oțetul va ajuta la eliminarea mirosului neplăcut al mării (râu, iaz). Suc de citrice Este mai bine să folosiți proaspăt, dar coaja nu va da un efect atât de pronunțat.

Peștele absoarbe foarte bine aroma ierbii. Prin urmare, dacă aveți de gând să gătiți, atunci, prin toate mijloacele, utilizați condimente pe bază de plante. Și ar trebui să-l lași să se înmoaie bine în aromele lor. Ierburile folosite la gătit peștele pot fi... orice.

Condimentele tradiționale pentru pește sunt rozmarinul și cimbrul. Nu se poate spune că un anumit pește merge mai bine cu o anumită plantă. Aceasta este o chestiune de gust și stăpânire a artei de a găti.

Ce condimente sunt potrivite pentru pește?

• somon- mărar, boia de ardei, șofran;
• dorada, biban de mare- rozmarin si cimbru proaspat;
• barbun- șofran, mărar;
• păstrăv de râu- busuioc;
• crap- patrunjel, dafin, telina.

Pentru peste prajit Condimentele potrivite includ busuioc, usturoi, cidru, berenet, borage, fenicul, mărar, chimen, pătrunjel, melisa, coriandru și creson.

Următoarele condimente sunt potrivite pentru peștele fiert și fiert precum ceapa, usturoiul, mărarul, cuișoarele, pătrunjelul (răzuit), busuioc, ciuroasele, feniculul, rozmarinul, melisa.

Asta nu înseamnă că combinația mentă-somon sau halibut-rozmarin este clasică. Dimpotrivă. Pentru a găti halibut cu rozmarin, trebuie să aveți o rețetă specială, destul de complexă și originală. Ce este, un clasic?

Combinația de lămâie și pește este un clasic. Combinația de usturoi și pește este o clasică, iar usturoiul se potrivește bine cu peștele. Rozmarinul și cimbru se potrivesc la fel de bine cu preparatele din pește, fără a copleși gustul, dar fără a-l face prea subtil.
Astfel de combinații sunt folosite în multe bucătării mediteraneene - în Grecia, Spania și în alte țări unde iubesc peștele și știu să gătească.

Este imposibil să dai instrucțiuni clare în acest sens. Depinde mult de tehnologia de preparare a peștelui. Și poți încerca și tu diferite combinații, având în vedere că ierburile potrivite pentru pește sunt în mare parte cele delicate care cresc în Europa. Dar trebuie să fii foarte, foarte atent cu condimentele orientale multe dintre ele sunt prea grele pentru pește.

Se poate spune că combinație de condimente și pește- un clasic în sine. La gătit, planta este adăugată de la bun început sau folosită ca decor pentru un fel de mâncare gata preparată.

Salata de rucola este, de asemenea, o plantă, dar nu poate fi gătită deloc. Rucola este utilă în forma sa proaspătă, mai ales din punctul de vedere al excretarii din organism. Această salată are un gust amar foarte plăcut, cu o tentă de nucă prăjită sau nucșoară. Rucola cu siguranță trebuie asezonată cu ulei, dar se potrivește cu aproape orice tip de pește.

Cuvântul „clasic” este absolut potrivit pentru combinația de pește și ierburi provensale. În acest caz, nu vorbim despre faimosul amestec de ierburi, care include rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, mentă, cidru de grădină, oregano și maghiran. Aceasta se referă la ierburile reale din Provence.

Acolo cresc la fel - patrunjel, marar, tarhon, maghiran, cimbru - dar au o aroma extraordinara. Nu rar, dar deosebit. Este ca și cum ceaiul este Ceylon, șunca este Parma, iar ierburile sunt provensale. Aroma lor depinde, desigur, de teren, climă și condiții.

Peștele și mâncărurile din pește fac parte integrantă din dieta omului modern. Peștele este sănătos, gustos și, cel mai important, este un produs cu conținut scăzut de calorii. Tehnologiile pentru prepararea mâncărurilor de pește între diferite națiuni pot diferi semnificativ, dar un lucru rămâne neschimbat: condimentele și condimentele sunt întotdeauna folosite de toată lumea.

Arta culinară nu stă pe loc, iar astăzi peștele poate fi gătit delicios cu asemenea condimente la care nici nu se putea gândi înainte. Și deși peștele în sine are un miros neutru, absoarbe perfect aromele diferitelor condimente.

Condimente clasice

Desigur, clasicul familiar pentru toată lumea este combinația de pește și lămâie. Puteți înlocui lămâia cu un lime mai exotic și puteți adăuga, de asemenea, piper roșu sau negru la fel de potrivit.

Deosebit de popular piper alb de lamaie- aceasta este o combinație unică de arome care creează un buchet parfumat în felul de mâncare finit. Mulți bucătari celebri nu recunosc alte condimente pentru pește, în afară de o combinație de suc de lămâie cu sare și piper negru sau alb. Poate că au dreptate, dar trebuie să recunoști, este atât de plictisitor...

Peștele, atât de râu cât și de mare, merge bine cu seminte de marar, rozmarin, cimbru, tarhon, busuioc, maghiran si anason. Principalul lucru este să amestecați corect condimentele și să nu exagerați cu cantitatea lor, deoarece condimentele ar trebui să sublinieze gustul felului de mâncare și să nu îl întrerupă.

Este important de știut că ierburile europene au un gust blând, așa că este dificil să strici peștele cu ele, dar condimentele orientale trebuie manipulate cu prudență, deoarece sunt destul de picante și pot umbri cu ușurință gustul preparatului finit.

Condimente pentru peste prajit

Fiecare condiment este individual, iar în funcție de metoda de gătire a peștelui îi conferă o aromă proprie, excepțională. Pește prăjit, stropit suc de lamaie sau presarata cu sare si piper alb, este incredibil de gustoasa de la sine, dar nu ar strica deloc cu putin coriandru macinat, chimen, migdale amare zdrobite si chiar si un praf de usturoi. De asemenea, verdeturile cu frunze - precum mararul, patrunjelul, ceapa verde - se potrivesc bine cu pestele prajit.

Rețetă simplă: bucatele de peste pregatite pentru prajit se sareaza, se pipereaza, se stropesc cu usturoi si ierburi tocate, se stropesc cu zeama de lamaie si ulei de măsline si se lasa la marinat la temperatura camerei cateva ore. Cu acest preparat, orice pește se va linga cu degetele!

Condimente pentru supa de peste

Un set tradițional de supă de pește include condimente precum ceapa, dafin, ienibahar și ierburi proaspete . Pătrunjelul și rădăcinile de țelină se adaugă în apă înainte de a începe gătirea - acestea vor da supei o aromă deosebită.

Nucșoara și ardeiul iute sunt potrivite pentru cei cărora le place picant, iar salvia va adăuga puțin amărăciune plăcută. Pentru iubitorii de exotici, puteți încerca să folosiți puțin rozmarin - acesta va oferi urechii o aromă subtilă de pin. Dar aceste condimente trebuie folosite cu mare prudență, deoarece pot strica cu ușurință apetisanta supă de pește.

Condimente pentru peste copt

Gurmanzii și doamnele care urmează o dietă preferă peștele copt - această tehnologie vă permite să păstrați cât mai mult posibil toate substanțele utile și nutritive. Peștele poate fi copt deschis, dar cel mai adesea este învelit în folie - așa este gătit peștele. propriul sucși se dovedește deosebit de fragedă și parfumată.

Condimentele selectate corect pentru pește vor face preparatele din pește deosebit de gustoase. Bucătarii cu experiență cunosc condimentele care ar trebui folosite special pentru coacere, tocănire, prăjire sau murarea produsului, dar există și amestecuri universale.

Există mai multe opțiuni pentru condimente care sunt ideale pentru coacere la cuptor. soiuri diferite peşte. Il poti prepara fie pe o tava de copt deschisa, fie intr-o maneta, folie, o punga speciala, sau intr-o matrita. Indiferent de metoda de coacere aleasă, acest tip de tratament termic este considerat cel mai sănătos și dietetic.

Pentru a găti peștele în cuptor, bucătarii aleg următoarele condimente:

1. Lavrushka. Subliniază perfect gustul și aroma deliciului.
2. Menta si balsam de lamaie. Ele adaugă „prospețime” preparatului și îi fac gustul deosebit.
3. Ceapă, rădăcină de țelină, pătrunjel proaspăt, lămâie și suc de lămâie. Acești aditivi îndepărtează cu ușurință mirosul specific de pește în timpul coacerii.
4. Oregano, maghiran, anason. Astfel de condimente sunt deosebit de importante pentru a fi folosite atunci când peștele este copt fără sosuri.

Condimentele enumerate pot fi folosite individual sau combinate, după gustul dumneavoastră.

Condimente pentru tocănirea peștelui

Cu siguranță va fi util pentru toate gospodinele să știe ce condimente sunt potrivite pentru coacerea peștelui. Dacă vrei să adaugi niște condimente la tratarea ta, ar trebui să folosești piper. De exemplu, doar negru sau un amestec de ardei măcinați colorați.

În plus, la tocănirea peștelui puteți folosi:

1. Muştar. Cel mai bun lucru este în cereale. Acestea vor face gustul deliciului mai luminos și mai rafinat.
2. Busuioc și rozmarin. Aceste mirodenii sunt necesare pentru a adăuga picant preparatului.
3. Ceapa de diferite soiuri. Această legumă poate fi combinată cu succes cu orice tip de pește.

Dacă este necesar să se reducă conținutul de calorii al felului de mâncare finit, atunci produsul ar trebui să fie fiert nu în ulei, ci în apă.

Compoziția ideală de condimente potrivită pentru pește prăjit

Prăjirea peștelui este una dintre cele mai populare moduri de preparare a acestuia. In timpul tratamentului termic, carnea devine mai suculenta datorita adaugarii de ulei. Iar deasupra apare o crustă maro aurie delicioasă.

Aroma preparatului finit va depinde în mare măsură de condimentele folosite. În mod tradițional, ardeii iute se aleg pentru prăjit. Puteți lua negru, alb, roșu sau o combinație a acestora. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu piperăm pestele. Gustul principal al felului de mâncare este ușor de copleșit.

Printre cele mai bune condimente pentru pește, bucătarii experimentați subliniază cimbrul, nucșoara și coriandru. Sunt potrivite și pentru prăjirea locuitorilor subacvatici.

Pentru a face culoarea felului de mâncare mai apetisantă - roz, auriu, puteți adăuga turmeric la condimentele de pește. Acest condiment va atrage cu siguranță iubitorii de un gust dulceag într-un deliciu fierbinte.

Cele mai bune combinații de verdeață cu pește sunt busuiocul deschis și închis la culoare, cimbru, pătrunjel de orice fel, mărar și balsam de lămâie. Oricare dintre ele poate fi folosit atât proaspăt, cât și uscat. Trebuie amintit că Va trebui să adăugați mai mult busuioc închis decât busuioc deschis. Versiunea verde a acestor verdeturi are un gust mai strălucitor.

Condimente pentru săratul peștelui

Pentru a face peștele mai gustos și mai interesant la sare, trebuie neapărat să adăugați în marinadă frunze de dafin (frunze întregi sau mărunțite), colorate. ardei macinati, suc de lime/lămâie, ienibahar. Desigur, sucul de citrice nu este un condiment, dar poate îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare din pește. Va adăuga o aciditate plăcută marinatei. Întregul set de condimente listat este potrivit atât pentru peștele alb, cât și pentru pește roșu.

Dacă fileul de produs este puțin uscat, puteți amesteca condimentele selectate cu smântână/maioneză și aveți grijă să adăugați pătrunjel tocat.

Este și mai ușor să sărați peștele în ulei aromat. În acest scop, se selectează grăsime vegetală, deja infuzată cu diverse ierburi și condimente. Ierburile, usturoiul, condimentele la alegere sunt turnate, de exemplu, cu ulei de măsline. Lăsați așa 2 zile. În continuare, nu rămâne decât să sărați amestecul.

Rețetă pentru un amestec universal pentru preparate din pește

Dacă doriți, puteți face propriul amestec universal de condimente pentru preparate din pește. Poate fi adăugat la mâncărurile preparate în orice fel.

Ingrediente:

• amestec de ardei măcinați colorați – 3 lingurițe;
• coriandru - 1,5 linguriță;
• sare - 3-3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ardei iute – 1/3 pastaie;
• usturoi și ceapă uscate - 6-7 lingurițe.

Preparare:

1. Se amestecă ardeiul măcinat. Măcinați păstăia amară la întâmplare. Pentru a face acest lucru mai ușor, trebuie să îl folosiți deja uscat.
2. Zdrobiți singur boabele de coriandru într-un mojar.
3. Combinați toate ingredientele pregătite și cele rămase într-un castron comun.
4. Închideți recipientul cu un capac etanș. Agitați amestecul.

Depozitați amestecul rezultat într-un loc uscat.

Condimente pentru afumarea peștelui cu propriile mâini

Pentru acest tip de prelucrare a produsului, este mai bine să pregătiți nu un amestec de condimente, ci o marinadă aromată delicioasă. Va înlocui condimentele.

Ingrediente:

• pește dintr-o varietate potrivită pentru afumare – 1 kg;
• sare (grunjoasă) - 2,5 linguri. l.;
• zahăr (sfeclă roșie) - 1,5 linguri. l.;
• frunza de dafin – 5 frunze;
• cuișoare – 4-5 buc.;
• ceai de înaltă calitate (negru) – 3 pliculețe porționate;
• ardei – 6-7 mazăre.

Preparare:

1. Turnați un litru de apă de băut în tigaie. Îndulciți și sărați lichidele. Fierbe.
2. Scoateți recipientul de pe foc. Adăugați toate ingredientele rămase.
3. Turnați amestecul rezultat de culoarea coniac peste pește.
4. După răcire, mutați tigaia cu tot conținutul într-un loc răcoros.

Lăsați peștele 2-3 zile.

Condimente pentru supa de peste

Este important să adăugați condimentele enumerate mai jos ca supa de peste, sau pur și simplu în bulionul în care este gătit fileul pentru a fi servit ulterior cu o garnitură. În prima versiune a preparatului, orice ardei măcinat ar fi potrivit. Condimentul va face supa și mai gustoasă.

Când gătiți deliciul, trebuie să adăugați nu doar ceapa întreagă (după ce ați făcut o tăietură în formă de cruce pe o margine) și frunza de dafin, ci și rădăcină de țelină și/sau pătrunjel. Vor face gustul vasului mai luminos și mai interesant.

Foarte bulion delicios făcut cu chimen și cuișoare. Dar este mai bine să evitați boia de ardei, coriandru, cardamon și scorțișoară atunci când pregătiți supa sau fierbeți fileuri de pește, deși încă se găsesc ocazional în rețetele orientale neadaptate.

Tarhonul, rozmarinul și salvie completează bine gustul produsului fiert, dar fac bulionul amar. Prin urmare, pot fi aleși, de exemplu, pentru prelucrarea fileurilor într-un abur.

Odată ce ați înțeles aditivii de condimente care sunt ideali pentru pește, vă puteți crea cu ușurință propriile amestecuri aromatice. Apoi, gustul deliciilor rezultate va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și pe toți cei de acasă de fiecare dată.

Peștele ar trebui să fie întotdeauna prezent în dieta unei persoane sănătoase. Contine acizi grasi polinesaturati esentiali, care au un efect benefic asupra functionarii inimii si a intregului organism in ansamblu. Gospodinele folosesc diverse condimente pentru a pregăti preparate din pește. Să aruncăm o privire mai atentă la ce tipuri de condimente au nevoie de creaturile de râu și de mare și, de asemenea, să luăm în considerare opțiunile de utilizare a ierburilor în diferite metode de gătit.

Compus

Gospodina cu experientaștie că atunci când achiziționați orice produs, trebuie să studiați cu atenție compoziția acestuia. Asigurați-vă că vă uitați la ceea ce este scris pe pachet. Următoarele sunt nedorite în condimente:

• sare;
• Sahara;
• glutamat monosodic și alți potențiatori de aromă;
• conservanți;
• îndulcitori.

Compoziția naturală a condimentelor va face ca gustul felului tău de mâncare să fie cu adevărat magnific. Practic, condimentele de peste includ diverse tipuri de ardei, legume, usturoi, foi de dafin, salvie, cardamom, oregano, coriandru etc.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum ierburi influențează gustul final al felului de mâncare:

• semințele de anason sau fenicul vor adăuga un gust dulceag;
• Busuiocul camfor va da peștelui o nuanță aurie;
• pudra de oregano dă un gust picant;
• coriandru și salvie adaugă o aromă subtilă;
• balsamul de lămâie poate crea o tentă de lămâie;
• Melissa longifolia va ajuta la prevenirea întunecării suprafeței;
• Tarhonul și cimbrul vor îmbunătăți gustul preparatului;
• Boabele de piper negru vor adăuga o aromă parfumată când sunt gătite.

Multe gospodine știu că mirosul specific al peștelui de râu poate fi îndepărtat folosind suc de lămâie și pătrunjel. Dar pentru reprezentanții marini, este de nedorit să folosești ierburi picante cu un miros puternic, nu poți decât să le evidențiezi gustul cu legume și ardei.

Cum este util și dăunător?

Înainte de a folosi un produs, ar trebui să evaluăm întotdeauna beneficiile și daunele acestuia. Ierburile picante au fost folosite de secole pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor. Multe dintre ele au un efect benefic asupra organismului nostru:

• Frunza de dafin ajută la întărirea sistemului imunitar;
• piperul negru crește pofta de mâncare;
• Florile de cuișoare și busuioc ajută la îmbunătățirea digestiei;
• Nucșoara va ajuta la întărirea memoriei și a atenției;
• Turmericul va ajuta la reducerea riscului de cancer;
• sofranul este un fitoestrogen, este util femeilor cu niveluri scazute de hormoni sexuali;
• Chimenul promovează buna funcționare a vezicii biliare;
• mararul ajută la scăderea balonării;
• Menta are un efect calmant;
• Curry vă ajută să vă îmbunătățiți starea de bine.

Toate aceste proprietăți pozitive ale plantelor medicinale sunt cunoscute și utilizate pe scară largă de noi în viața de zi cu zi. Dar ce ar putea fi în neregulă cu condimentele?

Dacă este un amestec de ierburi naturale, atunci veți obține numai ce este mai bun din el. Este necesar să fiți atenți la substanțele sintetizate chimic.În primul rând, glutamatul monosodic. Această componentă face felul de mâncare foarte gustos, blochează centrul de sațietate din creier și mănânci în exces. Dar toată lumea știe că supraalimentarea sistematică contribuie la creșterea în greutate.

Există, de asemenea, un pericol pentru persoanele cu boli gastro-intestinale. Condimentele precum ardeiul iute, ardeiul iute, usturoiul pot irita membrana mucoasă și pot preveni cicatrizarea ulcerelor stomacale, duodenului și intestinului gros.

Ce condimente sunt potrivite pentru diferite preparate de pește?

Pentru moduri diferite Există diferite condimente pentru gătit. De exemplu, condimentele pentru marinată conțin acid citric. Să ne uităm la ce poate fi conținut în condimente pentru prăjire, bulion de peste, coacere, marinare.

Prăjire

În punga de prăjit este mult piper diverse tipuri, ierburi condimentate, usturoi, dafin tocat. Bucătari cu experiență Se spune că mai întâi trebuie să faci un amestec de ulei și condimente. Apoi ungeți bucățile de pește cu el și prăjiți într-o tigaie uscată. Acest lucru va permite condimentelor să fie distribuite uniform în timpul prăjirii.

Alte gospodine, dimpotrivă, adaugă doar sare în ulei, iar restul ierburilor împrăștie bucată cu bucată după cum le place. Indiferent de cum folosești condimentele, peștele tău va deveni foarte fraged și gustos.

Stingere

Amestecul de tocană conține în principal piper (diverse tipuri), muștar, precum și ierburi: mentă, busuioc, melisa, rozmarin. Dacă tocăniți pește de râu, atunci ceapa și mărarul vor elimina mirosul „mlaștinos” și vor spori gustul.

Cel mai adesea fierte în ulei, cu legume sau în diverse sosuri. În acest din urmă caz, este mai bine să adăugați condimente la sos, astfel încât peștele să fie uniform saturat cu toate mirodeniile. Iar când se fierbe în ulei, condimentează vasul cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului și se lasă acoperit 10 minute după ce ai oprit gazul.

Evitați utilizarea ierburilor: curry, turmeric, coriandru, scorțișoară. Ele întrerup gustul peștelui.

În cuptor

Există multe moduri de a găti peștele în cuptor. Puteți folosi folie, un manșon sau puteți coace pe o foaie de copt. De asemenea, puteți coace peștele pe grătar, în cuptorul cu microunde sau într-un aragaz lent. În orice caz, vei reuși fel de mâncare delicioasă, iar dacă alegeți pește cu conținut scăzut de grăsimi, este și o completare excelentă la meniul de dietă.

Pentru a elimina mirosul de râu, puteți umple carcasa cu felii de lămâie, pătrunjel, ceapă sau țelină. Asigurați-vă că îndepărtați umplutura înainte de a servi vasul.

Folosit pentru a îmbunătăți senzațiile gustative maghiran, oregano si anason. Va ajuta la îmbunătățirea gustului și la adăugarea de note picante frunze de șofran, nucșoară măcinată, rozmarin, salvie. Dacă vă place o combinație dulce-acrișoară, adăugați la pește frunze de dafin, melisa, menta. Aceste condimente vor adăuga, de asemenea, prospețime preparatului tău.

Foloseste insa chimen, nucsoara, boia de ardei si scortisoara bucătari experimentați nerecomandat. Când sunt coapte, aceste condimente emană o aromă puternică, care interferează doar cu bucuria de pește delicios.

Fumat

Este o gospodină rară care fumează pește singură, temându-se de complexitatea procesului. De fapt, trebuie să alegeți condimentele potrivite, iar apoi gospodăria dvs. vă va cere să fumați peștele din nou și din nou. Utilizați țelina pentru a elimina mirosul specific de „mlaștină” al peștelui de râu. Cel mai bine este să-l puneți sub coaste și branhii. Frecați întreaga carcasă cu unul dintre condimentele sugerate:

• paprika;
• şofran;
• tarhon;
• muştar.

Vor adăuga o aromă strălucitoare și bogată. Dar este mai bine să nu folosiți deloc condimente orientale atunci când fumați, deoarece aroma lor bogată va afecta gustul.

Gătit

O caracteristică a condimentelor care sunt folosite pentru a găti peștele este pătrunderea lor bună în pulpa din bulion. Dacă nu sunteți sigur de un anumit condiment, cel mai bine este să nu experimentați când pregătiți peștele fiert.

Din condimente clasice utilizare ceapa si frunza de dafin. Ele fac bulionul bogat în aromă, iar pulpa fragedă și aromată. Folosit pentru a adăuga condimente ardei. Poate fi măcinat negru sau boabe de piper; ardeiul alb și roșu funcționează bine. Merită să ne amintim că aceste tipuri sunt mai ascuțite decât negrul obișnuit, așa că ar trebui să adăugați de 2-3 ori mai puține dintre ele.

Țelina și pătrunjelul sunt adaosuri grozave la bulionul de pește. Vor adăuga bogăție felului de mâncare finit. Pătrunjelul va adăuga prospețime și vă va aminti de zilele de vara. Nucșoara, rozmarinul, șofranul și salvie vor adăuga o ușoară amărăciune preparatului tău.

Amintiți-vă că scorțișoara, turmericul, coriandru, boia de ardei și chimen nu vor diversifica gustul bulionului finit.

Pentru decapare

Pește sărat- este delicios. Pe baza acestuia, puteți face sute de gustări și salate pentru masa festiva sau viața de zi cu zi. Nu este deloc necesar să cumpărați un produs gata preparat, puteți marina peștele acasă. Pentru a face acest lucru ar trebui să utilizați numai soiuri grase (macrou, somon, păstrăv, alb).

Când sărați peștele roșu, este indicat să adăugați nu numai sare, ci și marar, patrunjel, dafin, lamaie. Întindeți-vă deasupra ceapa, taiata in jumatati de rondele, boabe de piper negru. Dar vei obține hering sărat picant dacă adaugi cuișoare, coriandru, ienibahar, dafin. Pentru toate celelalte tipuri de pește le puteți folosi busuioc, oregano, fenicul, busuioc, acid citric, usturoi uscat si patrunjel.

Pentru un cuplu

Pentru adepții principiilor nutriției sau dietei adecvate, aceasta este una dintre cele mai populare metode de gătit. La abur, nu se formează substanțe cancerigene, conținutul de calorii al vasului nu crește și toate proprietățile benefice ale produsului sunt păstrate.

De asemenea, trebuie amintit că la alimentație adecvată Nu utilizați potențiatori de aromă. Foloseste condimentele cu atentie, altfel acestea nu fac decat sa iti trezeasca pofta de mancare si nu iti vor da senzatia de satietate. Folosiți foi de dafin, boabe de piper, tulpini de pătrunjel. Toate acestea ar trebui adăugate în apa pe care o folosiți pentru abur.

Cum să-l folosești corect?

Pentru ca condimentele să se deschidă pe deplin și să confere mâncării toate cele mai bune arome, este necesar să urmați tehnologia de utilizare.

• Înainte de a prăji peștele, trebuie să faceți un amestec de condimente, sare și ulei vegetal. Apoi se aplică uniform pe bucăți și abia apoi se prăjește într-o tigaie uscată. Pentru a adăuga o notă de acru, stropiți peștele cu suc de lămâie înainte de prăjire.
• Când tocăniți, condimentele sunt adăugate cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. După ce opriți gazul, închideți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze timp de 10 minute.
• Coacerea este un proces creativ. Aici puteți experimenta atât cantitatea de condimente, cât și compoziția lor. Pentru peștele de râu, asigurați-vă că folosiți ceapă sau pătrunjel pentru a elimina mirosul specific. Puteți folosi și felii de lămâie și rădăcină de țelină. De obicei, aceste ingrediente sunt îndepărtate înainte de servire. Cu toate acestea, ceapa coaptă în suc de pește este o delicatesă foarte gustoasă.
• Este necesar să gătiți imediat peștele cu toate mirodeniile, astfel încât carnea va absorbi cât mai mult toate aromele și gusturile.
• Pentru murat, amestecați ierburile cu sare și distribuiți uniform peste carcasă sau bucăți. Asigurați-vă că turnați ulei vegetal deasupra peștelui.
• După cum am menționat mai sus, nu ar trebui să te lași dus de mirodenii dacă gătești la aburi. Cel mai bine este dacă acestea sunt cele mai simple condimente: foi de dafin, boabe de piper, pătrunjel. Dacă se dorește, bucățile de file pot fi așezate pe tulpini de pătrunjel proaspăt. Acest lucru va da felului de mâncare un gust și o aromă deosebite.

Cum să o faci singur?

Magazinul vinde amestecuri de condimente gata preparate. Uneori nu ne place foarte mult compoziția lor. În astfel de cazuri, puteți pregăti singur condimentele. Este destul de simplu. Trebuie doar să amestecați ingredientele necesare iar capodopera ta este gata. Pentru depozitarea pe termen lung a condimentelor, alegeți numai ierburi uscate. Dacă intenționați să folosiți condimentele în următoarele zile, puteți folosi altele proaspete.

Să ne uităm la procesul de preparare a condimentelor din legume uscate. Veți avea nevoie de usturoi și morcovi uscati, sare grunjoasă, rădăcină de pătrunjel măcinat, un amestec de condimente măcinate, turmeric și maghiran. Puneți produsele preparate într-un mojar, încălzit într-o baie de apă și măcinați-le. Condimentul va fi gata când vei simți o aromă delicată.

Dacă nu aveți un mortar, un blender funcționează excelent. Trebuie să lăsați amestecul să se stabilească puțin. Asigurați-vă că puneți condimentele într-un recipient fără acces la aer. Acest condiment trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru speciile de pești marini, se folosesc suplimentar busuioc camfor, anason zdrobit. Aceste componente creează crusta aurie Cand sunt prajite, imbogatesc gustul cu note de dulceata. Sucul de lămâie sau coaja de lămâie conferă preparatului o aromă unică. Adăugați-le când prăjiți sau coaceți peștele, apoi vă puteți bucura de gustul cu un strop de acid.

Pentru a pregăti condimente din ierburi proaspete, toacă mărunt ceapa, morcovi, usturoi, patrunjel, marar. Se amestecă totul, se pune în pungi de ambalare. Congelați amestecul rezultat.

Dacă este necesar, adăugați puțin condimente când coaceți, fierbeți sau fierbeți peștele.

Pentru a afla cum să faceți condimente cu propriile mâini, urmăriți următorul videoclip.

Peștele este o parte integrantă a dietei fiecărei persoane. Deși în sine are un miros neutru, absoarbe perfect aromele diferitelor condimente. Condimentele pentru pește îi subliniază rafinatul, gust original. Cum să alegi condimentele potrivite pentru a face un fel de mâncare cu adevărat delicios și delicios? Această întrebare interesează multe gospodine.

Condimente pentru pește: compoziție. Rolul anumitor condimente în gustul unui preparat din pește

Plantele aromatice condimentate au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru a îmbunătăți gustul peștelui. Probabil că toți cei care pregătesc mâncăruri din pește știu că se potrivesc bine cu lămâie sau lime, ienibahar, dafin, ierburi, rozmarin și busuioc. Dar pentru a crea o aromă cu adevărat originală, se folosesc și alte condimente.

Puține gospodine moderne știu că scopul acestui sau aceluia condiment este individual. Condimentele pentru pește, în funcție de metoda de preparare, includ următoarele plante aromatice:

• seminte de anason zdrobite - dau mancarurilor un gust dulceag;
• busuioc camfor - ajuta la obtinerea unei culori aurii a pestelui;
• pudră de oregano - conferă un gust picant preparatelor din pește;
• seminte de coriandru - adauga o aroma rafinata, in majoritatea cazurilor sunt incluse in condimentele mentionate mai sus;
• leuștean - conferă peștelui un miros care amintește de pătrunjel și țelină;
• balsam de lamaie - confera acestor preparate o tenta usor de lamaie;
• fenicul - contribuie la gustul dulceag al peștelui;
• Melissa longifolia - previne întunecarea suprafeței sale;
• tarhon și cimbru - îmbunătățesc gustul preparatelor de mai sus;
• Salvie - contribuie la aroma rafinată a peștelui.

Trebuie remarcat faptul că nu există liste specifice de condimente pentru un anumit tip de pește. Fiecare gospodină poate experimenta în siguranță cu condimentele de mai sus, încercând să-și creeze propriul set original de arome.

Ce condimente sunt cele mai bune pentru pește?

Setul de condimente specifice depinde de metoda de preparare a preparatului din peste.

Peștele prăjit este cel mai bine preparat cu următoarele ierburi:

• piper - roșu și negru;
• busuioc;
• coriandru;
• fenicul;
• Melissa;
• frunza de dafin;
• curcumă;
• cardamom;
• cimbru;
• şofran.

Următoarele condimente sunt folosite pentru afumarea peștelui pentru a pregăti marinada:

• fenicul;
• tarhon;
• piper - alb, ienibahar, negru;
• nucşoară;
• coriandru;
• oregano;
• frunza de dafin;
• mentă;
• busuioc;
• mărar;
• rozmarin;
• salvie.

Dacă aveți de gând să gătiți pește pe grătar, atunci alegeți următoarele condimente:

• tarhon;
• paprika;
• şofran;
• curcumă;
• seminte de mustar.

Peștele înăbușit și fiert se potrivește cel mai bine cu condimente precum:

• garoafa;
• frunza de dafin;
• chimion;
• busuioc;
• ardei iute (toate tipurile);
• rozmarin;
• melc;
• Melissa.

• pătrunjel;
• isop;
• balsam de lamaie;
• ienibahar;
• capere;
• busuioc;
• anason.

Supele de peste se fac cu gust rafinat, dacă adăugați la ele:

• tarhon;
• anason;
• rozmarin;
• amestec de curry;
• cimbru.

Când încercați să vă creați propriul set de arome, luați în considerare următoarele puncte:

• Plantele aromatice europene au un gust ușor blând. Prin urmare, dacă adăugați mai multe decât este necesar, gustul peștelui poate fi în continuare salvat.
• Condimentele orientale sunt caracterizate de o picătură deosebită, în urma căreia unele „excese” pot strica felul final.

De asemenea, este important de reținut că există condimente care se adaugă numai la sfârșitul gătirii peștelui și există condimente care necesită tratament termic pe termen lung. Abia atunci poate fi dezvăluită adevărata lor aromă.

Mici trucuri pentru a pregăti preparate din pește cu gust rafinat

• Pentru supa de peste, este indicat sa adaugati patrunjel si foi de dafin si doar putina salvie si coriandru.
• Peștele prăjit nu trebuie să fie foarte asezonat cu condimente.
• Peștele la cuptor este doar felul de mâncare în care poți experimenta în siguranță cu condimente.

Condimentele pentru pește sunt selectate în funcție de metoda de preparare a acestuia. Pentru a crea o aromă originală unică a unui fel de mâncare și pentru a-i îmbunătăți gustul, este important să țineți cont de scopul unei anumite plante picante. Condimentele selectate corespunzător pentru pește vor evidenția și completa gustul natural al acestuia.

Călătoria noastră fascinantă în lumea condimentelor și a peștelui va începe cu statistici. Înainte de a determina ce condimente pentru gătit peștele ar trebui să ocupe spațiu suplimentar în bucătăria noastră, nu ar strica să clarificăm: câte mirodenii și ierburi există în lume? În mod surprinzător, nu veți găsi un răspuns clar la această întrebare simplă. Într-un cuvânt – multe. Este adevărat, celebru bucătar clasă internațională, judecătorul proiectului de televiziune „Master Chef” Hector Jimenez-Bravo numește cifra de 5 mii, pe baza informațiilor dintr-o carte veche de bucate, care se numește: „Five Thousand Spices”. Apropo, în această enciclopedie, condimentele includ ceapa, usturoiul, zahărul, mierea și oțetul.

Comunitatea mondială a identificat șofranul drept „Regele condimentelor”. Și „peștele regal”, adică. Regina este pește roșu (sturion, beluga, sturion stelat, somon coleg, somon roz etc.) Roșu înseamnă frumos, rar și valoros. Așa cum ar trebui să fie, regii și reginele sunt formați de o suită, unde fiecare își are locul său. La fel si cu pestele. Condimentele selectate cu pricepere vor face ca naturalul să fie moale și gust delicat orice fel de viață de mare este cu adevărat regală.

Unii bucătari de renume mondial cred că orice condimente este potrivit pentru pește și alegerea lor este nelimitată. Alții nu sunt de acord categoric cu acest lucru și insistă asupra utilizării cu grijă a condimentelor pentru pește, după ce au întocmit o anumită listă de condimente și condimente de bază pentru diferite metode de preparare a peștelui:

1. pentru supe, ciorbe, supa de peste;
2. pentru prajit;
3. Pentru tocană de peșteși fiert;
4. pentru coacere;
5. pentru pește murat și balyk;
6. pentru peste uscat.

Fiecare metodă de gătit implică utilizarea propriului set de condimente și ierburi. Cu toate acestea, există o listă de condimente de bază pentru pește, care implică combinarea între ele și exclude interacțiunea cu alte condimente (condimente pentru carne, pentru copt etc.)

Ce condimente se adaugă peștelui?

• sare, piper (negru, rosu, alb, roz), dafin, otet, patrunjel si marar - setul nostru traditional care nu necesita comentarii;
• ienibahar - accentuează foarte mult gustul peștelui;
• șofran - condiment nr 1 pentru pește roșu: aromă, gust, culoare;
• anason stelat (mulți îl cunosc ca anason) – are o aromă foarte puternică și un gust mai puțin puternic. Semințele măcinate, combinate cu alte condimente, vor îmbunătăți aroma peștelui și îi vor da un gust dulceag;
• Chimen - are un gust blând, dar un miros puternic. Adăugați puțin din el peștelui și gustul va deveni unic;
• coriandru - are un miros usor si un gust foarte bogat. Pentru a obține aroma completă, trebuie să o zdrobiți puțin;
• oregano (oregano) – are un gust și o aromă foarte bogate. Se asortează bine cu piper negru, busuioc și rozmarin.
• busuioc - conferă peștelui o frumoasă culoare aurie și o aromă suplimentară și un gust dulceag;
• feniculul este considerat un condiment ideal pentru pește. Îi conferă o aromă proaspătă de lămâie.
• maghiran - confera pestelui un miros picant, destul de persistent;
• tarhon - folosit pentru îmbunătățirea gustului;
• curry - condimentele „aurii” vor adăuga culoare și aromă uimitoare;
• rozmarin - se potriveste cu orice peste, fara a impune gustul condimentului, dar evidentiind preparatul preparat.

O mică listă de condimente pentru pește nu este universală, deoarece atât bucătarii profesioniști, cât și noi, amatorii, probabil avem propriile condimente și condimente preferate care au fost testate de-a lungul anilor. Să ne amintim cea mai importantă regulă pentru utilizarea condimentelor pentru pește: condimentele pot sublinia sau modifica gustul peștelui. Sau o pot strica daca le folosesti fara ganduri, cu linguri mari, fara a tine cont de specificul produsului.

O modalitate rapidă și preferată de a găti peștele îți va oferi o plăcere extraordinară dacă folosești condimente împărțite fin: usturoi, boia dulce, coriandru, busuioc, chimen, piper negru, turmeric, boia iute, ghimbir, cimbru, sare, coajă de lămâie. Pentru somon cu crustă apetisantă Se folosesc semințe de coriandru ușor zdrobite, iar feniculul este grozav pentru orice pește prăjit.

Condimente pentru pește la cuptor

Peștele cu condimente copt la cuptor își pierde de obicei gustul natural, dar capătă unul nou - fraged și aromat. Mulți consideră că acest fel de mâncare este festiv și se bucură de mirodenii aromate: rozmarin, fenicul, maghiran, salvie și, bineînțeles, felii de lămâie. Peștele iubește foarte mult ierburile și le absoarbe bine aromele. Ierburile clasice - patrunjel, marar, maghiran, tarhon si cimbru, care au o aroma placuta, sunt potrivite pentru orice peste, si fara a-si impune gustul, vor face felul de mancare aromat si apetisant.

Condimente pentru prepararea peștelui

Dacă intenționați să pregătiți pește cu condimente, cea mai bună este marinada pe care profesioniștii o numesc divină. Contine: 2 linguri busuioc, 2 linguri patrunjel uscat, 1 lingurita oregano, 2 linguri seminte de fenicul, 1 lingurita usturoi uscat, 1 lingura coaja de lamaie, sare, dafin.

• Umplutura de marinadă în sine poate fi preparată în mai multe moduri, dintre care următoarele sunt considerate universale: amestecul de condimente preparat este adus la fiert în 1/5 din apă (din doza de marinadă), acoperit cu un capac strâns și lăsat pt. 30 de minute. Apoi se adaugă saramură fiartă la conținut (4/5 din doza de marinadă).
• Dacă aveți 0,5 kg de file de pește, pentru saramură veți avea nevoie de: 100 ml apă fierbinte, 100 ml ulei vegetal, jumătate de lingură de sare, ½ lingură de zahăr.

• prima varianta: coriandru, chimen, ienibahar, dafin, sare, sofran;
• a doua varianta: coriandru, maghiran, chaman, ardei dulce, boia de ardei, sumak, hamei suneli, sofran;
• a treia varianta: sare, zahar, sofran, ienupar, anason stelat, piper roz, coaja de lamaie, marar.

Condimente pentru pește roșu

Peștele roșu este cea mai cunoscută delicatesă a rasei de sturioni. Recordul „neîntrerupt” al „peștelui rege” capturat în 1934 a rămas greutatea sa - 1 tonă 300 kg și cantitatea de caviar din el - 225 kg. După cum se potrivește „regilor”, peștele roșu iubește condimentele mai rafinate, cu un gust și o aromă bogate:

• șofranul - un condiment indispensabil pentru peștele roșu, dezvăluie gustul, aroma și culoarea;
• ghimbir - gust picant și bogat;
• oregano - gustul și aroma se potrivesc bine cu piper negru, busuioc și rozmarin;
• fenicul - adaugă un gust picant și dulce;
• boabe de ienupăr - ușor acidulat și dulce, dar cu gust foarte proaspăt;
• piper negru, boia de ardei, piper roz;
• mărar și busuioc.

Varietatea de pește și condimente de pe rafturile magazinelor din întreaga lume este impresionantă. Și nu doar la cantitate, ci și la cost. Astfel, în 2013, vestea cumpărării de ton roșu cu o greutate de 222 kg pentru 1,76 milioane de dolari la piața de pește Tsukiji (Japonia) s-a răspândit în întreaga lume. O bucată mică Acest pește uriaș, gătit apoi într-un restaurant într-un mod special cu condimente și ierburi, a costat 20 de euro. O porție mică de pește fuga, o delicatesă japoneză a cărei otravă este de 25 de ori mai puternică decât curarul și de 275 de ori mai toxică decât cianura, costă 500 de dolari. Și găluștele cu carne de pește de torță, care emană o culoare albastru-verde, gătite din nou cu condimente alese cu pricepere, au devenit cele mai fel de mâncare scumpă planete: costul unei porții costă bani incredibili - două mii de dolari.

Afacerea „picantă” nu este inferioară afacerii profitabile de pescuit. Potrivit Cartei Recordurilor Guinness, următoarele pot revendica pe primul loc ca fiind cele mai scumpe condimente: rădăcină de ginseng, șofran, vanilie naturală, cardamom, nucșoară și piper roz. De exemplu, douăzeci și șase de grame de rădăcină de ginseng sălbatic sunt evaluate la 100 de mii de dolari (1 gram - 3846 USD), iar 1 kilogram de șofran costă șase mii de dolari (1 gram - 600 USD).

Care este secretul condimentelor și cum le poți folosi cu fructe de mare, astfel încât peștele gătit cu condimente să-și dezvăluie tot gustul - despre asta este vorba în acest articol.

Experții au identificat trei funcții principale ale condimentelor de pește:

Funcția 1: Condimentele pot îmbunătăți gustul mai degrabă decât să-l copleșească.

O țară unică care a reușit să ocolească carnea în preferințele sale gastronomice și să găsească toate elementele nutritive din pește este Japonia. Această țară nu a avut niciodată o lipsă de fructe de mare. În apele Japoniei există 3.492 de specii de pești, crustacee și animale marine (zh. „În jurul lumii”). Fiecare japonez mănâncă mai mult de șaptezeci de kilograme produse din pește pe an (aproximativ 200 de grame pe zi) și trăiește mai mult decât toți oamenii de pe planetă.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, Japonia are cea mai în vârstă populație din lume (25,6%), iar japonezii trăiesc mult datorită stilului de viață și dietei. În Japonia, se mănâncă orice fel de pește: fiert, prăjit, crud și chiar viu, opărindu-l ușor cu apă clocotită. Japonezii respectă natura și, prin urmare, păstrează pe cât posibil proprietățile produselor sale. Peștele fiert cu condimente va avea un gust natural, dar va căpăta o notă de prospețime și picant.

Funcția a doua: Condimentele pot schimba gustul.

În China, ei nu acordă atenție gustului original al peștelui. Se crede că rafinamentul gustului preparatelor din pește depinde de condimente. Pește delicios vor funcționa doar într-un singur caz: dacă la fiecare etapă de pregătire se folosesc condimentele necesare. Bucătari Bucătăria chinezească pretind: toată priceperea lor stă în condimente. Și este adevărat. Vei fi convins ca mananci pui, dar in realitate va fi peste. Combinând cu pricepere condimentele, bucătarii chinezi vor schimba gustul produselor familiare dincolo de recunoaștere.

În China, condimentele sunt comparate cu nuanțe variate de vopsea folosite de artiști. Combinați-le corect și veți obține o capodopera.

Funcția trei: condimente, potrivit pentru pește, poate strica gustul produsului dacă nu cunoașteți proporțiile și regulile de utilizare a acestora.

Din păcate, acest loc ne aparține. Condimentele obișnuite, cum ar fi frunza de dafin, piperul, oțetul, sarea, mărarul și pătrunjelul au necesitat adăugiri în funcție de timp și informații. Dar utilizarea ineptă a cunoștințelor și proporțiile de utilizare a condimentelor au făcut un deserviciu: au mers prea departe cu condimentele - și în loc de pește aromat au primit o amărăciune neplăcută și ascuțită a unui fel de mâncare neatractiv. Eforturile de îmbunătățire a gustului nu duc la rezultatul dorit.

Referinte:

1. V.V. Pokhlebkin. Totul despre condimente. Industria alimentară, M., 1975
2. Cartea Recordurilor Guinness
3. A. Kalycheva. Japonia misterioasă. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Condimente și condimente. şi. În jurul lumii, 2005
5. O. Terentieva. Misterele Orientului. şi. Murana, nr 5, 2012
6. I. Lazerson. Principii de sărare acasă a peștelui.
7. A. Fum. Rețete de la bucătar. Carte de bucate. 2013

Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă pește. Este foarte util deoarece contine microelemente esentiale, proteine ​​si aminoacizi. Și spre deosebire de carne, este un produs mai dietetic și mai ușor de digerat. Dar nu tuturor gospodinelor le place să gătească pește. Acest lucru se datorează, în primul rând, mirosului său specific. Pentru a-l îneca, trebuie să utilizați corect diferite condimente. Adevărat, nu toată lumea știe ce condimente sunt cele mai bune pentru pește. Unele dintre ele maschează mirosul, altele subliniază gustul. Și dacă sunt folosite incorect, condimentele pot strica vasul finit.

Ce condimente de pește sunt folosite cel mai des?

Când gătiți, este foarte important să nu exagerați cu condimente și să alegeți corect combinația acestora. Condimentele ar trebui să evidențieze gustul peștelui și să-l îmbunătățească și să nu-l întrerupă. În funcție de metoda de gătit, se folosesc diferite condimente. Care sunt cele mai populare condimente pentru pește?

• Pătrunjelul merge foarte bine cu peștele. Verdețurile și rădăcinile sale completează delicat gustul peștelui.
• Toate tipurile de ardei sunt potrivite pentru astfel de preparate. Când gătiți, este mai bine să adăugați mazăre, iar peștele prăjit și copt - măcinat. Dar principalul lucru este să nu faceți gustul prea picant.
• Rozmarinul parfumat sporește gustul delicat al peștelui fiert și este potrivit pentru coacere și prăjire.
• Când gătiți soiuri grase, se obișnuiește să adăugați fenicul.
• Muștarul merge bine cu peștele fiert și este foarte bun în sosuri.
• Savory adaugă o aromă uimitoare mâncărurilor, dar trebuie adăugat doar la sfârșitul gătitului.
• Aproape toate gospodinele știu că trebuie să adăugați o frunză de dafin în supa de pește.
• Busuiocul este un condiment obligatoriu pentru multe feluri de mâncare din pește. Le face parfumate și suculente.
• Orice tip de peste merge bine cu lamaie sau lime.

Cum să alegi condimentele în funcție de tipul de pește

Condimentele ar trebui să îmbunătățească gustul felului de mâncare finit. Prin urmare, atunci când gătiți pește de râu și de mare, este recomandat să adăugați diferite condimente. Deși nu toate scoli culinare dați astfel de recomandări. Soiurile de râu sunt mai proaspete, așa că gustul lor trebuie îmbunătățit și subliniat. Iar pentru un produs din fructe de mare, condimentele aproape nu sunt necesare.

Ce condimente sunt potrivite Poți alege condimente mai picante și aromate. Mararul, cimbru negru și roșu, semințele de chimen și oregano evidențiază cel mai bine gustul peștelui de râu. Aproape întotdeauna, ceapa și usturoiul sunt adăugate în timpul pregătirii unor astfel de feluri de mâncare. Pentru suculenta si aroma, puteti stropi pestele cu zeama de lamaie. Iar cei care iubesc condimentul folosesc curry sau În același timp pește de mareîn sine are un gust și o aromă puternice, așa că condimentele trebuie selectate cu atenție. Cel mai bine este să folosiți usturoi, ceapă, chimen, ghimbir și coaja de lamaie. Dar este mai bine să nu experimentați cu condimente fierbinți, deoarece acestea întrerup gustul.

Ce să adăugați la peștele prăjit

Mulți oameni cred că acest fel de mâncare este deja delicios, așa că nu este nevoie să adăugați condimente. Dar niciun bucătar nu ar pune pește într-o tigaie fără să-l stropească cu suc de lămâie și să adauge ardei iute. Coriandru, chimen și nucșoară sunt de asemenea bune. Cu acest set de condimente se va obtine un preparat original si gustos: sare, piper, usturoi si ierburi. Toate acestea trebuie amestecate, rulate bucățile de pește în condimente, turnate cu ulei de măsline și lăsate puțin la marinat. Abia după aceasta puteți prăji.

Condimente pentru gătit pește

Ukha este foarte popular în multe țări. Dar trebuie să rețineți că în timpul gătirii, unele dintre condimente se dizolvă în bulion. Se obișnuiește să se adauge următoarele condimente pentru pește: ceapă, dafin, boabe de piper negru și mărar. Dar il poti imbunatati gustul cu ajutorul cuisoarelor, chimenului si patrunjelului. O aromă condimentată mai rafinată poate fi obținută prin adăugarea de șofran, rozmarin, nucşoarăși salvie. Multe legume îmbunătățesc și gustul peștelui atunci când sunt gătite. Prin urmare, în apă se adaugă morcovi, rădăcini de țelină și pătrunjel și praz. Dacă peștele are un miros specific, îl puteți ucide cu oțet sau muraturi de castraveti. Dar atunci când gătiți sturioni, nu se adaugă condimente.

Dacă coaceți pește

Nu este recomandat să folosiți în exces condimentele cu această metodă de gătit. Cel mai adesea, la coacere, se adaugă ceapă, usturoi, lămâie și cea mai populară metodă de gătit este activată pernă de ceapă: Pe folie se aseaza rondele de ceapa, apoi bucatile de peste, care se presara cu sare, piper si rozmarin. Înfășurați folia și gătiți vasul la cuptor. Peștele gătit în același mod cu hreanul nu va fi mai puțin gustos. Dintre ierburi, feniculul, busuiocul, rozmarinul sau cimentul sunt cele mai potrivite pentru pestele copt.

Ce condimente de pește se adaugă la sare și la marinare?

Această metodă de gătit nu necesită condimente iute. Sunt gospodine cărora le place să săre sau să marineze peștele singure. Ei folosesc condimentele lor preferate, iar felul de mâncare are întotdeauna un gust deosebit. Ce condimente sunt cele mai bune pentru a săra peștele? Delicios picant hering sărat făcut cu ienibahar, cuișoare, foi de dafin și semințe de coriandru. Peștele roșu este sărat cu mărar și pătrunjel, dafin și lămâie. Adesea, cu această metodă de gătit, se adaugă ceapa tocată și mazărea muștar.