Masticul este foarte gustos și frumos decor. Cele mai multe patiserii sunt pline de capodopere culinare și, când le vezi, este greu de crezut că un astfel de miracol poate fi creat cu propriile mâini. Cu toate acestea, un tort original și luminos este destul de ușor de făcut singur.

Tehnologia de gatit

Pentru mastic aveți nevoie de zahăr pudră și apă, de asemenea suc de lamaie si gelatina. Unii maeștri folosesc ulei și glicerină în rețetele lor, astfel încât masa să rămână potrivită pentru lucru mai mult timp și să nu se usuce. Amestecul preparat trebuie frământat cel puțin 15 minute.

Se recomanda framantarea pe o masa care a fost presarata in prealabil cu zahar pudra sau amidon. Acest lucru se face pentru a preveni lipirea masei de suprafață și mâini. Masticul de casă este frumos colorat folosind sucul de morcovi, sfeclă sau spanac. Pigmentii care se vând în magazine sunt, de asemenea, grozavi. Pentru a preveni uscarea amestecului înainte de a începe lucrul, acesta trebuie ambalat în folie alimentară.

Mastic de marshmallow

Pentru preparare veți avea nevoie de 100 de grame de marshmallows, 1 lingură. l. unt, 350 de grame de zahăr pudră și diverși coloranți. Primele două ingrediente se combină într-un singur recipient, apoi se încălzesc într-o baie de apă la cuptorul cu microunde până când marshmallow-urile cresc în volum. Apoi, la această masă se adaugă zahăr pudră, iar amestecul se frământă până când seamănă cu plastilina în compoziție. Dacă este necesară modelarea elementelor colorate, în compoziție se adaugă coloranții necesari.

Mastic de ciocolată

Pentru a pregăti, trebuie să aveți 100 de grame de ciocolată neagră, 100 de grame de bezele, 1 lingură. l. unt, 35 de grame de smântână 30% și 350 de grame de zahăr pudră.

Ciocolata se rupe în bucăți și se adaugă la smântâna preîncălzită. Apoi trebuie să așteptați până când produsele sunt complet dizolvate. Apoi, untul și marshmallows sunt combinate împreună și, ca în prima rețetă, masa este încălzită până când marshmallows cresc într-o baie de apă. Apoi colectăm toate ingredientele într-un singur recipient. Apoi o amestecăm zahăr pudrăși aduceți compoziția la starea de plastilină.

Cum să o lansez?

Există mai multe opțiuni pentru cum să lucrați cu mastic, astfel încât să se dovedească neted și să acopere frumos produsul.

1. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un sucitor și îl puteți folosi pentru a întinde masa pe o suprafață plană cu amidon sau zahăr pudră presărați în prealabil.
2. Încă unul într-un mod convenabil este utilizarea a două foi de polietilenă. Înainte de a începe lucrul, acestea sunt lubrifiate ulei vegetal, iar masa este plasată între ele. După ce s-a întins și a dat forma dorită strat superior este îndepărtat, iar stratul este transferat pe produs direct pe a doua foaie. După acoperire, se îndepărtează tot excesul.
3. Există și un covoraș special din silicon de care nu se lipesc ingredientele.

Cum să acoperiți un tort cu fondant?

1. Tăiați cantitatea necesară maseaza si se incalzeste bine.
2. Folosind o riglă, măsurați partea de sus a prăjiturii și părțile laterale ale acesteia. Apoi, pe o masă stropită cu pudră sau amidon, se întinde un strat puțin mai mare decât dimensiunile, grosimea de 3,5 mm.
3. Folosiți spatule speciale pentru a nivela suprafața și îndepărtați excesul de pulbere cu o perie.
4. Apoi tortul este acoperit cu mastic, pentru aceasta este ridicat de pe masă folosind un sucitor pe care a fost rulat anterior și apoi așezat treptat pe produs.
5. Folosind un instrument special sau palmele, netezește partea superioară a prăjiturii, începând de la centru și îndreptându-te spre margini.
6. În continuare, devine mai clar cum se lucrează cu mastic, astfel încât aceeași procedură se efectuează cu părțile laterale. În acest caz, masa trebuie extrasă puțin în timpul aplicării. Trebuie să neteziți învelișul cu mare atenție, astfel încât să nu apară ridurile.
7. Excesul de acoperire este tăiat cu grijă cu un cuțit ascuțit sau ascuns sub bază.
8. Dacă trebuie să aplicați un design sau un relief pe tort, atunci acest lucru se face imediat, înainte ca masa să se întărească.

Realizarea de figurine

Odată ce a devenit clar cum să acoperiți tortul cu fondant, puteți începe să faceți o varietate de decorațiuni.

Deoarece structura masei seamănă cu plastilina, cu imaginație activă sunt sculptate fragmentele necesare. Pentru a conecta piesele, acestea sunt umezite cu o cantitate mică de apă și fixate. Pentru a adăuga culoare elementelor, nu este necesar să folosiți pastă colorată, puteți face figuri din mastic alb, apoi le pictați pur și simplu. Este mai bine să faceți în avans decorațiuni mari, astfel încât acestea să aibă timp să se usuce bine. Detalii precum florile sunt așezate imediat înainte de servire, dar o clasă de master vă va ajuta să înțelegeți tehnologia de atașare a figurilor. Prăjiturile cu astfel de decorațiuni nu ar trebui să stea mult timp în frigider, altfel pot absorbi multă umiditate și pur și simplu pot cădea.

Astăzi, prăjiturile făcute din mastic de zahăr devin din ce în ce mai populare. Datorită varietatii de instrumente și ingrediente de patiserie, acum nu numai profesioniștii, ci și amatorii își pot încerca mâna la această artă. Dar nu trebuie să vă așteptați să obțineți „frumusețea nepământeană” prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, trebuie învățată. Fiecare afacere are propriile sale secrete și trucuri, care pot fi obținute prin încercare și eroare. Pentru ca tu să înveți rapid și eficient cum să lucrezi cu mastic de zahăr, am pregătit o selecție de sfaturi utile pentru tine.

Cum să întindeți corect masticul de zahăr?

Există mai multe moduri de lansare:

1. Pe o suprafață stropită cu amidon sau zahăr pudră.
2. Între foi de polietilenă unse cu ulei vegetal.
3. Pe un covor antiaderent.

Cea mai cunoscută metodă este de a întinde masticul pe o suprafață presărată cu pulbere sau amidon. Singura dificultate cu prima metodă este că stratul de mastic de zahăr rulat trebuie să fie întoarse constant în timpul rulării, astfel încât să nu se lipească de suprafață. Dacă alegeți a doua opțiune, va trebui să îndepărtați stratul superior de polietilenă din masticul rulat, să întoarceți stratul, să acoperiți uniform tortul cu el și abia apoi să separați al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, polietilena subțire (de exemplu, folie alimentară) nu este potrivită pentru scopurile noastre: aici trebuie să folosim ceva mai gros și mai substanțial, cum ar fi pelicula pentru sere.

Ce să faci dacă masticul continuă să rupă sau să crape?

Masticul de zahăr nu este destinat rulării foarte subțiri. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm (de asemenea, mai gros nu este recomandabil). Masticul rulat subțire are dezavantajele sale: în primul rând, se poate rupe în timp ce acoperă tortul și, în al doilea rând, toate defectele și denivelările capodoperei tale culinare (de exemplu, straturi de tort și bucăți de cremă) vor fi vizibile sub el. Toate erorile trebuie corectate înainte de a vă decide să acoperiți tortul cu mastic de zahăr. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, fără margini proeminente sau pliuri.

De asemenea, este posibil ca la amestecarea masticului să fi folosit zahăr pudră „măcinat grosier”, care conține cristale de zahăr întreg. Nu poți face nimic în privința asta: acest mastic se va rupe chiar și atunci când este întins.

Dacă stratul cu care a fost acoperit tortul se rupe totuși în cel mai crucial moment, nu disperați. Pentru a restabili tortul, cel mai bine este să îndepărtați stratul de mastic și să-l acoperiți din nou. Dacă primul pas este imposibil, atunci cusăturile, peticele și alte defecte pot fi „netezite” folosind un fier de patiserie și grăsime vegetală. Aplică grăsimea pe suprafața deteriorată și netezește tortul cu un fier de călcat până când suprafața acesteia este perfect netedă. Și dacă brusc găsiți bule de aer sub stratul de mastic, încercați să le străpungeți cu un ac și apoi neteziți cu grijă „găurile”.

Cum să acoperiți corect o prăjitură cu mastic de zahăr?

Pentru a evita pliurile inestetice pe părțile laterale ale tortului, este necesar: întindeți masticul de zahăr cu o margine mică (aproximativ 5-10 cm) și astfel încât această margine să se mențină pe toată circumferința. În timp ce acoperă tortul, masticul de zahăr se va întinde sub propria greutate și se va întinde pe el. După aceea, luați un tăietor rotund pentru pizza și tăiați cu grijă „tot excesul”.

Ce să faci dacă baza începe să iasă la vedere de sub stratul de mastic?

Cel mai probabil, este o chestiune de umiditate: masticul de zahăr este foarte sensibil la acesta. Poate că nu ați respectat condițiile de depozitare sau ați folosit multă impregnare. Păstrează prajitura gata trebuie să fie într-o cutie închisă etanș sau într-o pungă de plastic (și de preferință nu mai mult de 2 zile).

Cum ar trebui să fie stratul de tort?

Pentru bază, cel mai bine este să folosiți biscuiți uscați sau prăjituri cu unt. Este indicat să folosiți cremă de unt sau ganache. Sufleu, crema, smântână se poate lăsa sub greutatea masticului sau poate face prăjiturile umede și moi. După ce prăjitura este acoperită cu smântână, trebuie lăsată la frigider câteva ore. Odata ce crema s-a intarit, prajitura poate fi acoperita cu mastic de zahar. Dacă crema nu are timp să se întărească complet, se pot forma urme inestetice pe suprafața prăjiturii după acoperirea cu mastic.

Cum să pictezi mastic?

Cel mai bine este să colorați masticul de zahăr cu geluri speciale. Nu este recomandabil să folosiți lichid colorant alimentar, pentru că Ele schimbă consistența masticului de zahăr, cel mai probabil va deveni lipicios și imposibil de lucrat.

Cum să depozitați corect masticul preparat?

Pentru depozitare, se recomandă să împachetați cu grijă masticul de zahăr în plastic sau să îl puneți într-un recipient etanș. Nu este necesar să puneți acest recipient în frigider: masticul trebuie doar protejat de umiditate și aer, astfel încât să nu se usuce din timp și să nu se ude. Orice mastic poate fi păstrat la congelator până la 2 luni.

Cum să „faceți” masticul să strălucească?

Pentru a face ca masticul de zahăr să strălucească, aplicați un strat de soluție de miere-vodcă (miere și vodcă în raport de 1:1) cu o perie moale. Nu vă faceți griji: vodca se va evapora rapid și nu va afecta gustul sau mirosul prăjiturii.

De unde să cumpăr mastic pentru tort?

Magazinul „Casa Cofetăriei” oferă o gamă largă de mastic pentru prăjituri și creare de flori de zahăr de la cei mai buni producători englezi, precum și selecție mare echipamente de cofetărie și unelte de decorare. Vă vom livra comanda în orice regiune din Rusia, Belarus, Kazahstan! Reduceri pentru cumpărătorii angro!

Masticul va transforma chiar și un simplu tort într-o capodopera de cofetărie. Puteți crea orice decor din el. Oricine poate învăța elementele de bază ale lucrului cu mastic - nu este dificil. Din articol veți afla cât de ușor este să faceți mastic cu propriile mâini, cum să acoperiți o prăjitură cu el și care este diferența dintre tipurile de mastic.

Acoperirea unui tort cu fondant sau crearea de decorațiuni cu acesta este o modalitate ușoară de a transforma produsele obișnuite de patiserie într-o capodopera de cofetărie. Puteți cumpăra mastic sau îl puteți face singur. Puteți obține abilități de bază în arta de a lucra cu pastă de mastic folosind cursuri de master cu fotografii și videoclipuri.

Masticul de zahăr gata preparat este întotdeauna disponibil în magazinul online Supermarket pentru un patiserîn această secțiune. Puteți cumpăra online produse fabricate în Anglia, Țările de Jos, Turcia și alte țări. Atât masticul alb „de bază”, cât și cel colorat sunt disponibile spre vânzare. Prețul unui pachet de mastic colorat este de aproximativ 240 de ruble.

Acest mastic pentru profesioniști și cofetari începători are toate proprietățile necesare:

• omogen;
• se întinde bine, nu se sfărâmă;
• cu gust dulce neutru sau cu gusturi diferite.

În plus, puteți achiziționa imediat exact tipul de mastic care este cel mai potrivit pentru scopurile dvs. Există trei categorii:

• universal;
• pentru acoperire;
• pentru sculptură.

Dacă doriți să încercați să faceți o masă de plastic cu propriile mâini, atunci acest lucru este posibil.

Mastic acasă

Mai întâi, determinați în ce scop trebuie să faceți mastic. Lactatele (pe bază de lapte praf sau condensat), ciocolata și masticul de marshmallow sunt potrivite pentru acoperirea prăjiturilor. Pentru a crea figuri - ciocolată, zahăr și marshmallow.

Masticul de marshmallow de casă este cea mai populară și simplă rețetă. Dacă urmați toți pașii pas cu pas, veți obține o masă aproape universală.

În total aveți nevoie de patru componente - bezele (100 g), zahăr pudră (250 g), puțin acid citric si apa.

• Pune marshmallows intr-un bol, adauga un praf de acid citric diluat intr-o lingura de apa.
• Pune vasul în cuptorul cu microunde la putere maximă. Marshmallows ar trebui să se topească bine.
• Începeți să amestecați zahărul pudră în amestec. Lucrați ca și cu aluatul - masticul trebuie să devină neted și elastic.
• Rulați bulgărea finită în zahăr pudră, înfășurați în folie și puneți la frigider pentru o jumătate de oră. După aceasta, puteți începe procesul de decorare a tortului!

Acest fondant de tort delicios și simplu poate fi colorat ușor cu colorant alimentar. Există două moduri de a adăuga culoare masei:

• adăugați vopsea în timp ce frământați - acest lucru vă va oferi nuanțe delicate;
• colorează un tort sau o figurină gata făcută. Culoarea va fi mai strălucitoare, puteți combina tonuri și picta decorațiuni complexe. Dar asigurați-vă că lăsați suprafața să se usuce!

Un alt tip de mastic destinat sculptării bijuteriilor și figurinelor este gelatina. Este alb ca zapada si se intareste repede. Este bine să sculptați copaci și poduri din el. Veți avea nevoie de:

• 0,5 linguriță gelatină (2 grame),
• 2 lingurite apă (10 ml.)
• 100 gr. zahăr pudră
• câteva picături de suc de lămâie.

Trebuie să lăsați gelatina să se umfle în apă, apoi să o topiți într-o baie de apă. Dupa ce s-a dizolvat se adauga pudra putin cate putin, framantand ca aluatul. Asigurați-vă că amestecul nu devine prea gros - dacă începe să crape, adăugați suc de lămâie.

Lucrul cu mastic

Lucrul cu mastic nu este un proces atât de complicat pe cât ar putea părea. Trebuie doar să ții cont de câteva reguli importante.

• Dacă vă faceți propriul mastic, utilizați zahăr pudră de înaltă calitate. Ar trebui să fie fără boabe - cristalele de zahăr vor provoca ruperea stratului de mastic.
• Pentru a lipi decorul fondant pe tort, umeziți zona dorită a suprafeței. Părți din figurile asamblate pot fi lipite împreună cu albușul de ou.
• Figurile mari trebuie făcute în prealabil și lăsate să se usuce.
• Florile complexe și voluminoase trebuie păstrate la frigider după uscare și lipite cu puțin timp înainte de a servi prăjitura. În caz contrar, vor absorbi umezeala din aer și își pot pierde forma.
• Pentru ca suprafața să fie strălucitoare, ungeți tortul cu vodcă cu 10-20 de minute înainte de servire. Alcoolul va dispărea rapid, iar prăjitura va fi strălucitoare.
• Vopselele uscate și în gel sunt cele mai potrivite pentru colorare.
• Puteți colora cu ușurință masticul în etapa de frământare, rostogolindu-l într-o bilă și făcând o depresiune în centru. Vopseaua se aplică cu o scobitoare. Apoi frământați.

Nu abordați imediat formele și figurile complexe: acoperiți un tort rotund, faceți flori sau decorațiuni simple decupate folosind forme.

Nuanțele lucrului cu mastic pentru prăjituri

Dacă doriți să acoperiți tortul cu mastic, trebuie să pregătiți mai întâi suprafața produsului. Potrivit pentru mastic ganache de ciocolată, ulei sau crema de caramel, martipan. Acest „strat” va ajuta masticul să-și mențină forma: „plutește” de umiditate, deci nu poate fi aplicat pe prăjituri impregnate sau smântână.

Uneori se recomandă să acoperiți crusta superioară și părțile laterale dulceata de caise. Dar în acest caz, „învelișul” de mastic al tortului se va umfla de la umiditate.

Încă câteva sfaturi:

• Prenivelează suprafața: se aplică crema, se netezește cu o spatulă, se lasă să se întărească la frigider, apoi se verifică dacă stratul este uniform. Masticul nu va ascunde denivelările.
• Este mai bine să nu păstrați tortul finit în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Dacă scoateți produsul și este acoperit cu micropicături de apă, nu îl spălați, lăsați-l să se evapore singur. În caz contrar, petele vor rămâne pe mastic.
• Nu întindeți amestecul prea subțire. Grosimea ideală este de 3-4 mm. Masa sau placa trebuie stropite cu pulbere sau amidon. Un covoraș din silicon va funcționa bine.

Lucrul cu fondant de tort este mai ușor dacă folosești câteva instrumente utile. Acestea includ:

• sucitor perfect neted;
• fier de nivelare;
• suport rotativ;
• rola pentru tunderea marginilor.

Toate acestea pot fi achiziționate în secțiunea „pentru mastic și marțipan” de pe site-ul magazinului online Supermarket pentru cofetari.

Decorarea unui tort cu fondant - cum se face

Pentru a face un tort cu mastic - simplu sau complex, nu este nevoie să vă grăbiți. Apoi, chiar și un patiser începător va putea să-și facă propria capodopera. Algoritmul pentru o ambalare simplă de tort arată astfel:

• întinde un cerc de mastic. Diametrul cercului trebuie să fie aproximativ egal cu dublul înălțimii prăjiturii plus diametrul acestuia. Adăugați la aceasta câțiva centimetri „pentru tunderea”;
• rulați amestecul pe un sucitor și transferați-l pe tort;
• Se netezește partea superioară cu un fier de călcat, având grijă să nu se întindă masa. Apoi netezește colțurile;
• Apăsați cu atenție părțile laterale pentru a elimina eventualele cute. Treceți fierul de călcat peste suprafață;
• tăiați excesul cu o rolă.

În medie, o prăjitură cu un diametru de 15 cm și o înălțime de 10 va necesita o jumătate de kilogram de mastic. Și pentru cele mari, cu diametrul de 35 cm - două kilograme.

Dacă nu ați calculat corect și mai există bule la suprafață, puteți scăpa de ele ridicând marginea stratului și așezând-o din nou. Dacă ați nivelat partea superioară și ați trecut în lateral, nu este nevoie să vă întoarceți la el și să-l neteziți mai mult, deoarece masticul se va întinde.

Decorarea unui tort cu fondant se poate face folosind cercuri pregătite exact de-a lungul diametrului tortului și panglici de culoare contrastantă pentru laterale.

O suprafață texturată poate fi creată cu ușurință folosind clești. Folosind clești de patiserie, ca o pensetă, „prindeți” o bucată de mastic și prindeți-o. Cu acest dispozitiv puteți realiza modele geometrice, frunze, inimioare.

Idei de decorare a torturilor din mastic

Decoratiunile din mastic pot fi folosite pentru a decora prajituri de orice dimensiune. Elementele realizate din această masă se potrivesc bine cu mărgele de zahăr sau perle, stropi și alte decoruri de cofetărie.

O variantă elegantă și simplă este să acoperiți tortul cu triunghiuri alungite de fondant de perle. Elementele trebuie să fie stratificate unul peste altul pentru a crea un efect încrețit asupra țesăturii. Puteți plasa câteva margele mari de zahăr în centru.

Un decor foarte eficient pentru prăjiturile din mastic este folosirea figurilor decupate cu forme de prăjituri. Fulgii de zăpadă, inimile și frunzele arată bine pe un fundal contrastant.

Decor delicat și foarte romantic - „fuste” multicolore din mastic pe părțile laterale ale tortului. Trebuie să tăiați panglicile, să faceți cu atenție „ansambluri” folosind un ac de tricotat din lemn sau un băț și să le lipiți de tort. Pentru o fixare mai fiabilă, puteți folosi ace sau ace - atunci când decorul se usucă, acestea pot fi îndepărtate cu ușurință. În plus, puteți tăia arcuri de mastic.

Puteți face decor „marmură” sau „zebră” din mastic de diferite culori: panglici contrastante, panglici subțiri trebuie așezate pe un cerc de mastic și apoi întinse până la omogenizare.

Secrete pentru tort de mastic pentru incepatori

Cele mai bune straturi de tort pentru o prăjitură cu înveliș de mastic sunt pandișpanul, dar există rețete care vă permit să folosiți shortbread și chiar sufleu. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți o prăjitură cu sufleu, trebuie să existe straturi de burețel deasupra și dedesubt. În caz contrar, masticul va curge și tortul își va pierde forma.

Varianta de bază pentru un pandișpan este un aluat făcut din ouă, zahăr, făină și unt. Proporțiile variază în funcție de rețetă. Prajitura stratificata cu crema aleasa trebuie pusa la frigider pentru inmuiere. Puteți chiar să îl apăsați deasupra cu o presă, astfel încât să prindă formă.

Apoi trebuie să tăiați părțile laterale pentru a ușura acoperirea cu mastic. Dacă tortul este format din mai multe părți, trebuie să faceți forma dorită. Pentru elementele convexe, puteți face un amestec de firimituri de biscuiți și cremă de mastic. Este ușor să ascunzi denivelările cu ea.

O rețetă simplă de cremă - făcută din unt și lapte condensat. Se bate cu mixerul un bat de unt până se obține o masă albă și se adaugă o jumătate de cutie de lapte condensat. Bate din nou. Acoperiți prăjitura cu smântână și puneți-o la frigider. Apoi folosiți o spatulă uscată încălzită pentru a netezi orice neuniformitate.

Puteți începe să acoperiți tortul cu fondant!

Pentru începători, puteți aplica orice design sau inscripție pe un tort de mastic folosind un șablon și un colorant special sau markere alimentare.

Florile simple sunt realizate folosind cupe și alte recipiente de diferite diametre: se decupează cercuri, apoi se asambla floarea.

Tort simplu de mastic, reteta de baza

Dacă vrei să faci un tort rapid, atunci cel mai mult varianta usoara- folosire prăjituri gata făcute. În continuare, trebuie să „asamblați” produsul:

Crema „internă” cu care sunt stratificate prăjiturile poate fi folosită aproape în orice fel după gustul tău, de exemplu, cremoasă, cremă, unt.

• Pentru a face tortul mai gustos, straturile pot fi stratificate suplimentar cu fructe uscate, fructe proaspete care nu se înmoaie sau alternează între smântână și dulceață;
• Stratul superior este acoperit cu crema de unt.
• O opțiune și mai simplă este să folosiți un gata făcut tartina de ciocolata. Trebuie să-l încălzești ușor pentru a se întinde mai bine, apoi să răcești tortul la frigider.
• Acoperiți tortul finit cu fondant ca de obicei. Dacă excesul de masă este tăiat neuniform, marginea inferioară a tortului poate fi decorată cu părți laterale sau tăiate panglici ajurate.

Acesta este cel mai simplu tort de mastic, reteta de baza- o poti pregati chiar si cu copiii tai, care se vor bucura sa sculpteze dintr-o masa flexibila, precum plastilina.

ÎN Supermarket pentru patiser Puteți achiziționa pixuri pentru desen cu mastic, echipamente pentru crearea de flori și figuri, flori dulci gata făcute și multe altele. Îți poți face propria ta capodoperă de cofetărie în doar câteva ore.

Lucrul cu mastic implică utilizarea unor instrumente speciale: sucitor, matrițe și altele. Lucruri uimitoare sunt făcute din acest material de cofetărie, care seamănă cu consistența plastilinei. Decorarea prăjiturii este o artă, dar sculptarea cu mastic nu este o sarcină ușoară. Dar dacă aveți răbdare, familiarizați-vă cu toate trucurile și „prindeți mâna”, veți putea crea chiar și cele mai mici detalii.

Instrumente pentru lucrul cu mastic

Pentru lucrare este folosit un întreg set de instrumente. Îl poți cumpăra de la orice magazin specializat. Deci, veți avea nevoie de:

• covoraș din silicon – conceput pentru rularea și sculptarea formelor (mulțumită materialului din silicon, covorașul nu se mișcă pe masă, ceea ce ușurează munca);
• sucitor - de preferință este din plastic și are o suprafață netedă;
• o spatula pentru nivelarea crema inainte de a acoperi prajitura;
• fier de calcat pentru nivelarea masticului;
• cuțite cu rolă - dacă aveți o roată cu dinți, puteți crea o imitație de cusături, iar o minge de tăiere va face ca marginile produsului să se ondulate;
• pensule pentru lipirea elementelor și aplicarea vopselelor - ar trebui să acordați preferință materialului sintetic;
• covorașe speciale pentru aplicarea texturii pe tort;
• sucitoare pentru a crea un model;
• piston și matrițe - din metal sau plastic, vă permit să creați flori;
• freze – concepute pentru tăierea pieselor rotunde de diferite diametre.

Datorită utilizării instrumentelor speciale, puteți crea adevărate capodopere culinare.

Lucrând pas cu pas cu mastic

Nota! Există mai multe rețete prin care puteți face mastic cu propriile mâini. Cel mai răspândit este zahărul. Este potrivit pentru crearea de flori și sculptarea diferitelor figuri.

Pentru a o pregăti acasă, utilizați:

• zahăr pudră – 0,5 kg;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• vanilină (pe vârful cuțitului) – înmuiat și încălzit;
• gelatină - 1 linguriță;
• apă – 60 ml.

Nota! Înainte de gătit, zahărul pudră este cernut printr-o sită cu ochiuri fine, deoarece dacă intră particule mari, materialul se poate rupe în timpul funcționării.

Când se obține consistența plastilinei, masa se înfășoară în folie de plastic și se pune la frigider pentru câteva minute, ceea ce îi va da plasticitate. Pentru a obține culoare, se adaugă colorant în etapa de amestecare.

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face cu mastic este să acoperiți o prăjitură cu el. Lecții pentru începători pas cu pas:

1. Întindeți un strat al cărui diametru este de aproximativ două ori mai mare decât al prăjiturii. Pentru a o netezi, puteți folosi un fier de călcat sau un capac obișnuit.
2. Stratul rulat este transferat pe tort cu ajutorul unui sucitor.
3. Folosind un fier de călcat, părțile laterale sunt netezite, îndepărtând pliurile în jos.
4. Excesul de material este tăiat cu un cuțit.
5. Acestea sunt bazele de unde începe învățarea.

Clasă de master despre lucrul cu mastic de zahăr - bujor de mastic

Este posibil să se facă diferite flori din acest material pentru a decora un tort: ​​crini, maci, violete, margarete, hortensie, bujori, trandafiri și altele.

Clasă de master despre fabricarea bujorului cu fotografie:

Folosind ghid pas cu pas, poți obține o astfel de floare.

Fotografii cu flori din mastic, realizate de tine

Aceștia sunt trandafirii cu care puteți decora tort de ziua de nastere. Colorantul roz este folosit pentru muguri, colorantul verde este folosit pentru frunze.

Și aceste violete sunt greu de distins de florile reale, munca este atât de profesionist.

Dacă decorezi prăjiturile cu astfel de flori, talentul tău nu va trece neobservat. Lily s-a dovedit aproape ca una adevărată.

Hortensia delicată atrage atenția iubitorilor de floră și a producătorilor de cofetărie. Multora le va placea cu siguranta acest cos.

Ce poate fi mai frumos decât prăjitura? Acest lucru este minunat cofetărie Se obișnuiește să se facă cadou pentru diverse ocazii speciale, de exemplu, pentru o nuntă, aniversare, Crăciun, botez, ziua logodnei sau orice alt eveniment. Dar una este atunci când un tort are un aspect simplu și de neprezentat și cu totul altceva când devine o adevărată operă de artă. Nu numai că nu este păcat să le arăți oaspeților o astfel de plăcintă, dar uneori este chiar păcat să o mănânci. Cum să vă transformați tortul sau plăcinta într-o capodopera folosind mastic - acesta va fi subiectul conversației noastre. Dar mai întâi, vom răspunde la cele mai frecvente întrebări ale cofetariilor începători.

Când lucrează cu baze adezive, mulți meșteri începători se confruntă cu problema întinderea straturilor de mastic peste prăjituri. De asemenea, ca urmare a colorării, baza tortului se poate vedea sau stratul superior se poate dizolva complet. Pentru a evita acest lucru, nu trebuie să utilizați partea de lubrifiere pe bază umedă (adică dacă produsul dvs. de cofetărie este acoperit cu ulei, lapte sau crema de unt). Dacă folosiți această cremă, atunci înainte de a aplica masticul pe ea trebuie să o lăsați să se usuce sau să utilizați suplimentar o cremă neutră specială din marțipan, lapte condensat sau ganache (trebuie mai întâi așezată într-un loc rece). Ca urmare, între grăsime baza de ulei iar cu mastic vei aplica un strat protector de crema, care va preveni răspândireași formarea petelor bazei adezive (am testat că masticul se așează pur și simplu impecabil pe o prăjitură acoperită cu marțipan).

Dar nu ar trebui să alegeți prăjituri prea uscate. Pe această bază chitul dulce se poate deforma și crăpa, iar tortul în sine se va rupe și se va sfărâma. Dacă nu aveți ocazia să vă faceți propria plăcintă, puteți cumpăra oricând gata făcută prăjituri pandispansîn magazine sau alte puncte de vânzare cu amănuntul.

Pentru ca suprafața de mastic a unui produs care a fost introdus anterior în frigider sau în orice alt loc răcoros să devină netedă, se recomandă neteziți cu un cuțit încins. Dacă imediat după pregătirea prăjiturii nu l-ați pus la frigider, puteți nivela masticul folosind obișnuit crema de unt, după ce a presărat-o în prealabil cu biscuiți mici sau firimituri de biscuiți.

Dacă, atunci când modelați figuri, trebuie să lipiți unele părți împreună, atunci puteți folosi apă obișnuită pentru aceasta. Proteina poate servi și ca un fel de catalizator pentru două produse identice. ou de gaina, precum și un amestec de zahăr pudră și proteine. Udați puțin produsul și își va arăta proprietățile adezive. Puteți adăuga o culoare specială și strălucire produsului folosind o perie specială. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați un strat mic de alcool deasupra. Puteți folosi și o soluție de miere și alcool (în raport de 1:1).

Dacă aveți nevoie să pictați detalii foarte mici, atunci este mai bine să folosiți o scobitoare sau un tampon de bumbac decât o perie. Simțiți-vă liber să înmuiați pensulele improvizate în colorantul alimentar și să aplicați cu precizie designul de-a lungul contururilor vizibile. Pentru ca stratul de mastic să se întindă ușor, trebuie mai întâi să îl frământați bine și apoi să îl întindeți subțire cu un sucitor obișnuit. Conform Arnaud Faye(cel mai bun dintre bucătarii francezi), se recomandă să scufundați mai întâi sucitorul în amidon sau zahăr pudră. Apoi masticul lipicios nu se va lipi de el și puteți da rapid forma dorită produsului dumneavoastră.

Există momente când aluatul de mastic se rupe literalmente în bucăți. În astfel de situații, nu lubrifiantul în sine ar trebui blamat, ci cristalele mari de zahăr, care, în contact cu aluatul, îl zgârie, creând astfel lacrimi. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să măcinați bine zahărul pudră atunci când pregătiți masa adezivă.

Dacă produsul dvs. de cofetărie, care are pe el mastic de prăjitură, nu se întărește mult timp, atunci îl puteți scoate la aer curat. Acolo stratul se va întări mai repede și va fi acoperit cu o crustă uniformă. Pentru ca figurile mici să fie solide și să nu absoarbă umezeala, trebuie făcute în avans, permițându-le în același timp să se usuce complet. Aranjamentele florale mari și obiectele individuale mari, de exemplu, case, pantofi de îmbrăcăminte și alte părți grele, nu sunt atașate imediat produselor de cofetărie finite. Acest lucru le va permite să-și păstreze forma pentru o lungă perioadă de timp și să nu-și piardă proprietățile adezive. Masticul pregătit în prealabil trebuie introdus la cuptor sau la microunde pentru câteva minute, astfel încât să nu-și piardă proprietățile plastice.

Cum se întinde corect mastic?

Când rulați masa de chit, trebuie să luați în considerare grosimea maximă a acesteia (grosimea maximă a stratului nu trebuie să fie mai mică de 2-3 mm). Apoi ea nu se va rupe sau decoji. Există chiar și mai multe moduri de a întinde un fel de plastilină dulce. Primul este să întindeți aluatul pe masă cu ajutorul unui sucitor. Am menționat deja acest lucru mai sus. A doua cale este în întinderea unui strat de bază adeziv între foile mari de polietilenă. Interesant este că atunci când se utilizează a doua metodă, masticul nici măcar nu trebuie să fie separat de polietilenă sau folie alimentară. După ce grosimea aluatului devine 2-3 mm, îndepărtați partea superioară a foii și, împreună cu polietilena, o transferați în produsul de cofetărie. Și când stratul de mastic vă acoperă complet tortul, atunci puteți scăpa de polietilenă. Și aici este de remarcat faptul că grosimea foliei alimentare sau polietilenă și lungimea lor trebuie calculat corect(după dimensiunea aluatului). În caz contrar, suprafața filmului se va mișca și va forma pliuri, ceea ce vă va aduce multe neplăceri suplimentare.

Cum să amesteci corect culorile?

Pentru ca dvs capodopere culinare arăta delicios, ai nevoie utilizați corect coloranții. Și principalul lucru este să înveți cum să le amesteci corect. Și, bineînțeles, vă vom ajuta. Aici vom analiza opțiunile pentru vopsirea în negru a produselor de mastic.

Deci pentru a obține culoare neagră neutră puteți folosi o parte roșie, două părți albastre și
o parte colorant galben. Ca să poți reuși culoare albastru-negru, puteți folosi un raport de o parte albastră, o parte roșie și o parte galbenă. Pentru a obține ceva neobișnuit nuanță negru-verde veți avea nevoie de vopsele roșii, albastre și galbene (în raport de 1:1:2). În consecință, pentru ca culoarea ta neagră să dobândească nuanță roșiatică, coloranții trebuie diluați în raport (2:1:1). În același timp, folosește aceleași culori roșu, albastru și galben.
A doua metodă de vopsire în negru mastic este foarte simplă. Puteți obține nuanța dorită prin folosire zahăr ars obișnuit. De asemenea, puteți adăuga amestec de ciocolată în aluat. Atunci efectul colorării va fi același. Dar dacă nu aveți timp să experimentați, atunci este mai ușor să cumpărați un colorant gata preparat și să îl utilizați în scopul propus.

Pentru a rezuma, pe care se bazează toate sfaturile pe care le-am oferit în acest articol experiență personală cofetari profesionisti. Și dacă le asculți sau nu depinde de tine. Principalul lucru este că munca ta în industria de cofetărie îți aduce bucurie ție și oamenilor din jurul tău!