Moussaka cu carne tocată este semnul distinctiv al bucătăriei mediteraneene. Nimeni nu cunoaște istoria exactă a acestui fel de mâncare; este preparat în multe țări și există atâtea opțiuni de gătit câte țări. În Grecia se adaugă vinete în varianta sârbească, în Bulgaria se oferă cartofi; În țările arabe, felul de mâncare este servit ca o salată rece cu roșii și vinete. Apropo, originea cuvântului „moussaka” (accent pe ultima silabă) este arabă și înseamnă „refrigerat”.

Va recomand sa cititi reteta musaca grecească, atât de iubit de toți turiștii. În Grecia, musaca este servită atât în ​​cafenelele ieftine, cât și în restaurantele de lux. Dar să încerci asta caserolă delicioasă Nu este deloc necesar să mergeți undeva, rețeta propusă cu fotografii este cât se poate de apropiată de cea clasică grecească și poate fi folosită cu ușurință acasă. Pentru preparare veți avea nevoie de vinete, niște cartofi, miel tocat și umplutura tradițională - sos Bechamel. Și, desigur, aproape niciuna preparat grecesc Nu se poate fără brânză și ulei de măsline. Legumele pentru caserolă pot fi prăjite în prealabil sau coapte la cuptor - faceți ce vă place mai mult. În prima versiune ulei de măsline folosit pentru ungerea cratita, in a doua - legume.

Uleiul de măsline este un produs cu adevărat grecesc. Uleiul virgin este cel mai sănătos, conține o mulțime de acizi grași (oleic, omega 3 și 9), vitamine A, D, E, K. Se crede că un astfel de ulei nu este folosit pentru prăjit, deoarece toate beneficiile dispar sub influența temperaturii ridicate. Dar, spre deosebire de opinia generală, mulți italieni, greci, bucătari francezi Se prajesc exclusiv pe el. Există o modalitate de a păstra beneficiile maxime ale uleiului de măsline: prăjiți alimentele la foc mic spre mediu. Dacă uleiul începe să ardă și să fumeze, temperatura a fost depășită. De asemenea, puteți coace legumele în cuptor - uleiul cu siguranță nu se va arde acolo, dacă setați cronometrul, desigur.

Musaka grecească seamănă vag lasagna italiană, rețeta pentru care se află. Numai în loc de aluat se folosește un strat de legume. Iniţial reteta greceasca implică doar vinete, dar modificările moderne permit adăugarea de cartofi și dovlecei. Caserola grecească cu vinete și cartofi se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și iese puțin în evidență printre cele hipocalorice Mâncăruri mediteraneene. In mod traditional, se prepara cu carne de miel tocata, dar iese si destul de gustoasa si suculenta cu carne de porc si vita. Puteți încerca chiar să folosiți curcan tocat sau pui dacă trebuie să reduceți conținutul de grăsime al preparatului. Ce altceva oferă caserolei flerul? Acesta este vinul roșu care se adaugă în timpul procesului de tocănire a cărnii. Și dau o aromă deosebită mediteraneană preparat cu carne baton de scortisoara si menta. Cum se prepară pas cu pas musaka suculentă și gustoasă? Vă împărtășesc rețeta!

Ingrediente:

pentru musaca:

• 3 vinete (600-700 g);
• 4 tuberculi mari de cartofi (600-700 g);
• 3 roșii mici (300 g);
• 1 ceapa mica (300 g);
• 500 g carne tocata de miel sau porc si vita;
• 200 g mozzarella;
• 100 ml. vin roșu uscat;
• 2 catei de usturoi;
• sare, piper dupa gust;
• baton de scortisoara;
• câteva frunze de mentă;
• ulei de măsline extravirgin.

pentru sos bechamel:

• 1 l. lapte;
• 100 g unt;
• 3 linguri. făină;
• un praf de nucsoara;
• 0,5 linguriță Ierburi provensale.

Reteta de musaca greceasca cu vinete, cartofi, carne tocata si sos bechamel

1. Tăiați vinetele spălate în felii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime.

2. Sarați și lăsați 20-30 de minute pentru ca bucățile să elibereze zeamă, care va îndepărta tot amărăciunea de pe vinete.

3. Tăiați cartofii în felii aproximativ de aceeași grosime ca și vinetele.

4. Asezati cartofii pe o tava tapetata cu hartie de copt, stropiti usor cu ulei de masline si coaceti 20 de minute la 200 de grade. Ar trebui să devină moale și să se rumenească puțin deasupra.

5. Faceți tăieturi pe coaja roșiilor pentru a o îndepărta mai ușor.

6. Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa 5 minute.

7. Între timp, toacă mărunt ceapa.

Sfat: Pentru a evita plânsul în timp ce feliați, mestecați ceva sau clătiți cuțitul apa rece.

8. Pune ceapa într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit și o căliți până se fierbe pe jumătate.

9. Adăugați carnea tocată în ceapă și rupeți-o cu o spatulă, apoi amestecați cu ceapa.

10. Acum puteți îndepărta coaja de pe roșii. Tăiați fructele în cuburi mici.

11. Carnea tocată s-a întărit și a început să iasă sucul de carne.

12. Este timpul să adăugați roșii la carnea tocată.

13. Turnați vin roșu.

14. Adauga condimente: menta si baton de scortisoara.

15. Adăugați apă și fierbeți la foc mic.

16. Se spală vinetele și se stoarce sucul, se usucă cu prosoape de hârtie.

17. Coacem si vinetele pana se inmoaie (aproximativ 20 de minute), unind blatul cu putin ulei de masline.

18. Nici o musaca nu este completa fara sosul Bechamel. Interesant este că originea umpluturii nu este greacă, ci franceză! Prepararea sosului este descrisă în detaliu. Deci, se topește jumătate din unt la foc mic, se adaugă făina și se amestecă imediat. Acum adauga laptele caldut in portii mici, amestecand continuu. Adăugați sare și piper, amestecați și gătiți încă 2-3 minute după fierbere. Acum stingeți focul, adăugați uleiul rămas și acoperiți tigaia cu un capac până se dizolvă complet. Bechamel este gata. Se va ingrosa putin pe masura ce se intareste.

19. Jumătate din lichidul din tigaie s-a evaporat, lăsând carnea tocată în sos. Puteți scoate un baton de scorțișoară (și-a îndeplinit deja scopul), adăugați usturoiul stors, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.

20. Se rade mozzarella pe răzătoare fină.

21. Începem să asamblam musaca cu cartofi și vinete. Unge fundul tigaii cu sos bechamel.

22. Puneți un strat de vinete în formă, așezând cercurile strâns între ele.

23. Puneți deasupra carnea tocată.

24. Stropiți cu puțină brânză.

25. Se aseaza cartofii si se acopera cu sos.

26. Următorul strat este din nou carne tocată.

27. Și din nou stropiți cu brânză.

28. Întindeți vinetele rămase.

29. Turnați tot sosul și mozzarella rămase. Pune musaca cu vinete in cuptorul incins si coace la 180 de grade timp de 40 de minute.

30. Musaca se coace, cascavalul este frumos rumenit. Poti orna caserola greceasca cu o crenguta de menta si servi. Poftă bună!

Musaha - cel mai popular fel de mâncareîn Balcani, Orientul Mijlociu și Caucaz. Grecia este considerată patrie. Cei care au plecat în vacanță în Grecia știu că aceasta este o caserolă de vinete în straturi, carne tocată, rosii si ceapa. Vă propun să pregătiți al doilea fel Bucătărie caucaziană, sos de legume aromat cu carne tocata. Se numește musakhA, cu accent pe ultima silabă. Rețeta acestei străbunici are cel puțin patru generații. În mod tradițional, musaca se face din miel, dar componenta de carne poate fi de orice fel. Iată link-uri către și către. Astăzi am carne tocată de vită cu adaos de carne slabă de porc. Toate retete de familie Bucătărie caucaziană - .

Compus:

• Carne tocată – 1 kg
• – 1 kg
• Ceapa - 3 bucati
• Morcovi – 1 bucată
• - 2-3 bucăți
• Ardei iute - optional
• Roșii - 3-4 bucăți
• Sare - 1 lingurita
• Piper negru măcinat – 1/2 linguriță
• Usturoi - 4-5 catei
• coriandru, busuioc verde, mărar, mentă – ciorchine
• Apă fierbinte – ½ cană
• Ulei vegetal - 3-4 linguri

Cum să gătești Musakha caucazian - sos de vinete cu carne tocată

Vinetele se curăță în fâșii, se taie în cercuri de aproximativ 1 cm lățime. Puneți vinetele în straturi într-un bol adânc, stropind fiecare strat cu un praf de sare grunjoasă. Recent, probabilitatea de vinete amare este foarte mică; Presară sare și storc vinetele pentru a reduce caloriile preparat gata preparat. Vinetele presate absorb mult mai puțin ulei atunci când sunt prăjite.

Vinetele taiate si sarate

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și radeți morcovii.

Prăjiți legumele la cald ulei vegetal pana ce ceapa devine translucida si morcovii sunt moi.

Prăjiți legume

Adăugați carnea tocată în legume, amestecați și prăjiți până când carnea tocată devine deschisă.

Adăugați carnea tocată

Sare si piper. Ardei dulceîndepărtați semințele și tulpinile, tăiați fâșii și adăugați în carne cu legume, amestecați și fierbeți timp de aproximativ 3 minute.

Adăugați piper la carne și legume

Stoarceți vinetele și prăjiți mai întâi într-o tigaie uscată, apoi adăugați puțin ulei vegetal.

Prăjiți vinetele

Desigur, este mai bine să luați verdeață proaspătă. Coriandrul și busuiocul sunt obligatorii, mararul și menta sunt opționale.

Coriandru, busuioc, mărar, mentă și usturoi pentru moussakha

Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de 15 secunde, curățați-le de coajă.

Curata rosiile

Măcinați roșiile cu ierburi și usturoi într-un blender. Pentru a face asta sos aromat mai picant, puteți adăuga ardei iute.

Măcinați ierburile, usturoiul și roșiile în sos de roșii

Se pune intr-un vas adanc cu fund gros (eu am o tigaie de 4 litri) in straturi - jumatate de friptura, jumatate de vinete, se toarna jumatate din sosul de rosii si din nou - friptura ramasa, vinete, sos de rosii.

Straturi vinete, carne cu legume si sos de rosii in straturi

Adăugați suficientă apă fierbinte pentru a acoperi stratul superior. Se aduce la fierbere și se fierbe, acoperit, la foc mic, timp de aproximativ 20 de minute, până când este complet fiert. În acest moment puteți gusta bulionul și adăugați sare dacă este necesar.

Grecia antică și veșnic tânără nu numai că împărtășește cu generozitate oaspeților săi istoria bogată și unică, peisajele marine pitorești, stațiunile frumoase, natura bună și ospitalitatea locuitorilor săi, dar și gusturile și aromele mâncărurilor sale naționale.

Și toți cei care au fost aici visează să se întoarcă, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a se bucura din nou de farmecul unic al acestei țări minunate și de magnificul „sărbătoare a gustului” a bucătăriei grecești.

Pentru cei care nu au fost încă în Grecia și pentru cei care, după ce au vizitat această țară minunată, și-au păstrat amintiri calde ale unor mici taverne confortabile, le propun să facă o călătorie captivantă sub forma unei mici aventuri culinare numită „Mâncare tradițională grecească. Musaca".

Să ne alăturăm sărbătoririi gustului explorând istoria faimosului fel de mâncare grecesc și modul în care este preparat.

Puțină istorie

Ce este musaka?
Moussaka (accent pe ultima silabă) este o caserolă făcută din vinete și miel, uneori carne de vită, porc sau pui tocat, acoperit deasupra cu un strat gros de sos bechamel, care devine ferm și auriu în timpul gătirii.

Nu cred că Socrate sau Demostene au încercat musaca. Nu a fost servit nici în Atena antică, nici în glorioasa Sparta. Și ea nu ar fi putut apărea în acele vremuri străvechi. Cu toate acestea, acest fel de mâncare are propria sa istorie interesantă..

Componentele sale principale - vinetele, după ce și-au trecut drumul sinuos din India de Est până în China antică și, în același timp, în Asia Centrală și Egipt, abia în secolul al XIII-lea au venit din țările arabe în Italia, apoi în Spania și Grecia.

Europenii nu le-au mâncat multă vreme, crezând că sunt otrăvitoare. Grecii au început să cultive și să consume vinete abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Numele „moussaka” în sine apare pentru prima dată într-o carte veche arabă din secolul al XIII-lea, cunoscută sub numele de Cartea de bucate din Bagdad.

Dar metoda de preparare a vechiului musaka arabă nu seamănă prea mult cu cea greacă, la fel ca și cea retete culinare preparate cu același nume, care se prepară în Libia, Turcia și Moldova.

a devenit moussaka, semnul distinctiv culinar al Greciei, care este atât de iubit de gurmanzi în multe țări din lume, a fost inventat de celebrul bucătar Nikos Tselemendis la începutul secolului XX.

Renumitul specialist culinar grec și-a studiat arta la Viena, iar apoi, întors în Grecia, a lucrat ca bucătar în diferite ambasade străine.
În 1919, devine directorul general al marelui hotel Ermis, dar în același an, părăsind acest post de prestigiu din motive necunoscute, pleacă în America.

Acolo a lucrat în multe restaurante americane celebre și mai scumpe, în timp ce a primit studii superioare în trei specialități: bucătar, patiser și nutriționist.

Întors în Grecia în 1932, Nikos a fondat o mică școală de patiserie și, în același timp, a scris carte de bucate, în care a publicat rețete proprii. Cartea de bucate a devenit rapid extrem de populară și a fost retipărită de 15 ori într-un deceniu.
Până acum, este pe masă pentru mulți bucătari greci celebri.

După cum explică însuși Tselemendis, în a lui creații culinare a vrut să îmbine produsele tradiționale grecești cu cele mai bune invenții ale gourmetului Bucătăria europeană, al cărui fan înfocat.
Acest lucru a fost realizat cu succes în musaka!

De la combinarea legumelor și a mielului, familiară fiecărui țăran grec sos francez bechamel, musaka grecească a devenit cu adevărat globală capodopera culinarași a câștigat o popularitate enormă, mai întâi printre greci înșiși și apoi în întreaga lume.

Exista musaca cu homar?

Cu doar două sau trei decenii în urmă, lumea nu știa aproape nimic despre bucătăria grecească.

Există un anumit stereotip că bucătăria grecească constă în mâncăruri foarte simple, fără bibelouri și sunt pregătite de bucătari greci după rețetele bunicilor sau mătușilor lor - aceste feluri de mâncare cu siguranță nu vor surprinde gurmanzii cu varietatea și gustul lor.
Gândește-te, simplă musaca grecească, de ce să fii surprins?

Cu toate acestea, voi da câteva exemple despre popularitatea incredibilă a mâncărurilor grecești.

Tânăr grec Bucătarul Nikos Karvelas, care locuiește în prezent în New York, și-a deschis-o restaurant de familie, care a devenit un stabiliment foarte la modă printre cele mai sofisticate și scumpe restaurante din America.
Este vizitat de multe celebrități mondiale precum Chris Cornell - vocalistul trupei Soundgarden, faimoasa cântăreață Rihanna, David Blaine - faimos magician și magician, regele fotbalului brazilian Pele, diva pop Madonna și mulți alții.

După cum știți, vedetele lumii sunt foarte capricioase în alegerea produselor. De exemplu, Madonna nu mănâncă carne, ci doar pește sau fructe de mare, iar Pele urăște vinetele. Dar carnea și vinetele sunt ingredientele principale ale musakei grecești și totuși celebritățile o comandă printre alte feluri de mâncare grecești. Cum așa?

Nikos crede că fiecare are dreptul la propriile sale ciudații, atât celebrități mondiale, cât și vizitatori obișnuiți, așa că încearcă să mulțumească orice client. Aflând că Madonna vrea să încerce musaka grecească, a înlocuit mielul cu carne de homar pentru diva pop și vinetele cu papaya pentru Pele. Și apoi, am urmărit surpriza și încântarea de pe fețele clienților mei când au încercat creațiile lui.

Charalambos Nikolaidis, probabil singurul grec care trăiește în îndepărtatul nord al Alaska. I-a învățat pe eschimoși și pe aleuți să mănânce moussaka, tzatziki, spanakopita și alte mâncăruri grecești. În mod surprinzător, acest lucru este adevărat!

Charalambos, care a ajuns la festivalul de sculptură în gheață care se desfășoară anual în micul oraș Fairbanks, a fost fascinat de frumusețea sa nordică accidentată și a decis să rămână aici. Și-a cumpărat o casă mică din lemn, unde s-a stabilit cu soția sa.

Aici au deschis un restaurant grecesc, care este în căutare constantă în rândul localnicilor, cărora le-au plăcut toate mâncărurile grecești, și în special musaca. Ei îl consideră cea mai bună delicatesă din lume.

Iar de cealaltă parte a lumii, în îndepărtata Australia, a fost publicată în 2012 o carte care a devenit bestsellerul anului și nu este o poveste polițistă, nici o aventură, nici o fantezie la modă sau un eseu despre psihologie.

Cartea se numește „Bucătăria mea grecească”, iar autorul său este un australian de origine greacă Maria Bale, care s-a născut în Melbourne. Mama ei este greacă din Peninsula Peloponez.
Maria explică succesul cărții sale foarte simplu:

„Mi-am dorit foarte mult să le ofer copiilor mei comoara pe care mi-a lăsat-o mama mea - rețete de mâncăruri tradiționale grecești pe care le adunase de mulți ani.

Când l-am scris, mi-am dat seama că acesta a fost un cadou nu numai pentru ei, ci pentru toți cititorii mei care adoră bucătăria grecească.”

Iar rețeta care apare pe prima pagină a cărții ei este musaca grecească.

Ei bine, a venit momentul să organizăm această mică sărbătoare a gustului, să gătim și să ne răsfățăm pe noi și pe cei dragi cu acest preparat minunat!

Reteta de musaca greceasca clasica cu vinete, cartofi si carne tocata

Inca din copilarie imi amintesc ca prepararea musacai in casa noastra incepea cu dispute intre bunica mea si prietenii ei daca puneau sau nu cartofii in musaca. Unii au susținut că trebuie să o pună, alții că musaca adevarata Se prepară numai cu vinete.

Cred că astfel de dispute au apărut nu numai în bucătăria noastră, ci și în multe alte case grecești. Ei continuă până astăzi. Dar indiferent dacă bunica a pus sau nu cartofi în farfurie, întotdeauna a fost unul dintre preferatele mele pe care le-a pregătit. Eu fac musaca cu cartofi pentru familia mea. Soțul și copiii mei preferă această versiune a preparatului.

Pentru a pregăti musaca vom avea nevoie de:

• 1 kg vinete (aproximativ 6-7 fructe medii);
• 400-450 de grame de cartofi (aproximativ 5 de talie medie);
• 100 de grame brânză rasă Parmezan;
• 2-3 linguri pesmet;
• 2 linguri.

Pentru umplutura cu carne:

• 500 de grame de carne de vită;
• 250 gr carne de porc tocata(pentru cei care nu mănâncă carne de porc, o puteți înlocui cu pui sau miel);
• o jumătate de linguriță de ulei de măsline;
• 2 cepe de marime medie;
• 3-4 catei de usturoi, tocati marunt;
• putin patrunjel:
• 400 gr. roșii proaspete;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• o jumătate de pahar de alb uscat;
• 1 lingurita zahar;
• 1 baton de scortisoara;
• ¼ lingurita nucsoara macinata;
• 1 frunză de dafin;
• 4 mazăre ienibahar, sare și piper negru după gust.

Pentru sosul bechamel:

• 5 linguri de unt;
• 5 linguri faina;
• ¼ lingurita nucsoara;
• 150 de grame de brânză ras topită tare;
• o jumătate de linguriță de sare;
• 1 litru de lapte;
• putin ulei de masline 1-2 linguri.

Pregătirea tuturor componentelor

1. În primul rând, să pregătim vinetele. Spalam, indepartam tulpinile si le taiem felii de marime medie de aproximativ 1 cm Intr-un castron, facem saramura cu 0,5 litri de apa, 1 lingura de sare grunjoasa si inmuiam vinetele timp de 1 ora. din ei iese toată amărăciunea. În timp ce vinetele „fac o baie sărată”, punem o tigaie adâncă pe foc și adăugăm 2 linguri de ulei.

2. Răziți 2 cepe medii pe răzătoarea grosieră și prăjiți-le până se rumenesc, apoi puneți carnea tocată amestecată în tigaie și amestecați bine cu ceapa prăjită. Se adauga usturoiul tocat si apoi vin secși amestecați totul bine din nou.

3. In timp ce vinul se evapora se curata rosiile de coaja si se rade pe razatoarea fina, se pune masa rezultata in tigaia cu carnea tocata si se amesteca din nou totul bine. Se dizolvă în apă pasta de tomate si se toarna in tigaie.

4. Ne punem condimentele: nucsoara, dafin, ienibahar, scortisoara. Se sare, se piperează și se adaugă zahăr după gust, se reduce focul la mic și se lasă amestecul să fiarbă până se evaporă tot lichidul.

5. Inainte de a opri focul, scoatem scortisoara, dafinul si ienibaharul din amestec, presaram patrunjel tocat marunt si amestecam din nou amestecul.

6. Scoateți vinetele și spălați-le apa rece, pune-le intr-o strecuratoare si lasa apa sa se scurga.

7. Curățați, spălați și tăiați cartofii în căni de mărime medie și puneți cartofii pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și unsă ușor cu ulei de măsline. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.

8. Același procedeu îl facem și cu vinetele care au fost pre-uscate cu un prosop de hârtie.

Atenţie! Multe gospodine grecești prăjesc vinete și cartofi într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei pe ambele părți timp de câteva minute.
În orice caz, indiferent de metoda pe care o alegeți, amintiți-vă: legumele trebuie să fie pe jumătate fierte pentru a nu se destrama în timpul procesului de asamblare a caserolei în sine.

Acum puteți începe să pregătiți sosul bechamel.

Cum se face sos bechamel

• Trebuie să găsiți o tigaie adâncă antiaderentă. Îl punem pe foc și îl înecăm unt. Nu trebuie să fiarbă, ci doar să se înmoaie.
• Adăugați cu grijă făina noastră, dar nu toată o dată, ci treptat, amestecând-o intens cu un tel, pentru ca amestecul să nu se ardă. Și toarnă imediat laptele (de preferință fierbinte) în porții mici, fără a înceta să amesteci amestecul pentru a nu se forma cocoloașe groase.
• Lasă sosul să fiarbă la foc mic și se îngroașă până la consistența unui terci de gris foarte gros. Pe tot parcursul gătirii sosului, acesta trebuie amestecat constant cu un tel. Nu uitați să adăugați în sos puțină sare, nucșoară rasă și niște brânză rasă.

Gata, bechamelul nostru este gata!

Este timpul să ne asamblam caserola.

Multe gospodine adaugă ouă la bechamel, dar eu nu fac asta, sosul este foarte fraged și gustos. Încercați, cred că o să vă placă și rețeta mea fără exces de colesterol.

.

Cum să asamblați și să coaceți musaca

1. Ungeți o tavă de copt cu fețe înalte cu ulei de măsline și stropiți suprafața pesmet. Așezați primul strat de cartofi din caserolă. Se presară cu parmezan ras.

3. Puneți amestecul de carne deasupra vinetelor, răspândindu-l pe toată suprafața - acesta este al treilea strat de caserolă.

4. Iar ultimul strat superior este bechamel. Trebuie să întindeți sosul foarte uniform și frumos, astfel încât bechamelul să fie bine distribuit pe toată suprafața cărnii tocate, nivelați-l cu o spatulă sau un cuțit;
Stropiți ulei de măsline peste bechamel și stropiți generos cu brânză rasă.

5. Acoperiți suprafața musakei cu hârtie de copt sau o foaie de aluminiu și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de o oră. După patruzeci și cinci de minute, scoateți foaia de copt și lăsați crusta să se rumenească bine.
Musaka noastră este gata!

6. Opriți cuptorul, scoateți foaia de copt și lăsați caserola să se răcească puțin. Apoi îl tăiem bucăți porționate. Așezați-le pe o farfurie și decorați cu ierburi și roșii.
Puteți servi felul de mâncare pe masă.

Pofta buna tuturor! Kali orexy!

Ekaterina Aravani a împărtășit rețeta de musaca grecească adevărată

Moussaka este un fel de mâncare emblematic grecesc și balcanic. Acesta este un strat de vinete suculente prăjite în ulei de măsline, și un strat de miel cu roșii cu sos bechamel, care se coc la cuptor. Sună delicios, nu-i așa?

„Biografia” lui Musaka

Istoria musakei este plină de legende. Unii cercetători cred că are deja trei mii de ani, în timp ce alții susțin că acest lucru este destul de fel de mâncare tânăr, care a luat naștere la intersecția tradițiilor culinare grecești și turcești după capturarea Constantinopolului de către turci în secolul al XV-lea. Cea modernă, populară în Grecia, este invenția specialistului culinar Nicholas Tselementes, care și-a dorit mereu să-i dea un sunet european. Nicholas a fost cel care a adăugat bechamel la moussaka la începutul secolului trecut - a fost instruit de bucătari francezi și credea că acest sos va îmbogăți gustul preparatului național grecesc. Este interesant că „moussaka” în arabă înseamnă „răcit” așa numesc turcii salata de vinete, care este luată ca bază. Apropo, gospodinele grecești au crezut de mult că fără sos bechamel este doar carne cu vinete, și nu musaca!

Pe scurt despre principalul lucru

Cum să prepari musaca astfel încât rezultatul să nu fie o imitație, ci un adevărat fel de mâncare grecească? Principalul lucru de reținut este că diferite țări.În România, Serbia și Bosnia, roșiile sunt adesea folosite în loc de vinete, în Bucătăria bulgărească Moussaka este carne tocată coptă cu cartofi și acoperită cu sos, iar musaca moldovenească conține mult mai multe legume decât carne. Prin ce se deosebește musaca grecească de alte variante, cu excepția sosului bechamel, care după coacere formează o crustă maro aurie apetisantă?

Produsele sunt așezate în straturi în musaca, ca într-o caserolă, și este ideală pentru experimente culinare, motiv pentru care musaca este atât de iubită în bucătării diferite pace. Dar dacă îi adaugi un strat de cartofi, varză sau dovlecel pentru varietate, încetează să mai fie un preparat clasic grecesc.

Secretele de a face musaca grecească

Din cele mai vechi timpuri, carnea tânără de miel a fost folosită pentru acest fel de mâncare - cu cât este mai tânără, cu atât mai bine. Carnea este de obicei tocată atât de fin încât seamănă cu carnea tocată în consistență. Bucătarii recomandă să-l prăjiți ușor înainte de coacere împreună cu ceapă și usturoi - acest lucru va adăuga mai multă textură preparatului și, de asemenea, va adăuga aromă mielului. gust picant si aroma, mai ales daca stropiti putin vin rosu pe tigaie. În plus, în timpul prăjirii se adaugă sosul de roșii la carne, datorită căruia musaka se dovedește neobișnuit de suculentă.

Cât despre vinete, acestea trebuie tăiate în felii subțiri aleatoriu - cercuri sau farfurii de 0,5-1 cm grosime, apoi sărați ușor și lăsați-le într-o strecurătoare timp de jumătate de oră. Sarea va scoate toată amărăciunea, rezultând un gust mai moale și mai delicat al caserolei. Nu este necesar să curățați fructele, acestea vor deveni moi în timpul gătirii. Înainte de a „asambla” musaca, multe gospodine albesc vinetele sau le coace în cuptor, în loc să le prăjească, pentru că vinete crude Absorb grăsimea ca un burete. Dacă vă decideți să coaceți vinetele la cuptor, ungeți-le mai întâi cu ulei de măsline, apoi, când vinetele sunt fierte, amestecați-le cu condimente și ierburi proaspete. Se aseaza apoi straturi de vinete si carne intr-un vas ceramic, se toarna peste sosul bechamel si se da la cuptor pentru 20-30 de minute.

Cum să alegi un miel bun

Gustul musakei depinde de calitatea cărnii - aceasta este o axiomă. În mod ideal, trebuie să găsiți carne tânără de miel. Cel mai simplu mod de a înțelege ce cumpărați este să mirosiți carnea. Mirosul trebuie să fie delicat și lăptos. Dacă miroși o aromă neplăcută, înțepătoare, înseamnă că ai carne veche de miel, care în niciun caz nu trebuie folosită pentru musaca.

Mielul trebuie să fie deschis la culoare, la fel și dungile de grăsime. În cazuri extreme, grăsimea poate avea o culoare nisipoasă dacă mielul este sacrificat vara sau toamna - dar în niciun caz galben sau gri. Acestea sunt, de asemenea, semne de carne veche. În plus, grăsimea de miel „corectă” este dură și ușor de separată de pulpă. Când apăsați cu degetul în carne, va apărea o gropiță care se va uniformiza ușor. Dacă culoarea dentului se schimbă și apar cheaguri de sânge, înseamnă că mielul a fost congelat de mai multe ori. Cel mai bun loc pentru a cumpăra carne de miel este un magazin halal, o fermă sau o piață.

Cum se face sos bechamel

Sunt diferite rețete asta, dar principiu general unul - untul sau uleiul vegetal se amestecă cu făina și se prăjește într-o tigaie până se rumenește. Laptele se amestecă cu condimente, sare și ou, se toarnă în făină și se încălzește. În acest caz, trebuie să amestecați și să măcinați bine amestecul, astfel încât să nu formeze cocoloașe. La final adaugam branza rasa si amestecam bine sosul.

Reteta pas cu pas cu explicatii

Cum să gătești musaca grecească rapid și gustos? De obicei, gospodinele grecești gătesc mult deodată, astfel încât să dureze câteva zile, dar pentru prima dată te poți limita la o cantitate mică din fel de mâncare pentru a-ți ușura sarcina.

Așadar, pregătiți următoarele produse:

• miel - 250 g
• vinete - 500 g
• roșii - 200 g
• ceapa - 1 buc.
• ulei de măsline, sare, scorțișoară - după gust
• răzuit brânză tare pentru stropire - 1 lingura. l.

Pentru sosul bechamel:

• unt - 30 g
• făină - 30 g
• lapte - 300 ml
• gălbenușuri de ou - 1 buc.
• brânză tare rasă - 1 lingură. l. (cu tobogan)
• pesmet - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Cel mai bine este să începeți musaca cu vinetele pentru că în timp ce se prăjește puteți face și alte lucruri. Nu este deloc necesar să le stropiți mai întâi cu sare și să turnați apă clocotită pentru a elimina amărăciunea. Dacă nu aveți timp, tăiați imediat fructele în felii sau farfurii și prăjiți în ulei până se rumenesc, folosind o tigaie grea, cu fundul gros.

2. În timp ce vinetele se gătesc (ai grijă să nu se ardă), toacă mărunt ceapa și prăjește-o puțin într-o tigaie separată cu fundul greu până devine cremoasă.

3. Tăiați carnea în bucăți foarte mici și adăugați-o la ceapă, apoi prăjiți-o la foc mic timp de 20 de minute. Apropo, nu uitați să le amestecați!

4. Taiati rosiile cubulete si adaugati in tigaia cu carnea si ceapa. Se condimentează cu sare și scorțișoară, apoi se mai fierbe încă 20 de minute.

5. În timp ce carnea este pe aragaz, aveți grijă de vinete. Puneți-le într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de grăsime.

6. Acum este timpul să pregătim sosul. Prăjiți făina până se rumenește într-o tigaie adâncă, grea, cu fund gros, mai întâi la foc mare și apoi la foc mic. Imediat ce reduceți focul, adăugați untul în făină și lăsați-l să se topească, amestecând continuu amestecul.

7. Turnați laptele în făină și măriți puțin focul, fără a opri amestecul. În curând sosul va începe să se îngroașe - încercați să amestecați pentru a nu lăsa cocoloașe. Ar trebui să fie uniformă și netedă.

8. Opriți focul, adăugați la sos galbenus de ou si branza, amestecati totul bine din nou.

9. Luați o foaie de copt cu margini înalte și acoperire antiaderent, se unge cu ulei si se aseaza musaca pe ea in straturi - mai intai prima jumatate de vinete, deasupra se aseaza carnea si vinetele ramase.

10. Peste musaca se toarna sos bechamel, se presara pesmet si branza.

11. Coaceți vasul timp de 20 de minute la 180°C. Crusta de brânză ar trebui să fie auriu și destul de gros. Apropo, musaca poate fi coaptă în porții în vase de ceramică, așa cum se face în partea insulară a Greciei.

În Grecia, musaca este tăiată în pătrate înainte de a fi servită și consumată atât rece, cât și fierbinte. Începe cu varianta clasica acest fel de mâncare, iar când apreciați invenția magnifică a lui Nicholas Tselementes, veniți cu propria dvs. versiune de moussaka și împărtășiți-o cu noi!

Ei o numesc moussaka mancare traditionala, care este pregătit de locuitorii din Balcani și din Orientul Mijlociu. Este o caserolă făcută din felii subțiri de vinete, care se pun în sandviș cu carne tocată (de obicei miel), roșii și legume. Rețetele de Moussaka pot fi variate, compoziția produselor din ele și succesiunea preparării depind de țara în care se prepară felul de mâncare. De exemplu, carnea tocată. Poate că nu este miel, ci vițel, sau chiar absent cu totul - atunci musaca va fi vegetală. Unele popoare pun cartofi cu ardei dulci și alte legume în musaca, în timp ce altele, pe lângă roșii, folosesc smântână și ouă.

Un lucru care rămâne neschimbat pentru toate rețetele este prezența vinetelor în caserolă. O altă caracteristică a moussaka este că toate ingredientele sunt adăugate în fel de mâncare în același timp și fierte timp de aproximativ o oră. Legumele principale și obligatorii, pe lângă vinete, sunt ceapa și roșiile. De regulă, pe lângă acestea, felul de mâncare conține cel puțin încă o legumă sub formă de varză (albă sau conopidă), cartofi, dovlecei și mazăre verde. Moussaka este de obicei asezonată cu diverse condimente - usturoi, dafin, ardei negru sau roșu, mărar și pătrunjel; si grasimi - ulei de floarea soarelui si smantana.

Principiul preparării musakei este, de asemenea, comun pentru majoritatea rețetelor - carnea este folosită ca carne tocată, legumele sunt tăiate în cercuri, iar varza este tăiată în fâșii. Apoi asezati vinetele, ceapa, rosiile, dovleceii sau cartofii (sau alte legume folosite) in straturi intr-o tava lata si putin adanca, unsa cu unt, si asezati carnea deasupra. Presarata cu ierburi, musaca se coace in cuptor si apoi se serveste fierbinte.

Moussaka - prepararea alimentelor

Principalul produs pentru musaka este vinetele. De obicei se spală, se taie în cercuri de aproximativ 5 mm grosime și se stropesc cu sare pentru ca din vinete să iasă împreună cu zeama amărăciunea caracteristică acestora.

O altă componentă importantă a musakei, cu excepția cazului în care este vegetariană, este carnea, cel mai adesea mielul. Carnea pentru musaca este folosită ca carne tocată, pentru care pulpa de carne preparată este spălată, membrana este îndepărtată și răsucită într-o mașină de tocat carne.

Componentele rămase ale musakei, legumele (ceapa cu morcovi, ardei gras etc.) se curăță de coajă și se taie conform rețetei, de obicei în inele sau cercuri.

Moussaka - cele mai bune rețete

Reteta 1: Moussaka grecesc

După cum știți, musaca se prepară punând mâncarea într-o formă și fierbând-o împreună. Imaginați-vă cât de aromat și gustos va fi preparatul, pentru prepararea căruia mielul tânăr cu vinete, roșii, ceapă, usturoi și condimente va fi înăbușit în straturi într-o tavă înaltă de copt! Acesta este un adevărat fel de mâncare pentru o cină sau un prânz în familie pe care toți membrii familiei dumneavoastră îl vor aprecia cu siguranță.

Ingrediente:

1 kg pulpă de miel;
3 vinete;
5 roșii medii;
1 ceapă mare;
3 linguri. l. ulei de măsline;
3 catei de usturoi;
4 frunze de menta proaspata;
2 foi de dafin;
0,5 lingurite fiecare coriandru cu cuișoare măcinate;
nucșoară (măcinată) pe vârful unui cuțit;
0,5 cani de vin alb sec;
100 gr. făină;
sare si piper dupa gust;

pentru partea de sus:

0,5 cani de parmezan ras;
100 gr. făină;
300 gr. lapte;
50 gr. unt:
câteva fire de pătrunjel.

Metoda de gatire:

1. După ce spălați mielul și îl tăiați în bucăți mici, treceți carnea printr-o mașină de tocat carne.

2. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul, spălați roșiile și tăiați-le cubulețe. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se caleste ceapa in ea, dupa 5-7 minute se adauga carnea tocata, se amesteca bine si se caleste aproximativ 10 minute. Apoi adăugați roșii cu usturoi, mentă, dafin, cuișoare, coriandru, nucşoară, sare, piper și fierbeți aproximativ 15 minute. Apoi, turnați vinul și amestecați totul, aduceți la fierbere. Apoi, după ce luați de pe foc și scurgeți excesul de lichid, acoperiți cu un capac.

3. După ce au decojit vinetele, tăiați-le în cercuri, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ 1 cm Apoi puneți-le într-un bol în straturi și stropiți cu sare, lăsați-le timp de aproximativ 15 minute. Apoi scurgeți sucul vinetele, clătiți-le cu apă și uscați-le cu hârtie.

4. După ce încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți în el cercurile de vinete, scufundându-le mai întâi pe fiecare în făină cernută. Timpul de prăjire pe fiecare parte este de aproximativ 1 minut. După prăjire, așezați cercurile pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

5. Asezati vinetele prajite intr-un vas adanc refractar, asezati peste ele jumatate din carnea tocata pregatita, iar deasupra carnii tocate asezati un al doilea strat de vinete. Acoperiți-l cu un alt strat de carne tocată deasupra și nivelați suprafața.

6. Spălați pătrunjelul și tocați-l mărunt. După ce a încălzit untul într-o cratiță, adăugați făina și gătiți aproximativ 5 minute, amestecând constant.

7. După ce ați încălzit puțin laptele, adăugați ouăle și amestecați bine. Adăugați acest amestec în cratiță și gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant. Se adauga apoi parmezanul ras cu ierburi, se amesteca si se ia de pe foc. Ungeți suprafața musakei cu sosul rezultat.

8. Coacem musaca aproximativ o jumatate de ora in cuptorul bine incalzit si servim pe masa direct in forma in care a fost preparata impartind-o in portii.

Rețeta 2: Moussaka vegetarian

Printre adepții vegetarianismului puteți întâlni și mulți gurmanzi. Și cu siguranță vor aprecia această rețetă de moussaka, care stratifică cartofi cu ceapă, morcovi, ardei gras, roșii și usturoi. Mâncarea se dovedește foarte gustoasă și aromată.

Ingrediente:

5 cartofi;
2 cepe medii;
1 morcov mare;
1 ardei gras mare;
2 vinete medii;
4 roșii;
2 catei de usturoi;
ulei de măsline;
sare si piper dupa gust;
ierburi mediteraneene uscate;
optional frunza de dafin cu ienibahar.

Metoda de gatire:

1. Tăiați vinetele felii și, stropiți generos cu sare, lăsați-le să stea astfel încât să se scurgă zeama din ele, care apoi trebuie spălată cu apă rece.

2. Curățați cartofii, tăiați-i în aceleași cercuri ca și vinetele și puneți-i într-un strat uniform într-o tigaie cu fund gros unsă cu ulei de măsline. Se sare, se piperează și se stropește cu ulei de măsline.

3. După ce tăiați ceapa în rondele subțiri, întindeți-o într-un strat uniform pe cartofi, adăugați sare și piper.

4. Curățați și tăiați morcovii în cercuri, puneți-i pe ceapă și adăugați și sare și piper, stropiți cu ulei de măsline.

5. ardei gras se curata si se taie rondele, sare si piper, se stropeste cu ulei de masline.

6. Se toacă mărunt verdeața și se toacă usturoiul.

6. Apoi, întindeți vinetele, sărați și piperați și stropiți cu ulei. Și la sfârșit, întindeți roșiile, tăiate în felii subțiri, ca ultim strat. Adăugați 100 ml de apă în tigaie și puneți-o la foc mic. Când au mai rămas aproximativ 5 minute de gătit, adăugați ierburile și usturoiul.

Reteta 3: Moussaka grecesc cu carne de vita tocata si cartofi

O alta reteta de musaca, dar contine cartofi, care in combinatie cu carne si legume dau un preparat foarte gustos si satios.

Ingrediente:

0,5 kg carne de vită tocată;
3 cartofi;
2 vinete;
1 ceapă;
2 catei de usturoi;
200 gr. brânză;
2 linguri. l. pasta de tomate;
400 gr. crema;
2 linguri. l. făină;
sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. După ce curățați ceapa, se toacă mărunt și se prăjește ușor în ulei vegetal cu usturoi tocat. Se adauga apoi carnea tocata si se continua prajirea pentru aproximativ 5 minute, adaugand pasta de rosii la finalul prajirii.

2. După ce tăiați vinetele felii, adăugați sare și lăsați-le să stea astfel încât să dispară amărăciunea odată cu zeama care se eliberează.

3. Curatam cartofii si ii punem la fiert in apa cu sare, apoi, dupa ce s-au racit, ii taiem felii.

4. După ce ați prăjit făina într-o tigaie, adăugați smântână în ea, sare și aduceți la fiert.

5. Asezati straturi de carne tocata, vinete, cartofi pe o tava, apoi turnati peste ele sos de smântână iar deasupra se presara branza, se coace musaca la cuptor sa se formeze crusta maro aurie. Serviți cald.

Se crede că uleiul de măsline este cel mai potrivit pentru a face moussaka, cu toate acestea, se poate folosi și ulei de floarea soarelui sau de porumb.

Moussaka este un preparat care trebuie sa fie suculent si in acelasi timp bine copt. Prin urmare, pentru cei cărora le place să gătească cuptor cu microunde, iata cateva sfaturi: in acest caz nu prajim vinetele taiand-le in cercuri, ci le taiem in jumatate, le coacem la cuptor aproximativ 10 minute si le taiem in farfurii subtiri, pe care le folosim la pregatirea vasului. Acest lucru va reține mai mult suc în vinete.

Moussaka se servește de obicei fierbinte, dar poate fi folosită și ca a gustare rece. Atunci este bine să-l suplimentezi cu gros sos de rosii, care poate fi preparat prin amestecarea roșiilor curățate și fără semințe, ierburilor, usturoiului și uleiului vegetal.