Sos de lapte– un condiment culinar care completează carnea și preparate din legume. Există multe varietăți de sos de lapte - dulce și condimentat, gros și subțire, pentru pui, pește sau legume. Toate retetele contin doua produse comune: lapte natural si faina. Pentru a adăuga aromă, în sos se adaugă condimente, zahăr, brânză, ierburi, ouă, bulion, smântână sau vanilină. Iată câteva dintre cele mai multe retete delicioase sos de lapte.

Sosuri groase de lapte

Se adaugă sos de lapte de consistență groasă mese gata(de exemplu, pentru cartofii fierti) sau se foloseste ca liant la amestecarea carnii tocate pt cotlet de legume. In toate sosurile de lapte, faina este un agent de ingrosare prin ajustarea cantitatii sale in reteta, se poate obtine un condiment foarte gros sau cel mai subtire sos din lume. Pentru un condiment gros, raportul dintre făină și lapte ar trebui să fie de 3:1 (laptele ar trebui să fie de trei ori mai multă făină).

Sosul de lapte gros este preparat din următoarele produse:

• lapte 350 g;
• făină 120 g;
• Ulei natural 120 g;
• Sare (aproximativ 8-10 g).

Volumul alimentelor se poate măsura cu o linguriță (conține 5 g sare sau zahăr), o lingură (reține 30 g făină), un pahar (reține 200 g lichid) sau un cântar de bucătărie (este convenabil). pentru a măsura masa făinii).

Adăugați garnituri cu legume sau carne ca un condiment gustos și hrănitor.

Sos de lapte si condimente

O rețetă tradițională de sos gros poate fi îmbogățită cu aromă prin adăugarea de condimente. Ce condimente se combină favorabil cu gustul sosului de lapte?

Puteți adăuga orice condimente preferate la sosul de lapte. Acest condiment este un adaos excelent pentru un fel de mâncare din carne sau pește. În plus, condimentele sunt antioxidanți, ajută farfurie cu proteine complet digerat și asimilat.

Sos de lapte cu ceapa sau ciuperci

O variantă interesantă de sos de lapte este pregătită cu legume prăjite. Alimentarea cu ceapa preparate pe baza de ceapa prajita. Pentru gătit aveți nevoie de următoarele produse:

• lapte 200 g;
• făină 60 g;
• Unt 50 g (două linguri);
• Ceapa– 2 sau 3 capete;
• Condimente și sare.

Secvența pașilor pentru prepararea sosului de lapte cu ceapă este următoarea:

O rețetă similară este folosită pentru a pregăti sosul de lapte cu ciuperci. În loc de ceapă folosiți 100 g ciuperci proaspete. De asemenea, sunt tocate mărunt și prăjite.

Sos hrănitor de lapte cu brânză

Gustul sosului de lapte poate fi îmbogățit cu ou sau brânză. Rezultatul este un condiment gustos și hrănitor care poate fi folosit nu numai ca adaos la terci, tăiței și salate.

Sosul de brânză este folosit cu succes în salate de legume. Pentru a o pregăti, folosiți sos de lapte gata preparat. Alte ingrediente:

• sos de lapte – 650 g;
• brânză tare – 100 g;
• bulion – 250 ml;
• unt - 50 g.

Pentru a pregăti condimentul procedați după cum urmează:

• Se încălzește bulionul fără să fiarbă (40 – 45 ºC).
• Amestecat bulion fierbinte cu sos gata preparat.
• Brânza se rade pe răzătoare fină și se adaugă la amestecul fierbinte, amestecată bine.
• După ce s-a răcit, adăugați untul moale și bateți cu un blender.

Sos dulce de lapte

Sos dulce din lapte și zahăr - tratarea preferată dinte de dulce. Se prepară cu adaos de zahăr și vanilină.

Ingrediente:

• lapte - 1 litru;
• făină albă premium – 60 g;
• unt – 60 g;
• Zahăr sau zahăr granulat – 120 g (pentru a-ți mulțumi pofta de dulce);
• Vanilină (pentru miros aromat).

Secvența acțiunilor este următoarea:

• Zaharul se dizolva intr-o cantitate mica de lapte fierbinte (se toarna putin lichid de lapte din 1 litru preparat);
• Făina se prăjește;
• Laptele se incalzeste si se adauga in faina prajita, amestecand continuu;
• Combinați siropul de lapte cu zahăr și soluția de făină de lapte, amestecați, răciți și bateți cu un blender.

Sosul de lapte se serveste cu preparate dulci: caserola, clatite, dulce masa de cheag, adaugă la salate de fructeși cereale pentru copii.

Sosul de salată finit este pus într-un castron frumos și servit la masa comună. Pentru plăcerea estetică, este important să puneți sosul de lapte într-un vas frumos sau într-un vas cu sos.

Varietatea de rețete de sos vă permite să mâncați un nou fel de mâncare cu un nou sos de lapte în fiecare zi.

Diversifică-ți alimentele obișnuite cu cele mai bune retete sos de lapte. Pe site-ul nostru există opțiuni minunate cu proaspăt, murat și lapte de soia. Cu ierburi, usturoi, condimente și unt, biscuiți, ciuperci, spanac și brânză. Bechamel clasic, Cheddar, Blue Cheese și Caesar. Sosuri de desert cu stafide, portocale si vanilie.

Sosul nu este un fel de mâncare independent, ci ceva care poate evidenția și rafina gustul felului principal, poate adăuga o anumită rafinament și chiar îl poate schimba complet. Apogeul popularității în inventarea sosurilor a avut loc la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. Deoarece condimentele erau foarte scumpe la acea vreme, autorii sosurilor erau în principal nobilimea bogată.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de sos de lapte sunt:

Interesanta reteta:
1. Turnați laptele într-o cratiță.
2. Pune acolo ceapa, cuișoarele, frunza de dafin.
3. Se încălzește, dar nu se fierbe, laptele.
4. Tăiați crusta din pâinea veche.
5. Puneți-l în amestecul lapte-picant.
6. După ce s-a absorbit complet, se fierbe.
7. Îndepărtați frunzele de dafin și cuișoarele.
8. Se fierbe din nou, amestecând bine.
9. Se răcește ușor și se bat cu un mixer.
10. Adăugați unt, nucşoară. Se condimentează cu sare și se adaugă piper negru proaspăt măcinat.
11. Serviți cald.

Cele mai rapide cinci rețete de sos de lapte:

Sfaturi utile:
. Dacă sosul de lapte nu este amestecat la încălzire, se poate lipi de fundul cratiței și chiar să se ardă.
. Pe lângă nucșoară, puteți adăuga curry, ierburi provensale și busuioc. În funcție de condimente, veți obține un cu totul alt ton de aromă.
. Sosul este ideal pentru peste, carne, legume.

Sosul de lapte poate include absolut ingrediente diferite. Dar, în orice caz, această umplutură se dovedește foarte gustoasă și aromată. Se poate adăuga la absolut feluri de mâncare diferite. De exemplu, este bine să-l turnați peste cotlet, chiftele, cârnați prăjiți si altele produse din carne, precum și garnituri.

Astăzi vă vom spune cum puteți face ușor și rapid sos de lapte acasă. Pentru a face acest lucru, nu aveți nevoie de multe produse diferite și ciudate.

Sos de lapte: reteta clasica

Acest sos poate fi folosit în timpul gătitului feluri de mâncare diverse. De exemplu, sunt bune pentru umplut crochete de cartofi, gogoși dulci și sunt folosite și pentru coacerea peștelui și a cărnii. În plus, acest produs este adesea folosit ca sos pentru clătite, terci și alte garnituri.

Dar înainte de a pregăti sosul de lapte, cu siguranță ar trebui să decideți pentru ce veți avea nevoie de el. La urma urmei, în funcție de scop, poate fi groasă sau lichidă, dulce sau nu atât de dulce.

Da, ar trebui să te pregătești sos clasic lactic? Rețeta pentru această umplutură implică utilizarea:

Pregătirea bazei

Aceste ingrediente sunt concepute pentru a produce un sos de lapte gros. Dacă aveți nevoie de un sos de grosime medie, atunci primele două ingrediente trebuie luate în cantitate de 2 linguri mari. Dacă trebuie să obțineți un sos lichid, atunci este recomandabil să luați doar 1 lingură mare.

După ce toate ingredientele au fost achiziționate, ar trebui să începeți să pregătiți baza. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l uscați făină albă pe tigaie fierbinte. În același timp, nu este nevoie să-l aduceți pentru a schimba culoarea. Trebuie doar să-l prăjiți ușor până când apare un miros abia vizibil de nuci prăjite. Apoi, produsul trebuie să fie răcit.

Avem nevoie de acest proces pentru a face din prepararea sosului de lapte o experiență plăcută și nu fără probleme. La urma urmei, făina calcinată se amestecă bine cu orice lichid, fără a contribui la apariția cocoloașelor. De remarcat, de asemenea, că prăjirea lui elimină mirosul de păstos și face sosul mai gustos.

Etapa finală

După ce făina a fost procesată tratament termic, adăugați sare fină la el și, de asemenea, turnați o parte mai mică din lapte. Apoi, toate ingredientele trebuie amestecate bine, rupând orice cocoloașe care s-au format. La final, turnați restul de lapte în masa rezultată și gătiți-l la foc mic timp de aproximativ 6 minute. La final, adăugați untul în sos, amestecați totul bine și fierbeți din nou.

Serviți-l chiar la masă

Acum știi să prepari sosul de lapte conform reteta clasica. După ce umplerea este făcută, poate fi utilizat în siguranță în scopul propus. Trebuie remarcat faptul că acest sos se dovedește foarte gustos și aromat.

Prepararea sosului de lapte pentru cotlet

Dacă ați pregătit cotlet pentru cină, dar au ieșit prea uscate, vă recomandăm să faceți sos pentru ele separat. Ideal dacă este lăptoasă.

Deci, pentru a pregăti delicioase și sos aromat avem nevoie de:

• făină albă (de preferință cernută) - 2 linguri mari pline;
• unt proaspăt - aproximativ 4 linguri mari;
• lapte sat gras - 2 pahare pline;
• sare fină, ienibahar măcinat - se adaugă după gust;
• nucșoară - 1/4 dintr-o lingură de desert;
• gălbenuș de ou - de la 1 ou;
• brânză tare- aproximativ 70-80 g.

Metoda de gatit

Sosul de lapte pentru cotlet este ușor și simplu de făcut. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o cratiță sau o tigaie, apoi să topiți untul în ea și să adăugați făină albă. Se recomanda prajirea ultimului ingredient pana se rumeneste. Adăugați treptat lapte proaspăt de sat la masa rezultată. În acest caz, se recomandă să amestecați regulat sosul cu o lingură, astfel încât să nu se formeze cocoloașe neplăcute în el.

După ce ați format o masă destul de lichidă, trebuie gătită la foc mic până se îngroașă. În timpul tratamentului termic, sosul trebuie asezonat cu sare și ienibahar, precum și brânză tare rasă și nucșoară adăugată.

Nu în ultimul rând, adăugați gălbenușul de ou crud în sosul de lapte. Mai mult, trebuie amestecat rapid cu alte ingrediente. Acest lucru îl va împiedica să se încurce.

Serviți-l chiar la masă

După cum puteți vedea, pregătirea sosului pentru cotlet nu este foarte lungă sau dificilă. După ce produsele sunt amestecate, sosul de lapte trebuie scos de pe aragaz și utilizat imediat în scopul pentru care a fost destinat. De regulă, acest sos este foarte des folosit pentru servire preparate din carne, inclusiv cotlet de casă.

Prepararea unui sos dulce simplu

Sosul dulce de lapte poate fi folosit ca un plus gustos la clătite, precum și la diverse caserole și cheesecake. Se gătește destul de repede. Trebuie remarcat faptul că conține o astfel de componentă naturală precum mierea. Dacă nu vă place acest produs, îl puteți înlocui cu ușurință cu zahăr obișnuit.

Deci, pentru a crea un sos dulce de lapte, vom avea nevoie de:

• orice miere proaspătă - o lingură mare;
• unt non-rânced - o lingură mare;
• lapte gras satesc - aproximativ 300 ml;
• făină albă cernută - 1,5 linguri mari;
• vanilina - folositi dupa gust.

Procesul de gatire

Înainte să faci sos dulce, se topeste untul la foc foarte mic si miere proaspătă. Apoi, trebuie să adăugați făina cernută la amestec și să o amestecați bine, ștergând cocoloașele rezultate.

După pașii descriși, trebuie să turnați încet laptele din sat în același castron și apoi să fierbeți întreaga masă. Tratamentul termic al acestor produse nu trebuie să dureze mai mult de două minute.

După fierbere ingredientele, adăugați puțină vanilină la ele, apoi amestecați bine și scoateți de pe aragaz. Odată ce sosul s-a răcit ușor, îl poți servi imediat invitaților tăi.

Dacă observați că au rămas cocoloașe în sosul de lapte răcit, puteți scăpa cu ușurință de ele folosind un mixer sau blender.

Prepararea sosului cu ciuperci

Sosul cremos cu ciuperci poate fi folosit ca sos gustos și aromat pentru orice garnitură. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:

Pregătirea sosului

Pentru a face acest sos, spălați bine ciupercile și apoi măcinați-le într-un blender împreună cu ceapa. Apoi, trebuie să puneți ingredientele într-o tigaie și să prăjiți în ulei cu adaos de piper și sare.

În timp ce șampioanele sunt tratate termic, puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, adăugați făina cernută în cremă și bateți-o cu un tel până se elimină toate cocoloașele. După aceasta, masa rezultată trebuie turnată în ciupercile și ceapa prăjite, apoi amestecată rapid și adusă la fierbere.

Servire

3.7142857142857 Evaluare 3.71 (7 voturi)

Detalii

4.625 Evaluare 4.63 (8 voturi)

Scop: sosul de lapte se foloseste in urmatoarele cazuri: gros - folosit ca umplutura pt cotlet umplute din file de pui sau vânat, crochete etc.; grosime medie - folosit pentru coacerelegume, carne și pește; lichid – servit cu mâncăruri fierbinți din legume și cereale.

Produse: Pentru sosul gros:lapte - 900 g,făină - 120 g,unt - 120 g;sare. Pentru sos mediu gros:lapte - 1000 g,făină - 90 g,unt - 90 g,sare. Pentru sosul lichid:lapte - 1000 g,făină - 50 g,unt - 50 g,zahăr - 10 g, sare.

Reteta de gatit. Sot alb fierbinte se diluează cu lapte fierbinte, amestecând continuu cu o paletă. Se adauga sare si se fierbe 5-7 minute. Puteți adăuga ingrediente crude într-un sos de grosime medie. gălbenușuri de ou(3-4 bucăți la 1 kg de sos), și adăugați zahăr în plus față de sare în sosul lichid.

Detalii

Produse: lapte - 1000 g,făină - 50 g,unt - 50 g,zahăr - 10 g,vanilină - 0,1 g,sare.

Reteta de gatit. Pregătiți sosul dulce de lapte în același mod ca sos de lapte lichid, dar adaugati zahar si vanilina, dizolvate in prealabil intr-o cantitate mica de apa.

Detalii

3.3333333333333 Evaluare 3.33 (3 voturi)

Produse: sos de lapte - 650 g,bulion - 250 g,brânză - 100 g,unt - 50 g,ardei roșu - 0,01 g, sare.

Reteta de gatit. Gros sos de lapte dilua bulion. Adăugați brânză rasă în sos și amestecați bine.Alimentați cu combustibil unt, sare si piper rosu.

Detalii

Scopul sosului de lapte cu Madeira: servit cu vânat, păsări de curte, colul uterin canceros.

Ingrediente: smântână sau lapte - 700 g, ouă (gălbenușuri) - 7 buc, unt - 100 g, bulion (afum) - 150 g, Madeira - 100 g, ardei roșu - 1 g, sare.

Reteta de gatit. Se amestecă gălbenușurile crude cu laptele sau smântâna rece și se încălzește pe aragaz sau pe baie de apă, amestecând continuu cu telul, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă foarte concentrată bulion de carne brună, Madeira fiartă, asezonați cu sare și piper roșu. Apoi strecurați sosul printr-un șervețel, încălziți-l, amestecând și asezonați cu unt.

Detalii

Scopul sosului de lapte cu ulei de raci: servit cu preparate din peste fiert si braconat.

Ingrediente: sos de lapte - 300 g, bulion de peste - 500 g, smantana - 150 g, unt de raci - 100 g, trufe - 150 g, ardei rosu iute - 0,1 g, lamaie - 1 buc, sare.

Reteta de gatit. Se toarnă treptat în sosul de lapte bulion de peste, fierte cu trufe, și se încălzește până la fierbere, amestecând cu o spatulă. După 5-7 minute, turnați smântâna fiartă, adăugați sare, roșu ardei iute si se amesteca bine. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză, se asezonează ulei de cancerŞi suc de lamaie(sau acid citric). Acest sos poate fi preparat fara trufe.

Detalii

2.3333333333333 Evaluare 2.33 (3 voturi)

Scopul sosului de lapte cu ceapa si nucsoara: servit cu iepure prajit, pasare fiarta, carne fiartă etc.

Ingrediente: lapte - 600 ml, bulion de carne - 300 ml, unt, făină - 40 g fiecare, ceapă - 200 g, nucșoară - 0,1 g, ardei roșu iute - 0,01 g sau piper alb măcinat - 0,1 g, sare.

Reteta de gatit. Ceapa, tocata grosier, se fierbe in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați-o. Pregăti

Sosurile clasice de lapte sunt preparate din lapte și sot alb cu adaos de condimente. În funcție de scop, sosurile de lapte pot fi de diferite grosimi.

1. SOS DE LAPTE
Scopul sosului: sosul gros este folosit ca umplutură pentru cotlet de pui sau vânat umplute, crochete etc.; sosul de grosime medie este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui; sosul lichid se serveste cu preparate fierbinti din legume si cereale.
Ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sos de grosime medie: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se diluează sotul alb fierbinte cu lapte fierbinte, amestecând continuu cu o paletă, se adaugă sare și se fierbe 5-7 minute. Puteți adăuga gălbenușuri de ou crude (3-4 bucăți la 1 kg de sos) într-un sos de grosime medie și adăugați zahăr în plus față de sare la sosul lichid.

2. SOS DULCE DE LAPTE
Ingrediente: Lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos se prepară în același mod ca și sosul de lapte lichid (64), dar la el se adaugă mai mult zahăr și vanilină, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SOS DE LAPTE CU CEPA
Scopul sosului preparat conform metodei 1: servit cu miel prăjit, cotlet etc.
Ingrediente: Lapte 800, bulion de carne 150, faina 40, unt 40, ceapa 250, ardei rosu iute 0,01.
Prima cale. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei pentru ca culoarea sa nu se schimbe. Apoi in ceapa sotata se toarnă o cantitate mică de bulion și se fierbe până la fiert într-un recipient cu capac.
Combinați bulionul cu ceapa cu sos de lapte de grosime medie (64) și gătiți timp de 5-7 minute, apoi adăugați sare și ardei iute roșu.
Se amestecă sosul condimentat, se face piure și se încălzește cu adăugarea de lapte fierbinte.

Scopul sosului preparat după metoda a 2-a: servit cu iepure prăjit, carne de pasăre fiartă, carne fiartă etc.
Ingrediente: Lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, făină 4Q, ceapă 200, nucșoară 0,2, ardei roșu iute 0,01 sau piper alb măcinat 0,1.
A doua cale. Ceapa, tocata grosier, se fierbe in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați-o; se pregateste un sot alb din faina si unt, se dilueaza cu bulion de lapte si se toarna bulionul, se adauga piper, sare, nucsoara, se amesteca si se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoara printr-o sita fina. Adaugati ceapa tocata in sosul strecurat si lasati sa fiarba.

4. SOS DE LAPTE CU BRÂNZĂ
Ingrediente: Sos de lapte 650, bulion 250, brânză 100, unt 50, ardei roșu 0,01.

Sosul gros de lapte se diluează cu bulion. Adăugați brânză rasă (sovietică, elvețiană etc.) în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. SOS DE LAPTE CU UT DE CANCER
Scopul sosului: servit cu preparate din peste fiert si braconat.
Ingrediente: Sos de lapte 300, bulion de peste 500, smantana 150, ulei de raci 100, trufe 150, ardei rosu iute 0,1, lamaie 1 buc.

Se toarnă treptat în sosul de lapte bulion de peste, fierte cu trufe, si se incinge la fiert, amestecand cu o spatula; După 5-7 minute, turnați smântâna fiartă, adăugați sare, ardei iute și amestecați. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, se condimentează cu ulei de raci (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi preparat fara trufe.

6. SOS DE LAPTE CU MADERA
Scopul sosului: se servește cu vânat, păsări de curte, gât de raci.
Ingrediente: Smântână sau lapte 700, ouă (gălbenușuri) 7 buc, unt 100, bulion (afum) 150, Madeira 100, ardei roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile crude cu laptele sau smântâna rece și se încălzește pe aragaz sau pe baie de apă, amestecând continuu cu telul, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă bulion maro foarte concentrat, Madeira fiartă, se condimentează cu sare și piper roșu. Apoi strecurați sosul printr-un șervețel, încălziți-l, amestecând și asezonați cu unt.