Coloranții alimentari sintetici sunt reprezentanți ai mai multor clase de compuși organici: coloranții azoici (tartrazină - E102; galben apus - E110; carmoisine - E122; purpuriu 4R - E124; negru strălucitor - E151); coloranți triarilmetan (albastru patentat V-E131; albastru strălucitor - E133; verde S - E142); chinolină (chinolină galbenă - E104); indigoid (indigo carmin - E132). Toți acești compuși sunt foarte solubili în apă, majoritatea formează complexe insolubile cu ioni metalici și sunt utilizați în această formă pentru a colora produsele sub formă de pulbere. Coloranții sintetici au avantaje tehnologice semnificative față de majoritatea coloranti naturali. Ele produc culori strălucitoare, ușor de reprodus și sunt mai puțin sensibile la diverse tipuri influenţelor la care este expus materialul în timpul procesului.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]

Când folosiți coloranți, amintiți-vă că își pierd o parte din culoare în timpul vopsirii și depozitării. produse alimentare. Coloranții sintetici trifenilmetan (E131, E133, E142) decolorează până la 10% în timpul colorării caramelului și până la 18% în timpul depozitării. %. În general, coloranții sintetici sunt destul de stabili, cu excepția coloranților trifenilmetan, care se pot decolora la depozitarea băuturilor alcoolice la lumină, și a coloranților indigoid E132, care este instabil în băuturile care folosesc zahăr invertit. Doza maxima admisa de coloranti alimentari sintetici individual sau total in amestecuri este de 500 g/t, doza recomandata este de 10-50 g/t de produs alimentar finit, in functie de colorant si tipul de produs care se coloreaza. Pentru Ponceau 4R doza maximă este de 50 g/t produse finite. ÎnainteAtunci când utilizați coloranți sintetici, trebuie să vă asigurați siguranța lor toxicologică.

[Materiale educaționale „Concentrate alimentare și aditivi pentru produse procesate” Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Caracteristicile coloranților sintetici de bază

Cod	Nume		Culoarea apei soluţie	DZA, mg/kg greutate corporală ( JECFA)
E102	Tartrazina		Galben
E104	Chinolina galbena		Galben lămâie	10,0
E110	Galben apus de soare FCF		Portocale
E122	Carmoizină (Azorubină)	- // -	Crimson
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R)		Roşu
E131	Brevet albastru V		Albastru	Nu instalat
E132	Indigo carmin	- // -	Albastru
E133	Albastru strălucitor FCF	- // -	Albastru	12,5
E151	Negru strălucitor BN		Violet

Rezistența coloranților sintetici de bază

Cod	Nume	Indicele de culoare C. eu.	Rezistenta la lumina	Rezistenta la caldura	Pâine-acru-os	Rezistență la acizii din fructe	Rezistență la alcalii
E102	Tartrazina	19140
E104	Chinolina galbena	47005
E110	Galben însorit apus de soare" FCF	15985					± *
E122	Carmoizină (Azorubină)	14720
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R)	16255
E131	Brevet albastru V	42051
E132	Indigo carmin	73015
E133	Albastru strălucitor FCF	42090			- ***
E151	Negru strălucitor BN	28440

Notaţie I: ++ foarte rezistent; + stabil; ± relativ stabil; - instabil; -- instabil.

La producerea unui produs alimentar folosind coloranți, trebuie să se țină seama de următoarele: introducerea de alcool etilic în formulare nu modifică intensitatea și nuanța culorii produsului finit colorat cu coloranți sintetici, cu excepția coloranților triarilmetan ( E131, E133, E142), care poate fi decolorat semnificativ în băuturile alcoolice;

Prepararea si depozitarea solutiilor de colorant.

Concentrația recomandată a soluțiilor de coloranți sintetici este de 1%. Pentru a prepara soluția, se cântăresc 10,0±0,2 g de colorant uscat și se dizolvă amestecând în 0,5 litri de apă de băut. Se recomandă încălzirea apei la 60...80 °C, iar atunci când lucrați cu coloranți albaștri - la 90...100 °C. Este recomandabil să folosiți apă dedurizată. După dizolvarea completă a colorantului (5...10 minute), se adaugă 0,49 litri de apă la soluția rezultată cu agitare și, după răcirea soluției la 20...40 °C, se filtrează printr-un strat de țesătură albă de bumbac (stambă). 10 g dintr-o astfel de soluție conțin 0,1 g colorant.

Fiecare recipient cu soluția trebuie să fie echipat cu o etichetă care să conțină numele colorantului, compoziția soluției și data preparării.

Soluțiile colorante alimentare se păstrează într-un loc întunecat la o temperatură de 15...25 °C. Perioada de valabilitate în conditii normale producția de alimente nu trebuie să depășească două-trei zile.

Perioada de valabilitate a soluțiilor de colorant poate fi mărită prin utilizarea conservanților - benzoat de sodiu sau sorbat de potasiu. În acest caz, se folosesc 840 ml de apă pentru a prepara soluția de colorant. 0,8 g de conservant se dizolvă în jumătate din apa rămasă (75 ml) și 0,4 g în restul de 75 ml. acid citric. Mai întâi, turnați o soluție de conservant în soluția de colorant, apoi o soluție de acid citric și amestecați bine. Nu amestecați soluții de conservant și acid citric înainte de a le adăuga la colorant, deoarece rezultatul benzoic sau acid sorbic poate precipita.

[Alimentare și suplimente alimentare: manual de L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Caracteristici generale si primire

E133 este un colorant alimentar de origine chimică sub formă de pulbere sau granule, a cărui trăsătură distinctivă este o culoare albastră cu o nuanță roșiatică. Aditivul este slab solubil în apă, greu de absorbit de corpul uman și aproape tot este excretat împreună cu alimentele nedigerate.

Extras prin sinteză organică. Materia primă pentru colorant este gudronul de cărbune. Nivelul de afectare a sănătății este mediu.

Scop

Diamond Blue FCF este folosit în diverse industrii în scopul vopsirii în culoarea dorită. Este adesea amestecat cu alți coloranți pentru a crea o gamă mai largă de nuanțe. Folosit la fabricarea produselor alimentare, cosmetice și textile.

Beneficii și prejudicii

În prezent, cercetările asupra suplimentului E133 sunt în desfășurare, dar încă nu există dovezi științifice ale efectelor toxice sau carcinogene ale acestuia. În multe țări, substanța este utilizată fără interdicții. Dar este imposibil să spunem că vopseaua este complet sigură.

Este dăunător persoanelor care suferă de astm și intoleranță la aspirină. Poate provoca un atac de sufocare, simptome alergice acute, inclusiv șoc anafilactic. Substanța poate afecta negativ comportamentul copiilor, provocând dureri de cap, niveluri crescute de activitate, lacrimi și apatie.

Atunci când se consumă acadele și bomboane tari colorate cu E133, există riscul ca substanța să intre în sânge. Acest lucru poate afecta celulele și capacitatea lor de a produce energie din alimentele primite.

Dacă vorbim despre beneficiile substanței, E133 a demonstrat capacitatea de a ajuta la tratarea leziunilor măduvei spinării la șobolani. Dar cercetările nu au fost încă efectuate în continuare din cauza faptului că substanța nu atrage investitori din cauza ieftinității sale.

Utilizare și aplicare

Industria alimentară nu se poate descurca fără utilizarea FCF albastru strălucitor. Când este amestecată cu alți coloranți, substanța dă diferite nuanțe. Culoarea verde se obține prin combinarea E133 cu E102 în combinație cu aditivi roșu și portocaliu, se obțin culorile negre și maro la adăugarea colorantului roșu;

Următoarele produse alimentare sunt cel mai adesea colorate cu E133:

• înghețată;
• dulciuri și deserturi;
• conserve de fructe și legume;
• jeleuri și gemuri;
• produse lactate;
• alcoolice si fara băuturi alcoolice.
• Substanța ajută la colorarea produselor cosmetice. Se gaseste in creme, vopsele de par, deodorante, sampoane, sapunuri, apa de gura etc. Industria textilă folosește E133 pentru vopsirea lânii și a produselor din mătase.

Masă. Norma privind conținutul de aditiv alimentar E133 în produse conform SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26 mai 2008

Produse alimentare	Nivel maxim de conținut de E 133 în produse
Înghețată și popsicles
Deserturi, produse lactate
Piure de mazăre din conservă
Făină cofetărie, produse de panificatie bogate, paste
Acoperiri decorative
Pește tocat surimi și pește asemănător somonului
Cârnați, cârnați, cârnați de porc cu piper
Produse de prelucrare a fructelor (gemuri, jeleuri, marmelade și altele, inclusiv cu conținut scăzut de calorii
Fructe și legume, conservate și glazurate
Băuturi răcoritoare
Cofetărie
Brânzeturi procesate
Pasta de peste sau crustacee
Pește afumat
Icre de pește
Pește proaspăt
Sosuri și condimente uscate și asemănătoare pastei
Suplimente alimentare solide
Suplimente alimentare lichide
Analogi ai cărnii și peștelui pe bază de proteine ​​vegetale
Gustări gata preparate pe bază de cereale, cartofi, făină, amidon
Nuci procesate amestecuri de nuciși nuci decojite
Acoperire cu brânză
Umplutura de fructe pentru coacere
Gumă de mestecat
Cidru, băuturi spirtoase, fructe și vinuri aromate
Formule nutritive dietetice

Reglementare prin lege

Aditivul E133 poate fi folosit ca colorant în Rusia, SUA, Australia, Noua Zeelandă și multe țări europene. De asemenea, colorantul nu este interzis în Ucraina și Belarus. Decizia de a utiliza substanța în Federația Rusă a fost luată în decembrie 2005.

Țări precum Norvegia, Franța, Danemarca, Belgia și Germania au abandonat utilizarea colorant alimentar E133 și l-a adăugat pe lista interzise din cauza potențialelor pericole pentru sănătate.

Albastru strălucitor FCF (Brilliant Blue FCF, FD&C Blue No.1, D&C Blue No.4, Acid Blue 9, Alzen Food Blue No.1, Atracid Blue FG, Erioglaucină, Eriosky blue, Patent Blue AR, Xylene Blue VSG, strălucitor albastru FCF, albastru strălucitor, E133) - colorant sintetic albastru. Poate fi amestecat cu tartrazina (E102) pentru a produce diverse nuanțe de verde. Formula chimică C37H34N2Na2O9S3.

Ca agent de colorare, este adesea folosit în înghețată, dulciuri și băuturi. Include, de asemenea, în creme, șampoane și alte produse cosmetice.

Anterior a fost interzis în UE, SUA și alte câteva țări. Interdicția a fost acum ridicată.

FCF albastru strălucitor ( aditiv alimentar E133) este un colorant triarilmetan obținut din gudron de cărbune prin sinteză organică. Formula moleculară a colorantului E133: C37H34N2Na2O9S3. În aparență, aditivul E133 este o pulbere roșu-albastru, greu de dizolvat în apă.

În corpul uman, colorantul E133 este slab absorbit din tractul gastrointestinal și 95% din colorantul absorbit părăsește corpul împreună cu resturile alimentare. În plus, prin reacția cu anumiți pigmenți biliari, aditivul alimentar E133 poate conferi o culoare verde reziduurilor umane.

Suplimentarea E133 poate provoca crize de astm și reacții alergice, în special la persoanele sensibile la aspirină. În prezent, cercetările sunt în desfășurare activ cu privire la colorantul E133 pentru alte efecte secundare. În același timp, un studiu pe șobolani de laborator a arătat că suplimentul Blue Shiny FCF poate ajuta la tratarea leziunilor măduvei spinării.

În industria alimentară, colorantul E133 este adesea folosit în combinație cu tartrazina (un aditiv alimentar) pentru a produce diferite nuanțe de verde. „Brilliant Blue FCF” este folosit ca colorant în industria alimentară pentru producerea de înghețată, gelatină, deserturi, unele dulciuri, băuturi răcoritoare. Mai rar, aditivul E133 se găsește în produsele lactate și cerealele pentru micul dejun.

Colorantul „Brilliant Blue FCF” (aditiv E133) este aprobat pentru utilizare în producția de alimente în Federația Rusă prin ordinul Rosgostekhregulirovaniya din 29 decembrie 2005. Deși în țări precum Belgia, Franța, Danemarca, Norvegia, Germania și unele altele, există interzicerea utilizării colorantului E133 din cauza posibilelor efecte negative asupra sănătății unei anumite părți a oamenilor.

Pe lângă industria alimentară, „Brilliant Blue FCF” este utilizat în produsele cosmetice (incluse în creme, șampoane, deodorante, vopsele de păr etc.)

Aditivul E133 este, de asemenea, aprobat pentru utilizare în industria alimentară din Ucraina.

Caracterizat de unele proprietăți care nu sunt deosebit de benefice pentru sănătatea umană, colorantul E133 Blue brilliant FCF este încă inclus în lista aditivilor alimentari care nu sunt interziși pentru utilizare în producția de alimente. De aceea, astăzi această substanță este adesea folosită în Rusia, Ucraina și multe țări ale UE.

Mai mult, există chiar norma zilnică consumul de colorant E133 Blue brilliant FCF - aproximativ 12 mg și jumătate/kg greutate corporală. În industria alimentară, acest colorant artificial este cel mai des folosit în producția de conserve de fructe și legume. Deci, de exemplu, pentru mazărea verde conservată, cantitatea de Blue Shiny FCF nu poate depăși 100 mg/kg, iar în sos de mere conținutul acestei substanțe nu trebuie să depășească 200 mg/kg. La prepararea jeleurilor și gemurilor, norma este considerată a fi sub 200 mg/kg, iar în castraveții murați E133 este prezent în cantitate de 300 mg/kg, dar nu mai mult.

În țara noastră, proprietățile de colorare ale colorantului E133 Blue brillant FCF sunt utilizate pe scară largă în colorare. gheata de fructe, inghetata si numeroase deserturi. În producția de băuturi alcoolice, vinuri spumante și de fructe, precum și paste și produse de panificatie cantitatea acestei substante nu trebuie sa depaseasca norma stabilita de 200 mg/kg. Apropo, compoziția colorantului E133 Blue brillant FCF are multe în comun cu substanțele conținute în colorantul E132, astfel încât proprietățile lor sunt aproape identice.

Pe lângă industria alimentară, utilizarea E133 este destul de comună în cosmetologie și produse farmaceutice. Destul de des este folosit pentru a colora unele preparate medicale și este folosit și în producția de produse cosmetice decorative. În plus, colorantul E133 Blue Shiny FCF este folosit în Rusia pentru a vopsi mătasea și lâna, precum și multe produse de curățare.

Compoziție colorant E133 Albastru strălucitor FCF

Compoziția colorantului E133 Blue shiny FCF depinde direct de metoda de producere a acestuia, datorită căreia această substanță este clasificată ca coloranți alimentari de origine sintetică. Pulberea sau granulatul violet sau roșu-albastru se obține din gudron de cărbune prin sinteză organică.

Acest colorant se dizolvă cu dificultate în apă, rezultând o soluție albastră. Și atunci când este amestecat cu alți coloranți, pot fi obținute nuanțe complet diferite. Deci, de exemplu, atunci când este amestecat cu colorant galben, Shiny Blue dă o nuanță verde, cu roșu - violet și cu portocaliu și roșu - negru și maro.

Vopsea deteriorată E133 Albastru strălucitor FCF

Omul știe posibil prejudiciu colorant E133 Blue brillant FCF pentru organism, prin urmare acest aditiv este clasificat ca o substanță moderat periculoasă. S-a dovedit că afectează negativ sănătatea umană, provocând crize de astm și reacții alergice. Persoanele care sunt alergice la aspirină nu ar trebui să consume produse care conțin E133.

În plus, potrivit unor date, răul colorantului E133 Blue Glitter FCF este că este numit cancerigen, dar, din fericire, după numeroase studii, această afirmație nu a fost confirmată.

Aditivul alimentar cu numărul de clasificare E133 aparține categoriei coloranților de origine artificială se obține prin sintetizarea organică a gudronului de cărbune. Oamenii de știință definesc nivelul său de pericol pentru corpul uman ca fiind mediu.

Origine: sintetic

Pericol: nivel mediu

Nume sinonime ale aditivului: E133, albastru strălucitor FCF, albastru strălucitor, Albastru strălucitor FCF, albastru diamant, albastru nr. 1, albastru 1, albastru strălucitor FCF, E-133, CI (1975) nr. 42900, FD&C CI Food Blue 2.

Informații generale

E-133 este în esență un colorant triarilmetan. Culoarea principală a pudrei este albastru, cu o nuanță roșie inerentă. În percepția fizică, acest aditiv are forma unei pulberi sau substanțe granulare care este dificil sau practic nu se dizolvă într-un mediu apos.

Atunci când este amestecat cu alți coloranți de origine artificială, albastrul strălucitor poate da alte nuanțe - verde, maro, negru sau violet și altele.

Sub forma unei formule chimice moleculare, pulberea de E 133 va arăta astfel: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3.

Efect asupra organismului

Dăuna

Odată ajuns în corpul uman cu produse alimentare din această categorie, colorantul practic nu este absorbit de intestine. În acest sens, aproape 95% din aceasta este excretată din organism prin intestinul gros în timpul mișcărilor intestinale. În plus, datorită reacției sale cu pigmenții biliari selectați, Food Blue 2 poate face ca scaunul să pară verde. Nu au fost descoperite încă efecte negative sau nocive semnificative asupra sănătății umane de la consumul acestei substanțe.

Acest colorant nu este permis în alimente pentru persoanele care suferă de astm. Este capabil să provoace atacuri sufocante. Și la persoanele cu hipersensibilitate la medicamentele din familia aspirinei, E-133 poate provoca reacții alergice inadecvate intense și puternice.

Beneficia

În cursul cercetărilor științifice, la utilizarea acestui tip de colorant alimentar pe șobolani, s-a constatat că FCF albastru strălucitor este mijloace eficiente pentru vindecarea leziunilor măduvei spinării.

Utilizare

Pudra de colorare alimentară E-133 este adesea folosită ca aditiv la produsele alimentare. Pentru a da o nuanță verzuie, se combină cu tartrazină sau o substanță sub codul E-102. Astfel, este utilizat pe scară largă în producția de înghețată diferite deserturi, gelatina, bauturi racoritoare.

Deși extrem de rar, poate fi încă văzut în produsele lactate sau cerealele pentru micul dejun.

Dar principala zonă de aplicare a vopselei diamant albastru cu codul E 133 este industria cosmetică. Este folosit pentru a colora șampoane, creme, deodorante, vopsele de păr și alte produse.

Legislație

Din 2005, colorantul FCF albastru strălucitor a fost aprobat pentru utilizare în producția de alimente în Federația Rusă. Ucraina folosește în mod liber această pulbere pentru alimente. Această substanță este interzisă pentru industria alimentară în următoarele țări: Norvegia, Danemarca, Franța, Belgia, Germania. Oamenii de știință din aceste țări cred că acest aditiv dăunează semnificativ sănătății umane.

Blue brilliant FCF (aditiv alimentar E133) este un colorant triarilmetan obținut din gudron de cărbune prin sinteză organică.

Formula moleculară a colorantului E133: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3.

În aparență, aditivul E133 este o pulbere roșu-albastru, greu de dizolvat în apă.

Efect asupra organismului

Dăuna

În corpul uman, colorantul E133 este slab absorbit din tractul gastrointestinal și 95% din colorantul absorbit părăsește corpul împreună cu resturile alimentare. În plus, prin reacția cu anumiți pigmenți biliari, aditivul alimentar E133 poate conferi o culoare verde reziduurilor umane.

Suplimentarea E133 poate provoca crize de astm și reacții alergice, în special la persoanele sensibile la aspirină. În prezent, se desfășoară cercetări asupra colorantului E133 pentru alte reacții adverse.

Beneficia

În același timp, un studiu pe șobolani de laborator a arătat că suplimentul Blue Shiny FCF poate ajuta la tratarea leziunilor măduvei spinării.

Utilizare

În industria alimentară, colorantul E133 este adesea folosit în combinație cu tartrazina (aditiv alimentar E102) pentru a produce diferite nuanțe de verde. „Brilliant Blue FCF” este folosit ca colorant în industria alimentară pentru producerea de înghețată, gelatină, deserturi, unele dulciuri și băuturi răcoritoare. Mai rar, aditivul E133 se găsește în produsele lactate și cerealele pentru micul dejun.

Pe lângă industria alimentară, „Brilliant Blue FCF” este utilizat în produsele cosmetice (incluse în creme, șampoane, deodorante, vopsele de păr etc.)

Legislație

Colorantul „Brilliant Blue FCF” (aditiv E133) este aprobat pentru utilizare în producția de alimente în Federația Rusă prin ordinul Rosgostekhregulirovaniya din 29 decembrie 2005. Deși în țări precum Belgia, Franța, Danemarca, Norvegia, Germania și unele altele, există interzicerea utilizării colorantului E133 din cauza posibilelor efecte negative asupra sănătății unei anumite părți a oamenilor.

Aditivul E133 este, de asemenea, aprobat pentru utilizare în industria alimentară din Ucraina.