- Asta preparat gourmet pentru gurmanzii adevărați. Real carne clasică. Se obține din partea cea mai groasă muschiu de vita, în care nu există straturi adipoase și țesut conjunctiv. Friptura este gătită până la rar sau mediu, ceea ce transmite suculenta extraordinară a cărnii și gustul ei cremos.

Istoria felului de mâncare a început la mijlocul secolului al XIX-lea, când bucătar personal Vicontele François-René de Chateaubriand s-a pregătit pentru el. Oaspeților vicontelui le-a plăcut foarte mult felul de mâncare, iar după un timp friptura Chateaubriand a ajuns în meniul de scumpe. restaurante franceze. În ciuda faptului că friptura Chateaubriand este un fel de mâncare haute bucătărie, poți oricând să cumperi mușchi de vită și să gătești această tăietură delicioasă acasă!

Pentru ca friptura Chateaubriand finită să fie mai presus de orice laudă, vă recomandăm să respectați cu strictețe rețeta și să respectați condițiile corecte de temperatură. Dar mai întâi lucrurile.

Croiala Chateaubriand are o formă cilindrică alungită și o grosime impresionantă. Fripturile sunt tăiate cu o grosime de cel puțin 3 cm, așa că unii oameni au dificultăți în a le găti.

Sfaturi de la T-Bone: Odată ce îți cumperi mușchiul de vită, nu te grăbi să-l gătești imediat. Leagă-l cu sfoară de bucătărie sau ață obișnuită, asigurând forma inițială și ține-l la frigider cel puțin o zi, învelind-o într-un prosop curat de bumbac.

Există mai multe moduri de a găti. Puteți prăji rapid carnea într-o tigaie, întorcând-o constant să se rumenească pe toate părțile, apoi o puteți grătar la cuptor. Carnea finită poate fi tăiată în felii și prăjită fiecare bucată pe ambele părți timp de 30 de secunde. Bucățile de muschi finite se toarnă cu sos și se servesc cu o garnitură. Opțiune bună pentru cei cărora le place mediu și mediu bine prăjit.

Modul clasic de a găti friptura Chateaubriand este să o prăjiți într-o tigaie și să o aduceți la gradul dorit de pregătire în cuptor. Este foarte important să controlezi temperatura internă a cărnii. În mod ideal, nu ar trebui să depășească 55 de grade.

Sfaturi de la T-Bone: carnea va capata noi arome daca o asezonezi cu piper inainte de prajit, ulei de măsline, Ierburi provensale și usturoi. Dar este mai bine să sărați fripturile la sfârșit.

Carnea de vită învechită uscată sau umedă nu necesită marinare, frăgezire sau ciocănire. Dar o simplă marinadă, în care carnea va sta cel mult o jumătate de oră, nu va fi de prisos.

Friptură clasică Chateaubriand Va avea un gust mai bun dacă îl marinați într-o pastă picantă înainte de prăjire. Este făcut din unt, ierburi și usturoi. Tăiați toate ingredientele cât mai fin posibil. Puneti ierburile si usturoiul intr-un mojar, asezonati cu sare si piper si macinati bine. Apoi adăugați puțin ulei de măsline, amestecați și frecați amestecul rezultat pe tăietură.

Sfat final:
Friptura Chateaubriand este o tăietură slabă și se usucă ușor. Pentru a preveni acest lucru, gătiți-l la foc mare într-o tigaie bine încălzită. Rumeniți bine carnea pe toate părțile, întorcând-o constant. După ce friptura este prăjită pe toate părțile, transferați-o imediat într-o tavă de copt, acoperiți cu folie (va împiedica arderea cărnii) și introduceți-o la cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Încălziți friptura pentru încă 3-5 minute, apoi lăsați carnea să se „odihnească” fără a îndepărta folia.

Chateaubriand este o friptură fragedă și suculentă făcută din cap de vită, servită cu sos tradițional Béarnaise. De obicei, o friptură este suficientă pentru două porții, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cina romantica. Această friptură a fost preparată pentru prima dată de bucătarul vicontelui De Chateaubriand, motiv pentru care și-a primit numele. Pe la mijlocul secolului al XIX-lea, felul de mâncare a devenit ferm stabilit în meniurile restaurantelor franceze, apoi s-a răspândit în întreaga lume.

Preparare:

1. Pregătiți carnea: Puneți muschiul pe o masă de tăiat timp de 15-20 de minute pentru a încălzi și oxigena carnea.
2. Pentru a pregăti sosul Béarnaise, puneți eșalotă în sferturi, 4 crenguțe de tarhon într-o cratiță mică, adăugați oțet și vin alb.
3. Pune totul la foc mic. Se fierbe totul până scade volumul la 2 linguri de lichid auriu. Se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită.
4. Topi unt intr-un bol sau tigaie separat (este important sa va asigurati ca nu fierbe) si se lasa la racit. Adăugați în ulei piper negru, tarhon tocat și pătrunjel (2 crenguțe fiecare).
5. Într-un castron separat, amestecați gălbenușuri de ou adăugând o lingură de apă cu gheață. Puneți amestecul rezultat baie de aburi si bate pana apare spuma, adaugand treptat untul topit.
6. Combina ambele baze si adauga ierburi proaspete tocate. Adăugați sare după gust.
7. Pune friptura pe o tigaie fierbinte si unsa cu ulei. Se prăjește 2 minute pe fiecare parte până când crusta delicioasa- astfel vei „sigila” sucurile.
8. Apoi gătiți friptura până la nivelul dorit. Cea mai bună opțiune este Mediu (10-15 minute) - în acest caz, mijlocul se va dovedi a fi o culoare roz plăcută. Scoateți din tigaie și stropiți cu piper proaspăt măcinat și sare.
9. Serviți friptura Chateaubriand cu sos și garnitură de legume.

Poftă bună!

Se crede că friptura Chateaubriand este versiunea franceză a unei fripturi englezești, preparată la grătar din carne de vită cântărind aproximativ 400 g. Carnea gătită corect este foarte gustoasă și suculentă, iar sucul ar trebui să curgă la tăiere. Culoarea cărnii din interior, în funcție de gradul de prăjire, variază de la roșu sânge până la roz deschis. Se serveste cu legume si salate cu frunze verzi, uneori cu cartofi.

Pentru a pregăti friptura Chateaubriand acasă, am luat o bucată de muschi de vită de calitate superioară, ulei de măsline, sare de mareși piper negru.

Carnea trebuie stropită cu ulei de măsline, sare și piper.

Rulați cu grijă o bucată de carne în acest amestec pe toate părțile. Lăsați să stea timp de cinci minute. În acest moment, încălziți tigaia grătar și deschideți larg toate ferestrele))). De asemenea, pornește cuptorul la 180 de grade.

Puneți carnea într-o tigaie încinsă și uscată și prăjiți pe toate părțile, inclusiv părțile laterale, timp de 2 minute. Puteți pune legumele preferate pe grătar lângă carne. Congelez porumb pentru iarnă.

Transferați friptura într-o tavă de copt. Puneți la cuptorul preîncălzit fără convecție. În familia mea ei preferă prăjirea medie, cu suc limpede, strălucitor. Pentru a face acest lucru, gătiți friptura la cuptor timp de 15 minute la nivel mediu. Dacă aveți un termometru, temperatura din interiorul fripturii finite ar trebui să fie de 55-60 de grade. Bine prăjit - 25 de minute, rar - 10 minute.

În timp ce friptura se gătește, hai să gătim ulei de muștar. Tăiați untul în bucăți și puneți la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde.

Adăugați muștar, otet balsamic, sare, piper, amestecați bine până se omogenizează.

După un timp, scoateți friptura din cuptor, acoperiți și lăsați-o să stea 10 minute, astfel încât sucul să fie distribuit uniform pe întreaga bucată de carne.

Tăiați friptura Chateaubriand finită în porții și turnați ulei de muștar.

Ca garnitură am avut sparanghel prăjit în unt și salată verde.

Chateaubriand este regele fripturii, cu adevărat un fel de mâncare de lux. Se prepară din file de vită tânăr, de obicei din mijlocul muschiului.

Există mai multe tipuri de preparate. Puteți prăji fileul în bucăți și apoi îl puteți prăji la cuptor pentru scurt timp. Îl puteți prăji bucăți pe toate părțile, apoi tăiați bucăți de 4-5 cm lățime și prăjiți încă 30 de secunde pe fiecare parte. Am vazut si cum au facut gratar la cuptor de ceva vreme. Foarte bun pentru grătar la foc. Există o metodă de prăjire și apoi gătire blândă în cuptor cu un termometru, unde temperatura din miezul cărnii este de 55°C, gătirea timp de 1,5 ore. Îți voi arăta o altă metodă.

Îmi place să gătesc în acest fel pentru că este rapid și ușor, iar rezultatele sunt extraordinare. Mai mult friptură delicioasă Nu știu. Ierburile au un rol deosebit aici, pe care le-am selectat optim după gust. În timpul prăjirii, ierburile se ard parțial, creând un efect de afumat și întreaga friptură este saturată cu acest fum. Conform regulilor de gătit Chateaubriand, culoarea cărnii poate varia de la roz la roșu sânge și, în consecință, de la mediu la sângeros. Carnea este incredibil de suculentă și sucul curge când este tăiată. Servit cu legume de orice preparat, salate verzi si nasturel, il poti folosi si cu cartofi, dar acest lucru este rar. Acum să începem. O inspirație culinară bună pentru toată lumea și aștept cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră!

Curățăm muschiul de pelicule. Frecați cu sare și piper.

Tăiați ceapa în inele subțiri. Într-o tigaie sau o cratiță la foc mediu, topește 25 g (1 lingură) unt. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până când începe să se caramelizeze, aproximativ 10 minute.

Arcul va arăta cam așa:

În timp ce se prăjește ceapa, prăjiți muschiul pe toate părțile într-o tigaie la foc mare până se rumenește.

Se pune intr-o tava ignifuga si se da in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace pana la gradul dorit de fierbere. În acest caz, mediu-rare este optim dacă vă place carnea rară, lăsați-o să fie rară;

Cum să determinați - mai jos.

Cel mai simplu mod este dacă ai un termometru pentru carne:

60 de grade - cu sânge (rar) - aproximativ 10 minute,

70 de grade - mediu gata (mediu) - aproximativ 15 minute

80 de grade - complet prajit (bine facut) - 20-25 minute.

Dacă nu există termometru, facem totul manual. Conectați-vă degetul mare și arătător pe mână, atingeți tamponul de la baza degetului mare - dacă atingeți carnea prăjită și simțiți același grad de elasticitate în friptură, acesta va fi gradul de prăjire „rar”. Degetul mare și degetul mijlociu - mediu făcut (mediu - carne roz în interior), degetul mare și degetul inelar - complet prăjite (bine făcut).

În timp ce carnea ajunge, aduceți sosul la gata. Turnați vinul în ceapă și reduceți lichidul aproape complet.

Adăugați bulion și reduceți la jumătate. Adăugați untul, sare și piper după gust, amestecați. Păstrați sosul cald.

Scoatem muschiul din cuptor, asezam-l pe o farfurie, acoperim cu folie si lasam sa se odihneasca 6-7 minute. Taiati apoi felii, turnati peste sos si serviti. Am prăjit ca garnitură Fasole verde cu usturoi.

Poftă bună!