Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Friptură de rață cu mere sau portocale, servită cu o garnitură gustoasă – varianta ideala Pentru cina festivaîn cercul familiei. Există multe subtilități în ceea ce privește cum să coaceți rața la cuptor și cu ce este mai bine să o serviți.

Cum să gătești rață la cuptor

Bucătarii cu experiență știu să gătească delicios carne de pasăre la cuptor, astfel încât să fie suculentă, gustoasă, cu piele crocantă. Urmând rețete dovedite, veți obține un fel de mâncare luxos, care va arăta la fel de atractiv ca în fotografia din cărțile de bucate.

Cât de mult să gătești

Timpul de coacere este un factor important de care trebuie luat în considerare atunci când gătiți păsările de curte. Depinde de dimensiunea și greutatea carcasei, de tehnologia de coacere (întreg sau bucăți). De exemplu, fileurile sau părțile individuale sunt coapte timp de o oră și jumătate la o temperatură de 200 de grade. O rață întreagă se gătește de la două ore (1,5-2 kg) la trei ore (2-3 kg). Pasărea este gătită fie în folie, fie într-un manșon special, care ajută carnea să se gătească rapid din interior.

Rață la cuptor - rețetă cu fotografie

Deoarece friptura de rață (sălbatică sau domestică) este un element tradițional masa festiva, atunci s-a inventat o mare varietate de metode de gătit. În primul rând, carcasa trebuie curățată temeinic de pene, spălată și uscată. Pentru o aroma mai bogata si frageda carnea poate fi marinata in vin, suc de lamaie sau otet cu condimente/ierburi.

Cu mere

Această rețetă este recunoscută ca fiind o clasică - merele evidențiază perfect gustul carne de rață.Trebuie să iei fructe soiurile de dur, târziu, verde, acru la gust. Este mai bine să folosiți pasărea răcită decât congelată.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 1 buc. cu 2 kg;
• mere - 500 g;
• condimente (scorțișoară, ghimbir, piper) - după gust;
• lămâie/lime – 0,5 buc.;
• ulei (măsline) - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

În întregime

Există multe rețete despre cum să gătești delicios carnea de pasăre la cuptor în întregime. Acest mod standard, care nu necesită practic ingrediente suplimentare. Reteta este foarte simpla, iar rezultatul final este un rasfat delicios de sarbatori.

Ingrediente:

• carcasă întreagă – 1 buc.;
• ceapa – 2 capete;
• suc de lamaie - 30 g;
• maioneză - 100 g;
• piper negru/rosu (macinat), sare, boia de ardei - un praf;
• apă curată – 200 g;
• usturoi - 1 cap.

Metoda de gatire:

1. Spălați pasărea și uscați-o cu prosoape de hârtie.
2. Amestecă toate condimentele cu maioneză și freci amestecul peste pasăre.
3. Curăță ceapa și toacă mărunt.
4. Tăiați usturoiul.
5. Umpleți interiorul cu amestecul de usturoi-ceapă și un strop de suc de lămâie.
6. Închideți gaura cu scobitori.
7. Pentru a preveni arderea, înfășurați picioarele și aripile cu folie.
8. Puneți carcasa în tava de rățușă.
9. Se coace 1,5-2 ore (190 de grade).

În mânecă

Manșonul de copt este un dispozitiv foarte convenabil. Stingerea păsărilor va avea loc în propriul suc, iar foaia de copt va rămâne curată. Iar pentru a obține o crustă maro aurie, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, mâneca trebuie tăiată cu grijă.

Ingrediente:

• rață indiană – 2 kg;
• mere – 2 buc.;
• cimbru - câteva crenguțe;
• piper negru (măcinat), sare - după gust;
• smântână/maioneză – 3 linguri. l.;
• usturoi – 3 catei.

Metoda de gatire:

1. Curcanul se spală, se usucă, se freacă cu piper și sare, se lasă să stea aproximativ o oră și jumătate.
2. Se amestecă maioneza cu smântână.
3. Măcinați usturoiul printr-o mașină de tocat carne (sau folosiți un blender).
4. Amesteca bine smantana si sosul de maioneza cu usturoiul.
5. Se spală merele, se taie felii.
6. Frecați interiorul și exteriorul curcanului cu sosul preparat.
7. Umpleți pasărea cu mere și coaseți gaura.
8. Puneți rata în mânecă, legați-o și străpungeți-o de mai multe ori cu o scobitoare din diferite părți.
9. Coaceți la cuptor timp de două ore la 200 de grade.

Cu cartofi

Umpleți pasărea pentru fel de mâncare de sărbătoare Puteți face orice, așa cum asigură bucătarii experimentați. Unul dintre ingredientele folosite frecvent sunt cartofii, care se imbina perfect cu gustul carnii. Acest fel de mâncare poate fi servit cu varză murată, muraturi, orice salata de legume.

Ingrediente:

• rață eviscerată – 1 buc. (1,5 kg);
• cartofi – 1 kg;
• măr – 1 buc.;
• maioneză - 150 g;
• usturoi – 4 catei;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți vânatul pe toate părțile și uscați-l cu prosoape de hârtie.
2. Tăiați usturoiul cât mai fin.
3. Într-un castron, amestecați maioneza, usturoiul, sare și piper până se omogenizează.
4. Începeți marinarea - puneți pasărea pe o foaie de copt/tavață, frecați cu sos pe toate părțile.
5. Se lasă o jumătate de oră la macerat.
6. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți medii.
7. Faceți același lucru cu mărul.
8. Umpleți carcasa cu câteva mere și cartofi, puneți câțiva în jurul ei și acoperiți pasărea cu folie.
9. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, gătiți timp de o oră.
10. Scoateți vasul, îndepărtați folia și coaceți cel puțin încă o jumătate de oră.

Cu hrișcă

Mulți bucătari folosesc cereale atunci când pregătesc carnea de pasăre și terci de hrișcă Duck nu a făcut excepție. umplute cu hrisca la cuptor, foarte usor de preparat. Cerealele trebuie fierte în prealabil în apă cu sare (1 cană de hrișcă la 2,5 căni).

Ingrediente:

• carcasă de rață – 1 buc.;
• hrişcă– 1 pahar;
• lămâie – 0,5 buc.;
• alb vin sec– 50 g;
• carne de rață – 1 set;
• ulei de măsline - 1,5 linguri. l.;
• piper negru măcinat, sare - 1 linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

1. Eviscerați pasărea, tăiați mărunt mărunturile, prăjiți ulei de măsline până se formează o crustă.
2. Se fierbe hrișca, apoi se toarnă terciul în tigaia cu măruntaiele, se adaugă sare și piper.
3. Frecați carcasa de pasăre cu mirodenii, umpleți-o cu un amestec de terci și mărunțiș și coaseți gaura.
4. Deasupra se toarnă zeama de lămâie, se așează pe folie, apoi pe o tavă de copt, se toarnă peste vin.
5. Se da la cuptorul bine incalzit (pana la 190 de grade) pentru o ora si jumatate.
6. La fiecare 15 minute, ungeți vasul cu sucul care se formează în timpul coacerii.

File de rață la cuptor

Pentru cei care nu doresc să taie carcasa după gătit, puteți pregăti un fel de mâncare din bucăți de piept de rață. File de rață la cuptor o poți combina cu orice garnitură și o poți coace cu ghimbir și miere - gustoasă și simplă.

Ingrediente:

• file de rață – 250 g;
• usturoi – 3 catei;
• portocaliu – 1 buc.;
• miere - 2 linguri. l.;
• ghimbir - 30 g;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• piper, sare - după gust;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul în prăjituri mici medalion (aproximativ 0,5 cm fiecare).
2. Bateți carnea cu un ciocan de bucătărie.
3. Frecați fileul cu sare și piper, apoi prăjiți pe ambele părți timp de 1,5 minute, transferați pe o farfurie.
4. Puneti usturoiul si ghimbirul tocate intr-o tigaie. Se prăjește ușor.
5. Pune toate ingredientele într-o tavă de copt, toarnă peste miere și suc de portocale stors și sos de soia.
6. Trimite vasul la gătit la cuptor la 180 de grade timp de 40-50 de minute.

Cu portocale

O rețetă populară de pasăre care provine din Bucătăria franceză– rață la cuptor cu portocale. Carnea va fi foarte fragedă și moale, iar blatul va fi crocant, crusta maro aurie. Puteți adăuga mere sau orice garnitură dacă doriți.

Ingrediente:

• carcasă – 1 buc.;
• portocale – 4 buc.;
• maioneză - 100 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți dressingul - amestecați maioneza cu piper și sare.
2. Frecați bine carcasa cu amestecul.
3. Spălați portocalele, curățați-le de coajă și împărțiți-le în felii.
4. Umpleți puiul cu portocale prin orificiul din burtă.
5. Coaseți gaura cu ata de bucătărie sau asigurați-vă cu scobitori.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți rața pe o foaie de copt și coaceți aproximativ o oră.
7. Ungeți periodic vasul cu sucurile eliberate de pasăre în timpul procesului de prăjire.

Consultați rețete precum.

Stilul Beijing

Una dintre cele mai multe rețete celebre- Rață la Peking. Pentru gătit, va trebui să pregătiți file de pasăre, miere și un dressing special. Sosul se numește „Hoisin” și este ușor să îl pregătiți acasă: trebuie să amestecați ulei de susan, sos de soia, otet de vin, ardei iute, condiment chinezesc cu cinci condimente.

Ingrediente:

• rață (carcasă) – 2,5 kg;
• miere - 4 linguri. l.;
• sare - după gust;
• hoisin – 100 g;
• ulei de susan - 1 lingura. l.;
• sos de soia (întunecat) – 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Frecați carcasa cu sare și lăsați-o la macerat câteva ore.
2. Se scufundă pasărea în apă clocotită, se usucă, se întinde cu miere, ulei de susan, sos de soia (în exterior și în interior) și se lasă timp de o oră.
3. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, turnați puțină apă într-o tavă de copt și puneți peste ea un grătar.
4. Pune pasărea pe grătar, ungând-o cu ulei.
5. Se coace o jumatate de ora, apoi se reduce grade la 150 si se mai coace inca o ora.
6. Apoi întoarceți pasărea și gătiți timp de jumătate de oră.
7. După aceasta, tăiați carnea bucăți mici, serviți cu sos Hoisin și pâine pita.

Umplut cu orez

Un produs excelent care poate fi folosit pentru a umple o pasăre este obișnuit orez cu bob lung, va servi ca garnitură.Rața cu orez la cuptor este foarte simplu de preparat și veți avea nevoie de un minim de ingrediente.

Ingrediente:

• orez cu bob lung – 400 g;
• carcasă de rață – 1 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe orezul.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea medie.
3. Tăiați mărunt ceapa.
4. Prăjiți legumele într-o tigaie, adăugați orez, sare și piper, fierbeți timp de 10 minute.
5. Umpleți rața și coaceți la cuptor (200 de grade) timp de o oră.
6. Udă periodic cu sucul secretat.

Cu prune uscate

O opțiune de mâncare pentru masa de sărbători este rața la cuptor cu mere și prune uscate. Aceste ingrediente vor da carnei suculentă și moliciune. Cel mai bun mod– folosiți un manșon de copt, astfel încât carnea să se gătească în sucuri proprii.

Ingrediente:

• prune uscate – 300 g;
• carcasă de rață – 1 buc.;
• maioneză - 100 g;
• mere – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• condimente, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Peste prune se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
2. Se spală rața și se usucă cu prosoape de hârtie.
3. Tocați mărunt usturoiul.
4. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii.
5. Amestecați prunele și merele cu usturoi, stropiți cu coriandru, piper măcinat și sare.
6. Umpleți rața și puneți-o într-o manșon de copt.
7. Gatiti la cuptor 1,5 ore la 180 de grade.
8. Apoi întoarceți și prăjiți timp de o oră.
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Rață la cuptor - gătit acasă, retete pas cu pas cu poza. Cum să coaceți o pasăre

Cum să gătești corect rața. Secrete de gătit

Majoritatea oamenilor preferă să gătească rață umplută, alegând umplutura după gustul lor. Cu toate acestea, rața nu poate fi doar coptă, ci și prăjită, înăbușită, fiartă și aburită. Există multe rețete grozave preparate cu piept sau pulpe de rata...

Pentru început, vă vom spune cum să alegi rață bună :

Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. Puteți cumpăra și rață de tip carne-ou. Este mai bine să nu folosiți rață ouătoare pentru gătit.

Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață. Rața trebuie să fie bine hrănită și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea tăiată trebuie să aibă o culoare roșie intensă.

10 secrete pentru gătit rață

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am pus împreună sfaturi utile despre cum să gătești corect rața în cuptor, astfel încât să fie fragedă și gustoasă.

1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - aceasta este o garanție că pasărea este tânără.

2. În timpul procesului de tăiere, asigurați-vă că tăiați fundul raței pentru a evita orice miros neplăcut.

3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez și prune uscate pentru umplutură.

4. Timpul de gătire pentru rață se poate calcula aproximativ astfel: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire crește. Adică, prăjirea unei rațe care cântărește 2 kg va dura aproximativ 1 oră și 45 de minute.

5. Dacă aveți o rață congelată, ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.

6. Poți coace și prăji rata pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o oală de rață, într-o tigaie, în folie sau într-o pungă de prăjit. Dacă decideți să prăjiți rața întreagă, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăind-o cu 20 de minute înainte de a o găti, pentru a lăsa rața să se rumenească.

7. Dacă coaceți rață fără folie sau mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.

8. La piept de rata nu se usuca, trebuie prajit rapid intr-o tigaie la foc mediu spre mare.

9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: puteți fierbe puțin rața (aproximativ 20 de minute), o puteți răci și apoi o gătiți după rețetă, apoi cu siguranță nu va fi crudă în interior.

10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu este nevoie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să pârjoliți pasărea, mai ales dacă există „cioturi”.

Rață umplutăîn cuptor

Ingrediente pentru a pregăti felul de mâncare:

2 kg rață

300 g champignon

500 g cartofi

150 g ceapă

Sare, negru piper măcinat(după gust)

Ulei vegetal (pentru lubrifiere)

Metoda de gatire:

1. Ceapa trebuie spălată, curățată și tăiată în cuburi mici.

2. Apoi ar trebui să spălați ciupercile, să le curățați de coajă și să le tăiați în felii.

4. După ceapa prăjiți în ulei vegetal, adăugați ciupercile, adăugați sare și prăjiți aproximativ cinci minute.

5. Apoi adăugați cartofi la ciuperci și ceapă, adăugați sare și piper după gust și prăjiți aproximativ zece minute. 6. Apoi, ai grijă de rață. Carcasa de rață trebuie spălată, uscată, umplută cu ciuperci și cartofi, sare și piper.

7. Apoi rața trebuie cusută, așezată într-un manșon de copt și fixată pe ambele părți.

8. Apoi rața trebuie așezată pe o foaie de copt, se toarnă puțină apă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de două ore.

Rață la Peking

Ingrediente:

Rață tânără grasă, cântărind cel puțin 2 kg

Sherry - 1 lingură

Miere (cea mai bună floare lichidă) - 4 linguri

Ulei de susan - 1 lingura

Sos de soia (fără arome suplimentare) - 5 linguri

Pudră de ghimbir sau rădăcină de ghimbir ras - 1 lingură

Piper negru proaspăt măcinat - 1 lingură

Metoda de gatire:

Pregătirea raței înainte de a o găti

1. În primul rând, rața trebuie clătită bine sub jet de apă la temperatura camerei. Evitați expunerea la temperaturi extrem de ridicate și scăzute, precum și dezghețarea cuptor cu microunde- nu este nevoie să răniți carnea înainte de timp.

2. Folosind un cuțit ascuțit, treceți prin pielea păsării și îndepărtați orice exces de păr. Tăiați falangele superioare ale aripilor.

3. Acum trebuie să tăiați excesul de grăsime din carcasă, care poate interfera cu formarea unei cruste ușoare crocante. O atenție deosebită trebuie acordată zonei gâtului și cozii.

4. Odată ce excesul de grăsime a fost îndepărtat, atârnați rața pe un cârlig (o alternativă este o oțel) și turnați bine apă clocotită peste carcasă. Ar trebui să fie cel puțin o jumătate de litru de apă!

5. Ștergeți rața și lăsați-o să se usuce. Acum putem trece la următoarea etapă a gătirii raței Peking, cea mai lungă și mai interesantă.

Marinați pasărea. De mult, foarte mult timp...

Marinarea raței este o etapă foarte importantă în prepararea acesteia. În timpul zilei în care pasărea este infuzată, carnea ei capătă un gust pur și simplu divin, suculent și moliciune.

6. Mai întâi trebuie să stropiți rața cu sherry (alb vin fortificat). Se toarnă chiar și în interiorul păsării.

7. După 10-15 minute, fără a șterge carcasa, se așează pe un pahar rotund sau pe o sticlă și se freacă bine cu sare grosieră, dar nu iodată.

8. Puneți rața în poziție verticală pe o tavă și scurgeți periodic lichidul care picura din pasăre în ea timp de 12 ore.

9. După 12 ore, fără a scoate rața din pahar, se îmbracă cu jumătate din mierea lichidă preparată. Pune carcasa într-un loc răcoros pentru încă 12 ore și culcă-te cu gândul că mâine vei încerca în sfârșit rețeta de rață la Peking.

10. După 12 ore, punem rața, care a absorbit deja cea mai mare parte din miere (imaginați-vă doar cât de suculentă a devenit!), la cuptor.

11. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneți rața nu în vasul de copt, ci direct pe grătar - pieptul în sus. Acoperiți întregul gratar cu folie.

12. Turnați apă în tigaie și puneți un grătar pe tigaie. Puneți structura rezultată în cuptor și coaceți timp de 70 de minute.

13. Când rata este prăjită din interior, puteți trece la formarea unei cruste crocante, asemănătoare cu glazura. După această etapă, vei începe să asociezi rața Peking cu un măr caramel. Cel puțin asta mi s-a întâmplat.

14. Deci, scoatem pasărea din cuptor. Scoateți folia și îndepărtați foaia de copt de jos. Se amestecă jumătate dintr-un bol adânc sos de soia, ghimbir, ulei de susan și piper negru și cu ajutorul unei pensule ungeți rata cu acest amestec.

15. Puneti carcasa bine unsa inapoi in cuptor (de data aceasta doar pe gratar, fara folie sau foaie de copt) la temperatura maxima - aproximativ 250-260 de grade. Trebuie avut grijă timp de 25 de minute pentru a vă asigura că rata nu se arde.

16. În timp ce rața se prăjește, amestecați jumătățile rămase de miere și sos de soia. Rața rumenită trebuie acoperită pe toate părțile cu glazura rezultată. Încercați să faceți stratul destul de gros - acest lucru va face pasărea să pară mai apetisantă.

17. Porniți setarea grătarului și puneți rața la cuptor pentru încă 10 minute până când crusta este gătită și o culoare aurie intensă. Lăsați pasărea să se răcească încă 10 minute în cuptor, apoi scoateți și tăiați-o în porții.

Ei spun că bucătarii chinezi experimentați pot tăia cu măiestrie rața Peking în peste 100 de bucăți subțiri, fără a deteriora pielea.

Caramel de rata in miere cu mere

Rața nu este atât de ușor de gătit. Carnea sa este mai tare și mai plină de tendințe, dar în același timp mai grasă decât cea a celuilalt păsări de curte. Aceste caracteristici necesită o prelucrare specială a cărnii de rață. Dar asta nu înseamnă că nu poți obține o aromă îmbietoare și crusta delicioasa. Adevărat, va trebui să petreci mult timp gătind. Dar urmând sfaturile noastre, chiar și atunci când gătiți rață pentru prima dată, veți obține rezultate uimitoare.

Degresează

Spre deosebire de pui dietetic, rata nu trebuie lubrifiată suplimentar cu smântână sau unt. Este deja destul de uleioasă, așa că este greu să-l usuci la copt.

Dimpotrivă, pentru a asigura o crustă crocantă, îndepărtați excesul de grăsime de pe gâtul și spatele carcasei. În caz contrar, se va topi și va face suprafața raței moale, ceea ce înseamnă că nu este crustă crocantă. În zona sânului și a picioarelor, trebuie să faceți înțepături superficiale cu o scobitoare, astfel încât excesul de grăsime să curgă afară și să nu înmoaie pasărea din interior.

arde

Pielea de rață are pori adânci și largi de care te vor lipsi crusta delicioasa. Pentru a scăpa de ele, citiți cum să opăriți corect o rață.

Procedura se desfășoară în două etape, fiecare dintre ele necesită 2-3 litri de apă clocotită. Se toarnă carcasa într-un jet subțire, fiind foarte atent, pentru că lichidul nu trebuie să intre în interiorul păsării. Apoi ștergeți și lăsați să se usuce timp de o jumătate de oră. Apoi faceți o a doua opărire și uscați din nou rața.

Condimente

Carcasa trebuie frecată cu sare în interior și în exterior și lăsată timp de o jumătate de oră să sărați carnea, apoi îndepărtați excesul de cereale cu un șervețel. În acest moment este cel mai bine să faceți înțepături cu scobitori, descrise în primul sfat și, de asemenea, să frecați în condimente. Boia de ardei măcinată dezvăluie perfect gustul de rață ardei iute, ienupăr, usturoi, mărar proaspăt, cimbru și scorțișoară. Puteți pune 1 în interiorul păsării frunză de dafin BINE. Va da carnii un miros de rasinos-dulce.

Principalul lucru este să nu folosiți chimen! Este categoric incompatibil cu carnea de rață.

Cremă

Se recomandă să turnați mai multe linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi în pasăre prin gât și spate. Apoi, găurile vor trebui cusute astfel încât crema să nu se scurgă. Datorită acestui lucru, rața va deveni mai fragedă și mai moale, ceea ce înseamnă că îi compensați stringența.

Coacerea corectă

Rața trebuie așezată pe un grătar mai degrabă decât pe o foaie de copt pentru a preveni gătirea în grăsime proprie, ceea ce ar putea strica crusta. Înainte de a găti, este mai bine să înfășurați aripile și picioarele în folie.

Setarea timpului și temperaturii de coacere

Rața durează mult să se coacă. Pune-l cât mai jos în cuptorul preîncălzit. Menține temperatura la aproximativ 150 de grade Celsius pentru prima oră, 170 de grade pentru următoarea oră. Apoi scoateți carcasa și întoarceți-o pe spate, preîncălziți cuptorul la 190-200 de grade și întoarceți pasărea. Se va fierbe încă 20-25 de minute. Acest lucru va da crustei o culoare aurie uniformă. Dar acesta nu este sfârșitul coacerii!

Amestecul de miere

Aceasta este atingerea finală a acestui lucru capodopera culinara. În timp ce rața se coace, pregătiți amestecul: dizolvați 50 g miere în 80 ml apă clocotită, adăugați un praf de sare și piper.

După o friptură intensă pe spate, scoatem rața, ungem cu jumătate din amestecul de miere și dam la cuptor pentru 5 minute. După 5 minute, trebuie să întoarceți din nou carcasa pe burtă, să turnați peste umplutura rămasă și să lăsați încă 5 minute. Și abia atunci rața poate fi servită la masă.

Îți place să gătești rață? Împărtășește-ți secretele de gătit cu rață în comentariile acestui articol!

Când auziți numele felului de mâncare „Rață la cuptor”, vă amintiți inconștient de gustul delicat și aromat al cărnii suculente și prăjite. Pentru a stăpâni arta simplă de a prăji o carcasă de rață întreagă, este important să cunoașteți regulile de bază ale tehnologiei de preparare a acesteia și, urmând o anumită rețetă, să treceți cu îndrăzneală la treabă.

Cum să gătești o rață întreagă la cuptor - secrete

Pregătirea pentru coacere

• Carcasa trebuie să fie mare și moderat grasă (o rață mică și slabă se va dovedi prea uscată când este coaptă).
• Se spală bine carcasa și se usucă.
• Tăiați partea exterioară a aripilor la articulație și verificați dacă glandele coccigiene din zona cozii sunt tăiate (altfel se va simți un gust neplăcut).
• Frecați rața pregătită în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper (opțiune tradițională) sau marinată.
• Când utilizați marinate, înmuiați rața timp de cel puțin 1 - 2 ore. Se practică să injectați marinate lichide în carcasă cu ajutorul unei seringi.
• Pentru coacere, folosiți o tavă sau o foaie de copt cu laturile înalte. Daca nu exista vas adanc, coace rata in maneca sau folie, in sucuri proprii, pentru a pastra suculenta carnii.

Opțiuni pentru marinate

• Maioneza, usturoi, sare, piper, dafin, putina zeama de lamaie.
• Coaja și suc de portocale, sare, piper.
• Vin de masă, suc de lămâie, sare, piper.
• Miere, Suc de portocale, sare, piper.

Gătit rață

• Preîncălziți cuptorul la 250 C. Apoi reduceți căldura la 180-200 C. La o temperatură constant ridicată, rața se va prăji repede, dar interiorul poate fi crud și tare.
• În timpul coacerii, ungeți constant rața cu grăsimea ei topită - apoi veți obține o crustă crocantă de culoare maro-aurie, iar carnea va fi moale și fragedă.
• Dacă rața este gătită în mânecă sau folie, cu 20-25 de minute înainte de gătit, învelișul trebuie îndepărtat sau tăiat pentru a permite crusta să se rumenească.
• Timpul de gătit pentru rață este de la 60 la 120 de minute. O rață tânără gătește mai repede decât „rudele mai în vârstă”.
• Pentru a verifica starea de pregătire a preparatului, trebuie să străpungeți carnea cu o frigărui de lemn: dacă curge suc limpede și frigăruia intră ușor, rața este gata.

Cum să gătești o rață întreagă la cuptor - rețete populare

Rață cu mere

Puneți bucățile de mere fără miez în interiorul carcasei crude (de preferință soiuri tari și acrișoare pentru a obține un gust bogat), coaseți burta cu un ac și ață sau ciupiți cu frigarui de lemn. Pune la cuptor.

Rață la Peking

• Se opărește carcasa cu apă clocotită, se freacă cu marinată (ghimbir, miere, scorțișoară, cuișoare, anason stelat, usturoi, sare și piper) și se pune pe borcan. În această formă (se pune pe fund un vas pentru a scurge sucul), rața se marinează aproximativ 12 ore la frigider.
• Așezați carcasa marinată pe o foaie de copt acoperită cu folie. Cu 10-15 minute înainte de gătit, îndepărtați folia și ungeți rața cu un amestec de sos de soia și ulei de susan. Cu 5 minute înainte de gata, ungeți cu miere.

Rață cu umpluturi

• Rața se prepară prin umplurea cu fructe sau fructe de pădure: pere, portocale, gutui, prune uscate, merișoare etc.
• Ca umplutură se folosesc cerealele: hrișcă, orez. Rezultatul este o garnitură gata preparată, aromată.
• Reteta preferata: rata cu cartofi, varza inabusita si alte legume.

• Când coaceți rața, puteți pregăti garnitura în același timp. Pentru a face acest lucru, puneți legume în jurul carcasei (cartofi, morcovi, ciuperci, țelină etc.). Înmuiat în suc de carne, garnitura devine suculentă și aromată.

O rață coaptă corect este o capodopera culinară de neuitat, ideală pentru ocazii festive și speciale. Dar chiar și într-o zi obișnuită, acest fel de mâncare va deveni un adevărat decor și un punct culminant al oricărei mese.

Tehnologia și rețeta de preparare a preparatului prezentate în articol te vor ajuta să eviți greșelile obișnuite și să te apropii cât mai mult de original.

Nu este o rețetă rea de rață. Felul de mâncare se dovedește fără gustul caracteristic de „răță”. Rața fiartă arată foarte apetisantă, frumoasă, cu o crustă subțire crocantă, dar mai tare decât rața înăbușită. Încearcă!

Gătitul raței conform acestei rețete nu va necesita prea mult efort, dar procesul de gătire va dura aproximativ 4 ore. Ține cont de asta!

PREGATIREA:

Dacă gătiți din rață congelată, dezghețați pasărea foarte treptat. De obicei pun punga de rață congelată la frigider pentru o zi. În acest timp, ea reușește să se dezghețe complet. Și abia după aceea scot rata din pungă, o așez pe o farfurie și o las să se încălzească la temperatura camerei. Scoateți cu grijă din rață bucăți mari grăsime internă. Este localizat în principal în interiorul abdomenului și pe pliul gâtului. Se fierb aproximativ 5 litri de apă și, ținând carcasa de pielea gâtului, se toarnă încet apă clocotită peste rață. Stropiți pieptul și spatele raței, dar încercați să nu turnați apă clocotită în interiorul carcasei.

Puneți rata opărită pe un grătar și lăsați-o să se usuce timp de 30 de minute. Turnați din nou apă clocotită peste rață și lăsați-o din nou pe grătar 30 de minute. Uscați pasărea cu prosoape de hârtie și frecați bine cu sare. Pune rața înapoi pe grătar și lasă 30 de minute. Scuturați excesul de sare de pe rață, uscați cu un prosop de hârtie și înțepați pielea păsării frecvent cu o scobitoare sau o furculiță.

Înțepați pielea în locurile în care grăsimea subcutanată se acumulează cel mai mult: pe piept, spate, lângă picioare. Încercați să străpungeți pielea până în grăsime, dar nu perforați în carne! Acest piercing va ajuta grăsimea internă să se scurgă în timpul coacerii. Voi turna smântână în burta raței. Pentru a preveni scurgerea lor prematură la copt, coase burta păsării, împingând coada înăuntru și coase pielea gâtului, lăsând o mică gaură deschisă pentru a turna crema. De obicei leg pulpele de rață, astfel încât după coacere să nu iasă în lateral, dar să arate estetic plăcut. Puneți pieptul de rață cusut cu partea în jos pe grătar. De obicei pun un cartof sub burta ca sa nu se reverse crema in timpul coacerii. Se toarnă smântână în interiorul raței.

Fixați pliul gâtului și puneți grătarul într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Puneți o tavă adâncă de copt sub grătar pentru a scurge grăsimea. Așezați grătarul cu rața în partea inferioară a cuptorului, astfel încât spatele și aripile raței să nu se ardă în timpul coacerii, iar pieptul de rață să fie gătit. Nu trebuie să adăugați smântână. Rața ta va fi în continuare delicioasă și crocantă. În acest caz, nu va trebui să-l coaseți etc. Acest lucru va simplifica foarte mult procesul de gătit. La aproximativ 40 de minute după începerea coacerii, scurgeți grăsimea topită din tava. Coaceți rața pentru aproximativ 1,5 ore fără a o întoarce (pieptul în jos). Apoi întoarce-l. După întoarcere, crema rămasă se va turna din rață. Turnați-le din tavă și puneți rața în partea de sus a cuptorului pentru încă 20 de minute pentru a rumeni pieptul. Pentru a da raței o culoare crocantă frumoasă, diluați mierea până la o stare lichidă. De obicei folosesc vin dulce chinezesc pentru asta, dar daca nu il ai, poti dilua mierea cu apa. Cu ajutorul unei pensule, ungeți pielea raței cu miere diluată și dați-o la cuptor pentru 5-7 minute.

Apoi ungeți din nou cu miere și dați din nou la cuptor pentru 5-7 minute. Si se unge din nou si se tine la cuptor 5-7 minute. Scoate firele și rata ta este în sfârșit gata!
Poftă bună!