La începutul Paștelui, pe lângă turta bogată de Paște, mulți oameni coc și ciocârlii, ca simbol al sosirii primăverii Din moment ce aceasta cade în Postul Mare, așadar, pentru credincioși și cei care postesc, ciocurile se coc doar din aluat slab. Și restul se pot răsfăța și cu chifle dulci de primăvară în formă de păsări drăguțe moduri diferite A face astfel de chifle nu este deloc dificil și foarte interesant. Implică-i pe cei care se trezesc devreme și pe copiii tăi la coacere, le place întotdeauna acest tip de muncă.

Lacăte de post

Se dizolva drojdia in apa calduta, se adauga faina, zaharul, uleiul vegetal, vanilina, putin suc de morcovi pentru culoare si se framanta aluatul (ar trebui sa aiba o consistenta mai densa decat de obicei aluat slab).
Se lasa sa creasca, apoi se intinde pe o suprafata infainata si se taie fasii de 15 cm lungime si 2 cm latime.
Legați fiecare bandă într-un nod, astfel încât să obțineți un „cap de pasăre” deasupra.
Lipiți 2 stafide pe ea - „ochi”, la capătul benzii - „coadă” - trageți mai multe linii superficiale cu un cuțit.
Presărați ciocurile cu zahăr și coaceți la cuptor.
De asemenea, puteți forma un „soare” simbolizând căldura: întindeți bucăți de aluat sub formă de cerc, lipiți „razele” și faceți „ochi” și „gura” din stafide.

Alarce de unt

3 căni de făină, 125 g lapte, 10 g drojdie, 15 g unt, 1 ou, 2 linguri. linguri de zahăr, sare, 1 lingură. lingura de ulei vegetal.

Pregăti aluat de drojdie din ingredientele indicate și formează din ea ciocârle, ca din aluat slab.

Ungeți-le cu ou deasupra și coaceți la cuptor.

Ciocârle de sărbătoare

3-3,5 cani de faina, 1-2 oua, 1 cana de zahar, 1 cana de chefir sau iaurt, 1/2 baton de unt, 1 lingurita de sifon, otet.

Se macină ouăle până se albesc cu zahăr, se toarnă chefir sau iaurt, se adaugă sifon dizolvat în oțet, topit unt, făină și frământă aluatul.
Se lasă să stea 10-15 minute, apoi se formează ciocârle, parcă din aluat de post, se unge cu ou și se coace la cuptor.

1 mod de a face ciocârle

Faceți un cârnați lung din aluat și rulați-l într-un nod.

Aplatizăm un capăt și îl tăiem. Întindem puțin celălalt capăt, formând capul și ciocul.

Acum să facem ochii. Pentru a face acest lucru, tăiați stafidele în bucăți. Este mai convenabil să atașați ochii cu o scobitoare. Așezați stafidele pe o scobitoare și apăsați-o în aluat.
Puneți păsările finite pe o tavă de copt unsă.
Ciocurile trebuie lăsate să se odihnească puțin înainte de a fi introduse la cuptor.
Pune păsările în cuptorul preîncălzit.

Ciubi gata:

2 sensuri

Facem un cârnați scurt și gros. Pe o parte formăm capul și ciocul. Strângem cealaltă parte. Aceasta va fi coada și aripa.

Tăiați partea turtită în jumătate. Facem „pene” cu un cuțit.

Îndoim aripa în sus. Să facem un ochi.
Înainte de coacere, ciocârlia poate fi unită cu un ou liber sau gălbenuș. Sau uneori uns cu smântână.

Lacă gata, unsă după copt pentru strălucire ulei vegetal:

3 căi

Faceți un cârnați de lungime medie. Îl îndoim într-o buclă.

Aplatizam capetele cârnaților și le tăiem - acestea sunt aripioarele.
Pe cealaltă parte formăm capul și ciocul.
Să facem ochi.

4 moduri

Facem doi cârnați și îi punem în cruce.

Aplatizați ambele capete ale cârnatului de sus și un capăt al cârnatului de jos.
Ridicăm al doilea capăt al cârnatului inferior și formăm capul și ciocul.

Tăiem coada și aripile, facem ochi.

Ciocârlele gata pot fi unse cu ulei vegetal.

• Dacă nu vă place pasărea, asigurați-vă că o demontați, rulați-o înapoi într-o bilă și puneți-o înapoi sub prosop cu celelalte bucăți.
• Utilizați această bucată ultima dată, lăsați aluatul să se odihnească bine.
• Așezați păsările de aluat finit pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se unge hartia cu ulei vegetal intr-un strat subtire. Dacă este prea mult ulei, aluatul va pluti în timpul coacerii!

• Mențineți o distanță între păsări, la aproximativ 7 cm una de cealaltă, nu mai puțin.
• Este necesar să acoperiți păsările cu celofan. Nu recomand folosirea unui prosop, deoarece păsările se îmbolnăvesc din cauza greutății sale. deformat.
• Timp de testare 25 - 30 minute. Dacă fermentarea este incompletă, aluatul se poate rupe în timpul coacerii.

Cuptor pe Soroki - ziua echinocțiului de primăvară - chifle în formă de păsări, strigând primăvara cu ele - o veche tradiție păgână a fermierilor slavi. Cel puțin așa spun etnografii. 🙂 Creștinismul a acceptat această sărbătoare, dându-i numele de Soroki (în cinstea celor Patruzeci de Mari Mucenici), dar a cerut o concesie reciprocă. Indiferent cum se schimbă datele Paștelui ortodox, ziua de 22 martie cade invariabil chiar în apogeul Postului Mare și, prin urmare, aluat, acest ritual tradițional sau, cu siguranță, trebuie să fie Postul Mare.

Astăzi vom coace ciocârle din macră aluat de drojdie după toate canoanele postului. Rețeta mea foto detaliată, pas cu pas, va descrie preparatul exact așa cum o fac bunicile noastre de multă vreme - fără ouă, lapte și alte produse de patiserie.

Pentru aluatul slab cu drojdie vom folosi doar:

• apă 250 ml;
• făină 500 gr;
• ulei vegetal 2-2,5 linguri;
• zahăr 2-3 linguri;
• sare 1 lingura fara tobogan;
• drojdie 1,5 linguriță. uscat sau 25 de grame proaspăt.

Ca aromă poți folosi vanilină, scorțișoară, cardamom, ghimbir - orice vrei.

Cum se coace ciocârle din aluat

Pentru a face aluate, în esență chifle slabe, a venit mai repede și a ieșit mai pufos, puteți pune mai întâi un aluat din jumătate de făină, norma de apă și zahăr. Vom adauga mai tarziu restul ingredientelor si lasam aluatul sa creasca bine de doua ori.

Frământați bine aluatul de drojdie slab finit și împărțiți-l în 2-4 părți.

In timp ce taiem primul sfert de aluat, invelim bucatile ramase in folie sau pur si simplu acoperim cu un servetel.

Împărțiți o bucată de aluat în 4 sau 6 bucăți egale. Dintre acestea bucăți mici Ne este foarte ușor să ne facem păsările.

Mai întâi trebuie să faceți un „cârnat”, pentru care întindem o bucată de aluat la lungimea dorită.

Aplatizați vârful de jos al aluatului pe masă și tăiați-l - aceasta va fi coada. Din partea de sus facem un cap: modelăm un cioc ascuțit, iar în loc de ochi introducem stafide. Dacă stafidele sunt mari, puteți tăia fiecare boabă în 2-4 părți. Cea mai simplă lacă este gata.

Dar chiar și Coacerea postului O poți face gustoasă și dulce, ca personajele principale ale acestei sărbători de primăvară - copiii - dragostea. Întindeți o bucată de aluat într-o prăjitură plată, ungeți cu ulei vegetal și stropiți cu zahăr.

Rulam pâinea într-un rulou strâns, o legăm în nod și o formăm o ciocârlă.

Pentru a face aluatul mai frumos și mai plin de frumusețe, puteți face crestături cu foarfecele de bucătărie - „ciufuleți penele” sau stropiți spatele cu zahăr, mac, susan sau semințe.

Produsele de copt de post nu trebuie periate cu ou sau lapte, dar laptele tare ne va ajuta sa facem caciulele rumene. ceai dulce, cu care il ungem inainte de coacere.

Trebuie să coaceți astfel de produse de patiserie la cuptor la 180-200 de grade, până au o culoare frumoasă maronie, aproximativ 15-20 de minute.

Chiflele neobișnuite și delicioase de post în formă de păsări pot fi coapte nu doar pentru echinocțiul de primăvară, ci și cu orice altă ocazie când îți dorești ceva dulce, dar slab.

Coacerea chiflelor în formă de păsări are tradiții foarte străvechi. Toate popoarele nordice au întâmpinat întotdeauna primăvara cu bucurie și au sărbătorit întoarcerea păsărilor din țările calde. La slavi, sărbătoarea se numea „Larks” și cădea în ziua echinocțiului de primăvară, 22 martie. Pentru această zi, s-au copt chifle mici de lac, deoarece se credea că, odată cu sosirea acestor păsări, primăvara își face treaba. În tradiția creștină ortodoxă, ciocurile sunt coapte în cantitate de 40 de bucăți, după numărul celor 40 de Mucenici ai lui Sebaste, a căror pomenire este sărbătorită pe 22 martie. Aceste chifle sunt coapte din aluat de Post, deoarece primăvara devreme coincide întotdeauna cu Postul Mare. Iată o poveste detaliată despre cum se fac păsări, precum și o rețetă de aluat slab de drojdie, care a fost aleasă prin multe încercări și, după gustul meu, aceasta cea mai buna reteta nu numai pentru cei care se trezesc devreme, ci și pentru alte diverse produse de patiserie slabe dulci și sărate.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu premium 400 - 600 g (în funcție de tipul de produse de copt)
• zahăr 1-3 linguri. l.
• sare 1 lingura.
• apa 250 ml
• drojdie uscată 1 plic (10 g)
• ulei vegetal rafinat 6 linguri. l.
• vodcă 2 linguri. l.

Nu ne jenează prezența vodcii în rețetă - bucătarii au observat de mult că alcoolul ajută la slăbirea aluatului și acest lucru este adevărat. Cred că datorită vodcii, drojdia funcționează mai activ și acest aluat, în ciuda număr mare făina merge întotdeauna foarte bine.

Veți avea nevoie și de stafide sau prune uscate pentru a face ochi păsărilor și dulci ceai tare pentru ungerea chiflelor înainte de coacere - pregătiți-o în avans (1 linguriță sau 1 plic de ceai negru la 0,5 cană de apă clocotită + 1 lingură de zahăr).

Pentru a coace ciocârle, iau 500 de grame de făină. Dacă doriți ca forma păsărilor să fie mai clară și mai sculpturală, luați 600 de grame de făină. Acest aluat se comportă perfect în cuptor atât în ​​forme mici - chifle, plăcinte, cât și sub formă plăcinte mari. Se poate folosi la copt, dar apoi se reduce cantitatea de făină la 400 g.

În aluat pt produse de patiserie dulci adăugați 3 linguri. l. Sahara. Pentru produse de copt sărate - 1 lingură. l.

Reteta foto pas cu pas:

Cerneți făina (500 g) într-un bol de mixer, adăugați zahăr (3 linguri) și sare (1 linguriță), amestecați, adăugați apă cu drojdie spumă și porniți mixerul cu accesorii de frământat aluat. Adăugați ulei vegetal (6 linguri) și vodcă (2 linguri). Frământați într-un aluat neted.

Folosind un mixer, am framantat aluatul in 10 minute - va dura mai mult cu mana. Mixerul este conceput astfel încât să formeze gluten în aluat în cel mai bun mod posibil (combină proteinele făinii cu apa), astfel încât chiar și o cantitate mică de aluat se comportă perfect în timpul coacerii și iese perfect.

Sfat: dacă faceți un aluat foarte tare cu 600 de grame de făină și, de asemenea, dacă nu sunteți sigur de puterea mixerului, frământați aluatul cu mâinile.Ai înțeles ce am scris?))) Am scris că mâinile noastre blânde ale femeilor nu pot fi înlocuite cu niciun aparat electrocasnic))) - un subiect excelent pentru o conversație filozofică, dar acum nu este vorba despre asta)))

Ridicați aluatul cu mâna - formați o minge, acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 1 oră să crească.

După 1 oră, frământăm bine aluatul pentru a elimina dioxidul de carbon, acoperim din nou și mai lasăm la crescut 1 oră. După două creșteri, adică după 2 ore, aluatul este gata de tăiat.

Sfat: aluat gata poate fi introdus pachet mare, legați lejer, lăsând loc de crescut și păstrați la frigider, dar nu mai mult de 2-3 zile. După această perioadă, aluatul va începe să se acru și să devină inutilizabil. Daca vrei sa folosesti aluatul chiar si dupa o saptamana, pune-l la congelator. Când este necesar, îndepărtați și dezghețați.

Aluatul preparat corespunzator are o consistenta foarte delicata, se taie usor si nu se lipeste de cutit, maini sau suprafata de lucru. Pentru a forma produse din acest aluat, puteți folosi o cantitate mică de ulei vegetal și vă ungeți mâinile cu el.

Tăiați aluatul, formați o minge și puneți-o pe suprafața de lucru.

Tăiați bila de aluat în 16 bucăți și formați 16 bile mici - acestea sunt rulouri de mic dejun aproape gata făcute.

Sfat: Aceste chifle pot fi coapte rapid la micul dejun dacă pregătiți aluatul cu o seară înainte și îl puneți la frigider. Dimineața, lăsați chiflele să crească bine, ungeți cu ceai tare, stropiți cu, de exemplu, semințe de susan, semințe de mac, fulgi de ovăz, sare grunjoasă și coace. O idee grozavă - chifle de casă ! De asemenea, puteți coace Postul , ungeti aluatul cu ulei vegetal in loc de unt si stropiti cu scortisoara si zahar. Și de asemenea . În plus, tradițional pentru bucătăria rusă plăcinte și plăcinte Cu diverse umpluturi, gogoși - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea acestui aluat. Dar nu uitați că noi coacem păsări și apoi vă voi spune cum să le modelați.

Cum să faci lacăte din aluat

Există multe moduri de a modela ciocârle, dar acesta este preferatul meu ⇓⇓⇓

Întindeți bila de aluat într-o frânghie de aproximativ 23-25 ​​cm lungime. Capetele frânghiei ar trebui să fie îngroșate - acesta este capul și coada viitoare ale lacului. Pentru a vă asigura că păsările sunt aceleași, utilizați un obiect, cum ar fi un cuțit, ca măsură.

Legați frânghia într-un nod obișnuit și formați un cap și o coadă. Aplatizați aluatul, nu trebuie să existe tensiune în el.

Folosește-ți degetele pentru a forma un cioc pe cap și aplatiza coada. Faceți 4 tăieturi pe coadă cu un cuțit. Acum pasărea este gata!

Rămâne doar să faci ochii. Este convenabil să folosiți o scobitoare - faceți găuri în cap cu ea și introduceți bucăți de stafide sau alte fructe uscate potrivite în ele. Am adăugat boabe mici de piper negru - arată frumos, dar nu uitați să îndepărtați ardeiul înainte de a mânca)))

Așezați păsările pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal sau folosiți hârtie de copt - nu este nevoie să o ungeți cu ulei. Se lasă 20 de minute pentru ca aluatul să crească.

Înainte de coacere, ungeți cu grijă fiecare pasăre cu ceai puternic și dulce pentru a le ajuta să se rumenească mai bine la cuptor.

Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute.

Produsele mici de copt, fără umplutură, de obicei nu pun probleme și, de obicei, când păsările sunt rumenite, sunt gata și bine coapte în interior.

Scoateți păsările din cuptor și, cât sunt fierbinți, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop și lăsați copturile să se răcească.

„Postul Mare se apropie deja de sfârșit, primăvara vine. Graurii au făcut zgomot deasupra grădinii, iar ciocurile au zburat și ele către cei Patruzeci de Mucenici. În fiecare dimineață îi văd în sufragerie: capete cu nasul ascuțit, cu stafide în ochi, care privesc din castronul de pâine și aripi roșii împletite pe spate. Păcat să le mănânc, sunt atât de bune și încep cu coada.” (Ivan Shmelev, Paște) Cei Patruzeci de Mucenici ai lui Sebaste, care sfintesc cu isprava lor intreaga Sfanta Rusalii. Coaceți ciocârle cu copiii voștri, lăsați această tradiție străveche să prindă rădăcini în familiile voastre.

În ciuda faptului că acest aluat slab este foarte puternic și produsele de copt sunt mici, chiflele s-au dovedit a fi foarte fragede și aerisite - se rupe și se întind cu ușurință, aproape la fel ca și produsele de copt.

ulei vegetal rafinat 6 linguri.

vodcă 2 linguri. l.

zahăr vanilat 1 plic (opțional pentru copt dulce)

Turnați apă caldă (250 ml) într-un castron mic, adăugați zahăr (1 linguriță) și drojdie uscată (1 plic), amestecați și așteptați până când drojdia face spumă.

Cerneți făina (500 g) într-un bol de mixer, adăugați zahăr (3 linguri) și sare (1 linguriță), amestecați cu mâna, adăugați apă cu drojdie spumă și porniți mixerul cu accesorii de frământat aluat. Adăugați ulei vegetal (6 linguri) și vodcă (2 linguri). Frământați aluatul neted cu un mixer timp de 10 minute.

Aluatul se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit cald timp de 1 oră.

După 1 oră, frământăm bine aluatul pentru a elimina dioxidul de carbon, acoperim din nou și mai lasăm la crescut 1 oră. După două ascensiuni, i.e. După 2 ore, aluatul este gata de tăiat.

Cum se face lacăte din aluat

Tăiați bila de aluat în 16 părți: mai întâi în 2 părți, apoi fiecare parte din nou în 2 părți și așa mai departe. Formați 16 bile mici.

Întindeți bila de aluat într-o frânghie de aproximativ 23-25 ​​cm lungime. Capetele frânghiei ar trebui să fie îngroșate - acesta este capul și coada viitoare ale lacului.

Legați frânghia într-un nod obișnuit și formați un cap și o coadă. Folosește-ți degetele pentru a forma un cioc pe cap și aplatiza coada. Faceți 4 tăieturi pe coadă cu un cuțit. Folosind o scobitoare, faceți găuri în cap pentru ochi și introduceți bucăți de stafide în ele - pasărea este gata.

Asezati pasarile pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal sau folositi hartie de copt. Se lasă 20 de minute pentru ca aluatul să crească.

Înainte de coacere, ungeți fiecare pasăre cu ceai puternic și dulce pentru a le ajuta să se rumenească mai bine la cuptor. Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute.

Scoateți păsările din cuptor și, cât sunt fierbinți, ungeți cu ulei vegetal Acoperiți cu un prosop și lăsați coaptul să se răcească.

22 martie este ziua echinocțiului de primăvară. Zilele devin mai lungi și vara se apropie. Oamenii au sărbătorit mereu această zi pentru că marca sfârșitul iernii, trezirea naturii din hibernare. Sărbătoarea în sine se numește Magpies, sau Larks, iar în calendarul bisericii - Patruzeci de sfinți.

În mod tradițional, în această zi sunt coapte ciocârle dulci sau alte păsări de primăvară - prăjituri, chifle- ca și cum ar fi cerut primăvara și ca semn al întoarcerii păsărilor din regiunile calde și, prin urmare, sfârșitul deplin al iernii. Nu se obișnuiește să le mănânci imediat, fac parte din sărbătoare: ciocurile sunt așezate pe crengi, aruncate în sus, înțepate în țeapă și crescute, însoțite de cântece și dansuri.

Copiilor le va plăcea să facă niște dulci. Preparat din licitație aluat de unt, se dovedesc luxuriante și parfumate. Primăvara va veni cu siguranță mult mai repede dacă îți vei umple casa cu arome dulci și confortabile!

Timp de preparare: aproximativ 3 ore.
Randament: 8 ciocârbe mari.

Ingrediente

• 2 căni de făină
• 0,5 cani de lapte
• 1 ou
• 30 de grame de unt
• 15 grame de drojdie proaspătă
• 2 linguri. linguri de zahăr plus mai mult zahăr pentru stropire
• praf de sare
• 4 evidențieri pentru ochi
• 1 galbenus pentru periere inainte de coacere

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Adăugați untul în lapte.



Încălziți acest amestec în cuptorul cu microunde sau doar pe aragaz. Untul trebuie să se topească, iar laptele să atingă o temperatură caldă plăcută.



Drojdia se zdrobește puțin în mâini, astfel încât să se dizolve mai repede.



Se toarnă amestecul de unt și lapte peste drojdie și se amestecă până se dizolvă drojdia.



Se adauga apoi sarea, zaharul, faina cernuta si se bate oul.



Folosind un mixer sau manual, frământați aluatul. Va fi lipicios la început - acest lucru este normal.



După ceva timp, veți observa că aluatul a devenit mai elastic și mai neted.



Adăugați puțină făină în aluat, adunați-o într-o bilă și puneți-o într-un loc cald să crească.



Deoarece nu este prea multă coacere în aluat, acesta va crește destul de repede. Când își dublează volumul, puteți începe să sculptați ciocurile.



Împărțiți aluatul în 8 părți și lăsați o porție mică în plus pentru aripioare.
Rulați fiecare parte într-o frânghie cu un diametru de aproximativ 1,5 cm.



Leagă cârnații rezultat într-un nod - aceasta va fi ciocârlia.



Un capăt va fi capul păsării. Aplatizează-l puțin, dându-i la capăt o formă de cioc. Faceți ochi din stafide tăiate în 4 părți.
Apăsați celălalt capăt și faceți tăieturi - aceasta va fi coada.



Din aluatul rămas, strângeți bucăți de aluat de mărimea fasolei mari, aplatizați-le și faceți tăieturi pe o parte.



Puneți ciocurile pe o tavă de copt și lipiți aripioarele. Dacă nu se lipesc bine, ungeți-le cu apă pe partea inferioară, iar apoi se vor lipi mai bine.



Lăsați ciocurile la crescut timp de 20 de minute. Apoi ungeți-le generos cu gălbenuș.



Deasupra se presară păsările cu zahăr.



Coaceți labele la 200 de grade aproximativ 15 minute până când crusta este foarte aurie. Răciți păsările finite la temperatura camerei și vă puteți trata familia și prietenii.