Astăzi, minimalismul, liniile clare, uniforme, aderarea la geometrie și curățenia sunt la modă. Acest lucru se vede în orice, și chiar și în cofetărie. Frumosul pur și simplu nu are dreptul să existe cu părțile înclinate, strâmbe și un vârf neuniform. Ochii sunt atrași de prăjiturile perfect aliniate, cu decor ușor (neagră).

Fiecare patiser își alege cele mai potrivite rețete, iar fiecare are propriile sale favorite. Dar dacă vă confruntați cu întrebarea cum să nivelați perfect suprafața unui desert și, de asemenea, să creșteți stabilitatea acestuia în timpul transportului, răspunsul este evident - utilizați un ganache pe bază de ulei (sau unul pe bază de unt).

Mulți oameni le-a plăcut acest tip de cremă și nu este surprinzător. Acoperind produsul cu ganache, poti fi 100% sigur ca capodopera ta isi va pastra forma pana in momentul servirii. Masa se dovedește a fi destul de stabilă, ceea ce face o plăcere să lucrezi.

Aceasta crema este perfecta pentru nivelarea prajiturilor sub mastic, pentru asigurarea de tot felul de elemente de mastic, pentru formarea capacelor pe cupcakes si chiar direct (optional cu crema). Dar nu ar trebui să vă puneți speranțele pe faptul că vă va satura straturile de tort atunci când stratificați. Cel mai bine este să le procesați în continuare sau să folosiți crema ganache în tandem cu.

Cheia succesului sunt ingredientele de calitate. Încercați să alegeți ingrediente naturale.

Crema ganache cu unt

Ingrediente

• Glazura de cofetărie – 1 kg
• unt - 500 gr

Metoda de gatit

Dacă luați ingredientele în proporțiile indicate, atunci crema rezultată va fi suficientă pentru a acoperi 3 prăjituri de dimensiuni medii (diametru - 20 cm, înălțime - 10 cm).

1. Turnați glazura în recipientul de gătit. Îl poți topi în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Odată ce amestecul a devenit omogen, lăsați-l să stea 5 minute să se răcească.
2. Adăugați unt moale (temperatura camerei). Amestecați mai întâi cu o spatulă, apoi bateți cu un mixer la cea mai mare viteză.
3. Pentru ca procesul de netezire a prăjiturii cu smântână să fie mai confortabil, lăsați-l să stea puțin la frigider, acoperit cu folie alimentară. Imediat înainte de utilizare, bateți din nou amestecul cu un mixer.

Ganache pe bază de cremă de unt

Această opțiune este mai ușoară. Este de preferat să-l folosiți ca strat și pentru decorarea cupcakes. Cu toate acestea, el poate nivela și tortul.

Ingrediente

• Ciocolata neagra - 180 gr.
• Crema (de la 33%) - 75 gr.
• Unt - 105 gr.

Metoda de gatit

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici și combinați cu smântână într-un recipient pregătit. Trimitem acest container către baie de apă.
2. După ce ați obținut o consistență omogenă, scoateți recipientul din baia de apă și lăsați amestecul să se răcească (la aproximativ 40 de grade).
3. Adăugați unt moale în ciocolata răcită (sub nicio formă nu trebuie să o topiți; pentru a obține moliciune, trebuie să scoateți produsul în prealabil și să-l lăsați să se încălzească la temperatura camerei).
4. Batem putin crema cu mixerul astfel incat untul sa se combine cu ciocolata, acoperim cu folie alimentara si dam la frigider pentru o ora.

Ganache-ul cu cremă este favoritul multor patiseri. Suprafețele deserturilor cu el sunt perfect netede și bine fixate. Cu toate acestea, nu uitați de regulile foarte importante:

• Înainte de acoperire, tortul trebuie să stea bine (peste noapte la frigider). În caz contrar, prăjiturile se pot micșora și se va forma o crăpătură la suprafață.
• Stratul de crema pentru nivelarea prajiturilor nu trebuie sa fie prea subtire. Acest lucru va provoca crăparea întregii suprafețe.

Pentru o înțelegere mai detaliată a procesului de gătit, vă recomandăm să vizionați videoclipul.

Cum se sfărâmă părțile laterale ale unui tort

Pentru design frumos tort, părțile sale sunt adesea presărate cu firimituri de biscuiți, ciocolată rasă, fulgi de cocos. Stropirea părților laterale ale tortului este o modalitate ușoară și accesibilă de a face desertul să arate prezentabil. De fapt, a face acest lucru este destul de simplu, principalul lucru este să știi cum să o faci corect.

Acest lucru este mult mai ușor și mai accesibil decât decorarea părților laterale ale tortului cu panglică de ciocolată, bucle cremă sau fondant. Și, în același timp, un astfel de tort arată îngrijit și frumos.

Există mai multe moduri de a acoperi părțile laterale ale unui tort cu firimituri corect. Bucătari cu experiență Aplicați crema pe părțile laterale ale tortului. Apoi stropii se toarnă pe masă într-un strat uniform. Prajitura se ia cu ambele maini de sus si de jos, se aseaza pe marginea ei si se ruleaza peste stropi ca pe o roata. Dar pentru începători, acest lucru este prea dificil, deoarece în timpul procesului de rulare tortul se poate destrăma chiar în mâinile lor.

Prin urmare, vă sugerez să utilizați foarte într-un mod simplu Stropiți părțile laterale ale prăjiturii cu firimituri folosind o spatulă. Cu această metodă, toppingul se aplică uniform și ușor pe părțile laterale și nu se sfărâmă. Se dovedește cu adevărat îngrijit și simplu.

MK asambla un tort într-o „fântână”

Voi scrie cum o fac și tu decizi dacă o faci sau nu.

Am aceste suporturi de plastic numite șervețele termice pe masă pentru mâncare. Dens, 1,5-2 mm grosime.

Ele sunt adesea vândute în magazinele de hardware, sunt multicolore. Dimensiune aproximativ 40x26 cm.

Pe scurt, l-am taiat pe lungime si am pus-o intr-o tava cu arc. Pentru că este cu adevărat mai convenabil cu ei. Dacă springform nu, apoi îl rulez într-un inel de-a lungul diametrului prăjiturii de jos și îl fixez cu bandă adezivă, îl așez pe o bază sau pe o placă de tăiat. Și în acest „bine” fac asamblarea.

Eu fac o cremă groasă „unt + fursecuri”, proporția o alegi singur, cu cât mai mulți biscuiți, cu atât crema este mai groasă, aici este vorba de 2:1 butter:cookies. Trec fursecurile printr-o mașină de tocat carne, rezultatul sunt firimituri foarte fine - exact ca făina.

Acum să pregătim fundul. Astăzi, în cazul meu, este fundul unei tigăi arcuite. Doar că nu a existat un suport alimentar de dimensiunea necesară (din anumite motive))) în casa mea. Dar nu există obstacole pe care să nu le putem depăși. Ne provocăm și depășim cu succes).)))

Am pus crema de unt la cuptor (voi scrie MPcream) intr-o punga de patiserie ca sa nu murdaresc duza, pur si simplu am taiat varful.

Am asezat primul strat de tort - l-am ales pe cel mai fin. Mai târziu vei înțelege de ce.

Acum fac o astfel de latură de-a lungul marginii - pe unele site-uri și în unele rețete această tehnică se numește „tort” din anumite motive. De fapt, „cakeing” înseamnă pur și simplu acoperirea prăjiturii cu cremă.

Imbrac tortul cu crema de banane si caș de lămâie, fructe confiate, chipsuri de ciocolată, și multe altele smântână.

Îl acopăr cu următorul strat de tort și fac din nou un chenar de-a lungul marginii stratului de tort.

Și dacă prăjiturile sunt puțin mai mici decât diametrul „puțului” suporturilor din plastic, atunci tortul va fi mai bun. Apoi se poate pune un strat din această cremă de-a lungul marginii prăjiturii, adică. Veți obține o astfel de „blană” de la MPcream.

Și așa toate prăjiturile. Îl nivelez deasupra - așez un suport și o greutate mică deasupra. Puneți la frigider pentru înmuiere și răcire. Conform observațiilor mele, prăjiturile preiau excesul de umiditate și par să se umfle puțin. Și pe măsură ce se răcește, această cremă se transformă într-o „cochilie” foarte bună pentru mastic.

Asta sa întâmplat. Acopăr cu grijă golurile rezultate din prăjituri, găuri și coji cu MPcream.

Acum acopăr tortul cu o bază de dimensiuni potrivite și răsturn rapid și cu grijă tortul cu susul în jos, adică. Acum chiar și primul tort se dovedește a fi cel de sus.

Când această „cochilie” se răcește complet, se va separa în mod fiabil crema delicata din orice acoperire externă - cremă, glazură, mastic etc. Când stă la frigider timp de 4-5 ore, sau mai bine, peste noapte, atunci trebuie totuși să-l tăiați cu MPcream.

Cred că această metodă de asamblare este mult mai comodă și mai ușor de aliniat ulterior.

Se răcește mai departe. Și apoi decorați după cum aveți nevoie.

Aici puteți vedea că primul tort la asamblare este în partea de sus - este ușor, iar ultimul, întunecat, este în partea de jos.

Îmi cer scuze anticipat că fotografia este fără fundal, scena spectacolului de astăzi „bucătăria așa cum este”.

În tutorialul anterior despre asamblarea unei prăjituri într-un „puț”, vorbeam despre un tort rotund. Am primit o întrebare de la o fată dulce, Vera. Cum să asamblați un pătrat sau tort dreptunghiular in aceasta tehnica? Și în acest MK vom vorbi despre asamblarea tortului într-o „cutie”. Întregul truc este să găsiți un „cofraj” convenabil. Am folosit in acest scop resturile de penoplex care se formeaza dupa ce decupez suporturile de prajituri.

Pe acesta il cumpar de pe piata constructiilor. Nu intră în contact cu alimentele; o acoper cu folie sau folie.

Deci, selectez resturile de o dimensiune convenabilă. L-am taiat la dimensiunea dorita si il invelesc in folie alimentara.

Apoi trebuie să pregătiți baza pentru tort. Dacă nu aveți suportul laminat auriu-argintiu, nu contează. Puteți lua doar carton dintr-o cutie de bomboane, cutie de fulgi de ovăz sau altă cutie de cereale. În general, o bucată de carton și învelită în folie alimentară este destul de potrivită.

Suportul este partea de jos a cutiei. Nu se conectează în niciun fel la laterale. Fac o cutie fara fund si capac.

Îl asigur cu scobitori. Acest lucru nu este dificil de făcut, principalul lucru este să măsurați totul cu precizie și să faceți dimensiunea necesară - poate cu câțiva milimetri mai mult, dar nu mai puțin decât prăjiturile noastre.

Să începem asamblarea. Trebuie să pregătiți smântână cu unt (MPcream) în avans, unt: prăjituri într-un raport de 2:1. Cel mai convenabil pentru mine este să „tupe” părțile laterale dintr-o pungă de patiserie, se dovedește ordonat, uniform peste tot. Așezați primul strat de tort. Și facem la fel ca și cu un tort rotund - acoperim marginea în jurul perimetrului tortului. Așezăm cu ce vrem să umplem tortul - fructe de pădure și smântână, următorul strat de tort și așa mai departe. Astăzi am cireșe și smântână (eh!... am descoperit că nu există nicio fotografie cu smântână))))

În timpul lucrării, verific să nu se depărteze cofrajul - folosesc un triunghi pentru a verifica unghiul drept, dacă este necesar, voi adăuga mai multe scobitori și voi menține cu grijă precizia formei.

Îmbrăc toate prăjiturile În cazul meu, au mai rămas câteva prăjituri. Cand am ajuns sus, l-am acoperit cu un substrat si am pus o greutate mica pe el. Încă o dată am verificat acuratețea formei - unghiuri drepte și nu am separat unde era îmbinarea - și am pus-o la frigider timp de 6 ore pentru înmuiere și răcire.

Asa s-a intamplat cand l-am scos din frigider.

Încă o dată am acoperit toate crăpăturile și găurile cu MPcream, am netezit-o și am acoperit-o mai bine. Iată rezultatul.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

MK de la iuliana78


„Netezirea tortului cu mastic folosind un triunghi”

După cum MK a promis că va nivela tortul cu mastic.
Îmi cer scuze pentru calitatea fotografiilor, de multe ori a trebuit să fac fotografii cu o mână, camera este grea, am făcut multe fotografii, dar a ieșit doar jumătate, mi-a fost greu mâna să țină greutatea și a fost tremurând și de aici a venit rezultatul rău.
Iată cum arată prăjiturile înainte de asamblare:




Aici asamblez tortul si ma asigur ca fiecare strat sa fie plat:




Lăsați tortul asamblat la macerat:




Înainte de a aplica crema de untîndepărtați smântâna rămasă:




Acoperiți prăjitura cu folie și puneți o greutate pe ea, verificați dacă scândură este plată fără goluri, puteți continua să lucrați, dacă nu, apoi lăsați-o puțin, nu recomand să o apăsați singur, puteți strica tortul foarte repede, asta mi s-a întâmplat o dată Dacă scândură este ușoară, puteți încerca să puneți câteva farfurii deasupra, asigurați-vă că farfuriile sunt strict în centru, altfel nu veți vedea o prăjitură uniformă foarte important pentru ca depinde cat de repede nivelam prajitura si cata crema va lua. Și vânzând prăjituri la kilogram, nu ne putem permite o tonă de cremă de unt, altfel pierderea clienților este garantată, nimeni nu vrea să plătească pentru greutatea în plus:




Întindeți crema de unt pe tortul foarte răcit. Crema de unt trebuie să fie foarte, foarte moale. Aplicați crema pe părțile laterale, apoi pe marginile superioare și abia apoi pe mijloc:




De aici începe invenția soțului meu. Luați o riglă triunghiulară și faceți minuni. Rigla ar trebui să stea plat pe farfurie, monitorizăm constant acest lucru:




Puteți vedea de la riglă unde avem multă smântână, învârtim tortul și scoatem periodic excesul de smântână din ea Așa arată tortul după două sau trei rotații cu rigla:




Verificați unde lipsește crema și adăugați:










Trecem în partea de sus, luăm o riglă lungă, începem să nivelăm cea mai mică parte pentru a nu strica părțile laterale și punem tortul la frigider pentru o oră. Cu o prăjitură răcită, putem pune mai multă presiune pe riglă fără să ne temem că părțile laterale vor scădea:




Ne scoatem tortul și începem să-l nivelăm mai mult, adăugând acolo unde nu este suficientă smântână:




Din nou, uitați-vă dacă este sau nu la nivel, de asemenea, nu uitați să învârtiți tortul de câteva ori, verificați părțile folosind un triunghi, partea superioară și laturile din nou, astfel de câteva ori:




Se vede clar din fotografie, unde crema difera ca culoare, am adaugat acest strat de crema dupa, unde erau goluri intre tort si rigla. Și acum tortul nostru este gata pentru mastic:

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Această metodă de nivelare între două suprafețe. Ca cu un flip, dar fără un flip
Articolul original aici
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două substraturi identice. Tortul se asambleaza pe unul, al doilea se aseaza deasupra prajiturii, ungendu-se in prealabil blatul generos cu ganache. Cartonurile de sus și de jos trebuie să se potrivească complet. Este convenabil să le combinați cu două raclete sau triunghiuri. Nu am făcut o fotografie a acestui moment în timpul asamblarii, așa că această fotografie arată un vas de copt în loc de un tort.

Distanța dintre marginea tortului și substrat este ideal de 5-6mm. Odată ce marginile sunt aliniate, acest spațiu este umplut cu ganache (sau cremă), excesul este îndepărtat ca întotdeauna. Racleta se sprijină pe ambele părți în același timp și puteți vedea imediat unde lipsește. O masă rotativă este o necesitate aici.

Am avut o bază de carton obișnuită, iar pentru a fi sigur că o pot scoate fără probleme de deasupra prăjiturii, am înfășurat-o în hârtie ceară.

Odată ce ganache-ul s-a întărit bine, scoateți capacul.

Aici puteți observa că suprafața nu este ideală și necesită îmbunătățire. Mi s-a întâmplat asta, se pare că ganache-ul nu a fost distribuit destul de uniform, s-au format bule (((Dar nu a fost greu de fixat. Apoi folosiți o racletă uscată fierbinte pentru a merge de-a lungul părților laterale și deasupra, îndepărtați micile nereguli.
Conform observațiilor mele, consumul de ganache este mai mare.

Iată câteva fotografii despre cât de ușor este să faci o tăietură uniformă și curată de fondant de-a lungul marginii tortului.

Tăiați excesul direct sub suport.

Alinierea tortului cu colturile
Deja tort asamblat taiati pe baza astfel incat sa fie minim 3-5 mm de la marginea bazei pana la prajitura. Combinați substraturile de sus și de jos cu raclete (sau triunghiuri, oricare este mai convenabil pentru dvs.).

În același timp, puteți verifica suprafața cu o nivelă

Puteți vedea în această fotografie că colțul este complet gol.

Tot acest spațiu va fi umplut cu ganache, este destul de greu și adaugă multă greutate prăjiturii.
După ce v-ați asigurat că nicio parte a tortului nu iese nicăieri și suprafața este uniformă, îndepărtați căptușeala de deasupra tortului, ungeți generos partea de sus a prăjiturii cu ganache, puneți căptușeala pe ea și aliniați din nou marginile. Acesta este un punct important, pentru că Colțurile trebuie să fie strict unul deasupra celuilalt, altfel nu se va dovedi neted.

Dupa aceasta, puteti pune prajitura la cuptor pentru scurt timp pentru ca ganache-ul sa se intareasca putin si baza sa nu se miste.
Apoi aliniați părțile laterale ca de obicei. Lasă colțurile pentru final
Cam așa va arăta.

Acum colțurile. Adăugați ganache în colț

Acum plasați ambele raclete exact într-un unghi unul față de celălalt,

și folosiți simultan două raclete pentru a vă deplasa din colț în lateral, apăsând strâns racletele pe ambele substraturi

În această etapă este mai bine să scoateți tortul de pe masa rotativă
Va arata cam asa

Faceți alinierea de la colț la laturi de mai multe ori până când sunteți mulțumit de rezultat.

Nu există așa ceva ca un tort rău? Din păcate, se întâmplă dacă s-au făcut greșeli în designul desertului. Și majoritatea principala greseala Se crede că orice cremă este potrivită pentru acoperirea și nivelarea prăjiturii. De fapt, există multe opțiuni. Și vreau să vă prezint selecția mea de creme ideale pentru nivelarea prăjiturii!

Sundae cu cremă

Beneficiile acestei creme sunt nenumărate. Dar, în cadrul subiectului nostru, este foarte important ca „Ice Cream” să fie o cremă stabilă pentru finisarea acoperirii. Va ajuta chiar și în căldura verii, când multe alte creme încep să curgă.

Ce avem nevoie:

• Smântână (de la 20%) – 350 g;
• unt – 200 g;
• Ou – 1 buc.;
• zahăr – 110 g;
• Făină - 3 linguri. linguri;
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Cum se prepară „înghețată” pentru nivelare:

1. Se amestecă zahărul, smântâna, vanilina și oul.
2. Adăugați făină. Amesteca.
3. Puneți într-o baie de apă. Se amestecă constant. Se fierbe până se îngroașă.
4. Dăm deoparte când, la amestecare, semnul de pe lingură devine limpede, iar suprafața cremei nu își mai revine mult timp.
5. Acoperiți recipientul cu folie în contact. Se răcește crema timp de 30-40 de minute.
6. Începem să batem untul.
7. Uleiul se va ușura vizibil și acum adăugați masa noastră cremoasă în el în porții mici. În tot acest timp nu ne oprim să batem.
8. Acum scopul nostru este ca crema să devină pufoasă, ușoară, aerisită. Cu această cremă puteți nivela cu ușurință suprafața prăjiturii.

Nuanțe:

• Untul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
• Cu cât conținutul de grăsime al smântânii este mai mic, cu atât crema va petrece mai mult timp într-o baie de apă până se îngroașă.
  Permiteți-mi să vă reamintesc că acesta este... reteta de baza. Se pot adauga coloranti, coaja, fierbe cu cacao etc.

Brânză cremoasă

Această cremă îți permite să faci tot felul de lucruri fantastice cu tine însuți! Există un număr mare de rețete bazate pe el. Dar sunt sigură că imediat ce îl vei încerca și stăpânești câteva dintre principiile preparării lui, vei veni imediat cu rețeta ta preferată; si va fi unic!

Ingrediente:

• Smântână (conținut de grăsime de la 30%) – 70-100 g;
• Cremă de brânză – 100 g;
• zahăr pudră - 50-60 g.

Există un număr imens de opțiuni pentru prepararea cremei de brânză, puteți găsi chiar mai multe pe site-ul meu. Luați una ca bază și apoi ajustați dulceața după gustul dvs. Cel mai important lucru în această cremă: alege-o pe cea potrivită caș, care nu trebuie marcat „topit”. Privește cu atenție eticheta cașului, există doar o notă că este „cremoasă”. Pe lângă Hochland Almette, puteți folosi orice alte brânzeturi caș, de exemplu, Violette.

Cum se prepară cremă de brânză (cremă de brânză):

Iar acum o sa va surprind si va incanta cu usurinta obtinerii acestei creme.

1. Combinați toate ingredientele și bateți într-un blender.
2. Mai întâi (aproximativ un minut) la viteze mici.
3. Apoi, când toate ingredientele sunt combinate, măriți viteza și bateți până devine pufoasă. Acest lucru poate dura aproximativ 5 minute (dar totul depinde de puterea echipamentului dvs.).
4. Crema finita capata o structura matasoasa si o culoare mata.

Nuanțe:

• Doar brânza de înaltă calitate este potrivită pentru această cremă!
• Pune branza, smantana si recipientul in care se va prepara aceasta crema la frigider/congelator cu o zi inainte de preparare.
• Pe vreme caldă, crema se poate scurge. Tine cont de asta.

Crema de branza in unt

Am decis să vorbesc și despre asta crema de branza. Pot nivela cu ușurință prăjiturile chiar și vara.

Ingrediente:

• unt – 100 g;
• brânză - 300 g;
• zahăr pudră - 60-80 g.

Cum să gătești:

1. Bateți untul cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ 2 minute.
2. Bateți untul și pudra timp de 7-9 minute. Ar trebui să obținem o masă albă pufoasă.
3. Bateți amestecul pentru încă câteva minute, adăugând brânza în porții mici.

Pasul final va fi răcirea cremei.

Nuanțe:

• Punctul decisiv este temperatura ingredientelor! Brânza trebuie să fie rece; ulei - temperatura camerei.
• Bateți untul până devine alb.
• Alegem ulei de înaltă calitate, conținut de grăsime de 82,5%.
• După adăugarea brânzei, nu este recomandat să bateți amestecul timp îndelungat pentru ca crema să nu se separe. Nici măcar nu trebuie să îl bateți cu un mixer, ci să îl amestecați cu o spatulă.
• Pentru a ușura lucrul cu această cremă, ar trebui să o scoateți din frigider în prealabil. Dar tortul în sine trebuie răcit periodic, după aplicarea unui strat de cremă.

Și această cremă poate fi decorată cu coloranți sau chiar cu piure de fructe de pădure. Dar nu te opri aici! Pralinele, ciocolata, pasta de fistic și multe altele pot „decora” crema!

Crema de branza pe baza de branza Mascarpone

Doza dubla de branza cu smantana sau unt! Gras? Da! Dar uneori tocmai asta lipsește pentru a face desertul deosebit de fraged, cu o ușoară răcoare de la o bucată care se topește în gură.

Ingrediente:

• Cremă de brânză – 400 g;
• Mascarpone – 250 g;
• Cremă (de la 30%) – 200 ml;
• zahăr pudră - 200 g.

Reteta de gatit:

1. Și din nou totul se face simplu și rapid!
2. Pune toate ingredientele într-un mixer și bate timp de 2-3 minute.
3. Mai întâi la viteze mici, apoi puțin mai repede.
4. Va mai dura o jumătate de oră pentru a stabiliza crema. O punem la frigider. Rețineți că crema va deveni mai densă după răcire.

Subtilități și nuanțe:

• Doar caș de înaltă calitate! Acest lucru va asigura stabilitatea cremei.
• Pentru a evita cocoloașele în pulbere, merită să o cerneți mai întâi.
• Atât brânza cât și smântâna trebuie să fie pre-răcite.
• A doua metodă de gătit presupune baterea separată a brânzeturilor și a smântânii, apoi combinarea acestor două mase.
• Nu congela crema! Acest lucru nu trebuie făcut în nicio circumstanță dacă doriți ca apa să nu se desprindă.
  Crema foarte moale si delicata!

Ganache

Să vorbim despre marele plus al acestei creme! Se potrivește chiar și sub mastic!
Îmi place totul despre această cremă! Este gata să ne servească în cele mai cruciale și dificile momente: la căldură, în timpul transportului lung, pentru a crea un decor frumos etc.
De asemenea, are 3 variante:

• Cu unt;
• cu crema;
• cu unt si smantana.

Și poți lucra cu toată lumea.

Ingrediente:

• ciocolată neagră – 180 g;
• Crema (de la 30%) – 75 g;
• Unt (82,5%) – 105 g.

Cum se prepară ganache cu cremă:

1. Umpleți bucățile de ciocolată cu smântână. Și îi trimitem să se înece într-o baie de apă. Amestecați, amestecați și amestecați!!!
2. Când masa noastră devine omogenă, fără cocoloașe și strălucitoare, se ia de pe foc și se răcește la 40.
3. Adăugați ulei cald (la temperatura camerei). Se amestecă bine până se omogenizează.
4. Acoperiți cu folie în contact.
5. O dam la rece o ora sau doua pentru ca crema sa devina densa.

Subtilități:

• Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Daca ai uitat sa-l scoti din timp, pune-l sa se incalzeasca putin intr-o baie de apa (nu-l incalzi). Apoi o batem doar cu un blender.
• Cum ciocolata mai buna am folosit pentru gătit, cu atât crema noastră se va întări mai repede.
  Vrei sa primesti crema de trufe? Apoi bate bine ganache-ul răcit! Crema va deveni mai ușoară, va crește în volum și va deveni mai aerisită.

Crema de ulei

Se poate prepara cu zahar pudra, sau se poate face cu lapte condensat. Vrei ca gustul acestei creme (și aroma de asemenea!) să devină mai vibrantă? Apoi, puțin alcool vă poate oferi emoții uimitoare.

Ingrediente:

• unt – 200 g;
• lapte condensat - 400 g.

Cum se face crema de unt:

Și totul este simplu aici!

1. Bateți untul la temperatura camerei cu un mixer la viteză medie până devine pufos și devine alb.
2. Fără a opri amestecarea, adăugați lapte condensat.
3. Măriți viteza și bateți până la omogenizare.

Nuanțe:

Proporțiile ingredientelor sunt la alegere. Dacă doriți să obțineți o consistență mai groasă, adăugați ulei (până la un raport de 1 la 1).
Din nou, puteți alege culoarea și aroma cremei adăugând coloranți, vanilină sau cacao.

Cremă de caș

Ce variante ale acestei creme ne sunt potrivite pentru nivelarea prăjiturii:

• Cu frisca;
• Cu unt;
• Cu unt si lapte condensat.

Produse necesare:

• Brânză de vaci – 340 g;
• unt – 180 g;
• Zahăr pudră - după gustul tău.

Cum se prepară crema de caș pentru nivelarea prăjiturii:

1. Frecam branza de vaci printr-o sita.
2. Bateți untul la temperatura camerei până devine spumos.
3. Adăugați zahăr pudră în unt și bateți încă câteva minute.
4. Adăugați brânză de vaci. Bate până se omogenizează.

Subtilități:

• Numai ulei de bună calitate!
• Datorită faptului că brânza de vaci este măcinată, masa devine pufoasă și aerisită.
• Există multe moduri de a găti crema de caș. Și asta ne oferă posibilitatea de a găsi opțiunea ideală pentru noi înșine.

Crema cu proteine

Și din nou există o mulțime de variații:

• bezea italiană cu unt;
• crema cu proteine;
• bezea elvețiană.

Voi vorbi despre ultima varianta.

Ingrediente:

• unt – 200 g;
• Albușuri – 4 buc.;
• zahăr - 200 g.

Cum să gătești:

1. Se toarnă zahărul în recipientul cu albușurile.
2. Puneți acest recipient într-o baie de apă (pentru ca recipientul să nu atingă apa).
3. Amestecați constant amestecul de proteine ​​​​- zahăr. Zahărul ar trebui să se dizolve complet.
4. Când amestecul se încălzește până la 60, se ia de pe foc.
5. Turnați amestecul într-un mixer și bateți-l timp de 7 minute la viteză mare.
6. Obținem o masă groasă și densă.
7. Fără a opri amestecarea, se adaugă la amestec bucăți mici uleiuri la temperatura camerei.
8. Bateți încă 5-10 minute până obțineți o cremă groasă și strălucitoare.

Poate că smântâna nu se va bate ceva timp, rămânând lichidă. Continuați să bateți!

Aceasta crema sta foarte bine pe suprafata prajiturii si se intareste rapid. Dar este mai blând decât cremele pe bază de ulei nu prea îmi place pentru netezire.

Charlotte crema

Sincer să fiu, încă nu știu cum se va comporta această cremă dacă este folosită pentru a nivela suprafața desertului? Îl pot recomanda în acest rol doar în lipsă. Și când îl voi verifica, cu siguranță vă voi spune despre rezultatele experimentului. Până acum, mă bazez pe faptul că această cremă are textura potrivită, iar cei care au încercat-o sunt mulțumiți.

Ingrediente:

• unt – 190 g;
• lapte – 125 ml;
• zahăr – 190 g;
• gălbenuș de ou – 1 buc.;
• Coniac - 1 lingura. linguriţă.

Cum se prepară crema:

1. Se amestecă laptele și gălbenușul până se omogenizează.
2. Trimitem amestecul la foc.
3. Adăugați zahăr.
4. Mărim focul. Amestecați constant amestecul.
5. Amestecul ar trebui să ajungă la fierbere. După aceasta, ține crema pe foc încă câteva minute. Apoi se ia de pe foc și se răcește.
6. Bateți untul la temperatura camerei într-un mixer la viteză mică.
7. Adăugați treptat amestecul, crescând viteza mixerului. Bateți încă câteva minute.
8. Acum este timpul să adăugați coniac. Tel.

Există articole separate despre unele creme. În ele vorbesc mai detaliat despre complexitățile gătitului, împărtășesc observațiile mele personale și modalități de a face crema mai interesantă. Prin urmare, vă invit să aruncați o privire asupra acestor articole (am oferit link-uri peste tot).
Vrei să te distrezi lucrând la decorul torturilor? Atunci ar trebui să alegeți una dintre aceste creme stabile. Asigurați-vă că vă lăudați cu rezultatele dvs. mai târziu! Dacă aveți propriile opțiuni de cremă, împărtășiți-le! Și atunci își vor ocupa locul cuvenit în această colecție!
Îmi place să creez colecții care vă sunt utile. Și acesta nu este ultimul! Vor mai fi și alții. Dacă aveți întrebări și sugestii pe tema adunărilor, vorbiți și sugerați!

Cum să acoperiți și să glazurați un tort...

Am făcut o prăjitură. Cum să-l acoperiți, să-l glazurați? Ganache este delicioasa, frumoasa si convenabila.

Iată câteva rețete: Cremă de Ganache 1 cană (cea mai groasă) 50g cl de unt = 4 linguri 200g ciocolată Ganache cald, strălucitor este bun ca glazură, turnat peste prăjituri și cupcakes. Poți de asemenea să dai la frigider ganache-ul și, în acest caz, să-l folosești pe post de tartinat. (cremă). Pentru a face acest lucru, bateți amestecul răcit de smântână, unt și ciocolată cu un mixer (devine mai ușor și mai gros)... chiar înainte de a-l aplica pe deasupra și pe laterale.

Mod de preparare: Se toaca ciocolata, se pune la fiert micro (cea mai grea) crema (nu vor fi probleme cu baterea), si se adauga untul bucatele, care se topeste treptat. Se amestecă bine și se răcește. Se scoate din frigider si se bate pana devine pufoasa. Ganache-ul se îngroașă treptat și se transformă în cremă. Este nevoie de destul de mult timp pentru a crea, nu imediat! Dacă nu aveți nevoie de atât de mult... puteți înjumătăți rețeta... reduceți-o.

1. Ganache - 360 g ciocolată (neagră) - 360 g smântână - 1 lingură. unt Pune totul într-un castron și pune-l într-o baie de apă. Amestecați ușor până se dizolvă complet (nu bateți!)

2. Ganache de ciocolată neagră - 300 ml smântână groasă - 450 g ciocolată - 90 g unt Pune ingredientele într-un castron peste o baie de apă și amesteci până se dizolvă complet (nu bate!)

3. Ganache din ciocolată albă- 150 g smântână - 200 g ciocolată albă - 2 lingurițe. cafea instant Încălziți smântâna (nu fierbeți). Pune cafeaua in crema. Adăugați ciocolată la acest amestec și amestecați bine. Cand se raceste putin se bate cu mixerul. Acest ganache poate fi glazurat, iar prăjiturile pot fi acoperite cu ganache bătut.

Glazura de lamaie

200 gr zahăr pudră, 2 linguri. suc de lamaie, 2 linguri. apa fierbinte Se macina zaharul pudra si se cerne printr-o sita intr-un bol, se adauga suc de lamaie si apa fierbinte si frecati cu o lingura de lemn pana glazura se transforma intr-o masa lucioasa omogena.

Glazura: 250 smantana 125 zahar 2 linguri cacao - se amesteca totul, se pune pe foc si se fierbe 15 minute, se toarna peste tot prajitura - foarte gustoasa!

Se fierbe glazura intr-o baie de apa 150 grame ciocolata 50 ml lapte - se toarna peste prajitura, se decoreaza dupa preferinta!

Glazura: 100g ciocolata, 25ml lapte, se topeste pe baie de apa

Glazură Mătase 4 linguri zahăr 2 linguri. linguri de cacao 4 linguri. linguri de lapte 50g unt Amestecați toate ingredientele pentru glazură, puneți la foc mic și fierbeți până se îngroașă masa Adăugați 50g glazură de unt 5-6 linguri de zahăr pudră cernut 3-4 linguri de smântână de cacao amestecați bine pudra și cacao și adăugați puțin smântână. timp Pentru a face o glazură frumoasă, acoperiți stratul superior de tort. Pur și simplu ușor și foarte gustos

Glazură de ciocolată: 4 linguri. lapte 4 linguri. baton de ciocolata cu zahar (oricare, alba sau neagra) 75 ml. smântână 50 g unt Preparare glazura de ciocolata Se fierbe laptele si zaharul pana devine putin mai gros decat apa, se adauga ciocolata, untul si smantana. Mai așteptăm puțin să se topească, literalmente o jumătate de minut sau un minut, și o oprim. Dacă trebuie să udați tortul, răciți-l puțin, altfel va curge crema. Se umple cu glazura si se presara si se decoreaza cu ce vrei

Glazură. Bateți 2 albușuri cu 1 lingură. zahăr pudră și 2-3 picături de suc de lămâie. Înmuiați prăjiturile de turtă dulce terminate în această glazură. Fac glazura de ciocolata (sau poate sos) asa: 100 g ciocolata neagra, putina smantana si 30 g unt Topim totul la foc mic, lasam putin sa se raceasca si turnam peste placinta

Glazura: incalzim smantana si adaugam ciocolata rupta Amestecam pana se topeste complet prajitura si punem la frigider.

Glazură: 1 cană de zahăr pudră, 2 linguri. l. suc de lamaie. Se pune zahărul pudră la fiert cu 50 ml apă, se adaugă zeamă de lămâie și se acoperă cu el diamantele, se decorează cu stropi.

Glazura cu proteine. 5 albusuri bate pana se taie, adauga 1-1,5 cani de zahar.

Glazura de ciocolata: 100 g prune. baton de ciocolata cu unt (cel putin 70% cacao) 450 g zahar. pudra 1/2 lingurita vanilie (am uitat) 5-6 litri de lapte concentrat fierbinte (eu am luat lapte obisnuit). 450 g zahăr multa pulbere! Am turnat mai întâi puțin lapte cu ochi, apoi am sfărâmat ciocolata în bucăți și am pus unt, am batut totul încet, apoi am început să adaug zahăr pudră pe rând.

această cremă proteică

Nu este folosit ca strat, ci pentru acoperirea prajiturii.

Este în esență glazură regală care nu se întărește, dar rămâne moale. Glazură moale regală (de la Nigella Lawson) 2 albușuri mari 500g zahăr tos 1 linguriță suc de lămâie 1 lingură glicerină Bateți albușurile spumă și adăugați încet 100g pudră, apoi adăugați treptat restul de pudră, sucul de lămâie și glicerina. Continuați să bateți până când obțineți consistența dorită. Această sumă este suficientă pentru a acoperi 24 (cupcakes)

Glazură cu smântână 1 cană zahăr 1 cană smântână 30% 1 linguriță unt zahăr vanilat Puneți smântâna și zahărul într-o cratiță mică și gătiți, amestecând, timp de 10-15 minute, până când amestecul se îngroașă. Adăugați înmuiat unt, umple zahăr vanilat, se macină până la omogenizare și se folosește imediat.

ROYAL ICING Sau glazură

Această glazură produce o suprafață tare, fragilă și lucioasă. Rețeta este concepută pentru o singură porție de glazură, care ar trebui să fie suficientă pentru un tort de Crăciun în formă. Este necesar să se pregătească în prealabil și să se cerne bine aproximativ 250-300 de grame de zahăr pudră fin. 1. Separați cu grijă albușul unui ou mare proaspăt într-un recipient curat și șters, de preferință din sticlă.

Vă reamintesc că ar trebui să efectuați cu atenție această acțiune și să nu lăsați gălbenușul să intre în albuș. Chiar și o cantitate foarte mică de gălbenuș va reduce foarte mult astringența albușului. ou de gaina. Dacă găsiți „albumină”, atunci este suficient să luați doar 3-5 grame din ea în pulbere. 2. Mai întâi amestecați proteinele, apoi accelerați mișcarea mâinii și bateți-o, dar nu foarte mult. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un tel special. Multe gospodine efectuează cu pricepere această operație folosind o furculiță. 3. Adăugați treptat zahăr pudră cernut, aproximativ 1 lingură o dată.

Puteti intrerupe baterea, adauga o lingura de pulbere, apoi incepeti sa bateti si sa amestecati din nou pana se dizolva complet, dar acest lucru trebuie facut cu o lingura de lemn.

4. Și acest lucru trebuie făcut până când pulberea pregătită este complet consumată. Utilizarea unui mixer electric cu mai multe viteze poate ajuta foarte mult în acest sens. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, albă, strălucitoare.

5. La mijlocul frământării trebuie să adăugați câteva picături acid citric, și adăugați, de asemenea, o linguriță de rafinat ulei vegetal pentru a da o strălucire mai bună glazurii.

6. La sfârșitul lotului, trebuie să ajustați consistența glazurii adăugând puțină apă sau zahăr pudră, în funcție de modul în care veți folosi glazura (ar trebui să fie mai greu de acoperit suprafețele, în special colțurile, și mai flexibil pentru a scrie sau a desena modele cu el prin cornet).

7. După prepararea glazurei, aceasta trebuie păstrată până la utilizare. Înfășurați borcanul cu glazură într-o cârpă umedă și puneți-l într-un recipient ermetic. Puteți găsi diferite recipiente din plastic cu capace etanșe la vânzare. O cârpă umedă va crea o umiditate absolută puternică în interiorul recipientului, ceea ce va împiedica uscarea glazurii. Dacă nu există recipient, puteți înveli recipientul strâns direct deasupra cârpei umede cu folie alimentară. La frigider la +5 grade, glazura din acest pachet se poate pastra pana la 5-7 zile.

8. Înainte de utilizare, glazura trebuie amestecată bine și verificată pentru plasticitate. Poate fi necesar să ajustați consistența în conformitate cu punctul 6.