Cel puțin trei plăcinte sunt întotdeauna coapte și servite în teancuri de trei. Această comandă nu este întâmplătoare. În mod simbolic, reprezintă trinitatea lumii: soare, apă, pământ sau Dumnezeu, cer și pământ. După aceea, numărul de plăcinte se schimbă în stive la două bucăți.

Rețetă clasică de aluat de plăcintă osetiană

Numar de produse:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: caucaziană
• Tip de fel de mâncare: produse de patiserie
• Mod de preparare: la cuptor
• Porții: 3
• 2 ore

• 300 de grame de făină de grâu;
• 165 ml apă;
• 1 ou;
• 1 lingura de smantana 20% grasime;
• 3/4 lingurita sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1/2 lingura de drojdie;
• brânză osetă sau brânză feta;

Metoda de gatire:

Aluatul de drojdie se face folosind metode de burete și non-burete. A doua metodă de gătit necesită mai puțin timp și muncă.

Adăugați sare, zahăr, drojdie uscată la făina cernută, până când drojdia este distribuită în toată făina.

Bateți un ou și adăugați o lingură de smântână.

Turnați apa. Apa trebuie încălzită la 30-35 de grade.

Se amestecă întreaga masă. Pentru plăcinte, se frământă un aluat moale, ușor de întins, altfel nu va ieși o prăjitură subțire.

Când tot lichidul a fost absorbit în făină, se adaugă ulei de floarea soarelui.

Se amestecă untul în amestec. Acoperiți lotul cu ceva gros pentru a ridica masa.

După 35-40 de minute aluatul este gata pentru copt plăcinte.

Îl împărțim în trei părți egale. Puteți folosi un cântar de bucătărie pentru a determina greutatea.

Brânza osetică este moale ca structură, așa că o frământăm cu mâinile.

Placinta trebuie sa aiba o forma rotunda obisnuita, cu margini de aceeasi grosime. Pentru a face acest lucru mai ușor, puteți folosi un șablon special sau un covoraș de silicon cu marcaje.

Cantitatea de umplutură a plăcintei trebuie să fie egală cu cantitatea de aluat sau puțin mai mult.

Puneți brânza în mijlocul turtei.

Apoi îl închidem cu marginile cercului, fixându-le împreună.

Apăsând de sus, îi dăm forma inițială. În același timp, încercăm să nu rupem coaja. Facem o gaura mica in mijlocul prajiturii pentru a permite aburului sa iasa in timpul coacerii.

Se coace intr-o tigaie fara ulei la cuptor. Plăcintele se coc foarte repede timp de 10-12 minute, dar cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte.

Plăcintele fierbinți se ung cu unt. Serviți la masă imediat după coacere.

În prima rețetă se dădea fără burete cale rapidă făcând plăcinte. A doua rețetă descrie metoda tradițională a bureților.

Aluat pentru placinta osetia cu cartofi si branza

Brânza este prezentă ca umplutură în multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană. Poate fi umplutura principală sau adăugată la alte produse. Pentru plăcinte, folosiți moale brânză de casă: brânză osetă, adyghe, feta, în cazuri extreme „suluguni”.

Numar de produse:

• 450 de grame de făină;
• 35 ml ulei de floarea soarelui;
• 5 grame de drojdie instant;
• 1+1 lingurita zahar si sare;
• 300 ml lapte;
• 300 de grame de cartofi;
• 250 de grame de brânză;

Metoda de gatire:

Pentru aluat, turnam drojdia, sarea si zaharul in vasul in care vom framanta.

Se toarnă lapte cald.

Adăugați 5-7 linguri de făină.

Se amestecă. Dacă rămân bulgări de făină, nu le acordați atenție, se vor udă singuri.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau o cârpă groasă pentru a crea un mediu favorabil pentru drojdie. Lăsați timp de 30 de minute.

Dupa 40 de minute vom verifica aluatul. Daca suprafata masei este acoperita cu bule, aceasta a fermentat si puteti framanta aluatul.

Adăugați făina rămasă și amestecați.

Adăugați ulei de floarea soarelui rafinat, inodor. Se amestecă până se omogenizează. Masa trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.

Acoperiți din nou cu folie pentru a crește masa.

Pentru a face umplutura, curatati cartofii si gatiti-i. Apoi se pasează în piure. Puteți adăuga puțin bulion sau lapte cald pentru a face piureul mai plastic. Brânza o frecăm prin răzătoare sau o frământăm cu mâinile / depinde de densitatea brânzei /, apoi amestecăm totul.

Împărțiți amestecul în părți. Se rulează în bile. Fiecare bila dam forma unui tort plat de marimea dorita, iar in mijloc asezam o bila de umplutura.

Tragem marginile cercului spre mijloc și îl fixăm astfel încât cartofii și brânza să fie înăuntru.

Apoi se aplatizează și se netezește cu mâinile pentru a forma un tort plat de până la 2 centimetri grosime. Nu uitați să faceți o gaură în mijlocul plăcintei pentru ca aburul să nu rupă coaja.

Coaceți pe o foaie de copt sau o tigaie fără a unge suprafața. Puteți pune pergament de copt pe fund.

În Caucaz, fiecare naționalitate are propriile rețete de coacere a plăcintelor, dar toate sunt invariabil foarte gustoase. Pofta buna tuturor celor care au incercat aceste retete!

Video aluat pentru rețeta clasică de plăcintă osetiană

Principalele produse din bucătăria osetă sunt carnea și brânza osetă. Iar cele mai respectate feluri de mâncare sunt plăcintele.

Plăcintele sunt umplute cu cartofi, dovleac, varză, usturoi sălbatic, blaturi de sfeclă, carne, brânză. La sărbătorile majore naționale și de familie, trei plăcinte sunt servite pe masă. Și lângă ele sunt trei coaste de la un animal de sacrificiu.

Acesta este un simbol al celor trei elemente - pământ, apă și soare. O placinta cu carne, a doua cu cartofi, a treia cu frunze de sfecla si branza. Brânza osetică este făcută din capră, oaie, bivol, lapte de vacă sau amestecuri ale acestora. O componentă esențială a brânzei este cheagul. Aceasta este partea spălată și uscată a stomacului unui vițel sau miel. În zilele noastre, cheag este adesea înlocuit cu pepsină. Îl puteți cumpăra într-un magazin sau farmacie. Smântâna sau chiar iaurtul la temperatura camerei se toarnă în lapte călduț și se picura pepsină.

Dacă este în tablete, comprimatele sunt presate mai întâi. Așezați vasele într-un loc cald timp de o oră sau două. Se formează un cheag de brânză. L-au tăiat în bucăți și așteaptă să se așeze.

Amestecul se încălzește ușor. Folosiți o lingură mare de lemn pentru a îndepărta cheagurile, iar restul printr-o cârpă de bumbac. Puneți brânza pe o cârpă într-o strecurătoare și puneți-o pe un grătar peste un lighean. În a 5-a zi brânza se va coace. Intră în joc și zerul de brânză. Aluatul din zer de brânză iese foarte gustos. Există o mulțime de umpluturi în plăcintele osetice, dar plăcinta în sine este subțire.

Aluatul gros este o gospodină proastă.

Pentru a pregăti trei plăcinte cu brânză osetă, veți avea nevoie de: făină - 7 căni de lapte - 2 căni de chefir sau zer (în special brânză) - 1 cană de drojdie uscată - 2 linguri. zahăr - 1 linguriță. sare - jumătate de linguriță. Brânză osetică - 1 kg ulei vegetal - 1 lingură. unt - după gust ierburi - după gust

Cum să gătești trei plăcinte osetiene cu brânză:

1. Cerneți făina. Turnați în el lapte, chefir sau zer (la temperatura camerei). Adăugați drojdia, sare, zahăr. Frământați aluatul moale.

2. Piure brânza. Dacă are un conținut scăzut de grăsimi, adăugați unt. Puteți adăuga verdeață.

3. Împărțiți aluatul în trei părți. Rulați fiecare gros. O să iasă mai bine mai târziu. Puneți destul de puțin umplutură pe fiecare tortilla. Nu ajungeți la margine cu trei centimetri. Întindeți ușor marginile tortului. Adunați marginile pentru a forma un cerc.

Acum folosește-ți mâinile pentru a forma o plăcintă de 1,5 cm grosime.

Îți amintești despre o gospodină bună?

4. Faceți o gaură mică în mijlocul fiecărei plăcinte.

5. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt unsă. Mai întâi - la nivelul inferior, apoi - la nivelul superior la 200 ° C până când crusta maro aurie.

6. Ungeți generos plăcintele finite cu unt. Plăcintele osetiene se servesc în teancuri de trei. (Soare, pământ, apă). Fiecare plăcintă este tăiată în 8 bucăți. Poftă bună!

Plăcintă cu pui din Osetia

De ce aveți nevoie pentru a face plăcinte cu pui osetiene:

făină - 400 g drojdie uscată - 1 linguriță. ou - 1 buc. lapte - 100 g chefir - 300 g unt - 30 g (de preferință ghee) ulei vegetal - 2 linguri. zahăr - 1 linguriță. pui (pulpă) - 800 g brânză osetă - 300 g ciuperci - 100 g ceapă - 3 buc. morcovi - 1 buc. coriandru - 1 legatura de cimbru - 1 legatura de jumatate de pastaie ardei rosu iute piper negru - 6 mazare sare dupa gust

Cum să gătești plăcintă osetiană cu pui:

1. Pune drojdia, zahărul și puțină făină în lapte sau apă călduță. Imediat ce aluatul crește, turnați chefir la temperatura camerei, untul topit, ou, sare și făină. Frământați aluatul. Ar trebui să fie elastic și mobil. Acoperiți aluatul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate.

2. Fierbe puiul. Adăugați ceapa, morcovul, ardei iuteși boabe de piper. Desigur, vei folosi apoi bulionul pentru supă. Dar lăsați câteva linguri. Le vei adăuga la plăcintă pentru bogăție.

3. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt.

4. Prăjiți ceapa cu ciuperci. Adăugați-le la pui. Adăugați ierburi, brânză și 2-3 linguri de bulion. Verificați dacă există sare și amestecați bine.

5. Împărțiți aluatul în trei părți. Faceți pâine groase. Pe fiecare se pune o treime din umplutură. Adunați marginile tortillalor într-un cerc. Ciupiți. Acum începeți să frământați fiecare minge de la mijloc până la margini pentru a face o prăjitură subțire. Faceți o gaură în ea sau tăiați aluatul într-un design frumos.

6. Coaceți plăcintele pe o tavă de copt unsă cu făină sau unsă. Coaceți la nivelul inferior timp de 10 minute. Alte 10 sunt în medie. Temperatura cuptorului - 200 °C.

7. Ungeți generos plăcintele finite cu unt topit.

Poftă bună!

Plăcintă osetică cu varză

Ospitalitatea pentru oseți este mai mult decât un obicei plăcut. O persoană care încalcă legile ospitalității se face de rușine nu numai pe sine. Întreaga familie și omonimii imediati au fost în dizgrație. Dacă un inamic (membru de sânge) a venit în casă și a reușit să spună „Sunt oaspetele tău”, legea ospitalității i se aplică pe deplin. Protejarea oaspetelui de atacurile dușmanilor săi este inclusă în conceptul de ospitalitate. Numele unui alpinist, remarcat prin ospitalitatea sa deosebită, devine cunoscut cu mult dincolo de granițele satului său. Și, bineînțeles, invitatul va fi tratat cu plăcinte osetiene. Apropo, doar femeile coac plăcinte. Să-ți bagi mâinile în aluat este umilință pentru un bărbat. Plăcintele sunt coapte cu o varietate de umpluturi. Una dintre umpluturi este varza cu branza.

Pentru a coace plăcinte osetiene cu varză, veți avea nevoie de:

făină - 4 cani drojdie uscată - 1 linguriță. zahăr - 1 linguriță. lapte - 1 pahar ulei vegetal - 5 linguri. varză - 900 g brânză osetă - 600 g (fără osetă? Variază - brânză feta, Adyghe, Suluguni, capră locală etc.) unt (de preferință topită) - pentru ungerea plăcintelor și puneți cea topită pe masă - înmuiați plăcintele sare dupa gust

Cum se coace plăcinte osetiene cu varză:

1. Dizolvați drojdia și zahărul într-o cantitate mică de apă caldă. Adăugați o mână de făină, amestecați bine, așteptați până când apar bule. Adăugați mai multă apă caldă până la 1 cană. Cerneți făina într-o grămadă. Se toarnă drojdia și laptele cald în orificiul din mijloc. Aluatul trebuie să fie moale și mobil, așa că mai adăugați puțină apă caldă dacă este necesar. Framantam aluatul cu mainile unse cu ulei vegetal. Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte într-un loc cald să crească.

2. Tocați mărunt varza, fierbeți-o într-o tigaie fără capac timp de 10 minute. Se amestecă. Se adauga putina apa si se acopera varza cu un capac. Se fierbe până când varza este moale.

3. Răziți brânza sau pur și simplu mărunțiți-o cu mâinile.

4. Combinați brânza și varza. Dacă este necesar, adăugați sare.

5. Împărțiți atât umplutura, cât și aluatul în trei părți. Întindeți puțin aluatul. Puneți umplutura în mijloc. Strângeți marginile într-un cerc și ciupiți bine.

6. Acum începeți să frământați tortul de la mijloc până la margini, transformându-l într-o prăjitură subțire.

7. Faceți fante pe plăcintă. Atât pentru frumusețe, cât și pentru a degaja abur.

8. Asezati tava de copt unsa cu placintele intai pe grila de jos a cuptorului la 220°C. După 10 min. Puteți turna o lingură sau două de bulion de carne în tăietură și ridicați foaia de copt la nivelul mijlociu.

Încă 10 minute - și plăcinta este gata. Punctul de referință este „blush”. Este bine să aveți trei tigăi sau forme identice pentru coacerea plăcintelor osetiene. Apoi presați plăcintele în formă.

9. Ungeți cu generozitate plăcintele finite unt topit. Plăcintele osetiene se mănâncă cu mâinile, înmuiate în unt topit.

Poftă bună!

Plăcintă osetă cu ciuperci

Anterior, aluatul de plăcintă era pregătit folosind zer din brânză osetică. Acum multe gospodine fac aluat cu lapte și chefir. Și înainte nu era drojdie. Și ce? Știți multe rețete care nu s-au schimbat de-a lungul timpului? Unele arome orice gospodină o face. Clasicii sunt clasici, iar creativitatea este creativitate. (Uneori, creativitatea este mult sporită de prezența sau, mai des, absența oricărui aliment în frigider.)

Pentru a pregăti plăcinta cu ciuperci osetiene, veți avea nevoie de: făină de grâu - 400 g drojdie uscată - 1 linguriță. lapte - 100 g zahăr - 1 linguriță. chefir - 300 g (sau zer de brânză) ou - 1 buc. Brânză osetică - 300 g ceapă - 3 buc. ciuperci - 500 g sare dupa gust ulei vegetal unt, se poate folosi unt topit

Cum să gătești plăcintă osetă cu ciuperci:

1. Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați zahăr și o mână de făină. Când aluatul face bule, turnați chefir la temperatura camerei și bateți oul. Adaugam faina si cu mainile unse cu ulei vegetal framantam aluatul. Se acoperă aluatul și se pune într-un loc cald să crească. Odată ce se potrivește, frământați-l de 1-2 ori.

2. Fierbeți ciupercile și răciți. Se taie si se prajeste cu ceapa ulei vegetal. 3. Amestecați ciupercile cu brânză.

4. Împărțiți aluatul și carnea tocată în trei părți. Întindeți puțin fiecare bucată de aluat și puneți umplutura în mijloc. Strângeți cu grijă marginile aluatului pentru a forma o minge și prindeți marginile.

5. Framantam usor bila de la mijloc pana la margine, astfel incat sa se dovedeasca a fi o prajitura destul de subtire. Trebuie să întindeți tortul cu mare atenție. Aluatul tinde să se rupe. Dacă coaceți într-o formă, egalați forma. Ungeți o tavă sau o tavă de copt cu ulei sau pudrați cu făină. Faceți o gaură deasupra. Desigur, puteți face o plăcintă într-un mod mai convențional, împărțind fiecare bucată de aluat în două părți inegale. Mai mult pentru tortul de jos, mai subțire pentru partea de sus. Puneți pâinea de jos pe tigaie, asigurându-vă că prindeți marginile. Acoperiți cu carne tocată, apoi partea superioară. Întindeți-l cu un sucitor direct pe tigaie și tăiați-o de-a lungul marginilor. Ciupiți la figurat.

6. Coaceți plăcintele la 200°C timp de 10 minute mai întâi. la nivelul inferior al plăcii, apoi încă 10 la nivelul mijlociu.

7. Ungeți plăcintele cu unt. Cui îi place ghee - ghee. Nu uitați: plăcintele osetiene se mănâncă cu mâinile tale. Și au tăiat trei împreună în șapte părți.

Pofta buna tuturor!

plăcintă cu cartofi oseți

Pentru a pregăti o plăcintă cu cartofi veți avea nevoie de: făină - 500 g iaurt sau chefir - 250 ml drojdie uscată - 1,5 linguriță. zahăr - 1 linguriță. ulei vegetal - 1,5 linguri. brânză de vaci - 500 g brânză osetă (sau, în cel mai rău caz, brânză feta) - 200 g cartofi - 6 buc. unt topit - 100 g sare de marar dupa gust

Cum să gătești plăcintă cu cartofi oseți:

1. Pregătiți mai întâi aluatul. Adăugați drojdie, zahăr, iaurt sau chefir (temperatura camerei) la făina cernută. Se amestecă totul cu puțin din făină și se lasă să dospească puțin. Apoi adăugați ulei vegetal, sare și frământați aluatul. Mâinile tale ar trebui să fie și ele unse cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați deoparte. Aluatul, ca și cotleturile tocate, poate fi bătut și pe o masă unsă cu ulei. Atat aluatul cat si carnea tocata devin mai dense, dar mai usoare.

2. Curăță cartofii, se fierbe și se pasează.

3. Adăugați brânză de vaci și brânză mărunțită. Se presară mărar tocat. Adăugați puțină sare. Amesteca totul bine.

4. Împărțiți aluatul în trei părți. Întindeți ușor fiecare parte. Adăugați umplutura. Strângeți marginile prăjiturii și ciupiți de mijloc. Și acum, de la mijloc până la margini, formați o prăjitură destul de subțire. Faceți o gaură în tort sau tăiați un model.

5. Pe o tavă de copt unsă sau unsă cu făină se coace plăcintele la 200°C. Mai întâi coaceți timp de 10 minute. la nivelul inferior, apoi încă 10 la nivelul mijlociu.

6. Ungeți generos plăcinta finită cu unt topit. Tăiați trei plăcinte împreună în șapte bucăți. Nu uita - plăcintele osetice se mănâncă cu mâinile, scufundându-le în unt topit.

Poftă bună!

Plăcintă osetică cu carne

În bucătăria osetă, un respect deosebit este acordat brânzei și cărnii. Carnea este de cele mai multe ori fiartă. Fierbea piese mari sau chiar o carcasă întreagă. Ei bine, grătar, desigur. Carnea pentru gratar nu a fost marinata. Oseții (Alani) mănâncă carne de porc. (Sunt creștini, nu musulmani. Adevărat, există și o minoritate musulmană în Osetia). Condimente pentru carne - sos de usturoi sau usturoi sălbatic cu smântână sau bulion. În vremea noastră, oseții și-au păstrat multe din obiceiurile de masă. Oaspete trebuie să i se servească trei plăcinte. Da și mai departe masa festiva Se servesc trei plăcinte. Numărul trei simbolizează soarele, pământul și apa. Dar alanii au adus multe culturii. De exemplu, anterior nu puneau alimente prajite (ceapa, morcovi, rosii) in supa. Iar plăcintele, mândria poporului osetic, erau azime, făcute cu apă sau zer de brânză. Acum, la plăcinte se adaugă drojdia, laptele, chefirul, margarina și ouăle.

Pentru a pregăti plăcinta cu carne osetă, veți avea nevoie de:

carne slaba (cel mai bine sa luati carne de vita, miel si putina porc) - 1 kg ceapa - 150 g usturoi - 4 catei macinati ardei negru si rosu iute - dupa gust bulion de carne- jumatate de unt de pahar pentru ungerea placintelor - 90 g faina - 600 g drojdie proaspata - 35 g sau o lingura de ou de drojdie uscata - 1 buc. smântână - 2 linguri. chefir - 200 ml lapte - 100 ml zahăr - 1 linguriță. sare - după gust

Cum să gătești plăcintă cu carne osetă:

1. Dizolvați drojdia în lapte cald cu o linguriță de zahăr. Aluatul trebuie să crească și să facă bule. Adăugați în aluat smântână, chefir, ou, sare. Asigurați-vă că mâncarea este la temperatura camerei. Se adauga faina putin cate putin si se framanta aluatul. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal. Puneți aluatul sub un prosop timp de o oră și lăsați-l să crească. E mai ușor cu drojdia uscată. Cerneți făina într-o grămadă, turnați laptele cald și smântâna. Se bate oul. Și adăugați drojdia. În continuare - frământați și sub prosop.

2. Conform regulilor, este mai bine să tăiați carnea mărunt. Dar nici printr-o mașină de tocat carne nu este rău. Ceapa și usturoiul merg și acolo, este mai bine după carne - este mai ușor să curățați mașina de tocat carne.

3. Adăugați ardei, sare și câteva linguri de bulion în carnea tocată. Se amestecă bine. Este mai bine să-l puneți și la frigider, astfel încât carnea tocată să se poată prepara.

4. Frământați aluatul de 1-2 ori și împărțiți-l în trei părți. (Îți amintești - trei plăcinte - soare, pământ, apă?) Folosește-ți mâinile pentru a transforma fiecare parte într-o prăjitură subțire. Puneți carnea tocată pe fiecare pâine. Mai bine decât un tobogan. Ciupiți marginile tortului în mijloc - într-o grămadă. Acum framantam usor prajitura de la centru spre margini pentru a face un tort plat si destul de subtire. Trebuie să fie găuri în plăcintă. Faceți un model cu un cuțit. Există o altă opțiune. În acest caz, împărțiți aluatul în 6 părți. Întindeți trei prăjituri plate mai subțiri, trei mai groase. Cele care sunt mai groase se pun pe un uns formă rotundă. Da, pentru ca tortul să acopere marginile formei. Pune carnea tocată pe pâine. Să nivelăm. Și deasupra este o pâine întinsă mai subțire. Mai întâi fă niște tăieturi frumoase pe el. Acum folosiți un sucitor pentru a apăsa tortul pe carnea tocată și pe marginile formei. Exces - tăiat. Ciupiți marginile la figurat.

5. Se unge o tavă de copt cu ulei sau se pudrează cu făină. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați plăcintele pe o foaie de copt și coaceți mai întâi la nivelul inferior. După 10 min. mută-le la un nivel superior. Coaceți încă șapte minute. Înainte de a o așeza la un nivel mai înalt (de preferință mediu), turnați 2-3 linguri de bulion în plăcintă.

6. Ungeți cu generozitate plăcintele finite cu unt topit. La servire, plăcintele sunt tăiate în șapte bucăți. Nu se taie pe rând, ci se stivuiesc unul peste altul. Plăcintele se mănâncă doar cu mâinile, scufundându-le în unt topit. Puteți servi sos de ardei iute cu chefir și usturoi.

Poftă bună!

Plăcinte cu chefir osetian

Pâine osetă nebunește de delicioasă și aromată! Opțiune grozavăînlocuirea pâinii obișnuite. Se prepară în cel mai simplu mod și destul de repede. Trebuie menționat că se potrivesc bine cu supe, tocană de legume etc. Cu toate acestea, doar cu ceai, ca o gustare rapidă, îți vor potoli perfect foamea și te vor încânta cu lucruri interesante și gust neobișnuit! Apropo, trebuie remarcat că după ele rămâne lumina buna postgust! Este interesant de observat că, conform tradițiilor osetice, gospodina, de regulă, coace simultan mai multe plăcinte rotunde mari, care sunt apoi acoperite cu unt și stivuite ca clătite. Iar de sărbători se pregătesc doar un număr impar de astfel de plăcinte în zilele de doliu, dimpotrivă, un număr par; Dar în viața de zi cu zi, oseții fac cel mai adesea doar trei plăcinte, care, la rândul lor, simbolizează unitatea cerului, pământului și soarelui. Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem că aceasta este o versiune ușor modificată a preparării turtelor osetice, deoarece reteta originala Pentru prepararea lor se folosește brânză osetică adevărată. În acest caz, o vom înlocui cu brânza noastră preferată. Crede-ma, placintele vor iesi la fel de gustoase si aromate!

Pentru a le pregăti vom avea nevoie de următoarele ingrediente: pentru testare:

drojdie - 7 g făină - 500 g ulei vegetal - 1,5 linguri. chefir - 250 ml ouă de găină- 1 buc. zahăr - 1 linguriță. apă - 100 ml pentru umplutură: cartofi - 5 buc. brânză feta - 600 g unt

Cum să gătești plăcinte cu chefir osetian:

1. Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina, apoi împărțiți-o în două jumătăți. Iar pe primul îl amestecăm cu drojdie, chefir și zahăr. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un prosop și se lasă 1 oră.

2. După aceasta, adăugați făina rămasă, uleiul vegetal, apa și oul. Frământați bine aluatul (până când structura lui este omogenă), apoi împărțiți-l în 3 părți egale și rulați fiecare într-o bilă. Acoperiți-le din nou și lăsați-le să stea încă 30 de minute.

3. Acum să pregătim umplutura. Curățați cartofii și fierbeți-i până se înmoaie (nu adăugați sare). După aceea o zdrobim în piure. Tăiați brânza în bucăți mici si apoi se macina intr-un blender. Adăugați brânză cât este încă caldă piure si amestecati bine (branza este cea care va da sare acestei umpluturi).

4. Acum framanta fiecare bila de aluat cu mainile in cercuri mici. Puneți 1/3 din umplutură în centrul fiecărui cerc și apoi colectați-o din nou într-o minge. Frământați biluțele umplute cu mâinile în discuri destul de mari și plate. Apoi facem o puncție în centrul fiecăruia.

5. În continuare, preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați o foaie de pergament pe o foaie de copt și puneți o plăcintă pe ea. Acum coaceți fiecare prăjitură timp de aproximativ 20 de minute. Dupa ce placintele sunt gata, le ungem cu unt si asezam una peste alta. Serviți cald. Pofta buna tuturor!

Plăcintă cu spanac osetian

Placinta osetiană este un răsfăț destul de popular astăzi, care se distinge prin gustul picant și foarte neobișnuit. Ele există număr mare tipuri (totul depinde de umplutura aleasă). Cu toate acestea, vă sugerăm să pregătiți unul dintre cele mai multe variante interesante- Placinta cu spanac osetia, care se coace cu adaos de ceapa verde si branza. Adevărat, să fiu sincer, această opțiune nu este atât de populară în comparație cu alte plăcinte osetice cu carne, brânză, fasole, cartofi și brânză sau un amestec de brânză și blaturi de sfeclă. Dar, credeți-mă, o astfel de plăcintă își merită atenția! Apropo, conform tradiției, oseții coac un anumit număr de plăcinte în anumite zile (de obicei 3 prăjituri).

Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:

pentru aluat: lapte - 400 ml drojdie uscata - 30 g zahar - 50 g sare ulei vegetal - 50 g pentru umplutura: spanac - 400-500 g brânză murată(brânză, Adyghe) - 300 g ceapa verde(pene) mărar savory unt

Cum să gătești plăcintă cu spanac osetian:

1. Mai întâi, să pregătim aluatul de plastic pentru viitoarea noastră plăcintă osetiană. Deci, pentru a face acest lucru, încălziți puțin laptele, apoi dizolvați drojdia, sarea și zahărul în el. Dupa ce am amestecat totul bine (pana zaharul se omogenizeaza si se dizolva complet), adaugam faina care trebuie cernuta in prealabil. Nu-ți face griji dacă aluatul tău nu este suficient de ferm (mai târziu, la tăiere, poți adăuga mai multă făină). 2. Apoi, puneți bolul cu aluatul într-un loc cald, asigurați-vă că îl acoperiți cu un prosop și uitați de el timp de câteva ore. Când aluatul crește, amestecați-l din nou și turnați uleiul vegetal, apoi lăsați încă o jumătate de oră.

3. In timp ce aluatul creste, intre timp vom pregati umplutura pentru placinta noastra. Pentru a face acest lucru, luați spanacul (nu vă alarmați că există atât de mult, apoi va scădea în volum în timpul procesului de gătit) și clătiți-l bine sub jet de apă (și, de asemenea, îndepărtați toate frunzele rele). Deoarece spanacul în sine este destul de suculent, atunci când îl punem crud în umplutură, putem ajunge la o plăcintă umedă. Prin urmare, chiar înainte de a începe gătitul, trebuie fiert timp de 3-4 minute, apoi stors bine și tocat cu un cuțit. Sau pur și simplu îl puteți toca și fierbe într-o tigaie fără capac (adăugând ulei vegetal). În acest fel, excesul de umiditate se va topi, iar spanacul se va micșora în volum.

4. Acum ne frământăm brânza (apropo, aceasta poate fi feta, brânză feta, Adyghe sau brânză osetică adevărată, ceea ce este în general ideal), apoi o amestecăm cu spanacul răcit. Apoi toacă mărunt câteva pene de ceapă verde, câteva crenguțe de mărar și o crenguță de cidru. Adăugați toate aceste verdețuri la spanacul cu brânză și amestecați bine (adaugă puțină sare în umplutură dacă se dorește).

5. Împărțiți aluatul finit în trei părți egale (rețineți că oseții au sărbători Se obișnuiește să se coace plăcinte în numere impare). În continuare, luăm o parte și mai întâi facem o minge din ea, apoi o transformăm într-un tort plat. Puneți o movilă mare de umplutură în centrul acestei pâine. Aducem marginea prăjiturii în centru, ridicăm marginile aluatului cu cealaltă mână, adunându-le la mijloc și dăm viitorului tort aspectul de pungă. După ce am fixat cu grijă capetele aluatului deasupra, începem să dăm plăcintei forma unui tort rotund. Vă rugăm să rețineți: pentru ca prăjitura să fie suficient de subțire și să nu fie ruptă, prăjitura poate fi transferată imediat într-o tigaie stropită ușor cu făină. Și aici îi dăm în sfârșit dimensiunea potrivită (care este egală cu diametrul tigaii).

6. Acum faceți cu grijă o mică gaură în centrul prăjiturii (pentru a lăsa aburul să iasă) și puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade și coaceți timp de 20 de minute (dar trebuie să fiți cu ochii pe ea, deoarece timpul de coacere va depinde atât de dimensiunea acesteia, cât și de cuptorul în sine). Ungeți tortul finit cu unt topit și mai coaceți două astfel de prăjituri. Apoi, așa cum se obișnuiește în rândul oseților, punem plăcintele cu unt una peste alta. Serviți-le fierbinți. Pofta buna tuturor!

plăcintă osetică cu mere

Oseții își pregătesc singuri plăcinte tradiționale cu diverse umpluturi și aproape în fiecare zi, pentru că pentru ei este zilnic mancare traditionala. Cu toate acestea, în timpul sărbătorilor, ei ocupă locul de mândrie pe masă. Cele trei plăcinte de pe platou simbolizează Pământul, Soarele și Dumnezeu. Oaspeții își încep masa cu plăcinta, dar inițial au citit o rugăciune de mulțumire. Pregătind o plăcintă osetiă, vă veți familiariza cu vechea cultură Alan și veți experimenta toate subtilitățile bucătăriei tradiționale osetice. Placinta cu mere este una dintre cele mai populare si preferate. Pentru unii le amintesc de gustul copilăriei, pentru alții pur și simplu le plac, iar pentru vegetarieni și cei care postesc acesta este singurul fel de mâncare de care se pot bucura în timpul unei diete sau post strict.

Pentru a pregăti o plăcintă cu mere, veți avea nevoie de:

pentru aluat: lapte - 1 l ou - 1 buc. gălbenușuri de ou - 5-6 buc. zahăr - 350 g unt (margarină) - 300-350 g alcool (vodcă) - 1,4 linguri. drojdie de făină - 20 g sare - după gust vanilină - după gust

pentru umplutură: mere - 1,2 kg zahăr - 100-150 g

Cum să gătești o plăcintă cu mere:

1. Folosim făină de grâu de prima sau cea mai bună calitate, o cernem și frământăm aluatul cu lapte copt fierbinte (de preferință temperatura laptelui este de aproximativ 70-80 de grade) pentru a nu se forma cocoloașe. Apoi bate totul până obții o masă omogenă. Acum lăsați aluatul să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade.

2. Între timp, diluați drojdia în lapte cald într-un castron, adăugați 1 sau 2 lingurițe. zahăr și puneți vasul într-un loc cald.

3. Când drojdia este gata, se toarnă în aluat, se adaugă untul înmuiat, câteva gălbenușuri amestecate cu zahăr, alcool, vanilină și sare. Frământați aluat moale. Acoperiți cu un prosop de bucătărie umed pentru a crea căldură.

4. Cand aluatul a crescut de 2-3 ori in volum, il framantam si il acoperim din nou cu un prosop. Din nou, așteptați până când aluatul crește, repetați această procedură de 2 sau 3 ori. În timpul ultimei astfel de proceduri, ne ungem mâinile cu ghee în loc să folosim făină. Apoi lăsăm din nou aluatul să crească și îl tăiem în părțile necesare.

5. După aceasta, întindeți aluatul și puneți-l pe o tavă unsă cu uns, astfel încât marginile tortului să atârne peste marginile tăvii.

6. Puneți umplutura pe pâinea noastră (mere tocate cu zahăr, sau puteți înlocui această umplutură dulceata de mere(600 de grame)) și nivelați cu un cuțit.

7. Acoperiți tava cu a doua turtă întinsă și tăiați excesul de aluat.

8. Blatul poate fi decorat cu diverse figuri de aluat după dorință. După aceasta, puneți tortul într-un loc cald și lăsați-l să se ridice până la marginile tavii.

9. Coaceți plăcinta la cuptor la foc mediu până când este gata. Stabilim gradul de pregătire al plăcintei după cum urmează: străpungeți aluatul cu un chibrit, dacă nu au rămas bulgări de aluat pe el, atunci plăcinta este gata. Poftă bună!

plăcintă cu dovleac osetian

De secole, oamenii din Osetia își pregătesc plăcintele tradiționale osetice cu diverse umpluturi. Anterior, astfel de produse culinare erau preparate exclusiv din aluat nedospit(fara drojdie). O plăcintă osetică adevărată este considerată a fi o plăcintă cu un strat subțire de aluat și umplutură abundentă, dar fără scurgeri. Există zeci de varietăți ale acestui fel de mâncare. În forma lor pură, sunt făcute din brânză osetă (plăcintele osetice adevărate se fac exclusiv din ea), tocmai acestea sunt plăcintele care sunt rugăciune. De asemenea, se prepară cu diverse umpluturi în care brânză este prezentă ca componentă - plăcinte cu varză, cartofi, ceapă, frunze de sfeclă. De asemenea, se coace plăcinte cu umplutură de dovleac și fasole, cu carne și grăsime animală de înaltă calitate. Aluatul se framanta in prezent conform rețete diferite, dar varianta clasica este cea mai comuna si simpla - apa, drojdie, un praf de sare si faina.

Pentru a face o plăcintă cu dovleac, veți avea nevoie de: făină - 2,5 linguri. unt - 100 g dovleac - 400 g brânză osetică - 200 g drojdie uscată - 3 lingurițe. zahăr - 1 linguriță. apă - 1 lingură. piper negru măcinat - după gust sare - după gust pentru ungere: ulei de floarea soarelui unt pentru stropire: făină

Cum să gătești plăcintă cu dovleac osetian:

1. Pregătiți aluatul. Cerneți făina și combinați-o cu drojdia. Adăugați zahăr, sare, un pahar cu apă caldă. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop de bucatarie umed si se lasa 1-1,5 ore.

2. Razi pulpa de dovleac, branza osetia (poate fi inlocuita cu branza Adyghe sau Suluguni) si untul congelat pe razatoarea grosiera. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și piper.

3. Cand aluatul a crescut de 2-3 ori in volum, il framantam si il acoperim din nou cu un prosop. Din nou, așteptați ca aluatul să crească și repetați procedura. Repetăm ​​acest lucru de 2 sau 3 ori. În timpul ultimei astfel de proceduri, fără a folosi făină, ungeți-vă mâinile cu ghee. Apoi lăsați din nou aluatul să crească și tăiați-l în 4 părți. Întindeți-le la 1 centimetru grosime. Puneți umplutura în mijlocul fiecărei pâine. Legăm capetele tortului și îl răsturnăm cu cusătura în jos. Dați prăjiturii o formă rotundă.

4. Acoperiți tavile cu hârtie de copt, ungeți cu ulei de floarea soarelui și stropiți cu făină. Așezați plăcintele în tigăi, cu cusătura în jos și faceți mai multe găuri deasupra pentru a permite aburii să iasă din tort. Acoperiți formele cu un prosop și lăsați 20-30 de minute să crească plăcintele.

5. Încinge cuptorul la 180 de grade, așează tigăile cu plăcinte și coace o jumătate de oră.

6. Ungeți plăcintele fierbinți terminate cu unt. Poftă bună!

Plăcintă osetiană cu brânză de vaci

De obicei, plăcintele osetiene au formă rotundă, cu un diametru de 30-35 de centimetri. Coacerea unor astfel de plăcinte nu este deosebit de dificilă, dar sunt încă necesare ceva experiență și îndemânare. Placinta trebuie sa aiba un strat subtire de aluat, o umplutura bogata si suculenta care sa nu se scurga. Există multe varietăți de plăcinte osetice astăzi vă sugerez să coaceți una cu brânză de vaci. Umplutura noastră este brânză de vaci cu ierburi. Verdeturile vor adăuga o aromă plăcută caracteristică brânzei de vaci, nu este necesar să o adăugați, dar este recomandabil. Puteți lua puțină mentă parfumată, o grămadă de busuioc, dar eu am folosit în rețetă mărar și pătrunjel. Consistența umpluturii plăcintei noastre cu brânză de vaci nu vă permite să o întindeți prea mult, ci doar să aplatizați pâinea cu umplutura. Pentru a nu rupe aluatul și pentru a preveni scurgerea umpluturii, puteți pregăti varianta de vacanta plăcintă osetiană. În acest caz, umplutura se pune pe partea de jos a prăjiturii mai groasă, iar partea de sus este acoperită cu o prăjitură mai subțire, cu găuri. Găurile într-o plăcintă osetă sunt obligatorii, cel puțin una în centru poate fi făcută cu degetul sau tăiată cu un cuțit. Este necesar ca aburul să scape, altfel tortul se va umfla și va arăta ca o minge goală, iar aluatul va fi uscat. În continuare, marginile ambelor prăjituri sunt sigilate și tortul este copt. Am făcut plăcinte în ambele moduri.

Pentru a pregăti plăcinta osetiană cu brânză de vaci, veți avea nevoie de:

pentru aluat: drojdie uscată - 1 linguriță. lapte - 1 lingura. zahăr granulat - 1 linguriță. sare - 1 linguriță. făină - 2 linguri. Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. unt - 100 g pentru umplutură: brânză de vaci - 600 g pătrunjel - 25 g mărar - 25 g ou - 1 buc. sare piper negru macinat Cum să gătești plăcintă osetiană cu brânză de vaci:

1. Pregătiți aluatul. Diluam drojdia in lapte caldut, adaugam sare si zahar. Se toarnă făină și se frământă aluatul, apoi se adaugă ulei de floarea soarelui. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop de bucatarie umed si se lasa la loc caldut 1-2 ore pana isi dubleaza volumul.

2. Asezati aluatul pe o masa presarata cu faina. Formați aluatul într-o bilă. Întindeți mingea într-o prăjitură groasă.

3. Pregătiți umplutura. Tăiați verdeața. Brânza de vaci se pisează, se adaugă oul, ierburile tocate mărunt, sare și piper. Amestecați bine.

4. Puneți umplutura pe pâinea întinsă. Legăm capetele tortului și îl răsturnăm cu cusătura în jos. Dați prăjiturii o formă rotundă.

5. Se unge cu ulei o tava de copt si se aseaza pe ea painea, se framanta pana devine subtire.

6. Faceți o gaură în centrul prăjiturii pentru a permite aburului să iasă. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute.

7. Ungeți plăcinta fierbinte terminată cu unt. După aproximativ 50 de minute tortul devine moale și fraged. Poftă bună!

Plăcintă osetiană într-un aragaz lent

Unul dintre felurile de mâncare delicioase pentru care este renumit orașul minunat Bucătăria osetă, sunt plăcinte. Produse de patiserie Ruddy cu o varietate de umpluturi nu va lăsa pe nimeni indiferent! Dacă inițial plăcintele osetice se preparau doar din aluat nedospit, atunci în prezent pe paginile culinare puteți vedea multe rețete de preparare a deliciilor din aluat pe bază de drojdie. Și experimentând diferite umpluturi, puteți prezenta acest fel de mâncare de fiecare dată într-un mod nou. Așadar, astăzi vom pregăti o plăcintă osetiană într-un slow cooker.

Pentru a pregăti plăcinta osetiană într-un cuptor lent, veți avea nevoie de: pentru aluat: făină de grâu - 2 linguri. lapte - 100 ml chefir - 100 ml ouă - 1 buc. smântână - 1 lingură. l. unt - 1 lingura. l. drojdie proaspătă - 15 g zahăr - 1/3 linguriță. sare pentru umplutură: brânză suluguni - 200 g

Cum să gătești plăcinta osetiană într-un aragaz lent:

1. Încălziți laptele, turnați-l într-un castron mic, adăugați zahăr și sare, amestecați bine. Când cristalele de zahăr și sare sunt complet dizolvate, puneți amestecul de drojdie într-un bol și amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați treptat o parte din făina (cernută în prealabil) în amestecul de lapte-drojdie, amestecați și puneți aluatul într-un loc cald. Masa rezultată ar trebui să semene cu consistența aluatului de clătite.

2. Topiți untul într-o baie de apă sau în cuptor cu microunde, apoi cool.

3. Amestecați chefir (poate fi înlocuit cu iaurt), smântână și ou într-un recipient separat. Lăsați amestecul pentru o vreme la temperatura camerei sau încălziți-l puțin, deoarece toate aceste componente ar trebui să fie calde în momentul în care se combină cu aluatul.

4. Amestecați amestecul rezultat cu aluatul, adăugați treptat făina rămasă, frământați într-un aluat moale, elastic.

5. Aluat gata se pune in putin uns unt vasul, se acoperă cu un prosop curat de bucătărie și se pune într-un loc cald.

6. Pentru umplutură se rade brânza suluguni, se adaugă puțină sare și se amestecă.

7. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și rulați-l într-o prăjitură plată de diametrul vasului multicooker. Puneți umplutura deasupra aluatului. Ciupiți ușor marginile aluatului pentru a forma o minge. Presați ușor aluatul și umplutura pentru a face plăcinta mai plată. Pentru a nu se rupe aluatul sub influența temperaturilor fierbinți, faceți o mică gaură în mijlocul plăcintei.

8. Așezați plăcinta în vasul multicooker, selectați modul „Coacere” și gătiți mâncarea timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, deschideți aragazul lent, întoarceți cu grijă prăjitura și coaceți încă 15 minute.

9. După ce semnalul sonor indică sfârșitul gătitului, scoateți plăcinta osetă din bol, transferați-le într-un vas, ungeți generos cu unt și serviți. Ca umplutură pentru o plăcintă osetă, puteți folosi nu numai brânză, ci și alte produse: cartofi, carne, fasole, varză, dovleac. Apropo, puteți combina toate aceste produse cu brânză. Placinta va deveni si mai gustoasa si mai aromata daca adaugati patrunjel tocat marunt, coriandru si marar la umplutura. Poftă bună!

plăcinte osetiene - master class.

Cuvintele autorului. Vom avea nevoie de: pentru aluat: 0,5 l. apă sau lapte, 1 ou, 2 lingurițe. drojdie, ulei vegetal, făină, sare, zahăr. pentru umplutură: aici totul depinde de ce fel de plăcinte vei face (azi facem jin de cartofi, walibah, kabuskajin) gin de cartofi(200 g cartofi, 150 g brânză), walibah(350 de grame de brânză), i>kabuskajin (300-350 de grame de varză înăbușită).

Frământați de obicei aluat de drojdie Mulți oameni pun aluatul pe primul loc - nu-mi place deloc și nu l-am pus niciodată pe el. Incalzim laptele pana se caleste, adaugam putin zahar (doar pentru drojdie), apoi adaugam drojdia noastra. Lăsați să stea puțin (drojdia ar trebui să se dizolve complet). În continuare, se adaugă sare după gust, se bate un ou, se adaugă 150 de grame de ulei vegetal și făină (atât cât va lua aluatul - aproximativ 600 de grame, poate mai puțin). se ung din nou cu ulei vegetal si se lasa la dospit Pentru ca aluatul sa creasca mai repede asez cratita intr-un vas cu apa fierbinte.

Va trece o oră și aluatul tău este gata

Să-l schimbăm ușor și să-l mai lăsăm încă o dată să se potrivească. Ca rezultat, vei avea aproximativ 1100 g de aluat. Este suficient pentru 3 plăcinte. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Puțin despre brânză. Ai nevoie de brânză de casă (în Osetia se numește „osetă”, în Saratov nu are rost să cauți așa ceva, dar aici am găsit brânză de casă, care se numește „brynza” aici. Brânza nu trebuie sărată, sau foarte puțin sărat (de acord Puteți adăuga oricând puțină sare). Gin de cartofi. Fierbeți cartofii, răciți și măcinați printr-o mașină de tocat carne cu brânză. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Ar trebui să existe un gust sărat plăcut (suprasarea nu este gustoasă). Ualibach. Se macină brânza și se mai gustă de sare (după gust). Kabuskajin.Înăbușim varza în mod obişnuit, sare si pipereaza. Ardeiul ar trebui să se simtă bine. Cei cărora le place picant pot adăuga puțin ardei gras tocat mărunt. După cum mi-a spus mama, pentru o plăcintă avem nevoie de aceeași cantitate de aluat și umplutură (se dovedește 350 de grame de aluat și 350 de grame de umplutură). Stropiți masa cu făină. Împărțiți aluatul în 3 părți și lăsați-l să crească puțin. Zdrobim usor bilele noastre de aluat si adaugam umplutura.

Adunați cu grijă aluatul în jurul umpluturii într-o pungă. Ciupiți-l bine și lăsați-l să stea puțin.

Apoi apăsați cu atenție cu degetele, începând de la mijloc și spre margini, formând un cerc subțire. Facem totul cu grija ca aluatul sa nu se rupa (daca aluatul se rupe inseamna ca nu a fost bine dotat).

Transferați cu grijă pe o tavă de copt și faceți o gaură în mijlocul plăcintei. Ei bine, o punem la cuptor. temperatura cuptorului este de aproximativ 200*C. Tortul se coace foarte repede. Imediat ce plăcinta noastră începe să se rumenească, o scoatem și o ungem cu unt. Acestea sunt plăcintele pe care le-am făcut Kabuskajin

Kartofgin
Ualibach

plăcinte osetiene - mancare traditionala Bucătăria caucaziană. Au apărut recent ca mâncare de stradă în orașele mari, dar în popularitate pot fi deja comparate cu pizza. Hrănitoare, gustoase, se remarcă printr-o varietate de umpluturi: carne, cartofi, ierburi, brânză, fructe de pădure. Le puteți coace acasă - cu o oarecare îndemânare, nu este nimic dificil. În acest articol vă vom spune cum să pregătiți aluatul pentru plăcintele osetiene. Să împărtășim secretele bucătarilor profesioniști și să oferim mai multe opțiuni de rețetă.

Acest lucru este important de știut

A face plăcintă osetiană acasă nu este dificil. Principalul lucru este să țineți cont de câteva puncte fundamentale.

Pentru testare, luați numai făină de grâu de la un bun producator. Dacă economisiți, fiți pregătiți pentru faptul că aluatul nu va ieși la fel de bun pe cât ar putea. Măcinare, curgere, culoare - totul trebuie să îndeplinească cele mai stricte cerințe.

Frământați aluatul mult timp, nu vă cruțați mâinile. Cel puțin 10 minute - acest lucru îl va satura cu oxigen și va deveni fraged și elastic. Și nu-l „umple” cu făină. Pentru a preveni lipirea mâinilor, unge-le cu ulei de măsline.

Utilizați numai produse proaspete. Fără ouă cumpărate acum o săptămână, nici ultimul pahar de chefir care este pe cale să se deterioreze. O adevărată plăcintă osetiană nu va tolera acest lucru.

Lăsați sucitorul deoparte. Trebuie să întindeți, sau, mai precis, să întindeți aluatul cu mâinile. Acest lucru este dificil, deoarece este foarte elastic și elastic. Dacă doriți ca procesul de gătit să fie complet autentic, cumpărați-vă un aryng - o placă specială cu laturi înalte.

Nu ungeți tortul cu ou bătut. În bucătăria rusă, acest secret este folosit pentru a obține o crustă maro aurie, dar în Osetia nu fac acest lucru. În schimb, de către plăcintă gata făcută se trece cu un cub de unt: astfel aluatul devine moale si lucios.

Acum să vorbim direct despre rețetă.

Rețeta 1: tradițională

Aluat autentic pentru plăcinte osetiene - fără drojdie și lapte. În Caucaz, se amestecă cu apă sau zer. Oferim varianta clasica, dar în loc de apă poți folosi chefir.

Veți avea nevoie de:

făină de grâu - 600 gr;

Ou – 1 buc.;

apă – 1/5 cană;

Sare - 1 lingura.

Preparare:

Cerneți făina într-un castron mare într-o grămadă. Faceți o depresiune în centru.

Turnați apă caldă în fântână.

Se adauga oul batut si sarea.

Se framanta aluatul si se framanta cel putin 10 minute.

Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea timp de 30 de minute.

După o jumătate de oră, frământați din nou.

Reteta nr 2: cu drojdie

Aluatul de drojdie pentru plăcintele cu lapte osetie este foarte popular în restaurantele din bucătăria caucaziană. Moale și fraged, se poate păstra la frigider pentru o perioadă lungă de timp: poți pregăti aluatul în avans și coace din el o plăcintă proaspătă în fiecare zi.

Veți avea nevoie de:

făină – 600 gr;

Drojdie uscată - 1 linguriță;

lapte – 1/5 cană;

chefir - 2 linguri;

unt - 30 g;

zahăr - 1 linguriță;

Sare - 1 lingura.

Preparare:

Mai întâi faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia și zahărul cu o linguriță de făină. Se încălzește o jumătate de pahar de lapte și se adaugă amestecul. Așteptați să apară bule la suprafață.

Cerneți făina într-un castron mare.

Adăugați în făină aluatul, untul topit, chefirul și laptele rămas.

Frământați aluatul moale.

Acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de cel puțin o oră.

Rețeta nr. 3: rapidă

O plăcintă osetiană adecvată necesită o abordare atentă și minuțioasă. Dar uneori trebuie să o faci rapid - aici și acum. Pentru astfel de cazuri există o rețetă expresă.

Veți avea nevoie de:

făină – 4 căni;

lapte – 1 pahar;

apă – 1/5 cană;

drojdie uscată - 2 lingurițe;

zahăr - 1 lingură;

sare - 1 linguriță;

Ulei vegetal - 3 linguri.

Preparare:

Asezati aluatul: amestecati o jumatate de pahar de apa calduta, zaharul, drojdia si putina faina.

Când începe să clocotească, turnați aluatul într-un bol. Adăugați acolo restul de apă, lapte și sare.

Adăugând treptat făina, frământați aluatul.

Se unge cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop si se lasa la cald 20 de minute.

Punând plăcinta împreună

Ultima etapă de pregătire a plăcintei osetice este asamblarea acesteia. Și aici este important să poți manipula corect aluatul. Se zdrobește și se împarte în 3-5 părți. Din fiecare parte, formați o minge uniformă - astfel încât să se potrivească în palme. Puneți bila pe o masă înfăinată și folosiți-vă mâinile pentru a o rostogoli într-un cerc. Puneți umplutura în centru: ar trebui să fie aproximativ de două ori mai multă cantitate de aluat. Acum trebuie să faceți un fel de „chiflă”: ridicând capetele aluatului, fixați-le în centru, ca și cum ar forma o nouă minge. Faceți o depresiune în centru și întindeți ușor marginile cu degetele. Așezați plăcinta cu fața în jos pe foaia de copt și întindeți din nou. Ca urmare, ar trebui să aveți o prăjitură de 2-3 cm grosime Nu uitați să faceți o gaură în centru pentru a nu izbucni din abur.

Gust inspirator

Dacă găsești rețeta „ta” de aluat pentru plăcinte osetiene, poți experimenta la nesfârșit cu umpluturi. Apropo, pentru inspirație poți comanda o plăcintă la restaurant bun– de exemplu, în „Gusto”. Aici se folosesc tradițiile culinare ale Caucazului, adaptate la bucatarie moderna. Sunt coapte într-un cuptor cu lemne adevărat, folosind făină italiană premium. Meniul include selecție mare umplutură - de la carne la dulce. Opțiune bună pentru a vă inspira din câteva rețete noi - sau pur și simplu să luați o cină delicioasă.

Astăzi servim plăcinte osetiene - vom avea 5 rețete cu fotografii. Cum să gătești plăcinte osetiene? - intrebi? Nu chiar atât de greu. Aluat de drojdie nedospită, multă umplutură și, bineînțeles, dragoste pentru cei pe care îi tratezi. Acesta este tot secretul!

Lumea modernă se distinge prin faptul că culturile diferitelor grupuri etnice se pătrund unele în altele, creând un minunat schimb de valori. Acest lucru este valabil și pentru gătit - și pentru a împărtăși perlele bucătăriei tale naționale.

Plăcinte cu carne osetie

Plăcintele cu carne osetie sunt numite „fidzhyn”. Ar trebui să existe un număr impar de ei pe masă. Apoi simbolizează fericirea, abundența și bunăstarea în casă.

Ingrediente:

• 200 apă;
• sare + zahăr granulat - 1 linguriță fiecare,
• drojdie - 4 g (uscat);
• făină albă - 320-350 g;
• o lingură și jumătate ulei vegetal;
• carne de vită tocată - 600 g;
• ceapa mare;
• câțiva căței de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• pentru suculenta - 60 ml apă;
• unt - o bucată de mărimea unei nuci.

Preparare:

1. Turnați un pahar cu apă călduță (nu mai mult de 30º) în bol, adăugați sare, zahăr, drojdie și puțină făină.

Nu supraîncălziți apa! Acest lucru poate ucide drojdia și aluatul nu va crește.

1. Amestecați constant, adăugați restul de făină, uleiul vegetal și transformați treptat întregul amestec într-un aluat ușor, care să nu se lipească de mâini. Lasă-l să stea timp de o oră. În acest timp, îl vom frământa o dată.

1. Între timp, să începem cu umplutura. Combinați carnea tocată, ceapa tocată, ierburile tocate și usturoiul zdrobit într-un castron separat. Se condimentează și se adaugă puțină apă pentru a păstra carnea suculentă.

Puteți lua orice carne, în funcție de cât de caloric doriți să faceți preparatul.

1. Așadar, a trecut o oră, ne luăm bila de aluat (a crescut și a devenit pufoasă), o împărțim în jumătate și întindem un strat subțire (3 mm) dintr-o parte la dimensiunea formei.

1. Întindeți ușor toată umplutura pe suprafață.

1. Rulăm al doilea strat în același mod, îl acoperim și ciupim cu grijă marginile. Facem o taietura in forma de cruce in mijlocul aluatului pentru ca prajitura sa nu se umfle.

Coaceți la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră. Plăcintă fierbinte se unge cu o bucată de unt. Și bucurați-vă de hrănire fel de mâncare delicioasă cu o aromă uimitoare.

Plăcintă osetiană cu brânză de vaci și ierburi - rețetă și fotografie

Placinta osetia cu branza de vaci si ierburi este foarte gustoasa. Este fraged și aromat, și ce mai ai nevoie pentru cina cu prietenii.

Ingrediente:

• făină premium - o cană și jumătate;
• lapte (ușor cald) - 150 g;
• orice ulei vegetal - 10 ml;
• drojdie de brutărie (uscă) - aproximativ 2 lingurițe;
• pe linguriță. zahăr și sare;
• brânză de vaci - 280 g;
• 70 g de verdeață;
• lingura de unt pentru uns.

Preparare:

1. Se toarnă făina cernută de două ori într-un bol și se adaugă ingredientele uscate rămase - drojdie, sare și zahăr.

1. Adăugând puțin câte puțin lapte cald, frământați aluatul cu mâinile.

1. Când s-a format deja un bulgăre de aluat, adăugați ulei vegetal. Frământați din nou.

1. Acum frământarea bazei noastre este mult mai ușoară, nu este atât de lipicios. Așezați-l pe o masă cu făină și folosiți mâinile pentru a modela aluatul într-un buștean.

1. Acoperiți chifla noastră drăguță cu un prosop umed și lăsați-o să stea timp de 50-60 de minute.
2. Să ne umplem singuri. Dacă brânza de vaci este omogenă, puneți-o imediat într-un bol dacă este granulată, puneți-o printr-un robot de bucătărie sau un blender. Taiem verdeata: orice fel iti place. Combinați verdețurile cu brânză de vaci

Se zdrobește verdeața într-un castron cu mâinile și se pisează ușor. Astfel va fi mai suculent.

1. Adăugați condimente în masă și formați o altă chiflă cu mâinile. Atenţie! Dimensiunile celor două bile - aluat și umplutură - ar trebui să fie aproximativ aceleași.

1. Așteptăm până crește aluatul și începem să ne asamblam plăcinta.

Femeile osetice nu folosesc sucitorul atunci când pregătesc plăcinte. Doar mâinile înmuiate în făină.

1. Cu ajutorul mâinilor, formăm baza la un diametru de aproximativ 20 cm, punem în centru o chiflă de brânză de vaci și ierburi și adunăm aluatul în jurul lui într-un nod (pungă).

1. Apăsând în jos, întindem tortul la dimensiunea foii de copt.

1. Tăiem o cruce în mijloc și o trimitem la copt cuptor fierbinte(t 250º) timp de 25 min.

Odată gata, ungeți crusta de deasupra cu unt fierbinte.

Plăcinte osetiene cu blaturi de sfeclă - rețetă

Tsakharajyn este numele dat plăcintelor osetiene cu vârf de sfeclă în Caucaz. Vom alege reteta folosind drojdie naturala.

Ingrediente:

• apă caldă - 70 ml;
• lapte - 70 ml;
• 2 cu linguri de deasupra. smântână;
• drojdie proaspătă - 10 g;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• o grămadă de blaturi de sfeclă;
• orice brânză murată - 200 g.

Înmuiați brânza cu saramură (brynza, feta, suluguni, Adyghe) în lapte timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de sare. Se rade, se amesteca cu ierburi si se formeaza o bila.

Preparare:

1. Pentru umplutură se rade brânza și se toacă mărunt blaturile. Facem o minge albă și verde.

Dacă doriți, puteți adăuga ceapă verde, pătrunjel și mărar la umplutură. Apoi reducem cantitatea de blaturi la jumătate.

1. Puneți cu cusătura în jos, tăiați pentru a permite aburului să iasă și coaceți până când devine auriu. Uns cu unt generos.

Reteta de placinta osetia cu spanac si branza

Stăpânind astfel de feluri de mâncare, gospodinele experimentează cu umpluturi. Așa a luat naștere rețeta de plăcintă osetă cu spanac și brânză.

Ingrediente:

• apă caldă - 70 ml;
• făină cernută - 2 căni fără lame;
• lapte - 70 ml;
• 2 cu linguri de deasupra. smântână;
• drojdie proaspătă - 10 g;
• zahăr granulat + sare - 1/3 linguriță. toată lumea;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• spanac proaspăt (500 g) și o legătură de ceapă verde;
• orice brânză murată - 200 g.

Preparare:

1. Se dizolvă zahărul și drojdia în apă caldă, se așteaptă până când apare spuma, se adaugă laptele, smântâna și se amestecă.
2. Faceți o gaură în făina cernută, adăugați sare și turnați amestecul de drojdie. Folosește-ți mâinile pentru a face un aluat moale care se lipește ușor de mâini. Se toarnă ulei vegetal și se formează o chiflă. Se lasă o oră să crească.
3. Pentru umplutură se rade brânza. Tăiați spanacul și fierbeți până se înmoaie într-o tigaie cu ulei vegetal. Să facem o minge.

Dacă puneți spanacul proaspăt, plăcinta va fi „umedă”.

1. Întindem baza potrivită pe masă, punem umplutura, colectăm aluatul în jurul lui într-o pungă, îl apăsăm și îl aplatizăm la dimensiunea formei.

Puneți cu cusătura în jos, tăiați pentru a permite aburului să scape și coaceți până când devine maro auriu. Uns cu unt generos.

Reteta de placinte osetiene cu branza si ierburi la tigaie

Și în sfârșit, o rețetă foarte simplă de plăcinte osetice cu brânză și ierburi la tigaie.

Ingrediente:

• 320 g faina;
• o cană incompletă de lapte;
• 1 lingura. ulei vegetal;
• 15 g drojdie de brutărie (uscă);
• zahăr - aproximativ 1 linguriță;
• sare - un praf;
• verdeturi asortate - 100 g;
• ou crud;
• orice brânză - 150 g.

Preparare:

1. Combinați produsele uscate (drojdie, zahăr, sare), turnați lapte cald și ulei vegetal, frământați aluat fraged. Se lasa sa creasca 40 de minute. si framanta bine cu mainile din nou.
2. Se toacă verdeața și brânza, se bate oul. Umplutura este gata.

Dacă brânza dvs. nu este saramură, ci tare, adăugați puțină smântână pentru a face viscozitatea umpluturii.

1. Împărțiți aluatul în părți 2:3. Întindeți cel mai mare într-un strat, întindeți umplutura, acoperiți cu un al doilea strat (va fi puțin mai subțire) și legați strâns marginile.

Prăjiți plăcinta într-o tigaie cu ulei încins, cu cusătura în jos. Când o întoarcem pe cealaltă parte, o acoperim cu un capac timp de 10 minute.

Și în concluzie, vă sugerez să vizionați o rețetă video pentru a face o plăcintă osetă

Pofta buna si ne vedem retete noi!

Tweet

Spune-i lui VK

Bucătăriile naționale, în special gătitul popoarelor din Caucaz, au atras de multă vreme interesul și atenția apropiată chiar și a acelor oameni care trăiesc la sute de mii de kilometri distanță de locul lor de origine. Aceeași rețetă de plăcinte osetice a fost deja stăpânită de multe gospodine, iar acest fel de mâncare și-a luat locul de drept în meniul compatrioților noștri. Acest lucru se explică nu numai prin calitățile gustative ale felului de mâncare în sine, ci și prin proprietățile mistice atribuite de oseții - cu toții ne dorim uneori puțină magie în viața de zi cu zi.

Ce spun plăcintele osetiene?

Mai corect ar fi să spunem că au, mai degrabă, semnificație religioasă și ideologică. Este de remarcat faptul că proprietarii rețetei așează plăcintele în grămezi de câte trei bucăți fiecare. În același timp, conform unei opinii, ei personifică trinitatea lumii - soarele, apa și pământul; într-un alt fel, ei îl leagă pe Dumnezeu cu lumea păcătoasă, adică cu pământul și cerul. Pe masa de înmormântare, o plăcintă trebuie îndepărtată, deoarece soarele nu va mai străluci pentru defunct. În același timp, rețeta de plăcinte osetiene nu este atât de simplă. Atât brânza, cât și carnea, care sunt incluse în majoritatea plăcintelor, simbolizează bunăstarea familiei în special și a țării în general. Grosimea aluatului care contine umplutura este de asemenea importanta. Dacă este prea mare, aceasta indică incompetența gospodinei, din cauza căreia întreaga ei familie poate avea de suferit.

Aluat de burete

Se spune că acest fel de mâncare a fost odată pregătit fără drojdie. Cu toate acestea, de-a lungul secolelor de existență, s-a dezvoltat și s-a modificat prin eforturile multor specialiști culinari. Acum, aluatul pentru plăcintele osetice din majoritatea rețetelor necesită aluat de burete. Și chiar dacă însuși conceptul de „aluat” te sperie, depășește-te și încearcă să faci totul corect.

Pentru început, luați o linguriță de zahăr și drojdie (neapărat uscate). Ambele se toarnă într-un pahar, se adaugă o lingură de făină și totul se umple cu apă caldă aproape până la vârf. Pune paharul într-un loc cald până când apare spumă. Acest lucru durează de obicei aproximativ un sfert de oră. Apoi se cerne un kilogram de făină pe o suprafață plană (de exemplu, pe o masă), se face o gaură în care se toarnă aluatul. Se toarnă acolo o lingură mare de sare și se adaugă treptat apă încălzită. În general, veți avea nevoie de aproximativ jumătate de litru, dar trebuie să îl urmăriți folosind testul.

Dacă doriți, puteți adăuga lapte în apă - va fi mai gustos. Aici părerile diferă. Unii cred că aveți nevoie doar de puțin lapte, în timp ce alții recomandă să luați aceeași cantitate de lichide. Când aluatul devine semi-lichid, adăugați o jumătate de doză de ulei vegetal și continuați să frământați. După ce frământarea este finalizată, vasul se acoperă și se pune într-un loc cald timp de aproximativ două ore. Apoi baza se frământă din nou cu mai multă făină, deoarece o plăcintă osetă se poate face doar din aluat elastic, dar nu lipicios. Daca ti se lipeste de maini adaugam faina si mai framantam putin.

Puteți face fără aluat

Cea descrisă mai sus nu este singura rețetă de aluat de plăcinte osetiene. Dacă nu vrei să te deranjezi cu aluatul sau nu ai prea multă încredere în tine în această secțiune de gătit, poți folosi o altă metodă. Vă permite să implementați rețeta de plăcinte osetiene fără nicio deteriorare a gustului. Raportul de produse este similar, doar aluatul este înlocuit cu o jumătate de litru de chefir (sau lapte plin de grăsime). În loc de drojdie, adăugați o linguriță de sifon. Se adaugă acolo o lingură mare de zahăr și același volum de ulei vegetal ca înainte. Aluatul framantat se pune la loc caldut, abia acum pentru aproximativ patruzeci de minute. Ulterior, se frământă încă o dată, ca control, și poți trece la cel mai important lucru.

Secretele brânzei

Dacă te uiți la el, oricare rețetă adevărată plăcintă osetiană - cu brânză. Și pentru a obține plăcinta potrivită, trebuie să luați brânza potrivită. Cu greu puteți obține mâncare osetică adevărată într-o metropolă obișnuită. Există două căi de ieșire: fie faceți-l singur, fie luați un analog.

În primul caz, mergeți la farmacie și cumpărați pepsină - vă va înlocui cheagul atât de necesar. Apoi, luați lapte (unii recomandă iaurt) și adăugați pepsină. În picături doar îl turnați, în tablete îl zdrobiți mai întâi. După câteva ore, lichidul va forma un caș de brânză, care trebuie tăiat și așteptat până când feliile se așează. Apoi, întregul vas este încălzit și brânza tânără este selectată - mai întâi cu o lingură, apoi boabele mici sunt strecurate prin tifon gros. După 4 zile, brânza este gata de mâncare.

Cu toate acestea, remarcăm: îl veți obține de înaltă calitate, de casă, dar în niciun caz osetă. În lipsa acestuia din urmă, va fi potrivit pentru plăcinte, dar va trebui să cheltuiți mult timp și efort. Dacă nu vrei să te încurci, caută-l un înlocuitor demn. Puteți folosi feta ca ea, dar nu singură, ci în „companie” cu brânză feta sau brânză Adyghe. Acesta din urmă este bun pentru plăcintele osetiene împreună cu suluguni. Doar asigurați-vă că orice brânză pe care o alegeți este grasă, dar nu sărată. În acest din urmă caz, trebuie tăiat și înmuiat puțin.

Pentru a obține plăcinte osetice adevărate, greutatea umpluturii trebuie să fie egală cu greutatea aluatului. În acest caz, brânza, dacă este moale, se sfărâmă cu mâinile. Mai mult soiuri de dur frecați pe răzătoare. Și nu uitați să întindeți aluatul foarte subțire pentru toată această bogăție!

Umplutura traditionala

Cel mai credincios reteta clasica Plăcintele osetiene implică prezența în interiorul lor a blaturilor de sfeclă, brânză (în părți egale) și verdețurile obișnuite - pătrunjel, ceapă și mărar. Acesta din urmă se ia după gustul tău, dar se crede că cu cât mai multe verdețuri, cu atât mai bine. Se sfărâmă fin, se amestecă cu brânză, se rade cu mâna (sau pe răzătoare), iar umplutura se împarte în trei părți – după numărul de bucăți de aluat.

Dacă este important pentru tine pregătire corespunzătoare Plăcinte osetiene, ar trebui să întindeți și să întindeți aluatul cu mâinile, nu cu sucitorul. Dar dacă nu ești sigur de abilitățile tale, folosește metoda obișnuită. O porțiune corespunzătoare din umplutură este plasată în mijlocul fiecărui cerc rezultat, aluatul este înfășurat și sigilat cu grijă - similar cu modul în care o fac atunci când se pregătesc manti. Acum plăcintele se întinde într-o prăjitură subțire, se sare, se răstoarnă și se rulează din nou. Aveți grijă să nu deteriorați carcasa! Rămâne doar să adăugați sare pe cealaltă parte, să stropiți cu făină și să dați la cuptor până când plăcintele se rumenesc. Farfurie gata unse cu ulei, prăjiturile se stivuiesc una peste alta și se servesc pe masă.

Umplutura de ciuperci

Dacă sunteți un fan al „vânătoarei tăcute”, nu aveți nicio îndoială - plăcintele osetiene cu prada voastră vor fi suculente și gustoase. Se fierbe o jumătate de kilogram de ciuperci. Când se răcește, se taie în bucăți mai mici și se prăjește cu trei cepe tocate. Este mai bine să prăjiți în ulei vegetal. Brânza - această cantitate de ciuperci va lua 300 g - este măcinată și combinată cu ciuperci și ceapă. Tehnologia nu se mai schimba. Doar pentru asta umplutură suculentă Trebuie să faceți o gaură deasupra, astfel încât excesul de lichid să se evapore.

Plăcintă cu cartofi din Osetia

În tradițiile noastre, nu ne putem lipsi de rădăcinoasele noastre preferate la masă. Și dacă nu vă bucurați de viața fără ei, pregătiți o plăcintă cu cartofi oseți. Rețeta de aluat rămâne aceeași, dar pentru umplutură se fierbe șase cartofi mari decojiți și se face un piure gros. Nu este nevoie să adăugați lapte sau apă. Această plăcintă va fi mai gustoasă dacă combinați un sfert de kilogram de brânză de vaci cu aceeași cantitate de brânză și abia apoi cu cartofi. În continuare, se adaugă mărar tocat. Puteți adăuga sare la umplutură - apoi turte gata preparate nu este nevoie să adăugați sare. Mai rămâne doar să coacem preparatele și să începeți să mâncați.

Pentru iubitorii de carne

Nu toată lumea este de acord să se descurce doar cu legume și ierburi. Pentru astfel de oameni - plăcintă cu carne osetă, rețetă pentru care vă oferim. Cel mai reușit fel de mâncare se obține dacă luați cantități egale de miel, porc și vită fierte slabe. Este indicat să nu le măcinați, ci să le tăiați în bucăți mici, dar dacă vă este lene, folosiți o mașină de tocat carne. Ceapa și usturoiul se pun în carne - ambele sunt la discreția ta. Pentru suculenta se adauga putin bulion in carnea tocata, umplutura se asezoneaza, se amesteca si se infuzeaza putin la macerat. Știți deja pașii următori.

Unii oameni cred în mod eronat că plăcintele osetiene pot fi umplute cu carne tocată crudă. Totuși, rețineți: trebuie să întindeți prăjiturile foarte subțiri. Din carne tocată crudă Aluatul va începe să se ude și să se rupă. Deci este mai bine să respectați regulile.

În cele mai multe cazuri, când se coace plăcinta cu carne osetă, rețeta nu include brânză. Cu toate acestea, există opțiuni în care coexistă. Apoi carnea și brânza se iau în cantități egale. Cel mai adesea, umplutura conține pui.

plăcintă cu mere osetiană

O varietate de charlottes și alte delicii culinare cu mere sunt probabil preparate în orice casă. Iar cei care iubesc astfel de deserturi pot stăpâni rețeta de plăcinte osetiene cu aceste fructe. Aluatul ramane acelasi, osetian (daca daca nu il puteti aroma cu vanilie daca doriti), iar pentru umplutura taiati merele bucatele mici si stropiti-le cu zahar. Iarna, le puteți înlocui cu dulceață, dar ar trebui să fie dens, nu „umed”. Deoarece fiecare turtă va trebui să fie întinsă deja cu umplutura, înainte de a o împacheta trebuie nivelată cu un cuțit pentru a nu rupe aluatul.

Dovleac pentru umplutură

Este, de asemenea, un produs tradițional în Osetia. Pentru 400 g de dovleac se iau 200 g de brânză și 100 g de unt. Dovleacul se curăță de coajă și se îndepărtează semințele. Uleiul îngheață. Toate cele trei ingrediente se dau pe răzătoarea grosieră, se piperează, se sare și se amestecă bine. Restul pașilor vă sunt deja cunoscuți.

Dacă se dorește, plăcintele cu dovleac osetie pot fi făcute dulci, de exemplu, atunci când gătiți pentru copii. Apoi, în loc de sare și piper, se adaugă zahăr, iar brânza (încă este sărată și condimentată) se înlocuiește cu brânză de vaci sau cu masă de caș.

Cu ce ​​altceva sunt umplute plăcintele osetice?

Sunt destul de „toleranți”. diferite componente. Cu toate acestea, următoarele sunt considerate cele mai de succes.

Plăcintele osetice delicioase și suculente sunt făcute cu varză înăbușită, ceapă prăjită și nuci. Trebuie să fie verdeață într-o astfel de umplutură și o mulțime. În plus, coriandrul este deosebit de potrivit în el.

Este mai bine să luați pește roșu sau alb ca umplutură. Mai mult, o poți folosi fie tăiată bucăți, fie sub formă de carne tocată.

Plăcintele osetiene cu fasole sunt absolut excelente - atât întregi, cât și piure. Trebuie doar să-l suplimentezi cu ceapă prăjită și morcovi.

Blaturile clasice de sfeclă pot fi înlocuite cu spanac. Cu toate acestea, va trebui să luați de două ori mai mult din ea, deoarece în timpul gătirii scade mult în volum.

Personalizat și gust picant Plăcintele osetice se achiziționează umplundu-le cu usturoi sălbatic și ouă fierte. Se folosește atât usturoi sălbatic proaspăt, cât și conservat.

În general, experimentează! De cele mai multe ori, rezultatele imaginației culinare sunt surprinzător de succes.

Reguli de utilizare

În primul rând: înainte de stivuire, fiecare tortilla trebuie acoperită cu unt. Dacă vă plac produsele de copt - grozav, nu - vă puteți descurca cu cele obișnuite.

În al doilea rând: ar trebui să mănânci doar plăcinte osetiene cu mâinile. Nu vă faceți griji pentru etichetă - are un gust mai bun în acest fel și umplutura nu cade.

În al treilea rând: trebuie să le tăiați drept într-o stivă. Separarea în turte separate înseamnă să rupi toate obiceiurile și să-ți strici plăcerea. Rețineți că cantitatea potrivită sectoarele sunt considerate fie șapte, fie opt, în funcție de zona în care locuia osetul. Decideți singur câte piese doriți să faceți.

Mulți oameni nu numai că ung componentele individuale ale stivei cu ulei, ci și scufundă felii individuale în el. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. Dacă credeți că va fi prea gras, este suficient să o întindeți.

Daca ai pregatit o placinta cu carne osetia, reteta recomanda servirea ei cu urmatorul sos: chefir, usturoi si ardei iute. Adaugă ingrediente după gustul tău. Usturoiul sălbatic este, de asemenea, armonios cu o astfel de umplutură - în bulion sau smântână.

Cu siguranță o să vă placă plăcintele osetice - fotografia demonstrează perfect apetitul lor!