Pasul 1: Pregătiți carnea de vită pe os.

Clătim bine carnea de vită sub jet de apă pentru a îndepărta toate fragmentele de oase și murdăria posibile. Așezați carnea pe o masă de tăiat și, dacă este necesar, îndepărtați peliculele și venele cu un cuțit. Apoi mutam componenta intr-o cratita mare si trecem imediat la urmatoarea etapa de preparare a supei.

Pasul 2: preparați ceapa pentru bulion.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați o ceapă și clătiți sub jet de apă. Atenţie: Nu tăiem componenta, deoarece va intra în bulionul nostru.

Pasul 3: Pregătiți bulionul de vită.

Umpleți carnea de vită cu apă rece obișnuită, astfel încât lichidul să acopere complet carnea cel puțin decat 3 degete. Puneti tigaia la foc mediu si acoperiti cu un capac. Atenţie: De îndată ce lichidul începe să fiarbă, pe suprafața sa se formează spumă. Asigurați-vă că îl îndepărtați cu o lingură cu fantă și îl aruncați în chiuvetă, deoarece poate strica culoarea bulionului și gustul supei în sine. Imediat după aceasta, reduceți focul, adăugați o ceapă întreagă, foi de dafin și boabe de piper negru în recipient. Gatiti carnea de vita pentru 1,5-2 ore până când se înmoaie. Între timp, pregătiți ingredientele rămase pentru preparat.

Pasul 4: preparați orzul perlat.

Turnați orzul perlat într-un castron mic sau într-o farfurie adâncă și umpleți cu apă rece simplă. Cu mâinile curate, amestecați conținutul în recipient și apoi scurgeți cu atenție lichidul în chiuvetă. Atenţie: Repetăm ​​această procedură de câteva ori pentru a curăța orzul perlat. Când apa devine limpede, scurgeți-o din nou și turnați apă proaspătă în vas. Lăsăm componenta deoparte pentru un timp pentru a se putea înmuia și găti mai repede în murături.

Pasul 5: preparați ceapa pentru supă.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați a doua ceapă și clătiți bine sub jet de apă. Apoi puneți componenta pe o placă de tăiat și tăiați mărunt în cuburi. Turnați ceapa tocată într-o farfurie curată.

Pasul 6: Pregătiți morcovii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați morcovii și apoi clătiți bine sub jet de apă. Cu o răzătoare grosieră, toacă legumele direct pe masa de tăiat. Imediat după aceasta, turnați componenta într-o farfurie liberă și lăsați-o deoparte.

Pasul 7: pregătiți murăturile.

Așezați murăturile pe o masă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, le tăiați în cuburi. Turnați cu grijă componenta tocată fin într-o farfurie liberă.

Pasul 8: pregătiți cartofii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați cartofii de coajă și clătiți bine sub jet de apă. Puneți tuberculii pe o placă de tăiat și tăiați-i în cuburi mici. Puneți componenta zdrobită într-un castron mic curat sau o farfurie adâncă și umpleți-o cu apă rece obișnuită, astfel încât lichidul să acopere complet cartofii. Astfel, nu se va întuneca atunci când este expus la aer.

Pasul 9: pregătiți mararul pentru dressing.

Clătim mararul sub jet de apă, scuturăm excesul de lichid și punem pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați verdeața și turnați imediat într-o farfurie curată.

Pasul 10: Pregătiți usturoiul pentru dressing.

Puneți cățeii de usturoi pe o masă de tăiat și apăsați ușor cu vârful unui cuțit. Apoi mâinile curate scoateți coaja.
Cu ajutorul unei prese de usturoi, tocați componenta direct pe tabla de tăiat și apoi turnați usturoiul într-o farfurie liberă.

Pasul 11: pregătiți dressingul cu murături.

Pune smântâna într-un castron adânc și adaugă mărar și usturoi tocate mărunt. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Atenţie: Nu este absolut necesar să asezonați supa cu acest amestec. Puteți pune un bol cu ​​smântână lângă farfurie și puteți invita oaspeții să o adauge ei înșiși în supă.

Pasul 12: pregătiți murături de casă.

Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie și se pune la foc mediu. Când conținutul recipientului este bine încălzit, turnați morcovii, ceapa și murăturile tocate și, de asemenea, turnați 50–70 mililitri de castraveți murați. Amestecând totul din când în când cu o spatulă de lemn, fierbeți legumele până devin moi. După aceasta, opriți arzătorul și lăsați tigaia deoparte.

Până în acest moment carnea noastră de vită va fi deja gătită. Pentru orice eventualitate, o verificăm cu o furculiță. Strangem carnea cu ea si ne uitam: daca instrumentul se potriveste usor in carne inseamna ca este bine gatita si poti incepe sa pregatesti muratul. Dacă nu, atunci prelungim timpul și mai mult. timp de 10-15 minute. Apoi puneți carnea de vită pe o masă de tăiat și lăsați-o să se răcească puțin. De asemenea, scoatem ceapa intreaga din lichidul care fierbe si o aruncam, pentru ca nu vom mai avea nevoie de ea. Important: Nu oprim arzătorul. Acum să tăiem carnea în bucăți miciși începeți imediat să pregătiți muratul.

Adăugați în tigaie orz perlat, carne de vită tocată și cartofi. Gatiti supa pentru 20-25 de minute până când cerealele sunt fierte pe jumătate. Apoi puneți aici legumele prăjite, amestecați totul bine cu o lingură și continuați să gătiți muratul. In 5 minute până când toate ingredientele vasului sunt gata, se toarnă în tigaie muraturi de castraveti si dupa timpul alocat, opriti arzatorul. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați supa să se infuzeze încă câteva minute.

Pasul 13: serviți rassolnik de casă.

Cu ajutorul unei călițe, turnați muratul finit în farfurii adânci și serviți-l la masă împreună cu sos de smântână și felii de pâine.
Poftă bună!

Pentru prepararea bulionului, puteți folosi și file de pui sau curcan, precum și pulpă de porc;

În loc de orz în murături, grâu sau nisip de porumb, precum și orezul;

Acest murat poate fi păstrat cel mult trei zile la frigider.

Rassolnik este una dintre supele preferate din bucataria ruseasca, foarte placuta la gust, usor acrisorita, hranitoare, usoara si tonica. Supa se prepară pe bază de murături, cereale și cartofi și poate fi din carne sau vegetariană. Supele de murături se gătesc în Rus' încă din secolul al XV-lea, condimentând felul de mâncare suc de lamaie sau muraturi de castraveti. Interesant este că în urmă cu câteva secole, rassolnik era o plăcintă umplută cu terci de hrișcă, ouă și murături, iar supa rassolnik era cunoscută sub numele de kalya. Există multe rețete de gătit acasă, fiecare mai gustoasă decât alta, dar toate sunt preparate folosind aceeași tehnologie. Primele murături au fost asezonate cu smântână și gălbenușuri, adăugându-se în supă în plus ingrediente clasice caviar de pește, sfeclă și prune.

Rassolnik acasă: principii generale de pregătire

Muratul de carne este gătit folosind carne de vită, porc, pui sau organe, dintre care cele mai populare sunt carnea de vită și rinichii de porc, precum și orice organe. Uneori se folosește pește pentru a pregăti felul de mâncare - somon, sturion stelat sau beluga. Dacă vrei să gătești un murat cu adevărat delicios, folosește carne pe os sau pește întreg - acest fel de mâncare va avea un gust mai strălucitor și mai bogat. Carnea și peștele se scot din bulion, se despart de oase și se adaugă înapoi chiar înainte ca felul de mâncare să fie gata. Este mai bine să înmuiați mai întâi subprodusele în apă timp de 2 ore, apoi să fierbeți și să le tăiați în cuburi sau fâșii.

Pe lângă cartofi, morcovi și ceapă, în supă se adaugă cereale - orz, orez, hrișcă, fulgi de ovăz sau orz. În multe rețete puteți găsi varză, rădăcină de țelină, pătrunjel, păstârnac și orice ierburi picante - mărar, pătrunjel, țelină, praz, tarhon și cimbru. Condimentul cel mai des folosit frunză de dafinși boabe de piper.

Castraveți și murături - baza murăturilor

Cel mai important ingredient al supei este saramura de castraveți și castraveții murați fără tratament termic, precum și tocăniți sau prăjiți. Mai întâi, scoateți semințele de pe castraveți, curățați-i de coajă și turnați apă clocotită peste ei pentru a le păstra forma. Murat și castraveți ușor sărați Aceste feluri de mâncare nu sunt potrivite, deși uneori sunt înlocuite cu ciuperci sărate. Ciupercile cu lapte marinat sunt deosebit de bune la murat. Apropo, este mai bine să tăiați castraveții nu foarte mari - vor fi mai gustoși și este mai bine să-i adăugați la sfârșitul gătitului, altfel cartofii se vor întări și se vor încăruși. Saramura de castraveți este mai întâi fiartă și filtrată și apoi adăugată în bulion. Fierberea saramurii ii face gustul mai bogat si previne procesele de fermentatie. Fiecare gospodină decide câtă saramură să adauge singură, dar în mod ideal reprezintă un sfert din lichidul total din supă.

Rassolnik, în ciuda numelui, nu trebuie să fie prea sărat, deci nu este sărat în timpul procesului de gătire. Supa gătită corespunzător are de obicei un gust foarte moale, delicat și ușor acid.

Cum să gătești rassolnik acasă: secrete și subtilități

Alegerea cerealelor depinde de ce fel de carne folosiți. Orzul se potrivește bine cu carnea de vită și rinichi, orezul este potrivit pentru curcan și carne de pui și este foarte gustos cu carne de rață crupe de orz. Hrișcă și ovăz rulat se simt bine în sosul de murături vegetarian.

Nu te lăsa prea luat ierburiși mirodenii, astfel încât să nu înece gustul murăturilor, la urma urmei, gătiți murături și nu alt fel de mâncare. Dacă pregătiți supă cu orz, este mai bine să o gătiți separat, altfel bulionul nu va arăta foarte atractiv. Măslinele negre, măslinele și caperele dau rassolnikului un picant și gust original, iar rutabaga și napii îl fac mai gros și mai satisfăcător. Unele gospodine le adaugă roșii atunci când prăjesc legume.

Rețetă clasică pentru a face supă de murături acasă

Acest parfumat supă groasă preparate dupa o reteta traditionala si include produse clasice. Mai întâi, gătiți bulionul dintr-un litru de apă și 200 g de carne de vită, iar în timp ce se gătește, tăiați fâșii o jumătate de morcov și o ceapă mică. Se calesc legumele in untul topit, amestecand pana devin maro auriu. De asemenea, tăiați 100 g în fâșii varză albă, rădăcini mici de pătrunjel și țelină și tăiați câțiva cartofi (180 g) în cuburi. Curățați câțiva castraveți murați (60 g), tăiați felii rotunde și fierbeți ușor într-o cantitate mică de bulion.

Imediat ce carnea este fiartă, se scoate din bulion și se lasă deoparte, se strecoară bulionul. Adăugați varza la ea, aduceți la fierbere și aruncați cartofii și rădăcinile în tigaie. Lăsați muratul să se gătească timp de 5 minute, apoi adăugați morcovii și ceapa. castraveți înăbușiți. Asezonați supa cu piper negru măcinat și dafin și gătiți până când legumele sunt fragede. ÎN murat gata Adăugați saramură de castraveți fierți și strecurați după gust. Puneți supa în boluri și adăugați bucăți la fiecare porție. carne fiartă, ierburi aromate și smântână.

Murat original cu calmar

Dacă rassolnik este gătit cu pește, de ce să nu îl înlocuiți cu fructe de mare? Curățați 300 g de calmar de pe folie și cartilaj, fierbeți-i în apă timp de 5 minute, îndepărtând spuma. Cand calamarii s-au racit, ii scoatem din bulion si ii taiem fasii, iar bulionul se strecoara. Se prăjește ulei vegetal morcovi de mărime medie tăiați fâșii, câteva cepe și 2 rădăcini de pătrunjel. Curățați 2 castraveți murați, tăiați-i fâșii și fierbeți ușor pe aragaz într-o cantitate mică de bulion. Tăiați 200 g de varză fâșii, tăiați 4 cartofi cubulețe mici, fierbeți saramura. Apoi, supa se prepară conform procedurii standard - se adaugă varza în bulion, iar când fierbe, se aruncă cartofii în tigaie. De îndată ce devine ușor moale, adăugați legumele sotate. După 10 minute, adăugați ingredientele rămase - calmar, castraveți și saramură. Asezonați muratul cu piper negru și serviți cu smântână și mult mărar proaspăt.

Murat de legume cu ciuperci

Puteți adăuga ciuperci la muratul de post pentru valoare nutritivă - acest lucru va face supa mai satisfăcătoare și mai gustoasă. Pentru murături vegetariene, gătiți bulion de legume din morcovi si ceapa, iar in timp ce se fierbe se prajesc morcovii si ceapa taiate fasii in unt topit, se adauga ciupercile tocate. Tocăniți 2 castraveți murați, tăiați în felii subțiri, în bulion.

Adăugați 50 g în bulionul clocotit orz perlat, 4 cartofi taiati cubulete si morcovi prajiti cu ceapa si ciuperci. Gatiti pana cand cerealele sunt gata. După aceasta, adăugați castraveți murați și negri piper măcinat, și serviți cu smântână și orice ierburi.

Kuban rassolnik cu untură

Această uimitoare supă de murături de casă se dovedește a fi deosebit de gustoasă și apetisantă. Fierbe rinichi de vitași o inimă care cântărește aproximativ 500-600 g Tăiați 2 cepe fâșii și le prăjiți în unt topit cu 2 linguri. l. piure de roșii. Adăugați 4 castraveți murați, tăiați în felii subțiri, în bulion. Se fierb 30 g de orz perlat in bulion pana se inmoaie si se adauga 6 cartofi taiati cubulete. De îndată ce supa fierbe, adăugați morcovii, ceapa și castraveții. Aruncă organele tăiate fâșii sau cuburi în muratul pregătit și asezonează supa cu piper negru. Se toarnă amestecul de murături în farfurii și se adaugă untură și ierburi, piure cu usturoi, în fiecare bol.

Rasolnik-ul este lăsat să fie mai întâi, astfel încât gustul său să devină mai intens, mai bogat și mai interesant. Acest fel de mâncare se servește cu smântână, pâine proaspătă, plăcinte sau foietaj. Se obișnuiește să nu adaugi smântână la murăturile de pește, dar totul depinde de preferințele gastronomice ale familiei tale, pentru că principalul lucru este că este gustos! Pe site-ul „Mâncați acasă” veți găsi multe retete interesante cum se prepară supă de murături acasă. Împărtășește-l pe al tău cu noi idei delicioase si sugestii!

Pentru mulți dintre noi, apogeul artei culinare este mâncarea de la restaurant. Desigur, bucătarii care pregătesc aceleași feluri de mâncare în fiecare zi „pun mâna pe asta” și ajung să pregătească cele mai delicioase preparate. În același timp, unele feluri de mâncare sunt considerate atât de făcute în casă încât pot fi savurate doar acasă. De exemplu, murături. Această supă se prepară cu adaos de murături sau saramură. Se dovedește extraordinar, cu un gust proaspăt strălucitor. Puțină practică și muraturi de casa te vei dovedi vrednic haute bucătărie.

Rasolnik de casă - pregătirea alimentelor și a mâncărurilor

Să ne uităm la tehnologia pentru prepararea supei. Puteți schimba ușor rețeta sau componentele, dar urmând tehnologia de mai jos, veți obține garantat un murat delicios de casă.

Prima etapă este pregătirea bazei. Carnea (pui sau pește) trebuie spălată, oasele îndepărtate, pielea îndepărtată și apoi tăiată în bucăți. Carnea se umple cu apă și se pune pe foc. Nu ratați punctul de fierbere, acesta este momentul în care va apărea spumă pe suprafața apei, care va trebui îndepărtată cu o lingură. Dacă acest lucru nu se face la timp, supa se va dovedi a fi neapetisantă la aspect, tulbure, cu pelete gri și „suvițe” de proteine.

După ce ați îndepărtat spuma gri, puteți pune în tigaie alimente care vor dura mult timp să se gătească. Acestea sunt cartofi, cereale. După 10 minute, adăugați ingrediente care se gătesc mai repede. Acestea sunt prajite, castraveti, ciuperci. Prăjirea se prepară prin prăjirea mai întâi ceapă tocată și apoi adăugarea morcovilor ras.

Ce cereale se adaugă în supa de murături de casă? Ar putea fi orez, hrișcă, ovăz sau orz perlat. Nu uitați că unele tipuri de cereale durează mult să se gătească, de exemplu, orezul brun sau orzul perlat.

Cantitatea de ingrediente din toate rețetele de mai jos se bazează pe doi litri și jumătate de apă.

Rețete de murături de casă:

Rețeta 1: rassolnik de casă

Pentru această rețetă veți avea nevoie de carne de porc, orez, cartofi și legume pentru prăjit. Orezul cu bob lung la abur este cel mai potrivit;

Ingredientele necesare:

• Cereale de orez - 4 linguri
• Cartofi - 2 bucăți
• Carne - 250-300 grame
• Castraveți murați – 2 bucăți
• Morcovi si ceapa pentru prajit
• Saramură – 200 ml

Metoda de gatire:

1. Pregătiți o bază pentru sosul de murături din carne de porc.
2. Adăugați cerealele de orez și cartofii tăiați în apă clocotită.
3. Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Pune friptura în supă la 10 minute după orez.
4. La 7 minute după prăjire, adăugați în supă castraveții tăiați. Cel mai bine este să îndepărtați pielea de pe ele mai întâi. Opriți murătura după 5 minute.

Rețeta 2: Rasolnik de casă cu castraveți proaspeți

Castravete proaspăt Cruncul este mult mai frumos decât muratul, iar pentru a-și păstra calitatea, legumele trebuie să fie prăjite puțin în ulei. Să pregătim supă de murături de casă cu saramură și castraveți proaspeți fără prăjire.

Ingredientele necesare:

• 5 linguri de orez
• 1 bucată morcov
• File de pui– 1 bucată
• 1 bucată de cartof
• Castraveți proaspeți - 2 bucăți
• Ulei de floarea soarelui
• Condimente
• Saramură - 1,5 căni

Metoda de gatire:

1. Pregătiți baza de carne pentru murături.
2. Cartofii trebuie tăiați în bucăți. Clătiți orezul în apă curentă de câteva ori până când apa devine complet limpede.
3. Puneti ingredientele in apa clocotita, apoi reduceti focul si gatiti 10 minute.
4. Rade morcovii și adaugă în tigaie.
5. Co castravete proaspăt Scoateți cu grijă pielea și tăiați-o în cuburi. Se prajesc legumele in ulei incins si se adauga in supa la 5 minute dupa morcovi. În același timp cu castraveții, turnați saramura în supă. Închideți capacul și gătiți supa încă 3 minute.

Reteta 3: rassolnik de casa cu hrisca

Hrișca este unul dintre cele mai comune tipuri de cereale pentru supe. Acest lucru este ușor de explicat - are un conținut scăzut de calorii, ușor de digerat, rapid preparat și, foarte important, promovează o creștere lentă a zahărului din sânge, pentru care este „respectat” de nutriționiști și diabetici. Pregăti ușor de făcut în casă rassolnik cu hrișcă și carne de vită.

Ingredientele necesare:

• Carne de vită - 310 grame
• 60 de grame de hrișcă
• Morcovi, ceapa si ulei vegetal pentru prajit
• Castraveți murați – 2 bucăți
• Cartofi - 2 bucăți
• Saramură de castraveți - 1 cană

Metoda de gatire:

1. Lasă carnea să fiarbă. Rețineți că carnea de vită are nevoie de timp pentru a deveni fragedă, așa că lăsați-o să fiarbă cel puțin o jumătate de oră înainte de a adăuga alte ingrediente în tigaie.
2. Tăiați cartofii. Clătiți hrișca de mai multe ori în apă. Adăugați ingredientele în tigaie.
3. Prăjiți legumele în ulei. Se adauga prajitura la 10 minute dupa hrisca.
4. Tăiați castraveții. Adăugați-le în tigaie la 5 minute după hrișcă. Se toarnă imediat saramura. Opriți focul după 5 minute.

Reteta 4: rassolnik de casa cu ciuperci sarate

Multe gospodine închid ciupercile pentru iarnă. Acest gustare excelentăși un adaos la salate, precum și acest fel de mâncare poate fi folosit pentru supă. Dacă nu ați gustat niciodată o supă delicioasă de murături de casă cu ciuperci sărate, atunci vă recomandăm să încercați să gătiți acest fel de mâncare.

Ingredientele necesare:

• Ciuperci sărate - 250 de grame
• Orez - 45 de grame
• Cartofi - 3 bucăți
• Carne de porc - 330 de grame
• Legume pentru prajit + ulei de floarea soarelui

Metoda de gatire:

1. Pregătiți baza pentru murături.
2. În timp ce apa fierbe, tăiați cartofii decojiți și clătiți cerealele. Adăugați ingredientele în tigaie.
3. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei și adăugați în tigaie la 10 minute după ce ați adăugat cerealele în supă.
4. Ciupercile trebuie spălate, tăiate și adăugate în supă la 8 minute după prăjire. După aceasta, gătiți murătura pentru încă 5 minute. Dacă ciupercile nu sunt foarte sărate, atunci murătura nu va fi bogată în gust. Nu te poți lipsi de saramură aici - adaugă-o împreună cu ciupercile, dar nu mai mult de un pahar.

Rețeta 5: Rasolnik de casă cu pește

Din pește puteți pregăti nu numai supă de pește, ci și o supă delicioasă cu saramură. Numai că, spre deosebire de supa de pește, peștele trebuie pregătit cu grijă, oasele și alte părți necomestibile îndepărtate. Cea mai delicioasă murătură de casă va fi făcută din pește de mare (în special roșu), dar va funcționa și peștele de râu. Cel mai bun pentru muraturi de peste Utilizați un amestec de orez alb și brun.

Ingredientele necesare:

• orez brun - 4 linguri
• orez alb - 3 linguri
• File de pește de orice fel – 320 de grame
• Castraveți murați – 3 bucăți
• Cartofi - 2 bucăți
• Saramură – 120 ml
• Legume pentru prăjit + ulei de floarea soarelui
• Condimente

Metoda de gatire:

1. Clătiți orezul brun și fierbeți timp de douăzeci de minute, adăugând apă într-un raport de 3:1.
2. Pregătiți baza pentru murătura de pește. Cand apa clocoteste adaugam maro si orez alb, precum și cartofi tocați.
3. Pregătiți prăjirea în ulei. Adăugați-o în supă la 12 minute după ce ați pus cartofii în tigaie.
4. Tăiați castraveții. Adăugați-le în supă împreună cu saramura la 7 minute după prăjire. Supa va fi gata în 5 minute.

1. Când, conform regulilor, ar trebui să adăugați castraveți în sosul de murături? Nu există reguli ca atare, dar practica arată că cel mai bine este să faceți acest lucru cu cel mult 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, legumele vor avea un gust cauciuc.
2. Supa cu saramură este foarte ușor de suprasat. Cel mai bine este să adăugați mirodenii conform acestei scheme - puțin când apa fierbe (această sare va permite gustul altor ingrediente să se dezvăluie) și chiar la sfârșitul gătitului, după ce ați gustat supa. Este posibil să nu fie nevoie să adăugați sare, deoarece saramura și castraveții în sine conțin multă sare.
3. Un mic truc în prepararea supei: pentru a face supa mai bogată, trebuie să gătiți separat coajele de castraveți. Scoateți-le, puneți-le în tigaie împreună cu prăjelii și scoateți-le când vasul este gata. În orice caz, pielea castraveților trebuie îndepărtată, deoarece după tratamentul termic devine foarte dura.
4. Unii bucătari sfătuiesc să nu taie castraveții, ci să-i rade. Puteți folosi această schemă de gătit, dar apoi murătura va avea o consistență asemănătoare piureului.

NATALIA EROFEEVSKAYA

Cu siguranță toată lumea știe despre acest fel de mâncare din bucătăria națională rusă - baza unei supe atât de delicioase este murături, de unde și numele. Predecesorii săi până la mijlocul secolului al XIX-lea sunt considerați a fi kalia, pokhmelka și solyanka. Cu toate acestea, multe gospodine moderne sunt nedumerite de întrebarea: muratul - ce este? La urma urmei, pe Internet puteți găsi sute rețete diferite acest fel de mâncare. ÎN reteta de baza, care se distinge printr-un gust delicat, ușor sărat și ușor acid, include castraveți murați (fără ei, rassolnik nu este rassolnik), cartofi, morcovi, cereale, condimente - condimente, foi de dafin, boabe de piper, rădăcini albe.

Trebuie să știți cu ce cereale este gătit muratul - boabele sunt selectate în funcție de tipul de carne folosit în supă

Rețetele tradiționale nu includ carne tăiată, ci se folosesc măruntaie: organe organice păsări de curte(pui, gâscă, rață, curcan), rinichi de vițel sau de vită. În absența organelor, rassolnik este fiert cu carne de vită. Ce cereale sa alegi:

• orz perlat folosit mai ales des, este ideal pentru muraturi cu rinichi si carne de vita;
• dacă supa folosește organe de pui sau curcan (stomac, inimă, ficat, plămâni, gât), supa trebuie condimentată boabe de orez;
• organe de rață și gâscă - crupe de orz;
• adăugat la rassolnik fără carne (versiunea vegetariană) hrişcă sau cereale de orez.

În mod tradițional, smântâna este servită cu rassolnik - înmoaie gustul sărat al supei, făcând-o plăcută și fragedă.

Rassolnik este o supă de condimente. Tipurile de murături sunt variate: carne, pește, pui, cu lămâie, cu găluște, cu fasole, porumb, ciuperci și chiar cu scoici– există întotdeauna loc pentru imaginație într-o rețetă de supă. Este important doar ca componentele să fie combinate între ele, să nu întrerupă gustul murăturilor și să-l evidențieze favorabil.

Reteta clasica de preparare a supei de muraturi cu orz, vita si muraturi

Faptul că vasul este destul de variabil nu vă permite să aruncați pur și simplu tot ce este în frigider în tigaie. Cum să gătești corect supa delicioasa- murături cu orz mărgărit acasă – reteta pas cu pas cu o fotografie a preparatului finit.

Pentru a prepara acest murat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de vită pe os – 0,5 kg;
• tuberculi medii de cartofi – 5–6 buc.;
• castraveți murați – 2–3 buc.;
• morcovi medii – 2 buc.;
• orz perlat – 1 cană;
• ceapa medie;
• 4-5 linguri. l. ulei vegetal pentru prăjit;
• condimente: boabe de piper negru (3–5 buc.), foi de dafin (3–4 buc.).

Cum să gătești delicios supă de murături cu orz în bulion de vită:

1. Clătiți bine carnea sub jet de apă, puneți-o într-o cratiță, adăugați 2 litri apa rece.
2. După ce fierbe și apare spuma, scurgeți apa, turnați apă rece nouă (2–2,5 l) peste carne, aduceți la fierbere și gătiți timp de 1,5–2 ore la foc mic.
3. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei vegetal, adăugați morcovii rasi - fierbeți până când legumele sunt moi, apoi adăugați castraveții tăiați mărunt. Cât timp să gătești castraveții în murături? În tigaie, volumul total de legume și castraveți trebuie redus la jumătate. Se toarnă saramura, iar după fierbere, se ia tigaia de pe foc.
4. Cartofii se adaugă în bulionul preparat, se toarnă orz perlat - se gătește până la jumătate fiert.
5. Conținutul tigaii este adăugat în tigaie - ceapă, morcovi, castraveți.
6. Se adaugă condimente.
7. Închideți cratita cu un capac, aduceți supa la fierbere, gătiți timp de 5-7 minute, adăugați murături de castraveți dacă este necesar.

Supa de muraturi cu orz, vita si muraturi

Acum știți cum să pregătiți corect cea mai delicioasă supă de murături cu orz, castraveți și carne acasă - este simplu, nu necesită abilități culinare speciale, iar rezultatul va mulțumi cu siguranță atât bucătarul, cât și familia lui. Știind să prepari pas cu pas supa de murături de casă cu orz și condimente, vei petrece puțin timp oferind familiei tale un prânz bogat și delicios.

Cei care urmează o dietă terapeutică sau care încearcă să slăbească le vor găsi interesant valoare nutritivă din acest fel de mâncare: conținutul caloric al supei rassolnik cu orz – 38 kcal la 100 g de produs.

O rețetă clasică pas cu pas pentru a face acasă supă de murături cu orez și murături

Oferim o opțiune pentru prepararea acestei delicioase, supă tradițională rusească. În această secțiune vei învăța cum să gătești delicios rassolnik cu orez, pui și castraveți murați– reteta pas cu pas cu poza preparatului finit:

Ingrediente pentru 3-4 litri de supă gata preparată:

• pulpe de pui(2 buc.) sau jumătate de carcasă;
• orez rotund obișnuit – 100 g;
• 3-4 cartofi medii;
• 4–5 castraveți murați de mărime medie;
• morcovi, ceapa de marime medie, usturoi (1-2 catei);
• ulei vegetal pentru prăjit;
• condimente: ienibahar, patrunjel (inmuiat in prealabil in apa rece 10 minute), marar, sare, dafin;
• smantana pentru servirea preparatului finit.

Cum să gătești corect o supă delicioasă de murături cu orez și condimente - rețetă pas cu pas:

1. Pentru mai mult supa bogata se pregateste bulionul - puiul spalat se toarna cu 3 litri de apa rece si se pune la foc mic.
2. Orezul se spală sub jet de apă până când este limpede și se umple cu apă rece.
3. Castraveții murați sunt tăiați în cuburi mici (i puteți da pe răzătoare grosieră dacă coaja este densă și tare, trebuie curățată de coajă). Saramura de castraveți va fi necesară la sfârșitul gătirii.
4. Ceapa decojită se taie cubulețe medii, morcovii sunt răzuiți - legumele se prăjesc într-o cantitate mică de ulei vegetal.
5. Daca puiul este fiert, se scoate din bulion si se desparte de oase.
6. În bulionul care fierbe se adaugă orezul (fără apa în care a stat) și cartofii tăiați mărunt.
7. După 15 minute, adăugați ceapa prăjită și morcovii.
8. După ce cartofii sunt gata, se adaugă murături, dar nu înainte - apa sărată de la castraveți nu va permite cartofilor să se termine de gătit, lăsându-i tari și aspri.
9. După alte 5 minute, în supă se adaugă frunza de dafin și ienibaharul. Adăugați saramură de castraveți după gust și aduceți supa la fierbere.
10. La murat se adauga patrunjel si usturoi tocate marunt, dupa care tigaia se ia imediat de pe foc.

Când serviți murătura de orez cu pui, adăugați în farfurii ierburi tocate mărunt și smântână.

Cum să gătești corect supa de murături cu orz și pui - rețetă pas cu pas

Acesta este un alt mod de a pregăti supa de murături cu orz diferența dintre această rețetă și un fel de mâncare cu carne de vită este doar în prepararea bulionului - în aceleași condiții, puiul se va găti semnificativ; mai repede decât carnea, și, prin urmare, așteptând pregătirea supa de pui Se recomandă prepararea legumelor pentru supă. Metoda de pregătire în termeni generali va arăta astfel:

1. Puiul spalat bine se toarna cu 3 litri de apa rece si se pune la foc mic.
2. După ce fierbe bulionul, adăugați: morcovii în cercuri mari, ceapa întreagă decojită, pătrunjel.
3. Se fierbe bulionul timp de o oră și jumătate la foc mic, îndepărtând spuma care se formează din când în când.
4. Orzul perlat se spală și se umple cu apă rece.
5. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei vegetal, adăugați morcovii rasi - fierbeți amestecul până când legumele sunt moi, apoi adăugați castraveții tăiați mărunt. În tigaie, volumul total de legume și castraveți trebuie redus la jumătate. Se toarnă saramura, iar după fierbere, se ia tigaia de pe foc.
6. Tăiați cartofii curățați cubulețe și scurgeți apa din orz.
7. Cartofii se adaugă în bulionul preparat, se adaugă orz perlat și se fierbe până la jumătate.
8. În tigaie se adaugă ceapa prăjită, morcovii, castraveții și condimentele.
9. Închideți tigaia cu un capac, aduceți supa la fierbere, gătiți timp de 5-7 minute, adăugați murături de castraveți după gust.

Reteta de muraturi fara carne si orz, dar cu orez - pas cu pas si cu fotografii

Versiunea vegetariană de murături este similară cu orezul de mai sus cu pui, cu excepția faptului că bulionul este fiert pulpe de pui sau carcase nu vor fi necesare. Pentru ce este nevoie Murat de post conform rețetei pentru 2,5 litri de apă:

• 0,5 cani de orz perlat;
• cartofi – 4 buc.;
• morcovi și ceapă de mărime medie;
• 2 castraveți sărați sau murați;
• 0,5 cani de castraveti murati;
• condimente - frunze de dafin, boabe de piper.

Metoda de gatire:

1. Orzul perlat se spală și se toarnă cu apă clocotită timp de o jumătate de oră pentru a se umfla. Apoi se toarnă într-o tigaie cu apă și se gătește până este gata.
2. Cartofii se taie cubulețe și se pun într-o tigaie, se adaugă condimente.
3. Ceapa se toaca marunt, morcovii spalati se dau pe razatoarea grosiera - legumele se prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal si se adauga in tigaie cand cartofii sunt gata.
4. La final se adauga saramura si castravetii murati taiati in semicercuri subtiri. Supa se aduce la fiert.

Murături vegetariene servite cu ierburi și smântână.

Murături vegetariene fără carne

Cum să faci supă de murături cu orz perlat și castraveți într-un borcan pentru iarnă

Rețeta de murături în borcane pentru iarnă are propriile sale nuanțe:

1. Legumele (castraveți, morcovi, ceapă, roșii) se toacă mărunt sau se dau prin răzătoare, iar orzul perlat se spală.
2. Puneți mai întâi roșiile în recipientul pentru tocană, adăugați apă, sare, zahăr și ulei vegetal după gust. Apoi se adaugă castraveți, ceapă, morcovi și orz perlat.
3. După 20 de minute din momentul fierberii, se adaugă 9% oțet și se mai fierbe încă 10 minute.
4. Preparare pentru sos de murături fierbinte se pune in borcane sterilizate si se ruleaza capacele. Borcanele se răcesc, s-au împachetat la căldură și s-au întors cu susul în jos.

Un produs pregătit corespunzător nu trebuie păstrat la rece - borcanele vor sta bine la temperatura camerei într-un loc întunecat

Rețetă de murături Leningrad

Introducerea stilului rassolnik Leningrad - rețeta cu o fotografie a felului de mâncare finit poate fi găsită în cărțile de bucate din perioada sovietică. Puteți prepara această supă copioasă și gustoasă în bulion de vită cu tradițional orz perlat și alte tipuri de cereale - grâu, fulgi de ovăz, orez.

Ingredientele pentru acest murat sunt tradiționale.: orz perlat, cartofi, morcovi, ceapași praz (dacă nu le aveți, puteți face fără ele), murături, margarină de masă pentru prăjit (sau un analog modern - ulei vegetal), murături de castraveți, condimente (sare, boabe de piper, foi de dafin).

Important: pentru murăturile în stil Leningrad, toate legumele sunt tăiate fâșii!

Procesul de gătit este simplu: supa de vita preparate din carne pe oase, legumele se calesc. Orzul perlat se pune secvenţial în bulionul de vită preparat, după 20 de minute cartofi, iar când fierbe bulionul cu cartofi se adaugă legumele sotate. Castraveții se înăbușă separat într-o tigaie golită de legume, apoi se adaugă în tigaie. Se toarnă saramură și se adaugă sare și piper după gust. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați o frunză de dafin și carne tocată în bulion. Trimiteți fel de mâncare gata poate cu smantana si ierburi proaspat tocate.

Cum să faci murături fără cartofi

De obicei, această supă se prepară cu orz perlat – îți va da o senzație de sațietate chiar dacă în farfurie nu sunt cartofi. Rețetă tradițională La prepararea murăturii se observă următoarele: orzul perlat se fierbe în bulionul preparat timp de 30-40 de minute, apoi se adaugă cele prăjite în tigaie. unt ceapa, morcovii rasi si castravetii murati (sau murati) tocati. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper și murături de castraveți, după gust. Acest fel de mâncare va da un gust deosebit smantana proaspata si ierburi tocate (patrunjel sau marar).

Reteta de muraturi cu orz perlat, rinichi si pasta de rosii

Prepararea supei de murături cu orz perlat, rinichi și pastă de roșii diferă de cea clasică în câteva puncte cheie:

1. Este important să pregătiți corect rinichii având un miros natural neplăcut. Folosiți un cuțit ascuțit și subțire pentru a îndepărta grăsimea și membranele din rinichi, tăiați fiecare rinichi în patru părți și clătiți bine. Se pune intr-o cratita cu apa, se aduce la fiert. Scurgeți apa și clătiți din nou rinichii în apă curentă. Puneți din nou rinichii pe foc o oră și jumătate, după fierbere, se răcesc și se toacă mărunt (bulionul trebuie scurs, nu este potrivit pentru supă).
2. Puteți economisi timp la gătirea orzului perlat, dacă o înmuiați mai întâi o jumătate de oră în apă fierbinte sau o prăjiți într-o tigaie până se rumenește.
3. Pastă de tomate adăugat la ceapă, morcovi și castraveți prăjiți într-o tigaie - va da supei o culoare frumoasă și o aromă unică.
4. Când gătiți un astfel de murat, apa din tigaie este adusă la fierbere, mai întâi se aruncă în ea ingredientele cu gătire lungă (rinichi și cereale), apoi cartofii, apoi murătura de prăjire și castraveți după gust.

Rețeta, de fapt, este aproape aceeași pentru toate murăturile - versatilitatea sa vă permite să variați ingredientele în funcție de propriul gust și de disponibilitatea produselor.

Ingrediente pentru muraturi cu carne de porc si orz

Pe lângă tradiționalul orz perlat, cartofi, ceapă, morcovi și castraveți murați pentru prăjit, veți avea nevoie de porc (bulion de carne pot fi pregătite în prealabil) și capere conservate care va conferi preparatului o aromă delicioasă. Caperele se taie in jumatati si se pun intr-o tigaie impreuna cu muraturi, dar dupa ceapa si morcovi. Puteți adăuga pastă de roșii la prăjire.

Publicare de la ⠀⠀Frumoasa prezentare mâncare delicioasă! (@zelotypus) 12 septembrie 2017 la 6:55 PDT

O rețetă simplă de murături într-un aragaz lent

Pregătirea supei de murături într-un aragaz lent nu va necesita mult timp și efort din partea bucătarului, iar supa va deveni gustoasă și bogată:

1. Ceapa tocata marunt si morcovii rasi se prajesc timp de 10 minute in ulei vegetal in modul „Coacere”, dupa care se adauga castraveti sarati (sau murati) taiati fasii si legumele sunt inabusite in aceeasi perioada de timp.
2. Adăugați carnea (porc sau vită), cartofii și orzul preînmuiat (cu o zi înainte sau cu jumătate de oră înainte de începerea gătitului), adăugați bulion sau apă fierbinte până la semn. Sare, piper, muraturi de castraveti, pasta de tomateși condimente - după gust.
3. Modul „Tocană” timp de 2 ore – iar deliciosul murat bogat este gata!

Poftă bună!

Publicat de Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 septembrie 2017 la 5:12 PDT

Trucuri de viață cu saramură

Rețete pentru asta fel de mâncare națională masă mare. Să trecem peste câteva puncte interesante care vă vor permite nu numai să pregătiți corect supa de murături, ci și să diversificați meniul cu participarea acestuia:

• V compoziție de murături cu carne afumată include de obicei pulpe de pui afumate sau piept afumat, coaste afumate sau cârnați de vânătoare– aceste componente pot fi combinate între ele, ceea ce nu va face decât să facă supa mai gustoasă;
• reteta de rassolnik cu mei si muraturi: se foloseste mei in locul orzului perlat obisnuit, fiert mai putin si adaugat in bulion cand cartofii sunt gata;
• reteta de muraturi cu linte si muraturi: lintea pentru aceasta supa se amesteca de obicei cu orez rotund in raport de 2:1 (de exemplu, 100 g de linte si 50 g de orez); Cerealele se adauga in bulion in acelasi timp, inainte de cartofi;
• muraturi de miel cu orz perlat, dietetic murat cu curcan si orz perlat diferă numai în prepararea bulionului din tipul corespunzător de carne;
• cum se prepară murătura dintr-un borcan? Se fierbe un bulion din carnea la alegere, se adaugă cartofi tocați, puteți adăuga prăjiți morcovi proaspețiși ceapă (dar acest lucru nu este necesar - sunt deja în borcan) și conținutul borcanului este așezat. La servire, se recomandă să adăugați în farfurii ierburi proaspete tocate și smântână.

Cei care iubesc rassolnik la prânz vor fi interesați de varietatea acestor feluri de mâncare: pe internet și în cărți de bucate puteți găsi o rețetă pentru rassolnik cu fasole și murături, o rețetă pentru rassolnik cu cârnați, rassolnik cu roșii sărate, o rețetă pentru rassolnik cu varza, orz si muraturi si multe altele.

23 august 2017, ora 22:38