Descriere

Philadelphia este o brânză care este făcută dintr-un amestec de lapte și smântână și uneori doar smântână. Se deosebește de alte brânzeturi prin faptul că nu necesită mult timp pentru a se coace.

Brânză Philadelphia poate avea un conținut diferit de grăsime cu diferiți aditivi, de exemplu, cu fructe, legume, fructe de pădure, ceapă, sosuri.

Philadelphia are un gust moale cremos. Consistența sa cremoasă îl face convenabil pentru uns pe sandvișuri. Brânza Philadelphia este folosită și ca înlocuitor pentru alte produse lactate, cum ar fi smântâna. Pe lângă sandvișuri, Philadelphia este potrivită pentru utilizare în sosuri, supe și umpluturi.

Brânza Philadelphia: Proprietăți utile.

Această brânză conține doar ingrediente naturale: lapte de vacă, smântână, proteine ​​din lapte, sare, gumă de roșcove ca stabilizator, bacterii lactice mezofile.

Acesta este un ingredient invariabil în sushi, ciorbe cremă, risotto, paste, caserole și pizza. Dovlecelul, peștele, puiul și ouăle sunt umplute cu brânză. Philadelphia este folosită pentru a face sosuri și sosuri pentru salate, cereale și carne, precum și deserturi și chiar înghețată.

În comparație cu alte brânzeturi, are un conținut scăzut de calorii, iar ca consistență și gust poate înlocui untul, smântâna integrală și smântâna. Ambalajul deschis poate fi păstrat la frigider timp de 5-7 zile.

Brânză Philadelphia conține multe proteine, care sunt ușor digerabile și aminoacizi care normalizează metabolismul. Pentru funcțiile normale de viață, brânza conține vitaminele A, B1, B6, B12, E, PP, D, precum și mineralele potasiu, sodiu, fosfor, fier, magneziu etc.

Calciul pe care îl conține este indispensabil pentru funcționarea normală a sistemului osos; îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a dinților. Brânza poate crește performanța mentală și poate satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp.

Beneficiile brânzei sunt neprețuite pentru oameni datorită proprietăților sale, este ușor și complet absorbită în organism. Medicii sfătuiesc cu insistență copiii, femeile însărcinate și vârstnicii, precum și cei care suferă de leziuni osoase și tuberculoză, să consume în mod regulat acest produs minunat.

Brânza Philadelphia: Proprietăți nocive.

Daca sunteti alergic si lipsiti de enzime, digerarea proteinelor din lapte este contraindicata pentru consum.

Nu utilizați dacă aveți hipercalcemie sau exces de colesterol. Utilizați în cantități limitate pentru gastrită cu aciditate ridicată, pielonefrită și urolitiază.

Evitați în timpul exacerbării bolilor gastro-intestinale grave, precum și în timpul pierderii în greutate.

Persoanele cu urolitiază, boli de stomac, pielonefrită acută, gastrită cu aciditate mare și colită sunt sfătuite să consume brânzeturi în cantități minime sau să le evite cu totul.

Gustul delicat al brânzei Philadelphia este familiar și îndrăgit de mulți cunoscători de sushi și rulouri, prăjituri cu brânză și prăjituri pur și simplu delicioase, a căror rețetă conține această brânză în cremă.

Cu toate acestea, nu orice magazin poate cumpăra acest produs și, în plus, prețul brânzei este destul de mare.

Prin urmare, se pune întrebarea cum să înlocuiți cremă de brânză Philadelphia în smântână, prăjitură și alte feluri de mâncare. Găsiți o alternativă decentă și prietenoasă cu bugetul la brânza scumpă.

Cea mai proastă opțiune de înlocuire este brânzeturile moale procesate obișnuite, ieftine, cum ar fi „Druzhba” și „Yantar”.

Poate că brânza procesată va funcționa pentru a face rulouri (deși este puțin probabil, oricum gustul nu va fi același), dar nu puteți face un cheesecake bun cu ea. Unele gospodine pun brânză feta moale, nesărată, sau brânză Fetaki în rulouri în loc de brânză cremă.

Dar, ca să fiu sincer, nimic nu poate înlocui brânza Philadelphia pentru cheesecake, sushi, rulouri și alte feluri de mâncare. Este unic, iar gustul felului de mâncare va diferi de cel original.

Și este foarte frustrant că barurile și restaurantele de sushi adaugă adesea alte brânzeturi ieftine în schimb pentru a economisi bani.

De asemenea, puteți încerca să înlocuiți cremă de brânză Philadelphia cu alte cremă de brânză, după gustul dvs., deoarece preferințele fiecăruia sunt diferite.

Brânza Philadelphia este vândută în 94 de țări, iar popularitatea sa abia începe să câștige amploare. Motivele pentru aceasta sunt clare: gust cremos neutru, versatilitate, accesibilitate și ingrediente naturale. Philadelphia este ingredientul principal al unui adevărat cheesecake american - un simbol al așa-numitei libertăți creative „ambalate”. Nu toată lumea știe că această brânză este folosită nu numai în rețete dulci, ci și în mâncăruri neașteptate și este pe bună dreptate demnă de atenția comunității culinare.

În primul rând, puțină istorie. În 1872, în orașul Chester, New York, celebrul lăptar William Lawrence a pregătit o nouă brânză revoluționară. Principala sa diferență și avantaj față de concurenții săi a fost că producția sa nu necesita îmbătrânire și maturare. Acest lucru a redus semnificativ costul de producție și a deschis oportunități enorme pentru vânzarea unui produs nou. Brânza a fost preparată folosind smântână și lapte gras. Datorită acestui fapt, brânza a primit gustul proaspăt delicat și un conținut ridicat de grăsimi. Trebuie spus că Lawrence nu a fost singurul care în acel moment a încercat să realizeze cu totul altceva în materie de fabricare a brânzei. Mulți producători de brânzeturi din acea vreme doreau să repete neufchatelul francez fără a se chinui cu producția extrem de intensivă a forței de muncă de brânză scumpă în bucăți. Așa cum se întâmplă de obicei în America, noul produs a fost o copie de succes a unui prototip mai faimos și mai scump la acea vreme, iar diferențele sale, care au fost inițial dezavantaje, s-au transformat ulterior în avantaje.

În 1880, brânza Philadelphia a început să fie ambalată în folie și vândută sub numele companiei. Compania Empire. În 1903 compania Phenix Cheese Company din New York dobândește această afacere împreună cu marca comercială Philadelphia. Producția de brânzeturi crește semnificativ în 1928, odată cu fuziunea Phenix Cheese Company din New York și Kraft Cheese Company. Nu se știe ce s-a întâmplat cu brânza de 50 de ani, cel mai probabil, maeștrii și-au șlefuit abilitățile în pregătirea unui produs nou. Acest lucru este confirmat indirect de faptul că, în 1912, James Craft și-a dat seama cum să pasteurizeze Philadelphia și, prin urmare, a obținut brânza care a fost folosită în primul Cheesecake New York(Cheesecake New York sau plăcintă cu brânză). În acest moment, începutul poveștii încetinește puțin și continuă să se miște abia în anii 1930.

În 1929, Arnold Reuben, proprietarul legendarului restaurant evreiesc Turf de la intersecția străzii 49 cu Broadway, a pregătit primul cheesecake din Philadelphia. Nu vom descrie ascensiunea triumfală atât a restaurantului, cât și a desertului către gastronomia Olympus of New York, dar să spunem doar că dintre toate opțiunile de cheesecake (și o cantitate incredibilă au fost pregătite), plăcinta Philadelphia s-a dovedit a fi fii cel mai interesant. În mod surprinzător, nicio altă brânză din acest desert nu se comportă astfel. Adică, Ruben, după ce a pregătit plăcinta rustică arhiclasică, cunoscută încă din vremea Greciei Antice și a Imperiului Roman, a înlocuit brânza moale sau brânza de vaci, ca în rețetele vechi, cu Philadelphia și a intrat în istorie ca creatorul uneia. dintre cele mai odioase deserturi din istoria gătitului modern.

Este înfricoșător să scrii chiar și despre rețete de cheesecake. Acum există câteva zeci de tipuri, dintre care cele mai interesante sunt Cheesecake New York, Cheesecake cu smochine, Lămâie, portocale, ciocolată și Cheesecake cu marmură Boston.

Vă vom spune cum să faceți un cheesecake de bază (New York) Philadelphia.

Ingrediente:
200 g prăjituri scurte,
600 g brânză Philadelphia,
150 ml smantana groasa,
150 g zahar pudra,
3 oua,
esenta de vanilie, vanilie sau vanilina.

Preparare:
Pregătiți toate ingredientele în avans și lăsați brânza să se încălzească. Pentru coacere, o matriță cu fund detașabil și părți laterale glisante este cea mai potrivită. Utilizați o formă proporțională cu cantitatea de ingrediente. Ungeți forma cu unt și frecați untul cu mâinile peste suprafața interioară a formei. Se macină fursecurile, se amestecă cu untul, se pun într-o formă și se întinde într-un strat subțire. Coacem aproximativ 10 minute la 160 de grade. Rece. Bate brânza Philadelphia cu zahăr pudră, smântână, ouă și vanilie. Turnați amestecul într-o formă, pe care o înveliți în mai multe straturi de folie. Trebuie să „împachetați” partea de jos cu deosebită atenție. După aceasta, mutați matrița într-un recipient mare umplut cu apă fierbinte. Coaceți la 160 de grade timp de 1 oră și 20 de minute. Opriți cuptorul, deschideți ușa și coaceți cheesecake-ul pentru încă o oră. După aceasta, scoateți cheesecake-ul și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.

Dar această brânză obișnuită este renumită nu numai pentru cheesecake. Philadelphia poate fi întins pe pâine și pâine prăjită, ca untul, puteți umple legume și baghete cu el, adăugați-l la tartine, folosiți-l în loc de unt pentru piureul de cartofi sau legume, pregătiți glazuri și creme, sosuri cremoase pentru paste, adăugați la prăjiți ouă, utilizați la copt și în salate, clătite cu grăsime sau plăcintă cu clătite, amestecați cu miere și fructe pentru a face o pastă hrănitoare pentru pâine prăjită la micul dejun, adăugați la risotto, gătiți pateuri de pește cu Philadelphia și folosiți oriunde aveți nevoie pentru a adăuga o aromă cremoasă.

Philadelphia este foarte versatilă și ușor de gătit. De obicei, această brânză este adăugată ca condiment pentru a spori aroma sau pentru a crea o bază pentru ingrediente mai strălucitoare (în deserturi sau sosuri). Philadelphia se permite să fie amestecată cu o mare varietate de produse, dând naștere la un număr unic de mare de combinații.

Este curios că o brânză asemănătoare cu Philadelphia a fost inventată cu 30 de ani mai devreme în Normandia, dar nu se obișnuiește să se vorbească despre asta. În plus, în întreaga lume există multe brânzeturi similare, mult mai interesante ca gust, dar asta nu împiedică Philadelphia să rămână un produs unic și diferit de orice alt produs. Există dovezi că primele brânzeturi cremă au fost produse în Anglia în 1583 și în Franța în 1651. Rețete pentru cremă de brânzeturi au fost publicate în Anglia în 1754, dar toate au cerut maturare, care le-a împiedicat producția în masă la scară industrială. Trebuie să aducem un omagiu vânzătorilor care au putut să prezinte condițiile de bază pentru fabricarea oricărei brânze normale ca calități excepționale și să le ridice în merite. Într-adevăr, dacă te uiți la compoziția brânzeturilor ambalate, Philadelphia se remarcă prin cea mai mică listă și ingrediente naturale. Adică, Philadelphia este într-adevăr făcută din lapte și smântână și doar câțiva conservanți pot deruta estetul meticulos.

Există mai multe tipuri de brânză Philadelphia pe piață acum:
. Moale (conținut de grăsime 69%),
. Lumină moale (conținut de grăsime 12%),
. Moale, foarte ușor (conținut de grăsime 5%),
. Brânză Philadelphia moale cu ierburi (cu țelină, usturoi și ceapă),
. Philadelphia Balance cu ierburi 12% (cu țelină),
. Philadelphia Balance cu iaurt 13%,
. În ambalaje mari (1,65 kg și 10 kg),
. Porționat (60 bucăți, câte 16,67 g fiecare).

O brânză clasică care este potrivită pentru orice rețetă este considerată moale cu un conținut de grăsime de 69%. Brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi se pot comporta neașteptat atunci când sunt încălzite sau amestecate, așa că sunt folosite cu un minim de operațiuni, de exemplu, pentru prepararea deserturilor reci din fructe.

Cea mai interesantă și promițătoare utilizare a brânzei Philadelphia poate fi considerată utilizarea sa în sosuri. Se amestecă cu brânzeturi ascuțite sau tari, se adaugă ierburi, usturoi, amestec de castraveți și doar puțin condimente. Sosul cremos este grozav cu paste (paste, spaghete), dar poate fi combinat cu pui sau peste. Doar amestecați puțin Philadelphia cu parmezan ras, smântână sau lapte, adăugați ierburi provensale, puțină sare - și sosul de bază este gata. Puteți adăuga ciuperci uscate, castraveți ras sau ierburi proaspete.

Philadelphia este la nesfârșit interesantă în a face supe cremoase. Inainte de a omogeniza supa, adauga o lingura de Philadelphia si vei obtine o supa cremoasa, cremoasa, cu o culoare placuta si aroma delicata. Este la fel de simplu ca să faci un milkshake, la care, apropo, poți adăuga și Philadelphia.

Philadelphia este excelentă pentru supe în stil asiatic cu pui sau fructe de mare. Pur și simplu adăugați brânză Philadelphia în bulion cu 5 minute înainte de timpul de gătire și veți avea o supă albă, opaca, cremoasă. Puteți chiar să adăugați Philadelphia în supa finită și să amestecați brânza într-o farfurie precum smântâna.

Puteți face smoothie-uri hrănitoare cu Philadelphia adăugând o lingură de brânză la banane și mere. De asemenea, puteți face un desert interesant în boluri transparente - strat Philadelphia, dulceață, fructe de pădure și ciocolată topită, ornați cu scorțișoară, stropiți cu nucșoară, păstrați la frigider jumătate de oră și serviți ca desert. Mulți oameni încearcă să gătească tiramisu cu Philadelphia, înlocuind mascarpone cu brânză americană. Un număr foarte mare de prăjituri cu brânză sau prăjituri cu unt pot fi preparate prin schimbarea cu ușurință a gustului brânzei, doar prin adăugarea de ingrediente aromate, de exemplu, căpșuni naturale sau miere. Philadelphia este folosită și ca cremă pentru prăjituri. Pentru a face acest lucru, amestecați Philadelphia cu smântână și zahăr, bateți cu un mixer și puneți deasupra sau între straturile de tort.

Puteți face pizza cu Philadelphia. Folosiți-o ca brânza obișnuită, întinzând-o pe suprafața pizza. Puteți merge mai departe și faceți o plăcintă franțuzească cu brânză - quiche. Este aproape ca un cheesecake, doar neindulcit. Quiche este făcută din aluat de drojdie și o umplutură de ciuperci, carne, pește, brânză și smântână. Pur și simplu amestecați umplutura Philadelphia tocată mărunt, adăugați smântână groasă și turnați aluatul de drojdie în formă. Folosind același principiu, puteți pregăti o caserolă simplă de legume. Asezam legumele tocate, ciupercile si bucatele de bacon intr-o tava unsa cu unt, turnam peste tot amestecul de Philadelphia si smantana si coacem aproximativ o ora la temperatura mica.

Brânza Philadelphia este utilizată în mod activ la prepararea rulourilor de pește din California. Pe vremuri, primele rulouri americane, preparate în urma nebuniei culinare japoneze, erau preparate dintr-un capriciu și includeau ingrediente disponibile la acea vreme.

Brânza Philadelphia nu-i place să fie dogmatică, motiv pentru care există atât de multe rețete, dintre care majoritatea nu au proporții exacte. Doar începeți să gătiți cu această brânză și veți avea, de asemenea, nenumărate idei noi despre unde mai puteți folosi brânză Philadelphia.

1. Aspectul

2. Care este situația cu conținutul de grăsimi?

3. Recenzii

4. Preț.

Cremă de brânză originală Philadelphia, al cărei preț este acceptabil pentru multe categorii de consumatori, este o brânză moale care este gata de mâncat direct de la blat, deoarece nu necesită maturare. Datorită structurii sale aerisite, gustului de nedescris și capacității unice de a se combina cu aproape orice produs, este extrem de popular în multe țări din întreaga lume, inclusiv în țara noastră.

Din păcate, din 2013, livrările de brânză către Rusia au fost suspendate temporar din cauza restricțiilor de sancțiuni. Prin urmare, o serie de iubitori ai acestui produs caută o alternativă demnă. Găsirea ei este dificilă, dar reală. Cu toate acestea, numai brânza originală Philadelphia are recenzii exclusiv pozitive, ceea ce subliniază încă o dată unicitatea acestui soi.

Conform datelor istorice, cremă de brânză a apărut pentru prima dată în secolul al XVII-lea - în Franța. Mai târziu s-a răspândit în Anglia, iar după aproximativ o sută de ani a ajuns pe teritoriul Statelor Unite. Aici a fost inventată o brânză pe bază de lapte și smântână, excelentă ca gust și sănătate, numindu-o Philadelphia - în cinstea orașului în care a fost produsă pentru prima dată.

Cum arată brânza Philadelphia?

Apariția Philadelphiei va fi clar demonstrată fotografie . Se poate observa că produsul seamănă cu untul obișnuit. În același timp, nuanța sa este mai deschisă, structura sa cremoasă și aerisită. Când mănânci această brânză, simți că se topește literalmente în gură.

În ceea ce privește consistența, este densă. Dar acest lucru nu face brânza tare - dimpotrivă, este foarte moale și plastică. Astăzi există multe varietăți ale acestui produs. Cel clasic este cel descris mai sus. Cașul Philadelphia poate conține diverse umpluturi, care sunt concepute pentru a-și extinde în mod semnificativ gustul și aroma. Vorbim despre aditivi precum:

· condimente, în special ierburi;

· sosuri;

· boabe;

· fructe;

· legume.

Prezența componentelor suplimentare determină nu numai o modificare a aspectului brânzei, ci și a valorii sale energetice.

Conținutul de grăsime al brânzei Philadelphia

Multe tipuri de brânzeturi sunt produse dietetice. Acest lucru se datorează conținutului lor scăzut de calorii. Același lucru este valabil și pentru acest soi. De asemenea, conține o cantitate relativ mică de calorii. Prin urmare, este recomandat pentru utilizare de către persoanele cărora le pasă de silueta și sănătatea lor.

Trebuie amintit că brânza Philadelphia este făcută din lapte și smântână. Acest lucru crește semnificativ procentul de conținut de grăsime din produs. Conținutul de grăsime al brânzei clasice Philadelphia este de 69%. Acest produs nu este potrivit pentru toată lumea. Conținutul crescut de grăsime reprezintă capacitatea de a acumula depozite de grăsime în organism, ceea ce duce la creșterea în greutate.

Prin urmare, producătorul de brânză Philadelphia oferă clienților opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi. Procentul de grăsime din ele este redus semnificativ. Există o opțiune ușoară - aceasta este 15% grăsime și una foarte ușoară - nu mai mult de 5%.

Recenzii despre brânza Philadelphia

Recenziile despre acest produs sunt copleșitor de pozitive. Oamenii notează gustul neobișnuit pentru brânză - ușor dulce, care se topește în gură, fără a lăsa un postgust. Datorită structurii sale din plastic, brânza este ușor de tăiat, întins etc.

Recenziile pozitive se datorează și faptului că această brânză poate fi păstrată destul de mult timp. Oamenii, în primul rând, sunt interesați de cât costă brânza Philadelphia, dar uită cum și cât timp poate fi păstrată.

Când este sigilat, produsul este depozitat pentru perioada specificată de producător pe ambalaj. Nu este strict recomandat să consumați brânză expirată, deoarece aceasta poate duce la otrăvire și alte tulburări de digestie și funcționalitatea tractului gastrointestinal - nu uitați că produsul se bazează pe componente lactate.

Ambalajul deschis poate fi păstrat timp de o săptămână. Pentru a face acest lucru, trebuie pus la frigider, de exemplu, pe raftul de jos sau din mijloc, dar nu congelat. Pentru a elimina eventualele probleme, este recomandabil să înfășurați strâns ambalajul cu folie alimentară specială. Dacă nu aveți unul, o pungă obișnuită de plastic va fi potrivită, dar trebuie să fie curată.

Recenziile negative sunt legate în principal nu numai de faptul că prețul cremei de brânză Philadelphia este destul de mare, ci și de faptul că conține diverși plastifianți și stabilizatori, care determină structura specială a brânzei și îi prelungesc termenul de valabilitate. În apărarea producătorilor, putem spune că toți acești aditivi sunt complet siguri pentru corpul uman și nu există conservanți nocivi aici și nu au fost niciodată.

Prețul brânzei Philadelphia

Cât costă brânza Philadelphia? Aceasta este o întrebare care îi interesează pe toți cei care doresc să pregătească acasă un fel de mâncare care necesită acest ingredient, de exemplu, rulouri cu același nume. De fapt, această brânză nu aparține categoriei ieftine. Pentru un pachet mic va trebui să plătiți o mulțime de bani.

Dar există un lucru - acesta este un produs sancționat, adică nu poate fi achiziționat în magazinele rusești, pentru că pur și simplu nu există acum. Prin urmare, întrebarea cât costă Philadelphia curge fără probleme în întrebări mai presante - care este prețul analogilor optimi?

Vă sugerăm să acordați atenție brânzeturilor cremă și caș de înaltă calitate, prezentate într-o gamă largă pe. Oferim doar cele mai optime variante alternative care pot inlocui eficient crema de branza Philadelphia fara a compromite preparatul preparat.

Gama include:

· crema de branza pentru rulouri Violette - pachet de 400 de grame dintr-un produs gustos si hranitor, cu un continut de grasimi de 60 la suta;

· caș pentru rulouri Hochland - caracterizat printr-un gust placut dulce-acrisor si consistenta omogena, moale. Este folosit în mod activ pentru a face rulouri, deoarece se potrivește bine cu peștele de mare;

Caș cremette - un pachet impresionant de două kilograme de adevărată plăcere. O alternativă excelentă la brânza Philadelphia. Ideal pentru a face rulouri, deoarece are o structură din plastic, moale și se potrivește bine cu gustul peștelui.

Citiți articolul

Cremă de brânză („creamcheese”, așa cum este numită în stilul american) a câștigat recent popularitate și este inclusă permanent în frigiderele multor gospodine din întreaga lume. Această brânză moale proaspătă, cu gust dulce-crem, cu o ușoară acrișoare, poate fi folosită atât la prepararea micului dejun de dimineață, ca parte a sandvișurilor, cât și în diverse preparate complexe. De exemplu, rulourile japoneze nu sunt complete fără cremă de brânză Philadelphia. Poți diversifica gustul cremei de brânză cu diverși aditivi sau umpluturi (ierburi, usturoi, ciuperci etc.) În plus, o astfel de brânză stă la baza rețetelor pentru alte brânzeturi vei fi surprins cât de variate sunt cantitățile acestora; Printre acestea se numără brânzeturile franțuzești de capră acoperite cu cărbune și/sau mucegai, Swiss Belper Knolle, Scottish Caboc și Crowdy și multe, multe altele. Cremă de brânză nu trebuie să fie coaptă și se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Perioada de valabilitate a unei astfel de brânzeturi este de maximum 10 zile. Versiunile comerciale de cremă de brânză conțin în mod obișnuit conservanți pentru a prelungi perioada de valabilitate, așa că există un stimulent să-ți faci singur dacă vrei să fii sigur că este natural, mai ales că nu este dificil de făcut. Chiar dacă nu ai făcut niciodată brânză înainte, vei avea succes cu cremă de brânză de prima dată!

Ingrediente

4 l.

lapte de vacă sau de capră

nu UHT

dacă doriți, îl puteți amesteca cu smântână pentru a crește conținutul de grăsime al brânzei rezultate

1/8 lingurita

starter mezofil uscat care formează aromă

de exemplu Danisco MM100, Flora Danica

4-6 picături

[opțional] cheag lichid (vițel)

se dizolvă în 2 0 ml temperatura apei 30-35ºС

1/4 lingurita.

[opțional] clorură de calciu 10%

se dizolva in 30 ml apa la temperatura camerei

la gust

umpluturi [opționale].

poti adauga sare ierburi, condimente sau alte umpluturi

După gătit veți primi: 500 g crema de branza

Echipamente

5 l.

oală

emailat sau inox, pentru incalzirea laptelui

termometrul alimentar

skimmer

lemn sau plastic

[opțional] set de mini linguri de măsurat

[opțional] set de căni de măsurat

strecurătoare

pânză de brânză

tifon sau muselină

Sterilizați toate echipamentele înainte de a face brânza. Puteți să-l spălați și să turnați peste el apă clocotită

Program de preparare a cremei de brânză (de la început până la sfârșit)

Prima zi (seara):

• 30 de minute pentru a încălzi laptele și adăugați starterul și enzima (faza activă)
• 12-14 ore (peste noapte) pentru formarea cheagurilor (faza pasiva)

A doua zi:

• 3-24 ore pentru drenaj (uscarea masei de brânză) (faza pasiva)

Reteta pas cu pas pentru prepararea cremei de branza

1. Se încălzește încet laptele la 30°C, amestecând constant, apoi se adaugă clorură de calciu și se amestecă bine pe tot volumul de lapte. Se lasa 3 minute.
2. Aceasta este o brânză de coagulare mixtă (acidă și enzimatică), așa că trebuie să adăugați foarte puțin cheag, sau nu o puteți adăuga deloc, caz în care laptele se va coagula pur și simplu sub influența starter-ului mezofil. Pentru 4 litri de lapte se diluează 4 picături de enzimă lichidă în 20 ml apă. Se presară praful de pornire pe suprafața laptelui, se lasă să absoarbă umezeala timp de 3-5 minute, apoi se amestecă. După aceasta, turnați imediat enzima diluată în apă și amestecați bine din nou.
3. Lăsați laptele acoperit 12-14 ore la temperatura camerei. În acest timp, sub influența starterului, aciditatea laptelui crește, iar enzima adăugată ajută procesul de coagulare. Dacă temperatura din camera dumneavoastră este sub 22°C, acoperiți tigaia cu lapte cu prosoape sau o pătură.
4. Dimineața veți vedea că zerul transparent separat plutește pe suprafața unui cheag dens asemănător jeleului. Dacă enzima nu a fost adăugată, atunci va exista doar un cheag dens cu zer ușor de separat. Tapetați o strecurătoare cu un strat de cârpă de scurgere și puneți-o în chiuvetă. Folosind o lingură mare, transferați cu grijă cașul din tigaie într-o strecurătoare și lăsați timp de o jumătate de oră. În acest moment, zerul va fi separat în mod activ.
5. Leagă marginile țesăturii și atârnă cașul la uscat timp de câteva ore (3-24, în funcție de densitatea finală dorită a brânzei). De câteva ori în acest timp, dezlegați marginile tifonului și amestecați ușor masa cu o lingură (astfel încât uscarea să aibă loc uniform).
6. După ce amestecul de brânză s-a uscat la consistența dorită, transferați-l într-un bol. Pentru a obține o consistență complet omogenă, puteți bate masa într-un blender. Dacă doriți, adăugați sare, ierburi, condimente sau alte topping-uri (de exemplu, usturoi, hrean, castraveți murați, ciuperci, somon afumat, nuci, fructe uscate).
7. Cașul tău este gata de mâncat. Poftă bună! =)