Reteta de paine alba cu seminte la cuptor. Adăugarea de cereale și semințe la pâine

06.09.2020

Cât costă Pâinea cu semințe (preț mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Recent, s-au auzit din ce în ce mai mult acuzații la adresa pâinii de grâu decât informații despre beneficiile produsului pentru organismul uman. Este demn de remarcat faptul că într-adevăr modern pâine de grâu contine din ce in ce mai multe calorii si mai putini compusi benefici. Poate că este timpul să renunțăm la acest produs dăunător? Cu toate acestea, aici medicii vor argumenta că pâinea încă ocupă un loc foarte important în dieta oamenilor. Omul a făcut pâine pentru prima dată fără să știe din ciupercă integrală care a căzut în foc.

De-a lungul timpului, oamenii și-au dat seama că pâinea care se coace din făină obținută prin prelucrarea boabelor de cereale are cele mai bune calități gustative și de consum. Cercetătorii cred că pâinea poate fi adăugată în siguranță pe lista celor mai vechi produse alimentare. Este de remarcat faptul că în orice moment oamenii au tratat pâinea cu respect și trepidare.

Acest produs a fost considerat un atribut obligatoriu atât al dietei zilnice, cât și al sărbătorii festive. De-a lungul mileniilor de existență a pâinii, oamenii au ridicat coacerea la nivel de artă. Există pur și simplu o mare varietate de tipuri de pâine și produse de panificatie. Fiecare consumator modern poate alege pâinea pe gustul său. Și tot mai des oamenii fac alegerea în favoarea unor tipuri de pâine sănătoase și dietetice.

Astăzi am dori să vă atragem atenția asupra unui produs atât de popular în latitudinile noastre precum pâinea cu semințe. Iubitorii de produse de patiserie aleg adesea pâinea cu semințe, deoarece acest tip de produs nu numai că are excelent calități gustative, dar și caracteristici utile. De obicei, pentru a face pâine cu semințe, se folosește făină de secară, care se amestecă cu grâu.

După cum sugerează și numele, pe lângă aluat, pâinea cu semințe conține și semințe de floarea soarelui, dovleac și alte plante. Pâinea cu semințe poate fi achiziționată de la multe magazine alimentare. De asemenea, puteți coace pâine cu semințe acasă, de exemplu, folosind un aparat de făcut pâine de uz casnic. În etapa inițială de preparare a pâinii cu semințe, aluatul este frământat din făină, aluat, precum și apă și sare.

Brutarii profesioniști sfătuiesc să adăugați în aluatul pentru pâine cu semințe aluatul vechi rămas de la ultima coacere a produsului. Semințele de floarea soarelui sau alte tipuri de plante trebuie să fie preînmuiate dacă le folosiți în forma lor redusă. Aluatul se pune intr-o tava de copt si apoi se presara seminte deasupra.

Alternativ, semințele pot fi adăugate direct în aluatul de pâine în sine. Este de remarcat faptul că utilizarea semințelor este semnificativ crescută valoare nutritivă produse de patiserie finite. Conținutul caloric al pâinii cu semințe poate varia. Cu toate acestea, nivelul caloric mediu al pâinii cu semințe va fi de 302 Kcal. Pâinea cu semințe se coace aproximativ 95 de minute.

De regulă, ei încearcă să coacă pâine cu semințe dintr-un amestec de mai multe tipuri de făină. Pentru a-l face, folosesc adesea, sau orice altul după gust. Pâine de secară cei care au grijă de propria lor sănătate preferă să mănânce cu semințe, deoarece astfel de produse de patiserie sunt o sursă de multe substanțe utile pentru corpul uman. Pâinea brună cu semințe este folosită pentru crutoane, bruscheta italiană și multe alte feluri de mâncare. Ei bine, pâinea cu semințe de dovleac este foarte utilă copiilor, deoarece favorizează digestibilitatea rapidă componente utile din alte alimente, ceea ce este important la o vârstă fragedă.

Proprietățile coacerii cu semințe

Rețeta de pâine cu semințe presupune folosirea aluatului sau aluatului. Ouăle sunt rar adăugate la un astfel de produs, motiv pentru care aluatul nu iese prea aerisit, dar nu acesta este principalul lucru în acest produs. Principalul lucru este mirosul și gustul incredibil al chiflei rezultate.

Gătit acasă

Varianta clasică de pâine cu semințe pe burete poate fi preparată cu ușurință acasă. Pentru această rețetă, trebuie mai întâi să pregătiți aluatul în sine, pentru care se amestecă într-un recipient 3 linguri de lapte încălzit, 2 lingurițe de lapte uscat, o lingură și 100 de grame. făină de grâu. Acest amestec se pune într-un loc cald, astfel încât aluatul să înceapă să crească.

Pentru aluat, trebuie să cerneți împreună 350 de grame de grâu și 150 de grame. făină de secară, adăugați în făină 1,5 lingurițe, 3 linguri mari de semințe de floarea soarelui, 2 căni încălzite și 2 linguri. Ingredientele se amestecă bine și se combină cu aluatul potrivit. După aceasta, trebuie să începeți să frământați aluatul. După ce aluatul este frământat, lăsați-l o oră să crească.

Dupa ce a crescut, aluatul se aseaza pe un plan de lucru infainat, se framanta de mai multe ori, se stropeste cu apa si se presara cu seminte. Această pâine pregătită se pune într-o formă și se coace la cuptor, unde există deja un recipient suplimentar cu apă, timp de 40 de minute.

Reteta de paine de secara cu seminte de dovleac este putin diferita de cea descrisa. Deloc, pâine de casă Cu seminte poti coace dupa orice reteta incercata.

Dacă produsul conține o mulțime de produse bogate, semințele pot face ca aluatul să fie dur și nepotrivit.

Deci, pentru a pregăti pâinea cu semințe în cuptor, veți avea nevoie de următoarele componente:

750 de grame de făină integrală de secară;
2 pachete de drojdie uscată;
100 de grame de aluat bio din cereale;
cate 1 lingura de sare si chimen;
2 lingurite lichid;
600 mililitri de apă caldă;
100 de grame de semințe de dovleac decojite.

Pâinea cu aluat cu semințe se prepară destul de repede. Mai întâi, trebuie să turnați făina într-un recipient mare unde va fi pregătit aluatul. Adăugați drojdia și starterul și amestecați totul bine. Apoi adăugați sare, miere, apă și chimen în amestec.

Ingredientele trebuie amestecate cu un mixer timp de 5 minute. La început, viteza de rotație a lamelor ar trebui să fie minimă, dar treptat ar trebui să crească, astfel încât rezultatul final să fie un aluat neted. Când aluatul ajunge la consistența necesară, semințele trebuie amestecate în el.

Aluatul pregătit se acoperă și se pune într-un loc cald timp de o jumătate de oră pentru a se maturiza. Apoi trebuie să o stropiți cu făină, să o frământați ușor pe o suprafață plană și să o formați într-o pâine ovală lungă. Pâine crudă Se aseaza pe o tava unsa cu unt, se acopera si se lasa din nou la crescut la loc caldut 30 de minute.

După aceasta, aluatul se unge cu apă și se trimite la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Dupa 40 de minute de coacere, temperatura trebuie crescuta la 250 de grade si coacerea continua timp de 10 minute.

Când este gata cu semințele de dovleac, trebuie să-l ungeți cu apă caldă și să-l lăsați să stea în starea oprită. cuptor fierbinte până se răcește.

Pâinea delicioasă de casă cu semințe într-o mașină de pâine este destul de ușor de preparat. Merită să încercați o rețetă pentru o versiune cu mai multe cereale, care are o pondere crescută de beneficii pentru sănătate și un gust neobișnuit. Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 linguri zahar;
2 lingurite sare;
o lingură de casă;
lingură;
2 linguri;
5 linguri de fulgi de porumb;
5 linguri cereale multicereale;
un pahar cu apă;
90 mililitri de lapte;
2 lingurite drojdie uscata;
3 căni de făină;
2 linguri de seminte de floarea soarelui.

Pâinea de casă se dovedește foarte rar fără gust, iar acest lucru se datorează în principal drojdiei de calitate proastă sau nerespectării proporțiilor rețetei. Produse de patiserie cu drojdie nu este foarte sănătos, motiv pentru care baza multicereale a acestei pâini va ajuta la atenuarea acestei probleme. Cerealele multicereale conțin de obicei orez, grâu, orz, fulgi de ovăz, porumb și secară pentru a oferi pâinea viitoare o mulțime de substanțe utile.

Pentru a prepara pâinea multicereale cu semințe, trebuie să umpleți mai întâi matrița de făcut paine cu apă, apoi succesiv cu sare și zahăr, lapte, multicereale și fulgi de porumb, ulei de măsline, iaurt și maioneză. Peste toate ingredientele se toarnă făina și drojdia, iar matrița se pune într-o mașină de pâine, unde vasul se prepară în modul pâine de tărâțe cu o masă de 750 de grame.

Înainte de ultima frământare a aluatului, care va fi indicată printr-un semnal de la mașina de pâine, trebuie să adăugați 1 lingură de semințe în matriță, iar la finalizare, viitoarea pâine este presărată deasupra cu încă o lingură de semințe.

Pâinea gata de casă cu semințe trebuie să se răcească complet înainte de servire.

Se știe că pâinea a fost folosită ca hrană încă din cele mai vechi timpuri. Acest produs unește toate bucătăriile lumii. În fiecare dintre tradițiile culinare, i se adaugă tot felul de aditivi pentru varietate, ceea ce creează neobișnuit opțiuni delicioase coacerea. În Italia, produsele de pâine sunt îmbogățite cu măsline și busuioc, în Țările Baltice cu chimen, iar în Mexic cu porumb. Printre preparatele pe care slavii încearcă să-și diversifice dieta, pâinea cu semințe ocupă un loc mare. În acest articol vă vom prezenta câteva modalități interesante de a pregăti acest produs de patiserie.

Pâine cu semințe: despre varietatea rețetelor

Pentru a prepara această delicatesă, folosiți orice semințe comune în regiune: floarea soarelui, in, susan, dovleac. Produsul este copt, de regulă, folosind un amestec de mai multe diverse tipuri făină, cel mai adesea grâu, secară, hrișcă sau orice altul după gust.

Pâinea de secară cu semințe este preferată de cei cărora le pasă de sănătatea lor, deoarece compoziția sa este bogată substanțe utile. Produsul negru este folosit pentru a face crutoane, bruschete italiene și alte feluri de mâncare. Se folosește pâine cu semințe de dovleac mâncare pentru copii, deoarece asigură absorbția rapidă de către organismul tânăr a multor componente utile din alte feluri de mâncare.

Despre proprietățile produsului

O rețetă de pâine cu semințe implică, de obicei, folosirea de aluat sau aluat. Laptele și ouăle sunt rar adăugate la acest aluat, așa că nu este deosebit de aerisit, dar acesta nu este principalul lucru în această coacere. Principalul lucru este gustul și aroma extraordinare a chiflei coapte. Conținutul caloric al pâinii cu semințe este în general de 302 kcal la 100 g greutate produse finite. Această cifră este destul de mare, dar este important de reținut că variază ușor în funcție de tipurile de făină folosite.

Compoziția pâinii cu semințe este bogată într-o varietate de vitamine necesare organismului (H, A, E, PP, vitamine din complexul B), minerale și oligoelemente (colină, beta-caroten, potasiu, vanadiu, bor, mangan). , calciu, fier, fluor, iod, molibden și multe altele).

Pâine de secară cu semințe: rețetă clasică

Această versiune de coacere pe aluat este ușor de preparat acasă. Ele funcționează astfel:

Mai întâi, pregătiți aluatul: amestecați 3 linguri într-un castron. l. lapte (încălzit), 2 lingurițe. drojdie (uscata), 1 lingura. l. zahăr și 100 g făină (grâu). Amestecul este apoi lăsat să crească într-un loc cald.
Pentru a crea aluatul, cerneți 350 g de făină (grâu) împreună cu secară (150 g), adăugați sare (1,5 lingurițe) și semințe de floarea soarelui decojite (3 linguri), apă încălzită (2 căni) și ulei de floarea soarelui(2 linguri.) Ingredientele se amestecă bine și se combină cu aluatul finit. Acum puteți începe să frământați aluatul.
Aluatul framantat se lasa la dospit o ora. Apoi se așează pe o suprafață de lucru stropită cu făină, se frământă de mai multe ori, se stropește ușor cu apă și se stropește cu semințe deasupra.
Blankul de pâine se pune într-o formă și se trimite la cuptor, unde mai întâi trebuie pus un recipient cu apă. Pâinea se coace 40 de minute.

Pâine de grâu-secara cu diferite semințe

Această pâine cu totul unică cu diferite semințe (floarea-soarelui, dovleac și in) se remarcă prin prezența unei pesmeturi poroase, elastice, ușor umede, precum și a unei cruste dure, crocante. Această delicatesă arată atât de apetisant și miroase atât de minunat încât vrei să mănânci mai mult dintr-o dată. Potrivit recenziilor, gurmanților le place mai ales faptul că conține foarte multe semințe de floarea soarelui și de dovleac, la care se adaugă destul de puțin semințe de in. Acest produs minunat este preferat de cunoscători chifle delicioase sau croissante pentru cafea. Pe lângă asta gust grozav, paine de grau de secara de casa, bogata in fibre, proteine, microelemente, grasimi sanatoase, vitamine, este valoroasa pentru ca este suta la suta produs natural, fără un singur colorant sau conservant, fără substanțe nocive. Experții numesc această pâine cel mai bun lucru care poate fi oferit copiilor. De asemenea, este important ca prepararea acestui produs să fie foarte simplă.

Ingrediente

Pentru a pregăti acest gustos și pâine sănătoasă vei avea nevoie de:

făină grosolan(nealbită) – 3 căni;
făină de secară - 1 cană;
drojdie instant - 0,5 linguriță;
miere lichidă - 2 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
apă caldă – 2 pahare;
seminte de dovleac – 0,5 cani;
seminte de floarea soarelui – 0,5 cani;
seminte de in - 1 lingura. l.;
lapte (pentru ungere) – 1 lingura. l.;
amestec de semințe și nuci (pentru stropire) - 2 linguri. linguri.

Pregătirea pas cu pas

Ele funcționează astfel:

Puneți întreaga compoziție de ingrediente uscate într-un bol spațios, larg: făină (ambele tipuri), drojdie, sare și semințe. Adăugați miere și apoi, amestecând treptat, turnați apă caldă. Se amestecă cu mâna. Se amestecă până când aluatul se îmbină.
Apoi, acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l într-un colț cald al bucătăriei timp de 3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească și să își dubleze volumul.
După 3 ore, apăsați aluatul crescut cu mâinile de mai multe ori (pentru a elimina bulele de aer), apoi acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul încă o oră.
Apoi pregătiți o formă (rotunda sau dreptunghiulară). Se unge tava cu ulei si apoi se presara usor cu faina pentru ca produsul finit sa iasa usor din tava.
Puneți aluatul în formă. Blatul se unge cu lapte (folosind o pensula) si se presara cu un amestec de seminte si nuci. Acoperiți și lăsați încă o jumătate de oră.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pune tava în ea timp de 40 de minute.
Răciți pâinea finită în tavă timp de 10-15 minute, apoi puneți-o pe un grătar și răciți-o.

Delicatesa de grâu-secara poate fi păstrată într-o cutie de pâine timp de câteva zile. Puteți chiar să-l congelați și să-l serviți 2 luni mai târziu, încălzindu-l la cuptor. Această delicatesă se servește cu primele feluri, cafea sau ceai.

Pâine cu floarea soarelui și semințe de dovleac (rețetă simplă)

Ingrediente:

15 grame de drojdie (proaspătă); zahăr - 1 lingură. l.;
apă caldă – 1 pahar;
făină - 3 căni (0,5 kg);
ulei vegetal– 1,5 linguri. l.
sare (punct);
seminte (floarea soarelui si dovleac) – incet cate putin.

Descrierea tehnologiei

Ele funcționează astfel:

Aluatul pentru aceasta reteta se prepara fara margarina, oua si unt. Coacerea din ea se dovedește surprinzător de aerisită și pufoasă. Se macină drojdia cu zahăr, se diluează cu apă călduță, se adaugă sare și se adaugă făină (puțină), se amestecă astfel încât aluatul să fie subțire și fără cocoloașe și se pune baie de apă(cald).
După 15 minute, adăugați făina rămasă și uleiul vegetal, frământați aluatul, turnați semințele în el și formați pâine de orice formă: dreptunghiulară, rotundă, alungită.
Piesa de prelucrat se pune într-o formă unsă cu ulei (ulei vegetal), iar cuptorul este pornit. În timp ce cuptorul se încălzește, puneți lângă ea o tavă cu pâine, astfel încât să fie undeva în apropiere, astfel încât să se potrivească.
Puneti tava cu paine in cuptorul preincalzit. Coacerea durează aproximativ o jumătate de oră la 40 °C.

Verificați starea de pregătire folosind un băț de lemn (puteți privi cu atenție în cuptor din când în când la 20-25 de minute după începerea procesului). Pentru a vă asigura că blatul este rumenit corespunzător, suprafața acestuia poate fi unsă cu ceai (dulce) sau gălbenuș, iar la sfârșitul coacerii, creșteți căldura.

Pâine de secară cu semințe de dovleac (rețetă de aluat bio)

Pentru a coace pâinea cu semințe de dovleac în cuptorul de acasă, utilizați:

făină de secară (din cereale integrale) – 750 g;
drojdie uscată – 2 pachete;
aluat bio (cereale) – 100 g;
sare și chimen (1 lingură fiecare);
miere lichidă - 2 lingurițe;
apă caldă – 600 ml;
seminte decojite (dovleac) – 100 g.

Pregătirea

Cum se face pâine cu aluat folosind această rețetă? Ele funcționează astfel:

Făina se toarnă într-un recipient mare destinat frământării aluatului. Se adaugă aluat și drojdie, totul este bine amestecat.
Apoi se adaugă în amestec miere, sare, apă și chimen. Ingredientele se amestecă cu un mixer timp de 5 minute. La început utilizați viteza minimă, creșteți-o treptat. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat neted. Apoi semințele sunt amestecate în el.
Aluatul pregătit se acoperă și se pune într-un loc cald, unde să se coacă aproximativ o jumătate de oră. Apoi se presară cu făină, se frământă ușor pe o suprafață plană și se formează o pâine lungă de formă ovală.
Pâinea crudă este așezată pe o foaie de copt unsă, acoperită și trimisă din nou într-un loc cald, unde ar trebui să crească din nou pentru o jumătate de oră.
Apoi aluatul este uns cu apă și trimis la cuptor, încălzit la 200 de grade. După 40 de minute, temperatura crește la 250 de grade și coacerea continuă încă zece minute. Produsul finit se unge cu apa (calda) si se lasa la racit intr-un cuptor incins.

Folosim o mașină de făcut pâine

Vă invităm să vă familiarizați cu rețeta unui produs cu mai multe cereale care se caracterizează prin beneficii sporite pentru sănătate și gust bogat. Pâinea delicioasă de casă cu semințe într-o mașină de pâine este destul de ușor de preparat. Ingrediente:

zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 2 linguri;
iaurt de casă - 1 lingură. l.;
maioneză - 1 lingură;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
fulgi de porumb - 5 linguri. l.;
fulgi multicereale - 5 linguri. l.;
apă – 1 pahar;
lapte – 90 ml;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
făină - 3 căni;
seminte de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Coacem paine multicereale

Cerealele multicereale conțin de obicei orez, grâu, orz, fulgi de ovăz, porumb și secară, care oferă viitorului produs o mulțime de substanțe sănătoase. Cum să gătești pâinea? Pentru a pregăti pâinea cu mai multe cereale, trebuie să umpleți mai întâi matrița pentru aparatul de pâine cu apă, apoi cu alte ingrediente: zahăr și sare, lapte, porumb și fulgi multicereale, ulei de măsline, maioneză și iaurt. Deasupra se toarna faina si drojdia si tava se pune in masina de paine. Se selectează modul de pâine cu tărâțe cu o greutate de 750 g Înainte de ultima frământare, care ar trebui să fie semnalată de semnalul mașinii de pâine, adăugați 1 lingură în matriță. l. seminte de floarea soarelui La finalizare, produsul se presara deasupra cu o alta portie de seminte (similar). Produsul finit trebuie să se răcească complet înainte de servire.

Gătirea pâinii într-un aragaz lent (secara, cu semințe, nuci și fructe uscate)

Această pâine dulce cu caise uscate, prune uscate, nuci și semințe este cel mai bun înlocuitor pentru plăcintele și brioșele bogate în calorii. O felie din această patiserie cu ceai poate fi considerată un desert nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Pentru preparare utilizați:

făină de secară - 350 de grame;
făină albă - 350 de grame;
zahăr - 2 linguri. l.;
apă – 300 ml;
drojdie (uscata) - 2 linguri;
1 lingura sare;
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
2 lingurite malţ
70 de grame de prune uscate;
caise uscate - 70 de grame;
stafide - 50 de grame;
nuci (nuci zdrobite) - o treime dintr-un pahar;
nuci (nuci de pin) – 2 lingurite;
seminte de floarea soarelui - o treime dintr-un pahar.

Descrierea metodei de gătit

Această pâine dulce se coace astfel:

Se amestecă ulei vegetal cu apă caldă (t=40 °C), sare și zahăr. Cerne apoi faina si combina-o cu lichidul.
Adăugați malț și drojdie, nuci de pin și nuci, stafide și semințe de floarea soarelui.
Fructele uscate se taie bucatele si se pun si in aluat. În continuare, frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. Aluatul poate fi preparat sub forma unui multicooker, care trebuie mai întâi uns.
Odată ce fermentarea este completă, pâinea începe să se coacă. Pentru a face acest lucru, utilizați programele „Pâine” sau „Coacere”. Temperatura trebuie să fie între 180 și 200 °C. Procesul durează aproximativ o oră. Apoi întoarceți-o și coaceți crusta pentru încă aproximativ 15 minute.

Poftă bună!

Aș dori să continui subiectul și să mă opresc mai în detaliu asupra întrebării cum să adaugi corect semințele și cerealele la pâine. În general, puteți diversifica aproape orice pâine cu cereale și semințe, dar cum puteți face acest lucru pentru a nu înrăutăți, ci mai degrabă îmbunătăți structura și proprietățile pâinii? Puteți, desigur, să aruncați în aluat semințe precum susan, floarea soarelui sau in, dar acest lucru poate duce la consecințe nedorite în pâinea finită: se poate dovedi a fi mai mică în volum, fin poroasă, cu o crustă ruptă și mergeți. învechit mai repede. Puțini iubitori de pâine sănătoasă s-au gândit că încercarea de a face pâinea mai gustoasă și mai sănătoasă prin adăugarea de cereale și semințe poate înrăutăți pâinea. Și totul pentru că semințele și boabele pot influența în mod activ structura și proprietățile atât ale aluatului, cât și ale pâinii finite. Dar dacă o faci cu înțelepciune, totul se va rezolva! Am adunat câteva reguli generale, care sunt relevante pentru aproape orice pâine, fie că este grâu sau secară, cu asta, desigur, m-a ajutat dragul nostru Jeffrey Hamelman :)

De ce este necesar

De ce nu ar trebui să adăugați cereale și semințe neînmuiate în aluat? După cum am scris deja mai sus, aditivii uscați încep să absoarbă umezeala în timpul frământării și, dacă aluatul nu este umed, dar, să zicem, de consistență medie, semințele vor prelua destul de multă umiditate și vor face aluatul strâns. Aluatul strâns este mai puțin extensibil, mai ales că semințele deja interferează cu formarea firelor și a peliculelor de gluten, rupându-le, astfel încât o astfel de pâine poate fi de volum mai mic, cu porozitate fină grosieră, cu lacrimi în crustă. Subminarea crustei în acest caz poate apărea din aceleași motive: la începutul coacerii, când sub influența temperaturii ridicate aluatul își începe creșterea finală și cea mai activă, glutenul slab extensibil nu poate rezista și începe să se rupă.

burete realizat din seminte de susan, seminte de in, seminte de dovleac si seminte de floarea soarelui

În pâinea finită, procesul de extragere a umezelii nu se oprește, semințele uscate și în special cerealele nu numai că pot fi prea tari și se simt ca niște pietricele mici atunci când sunt mușcate, ci continuă să ia umiditate din firimitură. Ca urmare, pâinea își pierde rapid prospețimea și devine învechită, deoarece procesele de învechire, dacă vă amintiți, sunt direct legate de pierderea umidității.

Cerealele și semințele care au fost înmuiate cu o zi înainte nu absorb umezeala în timpul aluatului, prin urmare: în primul rând, nu fac aluatul mai uscat și mai aspru și, în al doilea rând, nu interferează atât de mult cu formarea glutenului, deoarece în timpul procesul de înmuiere au devenit mai moi, în al treilea rând, nu atrag umezeala din firimiturile de pâine gata preparată și sunt gustoase în sine și nu vor rupe dinții.

Înmuierea cerealelor, sare.

Se pare că am decis că este indicat să înmuiem totul, dar acest lucru este valabil mai ales pentru cereale. Semințele mici și nu prea tari precum in, susan, floarea soarelui, dacă se dorește, pot fi adăugate în aluat sub formă uscată sau chiar prăjite înainte de a fi adăugate, ca în această rețetă, vor absorbi umezeala din aluat, poate fi necesar să le ajustați. hidratarea, adauga putina apa, nu este esential. Dar cerealele sau cerealele cu siguranță trebuie să fie înmuiate, de preferință în apă fierbinte, sau chiar fierte. Cerealele, precum grâul, secara sau orzul, au o structură destul de tare, iar apa rece nu este suficientă pentru o bună umflare a boabelor, așa că brutarii folosesc apă fierbinte pentru înmuiere.

grâu înmuiat

În apa fierbinte, boabele se umflă mai bine, dar acest lucru declanșează procese enzimatice în boabe sau cereale, care sunt cel mai bine evitate. În general, boabele începe să germineze, în el sunt activate diferite procese, în urma cărora boabele pot dobândi un gust și un miros acru (acru) neplăcut, plus enzimele se trezesc în el, care contribuie apoi la distrugerea amidonului. și proteine și, în consecință, structura în ansamblu. În general, acest lucru se aplică și semințelor crude înmuiate, chiar și în apa rece se umfla usor, iar unele deja prezinta muguri pana dimineata. Pentru a evita acest lucru, se obișnuiește să adăugați sare în lob, iar aceasta poate fi toată sarea cerută de rețetă.

secară înmuiată

Sarea inhibă dezvoltarea proceselor de fermentație și previne germinarea, plus, dacă știi, ajută la neutralizarea acidului fitic în timpul procesului de înmuiere.

Când se adaugă în aluat

După cum scrie Hamelman în cartea sa, există două abordări. Una presupune adăugarea oricăror aditivi, chiar și a celor înmuiați, chiar la sfârșitul lotului. Mai intai, aluatul se framanta pana cand glutenul se dezvolta dupa cum este necesar, iar apoi aluatul este introdus in el cu viteza mica. Pe de o parte, acest lucru este logic, deoarece boabele și semințele au o structură densă și margini ascuțite care rup glutenul și, prin urmare, complică și prelungește procesul de dezvoltare a acestuia. Pe de altă parte, umiditatea suplimentară intră în aluat împreună cu boabele înmuiate, ceea ce poate necesita ajustarea consistenței aluatului prin adăugarea de făină. Și asta este deja la sfârșitul frământării, ceea ce în sine nu este bun: pe lângă faptul că în aluat intră făină nouă, ceea ce înseamnă o nouă porție de gluten nedezvoltat, se modifică întregul aspect al rețetei și procentul de ingrediente. Dacă adăugați cereale uscate, poate fi necesară și o corecție, deoarece boabele vor absorbi umezeala din aluat și își va schimba consistența. Adăugarea de apă nouă la aluatul deja dezvoltat poate fi problematică, de obicei, apa formează o peliculă lipicioasă pe suprafața aluatului și pur și simplu începe să alunece și să se rostogolească în bolul mixerului de aluat.

Prin urmare, Hamelman este mai înclinat către o abordare în care toate ingredientele, inclusiv pulpa și semințele uscate, sunt adăugate chiar de la început și frământarea are loc exact cât este necesar - până la dezvoltarea dorită a glutenului aluatului. În acest caz, ajustarea consistenței aluatului are loc în primele 2-4 minute de frământare, ceea ce este convenabil atât pentru brutar, cât și pentru aluat să absoarbă noua umiditate. Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că aditivi mari, cum ar fi nucile sau fructele uscate, sunt încă adăugați de obicei chiar la sfârșitul frământării, deoarece în acest proces, mai ales dacă se frământă într-un mixer sau mixer, își pot pierde. structura. Nucile vor începe să măcine și să elibereze ulei (de exemplu, nucile, iar apoi din această cauză pesmetul pâinii are o tentă violet), iar fructele uscate se vor unge și vor colora și aluatul.

Și iată niște pâine cu semințe și boabe, diferite:

Baghete de spelta cu aluat de in conform acestei retete, doar fara ceapa

Pâine delicioasă și cer liniștit pentru tine! ne vedem din nou)

Se știe că pâinea a fost folosită ca hrană încă din cele mai vechi timpuri. Acest produs unește toate bucătăriile lumii. În fiecare dintre tradițiile culinare, i se adaugă tot felul de aditivi pentru varietate, ceea ce creează opțiuni de coacere neobișnuit de gustoase. În Italia, produsele de pâine sunt îmbogățite cu măsline și busuioc, în Țările Baltice cu chimen, iar în Mexic cu porumb. Printre preparatele pe care slavii încearcă să-și diversifice dieta, pâinea cu semințe ocupă un loc mare. În acest articol vă vom prezenta câteva modalități interesante de a pregăti acest produs de patiserie.

Pâine cu semințe: despre varietatea rețetelor

Pentru a prepara această delicatesă, folosiți orice semințe comune în regiune: floarea soarelui, in, susan, dovleac. Produsul este copt, de regulă, folosind un amestec de mai multe tipuri diferite de făină, cel mai adesea grâu, secară, hrișcă sau orice alta după gust.

Pâinea de secară cu semințe este preferată de cei cărora le pasă de sănătatea lor, deoarece compoziția sa este bogată în substanțe utile. Produsul negru este folosit pentru a face crutoane, bruschete italiene și alte feluri de mâncare. Painea cu seminte de dovleac este folosita in mancarea bebelusilor, deoarece asigura ca organismul tanar absoarbe rapid multe componente utile din alte feluri de mancare.

Despre proprietățile produsului

O rețetă de pâine cu semințe implică, de obicei, folosirea de aluat sau aluat. Laptele și ouăle sunt rar adăugate la acest aluat, așa că nu este deosebit de aerisit, dar acesta nu este principalul lucru în această coacere. Principalul lucru este gustul și aroma extraordinare a chiflei coapte. Conținutul caloric al pâinii cu semințe este, în general, de 302 kcal la 100 g greutate produs finit. Această cifră este destul de mare, dar este important de reținut că variază ușor în funcție de tipurile de făină folosite.

Pâine de secară cu semințe: rețetă clasică

Această versiune de coacere pe aluat este ușor de preparat acasă. Ele funcționează astfel:

Mai întâi, pregătiți aluatul: amestecați 3 linguri într-un castron. l. lapte (încălzit), 2 lingurițe. drojdie (uscata), 1 lingura. l. zahăr și 100 g făină (grâu). Amestecul este apoi lăsat să crească într-un loc cald.
Pentru a crea aluatul, cerneți 350 g de făină (grâu) împreună cu secară (150 g), adăugați sare (1,5 lingurițe) și semințe de floarea soarelui decojite (3 linguri), apă încălzită (2 căni) și ulei de floarea soarelui (2 linguri). Ingredientele se amestecă bine și se combină cu aluatul finit. Acum puteți începe să frământați aluatul.
Aluatul framantat se lasa la dospit o ora. Apoi se așează pe o suprafață de lucru stropită cu făină, se frământă de mai multe ori, se stropește ușor cu apă și se stropește cu semințe deasupra.
Blankul de pâine se pune într-o formă și se trimite la cuptor, unde mai întâi trebuie pus un recipient cu apă. Pâinea se coace 40 de minute.

Pâine de grâu-secara cu diferite semințe

Această pâine cu totul unică cu diferite semințe (floarea-soarelui, dovleac și in) se remarcă prin prezența unei pesmeturi poroase, elastice, ușor umede, precum și a unei cruste dure, crocante. Această delicatesă arată atât de apetisant și miroase atât de minunat încât vrei să mănânci mai mult dintr-o dată. Potrivit recenziilor, gurmanților le place mai ales faptul că conține foarte multe semințe de floarea soarelui și de dovleac, la care se adaugă destul de puțin semințe de in. Cunoscătorii preferă acest produs minunat delicioaselor chifle sau croissante pentru cafea. Pe lângă gustul său excelent, pâinea de grâu de secară de casă, bogată în fibre, proteine, microelemente, grăsimi sănătoase, vitamine, este valoroasă deoarece este un produs 100% natural, fără un singur colorant sau conservant, fără substanțe nocive. Experții numesc această pâine cel mai bun lucru care poate fi oferit copiilor. De asemenea, este important ca prepararea acestui produs să fie foarte simplă.

Ingrediente

Pentru a pregăti această pâine delicioasă și sănătoasă veți avea nevoie de:

făină integrală (nealbită) - 3 căni;
făină de secară - 1 cană;
drojdie instant - 0,5 linguriță;
miere lichidă - 2 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
apă caldă - 2 pahare;
seminte de dovleac – 0,5 cani;
seminte de floarea soarelui – 0,5 cani;
seminte de in - 1 lingura. l.;
lapte (pentru ungere) - 1 lingura. l.;
amestec de semințe și nuci (pentru stropire) - 2 linguri. linguri.

Pregătirea pas cu pas

Ele funcționează astfel:

Puneți întreaga compoziție de ingrediente uscate într-un bol spațios, larg: făină (ambele tipuri), drojdie, sare și semințe. Adăugați miere și apoi, amestecând treptat, turnați apă caldă. Se amestecă cu mâna. Se amestecă până când aluatul se îmbină.
Apoi, acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l într-un colț cald al bucătăriei timp de 3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească și să își dubleze volumul.
După 3 ore, apăsați aluatul crescut cu mâinile de mai multe ori (pentru a elimina bulele de aer), apoi acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul încă o oră.
Apoi pregătiți o formă (rotunda sau dreptunghiulară). Se unge tava cu ulei si apoi se presara usor cu faina pentru ca produsul finit sa iasa usor din tava.
Puneți aluatul în formă. Blatul se unge cu lapte (folosind o pensula) si se presara cu un amestec de seminte si nuci. Acoperiți și lăsați încă o jumătate de oră.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pune tava în ea timp de 40 de minute.
Răciți pâinea finită în tavă timp de 10-15 minute, apoi puneți-o pe un grătar și răciți-o.

Pâine cu floarea soarelui și semințe de dovleac (rețetă simplă)

Ingrediente:

15 grame de drojdie (proaspătă); zahăr - 1 lingură. l.;
apă caldă - 1 pahar;
făină - 3 căni (0,5 kg);
ulei vegetal - 1,5 linguri. l.
sare (punct);
seminte (floarea soarelui si dovleac) – incet cate putin.

Descrierea tehnologiei

Ele funcționează astfel:

Aluatul pentru aceasta reteta se prepara fara margarina, oua si unt. Coacerea din ea se dovedește surprinzător de aerisită și pufoasă. Se macină drojdia cu zahăr, se diluează cu apă călduță, se adaugă sare și se adaugă făină (puțin), se amestecă astfel încât aluatul să fie subțire și fără cocoloașe și se pune pe baie de apă (călduță).
După 15 minute, adăugați făina rămasă și uleiul vegetal, frământați aluatul, turnați semințele în el și formați pâine de orice formă: dreptunghiulară, rotundă, alungită.
Piesa de prelucrat se pune într-o formă unsă cu ulei (ulei vegetal), iar cuptorul este pornit. În timp ce cuptorul se încălzește, puneți lângă ea o tavă cu pâine, astfel încât să fie undeva în apropiere, astfel încât să se potrivească.
Puneti tava cu paine in cuptorul preincalzit. Coacerea durează aproximativ o jumătate de oră la 40 °C.

Pâine de secară cu semințe de dovleac (rețetă de aluat bio)

Pentru a coace pâinea cu semințe de dovleac în cuptorul de acasă, utilizați:

făină de secară (din cereale integrale) - 750 g;
drojdie uscată - 2 pachete;
aluat bio (cereale) - 100 g;
sare și chimen (1 lingură fiecare);
miere lichidă - 2 linguri;
apă caldă - 600 ml;
semințe decojite (dovleac) - 100 g.

Pregătirea

Cum se face pâine cu aluat folosind această rețetă? Ele funcționează astfel:

Făina se toarnă într-un recipient mare destinat frământării aluatului. Se adaugă aluat și drojdie, totul este bine amestecat.
Apoi se adaugă în amestec miere, sare, apă și chimen. Ingredientele se amestecă cu un mixer timp de 5 minute. La început utilizați viteza minimă, creșteți-o treptat. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat neted. Apoi semințele sunt amestecate în el.
Aluatul pregătit se acoperă și se pune într-un loc cald, unde să se coacă aproximativ o jumătate de oră. Apoi se presară cu făină, se frământă ușor pe o suprafață plană și se formează o pâine lungă de formă ovală.
Pâinea crudă este așezată pe o foaie de copt unsă, acoperită și trimisă din nou într-un loc cald, unde ar trebui să crească din nou pentru o jumătate de oră.
Apoi aluatul este uns cu apă și trimis la cuptor, încălzit la 200 de grade. După 40 de minute, temperatura crește la 250 de grade și coacerea continuă încă zece minute. Produsul finit se unge cu apa (calda) si se lasa la racit intr-un cuptor incins.

Folosim o mașină de făcut pâine

zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 2 linguri;
iaurt de casă - 1 lingură. l.;
maioneză - 1 lingură;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
fulgi de porumb - 5 linguri. l.;
fulgi multicereale - 5 linguri. l.;
apă - 1 pahar;
lapte - 90 ml;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
făină - 3 căni;
seminte de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Coacem paine multicereale

Gătirea pâinii într-un aragaz lent (secara, cu semințe, nuci și fructe uscate)

făină de secară - 350 de grame;
făină albă - 350 de grame;
zahăr - 2 linguri. l.;
apă – 300 ml;
drojdie (uscata) - 2 linguri;
1 lingura sare;
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
2 lingurite malţ
70 de grame de prune uscate;
caise uscate - 70 de grame;
stafide - 50 de grame;
nuci (nuci zdrobite) - o treime dintr-un pahar;
nuci (nuci de pin) – 2 lingurite;
seminte de floarea soarelui - o treime dintr-un pahar.

Descrierea metodei de gătit

Această pâine dulce se coace astfel:

Se amestecă ulei vegetal cu apă caldă (t=40 °C), sare și zahăr. Cerne apoi faina si combina-o cu lichidul.
Adăugați malț și drojdie, nuci de pin și nuci, stafide și semințe de floarea soarelui.
Fructele uscate se taie bucatele si se pun si in aluat. În continuare, frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. Aluatul poate fi preparat sub forma unui multicooker, care trebuie mai întâi uns.
Odată ce fermentarea este completă, pâinea începe să se coacă. Pentru a face acest lucru, utilizați programele „Pâine” sau „Coacere”. Temperatura trebuie să fie între 180 și 200 °C. Procesul durează aproximativ o oră. Apoi întoarceți-o și coaceți crusta pentru încă aproximativ 15 minute.

Poftă bună!

Articole înrudite