Ecologia consumului. Mancare si retete: Datorita numarului mare de mere pe care le am la dispozitie anul acesta, m-am hotarat, pe langa dulceata si dulceata, sa incerc sa gatesc ceva mai mult...

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, am decis să încerc să gătesc ceva mai interesant pe lângă dulceață și dulceață. Ei bine, l-am gătit... odată ce am început să-l gătesc, nu m-am putut opri, era deja o linie pentru borcane. Am încercat trei variante.

Așadar, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

Chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite. seminte de mustar
- 2 lingurite. ghimbir măcinat
- 1 lingura. sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi. Tăiați mărunt ceapa.

Pune toate ingredientele într-o cratiță mare sau o cratiță cu fund gros. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând des, timp de 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să gâlgâie.

Se raceste putin, se pune in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar tot se dovedește foarte gustos! Mai multe linguri de chutney nu intrau în borcane, așa că le-am pus borcan de sticlă si pune-l la frigider. Apoi am mancat-o cu branza si paine.

L-am preparat pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru testare, am folosit zahăr alb obișnuit (putem da rupe pe muscovado) în cantitate de 300 g, oțet 250 ml. Mi s-a părut că ar fi putut fi puțin mai puțin oțet, dar când chutney-ul stă puțin, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - pentru 700 g de mere am luat 120 g, ceea ce a fost destul pentru gustul meu.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de la Nigella Lawson, rețetă din cartea „Cum să fii o zeiță domestică”.

Chutney de mere condimentat

• - 500 g mere
• - 1 ceapa medie
• - 2 ardei iute roșii
• - 250 g zahăr demerara (am luat din nou zahăr alb obișnuit, l-am redus la 200 g)
• - 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
• - 1 lingura. ienibahar
• - 1 lingura. curcumă
• - 1/2 lingurita. sare
• - 1 lingura. cuișoare măcinate
• - 350 ml otet de mere

Principiul de gătit este exact același ca în rețeta de la BBC. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice.

Aroma de aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; Chutney-ul este mai picant și mai interesant.

Am luat 150 ml de otet. 350 mi s-a părut cam mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar uită-te la tine. În timpul depozitării, gustul, repet, „se așează”.

Ei bine, a treia variantă, care mi-a plăcut cel mai mult dintre cele pe care le-am încercat.

Chutney de mere cabană

• - 1,5 kg mere
• - 500 g ceapa
• - 500 g sultanat de stafide
• - 750 g zahar Demerara
• - 500 ml alb otet de vin
• - coaja si zeama a 2 lamai
• - 1 chili mic
• - 1 lingura. ghimbir măcinat
• - 1 lingura. ienibahar
• - 1/2 lingurita. scorţişoară
• - 1/2 lingurita. sare de mare
• - un praf de cuisoare macinate
• - 8 boabe de piper negru
• - 1 lingura. l. seminte de mustar

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul se îngroașă.

Se pune in borcane sterilizate si se inchide.

ÎN reteta originala Chutney-ul ar trebui să se gătească foarte mult timp, aproximativ patru ore. Am pregatit-o pentru prima data folosind jumatate din ingrediente si am gatit 1 ora si 20 de minute. - în acest timp totul a devenit mai dens pentru mine ca niciodată.

Pentru jumătate din normă am luat 300 g zahăr, 200 ml oțet, 150 g stafide. Când l-am gătit pentru a doua rundă, am mărit cantitatea de chili - pentru gustul meu, era foarte puțin, îmi doream un gust puțin mai picant.

Autorul rețetei subliniază că cepele și merele trebuie tocate cât mai fin, cepele pot fi trecute în general printr-o mașină de tocat carne, acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii lungi toate componentele chutney-ului să fie bine amestecate și, ca sa zic asa, impregnate reciproc de arome si gusturi.

Este recomandat să păstrați chutney-ul cel puțin o lună înainte de a-l consuma. Dar asta, după părerea mea, se aplică tuturor opțiunilor pe care le-am încercat - chiar și după câteva zile în frigider, gustul se schimbă deja în bine, așa că nu te grăbi să-l mănânci imediat cu lingurile, deși este greu a rezista, da.

Cu ce ​​să mănânci? Da cu orice. Carne, pasare preparate in diverse moduri; Mi se pare că dacă adăugați un astfel de chutney în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi și bun și puteți umple, de exemplu, rulouri.

În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente, ghidează-te după gustul tău. Asigurați-vă că îl încercați pe măsură ce mergeți. Dacă lipsește ceva, adăugați-l. Începeți cu o porție mică, o cantitate mică, decideți ce trebuie adăugat/scăzut. Pentru gustul meu, repet, a treia variantă s-a dovedit a fi cea mai reușită.

De asemenea, delicios:

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, m-am hotărât, pe lângă dulceață și dulceață (gem, apropo, iese uimitoare, am gătit-o în diferite moduri - cu cimbru și doar așa, dacă am ai puterea, o sa fac o fotografie in weekend, iar daca mai am puterea, iti spun) incearca sa gatesti ceva mai interesant. Ei bine, l-am gătit... odată ce am început să-l gătesc, nu m-am putut opri, era deja o linie pentru borcane. Am încercat trei variante. Dacă șaua nu ar fi fost scoasă de sub mine în această săptămână, a patra ar fi fost deja încercată și ar fi fost mult mai multe conserve.

Sunt foarte lent în gândire, sunt incredibil de obosit, așa că voi scrie subiectul foarte repede.

Deci, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

Chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite. seminte de mustar
- 2 lingurite. ghimbir măcinat
- 1 lingura. sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi.
Tăiați mărunt ceapa.

Pune toate ingredientele într-o cratiță mare sau o cratiță cu fund gros. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând des, timp de 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să gâlgâie. Se raceste putin, se pune in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar tot se dovedește foarte gustos! Mai multe linguri de chutney nu intrau în borcane, așa că le-am pus într-un borcan de sticlă și le-am pus la frigider. Apoi am mancat-o cu branza si paine.

L-am preparat pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru testare, am folosit zahăr alb obișnuit (putem da rupe pe muscovado) în cantitate de 300 g, oțet 250 ml. Mi s-a părut că ar fi putut fi puțin mai puțin oțet, dar când chutney-ul stă puțin, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - pentru 700 g de mere am luat 120 g, ceea ce a fost destul pentru gustul meu.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de la Nigella Lawson, rețetă din cartea „Cum să fii o zeiță domestică”.

Chutney de mere condimentat

500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 250 g zahăr demerara (am luat din nou zahăr alb obișnuit, l-am redus la 200 g)
- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- 1 lingura. ienibahar
- 1 lingura. curcumă
- 1/2 lingurita. sare
- 1 lingura. cuișoare măcinate
- 350 ml otet de mere

Principiul de gătit este exact același ca în rețeta de la BBC. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice, aroma aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; chutney se dovedește a fi mai picant și interesant, poate „colora” chiar și banal copt sau prăjit file de puiși însoțește adecvat mâncărurile mai picante.

Am luat 150 ml de otet. 350 mi s-a părut cam mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar uită-te la tine. În timpul depozitării, gustul, repet, „se așează”.

Ei bine, a treia opțiune, este cea din fotografia din titlu. Mi-a plăcut cel mai mult această opțiune dintre cele pe care le-am încercat. Am gasit reteta.

Chutney de mere cabană

1,5 kg mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar Demerara
- 500 ml otet de vin alb
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 chili mic
- 1 lingura. ghimbir măcinat
- 1 lingura. ienibahar
- 1/2 lingurita. scorţişoară
- 1/2 lingurita. sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. seminte de mustar

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în bucăți mici.
Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul se îngroașă.

Se pune in borcane sterilizate si se inchide.

Rețeta originală presupune gătirea chutney-ului pentru o perioadă foarte lungă de timp, aproximativ patru ore. Am pregatit-o pentru prima data folosind jumatate din ingrediente si am gatit 1 ora si 20 de minute. - în acest timp totul a devenit mai dens pentru mine ca niciodată.

Pentru jumătate din normă am luat 300 g zahăr, 200 ml oțet, 150 g stafide. Când l-am gătit pentru a doua rundă, am mărit cantitatea de chili - pentru gustul meu, era foarte puțin, îmi doream un gust puțin mai picant.

Autorul rețetei subliniază că cepele și merele trebuie tocate cât mai fin, cepele pot fi trecute în general printr-o mașină de tocat carne, acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii lungi toate componentele chutney-ului să fie bine amestecate și, ca sa zic asa, impregnate reciproc de arome si gusturi.

Este recomandat să păstrați chutney-ul cel puțin o lună înainte de a-l consuma. Dar asta, după părerea mea, se aplică tuturor opțiunilor pe care le-am încercat - chiar și după câteva zile în frigider, gustul se schimbă deja în bine, așa că nu te grăbi să-l mănânci imediat cu lingurile, deși este greu a rezista, da.

Cu ce ​​să mănânci? Da cu orice. Carne, pasare, preparate in diverse moduri; Mi se pare că dacă adăugați un astfel de chutney în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi și bun și puteți umple, de exemplu, rulouri. În general, o descoperire foarte, foarte reușită, mă bucur foarte mult că am apucat să încerc aceste chutneys, dacă timpul îmi permite, voi încerca să pregătesc mai multe borcane, pot rezista mult.

În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente, ghidează-te după gustul tău. Asigurați-vă că îl încercați pe măsură ce mergeți. Dacă lipsește ceva, adăugați-l. Începeți cu o porție mică, o cantitate mică, decideți ce trebuie adăugat/scăzut. Pentru gustul meu, repet, a treia variantă s-a dovedit a fi cea mai reușită.

Dacă este posibil să folosiți tipurile specificate de zahăr, atunci este mai bine, desigur, să le luați. Ele afectează gustul.

Și din moment ce în comunitate

reteta pas cu pas cu poza

Chutney de mere este un sos care îi aparține Bucătăria indiană. Se serveste cu carne turte traditionale sau pâine. Chutney-ul combină aroma de mere, condimente și ierburi, fructe uscate și alți aditivi. De obicei, la sos se adaugă acru - poate fi lămâie sau oțet. Chutney poate fi prezentat sub formă de sos sau ca gustare, și poate avea la bază diverse legume sau fructe, chiar și cele mai neașteptate, de exemplu, mango sau pere.

Ingrediente

• 2 mere verzi acrișoare
• 1 ceapă
• 1 lingura. l. suc de lamaie
• 1 mână de stafide fără semințe
• 1 lingura. l. Sahara
• 2 linguri. l. otet de mere
• 1/5 linguriță. ienibahar măcinat
• 1/5 linguriță. praf de curry
• 1/2 linguriță. seminte de mustar
• 3 catei de usturoi
• 2 praf de sare
• coaja unei jumatati de lamaie

Pregătirea

1. Luați mere tari acrișoare sau dulci și acrișoare. Soiul Semerenko este ideal. Spălați fructele și tăiați-le în cuburi mici, îndepărtând păstaia și coada.

2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, iar usturoiul se toacă complet, îndepărtând mai întâi și coaja.

3. Veți avea nevoie de un castron mare în care trebuie să combinați merele, ceapa și usturoiul. Apoi adauga acolo coaja de lamaieși suc de lămâie.

4. Următorul pas este să adăugați toate condimentele rămase - curry, ienibahar, zahăr, sare și natură otet de mere. Nu uitați de semințele de muștar și de stafidele fără semințe. Se amestecă totul și se lasă să fiarbă timp de o oră. Transferați apoi amestecul de chutney într-o cratiță și fierbeți timp de 10-15 minute.

Am găsit rețeta de la Seraphima, pentru care mă înclin profund în fața ei
Chutney este un condiment preparat din fructe sau legume in otet, indulcit cu zahar sau fructe uscate si aromat cu condimente. Chutney-ul trebuie să fie neted și dens, cu gust blând, înainte de utilizare, este mai bine să-l lași la infuzat cel puțin 1 lună. Servit cu carne, curry, brânză, plăcinte cu condimente sau folosit ca umplutură pentru sandvișuri.

Explozie incredibilă de gust! În primul rând, dulceața tartă, apoi - aroma picantă a ghimbirului și, în sfârșit - un picant plăcut! După prima lingură, se pare că nu mai vrei, dar crede-mă, e imposibil să te oprești
Ce poți folosi cu:
Ca confituri obișnuite - cu crutoane, doar uns pe pâine, biscuiți nedospiți, serviți farfurie cu branza, înghețați tortul nu prea dulce.
Ce sos uimitor carne fiartă, la legume nedospite.

Ingrediente

o jumătate de litru
merele nu sunt soiuri de dur	300 g
caise uscate cu carne	80 g
stafide	80 g
zahăr	220 g
otet de fructe	150 ml (rețeta necesită 250 ml)
usturoi	15 g (nu am masurat, am pus 3 felii mari)
ceapă	1 ceapa de marime medie
ghimbir proaspăt ras	20 g (am pus o jumatate de lingurita de pulbere uscata cu o lamela mica)
ardei iute rosu mic	2 buc (am pus 1 - pentru ca este deja picant pentru mine)
sare	la gust

Pasul 1: Pregătiți ingredientele.

Ingredientul principal al chutney-ului nostru sunt merele. Acestea trebuie spălate temeinic, curățate de coajă, îndepărtate crenguțele și îndepărtate miezurile cu semințele. După toate acestea, fructele decojite vor trebui tăiate în cuburi mici.
Ceapa se curata de coaja, se clateste cu jet de apa rece si se taie la fel ca merele, adica cubulete mici.
Scoateți semințele din ardeiul iute, tăiați coada și apoi tăiați păstaia rămasă cu un cuțit.
Curățați rădăcina de ghimbir, clătiți și tocați foarte fin.
Scoateți cățeii de usturoi și apoi tăiați-i cu un cuțit de bucătărie.
Clătiți stafidele de mai multe ori cu apă fiartă caldă pentru a scăpa de gunoi și resturi vegetale.
Clătiți bine lămâia și îndepărtați coaja cu o răzătoare. Tăiați fructele în jumătate și stoarceți sucul din el, având grijă să nu pătrundă în lichid semințe sau bucăți de pulpă.

Pasul 2: Faceți chutney de mere.

Puneți bucățile de mere într-o cratiță potrivită și ceapa. Deasupra presara toate condimentele preparate: coaja de lamaie, radacina de ghimbir tocata, ardei iute si catei de usturoi. Se amestecă, se adaugă stafidele (nu uitați să scurgeți apa). Se toarnă oțet de mere și suc de lămâie. Adăugați condimentele rămase: pudră de curry, ienibahar, semințe de muștar și zahăr granulat.


Puneti tigaia cu tot continutul la foc mic si gatiti, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn. Se fierbe viitorul tău chutney pentru 1 oră. În acest timp, sosul se va îngroșa, se va reduce parțial și își va schimba culoarea, iar bucățile de mere vor fierbe.

Pasul 3: Pregătiți chutney de mere pentru iarnă.

Puneți chutney-ul de mere finit în borcane sterilizate încălzite imediat după preparare, imediat ce scoateți sosul de pe aragaz.
Închideți ermetic borcanele umplute până la vârf cu capace fierte. Înfășurați amestecul în prosoape de bucătărie sau într-o pătură și lăsați-l acolo câteva ore până când borcanele și chutney-ul din ele s-au răcit. Apoi ascundeți-l pe cel original pe care l-ați pregătit. Sos indianîntr-un loc întunecat și răcoros (pivniță sau frigider).

Pasul 4: Serviți chutney de mere.

Prima probă de chutney de mere va fi posibilă într-o săptămână. Este foarte gustos să-l întindeți pe pâine, să înmuiați biscuiți și bucăți de brânză în ea și este, de asemenea, minunat cu orezul fiert. Pe masa festiva servi chutney cu preparate din carneși mâncăruri de pasăre.
Poftă bună!

Grădinarii care au o livadă de meri pot folosi carapace pentru a face chutney, dar fără putregai, desigur.

Reglați cantitatea de oțet, suc de lămâie și zahăr în funcție de gustul și senzațiile dvs.

Dacă doriți un chutney de mere mai picant, nu îndepărtați semințele de pe ardei iute.

Chutney-ul de mere poate fi păstrat într-un loc răcoros până la 6 luni.