Suntem obișnuiți să pregătim în principal preparate dulci din mere: gemuri, compoturi, conserve, plăcinte. Le-ai incercat pe cele picante? Dacă nu, atunci trebuie să faceți chutney de mere.

Ce fel de fel de mâncare este acesta

Chutney este un sos tradițional indian care a devenit popular în întreaga lume datorită combinației sale armonioase cu multe feluri de mâncare.

Nu există o singură rețetă pentru sos oriental. Se poate prepara din orice fructe, fructe de padure sau legume, dar cu adaosul obligatoriu de diverse condimente si condimente. După cum spun experții, adevăratul chutney trebuie să fie cu siguranță atât picant, cât și dulce în același timp.

Chutney de mere este cea mai potrivită opțiune pentru condițiile noastre rusești. Se mai numește și dulceață picant sau picant.

Reguli generale de gătit

Chutney poate consta din bucăți întregi de fructe sau sub formă de piure, care se face piure cu ajutorul unui blender. Consistența sosului poate fi fie lichidă, fie dulceață groasă.

Îl puteți pregăti în două moduri: cald (cu gătit) și rece (fără gătit):

1. În primul caz, fructele sunt spălate și tăiate în felii sau bucăți. Se pune apoi într-o tigaie adâncă, se adaugă oțet și condimente și se fierbe la foc mic până la consistența dorită. Apoi, se ia de pe foc, se pisează în blender sau se lasă bucăți.
2. În al doilea caz, amestecați toate ingredientele și macinați cu un blender până la omogenizare.

Este important de știut că chutney-ul de mere nu este un fel de mâncare care se mănâncă imediat după preparare. Dobândește o aromă și un gust unic după ceva timp.

Chutney clasic de mere

Rețeta pentru iarnă este următoarea:

• Mere (de preferință soiuri acrișoare sau dulci-acrișoare) - 2 kilograme.
• Ceapa - 4 cepe.
• Stafide - 200 de grame.
• Ghimbir proaspăt (rădăcină) - aproximativ 3 cm.
• Usturoi - trei căței.
• Piper chili iute- două păstăi.
• Lămâie - o dimensiune medie.
• Oțet de mere - 150 ml.
• Zahăr (de preferință trestie) - două treimi dintr-un pahar.
• Ienibahar (mazăre) - 10 bucăți.
• Pudră de curry - una sau două lingurițe.
• Semințe de muștar - linguriță.

Procedura de gatire:

1. Prepararea produselor. Se spală merele, se taie coaja, se scot semințele și miezul, se taie cubulețe mici. Tăiați coada ardeiului iute, îndepărtați semințele și tocați-l cu un cuțit (cei cărora le place picant nu trebuie să scoată semințele). Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Curăță ghimbirul, clătește și rade. Clătiți stafidele de mai multe ori, adăugați apă și lăsați să stea puțin. Spălați lămâia, curățați coaja de pe ea, tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul (fără pulpă sau semințe). Se curata usturoiul si se toaca marunt cu un cutit.
2. Puneți merele și ceapa pe fundul tigaii, adăugați ghimbir, usturoi, ardei iuteŞi coaja de lamaie, amestecați bine. Se toarnă suc de lamaie, oțet și adăugați stafide, din care mai întâi trebuie scursă apa. Apoi - zahăr, curry, ienibahar și muștar. Puneti cratita pe foc si gatiti cu o lingura de lemn amestecand constant timp de aproximativ o ora. În acest timp, sosul trebuie să-și schimbe culoarea, să devină gros, iar merele să fiarbă.
3. Sterilizați borcanele și turnați în ele chutney de mere fierbinte, abia scos de pe aragaz. Fierbeți capacele și închideți ermetic borcanele cu sos cu ele și acoperiți. Cand s-au racit, pune-le la frigider sau in pivnita.

Cu vinete

Pentru a pregăti chutney de mere și vinete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Mere dulci și acrișoare - două bucăți.
• vinete - 800 g.
• Cap de usturoi de marime medie.
• Roșii - 400 de grame.
• zahăr - 1 l. sala de mese cu tobogan.
• Sare - 1 l. sala de mese cu tobogan.
• Ardei iute - două păstăi.
• Coriandru - un buchet.
• Oțet de mere sau de masă - trei sau, respectiv, două linguri.
• Ulei vegetal inodor - patru linguri.
• Mazăre de coriandru - trei lingurițe pline.

Procedura de gatire:

1. Se spala vinetele, se curata de coaja, se taie cubulete (aproximativ 2 cm).
2. Se toarnă în tigaie ulei vegetal, se pun vinetele acolo si se prajesc pana se rumenesc. După aceasta, scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. Spălați merele, curățați-le, îndepărtați miezul împreună cu semințele, tăiate cubulețe. Așezați-le deasupra vinetelor și puneți-le pe aragaz. Se fierbe timp de șapte minute la foc mic, amestecând constant.
4. Acoperiți merele și vinetele cu un capac și continuați să fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
5. Măcinați coriandru, usturoi, ardei și coriandru folosind un blender. Amestecul rezultat se pune într-o tigaie cu mere și vinete, se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se fierbe încă aproximativ 20 de minute.
6. Adăugați sare, oțet și zahăr în recipientul cu sosul, continuați să fierbeți, amestecând continuu, încă zece minute, dar fără capac.
7. Scoateți de pe aragaz când se răcește, transferați în borcane și puneți la rece pentru păstrare.

Cum să servești

Ar trebui să încercați sosul indian nu mai devreme decât după o săptămână. Puteți să-l mâncați cu orez fiert, să înmuiați bucăți de brânză în el sau să-l întindeți pe pâine.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să învățați cum să faceți chutney de mere. Acest sos va fi un plus indispensabil pentru carne, pește și pasăre. Nu trebuie să vă opriți la condimentele sugerate - experimentați și descoperiți-vă propriul chutney.

Îți amintești, în urmă cu câțiva ani, a fost o recoltă nebună de mere în regiunea Moscovei? Eu apoi, după ce am gătit 40 de litri dulceata de mere, am decis să găsesc o altă utilizare pentru aceste mere. Și am găsit o rețetă pentru acest chutney. Este foarte ușor de gătit, foarte gustos de mâncat De atunci, toți oaspeții mei, indiferent de ce carne li se servește, întreabă „există gem cu piper?”. Poate că și ție, ca iubitor de carne, o să-ți placă.

Ingrediente.
Componenta principală, desigur, sunt merele. Mai mult decât atât, din cea mai mare țară acru iese la fel de bun ca de la Granny Smith sau șapte. Atat carapaca cat si cele nu foarte coapte vor fi de folos. Prin urmare, luați cele mai simple mere, mai ales că veți avea nevoie de multe dintre ele.
Să zicem cinci kilograme. Veți obține aproximativ trei litri de produs finit.
O vom lua în continuare
bun otet de mere- 0,5 litri
zahăr - simplu sau trestie - 0,5 kg
Cantitatea de oțet și zahăr poate fi ajustată în funcție de dulceața/acrisul merelor și de preferințele dumneavoastră gustative.
O vom lua în continuare
un cap de usturoi (sau mai putin daca nu-ti place)
câteva lingurițe de sare (sau mai mult dacă doriți)
condimente - există diferite opțiuni aici.

Acest chutney are un gust fructat distinct, indiferent ce faci cu el. Aleg condimente care ar funcționa în contrast cu această dulceață-fructă și într-o echipă cu usturoi - un amestec de ardei - negru, alb, cubeba, Szechuan, ienibahar. Îl adaug și pe cel parfumat întreg pentru a deosebi borcanele de chutney de borcanele de dulceață :-) Și cineva ar putea să-i placă o combinație de genul „scorțișoară, cuișoare, anason stelat, ghimbir”, de ce nu... Puteți adăuga ghimbir proaspăt, coaja de lamaie si zeama de lamaie - in general, jucati-va cu buchetul.

Cam așa arată o natură moartă. Apropo, rețeta poate fi dublată, triplă și chutney poate fi pregătit practic la scară industrială.
Instrumente.
Veți avea nevoie de un vas mare, cu fundul greu, de cel puțin cinci litri. Cred că și ustensilele preferate ale comunității tale vor funcționa de minune :-) Ai nevoie și de un fel de unealtă de amestecare, de preferință din lemn (ca să nu se încingă), ca această lingură din fotografie. Și mânerul ar trebui să fie suficient de lung pentru a ajunge la partea de jos, ținând în același timp mâinile și alte părți ale corpului la o distanță sigură.
Voi explica de ce acest lucru este important pentru cei care nu au făcut gem. Supa fierbe la 100 de grade, asta stie toata lumea. O sirop de zahar, care într-o anumită măsură este orice dulceață, inclusiv chutney-ul nostru, se poate încălzi până la 150. Aceasta nu este o glumă, te poți arde foarte tare, așa că fii vigilent și respectă măsurile de siguranță!
Și acum, de fapt, procesul de gătit.
Spălați merele, tăiați-le, îndepărtați miezul și semințele. Dimensiunea și forma pieselor nu sunt importante, totul este înăbușit în piure. De asemenea, puteți curăța pielea pentru a face sosul și mai neted.
Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt.
Pune totul intr-un bol, adauga zahar, otet si condimente daca te hotarasti sa mai adaugi ceva (stafide, de exemplu), acum este momentul sa dai la fiert la foc mic; Dacă nu se potrivesc toate merele, este în regulă, le puteți adăuga pe măsură ce se fierbe chutney-ul.
Gatiti doua ore, amestecand des, cu cat mai aproape de final si cu cat chutney-ul devine mai gros, cu atat mai des trebuie sa amestecati. Sarcina noastră este să împiedicăm arderea acestuia. Și nu te arde!
Ajustăm proporția sare-zahăr-oțet-condimente, încercând ce se întâmplă.
Puneți chutney-ul finit în borcane sterilizate, lăsându-l să se răcească ușor.

Rezultatul final arată cam așa.

Delicios cu orice carne, prajita sau fiarta. Este bine sa se serveasca cu carne fiarta rece amestecand 1:1 cu mustar.
Se poate pastra foarte mult timp, banuiesc din cauza otetului.
Sunt posibile multe variante ale acestei rețete.
Și, după cum sa dovedit, un borcan cu așa ceva este un cadou grozav :-)

reteta pas cu pas cu poza

Chutney de mere este un sos care îi aparține Bucătăria indiană. Se serveste cu carne turte traditionale sau pâine. Chutney-ul combină aroma de mere, condimente și ierburi, fructe uscate și alți aditivi. De obicei, la sos se adaugă acru - poate fi lămâie sau oțet. Chutney poate fi prezentat sub formă de sos sau ca gustare, și poate avea la bază diverse legume sau fructe, chiar și cele mai neașteptate, de exemplu, mango sau pere.

Ingrediente

• 2 mere verzi acrișoare
• 1 ceapă
• 1 lingura. l. suc de lamaie
• 1 mână de stafide fără semințe
• 1 lingura. l. Sahara
• 2 linguri. l. otet de mere
• 1/5 linguriță. ienibahar măcinat
• 1/5 linguriță. praf de curry
• 1/2 linguriță. seminte de mustar
• 3 catei de usturoi
• 2 praf de sare
• coaja unei jumatati de lamaie

Pregătirea

1. Luați mere tari acrișoare sau dulci și acrișoare. Soiul Semerenko este ideal. Spălați fructele și tăiați-le în cuburi mici, îndepărtând păstaia și coada.

2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, iar usturoiul se toacă complet, îndepărtând mai întâi și coaja.

3. Veți avea nevoie de un castron mare în care trebuie să combinați merele, ceapa și usturoiul. Apoi adăugați coaja de lămâie și sucul de lămâie.

4. Următorul pas este să adăugați toate condimentele rămase - curry, ienibahar, zahăr, sare și oțet natural de cidru de mere. Nu uitați de semințele de muștar și de stafidele fără semințe. Se amestecă totul și se lasă să fiarbă timp de o oră. Transferați apoi amestecul de chutney într-o cratiță și fierbeți timp de 10-15 minute.

Pasul 1: Pregătiți ingredientele.

Ingredientul principal al chutney-ului nostru sunt merele. Acestea trebuie spălate temeinic, curățate de coajă, îndepărtate crenguțele și îndepărtate miezurile cu semințele. După toate acestea, fructele decojite vor trebui tăiate în cuburi mici.
Ceapa se curata de coaja, se clateste cu jet de apa rece si se taie la fel ca merele, adica cubulete mici.
Scoateți semințele din ardeiul iute, tăiați coada și apoi tăiați păstaia rămasă cu un cuțit.
Curățați rădăcina de ghimbir, clătiți și tocați foarte fin.
Scoateți cățeii de usturoi și apoi tăiați-i cu un cuțit de bucătărie.
Clătiți stafidele de mai multe ori cu apă fiartă caldă pentru a scăpa de gunoi și resturi vegetale.
Clătiți bine lămâia și îndepărtați coaja cu o răzătoare. Tăiați fructele în jumătate și stoarceți sucul din el, având grijă să nu pătrundă în lichid semințe sau bucăți de pulpă.

Pasul 2: Faceți chutney de mere.

Puneți bucățile de mere într-o cratiță potrivită și ceapa. Deasupra presara toate condimentele pregatite: coaja de lamaie, radacina de ghimbir tocata, ardeiul iute si cateii de usturoi. Se amestecă, se adaugă stafidele (nu uitați să scurgeți apa). Se toarnă oțet de mere și suc de lămâie. Adăugați condimentele rămase: pudră de curry, ienibahar, semințe de muștar și zahăr granulat.


Puneti tigaia cu tot continutul la foc mic si gatiti, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn. Se fierbe viitorul tău chutney pentru 1 oră. În acest timp, sosul se va îngroșa, se va reduce parțial și își va schimba culoarea, iar bucățile de mere vor fierbe.

Pasul 3: Pregătiți chutney de mere pentru iarnă.

Puneți chutney-ul de mere finit în borcane sterilizate încălzite imediat după preparare, imediat ce scoateți sosul de pe aragaz.
Închideți ermetic borcanele umplute până la vârf cu capace fierte. Înfășurați amestecul în prosoape de bucătărie sau într-o pătură și lăsați-l acolo câteva ore până când borcanele și chutney-ul din ele s-au răcit. Apoi, ascundeți sosul indian original pe care l-ați pregătit într-un loc întunecat și răcoros (pivniță sau frigider).

Pasul 4: Serviți chutney de mere.

Prima probă de chutney de mere va fi posibilă într-o săptămână. Este foarte gustos să-l întindeți pe pâine, să înmuiați biscuiți și bucăți de brânză în ea și este, de asemenea, minunat cu orezul fiert. Pe masa festiva servi chutney cu preparate din carneși mâncăruri de pasăre.
Poftă bună!

Grădinarii care au o livadă de meri pot folosi carapace pentru a face chutney, dar fără putregai, desigur.

Reglați cantitatea de oțet, suc de lămâie și zahăr în funcție de gustul și senzațiile dvs.

Dacă doriți un chutney de mere mai picant, nu îndepărtați semințele de pe ardei iute.

Chutney-ul de mere poate fi păstrat într-un loc răcoros până la 6 luni.

Chutney este un condiment indian preparat din condimente și condimente. Sarcina lor este să evidențieze gustul preparat gata preparat. Sunt împărțite în două tipuri: crude și fierte. Chutneyurile crude se prepară prin măcinarea tuturor ingredientelor într-o masă omogenă. Pregătirea chutney-urilor fierte necesită timp, deoarece ingredientele trebuie fierte până la un piure. Sos chutney gata preparat este de obicei dulce-acru la gust. Fructele sunt ideale pentru asta: prune, pere, mere, gutui. Se servesc in rozete mici. Una sau două linguri de chutney sunt suficiente pentru a stimula pofta de mâncare și pentru a îmbunătăți digestia.

Chutney-ul de mere este deosebit de popular în familia noastră. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 1 kg de mere, soiuri dulci-acrișoare.

Să trecem la treabă pregătind mai întâi condimentele necesare.

În primul rând, să procesăm merele. Fructele coapte, elastice, trebuie decojite.

Apoi tăiați-le în bucăți mici aleatorii.
Sucul de la o jumătate de lămâie va împiedica merele să se oxideze și să își schimbe culoarea.

Adăugați 2 linguri de zahăr. Amesteca.
Transferați-le într-o tigaie cu fund gros. Se lasa sa fiarba 10-15 minute. În acest timp, bucățile de mere vor elibera sucul și vor deveni moale. Acest lucru ne va scuti de o așteptare lungă pentru fierberea completă.

Între timp, pregătiți ingredientele rămase.
Rădăcină de ghimbir curățați și dați pe răzătoare fină.

Tăiați ceapa, usturoiul și ardeiul iute.

Se topește într-o tigaie unt. Se caleste ceapa si usturoiul.

Merele, deja inmuiate de la fiert, le trimitem la prajit auriu.

Adăugați ardei iute și ghimbir la acest amestec.

Într-un recipient separat, colectați un amestec de condimente și condimente.

Saturăm viitorul sos de dip cu gust și aromă.

Scorțișoara va adăuga o aromă specială chutney-ului de mere. După 10 minute de fierbere, băţul poate fi îndepărtat.

Chutney-ul de mere gata are un gust dulce și acru. Ideal cu carne de iepure, pui, curcan, porc, vițel și mai rar cu miel. CU preparate din peste nu este potrivit.
Cu cât chutney-ul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai nobil. Și datorită pectinei de măr, capătă o consistență elastică și își menține perfect forma, precum marmelada. Vedeți singuri uitându-vă la ultima fotografie a acestei rețete.

Timp de preparare: PT01H00M 1 oră.