De-a lungul secolelor de istorie umană unt topit Ghee (Ghee) a fost perceput în India ca un semn de prosperitate, alimentatie sanatoasa. Vechiul sistem tradițional de medicină Ayurveda îl numește „aur lichid” datorită calităților sale unice. Și alte națiuni îi susțin pe indieni, respectând acest produs cu adevărat util.

Cu toate acestea, după ce se uită la costul borcanelor mici din magazin, mulți decid să nu cumpere. Prețul uleiului autentic este foarte mare, așa că nu toată lumea își poate permite. Dar nu trebuie să fii supărat, pentru că o poți face acasă. Ne vom uita la rețete pentru prepararea Ghee la cuptor și la aragaz în articolul nostru.

Acest produs, cu un nume neobișnuit pentru urechea rusă, este în esență ghee obișnuit de la vaca sau lapte de capră. Dar se prepară folosind o metodă specială. Acest lucru vă permite să-l curățați complet de lactoză, cazeină și alte impurități dăunătoare.

Principala proprietate benefică a unei astfel de grăsimi este absența toxinelor și a produselor de ardere, chiar și atunci când sunt încălzite la temperaturi de peste 180-190 de grade Celsius. Aceasta înseamnă că poate fi folosit chiar și în rețete care necesită prăjire.

Potrivit Ayurveda, ghee-ul are proprietăți de întinerire, vindecare, tonice. Întărește sistemul imunitar și normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal. Produsul crește capacitatea de concentrare și activează activitatea creierului. Ghee are un efect benefic asupra regenerării tuturor țesuturilor, inclusiv a țesutului osos și nervos, ceea ce este deosebit de important. Cu toate acestea, toate aceste proprietăți se vor manifesta numai în condiții adecvate de pregătire.

Cum să alegi un ulei bun

Pentru a pregăti ghee de înaltă calitate din unul domestic obișnuit, va trebui să încercați. În primul rând, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Ei te vor ajuta cu asta sfaturi simple de la cei experimentati.

• Curat unt a priori, nu poate avea un conținut de grăsime mai mic de șaptezeci și opt la sută. Dacă acest indicator este mai mic, atunci produsul conține, în cel mai bun caz, grăsimi vegetale modificate. În cel mai rău caz, există aditivi necunoscuți care nu sunt de dorit să fie utilizați.
• Un produs cumpărat din magazin trebuie să respecte GOST 37-91, să fie nesărat și fără aroma. Este mai bine să nu achiziționați pachete marcate TU, chiar dacă pe ambalaj scrie „natural” și conținutul de grăsime este mare. De obicei conține o mulțime de aditivi. Când sunt încălzite, formează o pastă neapetisantă și nu pot fi separate în fracțiuni.
• Cand se incinge intr-o tigaie, bine produs de calitate Nu face spumă, fierbe. Ar trebui să emită bule mici.
• După înghețare, va fi imposibil să o tăiați pe cea naturală - se rupe în bucăți.
• Când se amestecă cu apă clocotită, se formează o emulsie omogenă. Nu ar trebui să existe sedimente, bucăți, fulgi sau alte „gunoaie” în el.

Când este încălzit, un produs de înaltă calitate nu ar trebui să aibă un miros chimic specific, cu atât mai puțin un puternic miros chimic. Ar trebui să aibă o aromă cremoasă plăcută.

Nuanțe generale

Alegerea produsului original în sine este foarte importantă. Dar procesul de fabricație joacă un rol la fel de important.

• Pentru încălzire, este mai bine să folosiți cratițe cu fund gros. Ele țin temperatura mai bine și împiedică arderea alimentelor. Puteți folosi un ceaun sau o oală din fontă sau sticlă. Vasele de gătit emailate și oțelul inoxidabil vor funcționa și ele, dar este mai bine să evitați imediat aluminiul. Se poate oxida, saturându-vă uleiul cu substanțe chimice de care nu are nevoie.
• Pregătiți o lingură cu fantă în avans - va trebui să îndepărtați frecvent spuma care se formează la suprafață.
• Puteți face Ghee în avans - poate fi păstrat perfect în pivniță sau frigider pentru mai multe luni. Proprietățile benefice nu dispar în timp.
• Ghee nu trebuie lăsat să se întunece - acesta este un semn clar de supraîncălzire. Culoarea sa ar trebui să fie galben deschis, bogat, ca un gălbenuș de ou.

Cu siguranță se va forma un sediment în fundul cratiței. Nu este bun de nimic, conține număr mare substanțe nocive. Prin urmare, va trebui să fie turnat.

Ghee de casă: Rețete pentru cuptor și plită

Pentru a face totul după cum este necesar și a nu strica un produs destul de scump, va trebui să respectați cu strictețe cerințele și regulile de pregătire. Nu sunt necesare cunoștințe speciale sau dispozitive speciale pentru aceasta.

Vă rugăm să rețineți că, cu cât doriți să primiți mai mult Gi, cu atât va trebui să petreceți mai mult timp procesului. De exemplu, topirea unei jumătate de kilogram va dura doar șaizeci de minute, iar zece kilograme vor dura șapte ore și jumătate. Acest lucru poate fi accelerat semnificativ prin adăugarea unei lingurițe în recipient. suc de lamaie pentru cinci sute de grame sau câteva ciupituri acid citric. Cu toate acestea, calitatea produsului final va avea de suferit.

Timp de gătire și randament pentru diferite volume

• 0,5 kg. - 1,6 ore, 350 de grame.
• 1 kg. - 1,9-2,2 ore, 690 grame.
• 3 kg. - 3,7-4,0 ore, 1,9 kilograme.
• 5 kg. - 6,8-7,2 ore, 3,7 kilograme.
• 10 kg. - 9-10 ore, 8,2 kilograme.
• 12 kg. - 11-13 ore, 10,7 kilograme.

*Când gătiți în cuptor, timpul poate fi redus în siguranță cu treizeci de minute în fiecare caz.

Ustensile și unelte

• O cratiță de dimensiune potrivită.
• Skimmer.
• O oală.
• Spatula de lemn.
• Sită.
• Tifon sau prosop de in.
• Recipiente pentru depozitarea ulterioară a produsului rezultat (borcan, ulcior, oală, cutie).
• Vas pentru eliminarea zgomotului.

Rețetă de ghee pe plită (Sada Ghee)

Deoarece, indiferent de cantitate, metoda de fabricație nu diferă, se va folosi aceeași. ustensile de bucătărie. Singurul lucru pe care trebuie să-l rețineți este că volumul tigaii sau cazanului trebuie să fie mai mare decât volumul materiilor prime folosite. Pentru a topi două kilograme de ulei, este mai bine să luați un vas pentru cinci. Ideal ar fi să existe cel puțin opt centimetri de spațiu liber deasupra suprafeței Ghiului topit.

Metoda de gatit

Pentru comoditate, puteți mai întâi să răciți uleiul și apoi să-l tăiați în bucăți mici, aproximativ o sută de grame fiecare. Toate acestea se pun intr-o cratita si se pun la foc mic. Trebuie amestecat constant și răsturnat cu o spatulă din lemn natural. Dacă începe să sfârâie sau își schimbă culoarea într-o culoare mai închisă, reduceți căldura.

• Când este complet topit, va trebui mărit pentru ca produsul să fiarbă. Acest lucru poate fi determinat de cele mai mici bule care se ridică din partea de jos.
• Apoi, focul trebuie redus din nou la minimum. Lichidul nu trebuie să fiarbă, ci să fiarbă și să se încălzească. Nu este nevoie să acoperiți recipientul cu un capac. Deci poate scăpa și strica totul pentru tine.
• După ce ați îndepărtat flacăra, nu este recomandat să amestecați uleiul, deoarece toate impuritățile se vor depune în fulgi în partea de jos. Nu este nevoie să le amestecați sau să le ridicați.
• Se fierbe până când crusta subțire de deasupra devine translucidă. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați crusta.

Este timpul să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce s-a întâmplat. Ar trebui să fie de o culoare aurie deschisă, asemănătoare mierii. Mirosul său este de obicei plăcut, cremos de caramel. Dacă culoarea devine mai închisă sau aroma este ascuțită (arsă, chimică, acre), atunci ceva a mers prost. În acest caz, sedimentul trebuie filtrat, iar ghee-ul în sine trebuie folosit pentru hrană. Adevărat, nu va mai avea proprietățile vindecătoare ale Ghee.

Puneți o sită căptușită cu mai multe straturi de tifon sau un prosop aspru deasupra vasului de depozitare. Strecurați cu atenție întregul produs prin el. Este optim să-l turnați imediat în recipiente pregătite, acoperind cu capace. Vasele trebuie lăsate douăsprezece ore până se răcesc complet. După aceasta, îl puteți păstra în frigider sau în pivniță.

Ghee în cuptor (Chula Ghee)

Când volumele produs necesar sunt mici, atunci cea mai buna varianta- gătit pe aragaz. Dar când trebuie să topești cinci sau zece kilograme de ghee, atunci cuptorul va veni în ajutor. În ea, cratița se va încălzi din toate părțile. Acest lucru va preveni arderea. Cerințele pentru preparatele de aici sunt aceleași ca și în rețeta anterioară. Dar nu trebuie să faceți practic nimic - uleiul se va pregăti singur, reziduurile uscate vor precipita și veți obține un produs util pentru sănătate și frumusețe.

Metoda de gatit

• Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-o cratiță.
• Preîncălziți cuptorul la o sută cincizeci de grade Celsius și puneți recipientul cu viitorul ghee în el. Închideţi ușa cuptor nu este nevoie.
• Se fierbe fără a acoperi cu un capac pentru timpul indicat mai sus. Nu este nevoie să-l amestecați sau să eliminați zgomotul, deși unii oameni fac acest lucru.
• După perioada specificată, la suprafață ar trebui să se formeze o crustă subțire translucidă, iar în partea de jos ar trebui să apară un sediment.
• Scoateți crusta și strecurați Ghee-ul în același mod ca în rețeta anterioară.

Produsul rezultat trebuie scurs foarte atent pentru a nu ridica turbiditatea de jos. Cel mai bine este să-l turnați imediat în borcanele în care îl veți depozita.

Nu vă grăbiți să aruncați crustele îndepărtate și sedimentele scurse care rămân după prepararea Ghee-ului. Pot fi folosite pentru prepararea supelor, coacerea, chiar și pentru întinderea pe sandvișuri - este gustos, ușor dulce. Cu toate acestea, nu îl puteți prăji și poate fi păstrat nu mai mult de trei sau patru zile.

Rețetă de baie de apă (Bhusa Ghee)

Pentru a implementa această opțiune de gătit, veți avea nevoie nu de una, ci de două cratițe de dimensiuni diferite. Unul ar trebui să se potrivească liber în celălalt, sprijinindu-se pe mânere și să nu cadă înăuntru. Cu această metodă, însăși posibilitatea ca uleiul să se ardă, să curgă sau să se supraîncălzească este eliminată.

Metoda de gatit

• Tăiați untul și puneți-l într-un recipient mai mic, punându-l într-unul mai mare umplut cu apă.
• Așteptați până fierbe apa, amestecând constant și răsturnând bucățile de produs.
• Reduceți gazul astfel încât procesul de fierbere să nu se oprească complet, dar să nu fie violent.
• După ce sedimentul s-a separat, Ghee pur trebuie turnat într-un alt recipient. Nu strică să-l strecurați prin mai multe straturi de tifon sau un prosop.
• Dacă sedimentul nu a căzut complet sau este greu de separat, recipientul trebuie returnat la aragaz și încălzit în continuare.

Odată ce lichidul auriu ușor este gata, turnați-l într-un recipient de depozitare. Vă rugăm să rețineți că gi fierbinte, de înaltă calitate, va fi cu siguranță transparent și nu tulbure. Dacă nu este cazul dvs., încălzirea trebuie continuată.

În contextul promovării totale a alimentației sănătoase, pe piață au apărut multe tipuri de Ghee, de exemplu, de legume. Merită să știți că de fapt această substanță nu are absolut nimic de-a face cu un produs natural autentic. Este produs pe bază de modificat grăsimi vegetale care pot fi periculoase pentru sănătate. Are un cost mai mic, dar nu va fi niciun beneficiu din el.

• Untul de Ghi este cea mai pură grăsime de unt. Nu va râncezi chiar dacă este păstrat în afara frigiderului. Desigur, dacă ai făcut-o conform regulilor.
• Când utilizați Ghee pentru prăjit, asigurați-vă că tigaia este complet uscată. Dacă intră chiar și o cantitate minimă de apă, uleiul se va „trage” puternic, iar vasul se poate lipi de fund.
• Nu încercați să prăjiți o mulțime de alimente în ulei deodată. Este mai bine să le așezați într-un singur strat. La urma urmei, pot scădea semnificativ temperatura. Apoi mâncarea se va saturat cu ulei și va deveni excesiv de grasă.
• Dacă uleiul este supraîncălzit, mâncarea poate să nu fie prăjită, totuși crusta maro aurie. Prin urmare, este foarte important să selectați temperatura corectă de gătit. Pentru Ghee ar trebui să fie nu mai puțin de 120 și nu mai mult de 180 de grade.

Puteți prăji din nou mâncarea folosind ghee deja folosit, dar va trebui să o filtrați de fiecare dată printr-un prosop de in sau mai multe straturi de tifon. Principalul lucru este că nu se întunecă și nu capătă un miros amar neplăcut. Acesta va fi un semn clar că a devenit inutilizabil și este timpul să îl aruncați.

Unul dintre cele mai delicioase și sănătoase produse lactate este untul. Pentru majoritatea, acest produs este o parte integrantă a micului dejun. Se foloseste la prajit si sandviciuri, oferind preparatelor un gust mai bogat, cremos, laptos. Cu toate acestea, fiind în stare înghețată, când bricheta de unt este foarte tare, utilizarea acesteia devine dificilă.

Multe feluri de mâncare necesită utilizarea exclusivă a untului înmuiat sau topit. Veți afla despre ce metode există pentru a obține consistența necesară a untului în acest articol.

Metoda clasică de încălzire

Această metodă necesită un aragaz și o tigaie (sau o cratiță). Inițial, va trebui să separați cantitatea necesară de unt de brichetă și să o tăiați în mai multe părți. În acest fel produsul se va încălzi mai uniform și mai rapid. Recipientul în care va fi topit acest produs lactat trebuie să aibă fundul gros. Datorită acesteia, bucățile de unt nu se vor arde pe suprafața tigaii, iar produsul se va încălzi uniform.

Deci, pentru a înmuia untul pe aragaz Este recomandabil să folosiți căldură minimă. Acest lucru se datorează faptului că uleiul începe să-și schimbe consistența într-una mai moale deja la o temperatură de treizeci de grade. Utilizarea încălzirii la temperatură ridicată va face ca suprafața inferioară a untului să se ardă, fără a modifica complet consistența întregii piese. Aveți răbdare și asigurați-vă că așteptați până când întreaga bucată de unt se topește.

Nu este recomandat să atingeți sau să amestecați untul până când acesta este complet înmuiat. Este permisă doar mutarea unor bucăți mari de unt pe suprafața vasului. Apoi, scoateți tigaia sau cratița de pe aragaz și folosiți o spatulă de bucătărie pentru a amesteca bine amestecul cremos rezultat.

Deoarece tigaia rămâne fierbinte pentru câteva minute, temperatura este suficientă pentru a permite produsului să se dizolve până la o consistență netedă.

Puteți topi corect acest produs la temperatura camerei acasă, de exemplu, într-un aragaz lent sau în cuptorul cu microunde. În acest articol veți învăța și alte moduri.

Folosind o baie de apă

Topiți un bloc de unt folosind baie de apă Aceasta înseamnă obținerea unei consistențe moale și a unui gust mai bogat. Într-adevăr, datorită utilizării acestei metode, orice posibilitate de ardere a untului este eliminată. Acest lucru se datorează utilizării condițiilor de temperatură scăzută, datorită cărora produsul se încălzește lent, dar uniform, înmoaie ușor strat cu strat.

Acest proces va necesita o baie de apă. Dacă nu aveți ustensile speciale, vă puteți construi singur o baie de apă. Va trebui să pregătiți două tigăi cu volume diferite. Se toarnă apă în cea mai mare și se pune la foc mediu.

Pune bucăți de unt pre-tăiate într-o cratiță mai mică. Imediat ce apa intră cratita mare incepe sa fiarba, asezati cu grija vasul cu unt deasupra. Baia de apă este gata.

Tot ce trebuie să faci este să aștepți consistenta necesară produs lactat. Puteți amesteca bucățile de unt, totuși, de obicei, acest lucru nu este necesar. Uleiul se încălzește uniform și nu arde pe suprafața interioară a tigaii. Singurul lucru la care merită să fii atent este că Apa dintr-o cratiță mare nu trebuie umplută până la refuz.În caz contrar, există riscul de a vă arde sau de a se stinge flacăra în arzător (cu condiția să aveți o sobă cu gaz).

cuptor cu microunde

Această metodă de înmuiere produs cremos destul de comun și utilizat pe scară largă. Cu toate acestea, aplicarea sa trebuie să țină cont de mai multe nuanțe. Datorită faptului că la încălzirea acestui produs lactat în cuptor cu microunde Sunt preparatele care se încălzesc mai mult decât produsul, așa că trebuie să urmați câteva recomandări. Este de remarcat faptul că, dacă doriți să obțineți unt topit uniform, este recomandat să folosiți alte metode.

Să începem prin a tăia bricheta de unt în cuburi mici în cantitatea necesară. Apoi bucățile tăiate sunt așezate într-un vas special conceput pentru cuptorul cu microunde. De regulă, acestea sunt plăci puțin adânci din sticlă. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu produsul lactat cu un șervețel de hârtie. Acest lucru va împiedica apariția stropilor atunci când uleiul începe să se încălzească și să-și schimbe consistența într-una mai lichidă. Iar un amestec cremos fierbinte stropit în interiorul cuptorului cu microunde este extrem de greu de îndepărtat.

După ce ați plasat farfuria cu bucăți de unt în cuptorul cu microunde, trântiți ușa și porniți modul „Decongelare”. Dacă acest mod nu este disponibil, setați cea mai mare putere nominală pe care o are echipamentul dvs. Zece sau cincisprezece secunde vor fi suficiente pentru a se înmuia strat superior produs. Dar o singură procedură nu va fi suficientă. Scoateți farfuria și amestecați energic amestecul topit cu bucățile încă tari de unt. Lăsați conținutul farfurii la răcit timp de 1-2 minute.

Apoi puneți untul înapoi în cuptorul cu microunde. Repetați procedura timp de 20 de secunde. Urmărește ce se întâmplă cu produsul lactat. Dacă aveți echipamente foarte puternice, timpul de încălzire poate fi redus. Repetați procedura până când produsul ajunge la o consistență uniformă. În general, procesul de topire a untului într-un cuptor cu microunde nu durează mai mult de cincisprezece minute.

Nu uitați că vasele din cuptorul cu microunde se încălzesc mult mai repede și mai intens, așa că asigurați-vă că folosiți mănuși de cuptor sau un prosop gros pentru a îndepărta în siguranță vasele cu unt topit.

Cum să se înmoaie cu mijloace improvizate

Există situații în care nu este posibil să folosiți un cuptor cu microunde sau o baie de apă pentru a schimba consistența unui anumit produs lactat. Dar sunt două metode simple, permițându-vă să obțineți rezultatul dorit folosind instrumente care pot fi găsite cu ușurință. Prima metodă necesită o farfurie plată mare și un pahar obișnuit. Mai întâi, pune ibricul la fiert. De menționat că veți avea nevoie de o cantitate mică de apă. Scoate congelator brichetă de unt și separați cantitatea de care aveți nevoie. Asezati apoi bucata taiata din bricheta pe suprafata farfurii.

Când fierbătorul începe să fiarbă, opriți-l. Și cu grijă, încercând să nu vă ardeți, umpleți paharul cu apă clocotită. Este necesar să așteptați până când suprafața interioară a paharului se încălzește bine. De obicei, acest lucru nu durează mai mult de 5 minute. Apoi scurgeți apa din pahar și acoperiți cu ea bucata de produs tăiată anterior. Durează doar 3 minute pentru ca produsul să-și schimbe consistența într-una mai moale și mai flexibilă. După care uleiul poate fi folosit cu ușurință pentru a pregăti un sandviș sau orice alt fel de mâncare.

Următoarea metodă de înmuiere a unui bloc de unt va necesita două articole care sunt obligatorii în orice bucătărie. Aceste două articole includ un sucitor de bucătărie și o pungă de plastic obișnuită. Este necesar să se separe cantitatea necesară de ulei de brichetă. Este recomandabil să se folosească bucăți mici ulei, acest lucru va facilita foarte mult procesul de înmuiere a acestuia. În continuare, toate bucățile de unt tocate sunt puse într-o pungă de plastic, iar punga în sine este legată.

Punga este apoi plasată pe o suprafață plană (cum ar fi o placă de tăiat). Și cu ajutorul unui sucitor de bucătărie, trebuie să începeți să neteziți intens bucățile tăiate de unt. Consistența solidă a produsului lactat devine mult mai flexibilă și mai moale după doar câteva neteziri. Aceşti doi moduri simpleînmuierea brichetei de unt este extrem de eficientă și rapidă. Folosindu-le, puteți obține consistența necesară pentru prepararea ulterioară a cremelor, aluatului și a altor preparate gustoase și apetisante.

Pentru a învăța cum să topești corect untul, urmărește următorul videoclip.

Acest produs de neînlocuit este folosit pe scară largă pentru prepararea anumitor feluri de mâncare, în scopuri medicinale și în cosmetică. Oamenii au fost mult timp atrași de calitățile sale. Ghee acasă durează mult mai mult decât untul obișnuit. Contine substanțe utileși microelemente, de exemplu, magneziu și zinc, atât de necesare pentru buna funcționare a organismului. Și dacă mulți nutriționiști consideră untul obișnuit ca fiind dăunător, atunci cu ghee situația este complet diferită. Unii medici chiar o recomandă. Cum să pregătiți ghee acasă va fi discutat în articolul nostru.

În ce constă?

În India și Pakistan, unde acest produs este deosebit de comun, se spune că, conform regulilor, untul topit preparat ar trebui să aibă o aromă subtilă de nuci. Ce reprezintă de fapt? Aceasta nu este altceva decât 99% grăsime de unt obținută prin deshidratarea materiei prime obișnuite - untul. Acesta este un produs ușor tulbure de culoare aurie și galbenă, foarte bogat în calorii. Când consumați, nu trebuie să uitați că 892 kcal la 100 de grame nu este o glumă pentru cei care țin dietă!

Un pic despre beneficii

Dar, destul de ciudat pentru un conținut atât de mare de grăsimi, acest ulei se absoarbe perfect în stomac și ajută la absorbția altor alimente, având un efect benefic asupra proceselor de digestie a alimentelor. Nutriționiștii spun că are proprietăți protectoare: crește imunitatea și protejează stomacul de substanțele nocive și scapă organismul de radicalii liberi.

Ghee, preparat acasă, este o sursă minunată și inepuizabilă de acizi grași, al căror consum constant în alimente are un efect benefic asupra întregului organism (aceasta se vede cel mai bine în păr și unghii). A este o vitamină „vizuală”. E - antioxidant. Vitamina D este folosită pentru a preveni rahitismul. În acest sens, ghee-ul obținut acasă poate fi considerat nu numai foarte produs util, dar și un adevărat medicament natural care tonifică, întinerește, întărește apărarea imunitară și normalizează funcționarea sistemului nervos central.

Și despre rău

Poate doar dăuna corpului uman suprasolicitare a acestui produs. Dacă mâncați în exces această grăsime animală, există riscul de a afecta inima și vasele de sânge. Oamenii care țin diete și numără caloriile ar trebui să fie mai atenți atunci când consumă ulei, deoarece sunt aproximativ 900 dintre ele în 100 de grame. În caz contrar, nu există contraindicații speciale - bine, desigur, dacă sunt consumate cu moderație.

Cum să faci ghee acasă

În ce moduri poate fi preparat acest produs? Există mai multe opțiuni. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

În flăcări

Veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de unt cu conținut obișnuit de grăsime (72-82%) și de o cratiță cu fundul dens, de preferință antiaderent.

În cuptor

Cum să prepari ghee acasă la cuptor? Acest lucru este, de asemenea, destul de simplu de făcut, principalul lucru aici este să respectați regimul de temperatură.

1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Pune un kilogram de unt nesarat tocat intr-o cratita. Vasele trebuie alese astfel încât uleiul să poată fi așezat liber, iar până la margini mai rămân până la 10 centimetri.
2. Ghee acasă la cuptor se prepară la o temperatură de puțin sub 150 de grade (monitorizează în mod constant temperatura - nu trebuie să fiarbă și să ardă, ci mai degrabă să se încălzească) timp de o oră și jumătate sau două.
3. Nu amestecați uleiul. Rezultatul ar trebui să fie un produs auriu cu o peliculă subțire la suprafață și fulgi de sediment în partea de jos. Le scoatem pe amândouă din masă. Scoateți filmul cu o lingură cu fantă. Și pentru a scăpa de sedimente, exprimăm produsul prin tifon într-un borcan. În mod obișnuit, în fundul tavii rămân doi până la trei centimetri de sedimente, care pot fi folosite și în scopuri culinare, de exemplu, pentru coacere.

Într-un aragaz lent

Cum să faci ghee acasă folosind o oală lentă? Acest lucru se poate face cât mai ușor. Luați o jumătate de kilogram de unt nesărat cu conținut mediu de grăsime, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-un bol multicooker. Pentru a topi untul, porniți modul „Coacere” timp de cinci minute. Apoi selectați „Tocană” din meniu și lăsați produsul timp de o oră și jumătate. Nu închidem capacul și în primele zece minute îndepărtăm constant spuma care se formează, care este destul de liberă. În acest fel, uleiul este eliberat de unele dintre impurități și aditivi. La sfârșitul operațiunii multicooker, se toarnă untul topit, obținut acasă, printr-un borcan, astfel încât să nu pătrundă sedimente (poate fi apoi folosit și în scop culinar). Și unii oameni preferă să toarne pur și simplu acest sediment.

Ghee: reteta de ghee de casa

Când preparați ghee (sau ghee, așa cum este numit acest produs în Asia de Sud), apă, proteine ​​din lapte (și zahăr din lapte), ceea ce îi permite să fie consumat chiar și de către persoanele al căror corp nu poate digera lactoza. În mod tradițional în India, pentru a produce ghee în cantitate de 1 kilogram, se iau 1,7 litri de smântână grea (care, la rândul ei, se obține prin separarea din 30 de litri de lapte). Crema se bate apoi in unt. După aceasta, produsul se încălzește în porții mici (1 kg fiecare) la foc mic peste lemne. În medie, prepararea ghee-ului acasă necesită aproximativ o oră de timp pentru fiecare porție. Ghee este de obicei produs în ferme mici folosind această metodă veche. Se deosebește de producția industrială prin fierberea prelungită a uleiului, care îl curăță de cazeină și substanțe solide din lapte. Ca urmare, produsul devine caramelizat și capătă o aromă de nucă. În scopuri medicinale, se folosește ulei care durează mai mult să se „coace” în forma sa deja pregătită.

Depozitare

Și atunci când uleiul este reîncălzit, durata de valabilitate a acestuia crește semnificativ. Oamenii știau despre asta chiar și în cele mai vechi timpuri - până la urmă, atunci nu existau urme de frigidere. Ca urmare a compoziției sale, la temperatura camerei, ghee-ul se poate reține calitati utileîn termen de 9 luni. Și lăsat într-un borcan închis în fundul frigiderului - chiar și 15.

Utilizați în gătit

ÎN bucatarii nationaleÎn Pakistan și India, ghee-ul este în mod tradițional una dintre cele mai comune grăsimi alimentare. Mâncăruri precum dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa sunt incomplete fără el. Apropo, un astfel de ulei nu este toxic atunci când este expus la temperatură și începe să fumeze numai la 250 de grade și nu arde.

La latitudinile noastre, ei aromatizează diferite tipuri de terci. Se prajeste si diverse produse(deoarece are proprietăți antiaderente). Uleiul este folosit la prăjirea cărnii și a peștelui. Iar pilaful cu unt topit este o delicatesă rară! De asemenea, este obișnuit să îl adăugați la unele tipuri produse de patiserie dulci, care îi îmbunătățește gustul. Acum, știind să faci ghee acasă, poți pregăti multe delicioase și preparate originale. De exemplu, pilaf după următoarea rețetă.

Pilaf cu legume într-un aragaz lent

Trebuie să luați o jumătate de kilogram de coaste, două pahare de orez lung, câteva linguri de unt topit, un amestec de condimente pentru pilaf, ceapă, ardei grasși roșii (2 buc. fiecare). Mai întâi marinați carnea în condimente și fierbeți orezul separat până când este pe jumătate fiert. Apoi, asezati coastele tocate, untul, legumele si orezul pe fundul recipientului multicooker. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă. Gătiți în modul „Tocană” timp de 40 de minute cu capacul pus. Ghee oferă preparatului o aromă unică de nuci și un gust strălucitor.

Tabaka de pui (tapaka) cu ghee

Vom avea nevoie de un pui mic, un cap de usturoi, două linguri mari de ghee, piper negru măcinat și sare de mare.

Cel mai important lucru este ca principalul semifabricat să fie aplatizat. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți fie o fontă veche, fie o greutate mică sau gantere. Va funcționa și o cărămidă învelită în polietilenă (pentru a preveni intrarea firimiturii și a nisipului). Tăiem puiul de-a lungul burtei și îi dăm o formă plată caracteristică. Ungeți o tigaie mare, cu fundul gros, cu unt topit și puneți acolo puiul, sărat și piperat. Se prăjește sub presiune timp de 15 minute pe fiecare parte. La final, se condimentează cu usturoi zdrobit și ierburi (în varianta imerețiană - mure amestecate cu coriandru și usturoi).

Ghee are o proprietate uimitoare - poate rămâne proaspăt câteva luni dacă este păstrat la rece. După o prelucrare corespunzătoare, această grăsime a devenit mult mai sănătoasă decât grăsimea cremoasă este folosită pentru a trata răceli, tuse, dureri de gât, răni și arsuri, boli gastrointestinale și pentru ameliorarea radiculitei și migrenelor.

Ghee - ce este?

Cercetătorii au determinat de unde provin aceste proprietăți miraculoase și ce compoziție are ghee-ul. A fost folosit pentru tratament, folosit în gătit nu numai în rusă, ci și Bucătăria indiană. După tratament termic untul obișnuit își schimbă proprietățile, făcându-l mai puțin sănătos grăsime din lapte, apă, unele dintre componentele laptelui, diverse impurități.

Ghee de înaltă calitate își păstrează compoziția:

• vitaminele PP, D, E, B5;
• sodiu, fosfor;
• zinc, cupru, fier;
• potasiu, calciu;
• provitamina A.

Care este diferența dintre ghee și unt?

După cum știți, calitatea ghee-ului depinde de untul topit, îl puteți cumpăra într-un magazin, dar este mult mai bine să îl faceți acasă, nu este deloc dificil. De fapt, untul este o combinație de proteine, apă și grăsimi dacă este separat, grăsimea rămasă va fi produsul dorit;

Cercetătorii au determinat cum diferă ghee-ul de untul obișnuit:

1. Poate fi încălzit la aproape 200°C.
2. Nu produce spumă sau fum la prăjit.
3. Nu formează substanțe cancerigene, nu râncește.
4. Poate fi păstrat mult mai mult, deoarece nu conține proteine.

Care este diferența dintre ghee și ghee?

S-a dovedit că ghee-ul era bine cunoscut și folosit de vindecătorii indieni cu multe secole în urmă, iar acum hindușii continuă să îl folosească. proprietăți benefice acest produs este folosit în medicină, cosmetologie și gătit. În această țară ei îl numesc „ghee” sau aur lichid pentru a ei proprietăți valoroase. În ciuda faptului că produsul este același, tehnologiile de preparare din Rusia și India sunt complet diferite.

Se prepară uleiul conform reteta indiana De asemenea, este simplu, dar mai întâi trebuie să vă dați seama ce este ghee-ul. Se topesc in portii mici, la foc mic, pe lemne asta se face si la fermele mici.

Caracteristici de gătit:

1. Înainte de încălzire, lăsați la loc cald timp de 2 ore.
2. Adăugați condimente indiene pentru picant.
3. Se ia de pe foc când amestecul devine limpede și începe să trosnească.
4. Se fierbe cel putin o ora pentru a indeparta resturile de lapte acest ulei capata un gust de nuca.
5. Pentru tratament se folosesc amestecuri care sunt încă infuzate.

Ce este ghee-ul, beneficiile și daunele acestui produs sunt cunoscute de medici. De fapt, este cremoasă, din care s-au îndepărtat proteinele din lapte, apa și lactoza, deci poate fi consumată de persoanele care nu digeră lactoza. Conține mai multe vitamine, dar și mai multe calorii, componenta principală sunt acizii grași nesaturați, ponderea acestora este de 35%, în timp ce în unt este de doar 24%.

Această grăsime nu este folosită în medicina tradițională, dar medicii îi recunosc eficacitatea în:

• inflamația membranei mucoase;
• distrofie;
• pierderea puterii.

Ghee de înaltă calitate este o sursă de antioxidanți, neutralizează radicalii liberi, proprietățile sale benefice:

• îmbunătățește digestia;
• întărește sistemul imunitar;
• îndepărtează durere de cap;
• întărește oasele și articulațiile;
• îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• ajuta metabolismul;
• previne ateroscleroza, diabetul;
• ajută la depășirea răcelilor și a durerilor de gât;
• tratează radiculita, rahitismul, osteoporoza;
• combate anemia și anemia;
• reface pielea;
• ajută la vânătăi:
• previne venele varicoase;
• îmbunătățește memoria și starea sistemului nervos.

Ghee - beneficii

De asemenea, merită să luați în considerare beneficiile ghee-ului în timpul sarcinii. Medicii vă sfătuiesc să îl utilizați cu siguranță, mai ales în primele 2-6 luni, deoarece amestecul conține mult calciu, care este necesar pentru formarea scheletului copilului. Singurul negativ este greutatea suplimentară pentru mamă, așa că, deoarece produsul este foarte bogat în calorii, nu ar trebui să te lași dus de el.

O întrebare separată: este posibil să dai ghee copiilor? Medicii răspund pozitiv deoarece:

• vitamina A - responsabilă de percepția culorii;
• vitamina B2 - pentru creșterea părului, piele bună și unghii sănătoase;
• Vitamina D – protejează împotriva rahitismului.

Ar trebui să începeți să dați bebelușilor cu porții pe vârful linguriței, vârsta depinde de afecțiune:

• cu greutate normală - de la 5-6 luni;
• cu greutate corporală mică - de la 4-5 luni;
• excesul de greutate - de la 7-9 luni.

Ghee este dăunător

De mulți ani, medicii discută despre pericolele alimentelor grase, dar în același timp sunt de acord că nu pot fi abandonate complet. Daunele ghee-ului, precum untul, se datorează conținutului său de colesterol, care crește riscul de boli cardiace și vasculare. Norma zilnică pentru o persoană sănătoasă este de 10 g.

Dar, deoarece ghee-ul este un produs bogat în grăsimi, este interzisă utilizarea lui pentru boli precum:

• diabet;
• ateroscleroza;
• obezitatea organelor interne.

Mănâncă cu precauție extremă atunci când:

• pancreatită;
• colecistită;
• boli de rinichi;
• probleme cu sistemul imunitar;
• hipertensiune arterială;
• ischemie;
• artrită;
• gută

Cum să faci ghee acasă?

Pentru cei care decid să facă singuri ghee, rețeta este foarte simplă - la cuptor. Orice unt proaspăt este potrivit, este posibil și sărat. Reacția are loc astfel: deasupra se formează spumă din proteine ​​din lapte, apa cu impurități coboară, iar grăsimea dorită rămâne între ele, la mijloc.

1. Încinge cuptorul la 150°C.
2. Pune 1 kg de unt într-o tigaie.
3. Se încălzește fără amestecare timp de 1,5-2 ore.
4. Îndepărtați filmul cu o lingură cu fantă, strecurați amestecul prin pânză pentru a îndepărta sedimentele.

Ghee acasă pe aragaz

Metoda prin care se facea ghee acasă a supraviețuit până în secolul al XX-lea. Amesteca 1 kg de ulei cu 10 pahare de apa si tine-l la foc mic pana cand amestecul devine omogen. Apoi l-au pus la rece, cand uleiul s-a intarit, apa se scurgea prin gaura. Procedura a fost repetată până când a început să curgă apă limpede. Apoi grăsimea a fost așezată în oale, acoperită cu o cârpă umedă și umplută cu saramură. Un astfel de stoc a fost ușor depozitat în pivnițe până la 4 ani.

Dar există o a treia modalitate, mai simplă, de a face ghee din unt pe aragaz:

1. Tăiați 0,5 kg de unt în bucăți.
2. Se pune intr-o cratita cu fund gros.
3. Se topește timp de 20 de minute, îndepărtând spuma, nu trebuie să fiarbă.
4. Când devine chihlimbar, se toarnă într-un alt vas fără a atinge sedimentul.
5. Se încălzește fără să fiarbă încă 15 minute, până devine chihlimbar și transparent.

Ghee acasă într-un aragaz lent

Multe gospodine varsă sedimentul care rămâne după încălzire, dar poate fi folosit pentru gătit. Folosind același principiu de topire, este posibil să se pregătească rezerve de grăsime sănătoasă folosind aparate de bucătărie. În practică, experții culinari au stabilit cum se prepară ghee-ul într-un cuptor lent.

1. Luați 0,5 kg de unt, tăiați în bucăți.
2. Puneți la „coacere” timp de 5 minute.
3. Treceți la „stingere” timp de 1,5 ore.
4. Fără a închide capacul, primele 10 minute. îndepărtați spuma.
5. Strecurați amestecul finit prin pânză de brânză.

Cum se folosește ghee?

Dacă multe gospodine adaugă această grăsime în feluri de mâncare, atunci cum să folosești ghee-ul scopuri medicinale, nu toată lumea știe. În India, chiar și astăzi, multe afecțiuni sunt tratate cu ulei de ghee, dar în Rusia această practică cu greu a prins rădăcini. Dar rețetele sunt foarte simple. Dacă lubrifiați mucoasa nazală pe vreme rece, vă puteți proteja de gripă sau răceli.

Cum se folosește uleiul medicinal ghee:

1. angina pectorală. 1 lingura. lingura la fiecare 2-3 ore, se poate stropi cu turmeric.
2. Gripa. Se amestecă 1 până la 30 cu piper negru măcinat, se dizolvă 1 linguriță din amestec de trei ori pe zi, după mese.
3. Hipotermie. Frecați-vă spatele și picioarele.
4. Inflamație intestinală. Se dizolvă 1 linguriță cu o jumătate de oră înainte de mese.
5. Constipaţie. Faceți o compresă din amestecul topit pe abdomenul inferior.
6. Radiculita. Se încălzește, se aplică pe partea inferioară a spatelui, se menține timp de 40 de minute.
7. Fracturi. Se amestecă 1 la 1 cu brânză de vaci, se consumă o dată pe zi.
8. Vânătăi, entorse. Lubrifiați punctele dureroase.
9. Migrene.Înainte de a merge la culcare, frecați-vă tâmplele, palmele și picioarele până la absorbția completă.

Ghee pentru tuse

Dacă aveți un sistem imunitar slab, puteți amesteca ghee cu nuci, fructe uscate și miere și puteți adăuga cardamom, șofran și fenicul. Luați câteva linguri în loc de micul dejun. De asemenea, această grăsime tratează foarte bine tusea; lingura de ulei pe stomacul gol. Dacă este vorba de bronșită, se recomandă prepararea unui amestec medicinal.

Rețetă pentru un amestec pentru bronșită

Ingrediente:

• suc de aloe - 1 lingura. linguriţă;
• pudră de cacao - 1 lingură. linguriţă.

Pregătire, utilizare

1. Topiți untul topit și amestecați cu cacao și aloe.
2. Se răcește, se transferă pe sticlă.
3. Se ia 1 lingurita, dizolvata in lapte fierbinte, de 3-4 ori pe zi.

Ghee pentru gastrită

Proprietățile ghee-ului în tratamentul gastritei se manifestă în mod clar, ele au fost folosite de vindecătorii indieni din cele mai vechi timpuri. Această grăsime nu numai că restabilește imunitatea și îmbunătățește metabolismul, ci și vindecă, înmoaie și calmează. La urma urmei, conține componente cu efecte învăluitoare și antiinflamatorii. Nu trebuie folosit în timpul unei exacerbări, ajută mai mult cu aciditatea ridicată.

Lucruri importante de luat în considerare:

1. Ghee ajută la ameliorarea durerii, dar nu este un leac.
2. Nu luați mai mult de 30 g pe zi.
3. Doză unică la un moment dat - până la 15 g.

Ghee pentru durerile articulare

Această grăsime trebuie depozitată în borcan închis, poate fi păstrat într-o cameră timp de 9 luni, la frig - un an. Este folosit pentru unguente de vindecare, dacă este amestecat cu streptocid, este un medicament excelent pentru răni, un amestec de ulei, galbenele, mușețel și florile de salcâm ajută la inflamație. Ghee este foarte util pentru articulații, încălzește perfect petele dureroase radiculita poate fi vindecată cu un unguent în care această grăsime este diluată în jumătate cu bodyaga.

Reteta de unguent pentru tumori articulare

Ingrediente:

• ghee - 1 lingura. linguriţă;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 5 catei;
• frunze de aloe - 1 buc.
• pudră de cacao - 1 lingură. linguriţă;
• ceară de albine - 1 lingură. linguriţă.

Pregătire, utilizare

1. Topiți untul topit și ceara.
2. Se rade ceapa si usturoiul, se toaca marunt frunza de aloe.
3. Se amestecă preparatele, se fierb timp de 5 minute.
4. Se răcește și se folosește pentru comprese.

Ghee pentru constipație

Ghee ajută și la constipație, atunci când apar probleme cu mersul la toaletă „în mare măsură”. Organismul absoarbe bine produsul, datorită acizilor grași din compoziție, care reprezintă un complex echilibrat. in fazele initiale.

Reteta de amestec pentru constipatie

Ingrediente:

• ghee - 1-2 lingurițe;
• lapte - 1 lingura.

Pregătire, utilizare

1. Se încălzește laptele, se topește untul.
2. Bea toată porția.
3. Luați 2 ore după masă.

Ghee pentru hemoroizi

Hemoroizii provoacă o mulțime de probleme, poți face față bolii în stadiile inițiale cu ajutorul acestei grăsimi. Nu numai că ameliorează durerea, dar ameliorează și principalele simptome, vindecă rănile și fisurile din jurul anusului și elimină sângerarea. Lumânările medicinale sunt făcute din ghee; cel mai simplu mod este să amesteci jumătate și jumătate cu miere. Un amestec de infuzie va fi mai eficient.

Reteta pentru un amestec pentru hemoroizi

Ingrediente:

• unt topit - 100 g;
• amestec de plante de mușețel, toadflax și mullein - 3 linguri. linguri;
• ceară de albine - 1 lingură. linguriţă.

Pregătire, utilizare

1. Topiți untul, adăugați ierburi.
2. Se fierbe la foc mic timp de o oră.
3. Se răcește, apoi se încălzește din nou, se dizolvă ceara.
4. Se toarnă pe o farfurie, se formează lumânări și se lasă să se întărească.
5. Folosiți peste noapte, păstrați la frigider.

Ghee pentru față

Femeile indiene au descoperit de mult ce este ghee-ul, atunci când este amestecat cu alți aditivi, ghee pur restaurează rapid părul, vindecă pielea, pătrunzând prin pori și eliminând toxinele. Pe baza acestuia au fost dezvoltate multe creme și măști anti-îmbătrânire. Pentru pielea uscată, amestecurile sunt făcute din lapte topit și piure pentru părul uscat, laptele topit este amestecat cu lapte și ulei de măsline. Ghee este utilizat eficient pe pielea din jurul ochilor.

Reteta pentru o masca impotriva umflaturii pleoapelor si ridurilor din jurul ochilor

Ingrediente:

• ghee - 1 linguriță;
• galbenus de ou- 1 buc.

Pregătire, utilizare

1. Topiți untul, amestecați cu gălbenușul.
2. Aplicați cu un tampon pe pielea din jurul ochilor.
3. Scoateți după 15 minute.