Nu există miros mai delicios în lume decât vanilia. Este bogat, corpolent și cald. După șofran, vanilia este cel mai scump condiment și cel mai laborios dintre toate produsele agricole.

- afrodisiac. De asemenea, are proprietăți sedative (ca condiment aromat, vanilia este benefică pentru sistemul nervos și s-a dovedit că ajută la reducerea simptomelor de claustrofobie). Vanilia este bogată în antioxidanți. Acest lucru ajută la reducerea cantității de radicali liberi din organism care pot provoca cancer.

Ce poți face din boabe de vanilie? Cel mai adesea acestea sunt: ​​extract de vanilie, esență de vanilie, pudră de vanilie și zahăr vanilat.

Vrei să știi cum să faci extract de vanilie? Extractul de vanilie de casă este apreciat pentru aroma sa bogată, complexă și aroma incredibil de netedă. Pur și simplu nu există un înlocuitor aici. Du-ți coacerea la un nivel cu totul nou cu această rețetă ușoară de extract de vanilie.

Mulți dintre noi sunt familiarizați cu extractul sintetic de vanilie clar. Diferența dintre extractele naturale și cele artificiale este simplă: extractul real de vanilie este făcut din boabe de vanilie extrase cu 35% alcool - asta e tot! Cele sintetice clare folosesc arome artificiale și substanțe chimice nocive. Extractul natural de vanilie trebuie să fie maro închis, de culoarea boabelor de vanilie.

Folosind doar două ingrediente - boabe de vanilie și alcool, puteți crea după bunul plac. Acest lucru necesită puțină răbdare, deoarece este nevoie de timp pentru ca alcoolul să extragă aroma din păstăi, dar rezultatele excelente merită.

Ce boabe de vanilie sunt cele mai bune de folosit?

Puteți folosi orice boabe de vanilie, ținând cont de faptul că soiuri diferite iar clasele au proprietăți unice inerente lor.

Are un gust clasic, puternic, o aromă dulce și delicată care este de obicei asociată cu vanilia. T vanilie ahitiană- subtil fructat și floral, în timp ce vanilie mexicană tinde să fie blând și picant, cu note de flori de piper roz și o aromă slabă de tutun. Puteți amesteca diverse soiuriîmpreună! Notele florale, fructate, de cireșe ale soiului tahitian se combină perfect cu aroma aristocratică a soiului Bourbon. Creează un extract simplu de vanilie sau creează-ți propriul amestec - depinde de gustul tău!

(se mai numesc si gourmet sau prima) sunt considerate de calitate superioara, sunt excelente pentru prepararea oricarui fel de mancare (foarte umede, moi, plinute, au aspect stralucitor), dar pentru a face extract de vanilie si zahăr vanilat Pastai de clasa B sunt ideale si pentru ca au un continut mai mic de umiditate. Ele pot apărea tari, crăpate și uscate. Deși aspectul lor nu este la fel de dorit ca păstăile de grad A, ele conțin totuși multă aromă de vanilie. Simțiți-vă liber să utilizați orice aveți.

Ce alcool ar trebui să folosesc?

Vodca este incoloră și fără gust - este cel mai neutru alcool pentru obținerea unui gust pur de vanilie. Puteți folosi și bourbon, coniac sau rom pentru a crea extracte unice, aroma va fi complexă, așa că în primul rând trebuie să înțelegeți cum veți folosi extractul și să începeți cu o porție mică.

Când faceți extract de vanilie, nu este nevoie să folosiți alcool rezistent. Alcoolul de 40% va funcționa bine (extractele comerciale de vanilie conțin de obicei 35%).

Cât timp să insist?

Lăsați păstăile să se infuzeze cel puțin o lună, mai bine un cuplu luni pentru a extrage arome și arome mai puternice (mult timp pentru a explora o grămadă retete delicioase pentru coacere). Când extractul este gata de utilizare, boabele de vanilie pot fi îndepărtate. Dacă boabele de vanilie rămân în sticlă, aroma se va dezvolta în continuare, ca un vin fin (doar asigurați-vă că boabele sunt întotdeauna scufundate în lichid). Culoarea luxoasă a cafelei rezultată este de neegalat și nu poate fi comparată cu ceea ce puteți cumpăra din magazin. Merită să așteptați. De asemenea, puteți folosi mai multe ingrediente pentru a accelera procesul. Dacă doriți să faceți cadou extractul înainte ca perfuzia să fie finalizată, spuneți destinatarului de câte săptămâni se coace.

Extract de vanilie de casă

Ingrediente: 3 până la 5 boabe de vanilie, 250 ml alcool precum vodcă, bourbon, coniac sau rom.

Echipament: Placă de tăiat și cuțit; borcan sau sticla curate; flacoane, sticle pentru ambalare si depozitare (optional); pâlnie mică (opțional); filtru de cafea (optional).

Preparare:

Împărțiți fiecare boabe de vanilie în jumătate pe lungime. Dacă doriți, puteți lăsa câțiva centimetri netăiați pentru mai mult design frumos. Dacă borcanul sau sticla este mică, puteți tăia păstăile în bucăți mici. Puneți boabele de vanilie într-un borcan sau sticlă și umpleți cu alcool, asigurându-vă că sunt complet scufundate. Închideți recipientul ermetic și agitați bine. Lăsați să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin o lună, agitând din când în când. Gustați extractul și înmuiați-l mai mult dacă doriți o aromă mai puternică. Dacă doriți, puteți îndepărta păstăile de vanilie și turnați extractul în sticle frumoase. Micile pete de semințe pot fi o atingere plăcută, dar dacă doriți un extract pur, îl puteți strecura folosind un filtru de cafea. De asemenea, puteți lăsa păstăile în extract în timp ce îl utilizați. În cele din urmă, toată aroma va fi extrasă, astfel încât să puteți adăuga periodic păstăi proaspete, precum și păstăi pe care le-ați desămânțat pentru a fi folosite în alte feluri de mâncare.

Cât extract ar trebui să pun în produsele de copt? De exemplu, pentru a coace 12 brioșe sau o brioșă pentru 5-6 porții, se recomandă folosirea a 1 linguriță de extract.

Poate apărea întrebarea: care este diferența dintre extractul de vanilie și esență de vanilie? Din punct de vedere istoric, termenul „esență” se referă la o formă foarte concentrată a unui extract pur. Deci, folosind de 2-3 ori mai multe păstăi de vanilie la 1 litru de alcool 35%, vei obține esență.

Folosit ca îndulcitor aromat pentru aluat, are un gust grozav în ceai, poate fi folosit și ca o notă finală care va face strat superior Prajiturile, placintele si bineinteles prajiturile sunt fabuloase. Zahărul vanilat este, de asemenea, un adaos excelent la înghețata de casă, gem și frișcă. Mulți oameni îl folosesc pentru a stropi fructe proaspete sau adaugă la cafea.

Pentru a face cadouri, turnați zahăr în borcane mici sau în pungi etanșe. Tăiați păstăile însămânțate în treimi și adăugați câte doriți la fiecare cadou. Atașați o etichetă frumoasă cu data.

Există mai multe moduri de a face zahăr vanilat.

1. Puteți usca boabele de vanilie folosite și apoi să le folosiți pentru a face zahăr vanilat ușor aromat sau sare aromată. Prin simpla așezare a păstăilor uscate într-un borcan drăguț cu zahăr, gazda va primi un mare ajutor în a-și aroma ceaiul sau cafeaua atunci când sosesc oaspeți neaștepți.

2. Zahărul vanilat se va păstra la nesfârșit dacă este preparat într-un recipient sau borcan ermetic. Veți avea nevoie de: 1 boabe de vanilie proaspătă, tăiată pe lungime, 1 kilogram de zahăr alb, recipient cu capac. Turnați zahărul într-un recipient și împingeți vanilia în zahăr pentru o distribuție maximă a aromei. Închideți bine capacul și lăsați borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva săptămâni. Agitați borcanul la fiecare câteva zile pentru a distribui uniform aromele naturale. Odată ce zahărul este gata de utilizare, continuați să păstrați vanilia în el.

3. Dacă nu aveți păstăi de vanilie uscate în mod natural, zahărul vanilat poate fi făcut rapid și ieftin în alt mod. Coaceți păstăile folosite împreună cu cele proaspete la 150 de grade timp de 20 de minute până se usucă și sunt casante. Lasati-le sa se raceasca si apoi macinati-le bine intr-o rasnita de cafea. Treceți resturile printr-o sită pentru a îndepărta eventualele bucăți mari și amestecați praful într-un bol cu ​​zahărul alb. Încercați să amestecați o lingură de pudră de vanilie la 500 de grame de zahăr alb - aceasta este o proporție bună pentru început, dar poate varia foarte mult în funcție de preferințele și intențiile dvs.

Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite tipuri de zahăr. zahăr brun, muscovado sau turbinado ar fi bine.

Praf de vanilie.

Pentru cei care nu pot consuma zahăr, oferim trei moduri de a face pudra de vanilie. Dacă aveți mai multe boabe de vanilie uscate natural, luați foarfece, tăiați fiecare boabe în trei sau patru bucăți, puneți-le într-o râșniță de cafea, robot de bucătărie, blender și pisați până când sunteți mulțumit de aspect și textura.

A doua cale bine dacă nu ai timp sau răbdare să usuci păstăile în aer liber: preîncălzim cuptorul la 140°C, coacem 3-4 păstăi de vanilie pe o tavă de copt timp de 30 de minute sau până se usucă complet. Rece. Apoi folosește ustensilele de bucătărie pentru a transforma toate păstăile uscate într-o pulbere fină.

A treia cale: prăjire. Probabil că ești familiarizat cu ideea de a prăji anumite alimente, cum ar fi nucile, nuci de cocos, ovăz, făină etc... Acest lucru se face pentru a spori aroma deoarece atunci când prăjiți ceva pentru o perioadă scurtă de timp la temperatură ridicată, uleiurile din interiorul ingredientului sunt încălzite și eliberate. Grăsimea, ca potențator de aromă și purtător de aromă, face alimentele să aibă un gust al naibii de bun... probabil că știți asta. Această metodă de gătit durează literalmente 5 minute de la început până la sfârșit. Pentru a obține o pulbere fin structurată, nici măcar un concasor fantezist nu este necesar un pistil și mortar!

Așadar, faceți o tăietură pe lungimea păstăii, apoi tăiați-o în bucăți foarte mici. Puneți totul într-o tigaie mică și gătiți la foc mediu, amestecând constant până când se simte parfumat (acest lucru va dura doar un minut sau două). Transferați imediat vanilia prăjită, zdrobită într-un mojar (râșniță de condimente, râșniță de cafea). Se macină până la o pulbere sfărâmicioasă. Utilizați imediat sau depozitați într-o pungă sau borcan ermetic. Această pudră de vanilie prăjită va adăuga o aromă grozavă produselor tale de copt!

Și mai multe despre pudra de vanilie: Pudra de vanilie este delicioasă ca topping pe multe alimente precum terci, cremă, înghețată, prăjituri etc. Pudra de vanilie își păstrează aroma mai bine decât extractul lichid și nu necesită alcool, care se evaporă și reduce aroma. Funcționează bine în rețete care nu vor primi lichid în exces. Pudra de vanilie se dizolvă ușor produse de panificatie si lichide. Aceasta este o modalitate excelentă de a folosi boabele de vanilie uscate cărora li s-au îndepărtat semințele pentru alte rețete. Dacă folosiți pudră de vanilie în loc de extract de vanilie, va trebui să recalculați cantitatea cerută în rețetă. De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 linguriță de extract de vanilie, folosiți un sfert de linguriță de pudră de vanilie.

Bazat pe rețetele noastre simple, pe viitor puteți pregăti budinci excelente, sufleuri, compoturi, gem, biscuiți și prăjituri. Vanilia este folosită în produse de patiserie, băuturi, cremeși chiar și unele alimente sărate, cum ar fi sosurile sau omleta cu vanilie. Vanilie buna in capsuni proaspete cu frisca. Vanilia nu este grozavă numai în deserturi, ci este folosită și în unele băuturi calde, cum ar fi ceaiul, cafeaua sau chiar laptele.

Vanilia se introduce in aluat imediat inainte de tratamentul termic; în budinci, sufleuri, compoturi, gem - imediat după preparare, precum și în preparate reci. Biscuiții și prăjiturile sunt înmuiate în sirop de vanilie după gătire.

Esență de vanilie este cel mai bun înlocuitor pentru boabele de vanilie. În esență, este o aromă alimentară care nu este cu mult inferioară aromei naturale. calități gustative. Un mare plus și un avantaj clar al esenței față de alte produse similare este că foarte puțin este necesar pentru gătit, spre deosebire de praful de vanilie sau păstăile.

Când pregătește esența, o infuzează cu alcool și îi dă o parte din ea uleiuri esentiale, o cantitate mică de enzime, rășină și taninuri, ca să nu mai vorbim de vitamine și minerale utile. Acestea din urmă includ sodiu, calciu și fier, păstăile de vanilie nu sunt lipsite de fosfor, precum și potasiu și zinc. La 100 de grame de esență sunt 288 kcal.

Vanilia a apărut în Europa în secolul al XVI-lea. A fost adus din America. Ulterior, acest condiment a devenit larg răspândit în gătit și parfumerie.

Cum să o faci acasă?

Este destul de ușor să faci esența acasă, urmând instrucțiunile, dar va dura mult timp pentru a te pregăti. Pentru a prepara esența de vanilie veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 pastaie de vanilie;
• 100 de grame de alcool (cel puțin 40%).

După ce tăiați păstaia pe lungime și apoi în mai multe părți, puneți-o într-un întuneric recipiente din sticlă, umpleți cu alcool și închideți ermetic pentru ca alcoolul să nu se evapore. Lăsați sticla de esență timp de 2-3 luni, agitând ocazional. Amintiți-vă, cu cât stă mai mult timp, cu atât aroma va fi mai puternică și mai strălucitoare. Esența de vanilie trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros.

Dupa ce esenta este gata, o puteti strecura din pastaia de vanilie ramasa printr-un filtru de cafea.

Din păstăile uzate, după ce le-ai uscat mai întâi, poți face mai târziu zahăr vanilat, săruri de baie aromate sau le poți folosi la fabricarea săpunului.

Dacă nu aveți timp sau dorință să așteptați ca esența să se infuzeze acasă, atunci o puteți cumpăra pur și simplu de la cel mai apropiat supermarket sau magazin online.

Utilizați în gătit

Vanilia este folosită pe scară largă în gătit. Mulți oameni iubesc acest condiment pentru aroma sa subtilă și dulce. Esența de vanilie este adesea folosită în:

• deserturi;
• băuturi;
• preparate din carne.

Vanilia merge foarte bine și cu alcoolul și unele tipuri de pește. Pe lângă carbohidrați, păstăile de vanilie conțin proteine ​​și grăsimi, ceea ce înseamnă că se dizolvă bine în alcool și îi conferă o aromă exotică subtilă. Acest lucru a dus la utilizarea pe scară largă a vaniliei în crearea de alcool și cocktailuri alcoolice.

Dacă aveți esență de vanilie în bucătărie, câteva picături vor fi suficiente pentru a înlocui o pungă de zahăr sau pudră vanilat. Câtă vanilie să adăugați într-un fel de mâncare depinde de rețetă sau de preferințele dvs. de gust. Dar esența este folosită puțin diferit decât extractul. Datorita bazei de alcool, esenta se evapora in timpul tratamentului termic. Prin urmare, este corect să îl adăugați chiar la sfârșitul procesului de gătit.

În zilele noastre, vanilia naturală nu este atât de des folosită la scară industrială, în special din cauza costului său și a dificultăților de pregătire pentru utilizare. Vanilia este înlocuită cu vanilină sintetică, care este mai ieftină și mai convenabilă de produs.

Cu ce ​​poți înlocui esența de vanilie?

Puteti inlocui esenta de vanilie cu pudra de vanilie (vanilina) sau zahar vanilat. Pudra de vanilie are o aromă mai puternică decât zahărul, așa că veți avea nevoie de mult mai puțin.. Astfel, respectând toate proporțiile, puteți înlocui 25 de grame de esență de vanilie cu produsele indicate în tabel.

Pentru o persoană care iubește vanilia, esența de vanilie va fi o adevărată descoperire!

Uneori citesti o reteta si renunti... Fenicul, capere, hamsii, mascarpone, lapte de cocos, mirin - ce este și de unde le pot obține pe toate?

Și amânăm adesea rețeta dorită cu un oftat de dezamăgire: fie trebuie să mergem la un supermarket îndepărtat pentru ingredient, fie prețul pentru acesta este în nori. Cu toate acestea, nimic în lume nu este de neînlocuit! Să încercăm să trișăm puțin.

hamsii

Lucrul amuzant este că mulți oameni încă le confundă cu cornibii sau murăturile - castraveți mici, tineri. De fapt, anșoa (lat. Engraulidae) este o familie de pești din ordinul heringului.

Renumita hamsii este deseori o criza in ochi pentru gospodinele din magazinele de carne si pate de pui, diverse salate. În preparatele din carne, anșoa oferă o notă de aromă ușor vizibilă. Îl poți înlocui cu șprot sare picant, iar dacă aveți nevoie de un ton ușor, atunci un ton complet obișnuit, muncitor-țărănesc. De asemenea, puteți înlocui hamsia cu thailandeză sau vietnameză sos de peste. Este posibil, însă, să nu existe probleme cu acesta din urmă. Dar cu siguranță este mai ieftin.

Branza Mascarpone

De fapt, mascarpone nu este deloc brânză, ci mai degrabă iaurt cremos. Se prepară din smântână proaspătă conținut ridicat de grăsimi: se adaugă la smântâna groasă suc de lamaie sau alb otet de vinși încălziți încet.

Crema de mascarpone este făcută din laptele de vacă care au fost hrănite doar cu flori proaspete și iarbă. Mascarpone este foarte bogat în calorii - 450 kcal la 100 g În mod tradițional, acest delicat crema de branza perceput ca desert. Cel mai mult preparat popular cu mascarpone - Desert Tiramisu.

Puteți cumpăra mascarpone din supermarketuri sau din magazinele alimentare specializate italiene. Adevărat, nu este ieftin. O puteți înlocui fie cu brânză de vaci piureată, fie cu un amestec de smântână grea și brânză de vaci.

Povarskoe vin de orez, mirin

Vinul de orez al lui Cook este un tip de sake, singura diferență fiind că este folosit în gătit. vin sec cu conținut scăzut de alcool, care de obicei nu este clasificat ca băuturi alcoolice. Adăugarea vinului de orez este o tehnică comună în bucătăria japoneză și chineză.

ÎN Bucătăria japoneză Sake-ul nu este folosit pentru alcoolul pe care îl conține, ci pentru a elimina mirosul din preparate din peste. Din acest motiv, sake-ul este uneori fiert pentru a-și evapora conținutul de alcool înainte de a fi adăugat la alte alimente. În plus, sake-ul poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul multor alimente, vinul de orez este folosit ca marinadă. La pregătirea japoneză şi Bucătăria chinezeascăÎn loc de sake, puteți folosi vin de struguri albi sec.

Vinul dulce de orez pentru gătit, sau mirin, este, de asemenea, folosit aproape universal în gătitul japoneză. Este un lichid gros, dulce, galben, cu un conținut scăzut de alcool. Mirin este obținut din soiuri adecvate de orez, malț de orez și cartofi dulci. La fel ca sake-ul, mirinul este folosit și pentru a conferi preparatelor o aromă specifică și un gust dulce dulce. Există două varietăți ale acestui produs: hon mirin și sin mirin, care diferă ușor ca gust, dar sunt folosite în egală măsură la prepararea orezului sushi. Mirinul poate fi înlocuit cu sherry ușor uscat, dar în cantități mai mici.

Otet balsamic

ÎN Bucătăria italiană Oțetul balsamic este folosit în sosuri pentru legume, carne și pește. Prepararea oțetului începe prin stoarcerea sucului din strugurii Trebiano din provinciile Modena sau Reggio Emilia din regiunea Emilia-Romagna. Suc de struguri se încălzește până se transformă într-un sirop gros și închis. Siropul se amestecă apoi cu oțet de vin și se păstrează în butoaie de lemn. Fiecare producător folosește propriile condimente. Perioada de coacere pentru oțet este de cel puțin 3 ani, iar cele mai bune soiuri durează până la 50 de ani.

În loc de tradiționale scumpe otet balsamic puteți cumpăra unul accesibil, care este produs industrial în Modena. Otetul balsamic poate fi inlocuit si cu otet de vin. Și dacă vrei să te apropii puțin de gust original oțet balsamic, încercați să infuzați oțet de vin cu ierburi și condimente. Acest lucru îi va oferi un gust și o aromă mai rafinate.

Poți să o faci așa. Proporții – 1 cană de ierburi la 2 căni de oțet. De exemplu, măr. Pelinul și tarhonul sunt delicioase de folosit la prepararea oțetului. Pentru a începe, lăsați ierburile într-un loc întunecat și cald peste noapte să se usuce. Turnați oțetul peste ierburi până când oțetul le acoperă complet. Se lasă la fiert timp de 6 săptămâni la întuneric. Tinctura trebuie păstrată și la întuneric, amintindu-ne să o agiți din când în când.

Extract de vanilie, esenta de vanilie

Extractul de vanilie este tinctura de alcool păstăile de vanilie cu un conținut de alcool de 35%, care se utilizează de obicei pentru a adăuga la creme, budinci, deserturi, nu tolerează tratamentul termic. Prin urmare, este mai bine să nu-l folosiți pentru coacere. Îți poți face singur extract de vanilie. Pentru a face acest lucru, turnați 100 g de vodcă în 4 păstăi de vanilie tăiate pe lungime în 2 părți, sigilați recipientul și lăsați la loc răcoros cel puțin 2-3 săptămâni. Poate fi păstrat timp de 4-5 ani.

Dar când nu există extract, zahărul va face - în loc de 1 linguriță. lichid, luați 10–15 g zahăr vanilat. Rețineți că zahărul vanilat se poate baza fie pe vanilie naturală, fie pe vanilină sintetică. Desigur, prima variantă este de preferat.

Esența de vanilie este o aromă alimentară identică cu cea naturală, care conține componente naturale și nenaturale, deci este mult mai ieftină decât extractul. 12,5 g de esenta de vanilie pot fi inlocuite cu 1 g de pudra de vanilie sau 20 g de zahar vanilat.

Fenicul

Feniculul este o planta perena planta erbacee familia Umbelifere. Are o tulpină înaltă (până la 2 m) ramificată, care, ca și frunzele, are o culoare albăstruie. Arată ca mărar în aparență, dar are gust și miros ca anason. Se găsește adesea în pești și preparate din legume, salate, ceaiuri. În preparatele calde, feniculul este adesea combinat cu capere. Atât tulpinile, cât și capetele de fenicul sunt folosite la gătit. Acestea din urmă sunt înăbușite și prăjite.

Rădăcina de fenicul poate fi înlocuită țelină cu tulpină. Dacă o rețetă necesită un gust de fenicul, atunci ierburile sale proaspete pot fi înlocuite cu semințe. Acestea din urmă sunt vândute în condimente care au un gust asemănător cu chimenul.

Capere

Până acum, în Rusia oamenii se feresc de bilele verzi murate în borcane - nu este clar ce fel de fructe sunt și cu ce le mănâncă. De fapt, caperele nu sunt deloc fructe, ci mugurii nedeschiși ai tufișului spinos de caper (Capparis spinosa). Apropo, sunt un ingredient important salata originala— Olivier. Din care ai ghicit deja cu ce poți înlocui caperele.

Caperele adaugă picant și acrișor preparatului. Și le puteți înlocui cu măsline, măsline negre sau cornișuri.

Lapte de cocos

Laptele de cocos este un lichid cremos obtinut prin prelucrarea speciala a pulpei nucii de cocos (a nu se confunda cu sucul de nuca de cocos produs in interiorul fructului) si este adesea folosit in India, Thai, Indonezia, Malaezia, Bucătărie din Caraibe. Este o bază ideală pentru supele cremă orientale, ingredient în sosurile pentru carne, pește și fructe de mare, curry, și este folosită în deserturi și cocktailuri.

Laptele de cocos se vinde la conserva in magazine. conserve de conserve, dar nu îl puteți cumpăra oriunde și nu întotdeauna și, în plus, unor oameni nu le place mirosul și gustul nucii de cocos. Prin urmare, în sosuri, laptele de cocos poate fi înlocuit cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10-15%), iar în deserturi - cu lapte obișnuit. Dacă doriți să adăugați o aromă de nucă de cocos la produsele de copt, acest lucru va funcționa. fulgi de cocos. Dar probabil că nu merită să înlocuiți laptele de cocos, de exemplu, în supele naționale thailandeze.

Passata de rosii

Universal sos italian passata are o consistență groasă, este făcută din piure de roșii fără coajă și semințe și este folosită pentru gătit supa piure de rosii, carne și diverse sosuri. Îl puteți cumpăra gata făcut, dar este ușor să îl pregătiți singur.

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de 1 kg de roșii, 1 ceapă de mărime medie, 1-2 lingurițe. sare, 1 legătură de busuioc. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se toacă mărunt. De asemenea, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o ulei vegetal pana se rumenesc. Când ceapa s-a rumenit, adăugați roșiile la ea. Se fierbe amestecul rezultat timp de 25 de minute, timp în care excesul de umiditate ar trebui să se evapore. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați sare și busuioc tocat.

Ce altceva poate fi înlocuit fără a-și pierde gustul?

• Praf de copt (praf de copt) – pentru 20 g trebuie să amesteci 5 g bicarbonat de sodiu, 3 g acid citric si 12 g faina. Această cantitate de pulbere se calculează pentru 500 g de făină.
• Zahărul nerafinat este înlocuit cu zahăr obișnuit.
• Fondantul se înlocuiește cu glazură sau ciocolată topită.
• Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu orice alt amidon.
• Crème fraîche este înlocuită cu smântână groasă, fără acid.
• Fromage fre – iaurt gros sau smantana.
• Garam masala (amestec picant) - 1 linguriță fiecare. turmeric, coriandru și chimen.
• Melasa ușoară este pur și simplu înlocuită sirop de zahar sau miere.
• Siropul de arțar poate fi înlocuit cu miere.
• făină de clătite - făină obișnuită si praf de copt.
• Anghinare: anghinarea conservată poate fi înlocuită cu anghinarea proaspătă. Și anghinarea conservată, la rândul său, este înlocuită cu ardei dulci conservați.
• mămăligă ( terci de porumb făcută din făină grosolan) – nisip de porumb. Măcinându-l într-o râșniță de cafea, vei obține făină adevărată pentru a face mămăligă!
• Branza feta este inlocuita cu branza feta si invers.
• Brânza mozzarella este înlocuită cu suluguni.
• Șolă - ceapă mică obișnuită.
• De asemenea, prazul poate fi înlocuit ceapa, și invers, pentru mai multe gust blând poate fi înlocuit ceapa Să ne praz.

Esența de vanilie este un extract concentrat de vanilie în alcool. Produsul de referință este obținut din păstăi închise, aproape negre, cu o suprafață elastică netedă, cu un strat alb deschis, infuzate cu alcool, cu o tărie de 40%.

Desigur, o astfel de substanță concentrată precum esența de vanilie are toate calitățile benefice inerente fructelor de vanilie, deoarece în timpul procesului de învechire componentele valoroase ale fructelor de vanilie se transformă treptat în alcool. Ca rezultat, elixirul:

• dă putere;
• activează producția „hormonului fericirii”;
• îmbunătățește concentrarea;
• ameliorează nervozitatea;
• are un efect benefic asupra libidoului.

Esența finită este folosită pentru a face manual săpun sau lumânări aromatice originale, săruri aromate și chiar parfum. În această formă, vanilia își prezintă perfect proprietățile sedative.

Conținutul de calorii al esenței este de 288 kcal, iar acesta valoarea energetică va fi:

• proteine ​​– 0,06 g;
• carbohidrați – 0,06 g;
• grăsime - 12,65 g.

Cum să înlocuiți esența

Când utilizați analogi, asigurați-vă că țineți cont de faptul că concentrația componentei aromatice din acestea este cu un ordin de mărime mai mică decât cea a esenței: literalmente două sau trei picături dintr-un lichid puternic sunt similare cu un pachet de zahăr vanilat.

Există o serie de contraindicații cu privire la utilizarea produsului. Prima este intoleranța individuală la vanilie, care se manifestă prin reacții alergice. Prezența alcoolului își face și ea propriile ajustări: elixirul nu poate fi utilizat în timpul sarcinii, alăptării, copiilor sau în perioadele de tratament cu antibiotice. Chiar și în doze mici, acest lichid poate juca un rol negativ în viața unui șofer de vehicul.

Cum să faci esență acasă

Un produs de casa garanteaza naturalete si beneficii maxime. Pentru a obține o esență de vanilie de înaltă calitate, aveți nevoie de:

• Turnați alcool (cel puțin 40%) într-un recipient de sticlă curat, de preferință închis la culoare, cu un capac etanș;
• Păstăile de vanilie se pun în ea în proporție de 1 păstaie la fiecare 100 g de lichid;
• închideți capacul și puneți vasele într-un loc răcoros și întunecat.

Esența de vanilie va fi gata în 2-3 luni. Îmbătrânirea maximă este de 6 luni. În timpul procesului de perfuzie, flaconul este agitat periodic (la câteva zile). Puteți folosi altceva în loc de alcool alcool puternic: coniac sau coniac. Se crede că în combinație cu vodca vanilia poate fi dezvăluită pe deplin și poate manifesta toate avantajele aromei sale.

Pentru a accelera procesul, păstăile pot fi tăiate. Apoi fructele sunt tăiate pe lungime. Semințele se scot din el cu un cuțit și se pun în alcool. Coaja se toaca marunt si se pune tot intr-o sticla. Produsul va fi gata în 4-5 zile. Lichidul este filtrat. Fructul întreg se pune în tinctura purificată (atât pentru frumusețe, cât și pentru a continua procesul de îmbătrânire).

În mod tradițional, esența de vanilie este folosită la fabricarea unei varietăți de deserturi și produse de patiserie: biscuiți și brioșe, cupcakes și budinci, înghețată și cocktail-uri. O picătură de lichid aromat face orice produs mult mai gustos. Esența de vanilie este folosită pentru a îmbogăți carnea și legumele, cafeaua, ceaiul, cacao și cocktail-urile care conțin alcool.

Important: baza produsului este alcoolul, care se evaporă instantaneu sub influența temperaturilor ridicate, astfel încât acest elixir se adaugă preparatelor gata preparate, deja răcite.

Esența de vanilie are o durată lungă de valabilitate și versatilitate de utilizare: doar câteva picături sunt suficiente pentru a vă umple casa cu arome încântătoare.

Când încerci nu pudră ambalată „a la”, ci vanilie adevărată, înțelegi de ce condimentele și condimentele erau foarte apreciate în vremurile străvechi. Unele triburi au folosit chiar și boabele de vanilie ca monedă. Vă puteți imagina asta?
Vanilia este acum unul dintre cele mai cunoscute condimente. Știi, există o astfel de „tradiție” încât acele produse care sunt cele mai populare sunt cel mai adesea contrafăcute. Dar cu vanilie lucrurile stau puțin diferit. Contrafacerile există „legal”! Și toată lumea știe acest lucru, și toată lumea le folosește, crezând că acest produs chimic poate înlocui condimentul tău preferat.
Pentru a puncta toate i-urile, haideți să aflăm pe scurt despre ce este vorba:

• extract de vanilie,
• pachet de vanilină.

Ce este extractul de vanilie?

Aceasta este o infuzie de alcool cu ​​35% alcool.
Există mai multe standarde pentru fabricarea acestui produs. Cele mai cunoscute sunt cerințele FDA (Autoritatea Americană pentru Siguranța Alimentelor). Conform acestui standard, ar trebui să existe 100 g de păstăi pe litru de extract. Aceasta este o infuzie unică. Double și triple conține 200 și 300 g de păstăi la 1 litru.
Întrebări despre produs:

• Ce conține extractul în afară de vanilie? – Produsele industriale pot conține caramel, siropuri, zahăr, arome și coloranți.
• Extractul poate fi făcut din materii prime artificiale? - Da. Merită să examinați cu atenție ambalajul. Dacă descoperiți că conține arome de vanilină, atunci acest produs este nenatural. Nu vă lăsați păcăliți de prețul său ridicat. Mai bine cheltui bani pe autoproducție extrage decât să cumperi un fals complet. Mai mult, o astfel de tinctură nu va avea același gust și aromă ca produsul real. Mai rău, vei ajunge cu un gust amar.

Și încă un punct important! Adesea, gustul și chiar aroma unui extract dintr-un produs natural are note și tărie diferite în fel de mâncare. Diferența depinde direct de tipul de vanilie. Unele soiuri produc note florale, altele sunt mai picante.

Ce este esența de vanilie?

În esență, acesta este un „înlocuitor” pentru extract. Esența folosește analogi sintetici în loc de păstăi naturale.
De aici aroma mai slabă, aproape indistinctă și gustul sintetic neplăcut.
Pentru a spori gustul, multe gospodine sunt nevoite să folosească mai multă esență.
Esența este cumpărată pentru a economisi bani, pentru că produs natural costa mai mult. Dar esența este un produs mai scump, deoarece trebuie adăugat la feluri de mâncare în cantități mai mari.

Concluzie! De fapt, economiile de aici sunt discutabile. Și dacă ne amintim și că ne mulțumim cu un fals sintetic, atunci nu se poate vorbi de economisire. La urma urmei, nu există un miros real de vanilie; nu există un postgust apetisant. Dar există substanțe chimice suplimentare pentru organism.

Pulbere într-o pungă cu eticheta „Vanilină”

Totul este destul de simplu aici. Acesta este un fals pur. Și deși producătorii susțin că formula produs artificial obținute în laboratoarele chimice și păstăile naturale de vanilie sunt identice, trageți o concluzie.
Prețul său este de câteva ori mai mic. Și acesta este singurul avantaj. Veți obține un condiment analog, cu gust analog și o aromă analogică. Imaginați-vă doar cum miroase condimentul obținut dintr-o plantă naturală!

Cum să-ți faci propriul extract de vanilie

Am aflat deja că extractul este o tinctură de alcool. Prin urmare, pentru preparare avem nevoie doar de 2 componente: băutură alcoolică și păstăi.
In cazul meu este:

• Vodcă;
• Pastaie de vanilie la rata: la fiecare 100 ml - 1 pastaie.
• Și încă 2 păstăi pentru frumusețe.

Ce poți folosi în loc de vodcă:

• Coniac;
• Alcool (96%);
• Tequila, etc.

Pentru fiecare produs, numărul de păstăi rămâne același, dar timpul de așteptare variază. Totul depinde de gustul produsului alcoolic. Cu cât sunt mai strălucitoare, cu atât infuzia va fi saturată mai mult de gustul și aroma de vanilie.

Probabil cea mai ideală dintre toate băuturile este alcoolul în sine. Nu are mirosuri străine. Și gustul său nu este „stricat” de nimic. Prin urmare, tinctura va iesi exclusiv vanilie.

Un moment! Asigurați-vă că amestecați alcoolul cu apă. Trebuie să o aducem până la 35%. Doar în acest caz procentul de extracție a aromei crește semnificativ în comparație cu alcoolul pur.

Există o singură cerință mică pentru alcool. Orice ai lua, trebuie să fie de bună calitate.

Cerințe pentru boabele de vanilie:

• Culoare închisă;
• Uleios;
• CU aromă strălucitoare(trebuie să apăsați pentru a auzi);
• Dens.

Cum se prepară extractul:

1. Tăiați păstăile pe lungime și îndepărtați semințele.
2. Tăiați jumătățile păstăilor în 4-5 părți.
3. Umpleți bucățile de păstăi cu alcool și închideți bine sticla cu un capac.
4. Puneți sticla într-o cameră întunecată.
5. Tinctura va rămâne în astfel de condiții timp de o lună.
6. În tot acest timp, sticla trebuie agitată, amestecând conținutul. Facem asta cam o dată la două zile.
7. Când extractul este infuzat, se filtrează. Se toarnă într-o sticlă curată. Pentru frumusețe, adăugați 2 păstăi.
   Se crede că poate fi păstrat timp de câteva decenii.

Și în acest timp extractul devine din ce în ce mai saturat. Dar încă nu am avut timp să verific asta. Acest produs se vinde foarte repede pentru mine.

Gustul, aroma și, prin urmare, dragostea pentru un fel de mâncare depind direct de calitatea ingredientelor. Depinde de tine să decizi ce produse să folosești. Sper ca datorită alegerii tale să te surprinzi plăcut pe tine și pe cei dragi de mai multe ori, să le faci pe plac și să le oferi multe emoții plăcute!
Împărtășește-ți părerea în comentarii, ce produse îți place să folosești: extracte, esențe sau vanilină obișnuită în pungi care îți sunt dragi?