Marmelada este un desert cu fructe delicios, sănătos și aromat dulceata orientala. În est și în Marea Mediterană, dulceața era preparată din piureuri de fructe, fierte puternic și uscate la soare. În Portugalia, marmelada de frunze se făcea din fructe de gutui și se tăia cu un cuțit. În Germania, așa numesc orice dulceață de fructe. Adevărații cunoscători ai marmeladei sunt britanicii.

Marmelada este un produs cu conținut scăzut de calorii și nu conține grăsimi. Dacă ești la dietă, poți face marmeladă dietetică fără zahăr - fructele conțin cantitatea necesară de fructoză. Dulceața se rulează în zahăr pentru a reduce conținutul de umiditate al produsului finit și pentru ca acesta să nu se lipească în timpul depozitării.

Marmelada de acasa se poate face din orice fruct, suc sau compot, din dulceata sau piure de fructe.

Marmelada „Asortiment de fructe” cu pectină

Pentru a pregăti sortimentul de marmeladă-fructe, veți avea nevoie de forme de silicon cu fante sub formă de felii, dar puteți folosi recipiente obișnuite de mică adâncime, apoi tăiați marmelada finită în cuburi.

Pectina este un agent de îngroșare natural de origine vegetală. Este produs sub formă de pulbere alb-cenușiu. Este activat când tratament termic, prin urmare, atunci când faceți marmeladă cu pectină, soluția trebuie încălzită. Se poate cumpăra din orice magazin.

În corpul uman, pectina funcționează ca un sorbent moale, normalizează metabolismul și are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Cu cât mai gros piure de fructe, cu atât este mai puțin timp pentru a-l încălzi.

Timp de gătire – 1 oră + 2 ore pentru întărire.

Ingrediente:

• portocale proaspete – 2 buc;
• kiwi – 2 buc;
• căpșuni (proaspete sau congelate) – 400 g;
• zahăr - 9-10 linguri;
• pectină - 5-6 linguri.

Metoda de gatire:

1. Se curăță portocalele, se stoarce sucul, se adaugă 2 linguri de zahăr și 1 lingură de pectină. Se amestecă până când nu se formează cocoloașe.
2. Turnați amestecul de portocale în tigaia încălzită. Amestecând, încălziți până se îngroașă timp de 15 minute, dar nu fierbeți. Rece.
3. Curățați și măcinați kiwi într-un blender, adăugați 2 linguri de zahăr și 1,5 linguri de pectină la masa rezultată. Se încălzește masa rezultată într-o tigaie separată, amestecând constant, până se îngroașă, 10 minute.
4. Se pasează căpșunile cu o furculiță sau într-un blender până se omogenizează, se adaugă 4-5 linguri de zahăr și 2-3 linguri de pectină. Pregătiți piureul de căpșuni ca piureul de portocale.
5. Ar trebui să aveți trei recipiente cu piure de fructe cald, cu consistența smântânii groase. Ungeți formele de marmeladă unt, matrițele din silicon nu trebuie lubrifiate. Se toarnă amestecul de marmeladă în forme și se pune într-un loc răcoros să se întărească timp de 2-4 ore.
6. Cand marmelada s-a intarit o scoatem din forme si o tavalim in zahar. Se aseaza pe un platou plat si se serveste.

Ingrediente:

• suc de cirese – 300 ml;
• gelatină obișnuită - 30 g;
• zahăr - 6 linguri. + 2 linguri pentru stropire;
• suc de o jumătate de lămâie.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă gelatina în 150 ml. sucul de cirese la temperatura camerei, se amesteca si se lasa sa se umfle 30 de minute.
2. Se toarnă sucul de cireșe rămas peste zahăr și se aduce la fierbere, amestecând. Se răcește puțin siropul și se adaugă suc de lămâie.
3. Turnați gelatina în sirop, amestecați până se omogenizează.
4. Umpleți formele cu marmeladă lichidă și puneți la frigider pentru 1,5-2 ore pentru a se întări.
5. Scoateți marmelada finită din forme și stropiți cu zahăr.

Marmeladă de fructe cu agar-agar

Agar-agar se obține din alge marine. Este produs sub formă de pulbere sau plăci gălbui.

Capacitatea de gelificare a agar-agarului este mai mare decât cea a gelatinei, la fel ca și punctul de topire. Mâncărurile gătite cu agar-agar se vor îngroșa mai repede și nu se vor topi la temperatura camerei.

Timp de gătire: 30 minute + timp de congelare: 1 oră.

Ingrediente:

• agar-agar - 2 lingurițe;
• apă – 125 g;
• piure de fructe – 180-200 g;
• zahăr – 100-120 gr.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă peste agar-agar, se amestecă și se lasă 1 oră.
2. Se toarnă agar-agar într-o cratiță cu fund gros, se pune la foc mic și se aduce la fierbere, amestecând continuu.
3. De îndată ce agar-agar fierbe, turnați zahăr în el. Se fierbe la foc mic timp de 1-2 minute.
4. Scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați piure de fructe în agar-agar, amestecând bine amestecul pentru a nu forma cocoloașe, răciți puțin.
5. Se toarnă marmelada finită în forme de silicon de diferite dimensiuni, se lasă să se întărească la temperatura camerei sau se dă la frigider pentru 1 oră.
6. Marmelada este gata. Tăiați-o la întâmplare sau în diferite forme, stropiți cu zahăr sau zahăr pudră.

Marmeladă din frunze de mere sau gutui

Acest fel de mâncare nu conține agenți de gelifiere, deoarece pectina naturală este conținută în mere și gutui în cantități suficiente.

Ingrediente:

• mere și gutui – 2,5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă – 250-350 g;
• hârtie de pergament.

Metoda de gatire:

1. Spălați merele și gutuile, tăiați felii și îndepărtați semințele.
2. Pune merele într-o cratiță adâncă, adaugă apă și gătește, amestecând, până se înmoaie.
3. Se răcește și se toacă merele într-un blender sau se pasează printr-o sită. Adăugați zahăr în piure și gătiți din nou, amestecând, la foc mic, timp de 30 de minute. Gatiti piureul in mai multe reprize pana se ingroasa.
4. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, întindeți pe ea un strat subțire de sos de mere și introduceți la cuptor.
5. Uscați marmelada timp de 2 ore la 100°C, opriți cuptorul și lăsați marmelada peste noapte. Faceți din nou această procedură.
6. Tăiați stratul finit de marmeladă în fâșii, înfășurați în hârtie de copt și păstrați la frigider.

Bomboane cu marmelada "Vara"

Orice fel de bomboane este potrivită fructe de padure proaspete, daca se doreste, se poate prepara din fructe congelate.

Orice forme sunt potrivite pentru bomboane, cum ar fi silicon, plastic și ceramică.

Timp de gătire: 30 minute + 1 oră pentru întărire.

Ingrediente:

• orice boabe de sezon - 500 g;
• zahăr - 200 gr;
• apă – 300 ml;
• agar-agar – 2-3 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Se spală fructele de pădure, se pasează cu o furculiță sau se pisează într-un blender, se adaugă zahăr și se amestecă.
2. Se toarnă agar-agar într-o cratiță și se toarnă apa rece, se lasa sa stea 15-30 minute.
3. Se pune cratita cu agar-agar la foc mic, amestecand, se aduce la fierbere si se fierbe 2 minute.
4. Se amestecă piureul de fructe de pădure cu agar-agar, se răcește ușor și se toarnă în forme.
5. Lăsați bomboanele să se întărească la temperatura camerei sau la frigider timp de 1-1,5 ore.

Sperăm că tu, copiii tăi și invitații tăi te vei bucura de aceste delicatese.

Poftă bună!

Marmelada, de fapt, este puțin diferită de delicatesa care poate fi cumpărată la greutate sau în cutii frumoase.

În cel mai bun caz, se prepară din sucuri, aromendu-le generos cu coloranți, agenți de îngroșare și alte substanțe chimice nu foarte utile.

Marmelade naturale deloc la fel, sunt mult mai gustoase, deși mai puțin frumoase la vedere.

Prepararea marmeladei de mere acasă - principii generale de preparare

Rețetele de marmeladă de mere de casă sunt simple. Chiar și un bucătar foarte neexperimentat poate stăpâni prepararea delicateselor. Marmelada este făcută din mere, a căror pulpă conține cantități semnificative dintr-o substanță numită pectină. Care, la rândul său, cu fierbere prelungită se transformă într-o substanță gelifiantă.

Ce mere sunt cel mai bine de luat? Soiurile de mere acru sunt considerate cele mai potrivite pentru a face marmeladă, deoarece aceste fructe conțin cea mai mare pectină.

Merele tăiate felii sau felii se coc la cuptor sau se fierb într-o tigaie pe aragaz până se înmoaie și se fac piure. Masa de mere rezultată se fierbe timp îndelungat la foc mic, fierbinte până se înmoaie. Cel mai simplu mod de a verifica gradul de pregătire a marmeladei este să o aruncați număr mare ingrosat sos de mere pe o farfurie și înclinați-o ușor dacă picătura a înghețat bine și nu a plutit, atunci puteți scoate marmelada de pe foc.

Masa ușor răcită se toarnă în forme sau se întinde uniform pe o tavă și se usucă la cuptor sau la aer. Dupa uscare, marmelada de mere din plastic se taie, se pune in forme, se goleste si se presara sau se ruleaza in zahar.

Pentru a preveni topirea acasă a marmeladei de mere preparate după această rețetă, se păstrează în recipiente din sticlă, acoperit cu pergament, la loc racoros.

Rețetă de marmeladă de mere acasă la cuptor

Ingrediente:

2 kg mere;

Un kilogram de zahăr;

Baton de scortisoara naturala.

Metoda de gatire:

1. Spălați fructele și ștergeți bine fiecare fruct pentru a îndepărta orice umiditate rămasă. Tăiați vârful fiecărui măr și tăiați cu grijă păstaia.

2. Puneți fructele pe o foaie de copt cu găurile în sus și acoperiți cu blaturile tăiate.

3. Așezați foaia de copt pe nivelul superior al unui cuptor preîncălzit la 150 de grade și coaceți timp de două ore.

4. Puneți o sită metalică pe un bol și măcinați prin ea merele coapte.

5. Turnați piureul ras într-o tigaie din oțel inoxidabil și puneți-l pe aragaz pe foc mediu. Se aduce la fierbere si se adauga imediat un baton de scortisoara, se adauga tot zaharul si se amesteca energic.

6. Fierbeți marmelada la foc mic timp de o oră și jumătate, amestecând bine la fiecare 10 minute (mai des).

7. După ce timpul a trecut, verificați pregătirea. Pune o picătură de amestec de fructe pe o farfurie și lasă. Dacă nu se răspândește după răcire, este gata, puteți opri focul.

8. Tapetați o tavă mare de copt sau o tavă de copt cu părțile înalte cu pergament, astfel încât să le acopere și pe acestea.

9. Turnați piureul de fructe, răcit la 60 de grade, pe pergament și nivelați-l pe o tavă de copt. Alegeți o formă astfel încât amestecul de mere să se afle într-un strat de 3 cm.

10. Așezați marmelada într-un loc răcoros și uscat. Când se întărește, tăiați-l în pătrate sau romburi și stropiți cu zahăr granulat. Puteți tăia boabele de jeleu folosind forme de prăjituri.

11. Pentru depozitare pe termen lung, transferați tratarea în borcane sterile uscate și sigilați ermetic capace metalice.

O rețetă simplă de marmeladă de mere acasă

Ingrediente:

1,2 kg mere;

O jumătate de kilogram de zahăr granulat;

O mână de sâmburi prăjiți nuci.

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele spălate în felii. Pentru ca marmelada să fie omogenă, nu trebuie să existe coajă sau pereți tari cu semințe, așa că trebuie să le îndepărtați în avans. Nu aruncați peeling-urile; legați-le, zdrobiți-le puțin, într-o pungă de tifon.

2. Așezați bucățile de mere într-un strat uniform în tigaie, iar deasupra așezați o pungă de tifon cu coji. Turnați apă astfel încât să acopere conținutul cu un centimetru și porniți la foc mare.

3. Imediat ce lichidul fierbe, reduceți focul la mic și continuați să gătiți până când felii sunt complet moi.

4. Scoateți punga și răciți ușor amestecul de mere. Se macină apoi printr-o sită sau se pasează într-un piure omogen cu un blender la viteză moderată, se pune înapoi în tigaie și se pune la foc mic, sau de preferință pe un separator de flacără.

5. Amestecați frecvent pentru a preveni arderea masei de mere, fierbeți-l până se îngroașă, ceea ce va dura până la 1,5 ore.

6. Aplicați un strat subțire de ulei vegetal pe fundul și pereții unei foi mari de copt și puneți în ea sos de mere îngroșat, neteziți și lăsați să se întărească.

7. Din înghețat marmeladă de mere stoarceți formele folosind forme sau tăiați stratul în pătrate mici.

8. Măcinați miezurile nucilor prăjite într-o râșniță de cafea. Rulați bine gumele în firimituri de nuci și colectați într-un borcan curat și uscat.

9. Păstrați la frigider sub un capac de nailon.

Reteta de marmelada de mere de casa folosind gelatina, fara zahar

Ingrediente:

Gelatina instant– 30 gr.;

Două kilograme de Antonovka;

O jumătate de pahar cu apă potabilă;

Fulgi de cocos multicolori sau albi.

Metoda de gatire:

1. Se pun merele decojite pe o tava de copt si se dau la cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru o ora.

2. După aceasta, măcinați merele înmuiate printr-o sită și fierbeți la foc mic. Se fierbe aproximativ o oră și jumătate, încercând să amesteci cât mai des, altfel se va arde.

3. Într-un castron mic, umpleți gelatina cu apă curentă și lăsați-o să se umfle bine. După aproximativ patruzeci de minute, încălziți-l ușor punându-l pe el baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Principalul lucru este să nu supraîncălziți, trebuie să obțineți dizolvarea completă.

4. Răciți puțin masa de mere îngroșată, adăugați gelatină dizolvată în ea, amestecați.

5. Forme din silicon a face bomboane, haină ulei vegetal, turnați în ele piure gros și lăsați. După aproximativ o zi, marmelada se va usca bine.

6. Scoateți-l din forme și rulați-l pe toate părțile în fulgi de cocos.

O rețetă rapidă de marmeladă de mere acasă într-un aragaz lent

Ingrediente:

Un pahar de zahăr alb;

Un kilogram și jumătate de mere acrișoare;

O jumătate de linguriță de scorțișoară sau vanilie măcinată.

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele pregătite fără coajă și semințe în cuburi de centimetri și puneți-le într-un bol de gătit.

2. Porniți oala multiplă la opțiunea „Coacere”, setând cronometrul pentru 60 de minute.

3. După finalizarea programului, se pasează conținutul în piure cu un blender sau se macină pe sită și se pune din nou în bol.

4. Adăugați un amestec de scorțișoară și zahăr, amestecați și porniți din nou aparatul în același mod, dar nu pentru o oră, ci doar pentru 40 de minute. Încercați la fiecare 5-10 minute. Amestecați sosul de mere astfel încât să se gătească mai uniform.

5. Așezați marmelada finită într-un strat de un centimetru și jumătate pe o tavă de copt unsă cu ulei și așteptați până se răcește. Tăiați în bucăți mici si serveste.

Rețetă de marmeladă de mere de casă cu condimente

Ingrediente:

Mere mici, orice soi – 1 kg;

O jumătate de pahar cu apă;

zahăr rafinat - 0,5 linguri;

Două umbrele garoafe;

baton de scortisoara;

Trei semințe de anason.

Metoda de gatire:

1. Pune o cratiță cu apă la foc moderat. Se adauga condimentele, zaharul si se fierbe. Pentru a ușura îndepărtarea condimentelor din sirop, strângeți-le într-o pungă de tifon sau de cârpă, pe care o puneți în apă. Lăsați siropul să fiarbă două minute și scoateți punga din el.

2. Scufundați cele de mărime medie în sirop care fierbe. felii de mere, fara coaja si seminte. Dupa ce asteptati sa fiarba, reduceti focul si fierbeti fructele in siropul picant pana scade volumul la jumatate.

3. Amestecați conținutul recipientului cu un blender până la omogenizare și fierbeți la foc mic.

4. Întindeți masa de mere îngroșată într-un strat uniform pe pergament tapetat într-o tavă și uscați la cuptor la 160 de grade până la starea dorită. Grosimea stratului de marmeladă nu trebuie să depășească 3 cm.

Rețetă de marmeladă de mere de casă cu miere și nuci

Ingrediente:

O lingură de ghimbir proaspăt ras;

Două kilograme mere acre;

Două pahare cu inimioare nuc, jumătăți;

Miere ușoară lichidă.

Metoda de gatire:

1. Pune merele decojite și tăiați centrele într-o cratiță mică. Adăugați un sfert de cană apa rece si se fierbe la foc mediu aproximativ 40 de minute. Coaja trebuie să se înmoaie bine, astfel încât să poată fi zdrobită cu ușurință cu ajutorul unui blender sau piureată printr-o sită. Daca dupa timpul specificat ramane tare se mai fierbe putin.

2. Se macină coaja înmuiată de măr printr-o sită cu ochiuri fine și se amestecă cu merele rase grosier. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți până când fructele rase încep să se „împrăștie”, adică aproximativ un sfert de oră.

3. Freca merele fierte prin aceeasi sita si punem din nou la foc mic. Adăugați ghimbir ras fin și fierbeți timp de o oră. Masa de marmeladă finită va începe să se îndepărteze singură de pereții recipientului.

4. Adăugați miere în marmelada ușor răcită la discreția dvs. și amestecați bine. Mierea, dacă nu este disponibilă, poate fi înlocuită zahăr brun.

5. Tapetați o tavă de copt cu pergament, aplicați un strat subțire de rafinat ulei de floarea soareluiși întindeți amestecul gros de fructe. Nivelați și așezați jumătățile de miez de nuci pe suprafață în rânduri ordonate, apăsând ușor.

6. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și puneți la nivelul superior o tavă de copt cu marmeladă. Se usucă câteva ore, apoi se taie în bucăți, astfel încât fiecare să conțină câte o nucă.

Marmeladă de mere acasă - trucuri de gătit și sfaturi utile

Cel mai bine este să faceți piure merele fierte sau coapte printr-o sită. Astfel, peretele despărțitoare dure rămase în bucăți nu vor intra accidental în marmeladă.

Pentru preparare, utilizați recipiente concepute pentru gătit gem - recipiente din oțel inoxidabil cu pereți groși.

Este mai convenabil să depozitați o cantitate mare de marmeladă de plastic bucăți întregi, învelind fiecare strat cu pergament.

Ai rămas fără mere? Nu știi unde să pui spuma de pulpă și sucul? Atunci aceste rețete sunt pentru tine.

Marmelada este o dulceață îngroșată care, pe lângă fructe, conține zahăr și un agent de îngroșare - pectină sau agar-agar. Pastila este de fapt gem, dar uscată sub formă de strat.

In aceasta reteta am marmelada si bezele veritabile, dar fara zahar - folosesc indulcitorul Fitparad nr 1 (pe baza de eritritol) si fara agent de ingrosare - merele in sine contin multa pectina.

Eu fac marmeladă și marshmallows exclusiv din spumă de mere. Și brânza de mere este făcută din pulpă.

ai facut vreodata? Atunci știi că la extragerea sucului se formează multă spumă. Cantitatea sa depinde de varietatea și coacerea merelor - cu cât sunt mai libere (și mai coapte), cu atât mai multă spumă. Dacă această spumă este lăsată în suc, atunci în timpul sterilizării se va coagula și va forma un cheag fără gust. Aceste. trebuie aruncat sau îndepărtat și rulat separat în borcane, de exemplu, pentru hrănirea bebelușilor. Acest lucru necesită mult, foarte multe borcane, iar din proprie experiență eram convins că dacă nu există copii cărora le place piureul, jumătate se irosește...

Dar sosul de mere conține o cantitate mare de pectină. Amintiți-vă, am scris despre fibre alimentare în articol. 100 g de mere conțin aproximativ 0,9-1,7 g de pectină în timpul producției de suc, distribuția nu are loc în mod egal - o porție mică de fibre alimentare rămâne în suc (nu mai mult de 0,2 g; sucuri cumpărate din magazin nu sunt deloc). Cea mai mare parte a pectinei rămâne în piure, o parte mai mică în tort. Fibrele, dimpotrivă, sunt cele mai multe în tort, mai puține în piure. Aceste. diferite tipuri fibrele alimentare vă permit să pregătiți două produse complet diferite folosind tehnologii diferite. Dar ambele sunt foarte gustoase și sănătoase.

În mod tradițional, din Antonovka se făceau marmeladele și marmelada în Rus', eu fac marmeladă din orice soi - de la Melba, umplutură de trandafiri, anason dungi, Streifling, orice este copt.

Produse

• Sos de mere
• Pulpa de mere
• Îndulcitor Fitparad nr. 1 - după gust
• Scorțișoară - după gust

Cum se prepară brânză de mere

Mai întâi pregătesc sucul. Mi-am tăiat merele (dulci și acru) în jumătăți sau sferturi, scot miezul și toate petele. Eu nu scot coaja. Trec merele printr-un storcator (am un Philips HR1863) si iau suc si pulpa. Sucul se toarnă în pahar și formează un cap de spumă. Scurg sucul decantat si turnam spuma intr-o strecuratoare peste doua straturi de tifon. Sucul continuă să se separe de spumă. Scot pulpa și o pun într-un vas separat. Alung din nou sucul și turnăm din nou spuma într-o strecurătoare până se umple complet cu spumă. Acum atentie! Leg tifonul într-o pungă (colțurile opuse) și îl atârn peste tigaie (cum fac ei brânză de vaci de casă). În câteva ore, sucul se va scurge și un piure gros va rămâne în tifon.

În timp ce sucul se scurge, puteți începe să faceți pulpă. În funcție de varietatea de mere și de profesionalismul storcatorului, pulpa obținută are conținut de umiditate diferit.

Am pus pulpa de mere, cam de 500-600 g, intr-un vas refractar de sticla (forma de copt). În același timp, scot cele mai mari bucăți de coajă. Storcatorul meu produce pulpa foarte fina, dar uneori dau peste sectiuni mari de coaja - le scot. Dacă tortul de după storcator este foarte, foarte uscat (se întâmplă și asta), atunci trebuie să adăugați apă, aproximativ 100 g la 400-500 g de prăjitură.

Pornesc cuptorul cu microunde timp de 20 de minute la putere maximă - al meu are 900 W. După 20 de minute, amestec cu o lingură și mai las 10 minute la putere maximă. Apoi mă uit la starea masei. Dacă tortul a fost inițial prea umed, poate fi necesar să faceți trei cicluri a câte 20 de minute fiecare. Dacă este puțin uscat, sunt suficiente doar 30 de minute de gătit.

Foarte important! Puterea cuptorului cu microunde și durata de gătire depind de volumul de materii prime. Dacă puneți o porție mică, de exemplu 200-250 g, atunci puterea trebuie redusă, setată la aproximativ 450-600 W, sau timpul redus la 10 minute, altfel masa se va usca rapid.

Ghidul principal este de a reduce volumul tortului și conținutul de umiditate al acestuia. În mod ideal, rezultatul ar trebui să fie o masă ca plastilina moale. Dar trebuie să o gustați - dacă masa a scăzut, deveniți mai uscată, dar puteți simți fragmentele dure ale tortului, trebuie să adăugați apă și să o puneți din nou în cuptorul cu microunde. Aceste. Particulele de coajă nu trebuie simțite deloc.

Dar asta nu este tot! În această etapă, adaug scorțișoară și îndulcitor după gust, nu este necesar să se îndulcească! Framant totul cu o furculita (nu poti amesteca plastilina cu o lingura). Și acum am răspândit întreaga masă într-un dreptunghi matriță din silicon, nu este nevoie să-l lubrifiați. Zdrobiți cu grijă amestecul de mere pe toată forma cu o lingură. Compactez și nivelez. L-am bagat din nou in cuptorul cu microunde pentru 10-15 minute la putere medie (300-450 W). Timpul este aproximativ.

Îl deschid periodic și verific ca marginile amestecului de mere din matriță să nu fie uscate (mijlocul se gătește întotdeauna mai rău decât marginile). Dacă vezi că colțurile matriței se usucă prea mult, scoate-le imediat!

Rezultatul a fost un adevărat bloc de măr. Volumul inițial de tort de materie primă ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate. Repet, tortul conține puțină pectină și multe fibre, așa că masa rezultată se poate dovedi sfărâmicioasă, acest lucru este normal. Deși, în acest timp coaja se va înmuia, bineînțeles, deja. Acum întreaga masă a formațiunii trebuie pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, așez forma de silicon într-un recipient de plastic, o acoper cu un capac de plastic de mărime potrivită (se poate tăia dintr-o cutie de mâncare) și așez deasupra câteva plăci cu gantere (15 kg în fotografie).

După 3-4 ore (puteți aștepta mai mult) brânza de mere este gata.

Permiteți-mi să vă explic de ce nu puteți pregăti imediat pulpa sub formă de silicon: este incomod să amestecați. Amestec cu o furculiță, sau mai bine zis frământ, iar o furculiță poate zgâria o formă de silicon, dar nu una de sticlă.

De ce nu puteți face fără o matriță de silicon - dacă zdrobiți masa de mere recipiente din sticlă, apoi se va lipi și nu o veți putea scoate. Mai ales după presă. Dacă nu o puneți sub presiune, atunci masa de branza Dacă nu funcționează, nu va fi suficient de dens.

Apropo, brânza de mere este un fel de mâncare destul de comun în țările europene. Dacă doriți să adăugați rafinament acestei rețete, adăugați în amestecul de mere fistic tocate sau alune de pădure sau fructe de pădure uscate. Fisticul este pur și simplu uimitor!

Cum se prepară marmeladă de mere și pastile

Acum să trecem la a doua parte a merelor Marlezon. Marmeladă sau pastile din piure. Diferența este colosală! Din prajitura obtinem batoane dense dulci, destul de uscate, daca il usuci prea mult, are gust mere uscate, dar mai moale. Sosul de mere are un conținut ridicat de pectină, dar un conținut ridicat de umiditate. Prin urmare, gătirea durează mai mult. Masa mea de 500 g este gătită în trei cicluri de 20 de minute la puterea maximă a cuptorului cu microunde. Cu toate acestea, puteți întrerupe gătitul. Continuați seara sau chiar a doua zi - nu e mare lucru, doar acoperiți bolul cu un prosop.

Așadar, pun piureul într-o tavă de copt din sticlă și pornesc cuptorul cu microunde.

Primul ciclu este de 20 de minute, amestecat cu o lingură.

A doua oara am pornit-o timp de 20 de minute, amestecat de doua ori (dupa 10 minute). Se adauga zahar si scortisoara dupa gust. Până în acest moment, masa piureului s-a înjumătățit și piureul s-a îngroșat.

Îl pornesc pentru a treia oară timp de 20 de minute. Am amestecat la fiecare 5-7 minute. Masa nu trebuie să se usuce în anumite zone (în special de-a lungul marginilor matriței) în niciun caz.

Este foarte important de observat. Cuptorul cu microunde gătește rapid, dar nu afectează uniform masa totală. Așa că mă așez lângă lingură și mă asigur că piureul meu se usucă uniform. Rezultatul este o masă de visiniu închis foarte lipicioasă. Ca plastilina foarte moale. Puteți fierbe ultimul ciclu nu la putere maximă, ci la 600-450 W. Dacă aveți puțin piure, atunci trebuie să reduceți timpul sau să reduceți puterea cuptorului cu microunde, altfel marginile se vor arde sau masa se va usca.

Transferam masa de marmeladă cu o lingură într-o formă de silicon, apăsând bine. Și ultima dată la cuptorul cu microunde timp de 5 minute.

Puteți vedea din fotografie diferența dintre masa de marmeladă și brânză de mere - este plastică, uniformă ca textură, lipicioasă.

Acesta scade de aproximativ trei ori față de volumul inițial. Am lasat sa se raceasca chiar in forma. Îl scutur pe tablă și apoi văd cât de ud este. Dacă este necesar, se poate usca pe calorifer (acoperit cu un prosop). Dar acum bateriile nu au fost încă pornite, așa că dacă nu este puțin uscată, pun marmelada pe pergament, o acoper cu tifon curat și o pun pe mezaninul bucătăriei. E cald în bucătăria mea și marmelada se coace într-o zi sau două.

Straturi finisate marshmallow cu mere Il puteti taia in bucati de 1,5-2 cm, rulati in zahar si va fi o adevarata marmelada.

Pe lângă mere, marmeladă poate fi făcută din prune și dovleci - conțin și multă pectină. Combinația de sos de mere și prune este foarte gustoasă. Se poate face din pere.

Brânza groasă și uscată de mere poate fi rulată în cacao, zahăr pudră sau ambele. Dacă doriți, îl puteți folosi pentru fondue - scufundați-l în ciocolată topită (dacă sunteți la dietă, îl puteți scufunda în ciocolată neagră).

Dar marmelada deschide mai multe posibilități: nu o poți stropi cu zahăr pudră, deoarece este destul de umedă și praful se va înmui. Este posibil doar în zahăr, mac, susan, nuci măcinate, firimituri de prăjituri zdrobite, fulgi de cocos. În fotografie este încă în cacao și făină de susan.

Marmelada se dovedește a fi foarte gustoasă dacă îi adaugi semințe sau nuci prăjite în ultima etapă de fierbere, înainte de a forma batonul.

Trebuie să păstrați marmelada și brânza într-un loc răcoros, de preferință la frigider (am păstrat-o perfect până la 2 luni). Nu este indicat să le împachetați în folie sau într-o pungă. Cel mai bine este să înfășurați în pergament și să puneți într-o pungă groasă de hârtie sau un recipient de depozitare. În mod ideal, este cel mai bine păstrat în borcane de carton, cum ar fi Pringles sau ceai din plante copil

Valoarea nutritivă a marmeladei de mere și a brânzei depinde dacă adăugați și alte produse: zahăr, nuci, semințe. Și asupra gradului de fierbere al masei de mere. Indiferent cât de mult aș face brânză și marmeladă, masa de brânză se fierbe până la de 2 ori volumul inițial, iar masa de marmeladă se fierbe de aproape trei ori (2,7-3).

Valoarea nutritivă a produselor:

Produse, 100 g	Veverițe	Grasimi	Carbohidrați	kcal	alimente fibre
Sos de mere	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Pulpa de mere	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Marmeladă de mere făcută din piure	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Brânză de tescovină cu mere	1	0,4	18,4	82,6	13

Așa iese desertul, în comparație cu marmeladă sau bezele de zahăr cumpărate din magazin, conținutul de calorii este de aproximativ 3-3,5 ori mai mic, iar conținutul de carbohidrați este de 4-4,5 ori mai mic. Pentru referință: marmelada din magazin conține aproape 80 g de carbohidrați și are un conținut caloric de 320 kcal. Și totuși, puteți auzi adesea expresia: „marmelada este sănătoasă, conține pectină”. Deci, pectina din marmeladă este de numai 1,2 g la 100 g de produs - aceasta este o cantitate minusculă, 4,5-4,8% din necesarul zilnic.

Și acum apare întrebarea: se poate face marshmallows sau marmeladă din mere întregi, fără a face suc? Ei bine, bineînțeles că poți. Aici, fiecare gospodină alege ceea ce este mai convenabil: puteți tăia merele felii și le puteți fierbe într-o cratiță (fără apă la foc mic), oala sub presiune, cuptorul cu microunde sau aragazul lent (mod tocană). Apoi frecați printr-o sită sau blender și uscați. Luați pastile sau marmeladă gust grozav. Dar, compozitia chimica va fi ușor diferit, conținut mai mare de carbohidrați și mai puține fibre alimentare la 100 g de produs final.

Gospodinele fac marmeladă din orice fruct. Rețeta de marmeladă de mere a venit la noi din Portugalia. Așa se numeau gem, fiert atât de tare încât se putea tăia cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți fructele cu zahăr până când volumul se reduce la jumătate. Marmelada fierbinte se toarnă în borcane sau forme pentru a se răci.

Rețeta de marmeladă este destul de simplă. Marmelada finită se taie bucăți și se stropește cu zahăr pudră. Bucățile de marmeladă sunt folosite pentru a decora prăjiturile sau coapte în brioșe.

Astăzi vă vom spune cum să faceți marmeladă de mere rapid și gustoasă.

Marmeladă de casă din mere: rețetă

Marmelada se face din orice fruct sau amestec de fructe. Marmelada din mere s-a dovedit, de asemenea, bine. În primul rând, fructele sunt spălate, sortate, semințele și tulpinile sunt îndepărtate, adică tot ce este inutil. Apoi fructele se fierb până se formează piureul. Imediat ce fructele au fiert, frecați amestecul printr-o sită sau bateți cu un blender într-un piure omogen, astfel încât marmelada să fie obținută fără incluziuni inutile.

Acum adăugați zahăr în piureul de fructe. Cantitatea de zahăr, în primul rând, depinde de gustul tău și, în al doilea rând, de fructele pe care le folosești. De fapt, veți obține marmeladă chiar dacă o gătiți fără zahăr.

Rețeta de marmeladă poate varia, în funcție de preferințe și gust.

Adăugați zahăr și continuați să gătiți marmeladă. Nu uitați să amestecați amestecul tot timpul, altfel marmelada se va arde. Când, la amestecare, lingura începe să lase o urmă în masa de fructe, înseamnă că marmelada este gata.

Depozitarea marmeladei de casă

Nu toată lumea știe cum să păstreze corect marmelada de casă. Marmelada fierbinte se pune in borcane. Borcanele nu sunt imediat sigilate. Marmelada trebuie să se răcească și să fie acoperită cu o folie deasupra. Gâtul borcanului cu marmeladă se leagă cu pânză groasă, iar deasupra - cu hârtie de pergament. Păstrați marmelada într-un loc răcoros.

Puteți păstra acasă marmeladă în forme pătrate. Apoi, la servire, se taie bomboane, se presara cu zahar sau zahar pudra, sau fulgi de cocos, sau nuci zdrobite fin.

Este foarte frumos dacă puneți marmeladă de diferite culori într-o singură vază. Luminos, frumos și foarte desert delicios. Acestea au fost principalele nuanțe despre păstrarea marmeladei făcute acasă.

Rețete video

Marmeladă de mere din plastic:

Rețetă video detaliată:

Marshmallow cu mere:

Marmeladă de suc:

Una dintre deliciile noastre preferate de iarnă este marmelada de mere de casă. A face acasă nu este deloc dificil. Puteți chiar să o faceți mult mai bună decât cea cumpărată din magazin, mai ales că va fi fără coloranți și aditivi groaznici.

Fac marmeladă de plastic, chiar și fără zahăr adăugat, este foarte sănătoasă și copiilor le place. Fac si pregatiri pentru iarna. De fapt, prepararea marmeladei de mere de casă nu este deloc dificilă. Este convenabil să o faci în cuptor; unii oameni o fac în cuptorul cu microunde sau în aragazul lent.

• 1 Cum să faci marmeladă de mere cu propriile mâini
  • 1.1 Rețetă de marmeladă de mere pentru iarnă
  • 1.2 Prepararea marmeladei de mere din plastic
  • 1.3 Cum să faci acasă marmeladă de mere cu gelatină
  • 1.4 Gătirea marmeladei de mere la cuptor
  • 1.5 Marmeladă de mere de casă fără zahăr
  • 1.6 Cum se prepară marmeladă de mere într-un aragaz lent

Cum se prepară marmeladă de mere de casă

Pentru preparatele cu mere există întotdeauna cerințe diferite pentru fructe; pentru compot aveți nevoie de mere tari, întregi, pentru gem sau conserve; Orice mere poate fi folosită în marmeladă. Bineinteles, cu acra se vor gelifica mai bine, contin mai multe pectine naturale. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, puteți adăuga gelatină sau gelfix. Atunci gătitul nu va dura prea mult.

Reteta de marmelada de mere pentru iarna

Avem nevoie doar de:

• Două kilograme de mere acre
• Un kilogram de zahăr granulat

Procesul de preparare a marmeladei de mere:

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l facem pentru a ne pregăti marmelada este să obținem piure de mere. Le poți fierbe în apă și le freci printr-o sită, dar apoi se vor satura cu apă și va dura mult mai mult până se evaporă. Prin urmare, să facem totul mai ușor și mai rapid prin coacerea lor.

Se pun merele spalate, cu miezul scos daca se doreste, pe o tava de copt pe randuri si se da la cuptor, care trebuie preincalzit la 120 de grade. Lăsați fructele la cuptor o jumătate de oră. Avem nevoie de ele să se înmoaie.

Apoi frecați merele printr-o sită în porții mici. Acum avem o bază, pe care o punem într-un fel de bol, de preferință larg, pentru ca procesul de evaporare să meargă mai repede. Mai rămâne doar să adaugi zahăr și să aprinzi focul la cea mai mică putere.

Piureul trebuie evaporat diferit, in functie de suculenta merelor, cam o ora jumatate exact. Trebuie să fii în permanență lângă cratiță și să-i amesteci conținutul cu o lingură de lemn.

Când substanța se îngroașă vizibil, puteți verifica dacă este pregătită, aruncați doar câteva picături pe o suprafață plană și vedeți ce se întâmplă cu ele dacă se răcesc și devin elastice, atunci marmelada este gata;

Îl ambalăm fierbinte în borcane și închidem cu capace obișnuite. Trebuie păstrat undeva la frigider.

Pregătirea marmeladei de mere din plastic

Din nou va trebui să luăm:

• Un kilogram de mere coapte
• O jumătate de kilogram de zahăr granulat

Cum se prepară această marmeladă:

Aici, ca și în rețeta descrisă mai sus, trebuie să obțineți suc de mere piure. Coacem si merele la cuptor. Apropo, acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde, va fi și mai rapid. Îndepărtăm pieile și pereții despărțitori folosind o sită.

De asemenea, evaporăm masa până devine groasă, aproximativ o oră și jumătate Apropo, un sfat, nu face acest lucru într-un recipient de aluminiu, atunci vei simți un gust metalic. Cand amestecul de mere se ingroasa, se toarna cu grija pe o tava de copt tapetata cu pergament si se usuca putin. Dacă doriți, puteți apoi să tăiați straturile în forme și să le rulați în zahăr, dar așa mâncăm totul.

Cum se face acasă marmeladă de mere cu gelatină

Ce trebuie să luați pentru rețetă:

• O jumătate de kilogram de mere
• Trei linguri mici grămezi de gelatină
• Pahar de zahăr granulat

Să începem să gătim:

Spălăm și curățăm merele, nu aruncăm cojile, vor fi necesare. Le taiem in jumatate, scoatem centrele si le taiem bucatele.

Fierbeți cojile într-o cratiță, turnând peste ele două pahare de apă. Pune bucatele de mere in alta, adauga putina apa si fierbe usor pana se inmoaie. Apoi adăugați cu grijă excesul de apă și pisați-le într-un blender până se face piure. Acum să adăugăm apă din purificări la acest piure, aceasta ne va ajuta să îngroșăm mai repede marmelada, deoarece purificările conțin concentrația principală de pectină și există o mulțime de vitamine acolo.

Acum nu mai rămâne decât să turnăm zahăr în amestec și să îl punem la foc mic să se evapore. Întregul proces poate dura aproximativ patruzeci de minute, trebuie doar să amestecați constant piureul, altfel se va arde rapid.

In timp ce merele se evapora, turnam peste gelatina o jumatate de pahar de apa rece si lasam sa se umfle. Apoi trebuie încălzit, fără a lăsa să fiarbă, ca să se dizolve complet. Cand amestecul de mere este gata si s-a racit putin, adaugam gelatina si amestecam bine.

Masa poate fi turnată în orice formă, de preferință silicon. Puteți să o turnați pur și simplu pe o foaie de copt și să o lăsați să se usuce, apoi să o tăiați în pătrate și să o rulați în zahăr.

Gătirea marmeladei de mere la cuptor

Pentru el vom lua:

• Două kilograme de Antonovka
• O jumătate de kilogram de zahăr
• baton de scortisoara

Cum se prepară corect această marmeladă:

De ce Antonovka? Conține multă pectină naturală, și anume în coajă. Prin urmare, ca în rețeta de mai sus, nu aruncăm pielea decojită, umplem cu apă doar pentru a o acoperi și lăsam să fiarbă o jumătate de oră.

Merele se curata de coaja, se taie cubulete, se adauga putina apa si se lasa pe foc o jumatate de ora. Când bucățile devin moi, adăugați apă și macinați totul cu un blender până la o pastă. Adăugați în piure decoctul de coji și zahăr, aruncați un baton de scorțișoară și lăsați să fiarbă încet doar o jumătate de oră. Cand excesul de umezeala s-a evaporat, turnam amestecul intr-o tava tapetata in prealabil cu hartie de copt si dam la cuptor, incalzit la 70 de grade.

Este mai bine să țin ușa cuptorului întredeschisă; am pus un prosop pe ea, astfel încât umiditatea să se evapore mai repede, astfel încât marmelada să se usuce câteva ore. Apoi trebuie doar să-l lași încă o zi, astfel încât să se usuce complet. Dacă doriți, puteți decora blatul cu nuci sau fructe confiate.

Marmeladă de mere de casă fără zahăr

Tot ce ne trebuie este:

• Două kilograme de mere
• Treizeci de grame de gelatină
• O jumătate de pahar cu apă

Cum se prepară această marmeladă:

Dam merele la cuptor pentru o jumatate de ora sa se inmoaie, apoi le frecam bucata cu bucata printr-o sita groasa pentru a obtine o masa cremoasa, pe care o punem la foc mic sa se evapore.

Între timp, să avem grijă de gelatină, să o umplem cu apă și să o lăsăm să se umfle după aproximativ patruzeci de minute va trebui încălzită până se dizolvă complet.

Amestecați piureul în mod constant și asigurați-vă că nu se arde. Când se îngroașă, cam o oră și jumătate mai târziu, se lasă deoparte la răcit. Turnați gelatina în masa caldă. Apoi pregătim tăvile de copt și turnăm în ea viitoarea marmeladă. Îl lăsăm la aer să se usuce, va dura câteva zile, dar vei obține un produs uimitor de sănătos, foarte scăzut de calorii producție proprie, de care te poți bucura toată iarna.

Cum se prepară marmeladă de mere într-un aragaz lent

Pentru rețetă, tu și cu mine vom avea nevoie de:

• Un kilogram și jumătate de mere acrișoare
• Mai multe cani de zahăr granulat
• Opțional jumătate de linguriță de scorțișoară

Să începem să gătim:

Curățați și sămânțați merele, tăiați-le bucăți sau cuburi și puneți-le în vasul cu mai multe gătite. Porniți modul de coacere și setați-l pentru 60 de minute. După timp, măcinați totul până la piure folosind un blender de imersie.

Apoi, adăugați zahăr și scorțișoară, setați din nou același mod, dar de data aceasta timp de patruzeci de minute. Trebuie doar să te uiți în slow cooker din când în când pentru a amesteca amestecul. Cand totul este gata se pune pe o tava de copt, se lasa sa se raceasca, se taie cubulete si se invita pe toti la ceai.

Marmeladă de mere acasă, video