Ziua de 12 septembrie în Rus' a fost considerată Ziua Nucilor. În acest moment, miezul este în sfârșit umplut cu toți nutrienții, iar coaja devine roșie. Începe recoltarea nucilor. Cea mai rafinată delicatesă sunt nucile prăjite. Acesta este nu numai gustos, ci și cel mai sănătos și hrănitor produs.

Recoltarea nucilor. Ce înseamnă „nucă fierbinte”?

Nu doar oamenii încep să colecteze nuci în toamnă. În pădure se aud doar foșnet - șoareci care poartă nuci în găuri sau o veveriță în copaci care aleg cel mai mult fructe coapte. În Rusia, nucile găsite într-o gaură de șoarece erau vândute la un preț special, erau considerate cele mai scumpe și erau numite „nuci de șoarece”. Veverița își alege și o nucă în felul ei: lovește cu laba ramurile și urmărește pe care se oprește ultima să se legăne, din care strânge cele mai coapte și mai delicioase nuci.

Nucile prăjite erau considerate cel mai delicios fel de mâncare din Rus'. Când sunt prăjite într-o tigaie de fontă, fructele devin mai suculente și mai ușor de spart. Maeștrii cioplitori au făcut clicuri speciale - figurine sub formă de soldați și boieri. Îi pui o nucă în gură, apeși mânerul pe spate - sâmburii curățați îi vor cădea direct în mână. Valoarea nutritivă a nucilor este cunoscută de multă vreme de toată lumea. Conțin 70% grăsimi, proteine, carbohidrați și vitamine.

Nucă de pin

În natură, pe întregul Pământ, nu vei găsi un vindecător mai puternic decât cedrul. În ceea ce privește puterea lui, nu are egal. Avicenna a recomandat cândva folosirea cojii și a miezului de nuci de pin pentru tratament. Ca agent general de întărire și curățare a organismului, a recomandat consumul zilnic a 1 lingură de sâmburi cu vin ușor sau miere. Sănătatea siberiană nu este doar cuvinte goale. Siberienii sunt cei care prețuiesc foarte mult vindecătorul natural - Părintele Cedar. Localnicii folosesc nuci pentru a face „ crema de legume„, atunci când este consumată, este stimulată absorbția substanțelor grase, este reglată funcționarea glandei tiroide și a organelor interne. Cojile de nuc sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în medicina populara. Nucile de pin sunt considerate cele mai scumpe de pe piață. Lui valoare nutritivă foarte sus. Proteina conținută de nuci de pin este digerată de corpul nostru mult mai ușor și mai rapid decât cea conținută în aceleași nuci, migdale și arahide. Locuitorii din Siberia pot doar invidia că nucile de pin prăjite sunt considerate o delicatesă familiară pentru ei, nu degeaba îl numesc cel mai bun cadou și sunt întotdeauna aduse din aceste locuri prietenilor și cunoștințelor.

Proprietăți utile ale nucilor de pin

Nuca siberiană în sâmbure conține până la 16% proteine, 60% ulei uscat, amidon, zahăr, pentozani, fibre, vitamina C, diverse minerale. Miezele pot fi consumate crude. Unii preferă nucile prăjite; gustul lor este mai bogat, iar cojile sunt mai ușor de îndepărtat. Valoarea fiziologică a proteinei este foarte mare, conține optsprezece aminoacizi, dintre care 70% sunt considerați esențiali. Proteina din nuci conține atât de multă metionină, lizină, triptofan, cistină încât depășește compoziția proteică. lapte de vacă. Uleiul de cedru conține număr mare tocoferoli - vitamine liposolubile, acizi grași care au activitate antioxidantă. În ceea ce privește conținutul de tocoferol, uleiul de cedru este de 1,5 ori mai mare decât uleiul de nucă, iar uleiul de arahide este de 5 ori mai mare. Conține de 3 ori mai mulți acizi grași esențiali decât uleiul de arahide și de 1,5 ori mai mulți decât uleiul de floarea soarelui. Există o cantitate record de fosfat fosfor, atât de necesar organismului nostru, în uleiul de cedru nu există atât de mult în niciun alt produs.

Cum să gătești nuci

Fiert nuci de pin au gust delicat, iar coaja devine mult mai moale, facilitând obținerea miezului. Sunt pregătite pentru utilizare ulterioară în forma lor pură, deoarece nu rezistă mult în conuri. În taiga, siberienii construiesc mori de mână unde conurile sunt zdrobite și apoi cernute.

Nuca prăjită are o coajă foarte tare, așa că unora le place să o gătească. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați atâtea nuci câte intenționați să mâncați. Turnați-le într-o cratiță, adăugați apă și gătiți timp de 15-20 de minute. Nucile devin moi, este mai bine să le împărțiți în cruce, astfel încât miezul să nu se încrețească și să rămână intact.

Pentru ca nucile să fie ușor de îndepărtat din con, le puteți fierbe. Trebuie doar să aveți o cratiță separată în aceste scopuri (este puțin probabil ca rășina de cedru să poată fi spălată de pe pereți). Conurile durează mult să se gătească - două ore. Apoi fructele sunt îndepărtate ușor. Mulți oameni preferă să prăjească nucile în cuptor.

Cum să prăjiți nucile

Să le spunem celor care preferă nucile prăjite cum să pregătească o astfel de delicatesă: nucile le poți prăji atât în ​​tigaie, cât și la cuptor. Turnați un strat subțire în tigaie; nu este nevoie să adăugați ulei. Se amestecă constant. Procesul durează 10-15 minute. De îndată ce auziți un trosnet, îl puteți încerca. La sfârșitul prăjirii, stropiți puțină apă (acest lucru va face coaja mai moale) și acoperiți cu un prosop. Dacă prăjiți în cuptor, mai întâi încălziți cuptorul, apoi puneți o tavă de copt pe care se toarnă nucile într-un strat uniform. Se încălzește 10 minute, apoi se oprește focul și se lasă să se răcească. Pentru catifelare, puteți stropi cu apă și la sfârșitul prăjirii.

Câteva sfaturi despre cum să spargi nucile de pin:

• Nucile precalcinate sunt umplute cu apă pentru un timp: coaja devine mai moale și mai flexibilă.
• Puneți conuri întregi în aragaz sau cuptor. Nucile capătă o aromă deosebită și apoi sunt mai ușor de curățat.
• În Buriația, nucile sunt turnate cu un pahar cu apă clocotită timp de 15 minute. După aceasta, l-au despărțit cu dinții din partea tocită a fructului.
• Puteți folosi un clește care are o crestătură pe buze. Este doar puțin mai mică ca dimensiune decât o nucă și o sparge ușor.

Nucile de pin nu au practic contraindicații. Dar uneori, când consum excesiv, este posibil să simțiți o tulburare a gustului, un gust amar, metalic în gură. Aceste tulburări dispar de la sine în câteva zile.

Ziua de 12 septembrie în Rus' a fost considerată Ziua Nucilor. În acest moment, miezul este în sfârșit umplut cu toți nutrienții, iar coaja devine roșie. Începe recoltarea nucilor. Cea mai rafinată delicatesă sunt nucile prăjite. Acesta este nu numai gustos, ci și cel mai sănătos și hrănitor produs.

Recoltarea nucilor. Ce înseamnă „nucă fierbinte”?

Nu doar oamenii încep să colecteze nuci în toamnă. În pădure se aud doar foșnet - șoareci care poartă nuci în găuri sau o veveriță în copaci care aleg cel mai copt fruct. În Rusia, nucile găsite în nuci erau vândute la un preț special, erau considerate cele mai scumpe și erau numite „nuci de șoarece”. Veverița își alege și o nucă în felul ei: lovește cu laba ramurile și urmărește pe care se oprește ultima să se legăne, din care strânge cele mai coapte și mai delicioase nuci.

Nucile prăjite erau considerate cel mai delicios fel de mâncare din Rus'. Când sunt prăjite într-o tigaie de fontă, fructele devin mai suculente și mai ușor de spart. Maeștrii cioplitori au făcut clicuri speciale - figurine sub formă de soldați și boieri. Îi pui o nucă în gură, apeși mânerul pe spate - sâmburii curățați îi vor cădea direct în mână. Valoarea nutritivă a nucilor este cunoscută de multă vreme de toată lumea. Conțin 70% grăsimi, proteine, carbohidrați și vitamine.

Nucă de pin

În natură, pe întregul Pământ, nu vei găsi un vindecător mai puternic decât cedrul. În ceea ce privește puterea lui, nu are egal. Avicenna a recomandat cândva folosirea cojii pentru tratament și, ca agent general de întărire și curățare a organismului, a recomandat consumul zilnic a 1 lingură de miez cu vin ușor sau miere. Sănătatea siberiană nu este doar cuvinte goale. Siberienii sunt cei care prețuiesc foarte mult vindecătorul natural - Părintele Cedar. Localnicii fac „cremă de legume” din nuci, a cărei utilizare stimulează absorbția substanțelor grase și reglează funcționarea glandei tiroide și a organelor interne. Coji de nuc sunt de asemenea utilizate pe scară largă în medicina populară. Nucile de pin sunt considerate cele mai scumpe de pe piață. Valoarea sa nutritivă este foarte mare. Proteina conținută în nuci de pin este digerată de organismul nostru mult mai ușor și mai rapid decât cea conținută în nuci și alune. Locuitorii din Siberia pot doar invidia că nucile de pin prăjite sunt considerate o delicatesă familiară pentru ei, nu degeaba îl numesc cel mai bun cadou și sunt întotdeauna aduse din aceste locuri prietenilor și cunoștințelor.

Proprietăți utile ale nucilor de pin

Nuca siberiană în miezul său conține până la 16% proteine, 60% ulei uscat, amidon, zahăr, pentozani, fibre, vitamina C și diverse minerale. Sâmburile pot fi consumate crude. Unii preferă nucile prăjite; gustul lor este mai bogat, iar cojile sunt mai ușor de îndepărtat. Valoarea fiziologică a proteinei este foarte mare, conține optsprezece aminoacizi, dintre care 70% sunt considerați esențiali. Proteina din nuci conține atât de multă metionină, lizină, triptofan și cistină încât depășește compoziția proteinei din lapte de vacă. Uleiul de cedru conține o cantitate mare de tocoferoli - vitamine liposolubile și acizi grași care au activitate antioxidantă. În ceea ce privește conținutul de tocoferol, depășește nuca de 1,5 ori și arahide de 5 ori. Conține de 3 ori mai mulți acizi grași esențiali decât uleiul de arahide și de 1,5 ori mai mulți decât uleiul de floarea soarelui. Există o cantitate record de fosfat fosfor, atât de necesar organismului nostru, în uleiul de cedru nu există atât de mult în niciun alt produs;

Cum să gătești nuci

Nucile de pin fierte au un gust delicat, iar coaja devine mult mai moale, facilitând obținerea miezului. Sunt pregătite pentru utilizare ulterioară în forma lor pură, deoarece nu rezistă mult în conuri. În taiga, siberienii construiesc mori de mână unde conurile sunt zdrobite și apoi cernute.

Nuca prăjită are o coajă foarte tare, așa că unora le place să o gătească. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați atâtea nuci câte intenționați să mâncați. Turnați-le într-o cratiță, adăugați apă și gătiți timp de 15-20 de minute. Nucile devin moi, este mai bine să le împărțiți în cruce, astfel încât miezul să nu se încrețească și să rămână intact.

Pentru ca nucile să fie ușor de îndepărtat din con, le puteți fierbe. Trebuie doar să aveți o cratiță separată în aceste scopuri (este puțin probabil ca rășina de cedru să poată fi spălată de pe pereți). Conurile durează mult să se gătească - două ore. Apoi fructele sunt îndepărtate ușor. Mulți oameni preferă să prăjească nucile în cuptor.

Cum să prăjiți nucile

Să le spunem celor care preferă nucile prăjite cum să pregătească o astfel de delicatesă: nucile le poți prăji atât în ​​tigaie, cât și la cuptor. Turnați un strat subțire în tigaie; nu este nevoie să adăugați ulei. Se amestecă constant. Procesul durează 10-15 minute. De îndată ce auziți un trosnet, îl puteți încerca. La sfârșitul prăjirii, stropiți puțină apă (acest lucru va face coaja mai moale) și acoperiți cu un prosop. Dacă prăjiți în cuptor, mai întâi încălziți cuptorul, apoi puneți o tavă de copt pe care se toarnă nucile într-un strat uniform. Se încălzește 10 minute, apoi se oprește focul și se lasă să se răcească. Pentru catifelare, puteți stropi cu apă și la sfârșitul prăjirii.

Câteva sfaturi despre cum să înțepe:

• Nucile precalcinate sunt umplute cu apă pentru un timp: coaja devine mai moale și mai flexibilă.
• Puneți conuri întregi în aragaz sau cuptor. Nucile capătă o aromă deosebită și apoi sunt mai ușor de curățat.
• În Buriația, nucile sunt turnate cu un pahar cu apă clocotită timp de 15 minute. După aceasta, l-au despărțit cu dinții din partea tocită a fructului.
• Puteți folosi un clește care are o crestătură pe buze. Este doar puțin mai mică ca dimensiune decât o nucă și o sparge ușor.

Nucile de pin nu au practic contraindicații. Dar uneori, cu un consum excesiv, poti simti o tulburare a gustului, amar Aceste tulburari dispar de la sine dupa cateva zile.

Proprietățile vindecătoare ale plantelor alimentare

Plante de nuci

Alun comun

Omul a folosit fructele de alun pentru hrana din cele mai vechi timpuri.

Cultura alunului își are originea inițial pe coasta Mării Negre din Caucaz. Cercasienii au crescut-o deja în secolele III-IV. B.C. De aici a venit în țările mediteraneene.

Mai târziu, cultura alunului s-a răspândit în alte țări europene.

Secole de selecție populară au dus la crearea a numeroase soiuri valoroase ale acestei plante.

Alunul se mai numește și alun.

Acesta este un arbust mare ramificat din familia mesteacănului, cu frunze ovale, flori și fructe dioice - nuci cu o singură sămânță.

Nucile vin într-o varietate de forme, au coji maronii netede și semințe delicioase, uleioase. Înflorește în aprilie, fructele se coc în septembrie.

În Rusia, alunul sălbatic se găsește în prezent în păduri, râpe și munți din toată partea europeană a țării (cu excepția regiunilor de nord) și în Caucaz.

Avem și alte tipuri de plante sălbatice alun, ale căror fructe sunt folosite pentru alimentație: alunul de urs, alunul georgian, alunul Colchis, alunul pontic și alunul Imerețian (cresc în diferite regiuni ale Caucazului), alunul pestriț (găsește în Siberia și Primorye), alunul Manciurian (găsește în Orientul Îndepărtat).

Deoarece alunul sălbatic ocupă suprafețe mari și are randamente semnificative, cultivarea lui nu a devenit încă răspândită.

Cultură industrială relativ mică soiuri diferite concentrat în principal în Caucazul de Nord, Transcaucazia, Asia Centrală, Crimeea, Moldova, Ucraina și regiunile centrale ale Rusiei.

Crescătorii sovietici au dezvoltat multe soiuri de alun, inclusiv cele care sunt promițătoare pentru cultivare în regiunile de nord ale țării.

Valoarea nutritivă a semințelor de alun este enormă.

Conțin aproximativ 70% ulei gras nesecant, 15-16% proteine, 3,28% fibre, săruri minerale, vitamina B1.

Uleiul stors din ele are bun gustși este ușor de absorbit de organism. Este consumat și folosit și în scopuri industriale.

Prajitura ramasa dupa stoarcerea uleiului se foloseste pentru a face halva.

Consumul de nuci, proaspete sau prăjite, este larg răspândit.

Nucile prăjite sunt foarte gustoase; Ele sunt de obicei calcinate în cuptoare la o temperatură de aproximativ 110 ° C, în urma căreia nucile capătă o aromă deosebită.

Miezul de nucă este materii prime valoroase pentru industria alimentară. Sunt folosite împreună cu migdale la fabricarea de ciocolată, dulciuri, prăjituri, produse de patiserie și altele. cofetărie.

Lemnul de alun ușor și frumos este folosit pentru tâmplărie și strunjire.

Taninurile care se găsesc în coajă pot fi folosite în industria tăbăcirii.

În medicina populară, nucile sunt adesea folosite împotriva urolitiazelor, iar nucile cu miere sunt folosite pentru reumatism, anemie și ca tonic general.

Uleiul stors din boabele de alun, amestecat cu albus de ou Arsurile sunt tratate în medicina de uz casnic.

Acest ulei este, de asemenea, lubrifiat pe cap pentru a întări părul. Uneori se ia împotriva viermilor (viermi rotunzi).

În Georgia, nucile sunt uneori folosite ca carminativ și, de asemenea, pentru a îmbunătăți fluxul de lapte la femeile care alăptează.

În Azerbaidjan, sprâncenele și genele sunt colorate cu alune uscate arse.

Frunzele și coaja de alun sunt, de asemenea, folosite în scopuri medicinale. Frunzele conțin vitamina C (până la 200 mg%), ulei esențial glicozidă miricitrozidă, care are un efect vasoconstrictor; în coajă - ulei esențial, taninuri și coloranți, alcool lignocerilic, betulină.

O infuzie de frunze de alun și coajă (o lingură de materie primă zdrobită la un pahar de apă clocotită) se recomandă să se bea 1/3-1/4 cană de 3-4 ori pe zi înainte de mese pentru varice, flebită și periflebită, picior trofic ulcere și hemoragii capilare.

Se recomandă administrarea unui decoct din frunze pentru hipertrofia prostatei.

Preparatul „L-2 Lesovaya” se obține din alun prin distilare uscată, constând din două fracțiuni: apă și rășină.

În practica medicală, acest medicament este utilizat pentru a trata neurodermatita, eczema, piciorul atletului și leziunile limitate ale pielii streptococice.

nuci prăjite

În Rusia, ziua de 12 septembrie era considerată o „zi nebunească”. În jurul acestei zile, miezul nucilor este în sfârșit umplut, iar coaja este acoperită cu un fard maro-roșu. Începe recoltarea în masă a nucilor. Nu doar oamenii sunt ocupați cu recoltarea nucilor. Ici-colo tremură ramuri lungi și flexibile de alun.

Printre tufișuri puteți vedea o geacă, un păpăț sau un spărgător de nuci. Iar mai jos, șoarecii se dezvăluie cu foșnetul frunzelor uscate căzute. Oamenii au găsit de mai multe ori depozite cu nuci tari selectate în cuiburi de șoareci. Și pe vremuri, în bazarurile din Crimeea, așa-numitele nuci de șoarece, adunate în cuiburi de șoarece 122, se vindeau la un preț mai mare decât cele obișnuite.

Veverița pregătește nuci cu mare pricepere. După ce a lovit ramurile cu laba, veverița observă care dintre ele va înceta să se balanseze ultima. Din această ramură ea adună cele mai mari și mai coapte nuci.

În Rus', nucile prăjite erau considerate o delicatesă rafinată. Încălzite într-o tigaie de fontă, devin mai gustoase și mai ușor de spart. Pentru a face spargerea nucilor mai convenabilă, spargetorii de nuci speciali au fost vânduți în piețe. În satul Bogorodskoye de lângă Moscova, maeștri cioplitori au sculptat gândaci de clic din lemn sub forma unui soldat sau a unui domn. Este suficient să puneți o nucă în gura unui astfel de spărgător de nuci și să apăsați maneta din spate, iar nuca se va crăpa destul de ușor. „Este o oală mică, dar terciul este delicios”, spune ghicitoarea populară. Nucile sunt nu numai gustoase, ci și hrănitoare. I. V. Michurin a numit nucile „pâinea viitorului”. Judecați singuri - valoarea nutritivă a nucilor este de trei ori mai mare decât cea a pâinii, de o dată și jumătate față de cea a cărnii de porc și de zece ori mai mare decât cea a laptelui! Conțin proteine, carbohidrați, vitamine și până la 70% grăsimi. Deja acum se folosesc făina și laptele din alune nutriție alimentară

. La stoarcerea nucilor se obtine o prajitura care se foloseste la halva. Uleiul de nucă este folosit în industria alimentară și ca solvent pentru vopsire.

Alunul are lemn valoros, dar din cauza diametrului mic al trunchiului, utilizarea lui este destul de limitată.

Alunul este o specie de alburn. Culoarea lemnului este albă cu o nuanță roz sau maro deschis. La sfârșit se văd clar straturi anuale sinuoase, delimitate de dungi înguste și închise de lemn târzie.

Alune - rețete de gătit

Reteta de alune prajite

Nucile fără stipule se prăjesc într-o tigaie bine încălzită sau la cuptor la o temperatură de 100-110°C. Când nucile încep să crape și când coaja este deschisă, este vizibilă o nucă prăjită, dobândind un gust specific, procesul este încheiat. Aceste nuci sunt folosite pentru a face făină, care este folosită pentru fabricarea de cofetărie și în alimentația alimentară.

Cafea cu nuci pe bază de alune - rețetă

Se amestecă cu făina din nuci prăjite cafea măcinatăîntr-un raport de 1:5, adăugați zahăr după gust și turnați apa receîn turcă. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc când apare un cap de spumă.

Tort „Ariciul” - o rețetă pe bază de alune

Bateți 3 ouă, 0,5 căni de zahăr și 0,5 căni de făină, turnați într-o tigaie unsă cu uns și coaceți crusta. Bateți din nou aceeași porție și coaceți al doilea tort. Din prima prăjitură se decupează baza pentru arici sub formă de picătură mare, restul se taie cubulețe. De asemenea, tăiați al doilea tort în cuburi egale. Bateți o cutie de lapte condensat fiert cu 250 g unt, se lasa putin deoparte si se amesteca restul cu bucatile de biscuiti. Adăugați nucile zdrobite, amestecați totul și puneți-le într-o grămadă pe bază (de la marginea ascuțită a picăturii de mai jos, unde mai lat - deasupra). Acoperiți totul cu crema rezervată. Deasupra lipeste seminte de floarea soarelui decojite - sub forma de ace - si presara totul deasupra cu mac. Nasul și ochii ariciului sunt făcute din boabe de alune integrale.

Reteta de prajitura de vafe cu pralina si umplutura de alun

Se prepară crema de unt din 200 g unt și 300 g lapte condensat. Curățați nucile din coajă, prăjiți-le într-o tigaie și îndepărtați coaja frecându-le între palme. Se amestecă 2 linguri. l. nuci cu 2 linguri. l. zahar, se pune intr-o cratita si se incinge, amestecand energic, pana se dizolva zaharul. Se pune amestecul fierbinte pe o farfurie și se răcește. Rupeți în bucăți într-un mojar și măcinați într-o râșniță de cafea sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați 1 lingură. l. cacao și se amestecă cu fierte crema de unt. Gata prajituri de vafe(8-10 bucăți) strat cu umplutură, turnați ciocolată topită deasupra prăjiturii, la care s-au adăugat bucăți de nuci. Pentru a preveni tocitura ciocolatei, se încălzește ușor, se amestecă cu nuci și se aplică imediat la suprafață.

Desert de banane cu alune - reteta

Intr-un mixer se bate un pahar de iaurt, bucatele de 3 banane coapte si o treime de pahar de alune tocate. Se pune amestecul racit in boluri si se presara nuci rase si decoreaza cu fructe.

Reteta de prajituri “Nuci” cu alune

Se prepară aluatul turnând făina în apă clocotită, amestecând intens amestecul la căldură. Se ia amestecul de pe foc si se raceste la 70°C. Se bat apoi ouale pe rand, amestecand energic cu o spatula sau cu furculita, dar fara a bate. Se aseaza pe o tava de copt, unsa cu un strat foarte subtire de grasime, cocoloase de aluat de marimea nuc, inainte de fiecare portie se scufunda o lingura intr-un pahar cu apa rece. Coaceți produsele cu cremă la 200°C și răciți. Taiati fiecare la baza si adaugati smantana facuta din 1 cutie de lapte condensat, un baton de unt si 0,5 cani de nuci rase. Deasupra se intinde crema ramasa si se presara cu nuca rasa.

Pumpernickel cu alune - retete

Se macină 100 g unt cu 200 g zahăr și 1 linguriță. scorțișoară, apoi turnați treptat ouăle, amestecând amestecul. Când amestecul devine alb, adăugați nuci A ceașcă, măcinate grosier) și 500 g de făină, amestecați bine și rulați într-o frânghie groasă. Coacem 20 de minute la 180°C, scoatem si taiem bucatele. Se serveste presarata cu zahar pudra.

Alunele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Acum cunoașteți rețeta preparatelor cu alune și îi puteți mulțumi pe cei dragi nu doar cu mâncare gustoasă, ci și sănătoasă.