Chefirul se referă la băuturile din lapte fermentat, care sunt obținute ca urmare a fermentației pe termen lung sau scurt. Produsul are o serie de proprietăți vindecătoare datorită conținutului de lactobacili și cantitate mare minerale. Pe lângă calitățile sale medicinale, chefirul este o băutură dietetică. Este adesea pregătit pentru copii, ținând cont de toate cerințele. Produsele cumpărate din magazin includ conservanți și amelioratori de valabilitate. Din acest motiv, este logic să luați în considerare rețetele de casă.

Proprietăți utile ale chefirului

1. Produsul este apreciat pentru proprietățile sale vindecătoare și pe bună dreptate compoziție unică. Chefirul conține colină și triptofan, calciu, minerale din mai multe grupe (cupru, crom, fosfor, mangan, seleniu etc.), vitamine A, B, H.
2. Datorită acidului alcoolic lactic conținut în băutură (0,2-0,6%), funcționarea sistemului digestiv se îmbunătățește, pereții intestinali sunt curățați, iar pofta de mâncare crește.
3. Consumul regulat de chefir pune în ordine fundalul psiho-emoțional al unei persoane, controlând funcționarea sistemului nervos central.
4. Activitatea inimii și a vaselor de sânge se îmbunătățește, băutura vă permite să potoliți setea și să mențineți echilibrul apă-sare. Spre deosebire de lapte, chefirul este mai ușor de digerat.
5. În timpul fermentației componentelor, vitamina B este eliberată, proteine ​​din lapte, grăsime animală, fier și calciu. Componentele enumerate ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să bea chefir fără teama de a dezvolta o alergie.
6. După cum am menționat mai devreme, băutura este considerată dietetică. Este o componentă integrantă a dietei pentru persoanele care suferă de gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet și colită gastrică. Kefirul te ajută să slăbești în exces atunci când este consumat în mod regulat.
7. Numeroase studii ale oamenilor de știință au arătat clar că chefirul produce polizaharidul kefiran. Componenta previne dezvoltarea tuturor tipurilor de tumori (atât benigne, cât și maligne).
8. Dacă includeți chefir în meniul zilnic, leucocitele din sânge sunt activate. Această caracteristică susține sistemul imunitar, drept urmare corpul uman luptă eficient împotriva infecțiilor.
9. O caracteristică pozitivă a chefirului este considerată a avea un efect benefic asupra corpului feminin în timpul menstruației, menopauzei și alăptării. În acest moment, calciul este spălat, iar băutura de lapte fermentat ajută la menținerea structurii țesutului osos.

Chefir de casă: rețetă clasică cu aluat

• lapte gras (de la 3,2%) - 1,2 l.
• aluat ambalat - 30 gr. (1 pachet)

1. Pentru a prepara chefir, utilizați cumpărat din magazin sau de casă lapte de vacă(întreg). În primul caz, alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2% sau mai mult pentru a economisi resurse de timp, este potrivit un produs etichetat „lapte ultra-pasteurizat”. Apoi nu va trebui să fierbeți compoziția, trebuie doar să o încălziți la 38-40 de grade.
2. Dacă pregătiți chefir pe bază de lapte integral, mai întâi fierbeți produsul, apoi lăsați-l să se răcească la 40-45 de grade. Acum pregătiți un recipient steril, curat (de plastic sau sticlă). Se toarnă laptele într-un recipient. Este important de reținut că, dacă chefirul este făcut cu starter pudră, vasele trebuie spălate și sterilizate temeinic.
3. Dacă doriți, puteți citi sfaturile producătorului de pe spatele pachetului. De exemplu, producătorul poate da recomandări cu privire la neutilizarea tacâmurilor metalice etc. La amestecarea componentelor se folosește o spatulă din lemn sau plastic.
4. Când ați turnat laptele într-un recipient, adăugați starterul și amestecați până se omogenizează. Pregătiți borcane mici noi, spălați-le și dezinfectați-le. Turnați compoziția amestecată în recipiente. Acoperiți fiecare recipient cu un capac și puneți deasupra un prosop gros.
5. Puneți borcanele de viitor chefir într-un loc cald și întunecat, așteptați 8-10 ore. După această perioadă, chefirul poate fi băut. Dar vă recomandăm să-l puneți la frigider timp de 4 ore pentru a se întări.
6. Dacă doriți, îndulciți băutura după gust, adăugați fructe de pădure de sezon sau nuci. Folosind tehnologia descrisă, veți prepara chefir cu rezistență scăzută. Pentru a obține o băutură medie sau tare, infuzați compoziția timp de 36 sau, respectiv, 48 de ore.

Adăugări la rețetă

1. Pe viitor, nu va trebui să utilizați starter de aluat praf sau presat achiziționat. Chefirul deja pregătit își poate juca rolul.
2. Pentru a face băutura a doua oară, luați 2,8 litri. lapte gras, fierbe produsul si lasa sa se raceasca la 40 de grade. Adăugați 450 ml. chefir de casă preparat, amestecați.
3. Este important de reținut că atunci când amestecați lapte cu chefir gata preparat, ambele băuturi trebuie să aibă același regim de temperatură (aproximativ). Așa că aveți grijă de asta în avans.
4. După ce ai combinat ingredientele, amestecăm compoziția într-un borcan sterilizat, acoperim cu un capac și înfășurați cu o cârpă. Se lasă la infuzat într-un loc cald timp de 12 ore. Veți ajunge cu o pastă groasă.
5. Acum aveți un al doilea borcan de chefir. Băutura poate fi folosită ulterior ca un alt starter. Manipularea se efectuează de cel mult 6 ori.

• chefir cumpărat din magazin (conținut de grăsime de la 2,5%) - 275 ml.
• lapte plin de grăsime - 2,2 l.

1. Agitați laptele în recipientul existent, turnați-l într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Așteptați să apară primele bule, reduceți imediat puterea la minimum (altfel amestecul va „fuge”). Continuați să fierbeți produsul încă 10 minute.
2. Dacă utilizați un amestec întreg de casă pentru a face chefir, diluați-l cu apă într-un raport de 2:1. După fierbere, fierbeți la putere mică aproximativ 5-7 minute. Această perioadă este necesară pentru a extermina organismele dăunătoare din băutură.
3. După fierbere, lăsați laptele la temperatura naturală și lăsați-l să se răcească. Când atingeți starea dorită, adăugați chefir în compoziție și amestecați. Pregătiți vasul multicooker spălându-l și opărindu-l cu apă clocotită.
4. Se toarnă amestecul de lapte și chefir într-un recipient și se închide cu un capac. Porniți programul „Încălzire”, setați durata la 12 minute. Când timpul specificat a trecut, nu deschideți multicookerul. Așteptați 1 oră, apoi porniți din nou „Încălzire”, dar timp de 10 minute.
5. Acum chefirul poate fi considerat aproape gata. Răciți băutura, turnați în recipiente curate și sigilați. Pune la frigider timp de 6 ore. Când timpul specificat a trecut, începeți degustarea. Durata depozitării la rece este de 3 zile.

Chefir de casă: o rețetă simplă

• chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 90 ml.
• lapte gras (de la 2,5%) - 1 l.

1. Dacă doriți, puteți înlocui chefirul cumpărat din magazin cu un starter special pe bază de bifidobacteri. Produsul este disponibil sub formă de pulbere, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame.
2. Pregătiți o tigaie (nu email), turnați lapte în ea. Se pune pe aragaz si se asteapta pana fierbe. Când începe să clocotească, reduceți puterea arzătorului la minim.
3. Fierbeți produsul aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și răciți amestecul la 38 de grade. Dacă faceți chefir din lapte pasteurizat, nu trebuie să-l fierbeți. Este suficient să încălziți băutura, apoi să o lăsați să se răcească la temperatura specificată.
4. Treceți laptele cald printr-o cârpă de tifon, care trebuie împăturită în 4-5 straturi. Această mișcare va scăpa băutura de spumă. Puteți sări peste acest pas dacă doriți.
5. Pregătiți un borcan spălat, sterilizat și uscat. Adăugați starter sub formă de pudră sau chefir cumpărat din magazin, amestecați amestecul cu o lingură de plastic sau de lemn. Uneltele metalice nu trebuie folosite, deoarece acest lucru va încetini fermentația.
6. După ce ați combinat laptele cald cu starterul, închideți recipientul cu un capac. Înfășurați într-un prosop și lăsați la loc cald timp de 5 ore. După fermentare, puneți recipientul la frigider pentru încă o noapte.
7. După perioada alocată, băutura din lapte fermentat poate fi considerată gata de consum. Se agită borcanul, se toarnă în pahare, se condimentează cu zahăr, miere, vanilie sau scorțișoară (opțional). Păstrați produsul la rece nu mai mult de 3 zile.
8. Puteți amesteca chefirul preparat cu dulceață sau dulceață și apoi tratați copilul cu un răsfăț dacă nu are o intoleranță individuală.
9. Lăsați aproximativ 60 ml. starter (chefir de casă) pentru prepararea următorului lot de băutură cu lapte fermentat (perioada de valabilitate este de 14 zile).

1. Chefirul preparat cu infuzie de o zi (tăria slabă) face față bine constipației. De asemenea, curăță vezica urinară, ficatul și rinichii. Produsul elimină toxinele în exces și deșeurile din organele interne, așa că este indicat să îl includeți în dietă.
2. Dacă vă confruntați cu probleme de sănătate, și anume sunteți proprietarul diabet zaharat, se prepară chefir cu două zile de învechire. De asemenea, ajută la boli ale ficatului, plămânilor și bronhiilor, mușchiului inimii și colitei gastrice. Compoziția combate eficient obezitatea, prevenind dezvoltarea plăcilor de colesterol.
3. Dacă vorbim despre chefir cu o perioadă de infuzie de 3 sau mai multe zile, va avea un gust cel mai acru. Cel mai bine este să-l folosești după trezire dimineața sau la prânz. Persoanelor în vârstă li se recomandă să bea chefir exclusiv seara. Dacă aveți probleme cu rinichii sau ulcer la stomac, consumul de chefir timp de trei zile este strict interzis.
4. Persoanele care au dificultăți de somn (ritm întrerupt al zilei, insomnie etc.) ar trebui să consume chefir înainte de a merge la culcare. Merită să luați în considerare faptul că după trezire stomacul dumneavoastră se va slăbi. Din acest motiv, bea o cană de ceai tare la micul dejun.
5. Pentru a accelera fermentația, adăugați aproximativ 40 de grame la amestecul de lapte și chefir cumpărat din magazin (sau starter pudră). zahăr granulat pentru 2 litri. compoziţie. Această mișcare va satura gustul și va face băutura mai groasă.
6. Nu lăsați niciodată un borcan de chefir sub lumină ultravioletă directă. razele solare Nu vor face decât să strice gustul și să omoare toate bacteriile benefice. Dacă păstrați borcanul pe pervaz, înfășurați mai întâi recipientul cu un prosop gros.
7. Când amestecați componente, utilizați numai unelte din lemn sau plastic. Ustensilele metalice oxidează, de asemenea, încetinesc fermentația compoziției și expun viitoarea băutură la o deteriorare rapidă.

Chefirul de casă este considerat hrănitor și băutură sănătoasă doar dacă îl gătiți corect. Luați în considerare o rețetă populară pentru un aragaz lent, utilizați o tehnologie simplă. Faceți o băutură sățioasă și sănătoasă cu praf de aluat și lapte integral. Adăugați zahăr granulat pentru a îmbogăți gustul și adăugați grosime. Utilizați numai recipiente sterilizate și instrumente de amestecare din lemn.

Video: cum să faci chefir de casă

A face brânză de vaci din chefir acasă nu este deloc dificilă. Puțin timp, un minim de efort, și vei obține un produs din lapte fermentat foarte sănătos. Îl poți oferi în siguranță chiar și copiilor, pentru că poți fi complet încrezător în prospețimea și calitatea lui.

Cum se face brânză de vaci din chefir?

Brânza de vaci din chefir este foarte ușor și rapid de preparat. Dar pentru a face produsul final gustos, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple. Recomandările de mai jos vă vor ajuta să faceți brânza de vaci de casă cât mai gustoasă și sănătoasă.

1. În niciun caz masa de chefir nu trebuie adusă la fierbere, altfel cașul va deveni cauciucat.
2. Masa încălzită trebuie mai întâi răcită și apoi strecurată.
3. Brânza de vaci făcută din chefir este mai acru. Și dacă folosești lapte și chefir, atunci gustul produs original va fi mai tandru.
4. Cu cât chefirul folosit este mai gras, cu atât mai moale și mai fragedă va fi brânza de vaci.

Chiar și un începător care tocmai învață elementele de bază ale artei culinare poate pregăti brânză de vaci din lapte și chefir. Cel mai convenabil este să începeți activitățile pregătitoare seara. Apoi laptele și chefirul se vor infuza până dimineața și nu mai rămâne decât să încălziți amestecul și să strecurați cașul. Din cantitatea specificată de componente veți obține aproximativ 300 g de brânză de vaci și 1 litru de zer.

Ingrediente:

• lapte de casă – 1 litru;
• chefir – 350 ml.

Pregătirea

1. Se toarnă laptele și chefirul în tigaie și se lasă peste noapte.
2. Dimineața, puneți tigaia la foc mic și amestecați până când fulgii albi încep să se despartă de zer. În acest caz, conținutul tigaii nu trebuie să fie fierbinte, ci cald.
3. Acoperiți o strecurătoare cu tifon, turnați amestecul rezultat în ea și lăsați să se scurgă zerul. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.

Brânza de vaci din chefir congelat este probabil cea mai ușor de preparat. Produsul finit este foarte plastic și delicat. Nu există cereale în el. Nu este uscat, dar moderat umed. Consistența acestei brânză de vaci seamănă crema groasa. Din 3 litri de chefir, rezultatul va fi de aproximativ 600 g de brânză de vaci și 2 litri de zer.

Ingrediente:

• chefir - 3 litri.

Pregătirea

1. Chefirul se toarnă în recipiente cu capac sau în pungi și se pune la congelator până când chefirul este complet înghețat.
2. Scoateți gheața de kefir, puneți-le pe o cârpă groasă de bumbac și legați-o.
3. Structura rezultată este atârnată și un bol pentru zer este așezat jos.
4. În aproximativ o zi, brânza de vaci din chefir congelat va fi gata acasă.

Dacă se întâmplă că chefirul a stagnat în frigider și s-a acru, nu trebuie să vă supărați și mai ales să nu-l aruncați. Puteți face brânză de vaci minunată din chefirul expirat. Singurul lucru este că gustul său poate fi puțin acru, dar aceasta nu este o problemă. Acest punct poate fi corectat adăugând zahăr, miere sau dulceață după gust.

Ingrediente:

• chefir acru - 2 litri.

Pregătirea

1. Turnați chefirul într-o cratiță și puneți-l într-o altă cratiță mare cu apă.
2. Puneți structura pe foc mic și încălziți-o.
3. Când apa din tigaia de jos fierbe, chefirul va începe să se coaguleze.
4. De îndată ce zerul s-a separat, tigaia mai mică este îndepărtată și conținutul ei este turnat într-o strecurătoare căptușită cu tifon.
5. De îndată ce zerul s-a scurs, brânza de vaci chefir de acasă va fi gata de utilizare.

Kefirul este foarte ușor de făcut folosind un aparat de iaurt. Este foarte rapid și convenabil. Un punct - puterea tuturor dispozitivelor este diferită, deci ora exacta, care este necesar pentru ca chefirul să se coaguleze, este dificil de determinat. Este important să monitorizați procesul aici - de îndată ce fulgii albi încep să se ridice la suprafață și apare zerul, atunci masa este gata pentru filtrare.

Ingrediente:

• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 1 litru.

Pregătirea

1. Kefirul este turnat în recipientele dispozitivului și lăsat timp de 1-2 ore.
2. De îndată ce zerul începe să se separe, conținutul borcanelor se toarnă într-o strecurătoare căptușită cu tifon și se lasă până când zerul se scurge.
3. După aceasta, brânza de vaci făcută din chefir cu conținut scăzut de grăsimi va fi complet gata de utilizare.

Brânza de vaci din chefir poate fi preparată în cuptorul cu microunde în câteva minute. Mai puțin supărătoare și cale rapidă Nu există așa ceva ca să faci brânză de vaci. Trebuie doar să vă concentrați pe caracteristicile tehnice ale dispozitivului dvs. Dacă cuptorul cu microunde este puternic, atunci timpul de încălzire a chefirului poate fi redus, deoarece este important ca masa să nu fiarbă.

Ingrediente:

• chefir – 500 ml.

Pregătirea

1. Chefirul se toarnă într-un recipient și se pune în cuptorul cu microunde, setat la putere maximă, timp de 10 minute.
2. În acest timp, fulgii albi se vor ridica la suprafață, iar zerul se va separa.
3. Scurgeți amestecul rezultat într-o strecurătoare cu tifon, iar când zerul se scurge, brânza de vaci chefir va fi gata la cuptorul cu microunde acasă.

Prepararea brânzei de vaci din chefir și lapte folosind cuptorul este o rețetă veche. Abia mai devreme, în aceste scopuri, nu foloseau un cuptor, ci o sobă rusească. Produsele sunt încălzite uniform în el, iar rezultatul este incredibil. brânză de vaci delicioasă. Puteți să-l pregătiți pur și simplu din chefir, dar cu adăugarea de lapte, produsul devine mai gustos.

Ingrediente:

• chefir - 2 litri;
• lapte plin de grăsime – 1 litru.

Pregătirea

1. Chefirul se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă acolo timp de 40 de minute, apoi se scoate și se lasă la infuzat timp de 20 de minute.
2. Tifonul se pliază în 2 straturi, se toarnă în ea conținutul tigaii, se leagă, se atârnă și se pune un recipient pentru zer.
3. După 8-10 ore, propria ta brânză de vaci făcută din chefir va fi gata de servire.

Cu ajutorul modernului aparate de bucătărie Gătitul brânzei de vaci a devenit mult mai convenabil, mai rapid și mai ușor. și chiar și un copil poate pregăti chefir într-un aragaz lent, pentru că nu este deloc dificil. Din cantitatea de ingrediente indicată în rețetă veți obține aproximativ 400 g de brânză de vaci de casă foarte gustoasă.

Ingrediente:

• chefir - 100 g;
• lapte – 2 litri.

Pregătirea

1. Laptele se toarnă în vasul aparatului și se încălzește în modul „Coacere” timp de 4 minute.
2. Se toarnă chefir și se amestecă.
3. Lasă-l peste noapte.
4. Porniți multicookerul la „Încălzire” timp de 2 ore.
5. După acest timp, vasul se scoate din aparat și se pune într-un recipient cu apa rece astfel încât conținutul său să se răcească.
6. Apoi turnați masa în tifon împăturit de 2-3 ori și lăsați până când tot zerul s-a scurs.

Brânza de vaci care se începe ar trebui să fie cât mai proaspătă și de calitate. Prin urmare, cel mai bine este să-l pregătiți singur. Brânza de vaci chefir pentru bebeluși este fragedă și moale. Și pentru a-l face să aibă o structură cremoasă, îl poți freca apoi printr-o sită.

Recent, tot mai multe femei încearcă să gătească diverse produse cu propriile mele mâini: pâine, iaurt, chefir, brânză, brânză de vaci etc. Este deosebit de important de făcut produse lactate fermentate pe cont propriu când există mâncare în casă copil mic. Are nevoie de cele mai noi și mâncăruri delicioase, iar gătind acasă, poți fi sigur de calitatea mâncării.

Prin urmare, aș dori să discut mai multe rețete despre cum să gătiți singur brânza de vaci, astfel încât să fie gustoasă și, cel mai important, sănătoasă și plăcută de toți membrii familiei.

Faceți brânză de vaci din chefir

Prima rețetă, care este foarte simplă și nu necesită mult timp pentru preparare, este chefirul de chefir.

Ingrediente:

• chefir – 1 litru;
• Pregătiți, de asemenea, tifon, o strecurătoare și o oală de gătit.

Metoda de gatire:

1. Turnați un litru de chefir într-o cratiță, puneți vasul la foc moderat și încălziți.
2. De îndată ce observați că zerul a început să se separe, opriți gazul.
3. Cât timp să gătești brânza de vaci din chefir este greu de răspuns.
4. Totul depinde de cât de sus porniți gazul, dar, în medie, timpul de gătire este de 10-15 minute.
5. Nu mai merită să ții tigaia pe foc. În caz contrar, brânza de vaci se va dovedi prea tare.
6. Acum turnați conținutul vasului într-o strecurătoare tapetă anterior cu tifon.
7. Apropo, nu aruncați zerul rezultat. Nici nu vă puteți imagina câte bunătăți puteți face din el și este foarte util pentru a mânca crud.
8. Leagă tifonul cu masa de cheagînnodați și atârnați astfel încât zerul rămas să se scurgă.
9. Când excesul de lichid a dispărut, puteți pune brânza de vaci, fără a îndepărta tifonul, sub presă.
10. Este recomandat să faceți acest lucru doar dacă doriți să obțineți un produs cu o consistență mai densă.
11. Brânza de vaci este gata, poftă bună!

Acum știi cum să gătești brânză de vaci de casă din chefir folosind o rețetă atât de simplă.

Gătirea brânzei de vaci într-un aragaz lent

Cele mai multe gospodine au deja un asistent atât de mic în bucătărie ca un multicooker, așa că rețeta pentru gătirea alimentelor în această unitate este foarte relevantă.

Ingrediente:

• lapte - 1 litru;
• Smântână - 2 linguri (puteți folosi chefir 3-4 linguri).

Toate produsele au fost achiziționate, puteți începe.

Metoda de gatire:

Acum știi cum să gătești brânză de vaci din iaurt într-un aragaz lent. Va dura puțin timp, dar produsul se va dovedi foarte fraged și gustos.

Hai să facem niște brânză

Știi deja să prepari acasă brânză de vaci delicioasă. Acum puteți încerca să faceți brânză din ea. Și despre cum să gătești brânza din brânză de vaci de casă, vor fi discutate în continuare.

Ingrediente:

• Branza de vaci – 1 kg (o puteti face singur sau puteti cumpara branza de vaci de casa de la piata);
• lapte – 1 l;
• Ou – 1 buc.;
• unt – 100 g;
• sifon - 1 lingurita;
• Sare dupa gust.

Apropo, unele gospodine adaugă în această rețetă diverse condimente: chimen, boia de ardei, usturoi uscat etc. Dar aceasta este o chestiune de gust.

Ingrediente:

• Lapte - 1 l (vacă sau capră)
• Chefir - 1/2 cană (1-2 linguri. În acest caz, procesul de fermentație va dura mai mult)
• Zahar - 1 lingura.

Tehnologia de gatit:

1. Se încălzește laptele la o temperatură de 36-40 de grade. (laptele este cald, aproximativ temperatura corpului. Nu permiteți supraîncălzirea, deoarece la temperaturi peste 50 de grade boabe de chefir va muri).
2. Adăugați chefir și zahăr în tigaia cu lapte. Amesteca. Se toarnă într-un borcan de un litru.
3. Să punem borcanul într-un loc cald (de exemplu, lângă un calorifer) și să-l acoperim cu o cârpă de bumbac pentru a asigura fermentația acidului lactic (anaerobă).
4. După 24 de ore vom obține chefir slab - chefir de o zi. Vom lua 100 ml de chefir ca starter pentru prepararea ulterioară a chefirului acasă. Poftă bună!

Cum se păstrează starterul de kefir

Vom vorbi despre păstrarea starterului lichid de kefir obținut acasă.

Starter lichid de chefir făcut acasă este

• o porție de chefir făcută din starter din fabrică,
• o porție de chefir din magazin este, de asemenea, un starter,
• o porție de chefir de casă pe care ați preparat-o este și un starter.

Kefirul este un produs bazat pe simbioza bacteriilor lactice vii și a drojdiei.
Pentru a-și asigura viața, au nevoie de un mediu nutritiv - laptele. Pe măsură ce boabele de chefir cresc, este necesară actualizarea mediului nutritiv de 1-2 ori pe săptămână, cu alte cuvinte, aceasta este perioada optimă pentru cultivarea și vânzarea starterului.
Perioada de valabilitate a starterului de kefir în frigider este de până la 10 zile, la o temperatură de 8-10 °C. Pentru continuarea vieții și cultivarea culturii de cereale de chefir, este necesar un nou mediu nutritiv - o nouă porție de lapte.