Foarte des gatesc peste in hartie de copt, folosesc diferite legume si ierburi si le tai si diferit.
Vă voi arăta cum să înfășurați pergamentul, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii, folosind exemplul de pește cu ceapă, ierburi, lămâie și semințe de rodie.

Ingrediente:
Porti 4
600 g file de pește alb (biban de Nil, cod negru, biban chilian)
1 ceapă medie
1 roșu ardei dulce
1 ardei gras verde
1 buchet mediu de mărar
1/2 lamaie
4 linguri. l. vin alb sec
2 linguri. l. ulei de măsline
1 lingura piper negru proaspăt măcinat
sare

Preparare:

Tăiați peștele în 4 bucăți.
Tăiați ceapa în inele subțiri.
Tăiați ardeii în jumătate și îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați pulpa în fâșii subțiri. Tăiați bine mararul.
Pune o bucată de pește pe 4 cercuri de pergament. Pune deasupra 1 lamaie si un amestec de legume tocate. Se sare, se piperează și se stropește cu vin.
Acoperiți peștele și legumele cu cercurile de pergament rămase. Răsuciți strâns marginile într-o coadă. Transferați structurile rezultate pe o foaie de copt și gătiți în cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de 12-15 minute.
Apoi transferați în farfurii și serviți direct în pergament, făcând o mică tăietură în formă de cruce în mijloc cu foarfecele pentru a lăsa aburul fierbinte să scape.
Hârtia de pergament sau de copt vândută în magazine vine în alb și crem. În opinia noastră, crema va arăta mai frumoasă în acest fel de mâncare.

Cum se înfășoară în pergament

Tăiați 8 cercuri de pergament cu un diametru de aproximativ 14 cm. Pentru a face acest lucru, cel mai convenabil este să folosiți un bol rotund de dimensiune adecvată. Întoarceți-l pe o bucată de pergament, de jos în sus și trasați marginea cu un cuțit ascuțit. Nu uitați să puneți o placă de tăiat sub pergament.

Am tăiat foile puțin mai mari, ceea ce face mult mai ușor de înfășurat pergamentul. Un diametru de 20 cm sau mai mult, după părerea mea, este cel mai convenabil

Se pot folosi orice legume și ierburi, precum și cartofi fierți.

Acoperiți peștele cu un al doilea cerc de pergament

Combinați marginile și înfășurați astfel

Următoarea îndoire începe de la mijlocul celei precedente

Și fiecare îndoire ulterioară începe de la mijlocul celei precedente

Ar trebui să încercați cu siguranță să vă asigurați că marginile combinate ale pergamentului ajung în interiorul „cozii”.

Poate fi necesar să încreți (pe cercul de sus al pergamentului) pentru a alinia marginile

Peștele, carnea, legumele și puiul pot fi coapte pur și simplu în cuptor sau făcute cu ajutorul dispozitivelor moderne - învelite în folie de aluminiu, rulate în hârtie de copt sau puse într-o manșon special. Fiecare asistent are propriile sale avantaje și dezavantaje, așa că alegeți ce vi se potrivește!

Folia, pergamentul și un manșon de copt au apărut relativ recent în bucătăriile noastre și au câștigat rapid dragostea și respectul gospodinelor. Pentru că nu este nimic mai ușor decât să arunci o bucată de carne sau pește într-unul dintre dispozitivele de mai sus, să o asezonezi bine cu condimentele tale preferate și să trimiți viitorul produs către cuptor fierbinte, uitând de asta o vreme. Cu siguranță nu vă veți permite un astfel de lux cu fierbere și prăjire - trebuie să fiți constant în gardă cu aceste metode. Nu e de mirare că coacerea simplă în cuptor este considerată cea mai mare calea ușoară gătirea și utilizarea foliei sau a unui manșon face procesul și mai ușor.

În primul rând, puteți găti aproape totul în folie și o mânecă: legume, carne, pește, pui, carne tocată și combinațiile lor, să zicem, carne de porc cu cartofi sau pește cu dovlecel. Adică, gospodina nu trebuie să se gândească la ce garnitură să servească cu produsul principal - sunt coapte în același timp! Bucătarii nu vă sfătuiesc să vă ocupați doar de cereale crude, pentru care este necesar să vă umflați. număr mare apă. În al doilea rând, pentru a găti în diferite tipuri de „cămăși” etanșe, nu trebuie să aveți talente culinare speciale - orice fel de mâncare din ele se dovedește gustos, incredibil de moale și fraged, deoarece este gătit în propriul suc. Iar al treilea punct plăcut asociat asistenților de bucătărie este că aceștia protejează foaia de copt și cuptorul de grăsimi, care în timpul coacerii normale sunt pulverizate în toate direcțiile și creează depuneri greu de curățat pe echipamente. În general, mânecile, folia și pergamentul sunt o invenție genială a omenirii. Principalul lucru este să alegeți dispozitivele de cea mai înaltă calitate și cele mai sigure și să învățați cum să le manipulați corect.

Reguli de cumpărare
Maneca sau geanta?	Pentru a fi siguri de siguranța viitorului fel de mâncare, este mai bine să achiziționați un manșon de copt fabricat în Europa, pe a cărui etichetă scrie: „Prietenoasă cu mediul” sau „După eliminare, materialul nu emite substanțe nocive în atmosferă”. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că vă uitați la ce temperatură poate rezista și cum este fixat. Legăturile din același material sunt mai convenabile. Dacă alegeți elemente de fixare, este mai bine să alegeți opțiunile din plastic, deoarece cele de fier se încinge, iar firele subțiri tind să zboare în timpul gătitului. Apropo, în loc de manșon, poți alege o pungă de copt. Principalul lucru este să vă uitați la dimensiunea sa și să decideți dacă este potrivit pentru viitorul dvs. fel de mâncare. În toate celelalte privințe, acești asistenți nu au diferențe. Cea mai importantă calitate a oricărei mâneci și genți este rezistența lor, dar, din păcate, acest lucru poate fi verificat doar în practică. Există dispozitive care cad în bucăți chiar în timpul coacerii, se „lidă” cu produsul sau se rup ușor cu mâna după gătit. Acest lucru nu se întâmplă cu un asistent de calitate! Este etanș, durabil și, chiar și după gătit, poate fi deschis doar cu un cuțit sau foarfece.
Folie: subțire și durabilă	Unele gospodine cred că folia trebuie selectată în funcție de grosime. De fapt, tabla groasă de aluminiu poate fi prea rigidă și dificil de utilizat. Folia ideală este puternică, dar în același timp subțire, se îndoaie și se pliază bine, ia orice formă și nu se rupe. Cu toate acestea, pentru unele obiecte este mai bine să folosiți două foi deodată. Dacă utilizați produse importate, acordați prioritate producătorilor europeni, dacă sunt interni, căutați GOST pe ambalaj.
Hârtia are nevoie de silicon!	Hârtia de pergament poate fi maro și albită, rulată și tăiată în foi pentru a se potrivi cu o foaie de copt standard. Care dintre opțiunile enumerate să alegeți este o chestiune de gust pentru fiecare gospodină. Mult mai importantă este prezența unui strat siliconic suplimentar care respinge grăsimile și umezeala pe hârtie. Pentru coacerea etanșă, este mai bine să cumpărați doar o astfel de copie.

Principalul lucru este că mâneca se potrivește!

Manșonul pentru copt este ideal pentru acele gospodine care nu se pricep foarte bine la gătit și nu sunt mari fani ai bucătăriei. Este o țeavă din plastic alimentar special care poate rezista la temperaturi de încălzire de la +200°C până la +230°C (acest lucru trebuie să fie indicat pe ambalaj). Lățimea mânecii este în medie de 33 cm, iar lungimea poate fi orice, astfel încât să puteți coace în ea ca una piept de pui, și sărută un pulpă de miel. Cel mai convenabil mod este să tăiați partea necesară, să o legați pe o parte, să o umpleți cu conținut gustos și să o fixați la celălalt capăt, obținând o „bomboană” drăguță. Apoi nu uitați să faceți câteva înțepături deasupra cu o scobitoare, astfel încât excesul de abur să iasă din mânecă în timpul gătitului, astfel încât să nu se umfle ca balon, și nu a atins pereții cuptorului. Acest lucru este plin de faptul că plasticul se poate topi și rupe (din același motiv, dispozitivul nu poate fi utilizat pe deschide focul- gratar sau gratar). Dacă respectați condiții atât de simple, puteți obține un fel de mâncare foarte gustos, fraged și moale în mânecă, deoarece va fi gătit nu doar în suc propriu, ci sub influența puternică a aburului fierbinte care circulă în interior. Mai mult, nu este necesar să adăugați grăsime înainte de gătit - produsul va fi deja suculent. În plus, etanșeitatea mânecii permite utilizarea de marinate, vin și alte lichide care pot da preparatului o aromă suplimentară. Dacă doriți ca carnea sau peștele să fie nu doar fragede, ci și crocante, cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, tăiați plasticul deasupra și lăsați tratarea să se rumenească corespunzător. Nu uitați că alimentele într-un astfel de dispozitiv sigilat se coace mult mai repede decât fără ele. Să presupunem că o bucată mare de miel durează în medie 3 ore pentru a fi gătită la cuptor și 1-1,5 ore pentru a se găti în mânecă.

Pregătiți toba de curcan într-o tigaie de friptură. Pentru a face acest lucru, sare și piperează carnea, se stropește cu boia și se presară ulei vegetal. După aceasta, transferați într-o mânecă de copt legată pe o parte și adăugați următoarele ingrediente: turnați aproximativ un pahar de vin alb sec, puneți în felii de roșu și galben ardei gras, sparanghel, proaspăt și roșii uscate la soare. Agitați ușor conținutul mânecii, legați-l pe cealaltă parte, faceți înțepături cu o scobitoare și puneți la cuptorul preîncălzit la +200° C pentru 15-20 de minute. Puteți coace un fel de mâncare porționat în acest fel sau puteți pune mai multe cioburi în mânecă deodată.

Vase din folie

Spre deosebire de manșonul de copt, folia alimentară trebuie unsă cu ulei înainte de gătit, altfel produsul se va lipi de ea. În plus, nu poate fi expus la acizi puternici, cum ar fi oțetul și este problematic să adăugați vin și marinate lichide în vasul copt. Dar tabla de aluminiu are avantajele ei! Poate rezista la temperaturi de până la +600 ° C, astfel încât să puteți înfășura în siguranță cartofi, sfeclă, pește sau carne și să le aruncați direct în cărbuni sau să le așezați pe grătarul. Acesta este singurul dispozitiv capabil de astfel de fapte. Principalul lucru este să-l așezi pe folie unsă produse necesare(o bucată de porc, un cartof sau un pui întreg), asezonează-l cu condimentele tale preferate și încearcă să-l etanșezi cât mai strâns pentru ca sucul să nu se scurgă. Dacă completați în bucăți porționate toată foaia de copt, doar acoperiți-o deasupra cu mai multe straturi de aluminiu și înfundați-le marginile. În acest caz, vasul se va găti mai repede și va fi mai fraged.

Gatiti pastravul de mare pe un pat de legume in folie. Pentru a face acest lucru, curățați carcasa de măruntaie, solzi și aripioare și faceți trei tăieturi adânci pe fiecare parte. Fiecare adâncitură și întreaga suprafață a câmpurilor de pești suc de lamaieși stropește sare de mare. După aceasta, se rulează păstrăvul în făină și se prăjește pe ambele părți până când crusta aurie. În acest moment, ungeți folia cu ulei vegetal și puneți în două rânduri orice legume tăiate de diferite culori: ardei dulci strălucitori, vinete, ceapa, dovlecel, roșii. Sărați fructele și aplicați ulei vegetal. Asezati pestele prajit intre randurile de legume, inveliti strans in folie si coaceti 20-30 de minute la +200° C. Dupa fiert, asezati mai intai legumele pe o farfurie, iar apoi bucatile de peste, dezosate cat mai mult. .

Hârtie nu este ușoară

Unor gospodine care aderă la gătit ecologic nu le plac manșoanele de copt din plastic și folia de aluminiu. Dacă aparțineți acestei categorii, atunci pergamentul este opțiunea dvs. Orice mâncare este, de asemenea, coaptă perfect în ea. Numai în acest scop este mai bine să folosiți nu o hârtie simplă subțire (se scurge), ci un asistent cu un strat de silicon care nu va permite trecerea unei singure picături de suc valoros. Hârtia de pergament poate fi pliată într-o tavă de copt deschisă sau puteți ondula marginile foilor și le puteți fixa cu un capsator obișnuit, așa cum fac bucătarii. În general, profesioniștilor le place foarte mult hârtie neobișnuităși ei cred că felurile de mâncare din el devin mai gustoase, mai fragede și mai naturale decât în ​​folie sau o mânecă. Este deosebit de bine să gătiți pește întreg în acest dispozitiv ecologic. Cu toate acestea, carnea sau legumele într-o „cămașă” de pergament funcționează bine.

Gatiti pulpa de miel in pergament. Pentru a face acest lucru, faceți înțepături în carne cu un cuțit și umpleți-o cu sare, usturoi tocat și rozmarin. Apoi ungem cu generozitate o bucată de miel cu muștar, sare și stropim cu boia de ardei. Dupa aceasta se aseaza carnea pe o foaie de pergament, unsa cu ulei, si se aseaza langa ea. bucăți mari cartofi (sau mici intregi), sarati si stropiti cu ulei. Puneți deasupra crenguțe de cimbru sau rozmarin, acoperiți cu o a doua foaie de pergament, răsuciți capetele și fixați-le cu un capsator. Pulpa de miel trebuie coaptă cel puțin o oră la +200°C.

Stele de coacere
Evelina Bledans
	Acum un an am descoperit un manșon de copt și acum nu-mi pot imagina viața fără ea! Gătesc absolut totul în celofan: pui cu legume, orice carne și pește. Este foarte convenabil. Pentru că tigaia rămâne curată și sucul din interiorul produsului este reținut, ceea ce face vasul foarte moale și fraged. Acum chiar regret puțin că nu știam despre un dispozitiv de bucătărie atât de minunat înainte.
Dana Borisova
	Nu am folosit niciodată folie sau un manșon, dar știu un alt mod grozav de a coace într-o „cochilie” etanșă - folosind sare grunjoasă de masă. Cel mai bun lucru pe care să-l mănânci într-o „coață” sărată este dorada, pe care fiica mea o adoră. Peștele se face într-un mod elementar. Se toarnă sare pe o foaie de copt, se așează deasupra dorada decojită și se acoperă din nou cu sare, astfel încât să înconjoare peștele pe toate părțile. După coacere, trebuie îndepărtat „blana” albă, iar vasul este gata!
Vera Brejneva
	După părerea mea, în mânecă și folie, preparatele ies mai ușoare și mai sănătoase, pentru că sunt gătite în sucuri proprii și fără a adăuga grăsime. În același timp, chiar și cea mai dificilă și uscată carne iese suculentă și gustoasă. De exemplu, încercați să coaceți pur și simplu un piept de pui sau de curcan în cuptor - veți ajunge la o substanță uscată și tare. Iar in maneca si folie ies incomparabil de moi si fragede. Adevărat, pentru gust și aromă este mai bine să le coaceți cu legume și ierburi provensale.

Slăbim în bucătărie. Partea 1
Te poate ajuta bucataria sa slabesti? Brian Wansink, directorul laboratorului alimentar al Universității Cornell, este încrezător în acest lucru. „Designul te ajută să arăți mai suplu”, spune el și recomandă să faci bucătăria mai puțin confortabilă pentru relaxare. Cu cât bucătăria este mai confortabilă, cu atât mănânci mai mult acolo. Scapă de scaunele confortabile, televizorul, computerul și tableta din bucătărie.

nota

Slăbim în bucătărie. Partea 2
Te poate ajuta bucataria sa slabesti? Brian Wansink, directorul laboratorului alimentar al Universității Cornell, este încrezător în acest lucru. El sfătuiește să evite alte activități în timp ce mănâncă. Cercetările lui Wansink au arătat că cei care mănâncă în fața televizorului au un indice de masă corporală semnificativ mai mare în comparație cu cei care mănâncă la masă.

nota

Slăbim în bucătărie. Partea 3
Te poate ajuta bucataria sa slabesti? Brian Wansink, directorul laboratorului alimentar al Universității Cornell, este încrezător în acest lucru. „Designul te ajută să devii mai slab”, spune el și sfătuiește să servești mâncarea în porții. Studiul a constatat că oamenii mănâncă cu 19% mai puțin atunci când nu au boluri cu mâncare în fața lor pentru a le adăuga în farfurie.

nota

Pierderea în greutate în bucătărie, partea 4
Te poate ajuta bucataria sa slabesti? Brian Wansink, directorul laboratorului alimentar al Universității Cornell, este încrezător în acest lucru. „Designul vă ajută să deveniți mai subțiri”, spune el și sfătuiește să plasați alimente sanatoase in cele mai vizibile locuri, astfel incat sa iti atraga imediat privirea fie ca deschizi frigiderul, dulapul sau camara. Dacă pur și simplu muți fructele și legumele din recipient pe cel mai accesibil raftul frigiderului, consumul tău se va tripla într-o săptămână!

Dansez de la aragaz la calculator!! Si iar te incanta cu peste!! asa sunt eu!!!

Una dintre metodele clasice de gătire a peștelui în cuptor este coacerea cu pergament. Există un punct de vedere că această metodă specială este cea mai bună posibilă. Iar daca alegi intre folie si pergament, este de preferat pergamentul.

Această rețetă poate fi folosită pentru a găti orice pește. Este de preferat ca acesta să fie file de peste, dar sunt potrivite și bucățile porționate cu oase. Orice pește înseamnă cu adevărat orice pește.

Pentru aceasta veți avea nevoie de: hârtie de copt, file de pește, sare, ceapă, lămâie. rosii, ciuperci, ierburi proaspete(patrunjel, cimbru sau marar dupa gust), 1 lingura. linguriţă unt,

Preîncălziți cuptorul la 200 C. Pentru fiecare porție de file de pește, tăiați foi de hârtie de copt de aproximativ 50x50 cm (eventual mai mici, în funcție de dimensiunea piesei). Așezați un file de pește în centrul fiecărei foi.




Sarați și piperați bucățile de pește după gust. Adăugați o lingură de unt la fiecare porție de file.


http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/4/113/123/113123758_large_014.JPG

Nu trebuie să încercați să distribuiți uleiul - atunci când este încălzit, acesta se va răspândi de la sine cu uniformitatea necesară. Puneți rondele de ceapă, lămâile, felii, roșii și ciuperci pe fileul de pește. Ridicați cu grijă marginile hârtiei de pergament spre centru.


Pentru iubitul meu cu ciuperci, dacă trei dintre noi mâncăm pește, atunci doar eu mănânc ciuperci!! Se prăjesc în prealabil ciupercile.

Fixați cu sfoară de bucătărie sau, așa cum am făcut eu, cu o agrafă dintr-o pungă de pâine.


Se aseaza fiecare pachet pe o tava de copt preincalzita si unsa si se coace la 200 C timp de 15-20 de minute. Gradul de coacere corectă a peștelui poate fi controlat de starea hârtiei de pergament - punga este ușor mărită și ușor rumenită.


Felul preparat poate fi servit fie direct pe hârtie desfăcută, fie transferat pe farfurii.

• — Rețetă de halibut de Kristen Kish —

  Ingrediente pentru 4 portii:

  600 gr. file de halibut fără coajă (2,5 cm grosime)
  1 lingura. Sahara
  2 lingurite seminte de fenicul
  1 lingura boabe de piper negru, precum și piper măcinat pentru condimentare
  1 lingura semințe întregi de coriandru
  2,5 linguri. sare cușer
  170 gr. Fasole verde
  15 roșii cherry mici (opțional)
  2 linguri. ulei de măsline
  1/2 lingura. oțet de vin alb
  3 crengute tarhon
  2 crengute de cimbru
  4 linguri. unt, tăiat cubulețe
  3 linguri. apă

  Preparare:

  Puneți peștele într-o tavă de copt. Într-o cratiță medie, combinați 1 cană de apă cu zahăr, semințe de fenicul, boabe de piper, semințe de coriandru și 2,5 linguri de sare kosher; aduce la fierbere. Gatiti, amestecand, pana se dizolva sarea si zaharul. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați cu 3 căni de apă cu gheață. Turnați saramură rece peste pește și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Scoateți halibutul din saramură și uscați-l. Condimentează ușor o parte a peștelui cu sare și piper.

  Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tăiați 4 bucăți de hârtie de copt și puneți-le pe o tavă de copt. Se unge hartia cu ulei si se aseaza pestele. Acoperiți cu fasole și roșii (dacă folosiți), apoi stropiți cu ulei și oțet. Stropiți cu ierburi. Pune bucăți de unt pe pește. Îndoiți hârtia și sertiți marginile. Coaceți aproximativ 15-20 de minute până când este gata.

• — scoici și creveți —

  Ingrediente:

  1,8 kg. scoici mari
  1,8 kg. creveții mari, intestinele și coaja îndepărtate
  1/2 cană ulei de măsline
  1/2 cană frunze de cervil sau 1/4 cană frunze de tarhon
  10 felii subțiri de lămâie, plus felii de lămâie pentru decor
  Sare si piper proaspat macinat

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 220°C. Într-un castron, amestecați fructele de mare cu 1/2 cană ulei de măsline și asezonați cu sare și piper. Tăiați 10 foi lungi de hârtie de pergament, puneți cinci pe suprafața de lucru și acoperiți-le cu foile rămase. Așezați scoici și creveți pe hârtie pe mai multe rânduri, lăsând un mic chenar în jurul marginilor. Stropiți ulei de măsline, stropiți cu frunze de ierburi și puneți deasupra felii de lămâie.

  Îndoiți pergamentul și sigilați. Așezați cu grijă plicurile pe o tavă de copt, cu cusătura în sus. Se coace 15-20 de minute. Desfaceți cu grijă plicul. Stropiți ulei de măsline peste fructe de mare. Serviți ca fel de mâncare separat cu felii de lămâie sau cu o garnitură.

• — Biban de mare cu salsa picant —

  Ingrediente pentru 4 portii:

  1/2 cană ulei de măsline
  1 ceapa medie, tocata
  4 catei de usturoi, tocati
  3 roșii medii, tăiate cubulețe mici
  2 cesti frunze de coriandru, tocate
  1 cana frunze de patrunjel, tocate
  2 jalapenos, tocate
  1 ardei iute roșu proaspăt iute, semințele îndepărtate și tocate
  1 lingura. coriandru măcinat
  Sarea Kosher
  Patru file de biban de mare, de aproximativ 2 cm grosime și cântărind aproximativ 200 g.
  8 felii subtiri de lamaie
  4 foi de dafin

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 190°C. Într-o tigaie medie, încălziți 1/4 cană ulei de măsline. Adăugați ceapa și usturoiul, fierbeți la foc moderat, amestecând, timp de 7 minute. Opriți focul și adăugați roșiile, coriandru, pătrunjel, jalapeno, chili tocat și coriandru. Se condimentează cu sare și se lasă să se răcească.

  Puneți 4 foi mari de hârtie de pergament pe o suprafață de lucru. Se condimentează fileurile cu sare și se așează în centrul fiecărei foi. Puneți 2 felii de lămâie și 1 deasupra fileului. frunză de dafin; stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline rămas. Trageți în sus marginile și sigilați plicul.

  Așezați plicurile pe o tavă de copt. Coaceți timp de 15 minute. Pune salsa pe o farfurie. Deschideți cu grijă plicul și scoateți peștele. Serviți peștele cu salsa, ornat cu ierburi.

• — Rețeta de somon a lui Justin Chapple —

  Ingrediente pentru 4 portii:

  450 gr. broccoli
  Patru fileuri de somon cu o greutate de 200 g fiecare. fiecare
  8 felii subtiri de lamaie
  1 chile Fresno, feliat subțire în inele
  6 linguri. ulei de măsline
  Sare Kosher, piper

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 220°C. Așezați 4 foi mari de hârtie de pergament pe o suprafață de lucru. Distribuiți broccoli printre foi, acoperiți cu file de somon, 2 felii de lămâie și câteva rondele de chili; Stropiți fiecare bucată cu 1 1/2 linguri de ulei de măsline și asezonați cu sare și piper. Îndoiți pergamentul peste pește și apoi îndoiți marginile dedesubt.

  Așezați plicurile pe o foaie mare de copt și coaceți timp de 15 minute. Deschideți cu grijă punga, puneți legumele și peștele pe farfurii și serviți.

• - Halibutul negru -

  Ingrediente pentru 4 portii:

  600 gr. file de halibut, tăiat în porții
  2 linguri. ulei de măsline
  2 linguri. arpagic tocat
  110 gr. măcriș, tăiat în fâșii mici
  2 linguri. plus 2 lingurite. creme frage
  2 linguri. plus 2 lingurite. vin alb sec
  1 lingura sos de soia
  Sare, piper proaspăt măcinat

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 220°C. Într-un castron mediu, amestecați peștele cu ulei de măsline și ceapă; se asezoneaza cu sare si piper. Puneți patru foi de hârtie de pergament pe o suprafață de lucru. Puneți măcrișul peste pește și puneți deasupra creme frage, vin și sos de soia; se asezoneaza cu piper. Îndoiți pergamentul și sigilați. Așezați plicurile pe o foaie de copt și coaceți aproximativ 15 minute până când peștele este gătit. Asezati pestele pe farfurii, ornati cu ierburi si serviti cu garnitura preferata.

• — Cod —

  Ingrediente pentru 8 portii:

  2 morcovi medii, tăiați fâșii
  340 gr. sparanghel subțire, tăiat în bucăți mici
  230 gr. mazăre cu zahăr
  2 linguri. ulei de măsline
  1 ceapă medie, feliată subțire
  230 gr. ciuperci porcini, tocate.
  Sare si piper proaspat macinat
  8 bucăți de cod cu o greutate totală de aproximativ 1-1,2 kg.
  1/2 cană supă de pui
  1/4 cană sherry uscat
  8 crengute de cimbru
  4 felii de lămâie, tăiate în jumătate

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 160°C. Preîncălziți 2 foi mari de copt la cuptor. Ungeți 8 foi de hârtie de copt cu ulei de măsline. Puneți în fiecare plic un pește, o crenguță de cimbru și o felie de lămâie. Îndoiți fiecare plic în jumătate și acoperiți ușor, lăsând o parte deschisă. Într-un castron mic, combinați bulionul și sherry; adăugați 1,5 linguri în fiecare plic. Sigilați plicurile.

  Așezați plicurile pe foile de copt preîncălzite. Coaceți timp de 15 minute până când peștele este gătit. Între timp, pregătiți garnitura. Puneți morcovii într-o oală cu apă clocotită și fierbeți timp de 1-2 minute. Adăugați sparanghelul și mazărea și gătiți până se înmoaie. Scurgeți apa.

  Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie. Se adauga ceapa si ciupercile si se condimenteaza cu sare si piper. Gatiti la foc moderat, amestecand, pana se inmoaie, 7 pana la 10 minute. Așezați pe o farfurie.

  Scoateți plicul din cuptor și puneți peștele pe o farfurie. Serviți cu o garnitură de ciuperci și legume.