Te ții în mâini carte unică. Ea va deveni un consilier indispensabil pentru oricine dorește să-și îmbogățească masa cu cele mai populare feluri de mâncare, precum și să învețe să gătească nu numai după rețete familiare și plictisitoare, ci cu cunoștințele bucătarului și chiar creativ.

Autorul acestei minunate cărți, William Vasilyevich Pokhlebkin, nu mai este printre noi - a murit tragic în martie 2000. Uciderea scriitorului a fost un adevărat șoc pentru toată Rusia - la urma urmei, este dificil să găsești o persoană care să nu fi auzit despre remarcabilul retete culinare Pokhlebkin sau nu a folosit sfatul său înțelept. Acum gurmanzii au doar a lui cărți de bucate. Această publicație este cadoul neprețuit al Maestrului pentru fanii talentului său, deoarece conține toate lucrările sale culinare teoretice și practice.

Nu toată lumea știe că V.V. Pokhlebkin este istoric internațional de profesie și educație, specialist în politica externă a țărilor din Europa Centrală și de Nord. În 1949 a absolvit Universitatea MGIMO a Ministerului Afacerilor Externe al URSS, în 1956–1961 a fost redactor-șef al periodicului internațional „Colecția Scandinavă” (Tartu, Estonia), din 1962 colaborând cu revista „Scandinavica” (Londra, Norwich), iar în 1957–1967 a lucrat ca lector superior la MGIMO și la Școala Diplomatică Superioară a Ministerului Afacerilor Externe al URSS, facultățile de istorie și filologie ale Universității de Stat din Moscova.

S-ar părea că istoria și gătitul sunt lucruri incompatibile. Cu toate acestea, o persoană talentată este întotdeauna talentată în multe privințe, în orice caz, experiența colosală a lui Pokhlebkin ca specialist în afaceri internaționale a stat la baza cărților sale celebre despre bucătăriile naționale ale lumii.

În ultimele trei decenii, V.V. Pokhlebkin a rămas un specialist de neegalat în teoria, istoria și practica artei culinare.

Cartea „Secretele bucătăriei bune”, care deschide publicația noastră, a fost publicată pentru prima dată în 1979, în seria „Eureka”. Aceasta este o prezentare populară a principalelor probleme ale practicii culinare, în care tehnologiile tuturor celor existente sunt descrise într-un limbaj accesibil pentru non-profesioniști. procese culinare, semnificația și rolul lor în gătit. Ea introduce cititorul în lumea artei culinare, vorbind popular despre semnificația și trăsăturile meșteșugului culinar.

Cartea a devenit imediat un fenomen neobișnuit, deoarece cititorii au devenit deja dezamăgiți de cărțile de bucate care includeau descrieri ale tehnicilor și rețetelor standard plictisitoare. „Secretele unei bucătării bune” a răsturnat ideea de gătit ca o activitate obișnuită, exclusiv feminină, care nu necesită cunoștințe precise de teorie. Cartea deschide perspectiva oricărei persoane alfabetizate de a învăța să lucreze profesional, firesc cu o atitudine interesată și conștiincioasă față de munca unui bucătar.

Cartea se bucură încă de o popularitate fără precedent, și nu numai în Rusia. A fost tradus în limbile naționale ale republicilor, unde în mod tradițional acordau o mare importanță pregătirii mâncărurilor delicioase și calității acesteia. În 1982 a fost publicată la Riga în limba letonă, de două ori (1982 și 1987) a fost publicată la Vilnius în lituaniană, iar în 1990 în limba moldovenească la Chișinău. În total, această lucrare a trecut prin treisprezece ediții de-a lungul a douăzeci de ani.

„Entertaining Cooking”, o continuare a „Secretele unei bucătării bune”, a fost publicată puțin mai târziu, în 1983. Aici, o atenție deosebită este acordată laturii mai prozaice, dar extrem de importantă, a gătitului. Cartea vorbește despre tipurile de șeminee (sobe, dispozitive de încălzire), impactul diferitelor tipuri de foc asupra gustului alimentelor, ustensile de bucătărieși unelte. „Entertaining Cooking” a fost, de asemenea, tradus în lituaniană și a trecut prin șase ediții în total.

Cărți „Mirodenii, arome și colorant alimentar„ și „Totul despre condimente și condimente”, după cum credea autorul, ar ajuta la crearea noastră lumea culinară strălucitoare și colorate, pline de gust și aromă. Rețineți că lucrarea lui V.V. Cartea lui Pokhlebkin despre condimente a câștigat faimă internațională și a fost publicată de cinci ori la Leipzig în limba germană.

Cartea „ Bucătăria națională ale popoarelor noastre”, care includea rețete de mâncăruri naționale ale popoarelor din Rusia și din străinătate, indicând tehnologiile originale, stabilite istoric, pentru prepararea lor. Oferă o imagine destul de completă a abilităților culinare ale națiunilor și grupurilor etnice care au propria lor bucătărie națională distinctă.

Această activitate de cercetare s-a desfășurat pe parcursul a zece ani, atât în ​​arhive, cât și pe teren, în diverse regiuni. Acesta este, probabil, motivul pentru care a trezit un interes atât de serios în rândul bucătărilor profesioniști din multe țări străine și a fost foarte apreciat de aceștia ca o carte practică de bucate. La inițiativa colegilor străini ai autorului, cartea a fost tradusă în finlandeză, engleză, germană, croată, portugheză și maghiară.

Continuarea este cartea „Despre bucătăriile străine”, care include rețete de bază pentru bucătăria chineză, scoțiană și finlandeză. Abordarea etnografică adoptată de autor asupra moștenirii culinare a națiunilor a contribuit la refacerea și restabilirea imaginii de ansamblu a creativității culinare, eliberând-o de straturi inutile, iar preparatele individuale de distorsiunile restaurantului făcute din ignoranță sau lipsă de cunoștințe.

Nu mai puțin interesantă este continuarea „My Kitchen” - „My Menu”. Aici V.V. Pokhlebkin împărtășește propriile sale secrete bucătarului. Cartea constă într-o listă comentată a acelor preparate din bucătăria mondială pe care autorul le-a iubit în mod deosebit și și le-a pregătit personal doar în momente speciale, solemne.

Colecția se încheie cu celebrul „Dicționar culinar” de Pokhlebkin, scris la sfârșitul anilor 80. Această carte este concepută pentru a răspunde la toate întrebările stringente atât ale profesioniștilor, cât și ale amatorilor, inclusiv gama de termeni internaționali (franceză, latină, greacă, germană, chineză și altele), concepte, feluri de mâncare și metode de preparare a acestora care s-au dezvoltat de-a lungul întregului bogată istorie de o mie de ani a practicii culinare mondiale. Dicționarul creează o imagine completă a artei culinare mondiale, unde mâncărurile familiare rusești, ucrainene, tătare și alte mâncăruri naționale ocupă un loc demn. „Dicționarul” oferă o scurtă descriere a tuturor termenilor și produselor menționate (și nemenționate) în carte și facilitează semnificativ utilizarea publicației.

Culegere de lucrări de V.V. Pokhlebkin despre abilitățile culinare combină atât material pur practic pentru studiul bucătăriei, cât și diverse informații despre istoria muncii culinare în Rusia și alte țări (Finlanda, Scoția, țările scandinave, China), astfel încât publicația este de interes pentru cea mai largă gamă de cititori - din bucătari experimentați la tinerele gospodine.

William Vasilyevich însuși a spus că scopul cărților sale este de a ajuta „la dobândirea abilităților de a crea astfel de alimente, astfel de alimente, fără de care viața noastră ar fi plictisitoare, lipsită de bucurie, neinspirată și, în același timp, lipsită de ceva propriu, individual. ” Mult succes pentru tine!

Bucătăria rusă modernă, care a păstrat tradițiile culinare vechi de secole ale rușilor și ale altor popoare din Rusia, ocupă unul dintre locurile de frunte în bucătăria mondială și a primit recunoașterea binemeritată în multe țări. Demnitatea sa constă în varietatea de feluri de mâncare și dorința de a împrumuta și, cel mai important, proces creativ o mare varietate de tradiții culinare. ŞI borș ucrainean, Și găluște siberiene, Și pilaf uzbec, și shish kebab caucazian - toate aceste preparate pot fi clasificate drept rețete care și-au găsit locul în meniul rusesc.

Ca un tribut adus muncii fermierilor, produsele din cereale și produsele din făină joacă un rol important în bucătăria rusă - plăcinte, clătite, găluște, diverse terci etc. Nu există o asemenea varietate de plăcinte și plăcinte ca în bucătăria rusă în nicio țară din lume. Plăcintele sunt umplute cu diverse legume, cereale, carne și pește. Printre plăcinte, se pot distinge kulebyaki cu o umplutură complexă și plăcinte cu mijloc deschis. Clatitele de toate felurile sunt foarte obisnuite, pastrand traditia de a incheia o iarna lunga si simbolizand soarele de primavara. Sunt preparate nu numai din secară și grâu, ci și din hrișcă, ovăz și mei. Clatitele se servesc cu unt, smantana, caviar, peste usor sarat, hering tocat etc. De o importanță deosebită în bucătăria rusă sunt diversele terci și combinațiile lor cu alte produse - ficat, lapte, brânză de vaci, ouă, pește. Acest lucru vă permite să vă îmbogățiți compozitia minerala aceste feluri de mâncare, îmbunătățiți-le calități gustativeși crește aportul caloric.

Bucătăria rusă abundă preparate din legume, în special din varză, sfeclă, morcovi, castraveți și cartofi. Prioritate varză murată aparține rușilor. Mâncărurile din pește sunt de asemenea reprezentate pe scară largă: caviar, somon, produse balyk, hering. Sunt deosebit de gustoase preparatele din peste la cuptor, precum si pestele fiert (peste sturion cu hrean, somon si cod fiert, tasha usor sarata in saramura) si pestele prajit. Bucătăria rusă mai cunoaște pește înăbușit, jeleat, sărat, uscat, afumat și uscat.

O varietate de supe joacă un rol important în bucătăria rusă - carne, pește, ciuperci, legume. Cele mai populare supe includ supa de varză, borșul, rassolniki, solyanka, ukha și supele reci. Un fel de mâncare precum supa de varză a supraviețuit multor epoci, dar încă își păstrează mod tradițional preparare, gust și aromă unice. Supa de varză făcută din varză proaspătă se mănâncă cu plăcinte, iar supa de varză din varză murată Kulebyaka se servește cu terci de hrișcă. Cândva, supa de pește, strămoșul tuturor supelor, nu era doar peștele, ci și carnea, puiul, ciupercile etc. muraturi de castraveti– murături, care includ și murături, cartofi, cereale, ierburi condimentate, iar sub formă de carne - în principal organe (stomac, inimă, ficat, plămâni, picioare).

Un loc semnificativ în bucătăria rusă îl ocupă felurile secundare de carne, păsări de curte, pește, vânat, precum și produse forestiere - ciuperci, merisoare, alune etc. Produsele zootehnice sunt utilizate intensiv pentru prepararea mâncărurilor: carne de bovine, porci, oi. , carne de pasăre, lapte, smântână, brânză de vaci, smântână. Mâncărurile din carne înăbușită sunt obișnuite; Multe feluri de mâncare sunt pregătite prăjite, la scuipat, la grătar sau la tigaie. Mâncăruri populare preparate din organe: ficat, rinichi, tripă, capete de porc etc.

Printre preparatele dulci din bucătăria rusă predomină jeleul și compoturile, iar printre băuturi - kvas, băuturi din fructe, sbiten etc.

Odată cu apariția vremii reci, trebuie să acordăm din ce în ce mai multă atenție sănătății noastre: să ne îmbrăcăm cu căldură și să ne ferim de răceli. În plus, este necesar să se întărească sistemul imunitar cu alimentație adecvată si vitamine. Ceaiul de măceșe ne va fi foarte util în această chestiune. ›

După cum știți, totul nou este bine uitat vechi. Această expresie se potrivește perfect subiectului articolului de astăzi. Popularitatea ceaiului preparat din colecția de ierburi, fructe și flori este din ce în ce mai în creștere și nu este doar o chestiune de modă. Foarte des, cei cărora le pasă serios de sănătatea lor abandonează ceaiul și cafeaua tradițională și trec la ceaiuri din plante. ›

Sud-africanul bea rooibos, sau într-o altă transcriere, rooibos, rooisbos, redbush, rotbush, redbos (rooibos, lat. Aspalathus Linearis), este foarte popular nu numai în patria sa, ci și în Japonia, Germania, Olanda, Anglia și alte ţări. ›

Brânzeturi

Camembert este moale și gras branza frantuzeasca, acoperit cu o crustă catifelată de mucegai alb. Pe plan extern, Camembert poate fi ușor confundat cu brânza brie, dar conținutul său de grăsime este mult mai mare, motiv pentru care pare mai fragedă și mai cremoasă. Principala caracteristică a Camembert este ușurința sa de topire... ›

Omul face brânzeturi albastre de 4.000 de ani și în acest timp a învățat să controleze procesele de coacere și să nu se teamă de mucegaiul care însoțește adesea brânza pe măsură ce se maturează. Dacă te uiți la o bucată de brânză adevărată, făcută din lapte proaspăt, nepasteurizat, la microscop, vei descoperi o comunitate destul de densă de o mare varietate de organisme care realizează toată această muncă titanică de transformare a laptelui într-un produs delicios și ușor de digerat. .

Brânza Philadelphia este vândută în 94 de țări, iar popularitatea sa abia începe să câștige amploare. Motivele pentru aceasta sunt clare: gust cremos neutru, versatilitate, accesibilitate și ingrediente naturale. Philadelphia este ingredientul principal al unui adevărat cheesecake american - un simbol al așa-numitei libertăți creative „ambalate”. ›

Ciuperci

Această ciupercă curioasă, care crește în sălbăticie pe copaci și cioturi morți, se vinde acum în orice supermarket, se găsește în pizza și plăcinte și, cumva, destul de imperceptibil, a devenit un produs familiar. Apropo, ortografia și pronunția corectă sunt ciuperci de stridii, nu ciuperci de stridii. Litera e a apărut în nume în timpul răspândirii active a acestei ciuperci în spațiul post-sovietic, când nimeni nu a acordat atenția cuvenită regulilor de scriere a numelor. ›

Shiitake, sau ciupercile negre chinezești, așa cum le numesc europenii, sunt primele ciuperci pe care oamenii au început să le cultive și nu doar să le culeagă. A fost acest lucru necesar pentru supraviețuirea în condiții grele sau totul a început doar de dragul proviziilor obișnuite? ciuperci delicioase Pentru masă imperială, este dificil de spus acum, dar se știe cu siguranță că tehnologia pentru cultivarea shiitake-ului a fost dezvoltată deja în secolul al X-lea d.Hr. ›

Este în general acceptat că regele ciupercilor este hribii. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci pun pe primul loc capacul de lapte de pin sau șofran de pin. Poate fi găsit în pinii tineri care cresc de-a lungul marginilor înierbate ale pădurilor mai vechi de pini. Căutați-l acolo unde au fost plantați pini pentru a întări solul de la distrugere pe dealuri înalte și unde pinii cresc pe versanții vizuinilor deja formate. ›

Fructe de pădure

Barberry este delicios și boabe sănătoase roşu. Arpacul este folosit ca condiment pentru carne, legume, în producerea de sosuri, suc, deserturi dulci, kvas și lichioruri. Arpacul este foarte util, iar toate părțile sale au fost folosite cu succes în scopuri medicinale încă din cele mai vechi timpuri. ›

Există referințe la această plantă minunată în manuscrisele antice din Tibet, Mongolia, precum și în cărțile de medicină chineză, iar toate descrierile se rezumă la faptul că cătina este o plantă medicinală universală. Dar apoi a venit Evul Mediu întunecat și au uitat de cătină. ›

Afinele au un număr de proprietăți unice: protejează împotriva efectelor radiațiilor radioactive, întărește pereții vaselor de sânge, susține sănătatea intestinelor și a pancreasului, încetinește îmbătrânirea celulelor nervoase și, prin urmare, a creierului. ›

Poate că toată lumea cunoaște zmeura sau, așa cum sunt numite și „boabe de urs”. Această boabă este o linie roșie în basmele rusești; dulceata de zmeura– un remediu clasic de acasă pentru răceli; lichiorurile de zmeura, lichiorurile, dulceturile si marmeladele sunt cunoscute si iubite. ›

Ierburi

Rucola este salata împăraților romani, regilor francezi, oligarhilor și superstarurilor. Este iubit în egală măsură de cei săraci și de cei bogați, de cei care înțeleg gătitul bine și de cei cărora pur și simplu iubește să mănânce cu poftă. Rucola este misterioasă și neașteptată, împrospătează și face orice salată mai strălucitoare și, uneori, nu te poți descurca fără ea, este vedeta italianului și Bucătăria francezăși un ingredient obligatoriu pentru restaurantele de lux. Rucola este gustoasă, condimentată și foarte sănătoasă. ›

Rubarba este o plantă uimitoare din toate punctele de vedere. Tulpinile sale apar la mijlocul primăverii, exact când pe mesele noastre sunt foarte puține ierburi și legume proaspete, iar coacerea fructelor și fructelor de pădure adevărate (locale) este încă foarte departe. Rubarba, cu culoarea ei roz strălucitoare, ne dă un semnal: sezonul vitaminelor a început, faceți aprovizionare! Iar „Edenul culinar” vă va spune cum să profitați de acest dar al naturii. ›

Fructe și legume

Caperele nu sunt deloc fructe, ci mugurii nedeschiși ai tufișului spinos de caper (Capparis spinosa). Patria caperberry este Mediterana și Asia Centrală. Există o teorie conform căreia cuvântul „caper” provine din numele grecesc pentru insula Cipru (Kypros). ›

Pagina curentă: 1 (cartea are 157 de pagini în total)

MAREA ENCICLOPEDIA A ARTELOR CULINARE.
TOATE REȚETELE V.V. POKHLEBKINA

DE LA EDITOR DESPRE AUTOR

Țineți în mâini o carte unică. Ea va deveni un consilier indispensabil pentru oricine dorește să-și îmbogățească masa cu cele mai populare feluri de mâncare, precum și să învețe să gătească nu numai după rețete familiare și plictisitoare, ci cu cunoștințele bucătarului și chiar creativ.

Autorul acestei minunate cărți, William Vasilyevich Pokhlebkin, nu mai este printre noi - a murit tragic în martie 2000. Uciderea scriitorului a fost un adevărat șoc pentru toată Rusia - la urma urmei, este dificil să găsești o persoană care să nu fi auzit despre minunatele rețete culinare ale lui Pokhlebkin sau să nu folosească sfatul său înțelept. Acum gurmanzii au doar cărțile lui de bucate. Această publicație este cadoul neprețuit al Maestrului pentru fanii talentului său, deoarece conține toate lucrările sale culinare teoretice și practice.

Nu toată lumea știe că V.V. Pokhlebkin este istoric internațional de profesie și educație, specialist în politica externă a țărilor din Europa Centrală și de Nord. În 1949 a absolvit Universitatea MGIMO din Ministerul Afacerilor Externe al URSS, în 1956–1961 a fost redactor-șef al periodicului internațional „Colecția Scandinavă” (Tartu, Estonia), din 1962 colaborând cu revista „Scandinavica”. ” (Londra, Norwich), iar în 1957–1967 a lucrat ca lector superior la MGIMO și Școala Diplomatică Superioară a Ministerului Afacerilor Externe al URSS, facultățile de istorie și filologie ale Universității de Stat din Moscova.

S-ar părea că istoria și gătitul sunt lucruri incompatibile. Cu toate acestea, o persoană talentată este întotdeauna talentată în multe privințe, în orice caz, experiența colosală a lui Pokhlebkin ca specialist în afaceri internaționale a stat la baza cărților sale celebre despre bucătăriile naționale ale lumii.

În ultimele trei decenii, V.V. Pokhlebkin a rămas un specialist de neegalat în teoria, istoria și practica artei culinare.

Cartea „Secretele bucătăriei bune”, care deschide publicația noastră, a fost publicată pentru prima dată în 1979, în seria „Eureka”. Aceasta este o prezentare populară a principalelor probleme ale practicii culinare, în care tehnologiile tuturor proceselor culinare existente, semnificația și rolul lor în gătit sunt descrise într-un limbaj accesibil pentru non-profesioniști. Ea introduce cititorul în lumea artei culinare, vorbind popular despre semnificația și trăsăturile meșteșugului culinar.

Cartea a devenit imediat un fenomen neobișnuit, deoarece cititorii au devenit deja dezamăgiți de cărțile de bucate care includeau descrieri ale tehnicilor și rețetelor standard plictisitoare. „Secretele unei bucătării bune” a răsturnat ideea de gătit ca o activitate obișnuită, exclusiv feminină, care nu necesită cunoștințe precise de teorie. Cartea deschide perspectiva oricărei persoane alfabetizate de a învăța să lucreze profesional, firesc cu o atitudine interesată și conștiincioasă față de munca unui bucătar.

Cartea se bucură încă de o popularitate fără precedent, și nu numai în Rusia. A fost tradus în limbile naționale ale republicilor, unde în mod tradițional acordau o mare importanță pregătirii mâncărurilor delicioase și calității acesteia. În 1982 a fost publicată la Riga în limba letonă, de două ori (1982 și 1987) a fost publicată la Vilnius în lituaniană, iar în 1990 în limba moldovenească la Chișinău. În total, această lucrare a trecut prin treisprezece ediții de-a lungul a douăzeci de ani.

„Entertaining Cooking”, o continuare a „Secretele unei bucătării bune”, a fost publicată puțin mai târziu, în 1983. Aici, o atenție deosebită este acordată laturii mai prozaice, dar extrem de importantă, a gătitului. Cartea vorbește despre tipurile de șeminee (sobe, dispozitive de încălzire), impactul diferitelor tipuri de foc asupra gustului alimentelor, ustensilelor și uneltelor de bucătărie. „Entertaining Cooking” a fost, de asemenea, tradus în lituaniană și a trecut prin șase ediții în total.

Cărțile „Mirodenii, arome și coloranți alimentari” și „Totul despre mirodenii și condimente”, după cum credea autorul, ar contribui la ca lumea noastră culinară să fie strălucitoare și colorată, plină de gust și aromă. Rețineți că lucrarea lui V.V. Cartea lui Pokhlebkin despre condimente a câștigat faimă internațională și a fost publicată de cinci ori la Leipzig în limba germană.

Cartea „Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre” a devenit la fel de populară, care include rețete pentru mâncăruri naționale ale popoarelor din Rusia și din străinătate, indicând tehnologiile originale, stabilite istoric pentru prepararea lor. Oferă o imagine destul de completă a abilităților culinare ale națiunilor și grupurilor etnice care au propria lor bucătărie națională distinctă.

Această activitate de cercetare s-a desfășurat pe parcursul a zece ani, atât în ​​arhive, cât și pe teren, în diverse regiuni. Acesta este, probabil, motivul pentru care a trezit un interes atât de serios în rândul bucătărilor profesioniști din multe țări străine și a fost foarte apreciat de aceștia ca o carte practică de bucate. La inițiativa colegilor străini ai autorului, cartea a fost tradusă în finlandeză, engleză, germană, croată, portugheză și maghiară.

Continuarea este cartea „Despre bucătăriile străine”, care include rețete de bază pentru bucătăria chineză, scoțiană și finlandeză. Abordarea etnografică adoptată de autor asupra moștenirii culinare a națiunilor a contribuit la refacerea și restabilirea imaginii de ansamblu a creativității culinare, eliberând-o de straturi inutile, iar preparatele individuale de distorsiunile restaurantului făcute din ignoranță sau lipsă de cunoștințe.

Nu mai puțin interesantă este continuarea „My Kitchen” – „My Menu”. Aici V.V. Pokhlebkin împărtășește propriile sale secrete bucătarului. Cartea constă într-o listă comentată a acelor preparate din bucătăria mondială pe care autorul le-a iubit în mod deosebit și și le-a pregătit personal doar în momente speciale, solemne.

Colecția se încheie cu celebrul „Dicționar culinar” de Pokhlebkin, scris la sfârșitul anilor 80. Această carte este concepută pentru a răspunde la toate întrebările stringente atât ale profesioniștilor, cât și ale amatorilor, inclusiv gama de termeni internaționali (franceză, latină, greacă, germană, chineză și altele), concepte, feluri de mâncare și metode de preparare a acestora care s-au dezvoltat de-a lungul întregului bogată istorie de o mie de ani a practicii culinare mondiale. Dicționarul creează o imagine completă a artei culinare mondiale, unde mâncărurile familiare rusești, ucrainene, tătare și alte mâncăruri naționale ocupă un loc demn. „Dicționarul” oferă o scurtă descriere a tuturor termenilor și produselor menționate (și nemenționate) în carte și facilitează semnificativ utilizarea publicației.

Culegere de lucrări de V.V. Pokhlebkin despre abilitățile culinare combină atât material pur practic pentru studiul bucătăriei, cât și diverse informații despre istoria muncii culinare în Rusia și alte țări (Finlanda, Scoția, țările scandinave, China), astfel încât publicația este de interes pentru cea mai largă gamă de cititori - de la bucătari experimentați la tinere gospodine.

William Vasilyevich însuși a spus că scopul cărților sale este de a ajuta „la dobândirea abilităților de a crea astfel de alimente, astfel de alimente, fără de care viața noastră ar fi plictisitoare, lipsită de bucurie, neinspirată și, în același timp, lipsită de ceva propriu, individual. ” Mult succes pentru tine!

SECRETELE BUCĂTĂRII BUNE

Capitolul 1. SERIOS, ÎN EXPLICAȚI: CINE ESTE UȘA DESCHISĂ CĂTRE MESTIUNILE DE GĂTIT ȘI DE CE ACEST Meșteșug ESTE O ARTĂ COMPLEXĂ, DIFICILĂ

De ce atât de mulți tineri nu simt nici cea mai mică dorință de a găti mâncare: nici la serviciu (să fie bucătar), nici acasă, pentru ei înșiși? Există diferite motive invocate, dar toate se rezumă în esență la un singur lucru - reticența de a face ceva despre care, de fapt, habar n-ai. Pentru unul, gătitul este o activitate foarte neprestigioasă, pentru altul este prea prozaic, pentru o treime este plictisitor și dificil, pentru al patrulea este o pierdere inutilă de timp, pentru o cincime este banal și nu are nimic de învățat. Dar niciunul dintre acești cinci nu știe cu adevărat care este arta și misterul gătitului, ce legi guvernează gătitul și ce ar trebui să fie un bucătar adevărat.

La recrutarea pentru o expediție geografică, tinerilor li s-a pus întrebarea: poți să gătești singur? Mulți au răspuns afirmativ. Și când li s-a cerut să clarifice ce puteau face, s-a dovedit: fierbe apă, fierbe tăiței, prăjește cârnați, încălzește conserve, gătește supă din concentrate. Și cel mai uimitor lucru este că niciunul dintre ei nu glumea. Ei credeau sincer că aceasta este priceperea de a găti. În sprijin, s-au referit la faptul că acasă, în condiții obișnuite, în afara campingului, se gătesc exclusiv din... semifabricate gata făcute. Ce altceva? Pentru aceasta, desigur, nu aveți nevoie de cunoștințe, cu atât mai puțin talent. Dar rezultatele unei astfel de preparate sunt mediocre și lipsite de gust.

Între timp, pentru a practica gătitul cu adevărat înalt, ca pentru orice afacere adevărată, și cu atât mai mult pentru arta adevărată, ai nevoie de chemare, talent și, cel puțin, talent.

Adevărat, experiența noastră de zi cu zi pare să ne descurajeze de la acest lucru. Unii oameni chiar vor rânji când vor citi că pentru a fi bucătar trebuie să fii talentat. Destul de des vedem cum bucătarii cantinelor și cafenelelor obișnuite „sculpează” cu îndemânare anumite feluri de mâncare la datorie, fără a experimenta deloc „domeniri de creativitate”. Cert este că profesia de bucătar a devenit acum atât de răspândită încât oamenii intră uneori în acest domeniu fără ezitare. Ce poți face? Am turnat cereale, am turnat apă și am gătit terciul, asigurați-vă că nu s-a ars. Asta este. Și supa este și mai ușoară: adăugați doar tot ceea ce este indicat în aspect și nici nu trebuie să o urmăriți - nu se va arde. Cu această abordare, cantinele ajung cu acele feluri de mâncare fără gust, de rutină, care au același miros peste tot – de la Brest până la Vladivostok.

Desigur, pur și simplu nu există destui oameni talentați din punct de vedere culinar pentru a umple toate cantinele, la fel cum nu pot fi sute de mii de artiști și muzicieni. Talentul este încă rar. Dar există un alt motiv pentru care există chiar mai puține talente culinare decât cele muzicale. De obicei, talentul muzical se manifestă foarte devreme și, cel mai important, devine imediat vizibil pentru ceilalți. Și de aceea nu trece aproape niciodată neobservat. Doar condițiile pur nefavorabile pot duce la faptul că o persoană talentată din punct de vedere muzical nu își va urma calea preferată. În orice caz, el însuși va simți că muzica este chemarea lui.

Talentul culinar este o altă chestiune. De regulă, îi este greu să iasă la lumină, mai ales la un bărbat. Și la femei, chiar mai des trece neobservat de alții, pentru că este privit ca ceva de la sine înțeles. Mulți bucătari potențial talentați, de regulă, servesc ca oricine: vânzători, ingineri, casieri, contabili, actori, fotografi, oameni de știință și ei gătesc în timpul liber, fără a bănui că aceasta nu este o înclinație întâmplătoare, ci o chemare serioasă. , iar uneori ascunzând în mod deliberat această pasiune secretă dintr-un sentiment de falsă modestie sau falsă rușine.

Este destul de clar că cei din jurul lui știu și mai puțin despre astfel de potențiale talente culinare și, dacă o cunosc, va fi câteva decenii mai târziu, când va fi prea târziu pentru ca o astfel de persoană să studieze pentru a deveni bucătar, pentru că până acum el a devenit deja fie agronom, fie mașinist, fie scriitor, iar talentul său este perceput în cel mai bun caz ca o ciudată și uneori ca o excentricitate nepotrivită.

De ce se întâmplă asta? Unul dintre motivele principale este lipsa de prestigiu a profesiei de bucătar în ultimii, să zicem, 80-100 de ani. Dacă în secolele XVII-XVIII și începutul secolului al XIX-lea această profesie în majoritatea țărilor europene era asociată cu o poziție socială înaltă, dacă la acea vreme denumirile cei mai buni bucătari toată țara a știut și au fost consemnate, de exemplu în Franța, în analele istoriei, apoi de-a lungul secolului trecut a devenit masă, obișnuită. De aceea, talentele strălucitoare din acest domeniu nu se străduiesc să se exprime, iar cei din jur chiar și în mod deliberat suprimă o astfel de dorință.

Un alt motiv - lipsa unei pregătiri culinare timpurii - împiedică și tinerele talente să înțeleagă de ce sunt atrași.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu real, non-fictiv. Un băiat încă de mic, de la vreo patru până la cinci ani, deseori, în loc să se joace cu semenii pe stradă, cu mare plăcere a stat acasă în bucătărie. Și aici a existat un fel de joc: dă-i mamei o lingură, un cărucior, adu sare, adună coji de ceapă - toate aceste mici sarcini erau reale și în același timp asemănătoare cu un joc. Când un copil stătea prea mult în bucătărie, strigau la el că îi stă în cale, apoi pur și simplu stătea pe un scaun din colț și de acolo privea cu răbdare pe adulți. A fost și asta interesant. Acțiunile s-au schimbat tot timpul: fie curățarea cartofilor, tăierea pătrunjelului, spălarea orezului, tăierea cărnii sau peștelui. Totul era diferit ca culoare, formă, procesare și mult mai distractiv decât rularea monotonă a unei roți sau aceleași jocuri de ascunselea. Dar cel mai interesant lucru a fost modul în care aceste produse crude s-au dovedit a fi un prânz delicios.

Într-o zi, un băiat a mers cu tatăl său la o casă de odihnă și acolo a căzut din greșeală bucatarie mare, unde sobe uriașe, o masă de oale strălucitoare și oale de diferite dimensiuni, cazane uriașe dădeau impresia unei fabrici. Această impresie a fost întărită de prezența mai multor bucătari în uniforme albe și pălării înalte de bucătar. Au lucrat peste munți de cartofi, morcovi, ceapă și carcase întregi de carne, au bătut găleți întregi de ouă și au pregătit zeci de sute de cotlet, butoaie de jeleu, munți de smântână. Dar cel mai surprinzător a fost prezența copiilor aici, îmbrăcați, ca bucătarii, în alb, care aveau șapca lor. S-au năpustit agil de la dulapurile de perete cu vase și ustensile de bucătărie până la sobele unde lucrau bucătarii, dând diverse comenzi bucătăreților. Se pare că acești copii aveau voie să participe la jocul adulților, iar acest joc se numea muncă.

Când băiatul a început să meargă la școală, nu a mai avut timp să stea în bucătărie. De-a lungul anilor, au apărut și alte interese: cluburi școlare, muzee, teatre și, cel mai important, cărți, a căror lectură a absorbit partea leului de timp și a deschis ochii către lumea mare, spre ţări îndepărtate, popoare, pentru vremuri trecute.

Interesul pentru bucătărie a dispărut sau, mai degrabă, părea că a dispărut pur și simplu împreună cu alte interese ale copilăriei timpurii: jucării, împachetări de bomboane, sanie. Pur și simplu s-a uitat de sine în mijlocul unei multitudini de alte activități mai importante.

Adevărat, deja în adolescență, când avea un minut liber, băiatul s-a dus la bucătărie să se uite degajat pentru a vedea cât de curând va fi cina și, uneori, din vechiul obicei, zăbovea să privească cu o privire mai plină de sens la ceea ce se pregătea și cum. Dar astfel de vizite, dacă au început să fie repetate prea des, au provocat nedumerire, iritare și chiar condamnare în rândul adulților. Când în bucătărie apărea un tânăr, fie întâmplător, fie de afaceri (a venit după sare, o lingură etc.), imediat se auzea batjocura: „Păi tu, comisar de bucătărie, pleacă de aici!” A rămas doar strada, curtea, unde colegii adolescenți deja începeau să fumeze pe ascuns. A fost o „ocupație masculină”.

Dar băiatul nu a vrut să fumeze cu băieții, iar mai târziu nu a învățat niciodată să fumeze. Apropo, un adevărat gastronomi, specialist culinar, patiser, pentru care gătitul este cu adevărat o chemare, nu va fuma niciodată. Acest lucru este exclus. Nu puteți înțelege complexitățile gustului și mirosului produselor, produselor și mâncărurilor fără a avea un simț al mirosului excelent și un gust dezvoltat și rafinat. Fumatul le descurajează complet pe amândouă. Prin urmare, un bucătar care fumează este fie o neînțelegere, fie o batjocură a bunului simț. Și la noi nu este atât de rar încât atunci când angajezi o persoană în catering, sunt interesați de orice altceva decât dacă fumează sau bea și nu îi refuzați un loc pe motiv că este fumător sau bețiv. Deși acesta ar fi cel mai corect refuz. Un bucătar sau un patiser trebuie să aibă un gust sensibil și să nu fie nici temporar, nici cronic bridish.

Ce înseamnă acest termen culinar internațional? Bridost, sau asperarea, provine din cuvântul slavon vechi „brid’k” - aspru, crud, negru, sau latinescul „asper” - aspru, aspru, caustic. Acest cuvânt este străvechi și a existat de o mie de ani - din secolul al IX-lea până la începutul secolului al XX-lea. Acum a dispărut complet nu numai din limbajul de zi cu zi, ci chiar și din dicționare. De exemplu, nu se află în dicționarul de ortografie standard modern al limbii ruse, dar a fost folosit pe scară largă în secolele XI-XVII, când însemna amărăciune, alterare, lipsa oricărui gust de mâncare și a fost folosit și într-un sens figurat în situații care nu țin de mâncare sau gătit. Deci, pe vremuri, se vorbea despre „creșterea sufletului”, adică. despre insensibilitatea, nesimțirea și chiar cruzimea omului.

În prezent, ca un cuvânt restrâns profesional în limba bucătarului, termenul „breedness” are două semnificații:

1. Lipsa completă a gustului culinar a unei persoane, echivalentă cu lipsa de auz a unui muzician. Astfel de persoane nu ar trebui să aibă voie să lucreze ca bucătari.

Pentru a evita pătrunderea în mediul bucătari și cofetari a persoanelor care au un grad de fertilitate și sunt efectiv incapabile de această profesie, chiar dacă au avut dorința personală de a se angaja în ea, în trecut, candidații la ucenici bucătari întotdeauna au fost supuse unui test special de fertilitate înainte de antrenament, iar abia după aceea a fost problema admiterii lor la alte examene în profesie.

2. Pierderea temporară sau denaturarea gustului la un bucătar sau patiser, similară cu pierderea temporară a vocii la un cântăreț. Aceasta este așa-numita fertilitate funcțională.

O astfel de hipersensibilitate apare ca urmare a suprasolicitarii, a excitației, a bolilor organelor de secreție internă sau a unei arsuri la nivelul cavității bucale după ce ați gustat alimente sau băuturi prea fierbinți.

Din păcate, obezitatea, care a fost dintotdeauna considerată una dintre cele mai grave boli profesionale ale specialiștilor culinari, astăzi rămâne deseori dincolo de atenția nu numai a administratorilor, a medicilor, ci uneori chiar și a bucătarilor înșiși.

Pentru a preveni strălucirea și pentru a menține o senzație de gust proaspăt pe tot parcursul zilei de lucru a bucătarului, au fost luate de mult timp diverse măsuri. În primul rând, a fost dezvoltat un sistem pentru testarea vaselor într-o anumită secvență. În al doilea rând, în timpul zilei de lucru, bucătarul din când în când în mod continuu trebuia să-și clătească gura cu diverși compuși răcoritori (în principal fructe sau legume) sau apă de izvor. În al treilea rând, deja în secolul al XVIII-lea s-a stabilit o procedură în care bucătarul avea dreptul să mănânce numai după ce au fost pregătite atât micul dejun, cât și prânzul, adică imediat înainte de a servi prânzul la masă, nu mai devreme de ora 12. Un reamintire a acestei comenzi este încă ora de deschidere a restaurantelor, programată pentru orele 11-12.

Din toate aceste motive meseria de bucătar a fost considerată tare, dificilă, obositoare, ceea ce diferă brusc de înțelegerea noastră actuală, care înfățișează munca unui bucătar ca un fel de brânză rulată în unt.

În cofetărie, fermentația funcțională are loc destul de des, dar de obicei nu durează mult - 2-3 ore. Acesta este rezultatul temperaturilor ridicate din magazinele de cofetărie (mai ales unde se fac prăjituri) și al saturației aerului cu un miros dulce uluitor. Febra produselor de cofetărie dispare de obicei dacă bei ceai tare, fierbinte, neîndulcit sau înghiți biciuit crud albusuri cu gheaţă.

Acum știm ce este strălucirea și ne putem continua povestea despre băiat. A devenit tânăr și a fost înrolat în armată. Aici, chiar în prima zi, a făcut cunoștință cu mâncarea soldaților. A apreciat-o mâncând porția fără să lase urme. Mâncarea i s-a părut simplă, dar apetisantă. Era diferit de mâncarea gătită acasă, dar în același timp nu era ca o cantină. Nu a fost divers. Dar nu m-am plictisit. Abia mulți ani, chiar zeci de ani mai târziu, a aflat că aprecierea lui era corectă. Bucătăria soldaților are propriile reguli și tradiții, care o deosebesc clar de mâncarea de la cantină civilă și o apropie de gătit acasă atât selecția meniului, cât și tehnologia. Totodată, primesc unele preparate din bucătăria soldaților gust clasic, pe care nu întotdeauna și nu toată lumea reușește să ajungă acasă. Acestea sunt, de exemplu, terci. În armată, sunt gătiți de un bucătar special - un bucătar care, după cum se spune, a pus mâna pe asta. În plus, terciurile de acolo sunt gătite în căldări groase din fontă așezate în cuptoare și, prin urmare, se dovedesc excelente dacă un ochi experimentat le privește.

În timpul primei ținute pentru bucătărie, am putut să verificăm acest lucru. Adevărat, munca în bucătăria armatei chiar și în vremea aceea de război era lipsită de orice romantism. Noaptea, când toată lumea dormea, ținuta executa o muncă grea, epuizantă, neatrăgătoare: majoritatea curăță manual grămezi nesfârșite de cartofi - sute de kilograme, tone. Alții spălau și spălau cazanele: cu o zi înainte de tură nu reușise să supravegheze gătirea terciului. Se formase o întărire: pe pereții cazanului o acumulare pe jumătate arsă, pe jumătate murdară, care trebuia curățată fără să lase urme. Dar nu o poți zgâria: zgârieturile pe pereții cazanului, ruperea punctului de jumătate ar duce la arderea terciului din nou, indiferent dacă l-au privit de data aceasta sau nu. De aceea bucătarul i-a ales pe cei mai deștepți și conștiincioși băieți pentru a curăța ceaunul, adăugând în bună măsură că pentru fiecare zgârietură pe ceaun vor primi două ținute pe rând.

Centrala a fost curatata ca noua. Terciul a ieșit minunat, deși toată lumea era teribil de obosită. Până la urmă, ceaunul conținea doi oameni care se urcau în el și, aplecându-se, curățau centimetru cu centimetru, ca niște restauratori ai unui tablou.

Gătitul supei era, de asemenea, neobișnuit. A fost un detaliu interesant aici. Fiecare soldat a primit câte o frunză de dafin, iar batalionul a primit două găleți cu frunze uscate. Dacă le încărcați chiar și într-un cazan mare, se vor dovedi a fi o piedică: la urma urmei, frunza nu se fierbe, ci devine puțin mai mare, spre deosebire de alte produse. Două găleți cu frunze tari fie ar ieși ca un „cap” deasupra suprafeței supei, fie ne-ar obliga să nu adăugăm apă în oală sau să nu adăugăm morcovi și cartofi. Prin urmare, bucătarii au încălcat de obicei aspectul în acest moment. Ori au pus in supa doar o punga de dafin, adica de 15-20 de ori mai putin decat normal, ori nu au pus-o deloc, avand in vedere ca lipsa frunzei de dafin era o chestiune banala, ori, in sfarsit. , au luat frunza de dafin din depozit, dar au cheltuit-o pentru alte nevoi.

Aici bucătarul s-a dovedit a fi un om cu un alt caracter. Când au mai rămas doar 10 minute până când supa a fost gata și supa se fierbe suficient, a adormit frunză de dafinîntr-o oală goală cu două găleți cu apă clocotită și după 5-7 minute, după ce a strecurat de acolo bulionul aromat rezultat, se toarnă în supă. Dar, mai ales, bucătarul i-a surprins pe nou-veniți prin faptul că, atunci când prânzul era copt, nu a mâncat imediat, ci abia după ce a încercat o lingură-două din fiecare fel de mâncare, s-a convins că totul este gătit delicios. Am fiert niște fructe uscate fără zahăr pentru mine și am băut acest bulion împreună cu ceai. Abia după ce întreg batalionul a mâncat prânzul, bucătarul a mâncat o masă completă.

Abia mulți ani mai târziu, într-una dintre cărțile clasice de bucate franceze, s-a putut citi că acesta ar trebui să fie comportamentul unui bucătar profesionist al unei școli bune.

Din câte se pare, bucătarul de batalion aparținea acestei categorii de bucătari. Acest lucru este dovedit și de faptul că a pregătit o varietate de feluri de mâncare, iar în partea vecină au existat întotdeauna două sau trei feluri de mâncare speciale. Aspectul, tipul produselor și cantitatea acestora, standardele au fost aceleași în ambele părți și proveneau din același depozit.

Deci diversitate mese gata, diferența de meniu depinde nu atât de produse, cât de imaginația bucătarului, sau mai bine zis, de cunoștințele, priceperea, creativitatea și erudiția sa culinară.

De exemplu, ambele părți au primit aceleași legume: cartofi, morcovi, varză, puțin patrunjel uscat si ceapa, ca sa nu mai vorbim de condimente: ardei, foi de dafin. Dar bucătarul din partea vecină „a condus” doar două feluri de mâncare din ele: azi, după ce a concentrat varza timp de două sau trei zile, a făcut ciorbă de varză, iar mâine, dimpotrivă, după ce a ales cartofi din depozit care nu fuseseră. primit în zilele precedente, a pregătit ciorbă de cartofi cu morcovi. Bucătarul nostru l-a făcut din aceleași produse diverse supe, și uneori feluri secundare, pe care le-a numit „confuzie de legume” - se pare că a venit el însuși cu acest nume, pentru că nu era listat nicăieri în cărțile de bucate. Iarna, o astfel de tocană de legume ca fel al doilea a fost deosebit de dorită și dorită. Vara, când unitatea era în stepă, a trimis o ținută să culeagă usturoi sălbatic și speltă; în pădure - fructe de pădure, ciuperci, rădăcini de saran, nuci; în apropierea zonelor populate – urzici și quinoa. Indiferent câte dintre aceste adăugiri aleatorii la cină au fost adunate, el a pus puțin în oala comună. Iar felul de mâncare familiar a căpătat o nouă aromă și miros, a fost perceput ca fiind complet necunoscut și a fost mâncat cu mai multă poftă de mâncare și, prin urmare, cu un beneficiu mai mare.

Bucătarul nostru soldat a avut ocazia să mănânce supă de quinoa pentru prima dată în viața sa în armată și a fost un fel de mâncare cu adevărat minunat, care va rămâne în amintire multă vreme. A zguduit foarte mult ideea multor oameni despre quinoa, creată de literatură, ca aliment clasic pentru cei flămânzi și dezavantajați.

Au fost alte exemple abordare creativă un modest bucătar de batalion pentru cina unui soldat obișnuit. Într-o zi, deja la sfârșitul războiului, în primăvara anului 1944, a sosit făina de porumb (porumb), care a fost trimisă de aliați. Nimeni nu știa ce să facă cu ea. În unele locuri au început să o adauge în făina de grâu atunci când coaceau pâinea, ceea ce o făcea casantă, învechită rapid și provoacă plângeri din partea soldaților. Dar ei nu știau să folosească în alt mod acest produs alimentar foarte valoros. Soldații au mormăit la bucătari, bucătarii i-au certat pe stăpâni, care, la rândul lor, i-au blestemat pe aliații care ne vindeau porumb, cu care diavolul însuși nu a putut face față. Numai că bucătarul nostru nu s-a deranjat. A luat imediat norma semestrială în loc de suplimente zilnice de grame, a trimis o ținută întărită în stepă, cerându-i să adune aproape totul - quinoa, lucernă, traista ciobanului, măcriș, usturoi sălbatic și a pregătit cu gust delicios și frumos. plăcinte de porumb - prăjituri cu ierburi, strălucitoare, galbene la exterior și verde arzător la interior. Erau moi, parfumate, proaspete, ca primăvara însăși și, mai bune decât orice alt mijloc, le aminteau soldaților de acasă, de iminentul sfârșit al războiului, de viața pașnică.

Și două săptămâni mai târziu bucătarul a făcut mamalyga, aproape întreg batalionul a făcut cunoștință cu acest preparat național moldovenesc pentru prima dată. Soldații au regretat că au trimis prea puțin porumb și nu le-ar deranja să schimbe făină de grâu cu el.

Bucătarul nostru a încercat să facă chiar și cafeaua de ghindă simplă mai gustoasă decât de obicei, găsind modalități de a o prepara mai abruptă și mai aromată.

Desigur, aceste episoade au trecut parcă neobservate printre evenimentele formidabile ale războiului, dar au rămas totuși în memorie și au apărut mai ales clar mai târziu, când a devenit posibilă compararea mesei armatei cu alimentația publică postbelică și acasă, când mulți trecuseră ani și a devenit clar că starea de spirit de luptă a soldaților nu în ultimul rând, a fost creată de bucătar, priceperea, talentul lui și că mâncarea nu numai în sens literal, ca combustibil fiziologic, ci și într-un simț pur emoțional, a influențat ascensiunea spiritului, a ajutat la forjarea victoriei și a adus o contribuție semnificativă la pregătirea de luptă a soldaților.

Impactul emoțional al alimentelor este bine cunoscut în special de marinarii care au în echipaj un bucătar bun. Bucătăria excelentă luminează multe dintre părțile întunecate ale vieții dificile și fără adăpost a mării. Din păcate, acest mister al impactului componentelor aromatice și gustative ale alimentelor (și nu numai și nu atât al alimentelor în sine) asupra sferei emoționale a psihicului nostru nu a fost încă studiat suficient de oamenii de știință.

Între timp, acesta nu este în niciun caz un miraj, ci realitate. Mâncare delicioasă lasă amintiri pozitive și emoții bune. Mâncarea fără gust, chiar dacă există în exces, fie nu lasă nimic în memoria lor, fie contribuie la acumularea de asocieri negative. Din aceasta rezultă clar că calitatea aromatică și gustativă a alimentelor, și nu doar calitatea sanitară și a alimentelor, care este de obicei luată în considerare, are o importanță excepțională în viața omului. Și tocmai asta face să merite să devii bucătar, pentru care merită să treci peste toate dificultățile și momentele neplăcute în învățarea să gătești, dar pentru care, fără îndoială, ai nevoie de talent.

Dacă îl întrebi acum pe acel băiat, care a devenit adult cu mult timp în urmă și a ales o specialitate departe de a găti, ce și-ar dori să fie și dacă s-a gândit măcar să devină bucătar, atunci, după toate probabilitățile, nu ar fi să poată răspunde cu siguranță la această întrebare. La urma urmei, ideea este că atât interesul real puternic, cât și pasiunea externă trecătoare se manifestă în copilăria foarte timpurie la fel de sincer, la fel de instinctiv, inconștient și inconștient. În acest moment, doar adulții, oamenii cu experiență pot distinge între o manifestare profundă a talentului și curiozitatea trecătoare și, în conformitate cu aceasta, să dea impulsul necesar în direcția corectă, în timp ce copilul însuși își poate recunoaște cu greu dorințele, aspirațiile ca niște un fel de special, doar inerent numai lui. Băiatului nostru i s-a părut că „să se joace în bucătărie” și să se uite cum gătesc adulții ar trebui să fie interesant pentru toată lumea.

Dar adulții, în loc să dea dovadă de sensibilitate și atenție de bază și respect pentru interesul extraordinar al copilului, au făcut totul pentru a elimina acest interes. În primul rând, i-au subliniat copilului că interesul lui era „de fetiță”, l-au dat afară din bucătărie, au făcut tot posibilul pentru a pune capăt acestei (în opinia lor!) înclinație inutilă.

Putem doar ghici ce a simțit copilul în timp ce trecea prin toate acestea. Dar, aparent, este foarte greu dacă chiar a existat talent. Poate că dacă adulții i-ar fi susținut aspirația, aceasta s-ar fi dezvoltat genial.

Se știe că destinul uman este hotărât în ​​primii ani. Nu trebuie să uităm că primii cinci ani de viață sunt etapa cea mai crucială în formarea personalității. În acest moment, trăsăturile individuale, trăsăturile de caracter și atitudinile morale și volitive ale unei persoane sunt în mare măsură stabilite și determinate. Subliniind această idee, celebrul poet rus Valery Bryusov, care el însuși a scris piese de teatru de la vârsta de trei ani, a spus, poate oarecum grotesc, hiperbolic: „Cine nu a citit o carte la cinci ani nu va învăța niciodată nimic”. Și Lev Nikolaevich Tolstoi a scris destul de serios: „De la un copil de cinci ani până la mine este un pas. Și de la un nou-născut la un copil de cinci ani este o distanță teribilă.” Așa că amintiți-vă asta, tineri tați și mame.

Dar chiar și pentru un adult, deși nu pentru toată lumea, înțelegerea unui copil nu este întotdeauna ușoară. Ceea ce este atrăgător pentru un copil și pare un joc distractiv, pentru un adult pare adesea o rutină plictisitoare, o rutină gri. Acest lucru se aplică uneori la tot ceea ce ține de practica culinară.

Plăcintă cu mandarine În sezonul mandarinelor dulci și suculente, vă sugerez să pregătiți aromate și placinta delicioasa din licitaţie pandișpan cu unt Cu glazura de zahar si umplute cu felii de mandarina. Pentru prepararea plăcintei cu mandarine veți avea nevoie de următoarele ingrediente: Pentru aluat: 250 g făină de grâu; 250 g unt; 4 oua; 200 g zahăr; 1,5 linguriță. praf de copt pentru aluat; 1 lingura zahăr vanilat. Pentru glazură: 150 g zahăr pudră; 3 linguri. l. suc de mandarine. Pentru umplutură: 7-8 mandarine dulci. Combinați ouăle la temperatura camerei, zahărul și zahărul vanilat. Folosind un mixer la viteză mare, bate zahărul și ouăle într-o masă groasă și pufoasă. Bateți aproximativ 12-15 minute. Topiți untul la foc mic sau la cuptorul cu microunde. Se toarnă uleiul cald în ouăle bătute într-un jet subțire. Cerneți făina cu praful de copt, adăugați-le în amestecul de ou-unt și amestecați ușor. Spălați mandarinele, curățați-le, împărțiți-le în felii și îndepărtați pelicula albă. Se unge o tava de copt cu unt, se toarna aluatul si se aseaza deasupra felii de mandarina. Coaceți plăcinta aproximativ 40-50 de minute la 190 de grade. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Se amestecă sucul de mandarine cu zahăr pudră. Se toarnă glazura de mandarine peste prăjitura fierbinte terminată. Se răcește plăcinta și se taie în porții. Aveți o petrecere de ceai delicioasă! Poftă bună! +.Păstrează rețeta ca să nu o pierzi!!!

1 comentarii

Clasele 6

DESERT FĂRĂ BRUTARIE "COOK HOUSE" Puteți adăuga stafide, caise uscate, fructe confiate, bucăți de ciocolată, fructe de pădure la masa de caș INGREDIENTE: brânză de vaci - 400 g smântână - 2-3 linguri. linguri zahar pudra (sau zahar) - 80-100 g biscuiti ("Jubilee") - 9 buc. lapte - 100 ml ciocolata (pentru decor) - 50 g PREPARARE: Intr-un bol se pune branza de vaci, smantana si zaharul pudra. Bateți totul bine cu un blender de imersie până la omogenizare și omogenizare. Dacă brânza de vaci este uscată, mai adăugați câteva linguri de smântână. Zahăr pudră Îl poți înlocui cu zahăr, dar există șansa ca boabele să nu aibă timp să se dizolve și să-ți scârțească dinții. folie alimentară sau Așezați pe tabla de tăiat. Se toarnă laptele într-un bol. Înmuiați fiecare prăjitură în lapte și puneți-le pe folie în trei rânduri de trei bucăți fiecare Puneți întreaga masă de caș pe rândul din mijloc de fursecuri, ridicați două rânduri laterale de prăjituri și apăsați-le pe masa de caș. Ar trebui să arate ca o casă ca asta. Înfășurați cu grijă casa în folie și puneți-o la frigider timp de șase până la opt ore. Înainte de servire, decorați casa cu ciocolată. Sfat: Puteți topi ciocolata pe aragaz sau în cuptorul cu microunde, dar cel mai convenabil este să faceți acest lucru în apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, spargeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o pungă mică. Legați-l strâns și scufundați-l într-o cană cu apă fierbinte. După aproximativ cinci minute, ciocolata se va topi. Scoateți punga din apă și uscați-o bine cu un prosop, astfel încât să nu pătrundă umezeala în ciocolată. Tăiați vârful pungii și decorați-vă desertul.

1 comentarii

Clasele 14

Rulouri de dovlecel cu brânză topită Simplu și foarte gustos! Dacă nu sunteți un fan al maionezei, o puteți înlocui iaurt grecesc sau smantana. Ingrediente: dovlecel - 4 buc. Brânză procesată - 1-2 buc. Usturoi - 4 catei rosii - 1 buc. Verdeata si salata verde - dupa gust Sare - dupa gust Maioneza - dupa gust Ulei vegetal - pentru prajit Mod de preparare: 1. Spalati dovleceii si taiati-i pe lungime felii de aproximativ 5 mm grosime. Se adauga sare si se lasa 10 minute. 2. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește dovlecelul tocat pe ambele părți. Răciți dovleceii prăjiți. 3. În timp ce dovlecelul se răcește, puteți pregăti umplutura pentru rulouri. Pentru aceasta brânză procesată grătar. Stoarce usturoiul intr-o presa de usturoi. Acum amestecați brânza rasă, usturoiul și maioneza. 4. Tăiați roșia fâșii mici. Clătiți verdeața sub jet de apă. 5. Luați un dovlecel prăjit la rece și puneți pe o parte un strat mic din amestecul de brânză-usturoi pe toată suprafața lui. Apoi puneți o bucată de roșie pe marginea mai lată a dovleacului. Puneți crenguțe mici de pătrunjel și mărar lângă roșie. 6. Acum înfășurați cu grijă rulada și puneți-o pe o frunză de salată. Faceți asta cu toate feliile de dovlecel prăjite. Poftă bună! . SALVAȚI rețeta ca să nu o pierdeți! ABONAȚI-vă la Cele mai bune rețete

1 comentarii

Bucătari

Clasele 4 Minunat caserolă delicioasă cartof cu pește Se dovedește uimitor de crocant crusta de branza ! Atât peștele, cât și cartofii în smântână cu mirodenii capătă un fraged! Rapid, ușor și gustos! O rețetă pentru o cină confortabilă în familie, toată lumea va fi fericită și plină. Ingrediente: - 5-6 cartofi - 500 g pește - 2 roșii - 1 ceapă mare - brânză - ierburi - smântână Mod de preparare: Mulți oameni postesc, așa că smântâna poate fi înlocuită cu bulion de pește. Și apoi strat superiorÎn loc de brânză, puteți pune ceapă și ardei dulci, nu va fi mai puțin gustos. Tăiem cartofii în felii mai subțiri, ceapa în rondele sau jumătate de rondele - după cum doriți, roșiile pot fi tăiate și în rondele sau jumătate de rondele, peștele în bucăți mici. Brânza nu o dam pe răzătoare, ca de obicei, ci o tăiem în felii subțiri - ca la un sandviș. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați sare, piper la cremă și poate alte mirodenii pentru pește. Mai întâi puneți un strat de cartofi în formă, apoi ceapa, apoi peștele. Adăugați ușor sare, stropiți cu ierburi și ungeți bine cu smântână (sau apă - totul depinde de conținutul de grăsime al cremei). Apoi ungem și roșiile cu smântână. Ultimul strat este branza! Așezați feliile de brânză astfel încât să acopere aproape toată suprafața. Turnați cu grijă crema rămasă pe margini. Se coace 25-30 de minute la o temperatura de 200 - 220 de grade. Poftă bună

1 comentarii

Clasele 10

Banana sub blana Ingrediente: Banana - 1 buc. Brânză de vaci - 400 g smântână - 50 g unt - 100 g cacao pudră - 2 linguri. l. Lapte - 2 linguri. l. Zahăr - 0,5 cană. Zahăr vanilat - 1 plic Nuci - pentru decor Mod de preparare: 1. Pregătiți principalele produse pentru desert. 2. Curatati banana si asezati-o pe o farfurie pe lungime. 3. Folosind un blender, amestecați brânza de vaci, zahărul, zahărul vanilat și untul. 4. Puneți cu lingură „coda” rezultată pe banană. 5. Pregătiți glazura de ciocolată: amestecați cacao, zahărul, laptele și untul, gătiți 5-7 minute până se îngroașă. Lasati glazura sa se raceasca. 6. Întindeți cu grijă glazura peste masa de caș. Se orneaza cu nuca si se da la frigider pentru 2 ore. Poftă bună!

1 comentarii

Clasele 8

Ceapa murata Ceapa murata pentru gratar, salate si doar pentru a manca cu paine 4-5 cepe 2-3 catei de usturoi 2-3 linguri. oțet 5 linguri. ulei vegetal 2-3 linguri. zahăr frunză de dafin piper negru pătrunjel uscat și mărar sare după gust Tăiați ceapa în rondele sau jumătăți rondele Puneți ceapa tocată într-un bol glamour Adaugă pătrunjel uscat și mărar Urmează cu zahăr Piper (sare după gust) Se toarnă oțet Se amestecă bine În continuare, prăjiți usturoiul în ulei vegetal Până se rumenește pe toate părțile Umpleți ceapa noastră cu ulei FERIT (acest lucru va elimina amărăciunea), apoi îndepărtați usturoiul de pe ceapă, îl puteți lăsa după cum doriți și din nou amestecați bine Ceapa este gata , transferați-l într-un borcan și păstrați-l la frigider Ceapa se obține foarte gustoasă, o puteți stropi pe un cotlet și o puteți adăuga într-o salată, sau o puteți mânca pur și simplu cu pâine proaspătă! . SALVAȚI rețeta ca să nu o pierdeți!

ABONAȚI-VĂ la Cele mai bune rețete ale bucătarului

Comentarii 2

Clasele 36 Selecție de sandvișuri pentru masa de Revelion 1. Sandvișuri de gustare cu ficat de cod Ingrediente: · ficat de cod - 2 borcane a câte 100 g fiecare · ouă - 3-4 buc · brânză rasă, tare - cantitate după preferință · maioneză · pâine franțuzească · 2 catei de usturoi · marar · ceapa verde pentru decor Mod de preparare: Taiati painea bucatele si prajiti-o intr-un toaster sau intr-o tigaie uscata. Se rad ouale si se zdrobeste ficatul de cod cu o furculita. Se amestecă cu brânză, mărar tocat și maioneză. Răziți bucățile de pâine (dacă doriți, cu usturoi pe ambele părți) și puneți umplutura pe ele. Se serveste presarata cu ceapa verde si marar. 2. Sandvișuri cu caviar roșu. Ingrediente pentru prepararea și decorarea sandvișurilor cu caviar roșu: pâine de grâu sau de secară, caviar roșu , · unt, · lămâie, · mărar, pătrunjel Mod de preparare: Tăiați pâinea în felii subțiri sub formă de inimioare (ca în fotografie), romburi, triunghiuri sau stele. Întindeți untul nu numai pe suprafața pâinii, ci și pe margini (capete). Înmuiați părțile laterale ale viitorului sandviș, întins cu unt, în mărar tocat mărunt - obțineți un chenar verde. Pune caviar pe sandviș (oricât de mult nu te deranjează, dar doar într-un singur strat). Decorăm sandvișul cu felii de lămâie și o crenguță de pătrunjel, iar de-a lungul marginii facem un model de unt înmuiat folosind o seringă culinară și un trandafir de unt. Au ieșit delicioase și foarte pentru masa festivă. 3. Sandvișuri „Buburuze” Ingrediente: · Pâine feliată · Pește roșu (somon, păstrăv, somon roz, somon) · Unt · Roșii · Măsline fără sâmburi · Pătrunjel Mod de preparare: 1. Se separă peștele roșu de oase și piele, tăiat. în felii subțiri. 2. Luați o pâine, tăiați fiecare felie în jumătate. 3. Ungeți fiecare jumătate de felie cu unt. 4. Pune deasupra o bucată de pește roșu. 5. Luați roșii și tăiați-le în jumătate. Tăiați fiecare jumătate la jumătate, astfel încât să obțineți aripi de gărgăriță. 6. Faceți capul unei gărgărițe folosind o măsline tăiată în jumătate. 7. Faceți pete pentru gărgăriță folosind bucăți de măsline tăiate mărunt. 8. Asezati buburuzele pe pestele rosu si ornati cu o crenguta de patrunjel Gustos si frumos! Oaspeți deosebit de surprinzătoare 4. Aperitiv „Buburuze” Ingrediente: · Pâine prăjită · Brânză · Usturoi · Maioneză · Roșii cherry · Măsline · Mărar · Salată verde Mod de preparare: 1) Tăiați pâine prăjită albă în bucăți pătrate subțiri de 5 pe 5 centimetri, puțin prăjiți într-o cantitate mică de unt într-o tigaie. 2) Se face primul strat de sandviș: se rade brânza tare, se zdrobește usturoiul, se amestecă brânza cu usturoi și maioneză. Se presara salata verde si marar tocate marunt. 3) Al doilea strat al sandvișului este buburuza. Tăiem roșia cherry în jumătate, tăiem o margine, va fi un cap de gărgăriță, facem o tăietură longitudinală pe roșie, separând aripile viitoare. 4) Facem capul dintr-o jumătate de măsline, desenăm ochi cu maioneză sau îi căptăm cu semințe de susan și decupăm puncte pe spate din măsline negre. 5) Pe sandviș se așează straturi, se presară mărar tocat mărunt și se decorează cu crenguțe de pătrunjel. 5. „Caviar fals” Acesta este cel mai delicios tartinat pe care l-am încercat vreodată. Gustul amintește foarte mult de caviarul roșu, merge mereu cu explozie! Mama mea „a adus” rețeta de la un oaspete în urmă cu mulți ani, iar acum avem această pastă foarte des! Ingrediente: · Hering - 1 bucată · Unt - 150 g · Brânză procesată - 2 bucăți · Morcovi (mici) - 3 bucăți Mod de preparare: Curățați heringul de pe măruntaie, piele și oase. Se fierbe morcovii până se înmoaie. Răsuciți heringul, morcovii, untul și brânza printr-o mașină de tocat carne și amestecați. Distribuitorul este gata. Păstrați la frigider până la 5 zile (nu știu exact, nu l-am ținut niciodată atât de mult). Îl poți întinde pe pâine, o pâine, pe felii de cartofi fierți sau copți, ouă, castraveți și roșii. Poftă bună! Am făcut un experiment de mai multe ori, i-am dat o bucată de sandviș și m-am rugat să spun cu ce a fost, toată lumea a spus în unanimitate, desigur, cu caviar roșu!! Deci este ieftin și vesel, dar delicios.... 6. Crostini italieni Crostini sunt sandvișuri crocante în miniatură, populare în Italia. Puteți pune orice deasupra sau orice aveți în frigider, doar nu uitați să prăjiți feliile de pâine și să le stropiți. sandvișuri frumoase. Un răsfăț minunat pentru oaspeții neaștepți Ingrediente: · Jumătate de baghetă · 2 linguri ulei de măsline · 4 felii de bacon · 1/3 cană maioneză · 1/4 cană salsa · 1/4 cană sos chili · Brânză · Rucola · Roșii · Coriandru · Negru ardei Mod de preparare 1. Tăiați bagheta. Ar trebui să avem 8 felii. 2. Încinge o tigaie, toarnă ulei de măsline în ea, prăjește pâinea și ardeiul. 3. Într-o cană, amestecați maioneza, sosul salsa și chili. 4.Întindeți amestecul pe feliile de pâine. 5. Rade branza si presara sandviciuri deasupra. 6. Acum prajeste baconul. 7. Tăiați slănina în jumătate și puneți-o pe felii. Brânza se va topi puțin. De asta avem nevoie. Pune rucola deasupra. 8. Apoi puneți deasupra roșiile tocate și coriandru. 7. Sandvișuri calde cu brânză Ingrediente: · Pâine albă - 400 gr. · Carnat curat - 150 gr (orice fel este posibil) · Brânză - 100 gr. · Maioneză - 3-4 linguri. linguri. · Corniși murați - 7 buc. · Ardei gras rosu - 1 buc. · Pătrunjel. · Ouă -2 buc. Pentru a face sandvișuri, puteți folosi orice cârnați, șuncă etc., la alegere. În primul rând, tăiați pâinea bucăți mici, de exemplu, am cheltuit o pâine întreagă pe sandvișuri. Acum tăiați cârnații în cuburi. Taiem si castravetii murati in cubulete mici. Scoatem semintele din ardeiul gras si il taiem si cubulete mici. După aceea, tăiați verdeața. Trimitem toate produsele tocate într-un singur recipient, le adăugăm ouă crude și amestecăm. Apoi, ungeți tava de copt cu ulei. Pâinea albă se pune pe o foaie de copt și se unge cu maioneză. Peste maioneză se pune umplutura pregătită. Rămâne doar să radi brânza pe răzătoarea medie. Și stropește-l peste sandvișurile noastre. Acum coacem sandvișurile într-un cuptor încălzit la 190 de grade timp de 5-7 minute, până când crusta de brânză devine maro aurie. Toate sandvișurile noastre calde cu brânză sunt gata. Iar pentru cei cărora le place puțin mai picant, puteți stropi sandvișurile cu piper negru măcinat. 8. Sandvișuri cu ciuperci și brânză Sandvișurile calde cu un gust excelent cu ciuperci și brânză mozzarella vor deveni cu siguranță un favorit în familia ta. Până la urmă, se gătesc în doar 5-7 minute, foarte ușor și foarte repede, ceea ce este atât de prețuit în vremea noastră. De asemenea, este important că nu este deloc scump și nu necesită multă experiență. Ingrediente: · 1 bagheta · 3 catei de usturoi · 200 g ciuperci proaspete · 2 linguri. linguri de ulei de măsline · 200 de grame de brânză mozzarella · Condimente după dorință · Sare, piper Pune cuptorul pe grătar. Tăiați bagheta în cruce, puneți-o pe o foaie și puneți-o la cuptor pentru 2-3 minute. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste usturoiul tocat marunt pana se rumeneste. Se adauga ciupercile si se prajesc inca 5 minute Sare si piper. Pune ciupercile pe o baghetă prăjită și deasupra cu câteva bucăți de brânză mozzarella. O poti pune in cuptorul cu microunde pentru a topi branza, sau o poti pune la cuptorul preincalzit, ceea ce am facut eu. Brânza s-a rumenit puțin. Stropiți cu condimentele preferate. Sandvișurile sunt suculente, parfumate, crocante și foarte gustoase. 9. Sandvișuri calde o remediere rapidă. Ce ar putea fi mai bun când sosesc oaspeți neaștepți decât sandvișurile calde în grabă. Poți, bineînțeles, să faci cele reci, dar de exemplu sandvișuri calde cu carne tocată sau șuncă sau roșii sau... Ei bine, nu te plictisesc. Iată câteva rețete care te vor ajuta în momentele dificile. Deci, desigur, puteți prăji rapid carnea, dar totuși, pe lângă alte gustări, murături și conserve, oaspeții tăi se vor bucura probabil de sandvișuri calde rapide: Sandviș cald cu carne tocată. Proporțiile le facem cu ochiul, iar cantitatea depinde în întregime de numărul invitaților tăi. Ingrediente: · paine, · carne tocata, · unt, · maioneza, · usturoi, · castraveti murati sau murati, · verdeturi, Mod de preparare: feliati painea si ungeti blatul cu un strat subtire de unt. Deasupra se intinde un strat de unt carne tocată(se condimenteaza cu sare si piper dupa gust). Trei usturoi pe răzătoarea fină sau îl poți stoarce printr-o presă de usturoi și amesteci cu maioneză. Intindem acest amestec si peste carnea tocata. Asezam sandviciurile pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la 200C pentru 10 - 15 minute. Decorați sandvișul finit cu felii de castraveți murați și crenguțe de ierburi. Puteți coace sandvișuri fierbinți în cuptorul cu microunde, ceea ce va dura și mai puțin timp pentru a pregăti. Sandviș cu șuncă fierbinte. Ingrediente: · pâine, · maioneză, · șuncă, · roșii proaspete, · brânză, Mod de preparare: Întindeți maioneza pe felii de pâine, puneți deasupra șuncă, felii de roșii proaspete și acoperiți totul cu felii subțiri de brânză. Coacem si la cuptor pana se topeste branza (2 - 3 minute Poti servi sandviciurile pe un platou larg, asezand-le pe frunze de salata). Așa vă vor ajuta rețetele simple de sandvișuri calde rapide atunci când oaspeții sunt deja la ușă! 10. Sandvișuri crocante cu mozzarella și somon afumat (crostini) Ingrediente: · Somon afumat· Mozzarella proaspătă · Baghetă proaspătă · Ulei de măsline – 1 lingură · Miere – 1 linguriță · Sos de soia – 2 lingurițe · Pudră de usturoi – 1 linguriță · Ceapa verde– 2 linguri Mod de preparare: feliati painea si ungeti-o cu ulei de masline. Se prăjește la cuptor până devine crocant. Pune o felie de mozzarella și somon pe fiecare bucată de baghetă (dimensiunea la discreția ta). Se amestecă mierea într-un bol sos de soia si praf de usturoi. Stropiți acest amestec peste fiecare sandviș, stropiți cu ceapă verde tocată și serviți. . SALVAȚI rețeta ca să nu o pierdeți!