Maturarea mustului este un proces care durează o perioadă lungă de timp. Nu în toate cazurile este posibil să așteptați până când piureul ajunge la starea necesară. În astfel de cazuri, puteți accelera fermentația piure de zahăr, dar aproape întotdeauna acest lucru amenință să deterioreze calitatea produsului alcoolic finit.

Mustul este un mediu de viață în care culturile fungice speciale numite drojdie lucrează neobosit pe toată perioada de coacere. Este foarte important pentru ei să mențină condiții optime de viață, deoarece la cea mai mică perturbare, culturile fungice pot muri pur și simplu. Produsele secundare ale activității lor sunt alcoolul și dioxidul de carbon produse din zahăr. În unele cazuri, mustul se poate opri din fermentare. Trebuie să ne dăm seama ce ar putea cauza această problemă.

• Cel mai adesea, o greșeală în prepararea piureului de zahăr se face în stadiul inițial. Și anume în etapa de calcul a cantității de masă de zahăr. Deoarece alcoolul este creat prin activitatea activă a drojdiei, care procesează zahărul în substanța de care aveți nevoie, lipsa componentei dulci poate determina încetinirea sau oprirea activității din must. Fermentarea a 100 g de zahăr are ca rezultat aproximativ 60 ml de alcool. Pentru a evita erorile în astfel de calcule, ar trebui să utilizați tabele speciale.
• O altă greșeală comună care duce la încetinirea sau oprirea fermentației mustului de zahăr este selecția incorectă a culturilor de drojdie. Adesea, mulți oameni aleg cea mai accesibilă și mai ușor de utilizat drojdie de panificație, care are o serie de dezavantaje semnificative. Acest lucru afectează rata de maturare a mustului și aroma și componentele aromatice ale produsului final. Pentru a vă proteja de eventualele probleme în timpul fermentației, cel mai bine este să folosiți tipuri de alcool destinate acestui scop. Astfel de culturi fungice au o vitalitate și activitate ridicate, ceea ce scurtează perioada de fermentație, iar activitatea lor este însoțită de o cantitate minimă de spumă.

• Una dintre componentele importante este. Din cauza lichidului de proastă calitate, fermentația mustului poate încetini sau chiar opri complet. Apa de la robinet este cea mai proastă opțiune pentru adăugarea la un mediu de fermentare viu, deoarece conține clor și impurități care nu numai că pot strica gustul produsului final, dar și procesul în ansamblu. Nici apa fiartă nu este potrivită, deoarece mediul său este lipsit de oxigenul nutritiv necesar pentru funcționarea normală a ciupercilor. Pentru a evita probleme, apa trebuie luată fie filtrată, fie de izvor, fie bine. Acest lichid este saturat cu oxigen, ceea ce ajută la activarea activității vitale a drojdiei.
• Condițiile de temperatură selectate incorect pot fi, de asemenea, un factor în care masa de zahăr încetinește fermentația. Nici o temperatură prea ridicată, nici prea scăzută a camerei nu va îmbunătăți fermentația mustului. Temperatura camerei trebuie să fie de la 18 la 24 ° C. Dacă temperatura este prea scăzută, drojdia pur și simplu oprește activitatea. Situația poate fi corectată așezându-l într-un loc cald și amestecând-o bine. Temperaturile ridicate pot ucide complet drojdia, așa că fii cu ochii pe ea.
• De asemenea, este important să ne amintim că lumina dăunează activității proceselor în același mod ca fluxul excesiv de aer. Așadar, puneți recipientul într-un loc întunecat și asigurați-vă că utilizați un sigiliu de apă.

Cum să accelerezi fermentația piureului de zahăr

Pansament de top

În cele mai multe cazuri, drojdia pe care o folosiți necesită hrănire, inclusiv pentru a accelera coacerea. Așa-zișii activatori de drojdie pot fi achiziționați din magazinele specializate și nu afectează în niciun fel calitatea produs original. Dar, din moment ce pregătiți alcool natural, puteți pregăti și îngrășământ organic pentru acesta acasă.

Cel mai adesea, următorii stimulenți sunt utilizați pentru a accelera fermentația masei de zahăr:

• Cruste de pâine neagră. Nu număr mare crustele pot accelera destul de bine fermentarea mustului.

• Stafide. Boabele uscate, la fel ca și cele proaspete, conțin culturi de drojdie sălbatică pe suprafața lor, care ajută la accelerarea fermentației piureului de zahăr. Acest lucru nu afectează gustul produsului final. Nu spălați stafidele înainte de a le adăuga;

• Pastă de tomate. Un ingredient destul de nestandard, dar poate accelera și procesul de fermentare a zahărului. În primul rând, trebuie amestecat cu apă, astfel încât să nu fie atât de concentrat, iar apoi lichidul rezultat trebuie turnat direct în recipientul de fermentație. Zece litri de piure necesită aproximativ 50 g de pastă de tomate.

• Porumb. Un remediu cu adevărat puternic pentru a accelera fermentarea masei de zahăr. Dezavantajul acestui îngrășământ este spuma puternică. Trebuie să adăugați mai multe pahare de porumb la 10-15 litri de produs fermentat.

• Portocalele sunt excelente pentru accelerarea fermentației. În acest caz, există mai multe nuanțe - în primele două zile mustul trebuie amestecat intens și des, iar sucul de citrice poate afecta „aciditatea piureului”. Adăugați sucul unui fruct la 10 litri.

• Mazăre. Timpul de fermentare folosind un catalizator natural pentru procesul de mazăre este redus cu 20-30%. Poate fi adăugat imediat sau în timpul fermentației. Dacă alegeți a doua opțiune, amintiți-vă că aceasta va provoca spuma violentă, pentru care trebuie să fiți pregătit. Și de asemenea la spălarea recipientului va avea un miros foarte neplăcut. De obicei, adăugați 2-3 căni de mazăre la 10 litri de masă fermentativă.

Saturația de oxigen

Această metodă ajută perfect la accelerarea procesului de fermentare a piurei de zahăr, dar numai dacă este utilizată împreună cu fertilizarea. În caz contrar, nu veți obține niciun efect special, deoarece nu va exista un teren de reproducere pentru microorganisme.

Pentru activitatea activă a microorganismelor de drojdie, este necesar accesul la oxigen sau aerare. Drojdia necesită oxigen pentru sinteza activă a acizilor grași nesaturați și a ergosterolului și, în consecință, pentru a accelera procesul de fermentație. Pentru a asigura disponibilitatea acestuia, recipientul cu masa trebuie agitat sau agitat periodic de mai multe ori pe zi. Este mai bine, desigur, să alegeți amestecarea, aceasta va fi mai eficientă în accelerarea procesului de fermentare.

Important! Aerisirea se poate face fie folosind dispozitive - un blender de mână, un compresor de acvariu, un burghiu cu atașament special, fie pur și simplu amestecându-l manual.

Cum să accelerezi procesul de fermentare a piureului moonshine prin inversarea zahărului

Procesul presupune un tratament special în care toate microorganismele patogene sunt distruse. În esență, transformă zahărul în sirop prin adăugarea de apă. Cum se întâmplă această procedură?

1. Ar trebui să luați un recipient sau o tigaie de capacitate mare.
2. Se toarnă trei litri de apă și se încălzește la 80 °C.
3. Apoi turnați zahăr în apă și amestecați-l bine.
4. Următorul pas este să aduceți amestecul la fierbere și să fierbeți timp de 10 minute.
5. Adăuga acid citricîn proporțiile necesare și amestecați din nou.
6. Apoi, acoperiți ermetic recipientul și continuați să gătiți timp de o oră la foc mic.
7. Siropul finit este răcit la 30 °C și adăugat la masa de fermentare.

Folosind drojdie turbo

Poate cel mai mult mod eficient, care poate grăbi fermentarea zahărului. Deși folosirea drojdiei turbo nu este o plăcere ieftină, rezultatul și calitatea produse finite merită. Spre deosebire de toate celelalte tipuri de drojdie și metode de accelerare, aceasta ajută mustul să se coacă în două până la trei zile fără pierderea calității sau efecte secundare. Folosind drojdie turbo, veți obține rapid o masă gata pentru distilare, care va da un grad ridicat - 18-20 °, de asemenea, nu necesită hrănire separată, iar fermentația are loc practic fără spumă.

Desigur, pentru a face o băutură excelentă, gustoasă și, cel mai important, de înaltă calitate, mai întâi trebuie să alegeți rețeta potrivită pentru piureul în sine.

Dacă se dovedește deja că fermentația sa ar trebui accelerată, trebuie să vă amintiți că în orice sarcină nu trebuie să fiți prea zelos, altfel veți obține rezultatul opus celui dorit. Și cel mai bun lucru, desigur, este să nu te grăbești și să lași procesele naturale să-și facă treaba.

Punctul cheie în prepararea berii la lumina lunii este prepararea piureului. Maturarea sa poate dura de la 2 zile la 2 luni. Și, în unele cazuri, apare o întrebare rezonabilă - cum se poate accelera procesul de fermentație fără a afecta calitatea produsului final. Durata fermentației depinde de tipul și calitatea drojdiei utilizate, de temperatura ambiantă și de cantitatea de zahăr din mustul inițial. Dar cea mai mare importanță în procesul de fermentație accelerată este încă alegere corectă

zahăr granulat.

Principalul aliment pentru drojdia din must este zahărul. În momentul în care microorganismele benefice încep să-l absoarbă și se formează alcool și începe procesul de fermentație.

Important! Dacă vorbim despre prepararea accelerată a piureului, atunci cel mai bine este să folosiți zahăr granulat standard sau zahăr invertit. Timpul de preparare a mustului se reduce de 2 sau chiar de 3 ori.

Metode pentru a accelera procesul de coacere acasă

Dacă procesul de fermentație este prea lung, piureul se poate acru sau se pot forma prea multe impurități dăunătoare și străine în el. Prin urmare, în unele cazuri, accelerarea acestui proces este absolut necesară.

Există mai multe modalități de bază de a accelera fermentația piureului. Principalul lor avantaj este că nu deteriorează calitatea strălucirii lunii în viitor și nu reduc volumul producției sale.

Fertilizarea cu azot

Această metodă de accelerare a fermentației este considerată cea mai simplă și mai rapidă. Compușii azotați sunt cei care ajută drojdia să crească și să se dezvolte mai repede. Această hrănire se poate face în trei moduri:

1. Pentru 10 litri de lichid trebuie să adăugați 2 căni de mazăre obișnuită nespălată. Este important să faceți acest adaos înainte de începerea fermentației intensive. Este mai bine să faceți acest lucru în momentul setării piureului în sine. Produsul finit va avea un miros destul de specific, care dispare complet după două distilare.
2. Crustele uscate de pâine neagră nu numai că vor grăbi acest proces, dar vor ajuta și să facă față formării crescute de spumă. Pentru 10 litri de piure ai nevoie de 500 g de coji de pâine de secară uscată și zdrobită.
3. Se amestecă 75 - 80 g de pastă de tomate cu 200 ml apă și se toarnă într-un vas de fermentare. Acest aditiv nu numai că va accelera fermentația, dar va oferi și piureului o culoare neobișnuită și interesantă.

Cea mai eficientă fertilizare cu azot este considerată a fi utilizarea mazării obișnuite. Procesul de fermentație este accelerat în acest caz cu mai mult de 30%.

Procesul de preparare special inversat sirop de zahar durează destul de mult. Dar, ca rezultat, nu numai că este posibilă accelerarea semnificativă a maturării piureului, ci și îmbunătățirea semnificativă a calității băuturii finite.

• Se amestecă trei litri de apă fierbinte cu 6 kg de zahăr și se fierbe amestecul la foc mediu.
• În primele 25 de minute, amestecul trebuie amestecat constant, iar spuma de deasupra trebuie îndepărtată.
• După acest timp, trebuie să adăugați 25 g de acid citric pudră în sirop, câte un praf.
• Când tot acidul este în sirop, reduceți căldura la minim, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți timp de 1 oră.
• Apoi siropul trebuie răcit la o stare caldă și adăugat în vas.

Aceste proporții pentru prepararea siropului sunt concepute pentru 24 de litri de piure.

Temperatura pasei de zahăr

Menținerea temperaturii corecte nu numai că face posibilă accelerarea procesului de fermentație, ci și îmbunătățirea calități gustative gata băutură alcoolică. Temperatura optimă este considerată a fi în intervalul de la 26 la 28 de grade. Când scade sub 24 de grade, procesul de fermentație se oprește.

Există mai multe opțiuni pentru menținerea condițiilor optime de temperatură:

• instalați rezervorul de fermentație lângă radiatorul de încălzire;
• înfășoară-o într-o veche pătură caldă;
• Puteți plasa un termostat pentru un acvariu într-un vas cu piure;
• înfășurați recipientul cu izolație specială de construcție.

Referinţă! Atunci când alegeți oricare dintre metode, merită să vă amintiți despre supraîncălzirea piureului. Dacă temperatura crește peste 29 de grade, vasul trebuie acoperit cu pachete de gheață.

În acest videoclip puteți vedea clar cum să accelerați procesul de fermentare a piureului:

Activarea drojdiei

Fermentarea piureului prea mult timp poate apărea din cauza unei cantități insuficiente de drojdie. Există mai multe modalități de a corecta situația:

1. Activarea prealabilă a drojdiei. Înainte de a le adăuga într-un vas cu piure, trebuie lăsate să crească. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o soluție dulce din 1000 ml. apa si 150 g zahar. Adăugați întregul volum de drojdie la acest amestec, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Apoi turnați totul într-un vas.
2. Puteți adăuga pur și simplu o altă porție de drojdie în vas. Dacă s-au folosit 30 g de drojdie pentru 20 de litri de piure, atunci când adăugați, este mai bine să folosiți jumătate din normă.
3. Cu cât lichidul conține mai mult oxigen, cu atât procesul de fermentație are loc mai activ. Prin urmare, puteți instala un aerator special din acvariu într-un vas cu piure.
4. Fertilizarea cu azot vă permite, de asemenea, să activați semnificativ activitatea drojdiei.

Pentru a activa în continuare activitatea ciupercilor de drojdie, trebuie să agitați sticla cu lichid de două ori pe zi. Nu este nevoie să îndepărtați sigiliul de apă. Acest lucru va crește concentrația de oxigen din lichid și va scăpa de excesul de dioxid de carbon.

Adăugarea lotului de zahăr

O aplicare unică a cantităților mari de apă crește densitatea acesteia și complică semnificativ munca microorganismelor benefice. Ca urmare, procesul de fermentare este întârziat semnificativ. Această situație poate fi evitată prin adăugarea acestui produs în porții, care se poate face în două moduri:

1. Împreună cu drojdia, jumătate din cantitatea totală de zahăr se adaugă imediat în piure.. porția rămasă se împarte în încă două porții. Prima dintre ele se pune în piure după 12 ore, iar a doua porție după o altă zi.
2. Întregul volum de zahăr este împărțit în jumătate și adăugat în două etape. Prima porție la amestecarea mustului, iar a doua, exact 24 de ore mai târziu

În ambele cazuri, lichidul trebuie amestecat bine până când zahărul este complet dizolvat.

Atenţie! Lucrătorii cu experiență fac uneori lucrurile puțin diferit. După adăugarea primei porții de zahăr, piureul se amestecă bine până se dizolvă complet. Apoi a doua parte este plasată imediat în recipient, dar lichidul nu este amestecat după aceea. Zahărul se va dizolva de la sine în timp.

Ce să faci dacă nu fermentează deloc?

Uneori, mai ales pentru cei începători. Ei se confruntă cu faptul că piureul nu fermentează deloc. Motivele pentru aceasta pot fi:

1. Calcul incorect al zahărului.În astfel de cazuri, lichidul în sine are un gust foarte dulce, dar nu există un proces de fermentație în el. Trebuie doar să adăugați apă. Lichidul nou trebuie adăugat cald și în funcție de dulceața inițială a mustului, dar nu mai mult de 2 litri la 10 litri de piure.
2. Folosind drojdie de calitate proastă sau nepotrivită. Înainte de a cumpăra acest produs, trebuie să studiați recomandările moonshinerilor cu experiență. De asemenea, trebuie să verificați prospețimea lor înainte de a le adăuga în piure. Trebuie să utilizați numai drojdie specială cu alcool, cu o durată de valabilitate bună și în ambalaj întreg.
3. Pentru a face piureul a fost folosită apă de la robinet de calitate scăzută. Dacă doriți să obțineți o băutură cu adevărat de înaltă calitate, apa trebuie să fie decantată și filtrată.

Metode și metode de accelerare a procesului de fermentație fără pierderi de calitate.

Viteza de fermentare depinde de calitatea drojdiei.
Cu cât sunt mai bune, cu atât piureul se coace mai repede.
Dacă drojdia este veche și înghețată, atunci vitalitatea drojdiei scade, ceea ce înseamnă că rata de conversie a zahărului în alcool va fi lentă.

Există momente când aveți nevoie ca piureul să se coacă cât mai curând posibil, de exemplu, este planificată un fel de vacanță.
Și cine vrea să aștepte 10 - 12 zile?

Cum poți accelera fermentația?

Nu sunt un susținător al metodelor accelerate, îmi place o abordare conservatoare, fără a compromite calitatea.
Puteți face un piure cu coacere rapidă folosind gunoi de grajd de pui, dar produsul final va fi de proastă calitate, brrrr! Chiar nu vreau să fac lumina de lună din asta...

Pentru a accelera conversia zahărului în alcool, drojdia are nevoie de hrănire sub formă de compuși azotați și alți. Prin urmare, piureul de pe gunoiul de pui se coace rapid, deoarece conține mult azot.
Ei bine, nu vorbim despre această metodă și nici despre vreo chimie.

Metode normale care accelerează procesul de fermentație (pentru o astfel de rețetă de piure):

1. Cruste de pâine neagră. În primul rând, va fi un aliment pentru drojdie și, în al doilea rând, un amortizor de spumă.
Doua pasari dintr-o piatra :)
Cred că mulți au făcut kvas și știu că acolo se adaugă pâine neagră sau biscuiți. Acest lucru se face pentru a hrăni starterul și a-i da un gust de pâine.

2. Pastă de tomate, 50 - 100 de grame la 10 litri de piure. Pasta de tomate este, de asemenea, un dressing de top pentru a accelera fermentația. Mai întâi trebuie să-l diluați într-un borcan, apoi să-l turnați într-un recipient de fermentație.

3. Adăugarea de mazăre. Mazărea este un catalizator al procesului de fermentație.
Dacă nu adăugați mazăre imediat când puneți piure, dar apoi, deja în timpul procesului de fermentare, aveți grijă.
Va apărea imediat spumă și fermentația se va accelera, așa că păstrați fursecurile la îndemână și, dacă se întâmplă ceva, sfărâmați-le imediat în spumă.
Optim 2 - 3 căni de mazăre la 10 litri de piure.
Dar trebuie să te avertizez! Apoi, când spălați rezervorul de fermentație de resturile de piure, va exista un astfel de „MIROS” de la mazăre, oh-oh-oh!
Ei bine, este în regulă - se va spăla, piureul absoarbe și puțin miros, dar dubla distilare rezolvă această problemă.
Dar piureul se coace mai repede. Timpul de fermentare este redus cu aproximativ 20 - 30%.

Produse înrudite

Acestea sunt metodele pe care le folosesc.
În medie, piureul meu durează nu 10 - 12 zile, ci aproximativ 5 - 6 zile.

Și o altă modalitate de a accelera fermentația:

5. Dacă mai adaugi puțină apă la proporție, procesul de fermentare va merge și mai repede.
Dar dacă creșteți volumul de apă, atunci volumul de altceva trebuie redus.
Nu poți atinge drojdia, zahărul rămâne = asta înseamnă că va fi mai puțin luciu de lună.
De aceea nu-mi place această metodă.

Dar nu uitați de principalele condiții pentru accelerarea fermentației:

Zahărul amestecat complet când se pune în piure
- drojdie proaspătă bună, astfel încât să aibă puterea de a procesa rapid zahărul în alcool.

Cum să înțelegeți că piureul este gata pentru distilare?

Când drojdia și-a făcut treaba, începe să se așeze pe fund și acest lucru este clar vizibil.
Braga începe să se lumineze.

Puteți să-l distilați deja sau să așteptați încă o zi sau două până când drojdia se așează pe fund.
Pentru a grăbi depunerea lor, puteți pune piureul într-un loc rece.

De ce este necesar acest lucru?

Moonshine va mirosi mai puțin. Pentru că drojdia moartă se va depune pe fundul rezervorului de fermentație și nu va intra în alambic.

Dacă distilați de două ori, atunci diferența dintre așteptarea sau nu a drojdiei să se aseze practic nu este sesizabilă.

Procesul de coacere a piureului pentru moonshine durează în medie 5-14 zile. Timpul depinde de drojdia folosită și de mustul prezent în compoziție. Dacă nu există timp de așteptat, procesul poate fi accelerat printr-un proces cum ar fi hrănirea piureului. Acest proces poate fi efectuat cel mai mult în moduri diferite, principalul lucru este că nu există nicio deteriorare a calității generale. Este de remarcat imediat că nu va fi posibilă reducerea semnificativă a intervalului de timp, este important să știți când să vă opriți și să stabiliți cele mai realiste termene.

Ce determină timpul de fermentație?

Procedura de pregătire a strălucirii lunii este caracterizată de o tehnologie clară. Când folosiți o singură rețetă, piureul se va termina în 5 zile, iar utilizarea altor metode necesită învechire timp de 10 zile. Există indicatori prioritari care influențează timpul de maturare a piureului. Printre acestea se numără:

1. Drojdia se caracterizează prin diferiți indicatori ai activității microorganismelor sale. Acești parametri depind nu numai de condițiile de bază ale dezvoltării lor, ci și de prospețimea și caracteristicile de origine. Pentru o fermentație ideală, ar trebui să acordați preferință drojdie de vin, proaspete și care au fost depozitate corespunzător. Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, activitatea vitală a bacteriilor va fi redusă, ceea ce le va afecta negativ activitatea.
2. Rețeta de piure folosită și proporțiile corecte ale ingredientelor principale sunt importante. Compoziția mustului determină nu numai procesul de fermentație în sine, ci și principalele arome și calitatea viitoarei băuturi. Durata totală de îmbătrânire a piureului este influențată de cantitatea de zahăr și de fertilizare.
3. Temperatura de învechire a băuturii afectează timpul de coacere și intensitatea fermentației. Pentru o fermentație normală, trebuie să mențineți o temperatură de 18 până la 30 de grade. O scădere va face ca drojdia să adoarmă, iar o creștere o va face să moară. Cel mai periculos este temperatura ridicată, deoarece în primul caz drojdia poate fi „trezită”, dar dacă este supraîncălzită, va fi imposibil să o readuceți la viață.
4. Recipientele de fermentare trebuie să fie destinate materialelor alimentare și să nu reacționeze cu alcoolul sau mediul acid. Containerele din oțel inoxidabil, sticlă sau plastic alimentar sunt ideale.
5. Este necesar să se evite intrarea în razele solare sau lumină puternică pe piure. Locul în care se află piureul ar trebui să fie întunecat sau recipientul nu trebuie să permită trecerea luminii.

Acestea sunt principalele puncte care trebuie luate în considerare pentru a obține un piure bun și, ulterior, luciu de lună.

Important! Dacă apar întrebări cu privire la motivul pentru care nu fermentează sau fermentează prost, în primul rând merită să analizăm toate punctele enumerate mai sus.

Opțiuni de hrănire populare

Dacă fermentația este foarte lentă, trebuie să cunoașteți metode pentru a accelera fermentația. Principalul lucru este să determinați mai întâi cauza. Uneori este suficient să reconsiderăm pur și simplu și să aranjați condiții mai confortabile pentru fermentație. Aceasta ar putea fi o creștere a temperaturii. În cazuri speciale, poate fi necesară combinarea diferitelor metode, în acest fel puteți accelera semnificativ procesul de fermentare, făcându-l cât mai rapid posibil, fără a afecta calitatea generală a viitoarei băuturi.

Îngrășământ de înaltă calitate pentru piure de zahăr și orice altul poate fi făcut cu propriile mâini sau achiziționat într-un magazin. Să ne uităm la metode simple, ușor de înțeles și testate în timp.

1. Cruste de pâine brună. Rețetele bazate pe ea sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, când pâinea neagră era folosită la prepararea băuturilor alcoolice. Pâinea va hrăni piureul substanțe utile ceea ce va grăbi activitatea drojdiei.
2. Pastă de tomate. Este suficient opțiune neobișnuită hrănire, dar foarte eficient. Pentru 20 de litri de piure, adăugați 150 de grame de pastă, datorită căreia băutura „prinde rapid viață”.
3. Fructe uscate. Adăugați o mână de stafide și caise uscate nu se pot spăla, deoarece pe suprafața lor există substanțe și bacterii care hrănesc drojdia. Pe baza de stafide se poate face un dospit care nu este inferioara ca calitate drojdiei cultivate.
4. Mazăre sau porumb. Dacă adăugați două sau trei pahare de piure la 15 litri de piure, puteți accelera serios reacțiile de fermentație. Singurul dezavantaj aici este formarea excesivă de spumă. Dar aceasta nu este o problemă, doar puneți piureul la suprafață bucată mică fursecuri sau pâine brună, iar fermentarea rapidă va fi asigurată.
5. Îngrășăminte gata făcute. Acestea sunt amestecuri bine dezvoltate care conțin diverse vitamine, minerale și numeroase enzime. Ele saturează piureul cu substanțe nutritive și accelerează fermentația.

Sfat! Când faceți piure pentru moonshine din zahăr, asigurați-vă că adăugați fertilizare, fără aceasta, va fi dificil pentru drojdie să proceseze rapid zahărul.

Hrănirea corectă a drojdiei reduce timpul de coacere cu câteva zile. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de aditivi, deoarece există riscul de a strica gustul băuturii finale. Dacă fermentația este prea activă, se eliberează produse secundare inutile de drojdie.

Rezumând

Diferite metode de momeală vor fi eficiente numai dacă s-au folosit numai materii prime de înaltă calitate. Drojdia este importantă pentru rafinarea piureului, deoarece cursul procesului depinde de ea, cu ajutorul drojdiei, puteți crește și reduce numărul total de zile de coacere a piureului și chiar să dați băuturii un miros neplăcut. La fel de important este să acordați atenție rețetei de piure selectate corect.

Când încercați să accelerați fermentația, ar trebui să urmați moderația. Zelul excesiv se va agrava semnificativ calitate generală vorbe de clacă.

Din punct de vedere al calității produsului, nu este indicată accelerarea fermentației. Există o posibilitate de coacere incompletă a produsului, în urma căreia randamentul luciului de lună și gustul acestuia nu vor fi cele mai bune. Dar Pentru a economisi timp, puteți reduce fermentația cu câteva zile folosind câteva trucuri.

Moonshiners cu experiență consideră că piureul este un produs viu, deoarece drojdia literalmente trăiește și lucrează pentru a descompune zahărulîn timpul fermentației. Este extrem de nefiresc să perturbi acest proces sau să-i faci orice ajustări, motiv pentru care atitudinea față de orice accelerare este negativă. Dacă folosiți sau nu aceste metode este în totalitate alegerea dvs.

Este posibil să forțezi drojdia să descompună mai repede zahărul în alcool?

Cu cât funcționează mai eficient drojdia, cu atât are loc o fermentație mai rapidă, iar zahărul este descompus în alcool. Drojdia Turbo este recunoscută ca fiind cea mai rapidă, capabilă să proceseze tot mustul în câteva zile. Conținutul de alcool al mustului este destul de mare - în jur de 16–18%.

Dezavantajul fără îndoială al acestei abordări este prețul drojdiei, care uneori este mai scump decât zahărul în sine. Cu toate acestea, puteți plăti în exces pentru o astfel de fermentație de înaltă calitate.

Cele mai bune și cele mai populare sunt drojdie turbo C48, care sunt concepute pentru 25 de litri de piure și costă aproximativ 250 de ruble.

Aplicarea fertilizarii (naturale sau chimice)

Există două tipuri de îngrășăminte care au un efect pozitiv asupra activității bacteriilor fungice:

Superfosfatul este folosit nu numai ca îngrășământ pentru sol, ci și ca hrană pentru drojdie.

1. Natural. Aceasta înseamnă stafide, dulceață, pâine neagră și alte produse care sunt saturate drojdie sălbatică sau reactioneaza cu cele existente. Această abordare este mai puțin eficientă decât următoarea.
2. Chimic. În magazinele specializate, vând diverse îngrășăminte în pachete, pe baza cărora sunt compuși de azot-fosfor și o serie de alte substanțe (fosfat de diamoniu, superfosfat, sulfat de amoniu și altele). Câteva grame și piureul tău va începe să strălucească. Nu există niciun rău pentru calitatea produsului, dar un fel de sediment rămâne în suflet din acțiunile tale.

Nu au fost niciodată probleme cu hrănirea. Este aproape imposibil să stricați piureul prin adăugarea de îngrășăminte suplimentare.. Dar tot vreau să primesc produs natural, dar în acest caz nu mai funcționează.

Dacă dizolvați zahărul în apă fierbinte în avans, va fi mai ușor pentru ciuperci să-l proceseze, iar procesul va decurge mai repede. Tocmai de aceea a fost inventat, care constă în a face sirop de zahăr potrivit cu adaos de acid citric.

De fapt, fermentația va merge mai repede. Printre avantaje este de remarcat și mai multe bun gust moonshine (după un număr de moonshiners cu experiență).

Dintre minusuri, observăm că randamentul de piure va fi cu câteva procente mai mic (literal câteva pahare pe butoi de piure).

Folosind inversiunea, puteți economisi câteva zile de fermentație și puteți obține un distilat de calitate superioară.

Creșterea temperaturii de fermentație

Cu cât temperatura din rezervorul de fermentare este mai mare, cu atât mai intens drojdia funcționează. Este important să se mențină un interval de temperatură de la 18 la 38 de grade, altfel ciupercile pot îngheța (caz în care pot fi restabilite) sau se pot găti (caz în care nu vor mai fi salvate).

Considerăm că temperatura optimă variază între 23 și 27 de grade. Dacă trebuie să accelerați procesul, atunci creșteți temperatura la 30-32 de grade. Acest lucru se poate face folosind un încălzitor de acvariu, o baterie sau un încălzitor special pentru picioare.

Pentru a măsura temperatura, utilizați un termometru cu sondă.

Adăugarea zahărului în loturi

Cu cât concentrația de zahăr este mai mare în must, cu atât este mai dificil ca drojdia să funcționeze. Ei nu au timp să descompună o astfel de cantitate de glucoză, ca urmare, încetinesc și pot muri chiar înainte ca materiile prime să fie complet procesate. Accelerația poate fi obținută prin adăugarea treptată a zahărului.

Exemplu: se adauga toate ingredientele piureului si doar 50% din zaharul total. După o zi, adăugați încă 25%. Într-o altă zi - restul de 25%. Această tactică va permite drojdiei să proceseze cantitatea de glucoză pe care o pot procesa.

În general, este mai bine să mențineți cantitățile adecvate și să nu exagerați. Dacă drojdia ta nu poate fermenta în mod corespunzător toată dulceața, atunci este mai bine să adaugi mai puțină sau să alegi drojdie mai puternică.

Pe lângă zahărul alb standard, există câteva variante interesante. Dar toate, într-un fel sau altul, sunt inferioare nisipului de sfeclă.

Rehidratare și activare a drojdiei

Pentru a începe fermentația cât mai repede posibil, trebuie să le diluați în prealabil într-un pahar cu apă caldă cu două linguri de zahăr. După 15 minute, va apărea un șuierat și va începe să iasă spumă.

La must se adaugă drojdie activată, după care se amestecă intens.

Nu veți putea accelera foarte mult fermentația folosind această metodă, dar puteți economisi câteva ore. În plus, vei avea deplină încredere că drojdia este începută și gata de lucru.