Este important să alegeți untura potrivită pentru sărare - nu trebuie să fie strunoasă. Dacă aveți ocazia să încercați (când cumpărați la piață), este ușor de determinat, dar atunci când cumpărați într-un magazin, va trebui să vă bazați doar pe aspectul și recomandările vânzătorului. Aici aș dori să remarc că moliciunea pielii sale depinde de unde ați cumpărat untura. Dacă untura este de casă, atunci carnea de porc a fost (cel mai probabil) măcinată, ceea ce înseamnă că pielea va fi moale. 90% din untura de la un porc de fermă colectivă va avea o piele asemănătoare cauciucului (și nu poți face aproape nimic în privința ei - fie să o măsori, fie să mergi la piață pentru untură de casă).

Din moment ce iubesc untura cu fire de carne, sare pieptul, dar reteta de sare nu se va schimba daca te hotarasti sa sare untura pura. Pentru sărare, folosesc untură de 6-8 centimetri grosime - arată frumos (netedă) și se sărează mai bine și mai repede (altfel vei saliva în timp ce sărați totul). Și chiar dacă poporul nostru ruși sare orice fel de untură, ar trebui să știți: cel mai mult cea mai bună untură pentru sărare - „de sub burtă”, subcutări în ucraineană și, în opinia noastră, burtă de porc.

Untura și pielea trebuie răzuite ușor cu un cuțit, apoi spălate sub apa rece si las-o sa se scurga. Pentru sărare trebuie să folosiți doar sare măcinată grosier (sare fină, parcă, învelește și stratul superior al unturii este sărat, dar nu este complet deshidratat și procesul de putrezire nu este împiedicat.) și fără impurități (chiar și fără iod - arde stratul superior, crescând brusc temperatura, ceea ce duce la putrezire și deteriorare). In plus, pentru sarare veti avea nevoie si de 5-6 catei de usturoi (eu am o bucata de piept la 650 g), si un praf mic de piper negru macinat, ienibahar, dafin si coriandru. Puteți adăuga mărar după gust. Se vând seturi de condimente gata făcute pentru sărarea unturii sau puteți asambla singur amestecul (sunt pretențios în acest sens - prefer să o fac eu). Poti mura untura fara condimente, doar folosind sare, dar mie imi place mai mult cu ele.

Sare (puteți folosi mai mult decât conform rețetei - untura nu va absorbi excesul de sare, nu mâncăm multă sare) și amestecați condimentele. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Și acum totul este simplu - frecați bine untura pe toate părțile cu amestecul de murături, acoperiți-o uniform cu bucăți de usturoi (puteți toca usturoiul și amestecați-l cu condimente și radeți untura cu acest amestec, dar nu îmi place gustul usturoiului cât se așează, altfel se îndepărtează ușor, iar mirosul va fi uimitor) și puneți-l într-o formă de plastic cu capac (în timp ce untura se sare la frigider, astfel încât să miroasă mai puțin și să nu fie saturată cu mirosuri străine) și puneți-l la frigider timp de 3 zile. Acest timp este suficient pentru sare. Sărarea trebuie făcută la o temperatură de 2-4 grade. Daca nu exista tava de plastic, o puteti inlocui cu una emailata sau chiar sa puneti untura intr-o punga (este mai bine sa folositi doua pungi pentru ca se va elibera apa in exces si se poate scurge). După trei zile untura este gata. va fi evidentiat in tava muraturi sarate- trebuie drenat. Untura este moale și aromată. Untura pregătită corespunzător trebuie să fie albă la tăiere (cu o nuanță ușor rozalie). Consistență - dens, elastic-plastic.

Păstrez untura finită sărată la congelator (după ce am scos usturoiul) și, dacă este necesar, o scot și o toacă - în primul rând, o poți tăia foarte subțire (slăbiciunea mea), iar în al doilea rând, poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp. mult timp și are un gust mult mai gustos decât cel ținut la frigider timp de 2 săptămâni. La urma urmei, nu mănânci untură de trei ori pe zi și nu vei adăuga 200 de grame de sare. Singurul dezavantaj al unturii este că, în ciuda faptului că este sănătoasă, puteți crește în greutate din ea (nu mai mult de 20-30 de grame pe zi).

Compus:
. 650 gr. burta de porc
. 1/4 lingurita piper negru macinat
. 1/4 lingurita coriandru macinat
. 1/4 linguriță de ienibahar măcinat
. 1/4 lingurita frunza de dafin macinata)
. 5-6 catei de usturoi
. 2 linguri. linguri de sare gema (sarea trebuie macinata grosier)

Podcherevok este partea abdominală a carcasei de porc, untură cu straturi de carne de aproximativ 8 cm grosime. Este de obicei sărat și servit ca aperitiv. Cum să faci asta corect? Să intrăm în mai multe detalii.

Cum să pregătiți în mod corespunzător subtări pentru sărare?

În primul rând, dacă decupajul a fost în congelator, ar trebui să fie dezghețat în frigider. După aceasta, răzuiți pielea și spălați produsul sub apă rece. Acum uscați untura. Asta este.

Cum să sărați corect subcoturile?

Podcherevok poate fi sărat în mai multe moduri. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

Metoda de sărare uscată

Luați tăietura pregătită și faceți înțepături adânci în ea cu un cuțit larg la fiecare 5 cm. Dar acest lucru nu este necesar. Acum, cel mai important și constant ingredient va fi sarea grosieră, neiodată. Pentru 1 kg de produs veți avea nevoie de 3 linguri. Restul sunt preferințele și imaginația ta.

Luați negru și ienibahar, frunză de dafin etc. Condimentele trebuie măcinate într-un mojar. Usturoiul este adesea folosit și pentru sărarea unturii. Legumele trebuie curățate și spălate. Apoi fie strângeți-l printr-o presă, fie tăiați-l în felii subțiri. Apoi amestecați toate ingredientele și frecați subtăturile pe toate părțile. Nu uitați să umpleți locurile de puncție. Puneți semifabricatul într-un recipient curat și uscat. Lăsați 1-2 ore la temperatura camerei (cu excepția cazului în care este vârful verii, desigur). După aceasta, puneți-l la frigider pentru 1-2 zile. Apoi, curățați untura de orice sare rămasă (puteți clăti cu apă rece).

Sărați subteranele în saramură

În primul rând, pregătiți saramura. Aici totul este simplu: fierbeți 1 litru de apă. Apoi se ia de pe foc si se adauga 150 g sare. Se amestecă. Adăugați orice condimente tocate (1-2 lingurițe). Acum tăiați subtăierile în bucăți (aproximativ 5x5 cm). Pune untura in borcane de sticla sterilizate. Umpleți cu saramură răcită aproape până la vârf. Dacă doriți, puteți acoperi bucățile cu usturoi tocat, boabe de piper negru și foi de dafin. Dacă decideți să utilizați tigaie emailate, apoi asigurați-vă că puneți presiune deasupra. Borcane de sticla doar acoperiți cu capace de plastic (nu până la capăt). Se lasa o zi la temperatura camerei, apoi se da la frigider 1-2 zile. Apoi scoateți subtățile sărate din lichid și uscați. Poate fi feliat și servit.

Este mai bine să împachetați bucățile sărate care nu sunt consumate imediat într-o pungă strânsă și să le depozitați la congelator (maximum 5-6 luni).

Sau subcotare, este important să o alegeți corect la piața măcelarilor. În ceea ce privește alegerea acestui produs, aș dori să menționez că ar trebui să simți întotdeauna mirosul subdecupajului pentru a vedea cum miroase. Dacă animalul a fost crescut cu hrană de înaltă calitate, atunci untura sau tăieturile vor mirosi plăcut, îl veți simți.
Vă aduc în atenție o rețetă de tăieturi, care va fi marinată în saramură picantă câteva zile. Va avea gust fraged și moale - o gustare excelentă cu vodcă.
Timp de preparare: 30-40 minute.
Timp de preparare: 3 zile.

Ingrediente:
- proaspăt tăiat 800 g,
- apa 2 l,
- sare obișnuită 7 linguri. l.,
- zahar 1 lingura. l.,
- amestec de ardei 1,5 linguri. l.,
- cuișoare 3 buc.,
- un praf de chimen
- frunze de dafin 2 buc.,
- un amestec de ierburi aromatice, un praf,
- praf de chimen,
- anason stelat 1 stea,
- usturoi 2-3 catei,
- boia dulce 3 linguri. l.




Clătiți o bucată de tăietură sub jet de apă rece și tăiați în două sau trei bucăți. Pentru această rețetă, trebuie să tăiați pielea imediat, sau doar mai târziu la sfârșit, pentru că va fi dur.




Turnați apă curată în oală și puneți-o pe aragaz. Apoi adăugați sare și zahăr, ierburi aromatice, condimente zdrobite într-un mojar. Puteti adauga in marinada si cativa catei de usturoi, usor macinati. Fierbeți marinada timp de aproximativ cinci minute.




Lăsați marinada terminată să se răcească complet. Așezați bucățile subdecupate într-un recipient pentru alimente sau un bol adânc.




Turnați marinada peste bucăți și puneți-le la frigider sau pe balcon timp de 3 zile.




Odată cu trecerea timpului, marinada va căpăta o nuanță roz - această sare va scoate tot sângele din subcut. Scoateți bucățile și clătiți cu apă rece.




Ștergeți uscatul, este gata.
Decupajul iese mai moale și mai fraged, nu la fel dacă doar l-ați stropit cu sare și condimente. Dacă doriți să păstrați nuanța roz a stratului de carne, atunci utilizați salitrul alimentar la marinare.




Poți păstra tăieturile în frigider, sau în congelator dacă este pentru o perioadă lungă de timp. Dacă se dorește, bucățile se pot rula în boia de ardei sau într-un amestec înainte de a fi înfășurate în folie. ardei macinati. Nu se dovedește mai puțin gustos

Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare de secole. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, așa că și acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni este, de asemenea, un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în timpul cărora pe masă era mereu untură, fie sărată, fie prăjită, fie adăugată la vreun fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un produs despre care să se fi spus atâtea povești, anecdote și cântece cât despre untură.

În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau pulpele de broască râioasă, untura este disponibilă oricărui cunoscător: muncitori obișnuiți din fabrici sau bănci, oficiali guvernamentali sau locuitori din mediul rural. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de situația lor financiară și statutul în societate.

Cu excepția lor calități gustative untura are o mulțime de acizi grași sănătoși esențiali, depășind chiar și unt. Contine acizi grasi oleici mononesaturati si polinesaturati necesari fiecarui organism. Untura este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil de metabolismul colesterolului și de producerea de hormoni.

Reteta de sarat untura in saramura.

Eu și familia mea iubim untura cu o bucată de carne numită subcut. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege altă parte pentru prepararea acestei rețete. Când vii în piață sau magazin, alege-l pe cel care îți place și nu ezita să îl cumperi. Principalul lucru este că nu este knur, care are un miros neplăcut.

Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:

1. Untură(subcoperile sunt excelente) - 1 kg;
2. Apă (de preferință fiartă și răcită) - 1 litru;
3. sare gema - 6-7 linguri;
4. Usturoi, decojit - 5-7 catei;
5. Frunza de dafin - 5-6 bucăți;
6. Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
7. Ienibahar - 4-5 buc;
8. Dacă se dorește, la final untura poate fi întinsă cu orice condimente.

Materiale suplimentare:

1. Borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
2. O cratiță pentru fierbere saramură;
3. Șervețele sau prosoape de hârtie;
4. Folie;
5. Placă de tăiat.

Am aranjat ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum să începem să sărăm untură în saramură.

1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă într-o tigaie și să o puneți pe gaz.

2. Acum adăugați 6-7 linguri de sare în tigaie și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și luați-o de pe foc. Pune tigaia intr-un loc sa se raceasca.

3. Acum să începem să tăiem untura. Am avut o bucată de untură, pe care am tăiat-o în 3 bucăți, a căror lungime încăpea ușor în borcan. Dacă folosiți un alt recipient pentru sare, atunci tăiați untura astfel încât să se potrivească complet în recipientul dvs. și o puteți apăsa deasupra cu ceva, de exemplu, o farfurie (puneți-o sub presiune).

Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceasta, trebuie să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce fel de praf ar putea fi) și să le rupeți în bucăți mici.

4. Asezati usturoiul pe untura, iar daca doriti il ​​puteti aseza inauntru, dupa ce faceti mici taieturi pentru asta.

5. Asezati untura intr-un borcan sau recipient in care va fi sarata. Dacă este un castron sau tigaie, atunci untura trebuie presată în jos, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie cu un borcan sau o sticlă de apă deasupra.

Distribuiți uniform bucățile de dafin între bucățile de untură și adăugați ienibahar și boabe de ardei iute.

6. Cand saramura, pe care am pus-o la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 C, turnam untura in ea.

7. Acum, dacă untura este sărată într-un bol sau tigaie, puneți presiunea dacă este într-un borcan, apoi acoperiți pur și simplu cu un capac, dar nu o închideți complet; În această formă, trebuie pus într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Apoi, ținând în continuare capacul, puneți untura la frigider pentru câteva zile, dar nu la congelator.

8. După sărare, scoateți untura din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (tigaie sau castron) și să-l ștergeți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

9. Acum, dacă se dorește, untura poate fi rasă cu orice condiment sau lăsată ca atare. De exemplu, am ras două bucăți (condimentul meu este verde), dar nu a treia. De asemenea, pentru comoditatea tăierii untură înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată untura în folie.

10. Pune toata untura invelita in folie la congelator pentru depozitare. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.

11. Înainte de servire, pur și simplu scoateți o bucată, tăiați cât este necesar și tăiați-o în felii subțiri, iar restul puneți înapoi la congelator.

Untura sarata in saramura este gata.

Concluzie. Dintr-un produs atât de valoros pentru organism precum untura, puteți pregăti multe diferite mâncăruri delicioase. Acest lucru nu necesită mult timp, dar toată lumea va aprecia abilitățile dumneavoastră culinare.

Pentru sărare, cel mai bine este să luați untură cu dungi mari de carne; Atentie la untura la achizitionare - sa aiba o culoare uniforma, nu foarte strunoasa, pielea sa fie frageda. Dacă întâlniți untură cu pielea tare, cel mai bine este să o tăiați imediat înainte de a o sărați.

Pentru a face untură sărată în saramură de casă mai repede, tăiați-o în bucăți mici - 3-5 centimetri.

Dacă vrei să afumi untura în viitor, atunci pleacă bucată mică 10-15 centimetri lungime. Vă voi spune cum să fumați undercherovok acasă în următoarea rețetă.

Sfat: atunci când pregătiți untură, nu uitați să o clătiți bine în apă curentă, dar să o uscați înainte de a o găti - astfel va absorbi mai bine saramura și va fi mai suculentă.

Pentru un kilogram de untură veți avea nevoie de un pahar de sare.

Sfat: atunci când sărați untură, carne și legume, folosiți numai sare de mare grunjoasă.

Se toarnă sare într-un castron încăpător.

Se toarnă apă fierbinte peste sare și se amestecă foarte bine, astfel încât sarea să se dizolve cât mai mult.

Pentru a vă asigura că gustul unturii sărate în saramură de casă este delicat, turnați bucățile pregătite cu apă caldă, pregătită.

Se adauga 2-3 catei de usturoi, frunza de dafin si ierburi uscate. Aici îți poți arăta imaginația - mărar, busuioc, pătrunjel, orice condiment pe gustul tău.

Saramura trebuie să acopere complet untura.

Amestecați amestecul preparat și puneți-l la frigider pe raftul de jos.

In 5-10 minute am pregatit untura minunata, acum nu ne ramane decat sa asteptam pana este complet preparata.

In functie de marimea si cantitatea produselor, timpul poate fi marit cu 6-12 ore. Bucățile medii de untură sunt sărate în acest fel timp de 12 ore.

Scoateți untura finită din saramură și asezonați cu condimente după cum doriți - ienibahar negru, usturoi, ierburi. Tăiați bucăți și serviți rece.

Păstrați untură în frigider dacă nu puteți să o mâncați pe toată o dată. Poftă bună!