Sos de vin (oțet). Sos balsamic și rețete pentru prepararea lui Cum se face sosul cu oțet

29.01.2024

Sosurile pe bază de oțet au un gust înțepător. Sunt folosite pentru prepararea aperitivelor reci, salatelor, dar sunt potrivite si pentru preparate din carne. Este mai bine să folosiți vin sau oțet de fructe.
Sos de otet balsamic
Un dressing de salată foarte gustos, rețeta am primit-o de la un prieten care este bucătar la un restaurant italian. Acest sos se prepară rapid și poate fi preparat imediat înainte de a îmbrăca salata, sau poate fi păstrat în prealabil la frigider până la 1-2 zile.
Ingrediente:
Ulei de măsline - 150 g
Oțet (balsamic „Aceto balsamico di Modena”) - 100 ml
Muștar (cu boabe) - 1-2 lingurițe.
Sare (dupa gust)
Condimente (ierburi aromatice pentru salate) - 1-2 lingurițe.
Condiment „ierburi aromatice” pentru salate – mărar, pătrunjel, busuioc, arpagic.
Miere (opțional) - 1 linguriță.
Ulei de dovleac (opțional) - 1-2 lingurițe.
Piper negru (măcinat, după gust)

Se amestecă toate ingredientele enumerate până la omogenizare. Înainte de fiecare sos de salată, sosul trebuie agitat.
Sos de usturoi cu otet si sos de soia
Ingrediente:
usturoi tocat fin 2 linguri
Oțet ½ cană
Sos de soia ¼ cană

Într-un castron mic, combinați usturoiul tocat, oțetul și sosul de soia. A se păstra la frigider până la 3 zile.
Sos de hrean cu otet
Ingrediente:
Hrean (rădăcină) - 300 g,
oțet 9% - 250 g,
apă - 450 g,
zahăr - 20 g,
sare - 20 g
Hreanul decojit și spălat se măcina pe răzătoare sau pe mașina de răzătoare, apoi se toacă ușor cu un cuțit, se pune într-un castron, se toarnă apă clocotită peste el și se acoperă vasul cu un capac. Când hreanul s-a răcit, adăugați oțet, sare, zahăr și amestecați. Sosul se serveste cu preparate din carne si peste rece si calda.
Sos chinezesc dulce-acru
Ingrediente:
Zahăr 1,5 linguri
Otet 2 linguri
Sos de soia 1 lingura
Piure de roșii 1 lingură
Suc de portocale 3 linguri
Făină de porumb 1 linguriță

Puneți zahărul, oțetul, piureul de roșii, sosul de soia și sucul de portocale într-o oală. Se amestecă făina cu 4 linguri de apă și se adaugă de asemenea în oală Aduceți sosul la fiert la foc mic, amestecând continuu. gălbenușuri de ou - 3 buc .1 eșalotă 3 linguri. l. vin alb sec 120 g unt înmuiat sare, piper alb măcinat estragon și cervil fără frunze - câteva crengute oțet de vin alb - 3 linguri. l.

Fierbeți un amestec de vin alb sec, oțet de vin, 1 eșapotă tocată și câteva crenguțe de tarhon și cervil fără frunze într-o cratiță la foc mediu. Amestecul ar trebui să se evapore cu două treimi.
Scoateți crenguțele de verdeață și strecurați sosul. Într-un castron separat, bate gălbenușurile cu 1,5 linguriță. apa rece. Masa ar trebui să devină albă și să devină spumoasă. Se amestecă cu amestecul evaporat și se pune tigaia într-o baie de apă. Continuați să bateți sosul până când amestecul se îngroașă. Scoateți tava din baie și lăsați amestecul să se răcească puțin. Se amestecă încontinuu, se adaugă treptat 120 g de unt înmuiat, lingură cu lingură. Adaugam tarhonul si frunzele de cervil tocate si reducem putin sosul, asezonand-l cu sare si piper alb macinat dupa gust. Serviți sosul cald. Se potrivește bine cu carnea de vită sau vițel la grătar.
Sosuri Mojo cu otet: verde si picant
Pentru mojo verde:
120 ml ulei de măsline extravirgin
1 legătură de ceapă verde
3 catei de usturoi
1 lingura chimen măcinat
3 linguri. l. otet de vin
sare

Pentru mojo picant:
120 ml ulei de măsline
1 ardei dulce murat
3 catei de usturoi
1 lingura chimen măcinat
1 lingura ardei iute măcinat
1 lingura sare
2 linguri. l. otet de vin

Pregătiți mojo picant. Se macină ardeii murați într-un piure. Curățați și tăiați usturoiul. Se amestecă piureul cu usturoi, se adaugă sare, chimen și ardei iute. Se amestecă bine.

În timp ce amestecați, turnați oțetul și uleiul de măsline.

Pregătiți mojo verde. Spălați ceapa, uscați-o și măcinați-o într-un piure cu un pistil. Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu partea netedă a cuțitului, apoi tăiați-l. Adăugați usturoiul și chimenul în piureul de ceapă. Amesteca. Continuând să amestecați, turnați oțetul și uleiul de măsline.
Serviți sosurile cu cartofi fierți, paste sau pâine albă proaspătă.
Sos rosu dulce-acru
Ingrediente:
- 2 linguri de ketchup (picant).
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura ulei de susan (sau orice vegetal).
- 250 ml supa de pui (sau apa cu cuburi de bulion)

- 1 lingura zahar
- adjika rosie - dupa gust (minim - 1 lingurita)
- amidon de porumb (aproximativ 1 lingura)
Aduceți zahărul și oțetul la fiert și aduceți la o culoare aurie deschisă (așa se formează caramelul, aveți grijă - nu ardeți, amestecați constant), apoi adăugați bulion, ketchup, sos de soia, ulei vegetal și adjika (atenție: caramelul poate stropi în acest moment - nu vă ardeți!). Dacă vrei să dai o culoare roșie bogată sosului tău, adaugă 1 lingură. lingura de pasta de rosii. Se fierbe si se ingroasa putin cu amidon de porumb (diluat in 2 linguri de apa).
Sos galben dulce-acru
Cea mai simplă opțiune.
Ingrediente:
- 1 borcan de ananas conservat (+-230g.)
- 1 lingura de otet de vin (sau orice alt).
- 1 lingura zahar
Se separă sucul de bucățile de ananas, se toacă bucățile (cuburi FOARTE mici).
Faceți caramel din zahăr și oțet, stingeți cu suc de ananas și fierbeți puțin. Se adauga ananasul tocat si se mai caleste putin pana se ingroasa putin.
În cazul în care doriți să serviți aceste sosuri fierbinți (de exemplu, cu carne), puteți adăuga mai multe legume, tăiate fâșii, de exemplu, morcovi, boia de ardei, ceapă... Și, bineînțeles, puteți adăuga doar puțin usturoi. (1 cuișoare) - pentru accentuarea nuanțelor de aromă. Nu exagera! NU facem sos de usturoi!
Sos de ardei cu mustar de Dijon
Ingrediente:
2 galbenusuri de ou
sare, piper
125 ml ulei vegetal
2 lingurite suc de lamaie
1 lingurita mustar de Dijon
2 lingurițe de oțet Worcestershire
2 linguri smantana
1 praf de cimbru
Bateți gălbenușurile cu sare, piper, sucul de lămâie, sosul Worcestershire și muștarul până la omogenizare. Amestecați încet untul în amestec folosind un mixer. Se amestecă cu smântână și cimbru. Dacă sosul este prea gros, adăugați în sos o cantitate mică de oțet diluat cu apă.
Sosul va fi un sos excelent pentru un amestec de salată sau va completa perfect o cotlet de vită.
Sos pentru manti cu otet – ceapa murata cu condimente
Ingrediente:
Poate că cel mai tradițional aditiv pentru manti este oțetul. Pentru a face sos manti pe bază de oțet, va trebui să adăugați ceapă și condimente. La fel ca totul ingenios. Ceapa marinata in otet si condimente merge foarte bine atat cu aluatul cat si cu carnea va recomand cu drag aceasta reteta de sos manti.
Ingrediente:
Otet (6% sau esenta) - dupa gust.
Apă rece fiartă
Ceapa – 1 cap mare
Pătrunjel și ceapă verde - câte 1 buchet mic fiecare
piper negru,
sare,
condimente – „Khmeli Suneli”
Aceasta reteta de sos manti se face cu otet si ceapa. Este mai bine să folosiți oțet fără aditivi, sau în cazuri extreme, doar cu lămâie. Toți ceilalți aditivi (de exemplu, vinul și orice alții) nu vor fi foarte potriviti pentru această rețetă de sos. Următorul punct este că pentru a pregăti acest sos pentru manti ai nevoie de o ceapă bună și mare, fără nicio separare sau stratificare, deoarece ceapa va trebui tăiată foarte, foarte subțire.

Ceapa noastră mare o tăiem foarte subțire în jumătate de rondele. Se acordă o atenție deosebită grosimii; este mai bine să îndepărtați toate inelele feliate groase sau prost feliate, deoarece prezența lor în sosul nostru va fi inutilă.

Pune într-un castron adânc jumătate de inele de ceapă feliate perfect, se presară generos cu piper negru, hamei suneli și puțină sare, apoi se toarnă totul cu o cantitate mică de oțet.

Amestecul rezultat este diluat cu apă rece fiartă. Ca opțiune sau sfat (mai ales pentru cei fără experiență în diluarea oțetului), diluați oțetul cu apă într-un recipient separat și abia apoi turnați soluția pregătită pe ceapă și condimente...

Se toaca marunt o cantitate mica de patrunjel si ceapa verde, se presara deasupra sosul nostru, se lasa sa stea 10-15 minute (ca ceapa sa aiba timp sa se marineze), iar sosul nostru manti este gata de servit.
Note: Când folosesc sosuri pentru manti, oamenii încearcă de obicei să înmuie sau să înfigă manti în sos, iar unii oameni toarnă sos manti peste el. Ambele sunt gresite! În consecință, sfat: luăm mantia cu mâinile, mușcăm partea superioară a acesteia și cu o lingură punem sosul în interiorul manta și asigurați-vă că punem ceapa murată în manta!
Sos cu oțet de susan
Ingrediente:
– 50 gr. 3-5% oțet de orez,
– 50 gr. sos de soia shoyu,
– 30 gr. seminte de susan (luminoase)
– 20 gr. vin de orez mirin.
Combinați sosul de soia shoyu într-un recipient de sticlă cu oțet de orez. Apoi turnați mirinul și adăugați semințele de susan. Mutați cu grijă, răciți și serviți. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o lună.
Sos dulce de oțet de orez Amazu
Ingrediente:
– 60 gr. otet de orez,
– 40 gr. Sahara,
– 2 gr. sare.
Se toarnă oțetul de orez într-o cratiță mică și se pune la foc mic. Adăugați sare și zahăr, amestecând continuu și gătiți până când boabele se dizolvă complet. Se lasa sa se raceasca si se serveste.
Sos de creveți cu oțet de orez
Ingrediente:
3 linguri. l. sos de soia
1 lingura. l. otet de orez
1 lingura. l. suc de portocale
2 lingurite ulei de susan
2 lingurite miere
1 catel de usturoi, tocat
1,5 linguriță. rădăcină de ghimbir tocată
Combinați ingredientele pentru sos și amestecați. Serviți creveții pe un platou tapetat cu pătrunjel creț sau salată.
Se amestecă primele patru ingrediente, se lasă 10-15 minute sau ceva mai mult, se așează felii de somon crud pe o farfurie și se toarnă peste ele sosul, stropind cu ceapă verde tocată mărunt.
Amestecați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan și ghimbirul ras. Uleiul de susan adaugă un finisaj unic preparatului, dar somonul în sine este destul de gras și, prin urmare, prezența uleiului în sos nu este necesară.
Si inca cateva retete de sosuri cu otet
Sos pentru salată.
Sarea și zahărul se dizolvă în 3% oțet. Se adauga apoi piper macinat, ulei vegetal si; amestecati bine. Folosit pentru salate și vinegrete.
Sos de muștar pentru salate. Se macină bine muștarul, sarea, zahărul, piperul măcinat și gălbenușurile de ou fiert. Apoi, cu amestecare continuă, se introduce treptat ulei vegetal. Înainte de a termina de bătut, adăugați oțet.
Marinada de legume cu rosii.
Morcovii, ceapa, radacinile albe se taie fasii si se calesc in ulei vegetal, se adauga piure de rosii si se calesc inca 7-10 minute. După aceasta, adăugați bulion de pește sau apă, oțet, ienibahar, cuișoare, scorțișoară și fierbeți timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, sare și zahăr. Marinada fierbinte se toarnă peste peștele prăjit.
Marinada de legume fara rosii.
Morcovii, ceapa și rădăcinile albe tăiate în fâșii se călesc în ulei vegetal până se înmoaie complet. Apoi adăugați oțet și ienibahar.

Loc lângă ulei vegetal pentru totdeauna destinat otetului si ar fi grozav daca ar deveni otet de mere. DESPRE beneficiile otetului de mere Dr. Jarvis a scris multe în cartea sa „Healing with Natural Products”, și anume despre toate proprietățile sale de întărire și tonifiante.

Otet de mere bun pentru sistemul nervos, oase, sistemul cardiovascular și, de asemenea, stimulează pierdere în greutate. Acestea sunt motive bune pentru a include acest produs în dieta ta, dar cum să o faci? La redacţie "Cu gust" sunt 7 unice pentru tine retete de dressing pentru pește, salate și chiar carne folosind-o.

Retete cu otet de mere

Otetul are un aspect placut acru ascuțită, care poate și ar trebui să fie folosit profitabil. Chiar și o singură salată de varză cu mărar poate fi ușor transformată într-o capodoperă - ar fi făcută sosul potrivit. Deci, iată câteva opțiuni interesante.

Sos de vinaigretă

Puțini oameni au auzit de asta, dar toate ingredientele sale de bază se reduc la solid patru: ulei, sare, piper si otet. Acest lucru va fi suficient, dar vom merge mai departe și vom oferi o opțiune extinsă. Mentineti proportiile ingredientelor de baza si adaugati restul dupa gust.

Veți avea nevoie de:

3 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura. l. otet de mere
sare dupa gust
piper dupa gust
2 linguri. l. verdeturi (coriandre, patrunjel, marar, menta, busuioc la alegere)
1 dinte usturoi
2 lingurite ghimbir ras
2 lingurite ceapa verde
1 lingura. l. hrean
0,5 linguriță. miere

Odată amestecate, ingredientele se transformă în delicioase sos, care se va păstra 2-3 zile la frigider.

Marinada pentru legume la gratar

Acest amestec exploziv este potrivit pentru toate legumele care sunt supuse coacerea: fie la foc deschis sau la cuptor. Doar lăsați legumele în el timp de 40 de minute și bucurați-vă de gustul lor bogat.

Veți avea nevoie de:

60 ml ulei vegetal
2 linguri. l. otet de mere
2 linguri. l. miere
0,5 linguri. l. mustar granulat
0,5 linguri. l. sos de soia
1 lingura. l. mac
1 lingura. l. susan
1 lingura sare
1 lingura piper negru
0,5 ceapa
1 dinte usturoi

Sos iute pentru amestec verde

Verdețurile cu roșii vor străluci cu arome noi dacă le adaugi picant dulce. Un sos pe bază de jalapeño cu un strop de oțet de mere se ocupă cu ușurință de acest lucru.

Veți avea nevoie de:

2 linguri. l. otet de mere
2 linguri. l. suc de lămâie
2 linguri. l. miere
50 ml ulei vegetal
0,25 linguriță sare
3 ardei jalapeno

Utilizare ardei fara seminte(altfel va fi prea fierbinte!) si amestecati toate ingredientele intr-un blender pana la consistenta de piure.

Sos de bacon

Și aceasta este o adevărată operă de artă culinară. De fapt, adăugând gustări prăbușite precum ceapa uscată sau o felie de slănină este o practică populară. Și vreau să-l folosesc la maximum.

Veți avea nevoie de:

150 ml maioneză
0,25 căni de slănină fiartă (mărunțită)
3 linguri. l. coriandru
1 lingura. l. otet de mere
1 lingura. l. ulei vegetal
1 lingura. l. suc de lamaie

sos francez

Dacă o faci sos de otet de mere, atunci nu te reține. O altă rețetă grozavă cu o mulțime de ingrediente, dintre care câteva le puteți adăuga după cum doriți (sos de soia și cuișoare).

Veți avea nevoie de:

150 ml ulei vegetal
70 ml otet de mere
0,5 ceapa
50 ml miere
50 ml pasta de tomate
2 dinti usturoi
1 lingura. l. suc de lamaie
2 lingurite sos de soia
2 lingurite mustar granulat
1 lingura sare
0,5 linguriță. piper negru
cuișoare după gust

Sos de curmale vegetarian

Acest dressing este unul dintre primele zece favorite ale Americii și este evident: un amestec cremos de... curmale și miere O să înnebunească pe oricine. De data aceasta, este mai mult de făcut decât amestecarea ingredientelor.

Veți avea nevoie de:

4 întâlniri mari
0,5 linguriță. mustar de Dijon
2 linguri. l. otet de mere
praf de sare
0,25 linguriță piper negru
0,5 linguri. l. praf de usturoi
0,25 linguri. l. ulei vegetal
6 linguri. l. apă

Mai întâi, zdrobiți curmalele pentru a forma o pastă, apoi adăugați muștar, oțet, sare, piper și usturoi pudră. Se amestecă până se omogenizează, se adaugă ulei și se diluează cu apă până la o consistență convenabilă pentru tine (de obicei 6 linguri sunt suficiente).

Sos de miere

Un alt tovarăș de salată, care în acest caz nu va fi o companie mai puțin profitabilă pentru preparate din carne, mai ales pentru fripturi de vita.

Veți avea nevoie de:

50 ml ulei vegetal
50 ml miere
50 ml otet de mere
2 lingurite muştar
0,5 linguriță. sare
0,5 linguriță. piper negru

După ce am studiat cu atenție rețeta pentru fiecare dintre acestea sosuri de salata, oricine va ajunge la concluzia că secretul idealului pansamente pe bază de oțet(și nu numai mărul) este o combinație reușită de două ingrediente: miere și muștar. Atât căldura, cât și dulceața îi completează perfect aciditatea. Ați văzut deja o combinație similară.

Aproape toate aceste amestecuri sunt bune pentru câteva zile după preparare, dar nu durează mai mult de o săptămână. Un alt fapt despre selecția noastră: majoritatea rețetelor sunt potrivite și pentru pește și carne, nu ezitați să adăugați acest pansament oriunde îți dorește inima. Cum vi se pare ideea de a organiza un maraton de sos?

Sos de otet

3 linguri de ulei vegetal, 1 lingura de otet, 1 mana de ierburi tocate marunt dupa dorinta, sare, piper negru macinat.

Se diluează sarea în oțet, se adaugă ulei vegetal, piper negru măcinat, ierburi amestecate, se amestecă bine.

Din cartea Mâncăruri coreene autorul Melnikov Ilya

Sos de otet cu mustar 4 linguri de ulei vegetal, 1 lingura de mustar fierbinte, 1 lingura de otet, 1 mana de amestec verde (optional), 1 praf de sare, 1 praf de piper negru macinat Puneti mustarul intr-un bol de salata. se toarnă peste uleiul vegetal, energic

Din cartea Your Smokehouse autor Maslyakova Elena Vladimirovna

Sos „maioneză” Necesar: 250 g maioneză, 1 ou, 2 linguri. l. vin alb, chimen, coriandru, 2-3 frunze de busuioc, zahar, sare, piper negru macinat, ardei rosu macinat. Se amestecă bine maioneza, gălbenușul de ou, vinul și se pune la foc mic, ușor

Din cartea Cartea de bucate a lui Nero Wolfe de Stout Rex

Sos picant Necesar: 2 căni bulion de vită, 5 linguri. l. pasta de tomate, morcovi, radacina de patrunjel, ceapa, 80 g unt, 1 lingura. l. făină și oțet de masă, ghimbir, fenicul uscat, 1 linguriță. zahăr, sare. Se toaca marunt ceapa si radacina de patrunjel si

Din cartea Producem noi înșine bere spumoasă, kvas și pregătim kombucha autor Galimov Denis Rașidovici

Sos „Fred” Necesar: 2 căni de bulion de pui și smântână, 4 castraveți murați, 25 g unt, 4 linguri. l. făină, 2 linguri. muștar, 1 lingură. l. zahăr și oțet de masă, mărar uscat, maghiran, coriandru, sare. Se prăjește făina în unt, se toarnă

Din cartea Great Culinary Dictionary de Dumas Alexandru

Sos de roșii Necesar: 1/4 cană ulei vegetal, 2 linguri. l. otet de masa, 1 pahar de pasta de rosii, chimen, 1 pastaie ardei iute, 1/2 lingurita. adjika și zahăr, sare, piper negru măcinat, ardei dulce roșu măcinat Mod de preparare. În ulei vegetal

Din cartea Sosuri de casă. Ketchup, adjika și altele autor Dobrova Elena Vladimirovna

SOS 2 linguri de unt 2 linguri de făină simplă 1/2 cană de smântână grea încălzită 1/4 de kilogram brânză Fontina 2 gălbenușuri de ou 1/2 cană de piure de roșii (sau 1/4 de cană de pastă de tomate) 1/2 linguriță de sare 2 vârfuri de piper negru proaspăt măcinat 2 picaturi

Din cartea Cartea de bucate a unei gospodine ruse cu experiență. Spații goale autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Sos de carne Ingrediente 100 g miez de nucă 100 g pâine de grâu 100 ml lapte 100 g unt 50 ml oțet de ceai 3 căței usturoi Sare după gust Mod de preparare Mărunțiți miezul de nucă într-un blender. Se toarnă lapte peste pâine, se toacă usturoiul. Conectați totul

Din cartea Pizza autorul Saidov Golib

SOS Acesta este denumirea unui condiment lichid căruia i se adaugă sare și mirodenii pentru a da aromă anumitor feluri de mâncare. Există multe moduri diferite de a face sosuri. Vă vom oferi mai jos rețete pentru acele sosuri care sunt cele mai utilizate în gătit.

Din cartea Bucataria Postului Mare. 600 de rețete delicioase autor Shabelskaya Lidiya Olegovna

Sos de otet cu busuioc si usturoi 150 ml otet de vin 200 ml ulei vegetal 2 catei de usturoi 10 g busuioc 20 g zahar 2 g piper alb macinat 2 g sare 1. Combina otetul de vin cu uleiul vegetal.2. Se adauga usturoiul tocat marunt, ierburile tocate

Din cartea autorului

Sos de otet cu ierburi 100 ml otet de mere 100 ml otet de vin 3 catei de usturoi 10 g oregano 5 g busuioc 5 g rozmarin 5 g cimbru 2 g piper alb macinat 1. Amestecați vinul și oțetul de mere, apoi adăugați ierburi tocate

Din cartea autorului

Sos de otet cu radacini 200 ml 3% otet 20 g zahar 5 g radacina de telina 5 g radacina de ghimbir 5 g patrunjel 5 cuisoare stele 2 g nucsoara macinata 2 g piper alb macinat 1 dafin 2 g sare 1. Topiți zahărul într-o cratiță până se formează un caramel lichid.

Din cartea autorului

Sos de otet cu legume si vin alb 500 ml apa 100 ml otet de vin 100 ml vin alb 50 g unt 50 g faina de grau 50 g morcovi 20 g ceapa 20 g salota 1 dafin 5 g cimbru uscat 2 g piper negru macinat 2 g sare 1 . De la topit

Din cartea autorului

Pudra de otet Se ia crema de tartru, se pune in otet bun tare timp de 10 zile, apoi se scoate si se usuca la soare, apoi se pune din nou in otet proaspat pentru acelasi numar de zile. După ce a trecut timpul specificat, îndepărtați și, după uscare la soare, măcinați în pulbere și depozitați.

Din cartea autorului

Sos Sos pizza. Fotografie a autorului - Vă implor doar, nu mâncați roșii crude noaptea, pentru a nu vă afecta stomacul. (Din filmul „Vițelul de aur”) S-ar părea că atunci când vine vorba de sosul de pizza, Julian și cu mine ar trebui să fim deosebit de atenți: niște zeloși

Din cartea autorului

Sos de otet cu mustar 4 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. l. muştar picant, 1 lingură. l. oțet, 1 mână de verdeață amestecată (opțional), sare, piper negru măcinat Pune muștarul într-un castron de salată, se toarnă ulei vegetal într-un jet, amestecând energic, se adaugă oțet, sare,

Din cartea autorului

Sos clasic de oțet 3 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. l. oțet, 1 pumn dintr-un amestec de ierburi tocate mărunt (opțional), sare, piper negru măcinat Se diluează sare în oțet, se adaugă ulei vegetal, piper negru măcinat, ierburi, se amestecă bine cu legume

Un dressing de salată foarte gustos, rețeta am primit-o de la un prieten care este bucătar la un restaurant italian. Acest sos se prepară rapid și poate fi preparat imediat înainte de a dres salata, sau poate fi păstrat în prealabil la frigider până la 1-2 zile.

Ulei de măsline - 150 g
Oțet (balsamic „Aceto balsamico di Modena”) - 100
Muștar (cu boabe) - 1-2 lingurițe.
Sare (dupa gust)
Condimente (ierburi aromatice pentru salate) - 1-2 lingurițe. Condiment „ierburi aromatice” pentru salate - mărar, pătrunjel, busuioc, arpagic.
Miere (opțional) - 1 linguriță.
Ulei de dovleac (opțional) - 1-2 lingurițe.
Piper negru (măcinat, după gust)

Se amestecă toate ingredientele enumerate până la omogenizare. Înainte de fiecare sos de salată, sosul trebuie agitat.

Reteta 2: Sos de usturoi cu otet si sos de soia

usturoi tocat fin 2 linguri
Oțet ½ cană
Sos de soia ¼ cană

Într-un castron mic, combinați usturoiul tocat, oțetul și sosul de soia. A se păstra la frigider până la 3 zile.

Reteta 3: Sos de hrean cu otet

Hrean (rădăcină) - 300 g,
oțet 9% - 250 g,
apă - 450 g,
zahăr - 20 g,
sare - 20 g

Hreanul decojit și spălat se măcina pe răzătoare sau pe mașina de răzătoare, apoi se toacă ușor cu un cuțit, se pune într-un castron, se toarnă apă clocotită peste el și se acoperă vasul cu un capac. Când hreanul s-a răcit, adăugați oțet, sare, zahăr și amestecați. Sosul se serveste cu preparate din carne si peste rece si calda.

Rețeta 4: Sos chinezesc dulce-acru

Zahăr 1,5 linguri
Otet 2 linguri
Sos de soia 1 lingura
Piure de roșii 1 lingură
Suc de portocale 3 linguri
Făină de porumb 1 linguriță

Puneți zahărul, oțetul, piureul de roșii, sosul de soia și sucul de portocale într-o oală. Se amestecă făina cu 4 linguri de apă și se adaugă, de asemenea, în oală.
Aduceți sosul la fiert la foc mic, amestecând continuu.
Se serveste fierbinte - acest sos se potriveste bine cu friptura de porc, cotlete etc.

Reteta 5: Sos Béarnaise cu otet

gălbenușuri de ou – 3 buc.
1 eșalotă
3 linguri. l. vin alb sec
120 g unt moale
sare, piper alb macinat
tarhon și cervil fără frunze - câteva crenguțe
oțet de vin alb - 3 linguri. l.

Fierbeți un amestec de vin alb sec, oțet de vin, 1 eșapotă tocată și câteva crenguțe de tarhon și cervil fără frunze într-o cratiță la foc mediu. Amestecul ar trebui să se evapore cu două treimi.
Scoateți crenguțele de verdeață și strecurați sosul. Într-un castron separat, bate gălbenușurile cu 1,5 linguriță. apa rece. Masa ar trebui să devină albă și să devină spumoasă. Se amestecă cu amestecul evaporat și se pune tigaia într-o baie de apă. Continuați să bateți sosul până când amestecul se îngroașă. Scoateți tava din baie și lăsați amestecul să se răcească puțin. Se amestecă încontinuu, se adaugă treptat 120 g de unt înmuiat, lingură cu lingură. Adaugam tarhonul si frunzele de cervil tocate si reducem putin sosul, asezonand-l cu sare si piper alb macinat dupa gust. Serviți sosul cald. Se potrivește bine cu carnea de vită sau vițel la grătar.

Reteta 6: Sosuri Mojo cu otet: verde si picant

Pentru mojo verde:

120 ml ulei de măsline extravirgin
1 legătură de ceapă verde
3 catei de usturoi
1 lingura chimen măcinat
3 linguri. l. otet de vin

Pentru mojo picant:

120 ml ulei de măsline
1 ardei dulce murat
3 catei de usturoi
1 lingura chimen măcinat
1 lingura ardei iute măcinat
1 lingura sare
2 linguri. l. otet de vin

Pregătiți mojo picant. Se macină ardeii murați într-un piure. Curățați și tăiați usturoiul. Se amestecă piureul cu usturoi, se adaugă sare, chimen și ardei iute. Se amestecă bine.

În timp ce amestecați, turnați oțetul și uleiul de măsline.

Pregătiți mojo verde. Spălați ceapa, uscați-o și măcinați-o într-un piure cu un pistil. Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu partea netedă a cuțitului, apoi tăiați-l. Adăugați usturoiul și chimenul în piureul de ceapă. Amesteca. Continuând să amestecați, turnați oțetul și uleiul de măsline.

Serviți sosurile cu cartofi fierți, paste sau pâine albă proaspătă.

Reteta 7: Sos rosu dulce-acru

– 2 linguri de ketchup (picant).
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura ulei de susan (sau orice vegetal).
- 250 ml supa de pui (sau apa cu cuburi de bulion)

- 1 lingura zahar
- adjika rosie - dupa gust (minim - 1 lingurita)
- amidon de porumb (aproximativ 1 lingura)

Aduceți zahărul și oțetul la fiert și aduceți la o culoare aurie deschisă (așa se formează caramelul, aveți grijă - nu ardeți, amestecați constant), apoi adăugați bulion, ketchup, sos de soia, ulei vegetal și adjika (atenție: caramelul poate stropi în acest moment - nu vă ardeți!). Dacă vrei să dai o culoare roșie bogată sosului tău, adaugă 1 lingură. lingura de pasta de rosii. Se fierbe si se ingroasa putin cu amidon de porumb (diluat in 2 linguri de apa).

Reteta 8: Sos galben dulce-acru

Cea mai simplă opțiune.

— 1 borcan de ananas conservat (±230g.)
- 1 lingura de otet de vin (sau orice alt).
- 1 lingura zahar

Se separă sucul de bucățile de ananas, se toacă bucățile (cuburi FOARTE mici).
Faceți caramel din zahăr și oțet, stingeți cu suc de ananas și fierbeți puțin. Se adauga ananasul tocat si se mai caleste putin pana se ingroasa putin.

În cazul în care doriți să serviți aceste sosuri fierbinți (de exemplu, cu carne), puteți adăuga mai multe legume, tăiate fâșii, de exemplu, morcovi, boia de ardei, ceapă... Și, bineînțeles, puteți adăuga doar puțin usturoi. (1 cuișoare) - pentru a sublinia nuanțele de aromă. Nu exagera! NU facem sos de usturoi!

Reteta 9: Sos de ardei cu mustar de Dijon

2 galbenusuri de ou
sare, piper
125 ml ulei vegetal
2 lingurite suc de lamaie
1 lingurita mustar de Dijon
2 lingurițe de oțet Worcestershire
2 linguri smantana
1 praf de cimbru

Bateți gălbenușurile cu sare, piper, sucul de lămâie, sosul Worcestershire și muștarul până la omogenizare. Amestecați încet untul în amestec folosind un mixer. Se amestecă cu smântână și cimbru. Dacă sosul este prea gros, adăugați în sos o cantitate mică de oțet diluat cu apă.
Sosul va fi un sos excelent pentru un amestec de salată sau va completa perfect o cotlet de vită.

Reteta 10: Sos Manti cu otet - ceapa murata cu condimente

Poate că cel mai tradițional aditiv pentru manti este oțetul. Pentru a face sos manti pe bază de oțet, va trebui să adăugați ceapă și condimente. La fel ca totul ingenios. Ceapa marinata in otet si condimente merge foarte bine atat cu aluatul cat si cu carnea va recomand cu drag aceasta reteta de sos pentru manti. Ingrediente:

Otet (6% sau esenta) - dupa gust.
Apă rece fiartă
Ceapa – 1 cap mare
Pătrunjel și ceapă verde - câte 1 buchet mic fiecare
Piper negru, sare, condimente – „Khmeli Suneli”

Aceasta reteta de sos manti se face cu otet si ceapa. Este mai bine să folosiți oțet fără aditivi, sau în cazuri extreme, doar cu lămâie. Toți ceilalți aditivi (de exemplu, vinul și orice alții) nu vor fi foarte potriviti pentru această rețetă de sos. Următorul punct este că pentru a pregăti acest sos pentru manti, aveți nevoie de o ceapă bună și mare, fără nicio separare sau stratificare, deoarece ceapa va trebui tăiată foarte, foarte subțire, ceea ce este dificil de făcut cu o ceapă înfundată.

Ceapa noastră mare o tăiem foarte subțire în jumătate de rondele. Se acordă o atenție deosebită grosimii; este mai bine să îndepărtați toate inelele feliate groase sau prost feliate, deoarece prezența lor în sosul nostru va fi inutilă.

Pune într-un castron adânc jumătate de inele de ceapă feliate perfect, se presară generos cu piper negru, hamei suneli și puțină sare, apoi se toarnă totul cu o cantitate mică de oțet.

Amestecul rezultat este diluat cu apă rece fiartă. Ca optiune sau sfat (mai ales pentru cei neexperimentati in diluarea otetului), as putea recomanda diluarea otetului cu apa intr-un recipient separat, si abia apoi turnarea solutiei preparate pe ceapa si condimente...

Se toaca marunt o cantitate mica de patrunjel si ceapa verde, se presara deasupra sosul nostru, se lasa sa stea 10-15 minute (ca ceapa sa aiba timp sa se marineze), iar sosul nostru manti este gata de servit.

Note: Când folosesc sosuri pentru manti, oamenii încearcă de obicei să înmuie sau să înfigă manti în sos, iar unii oameni toarnă sos manti peste el. Ambele sunt gresite! În consecință, sfat: luăm mantia cu mâinile, mușcăm partea superioară a acesteia și cu o lingură punem sosul în interiorul manta și asigurați-vă că punem ceapa murată în manta!

Rețeta 11: Sos cu oțet de orez susan

– 50 gr. 3-5% oțet de orez,
– 50 gr. sos de soia shoyu,
– 30 gr. seminte de susan (luminoase)
– 20 gr. vin de orez mirin.

Combinați sosul de soia shoyu într-un recipient de sticlă cu oțet de orez. Apoi turnați mirinul și adăugați semințele de susan. Mutați cu grijă, răciți și serviți. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o lună.

Rețeta 12: Sos dulce cu oțet de orez Amazu

– 60 gr. otet de orez,
– 40 gr. Sahara,
– 2 gr. sare.
Se toarnă oțetul de orez într-o cratiță mică și se pune la foc mic. Adăugați sare și zahăr, amestecând continuu și gătiți până când boabele se dizolvă complet. Se lasa sa se raceasca si se serveste.

Rețeta 13: Sos de creveți cu oțet de orez

3 linguri. l. sos de soia
1 lingura. l. otet de orez
1 lingura. l. suc de portocale
2 lingurite ulei de susan
2 lingurite miere
1 catel de usturoi, tocat
1,5 linguriță. rădăcină de ghimbir tocată

Combinați ingredientele pentru sos și amestecați. Serviți creveții pe un platou tapetat cu pătrunjel creț sau salată.
Se amestecă primele patru ingrediente, se lasă 10-15 minute sau ceva mai mult, se așează felii de somon crud pe o farfurie și se toarnă peste ele sosul, stropind cu ceapă verde tocată mărunt.
Amestecați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan și ghimbirul ras. Uleiul de susan adaugă un finisaj unic preparatului, dar somonul în sine este destul de gras și, prin urmare, prezența uleiului în sos nu este necesară.

Si inca cateva retete de sosuri cu otet

Sos pentru salată. Sarea și zahărul se dizolvă în 3% oțet. Se adauga apoi piper macinat, ulei vegetal si; amestecati bine. Folosit pentru salate și vinegrete.

Sos de muștar pentru salate. Se macină bine muștarul, sarea, zahărul, piperul măcinat și gălbenușurile de ou fiert. Apoi, cu amestecare continuă, se introduce treptat ulei vegetal. Înainte de a termina de bătut, adăugați oțet.

Marinada de legume cu rosii. Morcovii, ceapa, radacinile albe se taie fasii si se calesc in ulei vegetal, se adauga piure de rosii si se calesc inca 7-10 minute. După aceasta, adăugați bulion de pește sau apă, oțet, ienibahar, cuișoare, scorțișoară și fierbeți timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, sare și zahăr. Marinada fierbinte se toarnă peste peștele prăjit.

Marinada de legume fara rosii. Morcovii, ceapa și rădăcinile albe tăiate în fâșii se călesc în ulei vegetal până se înmoaie complet. Apoi adăugați oțet și ienibahar.

Ceea ce poate adăuga picant preparatului tău.

Este posibil să-l gătești singur? Desigur că poți. Există o mulțime de rețete diferite, dintre care unele le vom analiza mai jos.

Rețete de sos cu oțet balsamic

1. Dressing balsamic simplu

Acest sos este perfect pentru preparate din carne și legume, precum și pentru salate. Cei mai curajoși pot încerca să-l adauge la înghețată.

Ingrediente:

Oțet balsamic – 2/3 cană
zahăr brun - ¼ cană
Sare - ½ linguriță
Apă - ½ cană.

Această vinaigretă balsamică simplă poate fi făcută în doar 40 de minute.

Preparare:

Pune toate ingredientele într-o cratiță. Se amestecă bine. Pune tigaia la foc mediu. Se fierbe 20-25 de minute până se îngroașă sosul. Se ia de pe foc si se lasa la racit 10 minute.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de sos balsamic. Acum să trecem la altele mai complexe.

2. Sos balsamic

Știm cu toții că se obișnuiește să se servească vin alb și... De ce să nu experimentați și să serviți sos balsamic cu pește în loc de sos alb?

Pentru a pregăti sosul balsamic, veți avea nevoie de:

Oțet balsamic – 500 ml
vin roșu – 100 ml
zahăr - 175 gr.

Preparare:

Pune toate ingredientele într-o cratiță, pune la foc mediu și lasă 40 - 50 de minute. Sosul tau ar trebui sa se ingroase putin. Apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați până se răcește complet.

Totuși, asta nu este tot. Sosul balsamico poate fi preparat și după cum urmează:

Ingrediente:

sos de soia – 250 ml
vin roșu sec – 500 ml
oțet balsamic – 500 ml
miere - 4 linguri.

Preparare:

Pune toate ingredientele într-o cratiță și amestecă bine. Gatiti la foc mic timp de 2 – 2,5 ore. Drept urmare, sosul tău ar trebui să se îngroașe ușor.

3. Vinaigretă balsamică

Ulei de măsline - ½ cană
Oțet balsamic – ¼ cană
Miere - 1 linguriță
Muștar – 1 linguriță
Șoală – 1 buc.
Usturoi – 1 catel.
Sare si piper dupa gust.

Preparare:

Se toaca salota si usturoiul. Amestecă toate ingredientele și pune-le într-un borcan de sticlă cu capac. Adăugați ceapa și usturoiul tăiate în prealabil. Sigilați borcanul și agitați puternic până la omogenizare.

4. Sos balsamic original

Ingrediente:

Oțet balsamic – 500 ml
Miere - 1 lingura
Frunza de dafin – 1 buc.

Rozmarin proaspăt
Cimbru proaspăt.

Preparare:

Turnați oțet balsamic într-o cratiță, adăugați miere și foi de dafin, precum și rozmarin, cimbru sau cuișoare. Se pune tigaia la foc mic si se aduce la fierbere.

Lăsați sosul să fiarbă 30-40 de minute. După aceasta, se ia tigaia de pe foc, se scoate frunza de dafin, cuișoarele, rozmarinul sau cimbru și se răcește sosul rezultat.

Articole înrudite