Spa-urile este una dintre cele mai populare supe din bucătărie armeană. Preparat cu produsul din lapte fermentat matsoni (matsun). Extraordinar de delicios! Grăbește-te să-ți umple vistieria culinară cu o altă rețetă de bucătărie armeană.

Bucătăria națională are multe prime feluri bazate pe produse lactate fermentate. Spa-urile se prepară cu matsoni (matsun) - o băutură groasă de lapte fermentat care are gust de chefir. Această supă este considerată vindecatoare printre armeni. Reda forța și imunitatea și este util pentru pacienții hipertensivi, deoarece reduce tensiunea arterială. Spa-urile este cea mai bună pastilă pentru mahmureală și febră mare. În iernile reci se servește fierbinte, iar în căldura verii se răcește, este minunat de răcoritor și protejează împotriva supraîncălzirii.

Supa de lapte fermentat spas - ingrediente

Pentru 5-6 porții de spa-uri armenești veți avea nevoie de:

• 3 pahare de matsoni;
• 1,5 pahare cu apă potabilă;
• 1 ou;
• 120 g bulgur sau orez;
• 2 cepe;
• 1 lingura. linguri pline de făină;
• 70 g unt;
• 30 g coriandru proaspăt;
• sare dupa gust.

Rețeta de preparare a supei armenești a fost salvată

1. Înainte de a pregăti salsa, bulgurul sau orezul trebuie să fie înmuiate în apă foarte fierbinte peste noapte. Dimineața, clătiți boabele și gătiți până când boabele sunt moi. Strecurați bulionul într-un bol separat.
2. Prăjiți ceapa într-o tigaie - în unt, puteți folosi unt topit. Prăjiți ceapa până devine maro deschis. Dacă supa trebuie să fie complet dietetică, prăjirea trebuie exclusă. Apoi ceapa este îndepărtată cu totul din ingrediente.
3. Apoi, adăugați făină în bulgurul sau orezul răcit și amestecați bine, astfel încât să nu rămână nici măcar cocoloașe. Turnați oul în acest amestec și amestecați din nou. Puteți adăuga câteva linguri de matsoni. Și apoi ceapă prăjită cu unt.
4. Într-un castron separat, diluați matsoni cu apă de băut până la consistența dorită - de exemplu, pe măsură ce diluați chefirul pentru okroshka. Pentru diluare, puteți folosi și un decoct strecurat după gătirea cerealelor. Dar rețineți că salvatorul nu trebuie să fie prea lichid.
5. Apoi, mutați tigaia cu matsoni la aragaz la foc mic. Puneți acolo amestecul de cereale și ceapă. Se fierbe, amestecând tot timpul, pentru ca băutura de lapte fermentat să nu se coaguleze. Gatiti 3 minute, apoi reduceti focul la cea mai mica setare si continuati sa fiarba supa armeneasca timp de aproximativ zece minute, adaugati sare.
6. Se toarnă în boluri și se stropește cu coriandru tocat. Și dacă doriți - picant piper măcinat. Daca il serviti rece, atunci in loc de coriandru este mai bine sa puneti putina menta. Poftă bună!

Spa-uri - supă cu matsoni, populară în Armenia

Reteta video: supa clasica cu matsoni

Rețetă de salsa armeană de vară de la canalul „Frumoasa Armenia”.

Spa-urile cu lapte fermentat sau, cum se mai spune, tanapur, care înseamnă supă bronzată, a fost unul dintre cele mai populare prime feluri din Armenia din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre. Se prepară din matsoni și un tip special de grâu - dzavara. In functie de perioada anului, aceasta supa se serveste calda sau rece. Spa-urile sunt foarte utile pentru digestie. Se poate servi atat la inceputul praznicului cat si la sfarsit. În plus, tanapura este un remediu excelent pentru mahmureala.

Baza spa-urilor este populară în Georgia și Armenia produs din lapte fermentat- matsoni. Are gust iaurt natural. A doua componentă importantă a supei este dzavarul, care arată ca orzul perlat. De fapt, este un grâu cu bob mici care crește în munții Armeniei. În unele cazuri, dzawarul este înlocuit cu orez.

Pentru a preveni ca matsoni să se coaguleze în timpul gătirii, trebuie să adăugați un ou la el. Consistența tanapurei poate fi ajustată după gustul tău adăugând puțină făină sau schimbând raportul dintre matsoni și apă. Dacă matsoni-ul este acru, îl puteți îndulci adăugând câteva linguri de smântână. Pentru a imbunatati gustul si aroma, se caleste ceapa sau ceapa verde, unt și coriandru.

Ingrediente:

1. Matsoni – 450 ml;
2. apă – 450 ml;
3. Dzavar – 150 g;
4. Ou – 1 buc.;
5. făină - 2 linguri;
6. Coriandru – 1 buchet;
7. Ceapa– 1 cap;
8. Unt– 75 g;
9. Sare - 1 lingura.

Cum să gătești supă armeană salvată

Gătitul dzawar necesită cel mai mult timp. Pentru a accelera procesul, se obișnuiește să înmuiați cerealele peste noapte apa rece. A doua zi dimineața, grâul umflat se clătește și se fierbe până se înmoaie timp de 30-40 de minute la foc mic.

Într-un recipient separat, amestecați oul și făina. Faina este un ingredient optional. Este necesar doar pentru a îngroșa supa. Dar fără un ou nu îl vei putea salva. Pur și simplu se va coagula când va fierbe. Bateți oul și făina cu un tel până se omogenizează.

Adăugați matsoni. Il poti amesteca cu doua linguri de smantana.

Se toarnă apă la temperatura camerei. Raportul ideal de apă și matsoni este de 1:1, dar poate fi schimbat într-o direcție sau în alta după dorință.

Topiți jumătate din unt într-o tigaie. Se amestecă cu tocat mărunt ceapa.

Se călește până când este transparent și apare un fard ușor.

Se toarnă terciul dzavar cu bronz, se amestecă și se pune la foc mediu.

Până când spa-urile fierbe, trebuie să-l amestecați din când în când pentru a preveni închegarea. După fierbere, nu este nevoie să amestecați. Gatiti tanapura timp de 10 minute la foc mic. Adăuga ceapa sotata iar restul de unt. Adăugați sare și gătiți încă 5 minute.

Aproape fiecare gospodină știe să gătească pui sau plăcintă delicioasă. Cursurile secunde sunt un succes pentru majoritatea. Puneți suficientă carne, stropiți ierburi aromatice- și orice om va cere cu plăcere mai mult. Dar majoritatea reprezentanților sexului puternic tratează primele feluri cu răceală. Dar poate că pur și simplu nu știm cum să le gătim? Încercați să faceți supă armeană spa-uri. Originală, strălucitoare și în același timp ușoară, va atrage în primul rând adepții unui stil de viață sănătos.

Ingrediente principale

În unele privințe, este similar cu okroshka noastră tradițională. Experții spun însă că această supă este mult mai interesantă și mai sănătoasă. Avem încredere, dar verificăm. Prin urmare, astăzi învățăm cum să gătim supă armeană. Armenia este renumită pentru bucătăria sa excelentă. Dacă vrei să-ți surprinzi în permanență familia și prietenii, atunci studiază rețetele simple, dar originale și originale pe care ea le oferă.

Dar să revenim la primele cursuri. Supa armeană spas are un gust original, așa că dacă o pregătiți pentru prima dată, nu trebuie să faceți o porție mare. Oamenii de acasă pot pur și simplu să nu-l aprecieze. Experții recomandă pregătirea acestuia după sărbătorile grele. Este potrivit pentru mâncare pentru copii. Acest fel de mâncare se bazează pe doar câteva ingrediente. Acestea sunt grâul, chefirul, ceapa și verdeața. În ciuda simplității preparării, supa armeană spa-uri se dovedește a fi hrănitoare și cu adevărat gustoasă.

Caracteristicile vasului

Gustul său este cu adevărat diferit de oricare dintre supele cu care suntem obișnuiți. Acesta nu este borș, nu rassolnik sau chiar ukha. Dar fiecare ar trebui să încerce măcar o dată în viață. Particularitatea sa este că supa se servește rece. Acest lucru este foarte important pentru climatul cald. Okroshka se prepară folosind același principiu, turnând kvas sau chefir peste legumele tocate.

Bucătarii locali produc supe vegetariene care sunt groase, bogate și foarte satisfăcătoare. Cu toate acestea, metodele de gătit pot diferi foarte mult unele de altele. Încercați să tăiați legumele crude și apoi să le prăjiți data viitoare. Mâncărurile rezultate vor avea un gust foarte diferit unul de celălalt. Uneori legumele sunt chiar piureate. În funcție de aceasta, ei disting între khash, spas, kolik, lobahasha, vospi apur și krchik. Alegerea depinde de preferințele dumneavoastră personale. Astăzi vom arunca o privire mai atentă la rețeta de supă spasa armeană.

Ingrediente necesare

Cuvântul „salvat” arată clar că felul de mâncare se referă la bucătărie slabă. Pass este din armeană și se traduce prin post. Consumul acestei ciorbe este încurajat de biserică în perioada Postului Mare, precum și alte abstinențe. Cele mai importante componente ale supei sunt matsoni și dzavar. Pentru a pregăti un fel de mâncare cât mai aproape de original, trebuie să încercați să găsiți exact aceste produse:

• Matsoni este un produs tradițional de lapte fermentat Bucătărie caucaziană. Se crede că este un antioxidant excelent care ajută la îmbunătățirea calității și a duratei vieții. Dacă nu îl puteți obține în regiunea dvs., îl puteți înlocui cu chefir. Nu va fi exact la fel, dar aproape. Principalul lucru este să alegi produs de calitate cu un procent mare de grăsimi.
• Dzavar este un grâu special de munte cu bob fin. Se prepară într-un mod special. Boabele sunt fierte, uscate, decojite în mortare de piatră și apoi uscate. Datorită acestei prelucrări, cerealele se gătesc foarte repede. Puteți folosi cușcuș. Acesta este un alt tip de grâu, dar prepararea lui are loc într-un mod similar.

Rețeta de supă spaspa armeană este destul de variabilă, ceea ce face posibil să o gătiți acasă atunci când doriți să diversificați masa și să oferiți familiei ceva nou.

La frig și la căldură

Într-adevăr, acesta este un fel de mâncare unic. Poate fi consumat rece pentru a-ți potoli setea într-o zi fierbinte. Dar nu este mai puțin gustos când este servit fierbinte. Proaspăt preparat, îl puteți mânca fierbinte, iar apoi nu este nevoie să îl reîncălziți. Foarte comod la tara, unde poti folosi pivnita pe post de frigider.

Ingrediente

Să luăm în considerare mai întâi reteta clasica Supă spasa armeană. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Matsun - 1 litru. Randamentul produsului finit este de aproximativ 4 porții. Pentru o familie mare, este logic să dublezi suma.
• Apa - 1 litru.
• grâu - 100 g.
• Ou crud - 1 buc.
• Făină - 10 g.
• Verde.
• Ceapa si unt pentru prajit.

Puteți ajusta sarea și condimentele după gustul dvs. După cum puteți vedea, nu este nimic complicat, puteți găti această supă în fiecare zi.

Prepararea alimentelor

Un bucătar începător trebuie să-și amintească că bucătăria armeană nu tolerează cel mai mult agitația. Rețeta de supă spasa este destul de simplă, dar trebuie să pregătiți cerealele cu o seară înainte. Boabele de grâu trebuie spălate și înmuiate peste noapte. După aceasta, clătiți bine din nou cerealele și împrăștiați-o pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de lichid.

Să începem să gătim

• Rupeți oul într-o farfurie și adăugați sare.
• Se amestecă cu o furculiță, se adaugă făină și se lasă deoparte deocamdată.
• Turnați matsunul și apă în tigaie. Ambele produse trebuie să fie reci.
• Se toarnă amestecul de ouă în tigaie într-un jet subțire.
• Adăugați grâu pregătit în prealabil. Ca înlocuitor, puteți adăuga cușcuș sau mei.
• Se pune amestecul pe foc si se amesteca din cand in cand cu o spatula de lemn.
• Pe măsură ce se apropie de fierbere, începeți să amestecați mai activ. Gatiti pana cand cerealele sunt moi, 5 pana la 20 de minute.

Supa ta este aproape gata. Dar rămâne să-l dai gust cremosși o aromă unică. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în unt. După aceasta, puneți prajitura într-o tigaie, adăugați sare după gust și adăugați ierburi tocate. Puțină mentă se va adăuga în vas gust original. După aceasta, scoateți tigaia de pe foc și răciți la temperatura camerei. Gata, supa este gata, îți poți invita familia la masă.

Supă de chefir

Această opțiune este mai bine adaptată la realitățile noastre. Supa armeană cu chefir nu este mai rea decât cu matsun tradițional. Fara grau? Nu disperati, se poate inlocui cu orez si faina. Rezultatul nu va fi exact același, dar aproape de original. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Ceapa - 15 g.
• Chefir - 3 pahare.
• Ou - 1 buc.
• Orez - 3 linguri.
• Făină - 1 pahar.
• Unt - 2 linguri.
• Mentă și verdeață.

După cum puteți vedea, compoziția este foarte apropiată de originală. Dar, în același timp, toate produsele pot fi găsite în magazin fără dificultăți. Kefirul trebuie diluat cu apă de două ori, amestecat cu ou și făină și adus la fierbere la foc mic. Îl poți adapta la gusturile familiei tale, aceasta este o rețetă bună de chefir. Supa de spa-uri armenești poate fi făcută mai acrișă sau fadă. Adăugați lapte copt fermentat împreună cu chefir și obțineți gustul laptelui copt. Nu le place tuturor, este o chestiune de obicei.

Unele dificultăți

Uneori în schimb supa delicioasa rezultatul este o masă asemănătoare cu brânza de vaci. Acest lucru este puțin derutant pentru gospodinele începătoare. De fapt, nu este nimic complicat în prepararea supei, trebuie doar să respectați regimul de temperatură. Dacă puneți imediat tigaia la foc mare, atunci acest rezultat este foarte probabil. Prin urmare, încălziți supa cu grijă și amestecați constant. Nu trebuie să știi alte trucuri. O poți face preparat excelent, care este potrivit pentru întreaga familie.

În loc de o concluzie

Trebuie să pregătiți supa în fiecare zi. Primele feluri sunt perfect sățioase și, în același timp, sunt destul de blânde cu mucoasele și cu sistemul digestiv în ansamblu. Dacă te ții de principii alimentatie sanatoasa, daca ai antecedente de probleme digestive si afectiuni gastrointestinale, atunci ciorba salvata este pur si simplu indicata pe care sa o consumi cat mai des.

Spa-urile este ceva limitat din punct de vedere geografic la teritoriul Armeniei. Dacă este învelit frunze de struguri jumătate din lume revendică carne tocată, denumind acest fel de mâncare în felul lor: niște sarmale, niște dolmia, niște dolma, apoi salvate - acesta este un patent pur al Armeniei. Toată lumea îl mănâncă acolo. Se suplimentează cu el după operații, îl mănâncă atunci când nu au chef să mănânce deloc. Este dat copiilor și persoanelor în vârstă în scopul „alimentării”. O combinație foarte neobișnuită de supă ușor acrișoară și mentă răcoritoare.

Așadar: vă propun o ciorbă pe bază de iaurt acru. Ricebt este în esență simplu în ceea ce privește ingredientele și procesul de preparare.

Ce ai nevoie:

Un litru de matsoni (sau matsun) - chefirul nu va funcționa, nici măcar nu trebuie să experimentați. Dacă locuiți în străinătate, puteți încerca iaurtul avion produs într-o țară din Orientul Mijlociu. Personal, am furat puțin în timp ce vizitam un restaurant armean și apoi acasă, observând particularitățile tehnologiei, am fermentat trei litri de lapte.

Cap de ceapa.

lingura de faina

O jumătate de pahar de orez (în mod tradițional se adaugă boabe de grâu, dar după părerea mea orezul dă o aromă mai nobilă).

Unt

5 linguri de mentă uscată.

Se amestecă matsoni și apa într-un raport de 1 la două (mai multă apă) și se pune pe foc. Tava va rămâne deschisă pe tot parcursul procesului de gătit, așa că adăugați un pahar în plus la doi litri de apă - atât vom pierde în timpul procesului de gătit.

Știm că orice produs din lapte fermentat se coagulează în brânză de vaci atunci când este încălzit. Nu avem nevoie de brânză de vaci. Brânza de vaci este un eșec! Trebuie să reușiți să aduceți amestecul la fierbere în forma sa originală. Obținem acest lucru respectând următoarele reguli de diamant:

1. Înainte de a pune pe foc, amestecați oul cu o lingură de făină (adăugând puțină apă) și turnați amestecul rezultat în soluția principală.

2. trebuie să fie foc Foarte slab.

3. nevoie în mod constant, eu subliniez- Se amestecă constant până când dă în clocot.

Toate cele trei reguli servesc aceluiași scop - să nu lași lucrurile să ajungă la un punct! Dar cel mai important lucru este regula namba 2. Va trebui să amesteci mult, foarte mult timp. La început se va părea că amestecul va fierbe repede, apoi mirajele vor începe sub formă de gâfâit. Continuați să amestecați! Apoi se va instala o stare depresivă și va începe să pară că acesta este un vis și nu va fierbe NICIODATĂ. În continuare, vei începe involuntar să te gândești la mine, fiecare în măsura depravării tale. Nu voi fi jignit și voi fi înțelegător. Cine ajunge la acest nivel se poate bucura. Pentru ca dupa 15 minute amestecul va fierbe :-). Cei care nu au așteptat merg să toarne masa de cheag la toaletă.

Așadar, imediat ce apar primele bule, indicând că fierbem, punem lingura deoparte și lucrăm la ingredientele rămase. Principala dificultate a trecut! Acum:

Se toarnă orezul în apă clocotită și se amestecă câteva secunde.

Tăiem ceapa ackee pentru prăjit, astfel:

Prăjiți ceapa pentru cremos ulei:

Adăugați ceapa în supă și amestecați timp de câteva secunde. Acum vin cele mai cruciale momente ale procesului de preparare - începem să transformăm amestecul în Spa-uri folosind menta. Din cele cinci linguri de mentă pregătite, adăugați trei în supă. Și amestecați:

Lăsați Spa-urile să fiarbă timp de 10 minute, amestecând din când în când. Până când orezul este gata. După această perioadă, înainte de a stinge focul, se aruncă un buton mare de unt și 2-3 lingurițe de sare:

iar dupa stingerea focului se adauga cele doua linguri de menta ramase si se lasa sa fiarba 5 minute.

Spa-urile este gata:

Se poate consuma atat cald cat si rece. Gustul va fi diferit. Merge uimitor cu carnea de vită la grătar. Arunc direct bucățile carne de vita prajita pe o farfurie cu Spa-uri și primesc absolut gust nou. Apropo, ceapa se transformă în mod miraculos din ceapă în bucăți fragede, crocante, care nu seamănă în niciun fel cu ceapa.

Potrivit legendei, în secolul al XIX-lea, datorită cazacilor ruși, cuvântul „bistro” a apărut în Franța. Dar asta nu este tot! Cazacii au contribuit și ei la limba armeană: și în această țară, datorită lor supa traditionala tan apur a primit un nume nou - salvat.

Se spune că într-o noapte cazacii ruși au bătut într-o casă armeană din regiunea Kars (acum teritoriul Turciei). Regimente de cazaci au fost staționate constant în Transcaucazia în secolul al XIX-lea după războaiele ruso-turce. Cazacii erau foarte foame și foarte frig: iarna în această zonă muntoasă puteau fi înghețuri până la -30 ° C. Conform legilor imuabile ale ospitalității, gazda le-a oferit oaspeților neaștepți o farfurie cu mâncare caldă. supa copioasa, care a fost de mult pregătit în fiecare casă armeană. Cazacii au mâncat supă, i-au mulțumit proprietarului și i-au spus: „Tu ne-ai salvat, frate, tocmai ne-ai salvat”. De atunci, supa tradițională armeană tan-apur are un alt nume.

„Apur” înseamnă „ciorbă” în armeană, iar cuvântul „tan” se referă la baza de lapte fermentat a băuturii matsun. Matsun în bucătăria armeană este un produs universal. Pentru a-l pregăti, laptele este încălzit la +40 °C, se adaugă starterul și se menține cald. Deci se dovedește produs util, care amintește de iaurt sau jeleu bulgaresc mlyako. La sate se păstra în borcane de lut aproximativ o săptămână. Kamats matsun este, de asemenea, preparat din matsun, care este similar ca aspect cu brânză de vaci moale. Se consumă în Armenia la micul dejun cu pâine caldă, miere, nuci, sos de dud sau se servește ca gustare ușoară. Untul, karag, este, de asemenea, bătut din matsun. Zerul ramas, bronzat, se bea sau se fierbe, apoi se stoarce si se usuca la soare, obtinandu-se prajituri Chorotan foarte acre si sarate. Ele păstrează utile și proprietăți gustative. Aceste prăjituri sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, astfel încât, dacă este necesar, să le puteți umple cu apă caldă și să obțineți o altă versiune a bazei lichide pentru tan-apura.

INTERVIU Gayane Breiova Originar din Erevan, bucătar de marcă restaurantul lui Gayane și cafe-bar „Panaehali” vorbește despre scopul special al supei. Tan apur se mănâncă des în Armenia? Cel puțin o dată pe săptămână. Aceasta este una dintre cele mai populare și sănătoase supe de casă. În funcție de anotimp, se servește diferit: iarna - cald, iar vara - rece. El ceva diferit de alte supe? Consistența este foarte lichidă. Mai puțin grâu este adăugat la versiunea de vară a tan-apura. Alte supe din Armenia sunt preparate foarte groase și bogate. Uneori seamănă cu o tocană de carne, legume și cereale. De ce laptele fermentat matsun nu se coagulează la fierbere? Un ou crud adăugat în supă nu permite acest lucru. Ca ultimă soluție, tan apur poate fi gătit fără făină, ceea ce adaugă grosime. Dar supa nu va funcționa fără un ou. Fiecare dintre ingredientele sale are un scop special. Făina și grâul dzavar (seamănă puțin cu orzul, dar are un gust diferit) adaugă bogăție, smântână - dulceață, unt - gust cremos, ierburi - aromă.

În mod tradițional, supa era gătită într-o oală de fontă într-un cuptor tonir (aceasta este o groapă săpată în pământ cu pereții căptușiți cu pietre și cărbuni încinși la fund). O astfel de sobă era în fiecare casă țărănească din Armenia. Celebrul se coace si in tonir lavaș armenesc, care se servește de obicei cu tanapura. Și dacă pâinea pita este uscată, o puteți sfărâma în supă.

Laptele fermentat matsun este baza tan-apurului, la care se adaugă neapărat făina și grâul, principalele componente ale dietei armenilor din cele mai vechi timpuri și un alt simbol al ospitalității. Și, în sfârșit, oul - de asemenea un ingredient obligatoriu în supă - a fost un simbol al renașterii vieții și al prosperității: l-au spart pe fruntea unui taur. ou proaspătînainte de a începe arat, așteptând o recoltă bogată.

Astăzi, tan apur este încă una dintre cele mai preferate mâncăruri armenești. Încălzește atât inima, cât și stomacul. După ce ați încercat supa, veți dori cu siguranță să mulțumiți proprietarilor din suflet.

Tan-apur armean (supă salvată)

REŢETĂ

Câte porții: 4
Timp de preparare: 50 de minute
Conținut caloric pentru 1 porție: 545 kcal

Dzavar de grâu- 200 g
Matsun- 500 ml
Apă- 1 l
Ou- 1 buc.
Făină de grâu a - 100 g
Coriandru- 100 g
UntO- 100 g
Smântână- 2 linguri. linguri
Sare- ½ linguriță. linguri

1. Se spala graul si se fierbe jumatate de ora la foc mic. Pune matsun și smântână într-o tavă de aluminiu, se adaugă ou crudși făină.

2. Amesteca totul bine. Umpleți cu apă la temperatura camerei. Se pune pe foc si se amesteca continuu ca sa nu se arda supa.

3. Se aduce la fierbere, se adaugă dzavarul fiert. Se lasa 3-5 minute la foc mic, amestecand continuu - in acest fel masa nu se va coagula si nu vor aparea cocoloase. Pune unt.

4. Se pune sare, se ia de pe foc si se adauga coriandru tocat marunt. Serviți cald sau rece.