O rețetă simplă de rață uscată pas cu pas cu fotografii.

O rețetă simplă de rață uscată gătit acasă cu poza si descriere pas cu pas preparate. Ușor de preparat acasă în 8 ore. Conține doar 105 kilocalorii.

• Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
• Tip de fel de mâncare: Gustări
• Dificultatea rețetei: Rețetă simplă

• Timp de preparare: 13 minute
• Timp de preparare: 8 ore
• Numar de portii: 10 portii
• Cantitate de calorii: 105 kilocalorii

Ingrediente pentru 10 portii

• Piept de rata 1 bucata
• Sare 1 cană
• Seminte de fenicul 1 lingura
• Ardei roșu măcinat 1 lingură
• Sumac 1 lingura
• Boia dulce 1 lingura

Pas cu pas

1. Spălați pieptul de pui, îndepărtați pielea și uscați bine cu prosoape de hârtie.
2. Frecați cu puțină sare.
3. Se toarnă puțină sare în fundul vasului, se așează rața și se acoperă cu sarea rămasă. Înveliți bolul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o zi. Vasul trebuie să fie suficient de adânc, astfel încât sucul eliberat să nu se scurgă.
4. Apoi scoateți rata, spălați sarea și uscați din nou bine. Carnea ar trebui să-și schimbe culoarea, să devină mai închisă și mult mai densă.
5. Se amestecă condimentele și se freacă rata cu ele. Rezultatul final va fi destul de picant, dar condițiile de acasă nu pot fi numite sterile, așa că piperul nu va fi de prisos.
6. În continuare, rata va trebui să fie strâns înfășurată în tifon și legată strâns cu ață.
7. Agățați într-un loc uscat, nu prea rece și nici prea cald, întunecat. L-am agățat în cuptor. Se lasa 3-4 zile si rata este gata. Verificați cu atenție rezultatul. Carnea trebuie să devină foarte densă și să nu aibă un miros neplăcut.

uscat piept de rata - o adevărată delicatesă gustare grozavă pentru bere sau vin. Pieptul de rață uscat poate fi preparat acasă, astăzi vă împărtășesc o astfel de rețetă. Puteți să uscați pieptul de gâscă și de curcan cu pui, trebuie să vă mai mânuiți puțin, deoarece trebuie să îl sărați nu pentru o zi, ci timp de 2-3 zile, pentru a vă proteja de necazuri.

Reteta video pentru a face piept de rata uscata acasa

Compus: piept de rață - 2 buc., sare grunjoasă - 4-5 linguri, cimbru - 1 linguriță, foi de dafin - 1-2 buc., negru și roșu. piper măcinat- 1 lingura, coniac - 1 lingura - optional, uscat! usturoi - optional.

Pregătirea pieptului de rață uscat

Tăiați rata - tăiați sânii (lăsați pielea și grăsimea), puneți pulpele - aripioarele la congelator și folosiți pentru un alt fel de mâncare. Spălați sânii, ștergeți-le, îndepărtați pielea de pe piepții de rață (dar aceasta este o procedură opțională)

Rulați piepții gros în sare grunjoasă pe toate părțile, puneți-i într-o tavă și puneți-i la frigider pentru o zi. Întoarceți sânii de câteva ori pentru a vă asigura că se rumenesc uniform. După o zi sau două, clătiți sarea de pe sâni și ștergeți cu un prosop de hârtie.

Se macină toate condimentele într-un mojar, se adaugă o lingură de coniac dacă se dorește și se rulează piepții în acest amestec pe toate părțile. Apoi înfășurați pieptul de rață în două-trei straturi curate de tifon și agățați-le la uscat într-o cameră aerisit și răcoros timp de 5-6 zile.

După timpul specificat, verificați pieptul de rață, ștergeți orice exces de condimente, feliați subțiri și gustați. Dacă mă iubești mai ferm, lasă-i să te spânzureze din nou.

Înfășurați pieptul de rață uscat în hârtie curată și păstrați-l la frigider.

Dacă vă place sacadat carne de delicatese- vă va plăcea, încercați să-l gătiți acasă și reteta pas cu pas cu o fotografie te va ajuta.

Poftă bună!

Piept de rata – 2 buc. aproximativ 300-350 de grame
Sare grunjoasă – 400 grame sare de mare sau gemă
Pentru uscare
Piper negru proaspăt măcinat - 2 linguri.
ardei roșu măcinat - 2 lingurițe.
Ierburi provensale - 2 lingurițe.
coriandru proaspăt măcinat - 1 linguriță
Frunza de dafin – 3-4 buc. rupe fin.

Mi-a luat mult timp să ajung la această delicioasă!
Cum să o faci acasă?
De unde pot obține piept de rață care poate fi uscat?

Și, în cele din urmă, m-am gândit la toate, am pregătit o rețetă pentru mine, am căutat pe internet, am citit, m-am uitat...
În cele din urmă, o rață proaspătă a venit la mine de lângă Smolensk...

Și așa am tăiat rața, am găsit o parte din carcasa raței numită „piept”... așa că nu e nimic de mâncat acolo... fiecare piept s-a dovedit a avea 150 de grame, inclusiv piele și grăsime... și mai multă grăsime decât carne...

Deci ce să faci acum?
M-a copleșit dorința de a face piept de rață uscat, la fel și curiozitatea!

Pregătirea:

1. Luați piept de rață crud și proaspăt.

2. Turnați 200 de grame de sare într-o tavă și puneți piepții pe sare. Se toarnă încă 200 de grame de sare deasupra sânilor și se nivelează sarea. Se acopera cu o punga si se da la frigider pentru 1-2 zile.
L-am tinut in sare aproape 2 zile.

3. Fotografia arată cum sarea a preluat lichidul din carnea pieptului. Sarea a devenit umedă și murdară de la secreții.

4. Curăță foarte bine sânii de sare. După sărare, carnea a rămas încă moale și flexibilă.

5. Acum pregătim condimentele pentru stropirea sânilor. Strângeți toate condimentele într-un castron.

6. Rulați foarte bine carnea în condimente, de parcă ar fi călcat în picioare condimentele în carne.

7. înfășurați fiecare sân într-un bandaj curat (tifon) și pregătiți-l pentru depozitare într-un loc răcoros.

8. Am atârnat sânii în frigider pe un cârlig de pe raftul de sus, astfel încât sânii să nu se atingă între ei și să existe acces de aer la ei și ventilație. Cand am deschis frigiderul, am adulmecat carnea, cum mirosea, culoarea bandajului. Pansamentul a rămas curat pe toată perioada de uscare.

9. Sânii mi-au atârnat în frigider timp de 10 zile.
Voi încerca...
Scot pieptul, desfac bandajul, pieptul este în stare bună, miros de condimente, grăsimea de rață s-a îngălbenit, carnea pieptului este închisă la culoare, carnea este din plastic.

10. Tai pieptul – o voi încerca!
Carnea este moderat sărată, fierbinte cu condimente, moale, flexibilă!
Bună aromă sacadată!
Păcat că pieptul de rață este atât de mic ca greutate și dimensiune – dar totuși delicios!!!
Merita sa faci piept de rata sec, merita!

Fotografia arată o tăietură dintr-un sân, al doilea continuă să se coacă în frigider.
Puteți face o salată cu ea.
Doar potrivit pentru bere!

Continuare…..

Pieptul de rață are 20 de zile de vindecare astăzi!

Se simte grozav și arată așa:

Este uscat, desigur, dar gustul este grozav!
Moderat sărat, picant - adăugați sare și bere - va fi exact!
Gustul este aproape de basturma.

Data viitoare cand am piept si pulpe de gasca deja sunt sarate, maine ii atarn la frigider
Pieptul de gâscă cântărește 340 de grame, nu vor fi atât de subțiri când sunt uscati.

Conchid că această metodă de pre-sărare a cărnii înainte de uscare este cea mai de preferat. Carnea ia atata sare cat are nevoie si condimente dupa gust.

Nu am pivniță... așa că îmi usuc pieptul (gâscă și curcan) și pulpe de gâscă așa, la frigider.

Imediat ce ușa frigiderului se deschide, totul este imediat verificat atât pentru aspect, cât și pentru miros - zborul este normal!

Vom încerca piept de curcan peste o săptămână.

Asa arata pieptul de curcan astazi, inchis la culoare si are mai mult gust de basturma – dar foarte gustos!!! Și dacă adaugi lămâie...

Privind poza noaptea... au trecut 10 zile de uscare - ultimul raport
Pulpe și piept de gâscă

Farfurie cu carne.Într-un cerc - pulpă de gâscă, curcan, piept de gâscă.

Carnea mai trebuie să fie uscată, dar ce culoare superbă a ieșit! Moale si gustoasa!
Până la Anul Nou va fi gustare bună la masa, asta e!!!

Piept, picior, curcan

Curcanul este agățat din 21 noiembrie și carnea este gata și gata de mâncat. Delicios, moderat sărat și picant!

Îmi amintesc constant de Natalya, care are ocazia în fiecare zi să treacă pe lângă o gâscă întreagă și să taie o bucată din ea - ce delicioasă!!!

Poftă bună

Se pune adesea întrebarea, cât de periculoasă este carnea uscată de casă pentru sănătate?

Sărarea și uscarea cărnii - metode antice de conservare a cărnii fara conservanti chimici, prin metoda de indepartare propriul suc, lichid din carne cu sare si apoi adaugand condimente.

Citiți subiectul, am descris deja acest principiu de mai multe ori și opinia experților pe acest subiect și tehnologie.

Cu o igienă adecvată și o tehnologie de fabricație, nu se va întâmpla nimic cu carnea - testată din propria mea experiență.

Din cartea „Tehnici de gătit” de Sarah Labensky, James Fitzgerald

Una dintre modalitățile de conservare a alimentelor, în special a cărnii. - frecare. Sarea este folosită cel mai adesea pentru frecare. Încercați să nu mai folosiți (dar nici mai puțin) două lingurițe de sare pentru fiecare 300 de grame de carne. Dacă doriți să-i faceți gustul și aroma mai intense, trebuie să adăugați condimente la sarea de frecat. Se amestecă sare cu zahăr brun și se adaugă chimen, coriandru, ghimbir uscat, scorțișoară, cuișoare, nucşoară, și de asemenea diverse soiuri ardei alb și negru măcinat.

Frecați carnea cu sare și condimente. Dacă ai luat o bucată groasă de carne, de exemplu, sunca de porc, presară mai multă sare pe ea.

După cum știți deja, suprafața cărnii este un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor periculoase, iar compoziția de conservant vă va ajuta să preveniți apariția acestora. Dupa ce ai frecat carnea cu sare si condimente, se lasa la frigider 24 de ore intr-o tava acoperita. A doua zi, clătiți carnea în apă rece. După aceasta, ștergeți suprafața cu prosoape de hârtie sau cu o cârpă fără scame.

Procesul de conservare vă permite să rezolvați două probleme foarte importante. În primul rând, conservarea alimentelor reduce proporția de apă conținută în ele. Pe măsură ce alimentele devin mult mai sărate la exterior, apa începe să se ridice din interior la suprafață. Faptul că apa este întotdeauna atrasă de partea care are un conținut ridicat de sare este un fapt dovedit științific. Având în vedere cele de mai sus, nu vă mirați dacă a doua zi dimineață găsiți apă într-o cratiță cu carne sarata. Este un semn că conservarea a avut succes...

Un alt rezultat al conservelor este deshidratarea bacteriilor care se găsesc la suprafața alimentelor. Sarea și condimentele atrag apa din celulele bacteriene. Fără apă, bacteriile vor muri inevitabil. Astfel, după conservare, produsele dumneavoastră, în special carnea, pot fi afumate la orice temperatură fără să vă faceți griji pentru propria sănătate în timpul consumării lor ulterioare. Să rezumam. Produsele devin mult mai sigure pentru sănătate dacă sunt conservate prin fumat.

După ce clătiți sarea, puneți alimentele din nou în frigider, dar de data aceasta nu le puneți în niciun recipient. Acest lucru va elimina orice umiditate rămasă de pe suprafață. Produsele vor fi acoperite cu o peliculă lucioasă. O suprafață uscată absoarbe mai bine fumul în timpul fumatului și previne dezvoltarea bacteriilor patogene.

Uscarea este, de asemenea, o metodă de conservare. O altă modalitate de conservare a alimentelor este să le plasați într-un mediu umed. Murături sărate, precum și uscarea, vă permite să reduceți proporția de apă din compoziția produselor. Dar, spre deosebire de alimentele uscate, cele care au fost în saramură pot părea prea umede. Acest lucru se datorează faptului că la înmuiere în saramură, când apa este direcționată din interior către suprafața mai sărată a alimentelor, o parte din sare pătrunde în interior. Astfel, la saramură, mișcarea apei și a sării seamănă cu o stradă cu două sensuri. Deci, în acest caz, în interiorul alimentelor rămâne mai multă sare și, prin urmare, mai multă apă. Drept urmare, rămân umede chiar și în timpul fumatului. Există alimente care sunt grozave pentru murarea în saramură.

Puteți adăuga zahăr galben, miere sau melasă neagră (melasă) în soluția salină. Măsura zahărului depinde de greutatea sării dizolvate în apă și este de obicei egală cu un sfert din aceasta. Deci, dacă ați dizolvat o jumătate de kilogram de sare, atunci trebuie să adăugați 125 g de zahăr. Puteți adăuga în saramură condimente destinate murării, care sunt vândute în fiecare magazin: pudră de usturoi, căței și alte condimente după gust.

Pentru fiecare 300 de grame de carne:
Sare 2 linguri.
zahăr brun ¼ linguriță.

Și cel mai mult cea mai buna varianta- cumpara carne de pasare si carne proaspata de la piata, cele mai proaspete chestii

Este mai bine să nu folosiți carnea decongelată și carnea de pasăre achiziționată dintr-un magazin, precum și carnea care a fost păstrată mult timp (în congelator, într-un magazin sau doar în frigider) pentru uscare!

Umiditatea pleacă treptat, iar carnea se usucă în timp. Este ca un cârnați uscat, cu timpul devine uscat și sărat.

Ieșire:
- nu face multe, pentru că totul nu se mănâncă repede
- nu-l lasa sa se usuce, iar cand este gata, pune-l la congelator pentru pastrare. L-am verificat singur si folosesc aceasta metoda daca a mai ramas ceva sau vreau carne neuscata.

Carnea uscată poate fi folosită în feluri de mâncare diverse:
- se da pe răzătoarea grosieră pentru salată, se presară deasupra
- felii subtiri pentru placinte, pizza
- gătește pentru sacadat Ciorba de varză este absolut proastă, delicioasă! Supa de varză iese exact ca la somonul sărat!
- se adauga putin in cotlet sau găluște tocate(foarte gustos!)

Daca carnea este foarte uscata si putin sarata, o puteti inmui in prealabil in apa plata inainte de a o folosi.

2 comentarii: „Pipt de rață și gâscă uscat”

Raport foarte detaliat. Există o mulțime de fotografii - puteți vedea imediat în ce se transformă sânul după timp. Multumesc pentru reteta. Amintește puțin de rețeta de rață kazahă, unde rața se freacă complet cu sare și se lasă să atârne timp de o săptămână, apoi se fierbe și se servește ca gustare rece- gustul este uimitor.

Sashkan, mulțumesc pentru feedback!
Mi-ar plăcea foarte mult să fac o rață întreagă, dar condițiile de acasă nu o permit. Prin urmare, mă descurc cu puțin, dar măcar am reușit să gust gustul!))

Piept de rata uscat- o adevarata delicatesa, o gustare excelenta pentru bere sau vin. Pieptul de rață uscat poate fi preparat acasă, astăzi vă împărtășesc o astfel de rețetă. Puteți să uscați pieptul de gâscă și de curcan cu pui, trebuie să vă mai mânuiți puțin, deoarece trebuie să îl sărați nu pentru o zi, ci timp de 2-3 zile, pentru a vă proteja de necazuri.

Compus. piept de rață - 2 bucăți, sare grunjoasă - 4-5 linguri, cimbru - 1 linguriță. frunză de dafin - 1-2 buc., ardei negru și roșu măcinat - 1 linguriță. coniac - 1 lingura - optional, uscat! usturoi - optional.

Tăiați rata - tăiați sânii (lăsați pielea și grăsimea), puneți pulpele - aripioarele la congelator și folosiți pentru un alt fel de mâncare. Spălați sânii, ștergeți-le, îndepărtați pielea de pe piepții de rață (dar aceasta este o procedură opțională)

Rulați piepții gros în sare grunjoasă pe toate părțile, puneți-i într-o tavă și puneți-i la frigider pentru o zi. Întoarceți sânii de câteva ori pentru a vă asigura că se rumenesc uniform. După o zi sau două, clătiți sarea de pe sâni și ștergeți cu un prosop de hârtie.

Se macină toate condimentele într-un mojar, se adaugă o lingură de coniac dacă se dorește și se rulează piepții în acest amestec pe toate părțile. Apoi înfășurați pieptul de rață în două-trei straturi curate de tifon și agățați-le la uscat într-o cameră aerisit și răcoros timp de 5-6 zile.

După timpul specificat, verificați pieptul de rață, ștergeți orice exces de condimente, feliați subțiri și gustați. Dacă mă iubești mai ferm, lasă-i să te spânzureze din nou.

Dacă vă plac delicatesele din carne uscată, vă va plăcea carnea de porc uscată, încercați să o gătiți acasă, iar o rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta.

Rață uscată - gustare excelentă, care este o alternativă bună la mezeluri și cârnați. Mâncarea se dovedește nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. La urma urmei, în timpul gătitului nu este necesar tratament termicși utilizarea conservanților. Să aflăm cum să facem corect rață uscată acasă, uitându-ne la mai multe rețete dovedite.

Uscarea păsărilor întregi

Cum se prepară o rață uscată întreagă? Rețeta necesită pregătire prealabilă produs. În primul rând, ar trebui să gudronezi pasărea. Acest lucru va elimina firele de păr mici de pe piele. După ce ați făcut față sarcinii, tăiați cu grijă rața de-a lungul peritoneului și apoi rupeți-o în jumătate. Așezați piesa de prelucrat plat. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi adânci pe întreaga suprafață a păsării, ceea ce va permite sărați mai bine cărnii. Tăieturile trebuie să fie la o distanță de 3-5 cm.

Pregătiți un castron larg care să găzduiască carcasa. Stropiți fundul generos cu sare. Frecați rata cu ea. Puneți pasărea într-un recipient. Puneți capacul deasupra carcasei. Așezați încărcătura sub forma unei greutăți sau a unei pietre grele. Puneți produsul în frigider. Lăsați sărea de rață bine timp de 2-3 zile. Îndepărtați greutatea zilnic, întoarceți pasărea și scurgeți orice lichid care s-a acumulat în fundul vasului.

După ce a trecut timpul de mai sus, scoateți rața din frigider. Ștergeți bine carcasa, îndepărtând excesul de sare. Frecați generos interiorul păsării cu usturoi și stropiți cu piper. Încercați să asezonați toate tăieturile de pe carcasă. Înveliți apoi rața în mai multe straturi de hârtie de pergament. Asigurați în siguranță materialul folosind o folie de fir.

Agățați carcasa într-o cameră răcoroasă, întunecată, cu o bună circulație a aerului. De exemplu, puteți lăsa pasărea să ajungă în stare pe balcon sau sub un baldachin. Principalul lucru este că produsul nu este expus direct razele solare. Rața uscată ar trebui să rămână în aceste condiții timp de o săptămână. În timp, carnea va deveni saturată de sare și condimente. Produsul se va întări oarecum. De asemenea, carnea de pasăre gătită trebuie păstrată la frigider pentru a preveni stricarea acesteia.

Piept de rață uscat

Trimite rata pentru câteva ore înăuntru congelator. Când a trecut timpul, tăiați pieptul în felii subțiri. Frecați produsul pe toate părțile cu sare grunjoasă. Puneți preparatul înapoi la frigider pentru o zi. Clătiți sânii sub jet de apă și apoi uscați cu prosoape de hârtie.

Într-un mojar, măcinați o linguriță de piper negru, usturoi uscat, fenicul, boia de ardei, frunză de dafin. Frecați carnea cu amestecul de condimente rezultat. Înveliți produsul în mai multe straturi de tifon. Lăsați sânii să se usuce într-o cameră răcoroasă. După câteva zile, carnea se va închide la culoare și devine mai densă. Desfaceți cârpa de brânză și ștergeți bine din nou rața uscată pentru a îndepărta excesul de condimente. Păstrați gustarea finită la frigider.

Înainte de utilizare, tăiați produsul în felii subțiri. Serviți gustări cu bere și altele băuturi alcoolice la cererea ta. Este recomandabil să mănânci sânii în decurs de câteva săptămâni. La urma urmei, în timp, carnea se va întări din ce în ce mai mult.

cu menta si lamaie

Rața uscată poate fi preparată conform rețetei originale folosind mentă și lămâie ca condimente. Îndepărtați pielea și grăsimea din carcasă. Separați cu grijă fileul de oase. Clătiți carnea sub jet de apă și uscați. Frecați produsul pe toate părțile cu sare de bucătărie. Puneți preparatul la frigider pentru câteva zile.

Ștergeți sarea de pe carne cu șervețele de hârtie. Înveliți rata în pergament și lăsați să se usuce la loc răcoros timp de două săptămâni. La sfârșitul perioadei specificate, desfaceți pachetul. Frecati bine carnea cu menta pre-tocata si coaja de lamaie. Puneți la frigider pentru o zi, ceea ce va permite păsării să se înmoaie bine. Când serviți un aperitiv la masă, nu îndepărtați condimentele rămase pentru a obține un gust mai picant.

În concluzie

După cum puteți vedea, pregătirea felului de mâncare nu este dificilă. Este important să înmuiați bine carnea cu sare și condimente. Conform cerințelor tehnologiei, produsul trebuie uscat la o temperatură de cel mult +15 °C fără acces la lumina directă a soarelui. Lăsați pasărea să se coacă într-un loc întunecat, cu circulație constantă a aerului.