Rețetă pentru a face kada armeană cu chefir. gata armeană: pregătirea celebrului dulce oriental acasă

16.08.2020

Gata, sau kyata, sau kada este un dulce oriental, cel mai faimos prăjitură armeană, incredibil de gustoasă. Îmi aduce aminte de ceva foietaj, sau se rulează cu umplutură dulce. În timpul gătirii, gata este tăiată în bucăți mici, motiv pentru care au început să-i spună cookie-uri.

Pentru a prepara acest dulce oriental, ai nevoie de un set destul de simplu de ingrediente, dar fursecurile ies incredibile, cu complexe și gust neobișnuit. Când am încercat prima dată gata și am încercat să-mi înțeleg impresiile gustative, m-am gândit că gata amintește cumva de sochni, deși nu există brânză de vaci în prăjiturile armenești. Poate pentru că o cantitate mare de unt în aluat și umplutură face fursecurile moi, fragede, untoase, cu un aspect distinct. gust cremos. Și gata mi-a amintit și de baklava.
Dar acum nu o mai compar pe gata cu nimic. Pentru mine este incomparabil cu orice, dar pur și simplu foarte, foarte gustos și iubit.

În mod tradițional, gata este umplută cu unt, făină și zahăr, precum și vanilie. Desigur, nu există nicio îndoială că cel mai bine este să folosiți vanilie naturală pentru a pregăti gata, pe care armenilor le place să o adauge la deserturile lor. În unele versiuni de fursecuri, tocate nuci, iar in altele aluatul se framanta fara oua.

Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Ingrediente pentru prepararea a 14-16 fursecuri

Ingrediente

250 grame unt
3,5 căni de făină
0,75 căni de chefir
0,5 cani de zahar
1 ou și 1 gălbenuș pentru perierea fursecurilor
2 lingurite de zahar vanilat
0,5 lingurita praf de copt
praf de sare

Ce este gata? Este sinonim cu beatitudine. În Armenia, această pâine rotundă cu un gust delicat de vanilie cremoasă nu numai că se bucură de o popularitate constantă, ci chiar a devenit parte a ritualurilor populare, la fel ca pâinea noastră. Ei sărbătoresc nunți cu ea și sărbătoresc Anul Nou. Mireasa trebuie să aducă un coș de gata la casa mirelui. Iar pe 31 decembrie, gospodina pune o monedă în aluat înainte de coacere. Dacă cuțitul îl atinge în timp ce tăiați tortul, anul următor va fi ghinionist. Dar dacă cineva primește o piesă cu o monedă, atunci îl așteaptă noroc. Delicioasa gata armeană de patiserie a devenit celebră la televiziunea sovietică. Este mâncat de „atletul, membru al Komsomolului și pur și simplu frumos” Nina în filmul „Prizonierul Caucazului”.

Propria ta gata este mai aproape de paradis

Deoarece această patiserie a devenit un fel de simbol național, există multe soiuri regionale. Și locuitorii din fiecare colț al țării susțin că gata lor (numită și kyata) este cea mai delicioasă. Produsul este realizat din burete și simplu aluat de drojdie, cu umpluturi dulci si sarate, de diverse forme: rotunde, sub forma de rulouri si asa mai departe. Tehnologia de frământare și stratificare cu umplutură are, de asemenea, propriile caracteristici regionale. Prin urmare, este dificil să spunem fără ambiguitate cum să pregătiți gata armeană. La urma urmei, la țară există chiar reteta speciala pentru leneși – din foietaj gata preparat. Dacă luăm ca bază că kyata clasică este din capitală, Erevan, atunci să luăm în considerare mai întâi această rețetă.

Se prepară la Erevan într-un mod sigur. Întregul punct culminant al desertului este că se folosește o cantitate mare de unt, care este pur și simplu presat în aluat, făcându-l să nu mai semene cu aluatul de drojdie, ci aluatul foietaj. Cerne două pahare de făină printr-o sită într-un castron adânc, adaugă un praf de sare și o jumătate de linguriță de sifon. Un pachet de unt (250 g) scos din congelator si ras rapid in faina. Se formează o anumită firimitură, care trebuie să fie formată într-un tobogan și să se facă o depresiune în partea de sus. Turnați un pahar de matsoni în el. Acesta este numele cetățeanului armean produs din lapte fermentat. Matsoni poate fi înlocuit cu unul obișnuit chefir plin de grăsime. Se amestecă aluatul, se formează o chiflă, se frământă puțin, se împarte în trei părți egale. Înfășurați-le în folie alimentară și puneți-le pe raftul de jos al frigiderului timp de 40 de minute.

Pregătirea umpluturii

După cum sa menționat deja, există gata armeană dulci și sărate. Rețeta pentru Yerevan Kyata implică o umplutură de vanilie (o lingură), zahăr pudră(un pahar și jumătate) și (80 g). Bateți aceste ingrediente cu un mixer până se alb. Se adauga apoi faina - atat cat este nevoie pentru a obtine o masa omogena si sfaramicioasa. Scoatem o bucată de aluat, o rulăm într-o clătită, o ungem unt topit. Îndoiți-l de patru sau cinci ori, amintindu-vă să îl ungeți de fiecare dată. Rulați rulada, tăiați în bucăți și întindeți din nou într-o prăjitură plată. Puneți umplutura în mijloc, prindeți capetele și întindeți din nou. La final, ar trebui să avem o prăjitură rotundă de o jumătate de centimetru grosime. Așa se deosebește Erevan gata de Gyumri gata: are forma unui sul.

Coacerea

Întindeți o foaie de copt și așezați pâinea noastră acolo. Facem intepaturi in mai multe locuri cu o furculita pentru a preveni formarea de bule. De asemenea, puteți aplica modele ondulate pe suprafață și puteți forma margini frumoase. Pentru a asigura decorul artistic, ungeți partea de sus a tortului galbenus de ou. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cât timp ar trebui să fie coaptă gata armeană? Rețeta recomandă ca după 10 minute să reduceți temperatura la 180 °C și să așteptați până când produsul capătă o nuanță maro-aurie.

Unt armenesc gata: rețetă pas cu pas

În Kirovakan, acest desert este făcut folosind metoda bureților. În primul rând, încălziți laptele sau apa la 35 °C. Dizolvați drojdia în lichid și adăugați jumătate din cantitatea totală de făină. Va iesi foarte aluat. O punem la loc cald timp de două ore. Apoi adaugam succesiv in aluat zaharul granulat, vanilina, laptele si sarea. Adăugați făină. Framantam cel putin 10 minute, dupa care punem aluatul inapoi la loc cald timp de jumatate de ora. In acest timp pregatim umplutura. Ne-am uitat deja la cât de dulce se face gata armeană. Rețeta de la Leninakan ne va ajuta să creăm un produs culinar cu umplutură acru. Umplutura poate fi frecată în aluat împreună cu unt. De fiecare dată când rulăm o clătită, nu numai că o îmbrăcăm cu grăsime, dar adăugăm și puțină brânză de vaci. Atunci gata va reaminti banitsa bulgară. Sau puteți distribui umplutura, ca în khachapuri: puneți-o în mijloc, prindeți marginile turtei. Există o altă modalitate de a forma o gata. Întindeți aluatul într-o clătită. Puneți umplutura deasupra. Rulați aluatul într-o rolă și din nou, cu grijă pentru a nu-l rupe, întindeți-l cu sucitorul sau apăsați-l cu mâinile. Această gata se coace aproximativ o jumătate de oră, mai întâi la foc moderat, apoi la foc mic.

Reteta de Anul Nou sau de nunta

Umplutura obișnuită pentru gata se numește khoriz în Armenia. Este făcut din unt - topit sau, dimpotrivă, congelat și făină. Dar în zilele de sărbători majore, stafide, nuci zdrobite și fructe confiate pot fi adăugate la khoriz Deoarece o astfel de umplutură este slab frecată în aluat și poate face să se spargă, gata festivă armeană se formează într-o altă formă. mod. Rețeta recomandă să stratificați bine baza de drojdie, frământată prin metoda bureților, cu unt. Folosind un sucitor gros, întindeți aluatul elastic într-un pătrat sau dreptunghi mare de cel mult trei milimetri grosime. Să pregătim un orizont festiv. Mai întâi pune-l în congelator 80 de grame de unt. Cerne 120 g de făină premium într-un castron adânc și amestecă cu o cană și jumătate de zahăr pudră. Să adăugăm și o lingură de vanilină. Frecați rapid untul congelat în acest amestec. Cu mâinile curateÎncepem să comprimăm totul până când se formează ceva asemănător cu firimiturile. Trebuie sa actionezi repede inainte ca untul sa se topeasca. Adăugați fructe confiate, stafide, nuci zdrobite prăjite, coaja. Frământați choriza.

Dacă nu este sfărâmicios, adăugați făină. Întindeți umplutura pe suprafața „clătitei” într-un strat uniform. Rotiți gata într-o rolă strânsă. Tăiem acest cârnați în bucăți de aceeași lățime pe diagonală. Ungeți-le cu un amestec de gălbenuș și lapte. Așezați bucățile de rulada pe o foaie de copt, lăsând 3-4 centimetri spațiu liber între ele. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ o jumatate de ora.

"Leneș" gata

Acest minunata reteta pentru cei cărora nu știu sau nu le place să gătească. Această gata armeană este făcută din foietaj. Mai întâi trebuie dezghețat la temperatura camerei și capacul de celofan îndepărtat. Desfaceți cu grijă punga și tăiați o bucată. Pudrați suprafața de lucru cu făină și puneți aluatul foietaj pe el. Se întinde într-un dreptunghi. Se aseaza si se distribuie uniform umplutura pe toata suprafata. Rulați-l și tăiați-l în bucăți. Se aseaza pe o tava de copt, se unge blatul produselor cu galbenus. Coacem aceasta gata la 180°C.

Am o rețetă de biscuiți Gata în semne de carte de doi sau trei ani și, din anumite motive, încă nu reușesc să le coac. Și recent, cititorul site-ului Yana mi-a amintit de existența lui și m-am hotărât: iată, un motiv pentru a coace în sfârșit gata, care mă intrigă de mult prin simplitatea rețetei și frumusețea fursecurilor: roz, cu margini ondulate. , mi-au făcut semn să încerc. Tu și cu mine am pregătit deja prăjituri similare o dată - rulouri cu brânză de vaci. Deși au formă asemănătoare, au gust diferit.

L-am găsit pe gata pe site-ul prietenei mele Marie din Batumi http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html ; ea este specialista in Bucătărie caucazianăși un bucătar talentat, așa că am ales varianta ei. Deși, cred că există multe versiuni de preparat, precum și nume.

Această delicatesă simplă este foarte populară în Georgia, Armenia, Azerbaidjan, iar în diferite regiuni este numită diferit, deși este similar: gata, kada, kata, kyata. Acest nume este foarte asemănător cu „gateau” francez - „tort”, deși cercetătorii filologici susțin că această similitudine este întâmplătoare. Cookie-urile sunt desert nationalîn Armenia: este întotdeauna pregătit pentru o nuntă împreună cu baklava. Și mai departe Anul Nou- apoi se pune o monedă în khata - spre prosperitate și succes. Kata a apărut chiar și în filmul „Prizonierul Caucazului”!

Nu numai în diferite țări– Chiar și în diferite regiuni ale țării, katu este preparat diferit. Există Artsakh, Erevan, Baku... Mai mult, aluatul poate fi diferit: drojdie (ceea ce este tipic pentru gata armeană), puf sau paine scurtă (ca în rețeta noastră), dar compoziția umpluturii este întotdeauna aceeași și este o firimitură dulce făcută din făină, unt (sau nuci) și zahăr. Cantitatea mare de zahăr din umplutură compensează absența acestuia în aluat și împreună devine foarte gustos: fursecuri sfărâmicioase cu crusta crocanta si umplutură moale. Kata proaspăt coptă și caldă este mai fragedă și mai moale decât cea răcită - dar prăjiturile sunt delicioase sub orice formă. Se poate păstra două, trei zile sau mai mult (nu l-am testat pentru că s-au mâncat bunătățile). Este mai bine să-l depozitați acoperit cu un prosop sau chiar sigilat etanș, deoarece după ce a stat în picioare, aluatul devine mai uscat și mai crocant. Desi, depinde ce gust iti place!

Din această cantitate de produse obțineți o foaie de copt întreagă de gata - mult; Noi patru am mâncat trei zile.

Ingrediente:

Pentru test:

3,5 căni de făină;
200 g smantana;
200 g de margarină (nu o folosesc decât dacă găsești una de foarte bună calitate; prefer să cumpăr unt ieftin pentru copt - dar nu margarină sau tartinat, ci adaug unt mai bun la creme și umpluturi);
linguriță parțială bicarbonat de sodiu;
¼ linguriță sare;
Un praf de vanilină sau o pungă de zahăr vanilat.

Pentru umplutura:

1,5 cani de faina;
1,5 cani de zahar;
100 g unt.

După sfatul Mariei, puteți înlocui untul din umplutură cu nuci tocate. Cred că poți experimenta cu nuci, migdale, alune, alune...

Pentru lubrifiere:

1 ou.

Cum se coace:

Atat aluatul cat si umplutura de gata sunt extrem de usor de preparat.

Topiți untul pentru aluat și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei sau călduță.

Se toarnă sifon în smântână, se amestecă și se lasă câteva minute. În curând veți vedea cum smântâna începe să iasă din recipient ca un „capac” spumos. Acest sifon a reacționat cu produsul lactat fermentat, ceea ce va asigura aluatul moale și sfărâmicios, cuplat cu grăsime, ceea ce va adăuga un efect „nisipos”.

Cerneți făina într-un castron mare - nu toată o dată, ci 3 căni din trei și jumătate; pune smântână acolo, amestecă.

Adăugați untul topit și amestecați aluat moale, adaugand restul de faina (se transporta daca este cazul). Pentru aluat am avut nevoie de doar 3,5 căni (200 de grame), dar în fiecare caz cantitatea va depinde de făină.

Aluatul este foarte plăcut: moale, dar nu lipicios, pentru că este destul de gras. Frământatul este o plăcere, dar nu este aluat de drojdie, care trebuie framantat mai mult - si painea scurta, care, dimpotriva, trebuie framantata cat mai repede. Prin urmare, după ce ați adunat toate componentele aluatului într-o chiflă, împărțiți-l în 4 părți, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 30 de minute.

Între timp, puteți face umplutura pentru gata. Într-un castron separat, amestecați făina cernută, zahărul și untul moale.

Bateți cu un mixer sau amestecați pur și simplu cu o furculiță până când sunt firimituri netede, pufoase și fragede.

Pregătiți o tavă de copt căptuşind-o cu pergament de înaltă calitate. Nici măcar nu trebuie să-l ungi (dar doar dacă pergamentul este bun! – fursecurile nu se vor lipi). Și dacă hârtia este așa, atunci este logic să aplicați un strat puțin subțire ulei vegetal. Dar nu exagerați, aluatul în sine este destul de gras.

Stropiți masa cu făină. Rulați pe rând fiecare parte din aluat într-un dreptunghi de aproximativ 26x20 cm, grosime de 3-5 mm. Împărțiți vizual umplutura în 4 părți.

Se toarnă un sfert din umplutură pe stratul de aluat și se distribuie uniform, ajungând aproape la margini - 2-3 cm fiecare.

Rulați rulada de-a lungul părții lungi, prindeți marginile și coaseți.

Asezati rulourile pe o tava de copt, cu cusatura in jos, la o distanta de 3-4 cm una de alta.

Ungeți ruladele cu ou bătut sau gălbenuș amestecat cu o linguriță de lapte.

Și tăiați-o varianta clasica folosind un cuțit creț pentru a face ondulate marginile fursecurilor. Dar cuțitul meu nu a putut tăia stratul gros, așa că l-am tăiat cu un cuțit obișnuit. Dar nu transversal, ci ușor oblic. Ei bine, fă-o cum vrei.

Coacem gata aproximativ o jumatate de ora intr-un cuptor preincalzit la 180C pana cand aluatul din mijloc este copt si crusta devine maro aurie si stralucitoare. Din nou, timpul și modul de coacere vor fi individuale pentru fiecare cuptor: Marie’s a indicat 25 de minute la 160C; După acest timp, prăjiturile mele erau încă umede în interior, așa că le-am ținut 35 de minute la 180-200C. Depinde nu doar de cuptor, ci și de calitatea și puterea calorică a gazului... sau poate de tine cuptor electric? Metoda de încălzire este, de asemenea, importantă (sus-jos sau doar jos), și așa mai departe...

Deci, determinăm gradul de pregătire al khata după aspectul fursecurilor - pur și simplu nu le uscați excesiv, deoarece fursecurile se usucă apoi rapid. Transferați gata finită într-o tavă și lăsați-o să se răcească puțin...

Și hai să ne tratăm!

Există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest produs de patiserie tradițional armenesc! De fapt, locuitorii din fiecare colț al țării susțin că gata lor (numită și kyata) este cea mai delicioasă.

Produsul este realizat din burete si aluat simplu de drojdie, cu umpluturi dulci si sarate, in diverse forme: rotund, sub forma de rulouri etc. Am decis să optez pentru asta versiune simplificată pregătind aluatul fără abur. În mod obișnuit, un astfel de aluat este preparat cu adaosul de lapte fermentat național armean - matsoni. Daca nu o avem, o inlocuim cu smantana...

Întregul punct culminant al desertului este că se folosește o cantitate mare de unt adăugând-o în aluat aluat foietaj. Umplutura obișnuită pentru gata se numește khoriz în Armenia. Este făcut din unt - topit sau, dimpotrivă, răcit, vanilină, zahăr și făină. Dar de sărbătorile majore se pot adăuga stafide, nuci zdrobite, fructe confiate și coaja de portocală. Deci hai sa incepem...

Crocantă și foarte prăjituri delicioase din foietaj - gata armeană! Încearcă cele mai bune rețete.

Fursecurile Gata sunt un desert armenesc minunat format din foietaj neindulcit cu o umplutura delicata cremoasa. Fiecare localitate are propria tehnologie unică pentru prepararea gata. Azi a noastră reteta pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum să pregătiți gata armeană adevărată în soiul său de Erevan acasă.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt cele mai simple: făină, zahăr, unt. Adevărat, în reteta originala Pentru a face fursecuri gata, aveți nevoie de un produs special din lapte fermentat - matsoni, care nu este întotdeauna disponibil aici. Nu vă supărați dacă nu aveți matsoni, pentru că în acest fel de mâncare poate fi înlocuit cu succes chefir obișnuit(puteți lua și lapte copt fermentat sau iaurt), precum și iaurt neîndulcit fără aditivi.

Aceasta este poate singura problemă pe care o puteți întâlni când pregătiți gata. Pentru restul, urmați instrucțiunile noastre și fotografiile însoțitoare.

făină de grâu - 400 g pentru aluat + 120 g pentru umplutură
unt - 250 g pentru aluat + 80 g pentru umplutură
matsoni - 1 pahar
ou de pui - 1 buc.
zahăr pudră - 1,5 căni
zahăr vanilat 1 linguriță.
bicarbonat de sodiu - ½ linguriță.
sare - un praf

Adăugați ½ linguriță în făina cernută. sifon si un praf de sare. Adăugați 250 g de unt răcit, ras pe răzătoare fină, în amestec. Folosind o lingură sau o furculiță, amestecați totul într-o firimitură omogenă. Apoi facem o mică gaură în masa rezultată și turnăm matsoni/kefir în ea. Conducem într-un ou de găină acolo. Frământați bine aluatul elastic. Dacă se lipește, se amestecă puțină făină. Formăm aluatul într-o bilă și, învelind-o în folie, o dăm la frigider pentru o jumătate de oră pentru ca untul să se întărească.

În timp ce aluatul se răcește, faceți umplutura, dar mai întâi setați cuptorul să se preîncălzească la 180 de grade necesare pentru coacere. Deci, într-un recipient separat, amestecați 120 g de făină cernută și o cană și jumătate de zahăr pudră. Să-l turnăm acolo zahăr vanilat, iar apoi se adauga 80 g de unt ras fin. Amestecați ingredientele cu mâinile până devin sfărâmicioase. Dacă amestecul nu este suficient de sfărâmicios, adăugați făina puțin pe rând. Dacă doriți, puteți pune în umplutură nuci, stafide, fructe confiate etc... Împărțiți pesmetul rezultat în trei părți.

Împărțim și aluatul răcit în trei părți și îl rulăm alternativ în straturi subțiri (până la 3 mm), stropind mai întâi suprafața de lucru cu făină pentru a nu se lipi.

Puneți o porțiune din umplutură pe fiecare strat.

Rulați în rulouri strânse.

Taiem rulourile rezultate in portii si le asezam pe o tava de copt acoperita cu pergament, lasand goluri mici (de pana la 4 cm) pentru ca, pe masura ce fursecurile cresc in dimensiune, sa nu se lipeasca intre ele.

Dacă doriți, ungeți partea superioară a pieselor de prelucrat cu agitare ou de gaina sau lapte obișnuit (puteți folosi un amestec de gălbenuș și lapte) pentru a obține o crustă maro aurie.

Pune tava de copt umpluta cu fursecuri la cuptor.

Delicioasele prăjituri cu gata armeană conform rețetei noastre vor fi gata în 20-25 de minute. După aceasta, trebuie scos din cuptor, răcit ușor și îl puteți servi.

Rețeta 2, pas cu pas: prăjituri cu gata armeană

Usor de preparat si foarte gustosi, prajiturile gata sunt un minunat desert armenesc format din aluat neindulcit cu umplutură cremoasă delicată. Recomand sa o incerci.

Pentru test:

2 linguri. făină;
100 ml. smântână;
100 gr. unt;
0,5 linguriță de sifon.

Pentru umplutura:

1 lingura de faina;
1 lingura. Sahara;
50 gr. unt;
1 galbenus.

Pune untul moale intr-un bol si adauga faina.

Se macină făina cu unt.

Adăugați smântână și sifon.

Se amestecă și se face un aluat elastic.

Puneți aluatul într-o pungă de plastic și lăsați deoparte.

Să pregătim umplutura: într-o farfurie adâncă se toarnă făina, zahărul și untul moale.

Să mărunțim totul în firimituri.

Împărțiți aluatul în 3 părți și rulați fiecare parte într-un strat subțire de aproximativ 3 mm grosime. Întindeți umplutura uniform deasupra.

Hai să-l rulăm.

Să tăiem prăjiturile.

Se dizolvă un gălbenuș cu o cantitate mică de apă.

Ungem prajiturile feliate cu galbenus, pentru luciu asezam fursecurile gata pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute. Biscuiții cu gata armeană sunt gata.

Rețeta 3: gata armeană cu chefir (pas cu pas)

Unt - 250 g
Faina de grau / Faina (pahar 200 gr.) - 3,5 cani.
Chefir - 0,75 cană.
Zahăr - 0,5 cană.
Ou de pui - 1 buc.
Gălbenuș de ou (pentru uns biscuiți) - 1 buc.
zahăr vanilat - 2 lingurițe.
Praf de copt - 0,5 linguriță.
Sare - 1 praf

Se face aluatul de gata. Pentru a face acest lucru, amestecați (puteți folosi un blender) 2,5 căni de făină, sare, praf de copt și unt (125 de grame) tăiate în cuburi mari. Trebuie să mărunțim masa până la o stare de firimituri (mi-a fost mai ușor să mărunțim untul și făina cu mâna).

Adăugați ou și chefir la firimiturile de unt rezultate.

Să frământăm moale și aluat fraged si apoi pune-l la frigider pentru 30 de minute. Lasă-l să se „odihnească” deocamdată.

Să începem cu umplutura. Topiți untul rămas și adăugați 1 cană de făină, zahăr obișnuit și vanilat. Amestecați amestecul până când capătă o consistență omogenă. Umplutura trebuie să fie moale, astfel încât să poată fi întinsă cu ușurință pe aluat.

Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două părți. Rulați fiecare parte într-un strat de 3-4 mm grosime. De asemenea, împărțim umplutura în două părți, o întindem cu o lingură pe ambele prăjituri de aluat, lăsând puțin spațiu liber pe o parte a prăjiturii.

Ne rulăm prăjiturile în rulouri strânse și le ungem cu gălbenuș. Luăm un cuțit și cu partea lui tocită facem adâncituri și dungi de-a lungul ruloului, apoi îl tăiem în 7-8 părți.

Pune fursecurile pe o tava de copt si coace la 175 de grade timp de 20-25 de minute pana se rumenesc.

După ce prăjiturile s-au răcit, transferați-le într-un recipient sau într-o pungă etanșă, astfel încât să nu se usuce, iar gata va rămâne proaspătă încă câteva zile (testată). :). Îl poți mânca imediat cu ceai sau lapte.

Rețeta 4: gata armeană din foietaj

Mulți oameni numesc gata cookie-uri sau biscuiți, deoarece în formă terminată este uscat. Această proprietate este foarte convenabilă pentru stocare, datorită conținutului din ea cantitate mare ulei, gata nu se usucă mult timp, proaspăt și gustos. Pentru a face gata cu straturi delicioase, frumos și parfumat, ai nevoie de puțină pricepere, dar cu fotografiile noastre pregătire pas cu pas, vei primi o adevărată gata armeană.

pentru testare:

Făină - 1000 de grame
Unt - 180 de grame
Chefir - 500 de grame
Ouă - 2 bucăți
Sifon - 15 grame
Oțet - 20 de grame

pentru umplere:

Unt - 180 de grame
zahăr - 150 de grame
Făină - 150 de grame

Să începem să pregătim gata frământând aluatul. Se toarnă făina pe masă într-o movilă și se pune untul în mijloc.

Hai sa tocam untul cu faina. Trebuie să-l „tocați” cât mai fin posibil, astfel încât aluatul să devină fulger, iar friabilitatea gata finită depinde de aceasta.

Când untul și făina sunt suficient de zdrobite, le colectăm din nou într-o movilă și facem o „găuri” în mijloc.

Turnați chefir la temperatura camerei în „gaura”. Este mai bine să-l încălziți în avans la temperatura camerei, altfel aluatul poate deveni ușor și plastic.

Se stinge sifonul cu oțet și se adaugă în chefir. Se amestecă puțin, astfel încât chefirul să se ridice într-un „cap”.

Acum adăugați ouăle la chefir.

Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă.

Când toate ingredientele sunt amestecate, frământați ușor aluatul. Ar trebui să fie moale, așa că nu trebuie să amestecați multă făină atunci când îl formați, deoarece acest lucru va face aluatul dur și dur.

Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați-l să stea puțin.

Să începem să pregătim umplutura. Se toarnă din nou făina pe masă, se pune untul în ea și se pisează. Adăugați zahăr.

După ce adăugați zahăr în umplutură, ar trebui să îl frecați puțin cu mâinile, apoi zahărul va fi distribuit uniform și umplutura va deveni omogenă.

Puneți umplutura de gata finită pe o farfurie și pregătiți suprafața de lucru pentru ultima etapă - formarea ruloului.

Scoatem aluatul si il framantam din nou putin.

Întindeți aluatul într-o farfurie de aproximativ 3-4 mm grosime. Este mai bine să întindeți stratul puțin alungit, astfel încât mai târziu să obțineți o rolă lungă și subțire.

Puneți umplutura pe aluat și distribuiți-o uniform pe tot stratul de aluat. Începem să rulăm cu grijă o rolă strânsă.

Când rulada este gata, folosiți un cuțit pentru a-i modela ușor pereții uniformi, astfel încât rulada să fie îngrijită.

Într-un castron, bateți oul pentru a peria produsele finite.

Tăiați rulada în părți egale de aproximativ 5-6 cm grosime.

Puneți ghats-urile tocate pe o foaie de copt unsă. Lăsați o distanță între produse de aproximativ 2-3 cm pentru ca acestea să nu se lipească între ele în timpul coacerii.

Ungeți gats cu ou bătut.

Aplicăm modele pe ghats cu un cuțit.

Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 100 de grade. Se coace 40-50 de minute.

Când gata este gata, este acoperită crusta maro aurie. O scoatem din cuptor.

Odată ce s-a răcit, puteți servi gata. Poftă bună!

Rețeta 5: gata armeană cu nuci

350 g faina
120 g unt
100 g lapte + 50 g smantana (sau 150 g chefir)
1 ou
0,5 linguriță. praf de copt
praf de sare

120 g unt
100 g zahăr
80 g faina (sau mai mult)
10 g zahăr vanilat

30 g nuci(optional)
1 galbenus (pentru lubrifiere)

Pregătiți aluatul. Pune faina, praful de copt si un praf mare de sare intr-un robot de bucatarie. Adăugați cuburi de unt moale. Calitatea untului este foarte importantă pentru bun gust, prin urmare, nu mă voi sătura să repet - alegeți produs de calitate, uleiul meu are 82% grăsime.

Pisa. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți pur și simplu să frecați făina și untul cu vârful degetelor.

Adăugați ou și lapte cu smântână (sau chefir). Pentru prepararea aluatului se folosește în principal chefir sau un produs similar din lapte fermentat. Dar nu am adesea chefir, dar am mereu lapte și smântână în frigider și, în general, îmi plac produsele de copt care au smântână în aluat, așa că l-am înlocuit cu un amestec de smântână și lapte.

Frământați rapid aluatul. Apoi adună-o într-o minge cu mâinile. Pune la frigider pentru 20-30 de minute.

Să pregătim umplutura. Topiți untul.

Adăugați zahărul, zahărul vanilat, făina, amestecați bine. Ar trebui să obțineți o pastă destul de groasă, dar moale. Dacă masa este încă fluidă sau vâscoasă, adăugați mai multă făină, de exemplu, încă 20-40 de grame.

Împărțiți amestecul în jumătate, și adăugați nuci la o jumătate (eu le-am tocat destul de mărunt în blender). Umplutura este gata.

Împărțiți aluatul în jumătate. Întindeți prima parte într-un dreptunghi mare alungit, de aproximativ 3 mm grosime.

Aplicați umplutura uniform, fără a ajunge la câțiva centimetri la marginea îndepărtată. Aplicarea umpluturii nu este atât de ușoară pe cât pare la prima vedere)) Am făcut acest lucru - am fărâmițat-o pe întreaga zonă, apoi am apăsat-o cu mâinile și apoi am nivelat-o bine cu o spatulă.

Înfășurați-l într-o rolă strânsă și apăsați-l ușor.

Ungeți cu gălbenuș de ou ușor bătut. Tăiați în 8 bucăți. Faceți același lucru cu a doua parte a testului.

Transferați pe o tavă de copt. În total, am primit 16 bucăți - 8 obișnuite și 8 nuci.

Se da in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace aproximativ 20-25 de minute sau pana devin aurii.

Se răcește complet și abia apoi se servește (cald după gust, nu este deloc la fel). În fotografia din prim plan sunt cele obișnuite, în depărtare sunt cele de nuc. Din punct de vedere al gustului, ambele variante mi-au placut la fel de mult un mic adaos de nuci schimba destul de semnificativ accentul de aroma - de la cremos moale la placut de nuca. Nu am putut alege care dintre ele are un gust mai bun, ambele sunt grozave!

În prima zi, prăjiturile sunt foarte moi la interior și crocante la exterior, iar a doua zi devin mai dense, dar nu mai puțin gustoase. Păstrați gata la temperatura camerei, bine învelită într-o pungă. Gata este foarte gustoasă aluat foietaj, care va atrage atât adulții, cât și copiii!