Harta tehnologica pentru produsele culinare nr 3.

Descrierea tehnologiei de preparare a terciului de cartofi și morcovi:

Greutatea cartofilor deja curățați este dată în mod specific, deoarece deșeurile de la aceștia pot fi mai mari sau mai mici. Dacă aceștia sunt cartofi noi, atunci practic nu vor fi, dar cu cei vechi va trebui să îi tăiați și să-i tăiați.

Conform tehnologiei, greutatea morcovilor curățați ar trebui să fie de aproximativ 120 de grame. Dar să nu numărăm totul până la gram. Dacă ai 500 de grame de cartofi și 110 de morcovi, vei obține exact același piure simplu și gustos.

Să începem. Cartofii noștri au fost deja curățați de coajă, iar dacă tuberculii erau mari, atunci trebuie doar să-i tăiați în 2-4 sau poate mai multe părți, astfel încât totul să se gătească mai repede.

Puneți cartofii într-o cratiță, umpleți-i cu apă până să acopere aproximativ 2 centimetri și lăsați-i să fiarbă. Sărați apa.

Tăiați morcovii în discuri subțiri și puneți într-o tigaie. O vom lăsa să intre. Acolo, în tigaie, se adaugă o bucată unt(aproximativ 13 din total) și turnați 70-80 de grame de apă. Aduceți toate acestea la fiert și gătiți sub capac închis la foc mic până când morcovii sunt moi. Mi-a luat vreo 15 minute. Dacă morcovii nu sunt complet gata, atunci veți simți bucăți din ei în piure, iar acest lucru nu este bine.

Măcinați morcovii finiți printr-o sită.
Aduceți laptele la fiert și amestecați bucata de unt rămasă.
Scurgeți complet apa din cartofii finiți și măcinați-i. Folosesc un zdrobitor obișnuit.

Am făcut asta cu morcovi: i-am aruncat într-un blender, am adăugat o treime de lapte fiert și am omogenizat până la omogenizare. Daca vrei o uniformitate completa, garantata, o poti macina si printr-o sita.
Combinați morcovii rasi cu cartofii, turnați laptele și bateți până devine pufos și omogen. Fac asta folosind un mixer.

Copilul tău este deja un „adult”? Avea cinci sau șase luni? Așadar, este timpul să-i introduceți copilului în legume. Piureul de morcovi pentru bebelusi este unul dintre produsele principale mâncare pentru copii, îmbogățit cu microelemente esențiale, vitamine și fibre.

Carotenul, care face parte din morcovi, este principala sursă de provitamina A, care este atât de necesară pentru ca bebelușul să crească și să se dezvolte pe deplin.

Morcovi, ce fel de legumă ești?

Morcovi - foarte suculenți, dulci, uimitor legume delicioase. Este ușor de crescut și poate fi pregătit în cel mai scurt timp. Gustul său atrăgător atrage atât adulții, cât și copiii. Culoare bogată, strălucire a gustului, aromă - aceasta este ceea ce îi face pe copii să se îndrăgostească de această legumă rădăcină încă de la prima întâlnire cu ea.

Mâncarea pentru bebeluși ar trebui să fie variată și sănătoasă. Morcovii sunt o legumă excelentă care poate fi folosită pentru a diversifica alimentația unui copil. Acesta este atât suc de morcovi, cât și cotlet de morcov, și caserolă, și un plus la primele feluri. Dar merită un respect deosebit piure de morcovi pentru bebelusi.

Găsirea morcovilor naturali nu este dificilă. Crește în orice pat de grădină fără prea multe dificultăți. Prin urmare, atunci când alegeți un produs pentru piure, acordați atenție calității rădăcinoasei. Morcovi cu bucăți de pământ uscat - opțiune grozavă. Iar legumele aduse din străinătate ar trebui, dacă se poate, să fie excluse din meniul copiilor. Este posibil să nu fie cultivate în zone ecologice și să conțină nitrați și metale grele.

Ce este bogat în piure de morcovi?

Morcovii au câștigat o popularitate imensă în meniu pentru copii datorită lui naturală compoziție utilăși capacitatea de a avea un efect benefic asupra organismului. Înainte de a vă decide să introduceți un nou aliment complementar, asigurați-vă că evaluați toate avantajele și dezavantajele efectului pe care legumele îl au asupra sistemului digestiv al copilului.

Morcovii au un conținut ridicat de caroten, poate cel mai mare în comparație cu alte legume și fructe. Numai cătina se poate compara cu ea. Cantitatea de caroten din legume este de aproape 80% din compoziția totală a componentelor. Provitamina A conferă legumelor rădăcină culoarea portocalie. Cu consumul zilnic de morcovi, bebelușul nu se confruntă cu probleme cu vigilența ochilor.

• Carotenul are cea mai mare digestibilitate atunci când este în contact cu grăsimile naturale (vegetale sau animale). Este indicat ca în mâncarea pentru morcovi să fie adăugat ulei - vegetal sau unt - smântână sau smântână. Dar cu condiția ca vârsta copilului o permite.
• În timpul tratamentului termic, carotenul conținut de legumă nu dispare și nu este distrus. În acest scop, nutriționiștii recomandă copiilor să mănânce morcovi fierți sau aburiți. Proces de asimilare produs alimentar este mult mai ușor decât în ​​forma sa brută. Temperatura ridicată contribuie, de asemenea, la formarea unei cantități uriașe de antioxidanți în substanță, care protejează copilul de efectele factorilor adversi.
• Morcovii sunt o legumă „capricioasă” și fiecare bebeluș are propriul său grad de percepție și compatibilitate. Această legumă rădăcină poate provoca apariția erupțiilor alergice pe corpul copilului. Atenție!
• Cu cât este mai strălucitoare și mai bogată culoarea legumei rădăcină, cu atât mai bogată compoziția sa de vitamine. Prin urmare, atunci când mergeți la piață sau la magazin, cumpărați legume viu colorate.

Morcovii sunt îmbogățiți cu vitamine, săruri, microelemente, substanțe pectinice, fibre și glucoză.

Fibrele au grija de buna functionare a tractului gastrointestinal, lucru foarte important pentru copilarie.

Iar glucoza este un zahăr natural, care este suficient în morcovi, astfel încât cantități suplimentare să nu fie adăugate în alimente atunci când se creează dulceața.

Datorită prezenței sărurilor de potasiu, piureul de morcovi are un efect ușor asupra stomacului și intestinelor, așa că ar trebui să fie preparat pentru copiii cu procese digestive imature.

Experții culinari, nutriționiștii și pediatrii din întreaga lume notează morcovii ca fiind o componentă indispensabilă în alimentația zilnică.

Piure de morcovi: etapa pregătitoare

Componenta principală a piureului de morcovi este morcovul însuși. Pentru a face piureul gustos și sănătos, trebuie să respectați regulile și tehnologia de preparare.

1. Morcovii sunt o legumă rădăcină, așa că spălarea lor necesită o responsabilitate mai mare. Spălați bine legumele sub jet de apă folosind o perie. Dacă este posibil, este necesar să turnați apă clocotită peste legume.
2. Dacă morcovii nu sunt „tineri”, este indicat să curățați coaja.
3. Morcovii nu se gătesc repede, așa că trebuie să monitorizați nivelul de apă clocotită și să o adăugați în mod constant până când legumele sunt gata de mâncare.
4. Este mai bine să folosiți un blender pentru a toca legumele.
5. Piureul de morcovi este un produs de umplutură. Nu merită să-l pregătiți în cantități mari pentru a evita necesitatea depozitării în frigider. Mâncarea proaspătă este atât mai gustoasă, cât și mai sănătoasă. Sunteți de acord?
6. Nu contează dacă piureul este fiert la abur sau se folosesc morcovi fierți. Valoarea produsului este absolut aceeași.

De la cate luni ar trebui sa dai piure si la ce sa fii atent?

Toate mamele sunt preocupate de aceeasi intrebare: la ce varsta poti prezenta piure de legume?

• Nutriționiștii recomandă introducerea alimentelor complementare vegetale începând de la 5-6 luni. La această vârstă, sugarii sunt deja capabili să facă față alimentelor nou introduse.

Cât piure trebuie dat copiilor?

• Sugarii trebuie introduși treptat în alimente complementare vegetale, începând cu ½ linguriță, crescând cantitatea de piure consumată la fiecare hrănire. Cantitatea maximă de piure de morcovi pe care stomacul și intestinele unui copil o pot digera este de 100 de grame.

De unde să luăm legume?

• Dacă nu este posibil să creșteți singur legumă rădăcină, atunci când cumpărați o legumă de la blat, nu uitați să curățați morcovul și asigurați-vă că tăiați miezul. Acesta este centrul acumulării de substanțe nocive.

Cum să pregătiți legumele rădăcinoase pentru gătit?

• Este mai bine să curățați morcovii cu un cuțit de plastic și să îi dați pe răzătoarea de plastic. Acest lucru este necesar pentru a preveni contactul substanțelor active conținute în legume cu metalul din care este făcută răzătoarea.

Cum se face piure de morcovi?

Reteta este simpla din punct de vedere al tehnologiei de preparare si optima din punct de vedere al costului ingredientelor folosite. Piure preparat conform aceasta reteta, poți introduce firimituri în meniu când are 5–6 luni. Vârsta ideală este de 6 luni. Acesta este momentul în care intestinele sunt deja formate și toate procesele digestive ale bebelușului sunt readuse la normal. Dar dacă bebelușul are 5 luni și nu primește suficient lapte matern, medicii pediatri îi permit să înceapă introducerea alimentelor complementare.

Reteta de piure de morcovi cu lapte adaugat

1. Rade morcovii pre-curățați. Cu cât este mai fină răzătoarea, cu atât masa de morcovi va fi mai omogenă.
2. Se toarnă apă clocotită peste amestecul rezultat. Fierbeți amestecul de morcovi într-o cratiță la foc mic.
3. Când produsul a ajuns gata, este necesar să se strecoare amestecul printr-o strecurătoare. Apa se va scurge, iar morcovii pot fi transformați în piure zdrobindu-i cu un blender sau cu o furculiță obișnuită.
4. Puteți adăuga o cantitate mică de lapte la piureul finit. Dacă decideți să adăugați lapte în piureul de morcovi, atunci după ce amestecați ingredientele, trebuie să aduceți amestecul la fierbere.
5. Când vasul este gata, adăugați doar puțin ulei vegetal.

Notă pentru mama. Laptele poate fi înlocuit cu apă fiartă sau bulion de morcovi. Puteți face piure de morcovi cu adaos de măr. Dă preferință mere verzi, astfel vei preveni aparitia eruptiilor alergice pe corpul bebelusului. Tandemul de măr și morcov oferă preparatului un gust mai bogat, care cu siguranță le va plăcea micuților tăi.

Piure de morcovi și cartofi

Reteta de preparare a piureului de cartofi si morcovi sugereaza ca acest aliment complementar poate fi introdus in alimentatia copilului de la varsta de 5 luni.

1. Luați o jumătate de morcov mediu și un cartof întreg.
2. Se spală, se curăță legumele și se toacă mărunt.
3. Puneți cuburile sau feliile rezultate într-o cratiță.
4. Turnați suficientă apă clocotită în tigaie, astfel încât legumele tocate să fie complet acoperite cu lichid.
5. Este necesar să fierbeți legumele la foc mic. Tava trebuie închisă cu un capac.
6. Când amestec de legume a ajuns gata, trebuie să măcinați totul cu un blender.
7. Pentru a ne asigura că piureul nu este gros și poate fi consumat cu ușurință de bebeluși, vă recomandăm să-l diluați fie cu lapte, fie cu bulion de legume până se obține consistența dorită.
8. Adăugați ulei vegetal și câteva boabe de sare după gust.
9. După adăugarea condimentelor, totul trebuie fiert din nou, cu alte cuvinte, puțin fiert.
10. Delicatesa rezultată este gata de mâncare.

Sugarii iubesc piureul de morcovi și cartofi.

Câtă dragoste și căldură poate oferi o mamă cu fiecare porție din propria ei delicatesă pregătită! După cum arată practica, tot ceea ce face o mamă este întotdeauna mai bine de atât ce ofera piata. A face piure cu propriile mâini înseamnă a oferi o bucată din tine bebelușului tău. Doar o mamă poate face un fel de mâncare sănătos și gustos.

Piure de cartofi și morcovi

Piureul de cartofi și morcovi este una dintre acele rețete care nu trebuie descrisă pas cu pas, pentru că totul este foarte simplu aici! Cartofi fierti piure cu morcovi fierti, unt sau lapte după dorință. Asta e toata reteta.

Cu toate acestea, această garnitură este încă demnă de atenție. În ciuda simplității sale, piureul de legume se dovedește foarte gustos, fraged și adaugă varietate meniului zilnic.

Alegeți soiuri neceroase de cartofi, astfel încât rădăcinoasele să se gătească rapid. Tăiați morcovii în bucăți de două-trei ori mai mici decât cartofii, astfel încât timpul de gătire să coincidă.

Utilizați lapte, smântână sau unt pentru a da garniturii o textură cremoasă.

Sau încercați să gătiți piure cu morcovi crema de legume(soia, nucă de cocos) sau ulei de măsline.

Vom avea nevoie de:

• 6 buc. cartofi de marime medie
• 2 morcovi de marime medie
• apă potabilă sau lapte
• ulei vegetal sau cremos
• ierburi proaspete pentru decor
• sare, piper dupa gust

Legumele se spală, se curăță și se taie în bucăți mici. Tăiați cartofii mai mari decât morcovii, deoarece timpul de gătire pentru morcovi este mult mai lung.

Se toarnă apă de băut, se adaugă sare și se fierbe până se înmoaie la foc mic, îndepărtând constant spuma.

Dacă pregătiți piure cu lapte, atunci scurgeți bulionul de legume, încălziți puțin laptele, dar nu fierbeți și turnați-l în cartofi și morcovi. Tăiați legumele până se omogenizează sau amestecați cu un blender. Acoperiți garnitura cu ierburi proaspete.

Piureul de legume este perfect ca garnitură sau ca fel principal pentru copiii mici cu vârsta de peste 9 luni. Și nu uitați să îl încercați în sezonul de vară.

Poftă bună!

De la 5 luni.

Veți avea nevoie de: 2 cartofi, 4 linguri de lapte (sân sau formulă), 1 linguriță de unt.

Spălați bine cartofii. Curățați-l. Spală din nou. Se fierb cartofii la abur sau se coace la cuptor până se înmoaie. Frecați cartofii încă fierbinți printr-o sită sau măcinați într-un blender. În timp ce bateți cartofii, turnați treptat laptele fierbinte. Puneți piureul rezultat pe foc și fierbeți încă 2-3 minute. Se ia de pe foc si se adauga untul. Se pune la frigider.

Piure de conopida si dovlecel

De la 6 luni.

Veți avea nevoie de: 50 g conopidă, 60 g dovlecel, 2 linguri de lapte (sân sau formulă), o jumătate de linguriță de ulei vegetal.

Clătiți bine legumele cu apă curentă. Curățați varza. Împărțiți-l în inflorescențe mici. Tăiați dovlecelul în bucăți mici. Pune legume înăuntru tigaie emailate. Peste totul se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet legumele. Închideți capacul și gătiți până când este complet fiert. Frecați legumele încă fierbinți cu bulionul printr-o sită până se omogenizează. Puteți folosi un blender. Adăugați lapte fierbinte în piure. Se mai fierbe 1-2 minute. Adăugați ulei vegetal la piureul finit și amestecați.

Piure de morcovi și cartofi

De la 7 luni.

Veți avea nevoie de: 2 cartofi, 1 morcov, 4 linguri de lapte (sân sau formulă), 1 linguriță de ulei vegetal.

Spălați bine morcovii și cartofii. Curățați și spălați din nou. Tăiați legumele cubulețe. Puneți-le într-o tavă emailată. Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere legumele. Gatiti legumele la foc mic, acoperite, pana sunt fierte. Frecați legumele fierbinți printr-o sită până se omogenizează. Puteți folosi un blender. Adăugați lapte, sare, ulei vegetal în piure. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.

Piure de morcovi

De la 7 luni.

Veți avea nevoie de: 1 morcov mediu, apă fierbinte, 2 linguri de lapte (sân sau formulă), ¼ linguriță de unt.

Se spala bine morcovii, se curata de coaja, se spala din nou. Tăiați morcovii spălați în cuburi, puneți-i într-o tigaie emailată, turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere morcovii. Se fierb sau se fierbe morcovii, acoperiți, până când morcovii sunt fierți și apa s-a evaporat. Frecați morcovii fierbinți printr-o sită până se omogenizează. Puteți măcina morcovii într-un blender. Adăugați untul, laptele fierbinte și amestecați totul. Se mai fierbe 2-3 minute. Se răcește înainte de servire.

Dovlecel și piure de pui

De la 9 luni.

Veți avea nevoie de: 150 – 200 g pulpă de dovlecel, 50 g fiartă carne albă pui sau curcan, ¼ pahar de lapte, 1 lingura de unt.

Spălați bine dovlecelul. Se curăță și se taie în felii mici. Se fierbe la abur până când este complet fiert. Cât este fierbinte, măcinați dovlecelul printr-o sită până se omogenizează. Se amestecă cu carnea de pasăre tocată până se omogenizează. Se toarnă laptele fierbinte, se adaugă sare și se fierbe încă 2-3 minute. Adăugați unt în piureul finit.

Piure de conopida cu lapte

De la 6 luni.

Veți avea nevoie de: 100 g de conopidă, 2 linguri de lapte (sân sau formulă), o jumătate de linguriță de ulei vegetal.

Clătiți bine conopidă. Tăiați-o în buchețele. Îndepărtați frunzele verzi. Puneți buchețele mici de conopidă într-o tavă emailată. Se toarnă apă clocotită peste el, astfel încât varza să fie complet scufundată în apă. Închideți capacul și fierbeți până când varza este fiartă și apa s-a evaporat complet. Varză fierbinte frecați printr-o sită până se omogenizează. Puteți folosi un blender. Adăugați laptele fierbinte în piure și fierbeți încă 1-2 minute. Adăugați ulei vegetal în piureul fierbinte pregătit.

Piure de mere si dovleac

De la 6 luni.

Veți avea nevoie de: 100 g pulpă de dovleac, 1 măr, 1 linguriță de unt.

Clătiți bine dovleacul și mărul. Scoateți coaja și îndepărtați semințele. Tăiați fructele în bucăți. Se toarnă apă peste dovleac și se fierbe la foc mic, acoperit, până se înmoaie. Adăugați un măr. Gatiti inca 10 minute. Răziți fructele încă fierbinți pe răzătoarea fină împreună cu bulionul până la omogenizare. Puteți folosi un blender. Fierbe piureul pentru încă 102 minute. Se răcește, se adaugă unt și se servește.

Piure de cartofi, morcovi, varză, sfeclă și dovleac

De la 8 luni.

Veți avea nevoie de: 1/5 cartof, câte 30 g morcovi, dovleac, sfeclă, varză albă, 2 linguri de lapte (sân sau formulă), o jumătate de linguriță de ulei vegetal.

Spălați bine legumele. Le curățați și le tăiați în bucăți mici. Se pun legumele tocate intr-o tigaie emailata, se adauga apa, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic. Apa nu trebuie lăsată să se evapore complet. Când legumele devin moi, le freci fierbinți printr-o sită până se omogenizează. Puteți folosi un blender. Adăugați lapte fierbinte în piure și aduceți totul la fiert. Adăugați ulei vegetal.

Piure de legume cu guli-rabe, spanac și cartofi

De la 8 luni.

Veți avea nevoie de: o jumătate de cap de guli-rabe, 100 g de spanac, 1/3 de cartof, gălbenușul unui ou fiert, 2 linguri de apă, 1 lingură de unt.

Clătiți bine legumele. Măcinați guli-rabe. Pune deoparte unele dintre blaturile verzi de guli-rabe. Curăță cartofii și clătește-i din nou. Tăiați-o în felii. Pune cartofii și guli-rabe într-o tigaie emailată, adaugă untul, acoperă cu un capac și fierbe timp de aproximativ 15 minute. Se toacă guli-rabe și spanacul rezervați și se adaugă la legumele înăbușite. Se fierbe încă 5 0 10 minute. Frecați legumele fierbinți printr-o sită până se omogenizează. Puteți folosi un blender. Adăuga galbenus de ou, se amestecă.