Ce fel de desert minune este acesta? De unde a venit la noi? De ce numele sale diferă ușor unele de altele și care dintre ele este corectă? Cum să gătești reteta clasica? Există atât de multe întrebări - și trebuie să obțineți răspunsurile corecte la toate.

Deci, care va fi calea corectă? Panna cotta, panna cotta sau panna cotta?

Ei spun că numele acestuia este tradus din italiană ca ceva de genul „cremă fiartă sau smântână fiartă”. Italienii dau singura ortografie corectă a acestui fel de mâncare în limba rusă - Panna Cotta. Dacă cereți această expresie exactă în traducătorii online, veți primi răspunsul „cremă gătită”. Deci nu eram departe de adevăr.

Cu toate acestea, în motoarele de căutare, gospodinele și bucătarii înfometați de rețete solicită desertul în moduri diferite - Panna Cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta și alte interpretări. Iar motorul de căutare va oferi întotdeauna opțiuni bune pentru prepararea acestei rețete. Și ce diferență are, s-ar putea întreba, cum să-i numească? Dacă în final vom obține aceeași rețetă de italiană rafinată desert special? Ne-am dat seama numele. Să începem să gătim Panna clasică Cotta sau panna cotta)).

Panna cotta clasică

Pentru aceasta vom avea nevoie de: smântână bogată în grăsimi (o jumătate de litru), vanilie, zahăr (50 de grame), gelatină (de preferință frunze, apoi trei frunze sau o pungă de obișnuit), orice sirop (clasici - arțar, caramel) și fructe de pădure la decoreaza desertul.

Umpleți gelatina cu apă pentru a se umfla. O punem deoparte. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă o păstăie de vanilie la conținut sau se înlocuiește pastaia cu vanilie pe vârful unui cuțit. Aduceți smântâna la fiert, gătiți 10 minute (la foc mic!).

Se ia de pe foc si se scoate pastaia de vanilie. Adaugam gelatina, amestecam pana se disperseaza totul in crema. Se toarnă în forme și se dă la frigider timp de trei ore. Odată ce produsul s-a întărit, se așează pe o farfurie din matriță, se toarnă deasupra sirop și se decorează cu fructe de pădure.

Puteți turna panna cotta sos de ciocolată. Pe langa fructe de padure, poate fi decorat cu bucatele de fructe si nuci tocate. Panna cotta clasică - crem sau alb. Cu toate acestea, dacă se dorește, se poate face multistratificat, cu diferite nuanțe de straturi gelificate.

Atât de tandru desert cremos a venit la noi din nordul Italiei și a cucerit rapid inimile celor dulci din întreaga lume. Rețeta de panna cotta include neapărat smântână, vanilie (sau vanilină) și zahăr granulat. Pe lângă asta varianta clasica, puteți pregăti varietăți interesante din el - cu căpșuni, cafea, ciocolată și chiar citrice.

Numele desertului panna cotta se traduce prin „ smântână fiartă„sau „smântână fiartă”. Prin compoziția și metoda de preparare, seamănă cu budinca sau înghețata, ceea ce ne este mai familiar. Dar gustul deliciului este mai delicat. Acest desert este, de asemenea, bun pentru masa festiva. Mai ales dacă o decorezi cu cea originală.

Crema din delicatesa cu pricina este amestecata cu zahar, vanilie si alte ingrediente delicioase.

Singurul negativ delicioasă panna cotta este a ei continut ridicat de calorii– 298 Kcal la 100. Din acest motiv, rareori este preparat de domnișoarele care sunt îngrijorate de silueta lor.

Rețetă clasică de panna cotta acasă

Ingrediente: 310 ml smântână extragrea, 90 g zahăr din trestie (maro), pachet gelatină, 60 ml coniac nearomat, praf de vanilie.

1. Crema se toarnă într-un recipient convenabil cu fund gros. Acest recipient va împiedica arderea produsului lactat atunci când este încălzit.
2. Imediat doarme suficient zahăr brun si vanilie. Masa este încălzită la foc mic. Asigurați-vă că îl amestecați în mod constant și continuu. Crema nu trebuie sa fiarba, altfel desertul va fi stricat.
3. Gelatina se dizolvă în 50 ml apă. Producătorul vă va spune cantitatea exactă pentru un astfel de volum de lichid - gelatina este diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, pentru a face acest lucru, trebuie doar să turnați apă fierbinte peste produs, să amestecați și să lăsați până când boabele sunt complet dizolvate.
4. Gelatina preparată se toarnă în smântâna fierbinte printr-o sită fină. O bucată de tifon este, de asemenea, potrivită pentru filtrare.
5. Apoi se toarnă coniacul. Dacă desertul este pregătit pentru copii, acest ingredient ar trebui exclus.
6. Masa rezultată este turnată în forme de silicon și dulceața este trimisă la rece timp de câteva ore până se întărește complet.

Rețeta clasică de panna cotta poate fi îmbunătățită pentru a se potrivi gusturilor dvs. De exemplu, folosiți ciocolată topită în loc de coniac.

Tratament neobișnuit de cafea

Ingrediente: o jumătate de litru de smântână foarte groasă (pentru batut), 80 ml apă purificată, 14 g gelatină, 2 mici. linguri de cafea instant, 60 g zahăr granulat, 110 g ciocolată neagră de calitate superioară.

1. Gelatina se diluează conform instrucțiunilor în cantitatea necesară de apă.
2. Cafeaua instant se toarnă cu cantitatea de apă clocotită specificată în rețetă.
3. Zahărul se dizolvă în smântână. Amestecul se încălzește la foc mediu. Boabele dulci ar trebui să se dizolve complet în lichidul cald.
4. Când crema este deja fierbinte, bucăți de ciocolată spartă sunt trimise în recipient.
5. După îndepărtarea produsului lactat de pe foc, se adaugă cafeaua și gelatina.
6. Masa este filtrată și turnată în forme de silicon.

Panna cotta de cafea rezultată se dă la frigider până se răcește complet și se întărește. Desertul este decorat cu nuci.

Cum se face dieta panna cotta?

Ingrediente: 2 linguri. agar-agar, 610 ml lapte slab (0,5%), 6 gălbenușuri de ouă mari, 2 g păstăi de vanilie, picături de stevie (4 picături), 320 ml apă purificată, 4 mici. linguri de amidon de porumb.

1. Agar-agar se umple cu apă timp de 25 - 35 de minute.
2. Într-un castron separat, amestecați laptele, gălbenușurile ușor bătute, stevia, vanilia și amidonul de porumb. Bateți toate ingredientele de mai sus la cea mai mică viteză a mixerului.
3. Masa de la pasul precedent este trimisă la baie de apă si se incalzeste pana se ingroasa. Puteți lăsa să fiarbă puțin crema, deoarece folosește proteine ​​crude.
4. Agar-agar se aduce la fierbere peste foc și se fierbe timp de 1 - 2 minute.
5. Amestecul fiert se toarnă în crema de lapte. Bateți amestecul cu un mixer până se răcește.
6. Viitorul desert se toarnă în forme și se păstrează la rece.

Panna cotta dietetică gata preparată se servește cu ceai după întărire.

Cea mai delicioasă panna cotta de ciocolată

Ingrediente: 1 lingura. lapte gras și aceeași cantitate de smântână (pentru bătut), 14 g gelatina instant, câte 90 g zahăr granulat și ciocolată neagră, câte un praf zahăr vanilat.

1. Laptele se aduce la fierbere într-o cratiță. În continuare, se ia de pe foc și se răcește. Smântâna se toarnă în lapte cald. Cu cât mai gras, cu atât mai bine.
2. Gelatina se toarnă într-un bol de sticlă sau ceramică. În ea se toarnă 50 ml apă fiartă la temperatura camerei. Ingredientele se amestecă și se lasă timp de 6 - 7 minute.
3. Ciocolata se topește într-un vas separat și se toarnă în produse lactate. Aici se toarnă și două tipuri de zahăr.
4. Gelatina dizolvată se toarnă în masa din a treia etapă. La foc mediu cu amestecare constantă, amestecul se încălzește bine, dar nu fierbe.
5. Viitorul desert se toarnă în boluri și se pune la frigider până se răcește și se răcește complet.

Decorați panna cotta de ciocolată finită fulgi de cocos.

Cu căpșuni

Ingrediente: 160 ml smântână groasă, 90 ml lapte, 70 g zahăr obișnuit și 2 vârfuri de vanilie, 220 g căpșuni proaspete, 11 g gelatină, 60 ml apă clocotită.

1. Gelatina se dizolvă în apă clocotită. Se amestecă ingredientele cu o furculiță și se lasă timp de 6 minute.
2. Două tipuri de zahăr sunt turnate într-un recipient cu fund gros. Ambele produse lactate sunt adăugate aici. Nu folosiți smântână de casă, deoarece atunci când este încălzită se transformă instantaneu în grăsime groasă.
3. Amestecul se încălzește câteva minute, dar nu se aduce la fierbere.
4. Recipientul este scos de pe aragaz și se toarnă gelatină în el. Ingredientele se amestecă bine și se răcesc ușor.
5. Capsunile sunt curatate de coaja si pasate in piure. Masa de boabe se toarnă în boluri. Amestecul cremos se distribuie deasupra. Straturile se amestecă cu grijă cu o furculiță.

Kremanki cu panna cotta de căpșuni se trimit la răcit până se îngheață complet.

Mandarină sau portocală

Ingrediente: 3 mandarine, 310 ml smântână groasă, 2 linguri. l. zahăr, 15 g gelatină de calitate superioară, 50 ml apă clocotită, 2 picături de esență de vanilie. Cum se face panna cotta din citrice este descris mai jos.

1. Citricele se opăresc cu apă clocotită și se stoarce sucul din ele.
2. Gelatina se toarnă cu apă fierbinte și se lasă 4 - 5 minute.
3. Crema se toarnă într-o cratiță și se încălzește până când apar primele bule la suprafață.
4. În cald produs lactat adăugați zahăr (1,5 linguri), adăugați esență de vanilie.
5. Se introduce jumătate din amestecul de gelatină.
6. După o amestecare minuțioasă, masa este turnată în pahare (umplându-le 2/3 pline). Recipientele se dau la frigider pentru o jumătate de oră.
7. De îndată ce stratul se îngroașă, se toarnă peste el un amestec de suc de mandarine, zahăr rămas și gelatină.

Acest desert stratificat se pune din nou la rece. În loc de suc de mandarine, poți folosi suc de portocale.

Desert cu vanilie

Ingrediente: 620 ml smantana cu grasime medie, 140 ml lapte, 6 g zahar vanilat, 11 g gelatina, 60 ml apa purificata, 65 g zahar granulat.

1. Se toarnă gelatina apa rece. Ingredientele se amestecă cu o furculiță și se lasă 12 - 14 minute. Nu puteți crește cantitatea de gelatină - panna cotta finită nu trebuie să fie prea densă.
2. Crema se toarnă într-un recipient cu pereți groși. Se adauga lapte.
3. Pune recipientul cu produse lactate la foc mediu. Nu este nevoie să le aduceți la fierbere, doar încălziți bine lichidul.
4. În amestecul fierbinte se toarnă două tipuri de zahăr. În continuare, se introduce gelatina preparată.
5. Amestecul se agită timp de un minut și apoi se filtrează printr-o sită fină.
6. Lichidul rezultat este turnat în forme.

Mai întâi se răcesc la temperatura camerei, apoi se acoperă cu folie alimentară și se păstrează la rece.

Rețetă tradițională italiană de panna cotta

Ingrediente: 210 ml lapte gras, 140 g zahăr granulat, câteva picături de esență de vanilie, lămâie, 55 ml rom, 620 ml smântână groasă, un pachet de gelatină.

1. Gelatina se toarnă într-un bol și se toarnă cu lapte rece. Componentele sunt amestecate.
2. La crema (410 ml) se adauga esenta de vanilie si coaja rasa fin de la o lamaie mica.
3. Când masa fierbe, se filtrează din rasul de citrice.
4. Frisca ramasa se bate cu zahar. La ei se adaugă rom.
5. Amestecul de la pasul anterior se toarnă în smântâna fierbinte, strecurată, iar aici se adaugă lapte și gelatină. Dacă acesta din urmă nu este complet dizolvat, masa este trecută printr-o sită fină.
6. Viitorul desert se toarnă în forme de silicon și se păstrează la rece.

Pentru a îndepărta cu ușurință dulceața din recipiente, trebuie să le scufundați în apă fierbinte pentru câteva secunde.

Cu sos de zmeura

Ingrediente: un pahar de smântână 10% grăsime și 2 pahare 33% grăsime, bucată mică coaja de lamaie, 1 lingura. l. extract de vanilie, 80 g zahăr, 9 g gelatină, 50 ml apă, 130 g zmeură proaspătă sau congelată, 2 linguri. l. zahăr pudră, 1 lingură. l. suc de lamaie proaspat stors.

1. Gelatina se diluează într-o cantitate mică de apă și se lasă să se umfle.
2. Smântâna și zahărul se amestecă într-o cratiță și se adaugă coaja. Masa se încălzește.
3. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, se ia de pe foc. Se scoate coaja și se aruncă. Adăugat extract de vanilie. Amestecul se filtrează și se toarnă în forme, după care se dă la frigider.
4. Zmeura cu ingredientele rămase se face piure.

Panna cotta finită se toarnă peste sos de fructe de pădure si ornat cu frunze de menta proaspata.

Rețetă pas cu pas de la Yulia Vysotskaya

Ingrediente: 4 frunze de gelatină (10 g), un pahar de smântână groasă, chefir și lapte, 90 g zahăr granulat, coaja de 1 portocală, pastaie de vanilie.

1. Fulgii de gelatină se toarnă cu apă rece.
2. Toată smântâna se amestecă imediat cu laptele. La acestea se adaugă o păstaie de vanilie și pulpa răzuită din mijloc cu un cuțit. Adăugați puțin zahăr. Masa se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc.
3. Chefirul se combina cu coaja de portocala (razuita foarte fin).
4. Frunzele de gelatină se stoarce ușor folosind șervețele de hârtie și se pun în amestecul fierbinte de la pasul doi. Când gelatina este complet dizolvată, scoateți pastaia de vanilie din recipient.
5. Chefirul se bate cu un blender. La ea se adaugă smântână fierbinte cu lapte și alte ingrediente.
6. Masa se toarnă în pahare mici și se pune la frigider până se solidifică complet.

Delicatesa rezultata este decorata fructe de padure proaspete.

Panna cotta de la bucătarul Hector Jimenez

Ingrediente: 680 ml fiecare lapte și smântână groasă, 25 g gelatină de calitate superioară. 1 pastaie de vanilie, 170 g zahar granulat, 230 g capsuni proaspete si 130 g congelate.

1. Toate produsele lactate și 100 g de nisip se amestecă într-o cratiță. Masa se aduce la fierbere și se introduce în ea centrul unei păstăi de vanilie.
2. Înmuiat pentru câteva minute în apa rece gelatina se adaugă la amestecul cald de la pasul unu. Masa complet răcită se bate ușor.
3. Compoziția dulce se toarnă în pahare și se pune la rece să se întărească.
4. Căpșunile dezghețate piure se amestecă cu nisipul rămas, se fierb până se îngroașă și se răcesc. Sosul se combina cu bucatele de capsuni proaspete.

Panna cotta finită este acoperită cu sos de căpșuni și servită imediat ca desert.

Nuanțe de preparare și servire

Pentru a prepara panna cotta, folosești întotdeauna smântână foarte groasă.

Dar conținutul lor de grăsime nu trebuie să depășească 35%, altfel produsul se va transforma în grăsime atunci când este încălzit.

Pentru a evita cocoloașele dense în desert, masa de gelatină este întotdeauna filtrată înainte de a fi adăugată la amestecul cremos.

Panna cotta poate fi servită cu orice sos de fructe de pădure sau fructe. Îl poți decora eficient nuci rase, fructe de pădure proaspete și bucăți de fructe, fulgi de cocos, semințe. Puteți turna pur și simplu lapte condensat sau ciocolată topită peste deliciu.

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota sau Panna Cota este semnul distinctiv al bucătăriei italiene. Iar primul desert, pe care l-am pregatit cu mult timp in urma :) Al doilea desert, de altfel, a fost absolut uimitor , asigurați-vă că îl priviți - vă veți îndrăgosti imediat!

De ce a fost Panna Cotta prima? Este doar incredibil de ușor de făcut. Prepararea activa a Panna Cotta va dura aproximativ 10 minute doar ouale prajite pot fi mai usoare si mai rapide. Dar cât de delicios este până la urmă! Îmi amintesc că am fost atât de purtat de pregătirea acestui preparat încât l-am gătit în fiecare zi, căutând reteta perfecta Panna cotta. Fiecare zi este de fapt seara)) cu iubitul meu am mancat jeleu cremos cu un gust incredibil de delicat.

Și până la urmă am găsit panna cotta perfectă! Nu este nimic de prisos în ea. Ingredientul principal este smântâna, ceea ce nu este surprinzător, deoarece Panna Cotta este tradusă din italiană ca „cremă fiartă”. Fără lapte și ouă și alte amestecuri care gătesc și gătesc încearcă să se strecoare acolo în toate modurile posibile. Nu vă lăsați păcăliți de asta, simplitatea, în acest caz, este cheia succesului, ușurința în pregătire și în stomac și, ei bine, gustul, ceea ce este important. Deci, desert Panna Cotta - rețeta a fost împărtășită de Yulia Vysotskaya. O iubesc foarte mult!

Ingrediente

• pentru jeleu
• - 800 ml
• - 1 păstaie (poate fi înlocuită cu vanilină sau zahăr vanilat)
• - 80 gr
• - 2 lingurite (poate fi inlocuita cu gelatina - 14 g)
• pentru sos de fructe de pădure
• - 200 gr
• - 200 gr

Metoda de gatit

Cum să gătești panna cotta? Panna cotta se prepară super rapid acasă! Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune pe foc. Este mai bine să folosiți cremă cu conținut scăzut de grăsimi, apoi desertul va fi mai fraged și mai ușor.

Acum, dacă folosești gelatină, atunci înmoaie-o în apă rece, astfel încât să se înmoaie și să se umfle. Voi avea Panna Cotta de casă cu agar-agar, un agent de îngroșare pe bază de plante, super sănătos, care are și proprietăți bactericide, datorită căruia preparatele cu adaosul său durează mai mult. Într-o zi cu siguranță voi scrie un articol întreg despre agar-agar, dar deocamdată... Pregătiți pastaia de vanilie: tăiați-o pe lungime și răzuiți semințele cu o lamă de cuțit. Dacă folosești vanilină sau zahăr vanilat, sări peste acest pas.

Până în acest moment, crema ar trebui să fie aproape în clocot. Nu rata acest moment! Este foarte important ca acestea să nu fiarbă temperatura să fie de aproximativ 85 de grade, asta se vede de la primele bule minuscule. Opriți crema, turnați zahărul, semințele și o păstăie de vanilie sau vanilină pe vârful unui cuțit. Ai nevoie de foarte puțină vanilie, am exagerat cumva, iar Panna Cotta, rețeta pe care o descriu, a devenit amară.

Se amestecă până se dizolvă complet, apoi se adaugă agar-agar sau gelatină, după ce ai stors apa din ea, și se amestecă din nou până se dizolvă complet. Dacă utilizați agar-agar, trebuie să așteptați 5 minute până se umflă, apoi încălziți din nou amestecul până când apar bule. Nu exagerați cu agar-agar sau gelatină, pentru că desertul va deveni prea tare, trebuie să fie ușor înghețat la atingere, lingura nu trebuie să intre într-un jeleu dens, ci într-unul fraged și moale.

Strecuram desertul cremos printr-o sita pentru ca, in primul rand, batonul nostru de vanilie sa se transforme in mici puncte negre, iar in al doilea rand, sa nu se formeze bucati de gelatina sau spuma ca urmare a incalzirii mari a cremei. În general, pentru ca desertul să aibă textura perfectă.

Și aceasta este o fotografie cu panna cotta, deja strecurată printr-o sită:

Atât, desertul Panna Cotta este aproape gata. Rețeta de panna cotta de la Yulia Vysotskaya este incredibil de bună și simplă în același timp. Rămâne doar să-l turnăm în forme sau pahare transparente.

Acum învelim fiecare pahar cu folie alimentară și îl punem la frigider. În aproximativ 2 ore, Panna Cotta clasică se va întări și se va transforma într-una minunată. jeleu cremos. Și Panna Cotta cu agar-agar se va întări într-o oră.

In timp ce jeleul cremos se intareste, sa facem sosul. Aruncă fructele de pădure în cratiță, poți lăsa câteva și adaugă zahăr. Se pune pe foc si se fierbe sosul de fructe de padure-gem-siropul pana se ingroasa, amestecand continuu, timp de 5-10 minute. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât mai gros va fi sosul de fructe de pădure. Pentru mine acestea sunt afinele și lingonberries.

Acum servirea. Dacă turnați desertul în pahare, atunci la final nu rămâne decât să turnați deasupra sosul de fructe de pădure. Apropo, în loc de sos, dulceața obișnuită va fi potrivită, dacă o aveți. Și dacă ați turnat-o în forme, atunci trebuie să mai lucrați puțin. Luați farfurii de desert și turnați peste ele un strat mic de sos de fructe de pădure.

Acum scoatem Panna Cotta în sine, a cărei rețetă a fost dată de însăși Yulia Vysotskaya și o punem deasupra. Pentru a face acest lucru, coborâți forma în jos în apă fierbinte timp de 10 secunde - Panna Cotta de casă va ieși ușor de acolo singură. Deasupra poti pune cateva fructe de padure ramase de la prepararea sosului. Frumos, gustos, rapid și ușor!

Acum să rezumam.

Rețetă scurtă: Panna cotta sau Panna cotta

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune la foc iute.
2. În acest moment, tăiați pastaia de vanilie, îndepărtați semințele din ea cu o lamă de cuțit și, dacă folosiți gelatină, înmuiați-o în apă.
3. Cand crema aproape fierbe adauga zaharul, semintele de vanilie si batonul propriu-zis (sau vanilina pe varful unui cutit), agar-agar sau gelatina stoarsa. Se amestecă totul până se dizolvă complet.
4. Daca folosesti agar-agar, asteapta 5 minute pana se umfla putin si incalzeste din nou crema pana apar primele bule. Amesteca totul din nou.
5. Se strecoară crema printr-o sită și se toarnă în pahare transparente sau forme pregătite.
6. Sigilăm desertul cremos cu folie alimentară și îl dăm la frigider până se întărește pentru câteva ore.
7. In acest moment se pregateste sosul de fructe de padure: se pun fructele de padure cu zahar intr-o cratita, se pun pe foc si se fierb, amestecand, 5-10 minute pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca.
8. Scoatem Panna Cotta clasica congelata, turnam deasupra sos de fructe de padure si servim.

Panna Cotta, a cărei rețetă este într-adevăr foarte simplă, după cum poți vedea singur, te poate încânta acum în fiecare zi, pentru că acum știi să prepari Panna Cotta acasă. Apropo, pentru iubitorii de deserturi atât de delicate și ușoare, mai am unul - , foarte gustos, sincer! Bucurați-vă de masă!

5 stele - bazat pe 2 recenzii

Panna cotta (Panna cotta) încă una desert italian pe mese dulci din toată lumea. În ea, unirea ingredientelor simple și accesibile dă naștere unei alchimii unice a celor mai delicate arome. Numele său se traduce prin „cremă fiartă”, deși desertul este servit rece. O rețetă clasică simplă de panna cotta făcută din smântână, zahăr și gelatină a fost îmbogățită cu diverse ingrediente de-a lungul timpului. Astfel fiecare specialist culinar își creează propria viziune asupra unui desert cu gustul „dolce vita”. Panna cotta este considerată pe bună dreptate cea mai... preparat gourmet.

Potrivit datelor oficiale, istoria panna cotta este relativ scurtă. Potrivit versiunii oficiale, ea are aproximativ 100 de ani. Dar, dacă luăm în considerare teoria originii celei mai timpurii, felul de mâncare se poate lăuda cu o viață de trei secole.

Originea panna cotta este incertă. Cu toate acestea, în 2001, regiunea de nord a Italiei (Piemonte) a inclus-o în lista produselor tradiționale din zonă (PAT). Se crede că desertul a fost inventat la începutul secolului al XX-lea de o femeie de origine maghiară din Langhe. Deși deja în secolul al XVIII-lea în cartea „Il cuoco Piemontese” există o rețetă foarte asemănătoare numită „cremă naturală albă” (crema bianca al naturale). Faina a fost folosita ca agent de ingrosare in loc de gelatina.

În vechea tradiție Langhe există și strămoșul panna cotta - budinca bonèt. Conține ouă, zahăr, lapte, cacao și macaroane.

O versiune alternativă susține că panna cotta este o nepoată a blancmange-ului sicilian (Biancomangiare), care a apărut în timpul invaziei arabe din Sicilia. Unii dintre ei s-au mutat în partea de nord a Italiei, unde creșterea animalelor s-a dezvoltat intens. Acest lucru a contribuit la înlocuire lapte de migdale vaca și nașterea panna cotta.

Oricum ar fi, rețeta de desert, inventată în Italia, a depășit cu mult granițele sale și a devenit nativă în multe țări.

Panna cotta clasică acasă

Rețeta clasică de panna cotta este baza tuturor soiurilor care sunt acum pline de gătit mondial. știind versiunea originală, poți pregăti cu ușurință desertul perfect pentru tine.

Numărul de ingrediente pentru panna cotta clasică este minim:

• gelatină 8 g;
• Crema 500 ml;
• zahăr 50 g;
• Pastaie de vanilie 1 buc.

Ustensile de bucătărie necesare pentru lucru:

• Un recipient de volum adecvat pentru încălzirea lichidului;
• Sită;
• Cești sau forme cu volum de 100-150 ml – 5 buc;
• Farfurii de servire – 5 buc.

Etape de gătit

Înmuiați gelatina în apă rece. Volumul lichidului și timpul de umflare trebuie determinate pe ambalajul componentei. Tăiați boabele de vanilie în mai multe bucăți.

Cand gelatina se umfla, turnam crema in tigaie, adaugam vanilia si zaharul. Aduceți amestecul la fierbere și luați de pe foc. Se toarnă imediat în gelatină, după ce în prealabil a îndepărtat excesul de lichid din ea, și se amestecă totul bine cu un tel.

Dacă gelatina nu s-a dizolvat complet, atunci puneți tigaia la foc mic și amestecați până se dizolvă. Nu aduceți niciodată amestecul la fierbere din nou.

Se strecoară amestecul printr-o sită fină și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă apoi în mod egal în 5 căni (formă) și se dă la frigider pentru 4-5 ore. După acest timp, serviți panna cotta, mai întâi scoțând-o din forme pe farfurii. Dacă ați folosit căni sau pahare, servirea în ele este perfect acceptabilă.

Dacă panna cotta terminată se clătinește pe farfurie ca o fetiță care poartă tocuri înalte ale mamei ei, atunci ai făcut totul bine. Nu utilizați niciodată mai mult de 8 g de gelatină la 500 ml de lichid. Sarcina bucătarului este să folosească o cantitate minimă de agent de îngroșare, păstrând în același timp consistența necesară și calitatea catifelată.

Crema trebuie să fie suficient de grăsime – 20-30%. Dacă ești îngrijorat de silueta ta și urmărești cantitatea de calorii, poți înlocui o parte din cremă cu lapte. Dar merită să ne amintim că acest lucru va afecta în mod semnificativ gustul desertului. În loc de vanilie naturală, este foarte posibil să luați un praf de vanilie.

Pentru a scoate usor desertul din forme, le puteti unge inainte de umplere unt.
Cea mai bună opțiune alcoolul care se asortează cu panna cotta va fi vinul Moscato d’Asti DOCG cu un gust bogat și un postgust lung, aromat.

Conținut caloric

Panna cotta este unul dintre dulciurile cu conținut minim de calorii 100 g de desert conține doar 223 kcal valoare nutritivă constă din următoarele componente:

• Proteine ​​1,08 g;
• Carbohidrați 23,38 g;
• Grasimi 12,33 g.

Folosirea mai puțină smântână sau lapte va ajuta la reducerea conținutului de calorii al preparatului.

Sos de zmeura

Puteți schimba cu ușurință rețeta clasică de panna cotta folosind sosuri pentru a servi. Dorim să vă oferim o opțiune de fructe de pădure bogate în vitamine.

Luați o jumătate de pahar de zmeură, căpșuni și coacăze roșii și puneți-le într-un bol de blender. Adăugați 250 g zahăr pudrăși suc de o jumătate de lămâie. Bateți bine până se omogenizează și treceți sosul printr-o sită pentru a îndepărta sâmburii.

Merită menționat că puteți folosi numărul de ingrediente după gust. De exemplu, dacă vă place zmeura, prin creșterea cantității acestora, puteți elimina cu ușurință alte fructe de pădure. Puteți adăuga și zahăr după gust.

Pentru a servi, puteți turna puțin sos pe farfurii și puneți panna cotta peste el. A doua varianta: turnati peste desert, garnisind cu fructe de padure intregi.

Soiuri

Această rețetă de panna cotta este incredibil de versatilă. Poate fi pregătit pentru a satisface cele mai exigente preferințe.

Crema este aromată nu numai cu vanilie. Se folosesc adesea cacao, cafea, scorțișoară și chiar rom. Opțiunile cu mentă și lavandă sunt considerate deosebit de rafinate. În cremă se adaugă și fructe și fructe de pădure. Fructele acide trebuie evitate pentru a preveni coagularea proteinelor.

În loc de smântână, se folosește nu numai lapte, ci și produse lactate fermentate(smântână, iaurturi). Sosurile pentru panna cotta sunt extrem de variate: caramel, zmeura, citrice, ciocolata, cafea sau oricare dupa gustul dumneavoastra individual.

În zilele noastre există o variantă de panna cotta fără gelatină. Se inlocuieste cu albusuri. După ce amestecul de smântână s-a răcit, adăugați ușor bătut albusuri. Dezavantajul acestei opțiuni este că noua componentă nu trece tratament termic. Acest lucru poate provoca salmoneloză.

După cum știți, toate bucătăriile lumii sunt interconectate. Deci panna cotta are rude afară nordul Italiei. Printre acestea sunt cele mai faimoase:

1. Crema bavareza (bavareza)– un desert frantuzesc cu crema, in care se foloseste ca agent de ingrosare gelatina sau lipiciul de peste (substanta obtinuta din vezica natatoare uscata de peste);
2. Blancmange- un preparat sicilian din lapte sau smantana cu zahar, ingrosat cu gelatina, amidon sau caragenan, adesea aromat cu migdale;
3. Crema pasticciera– Cremă de lapte englezească dulce cu gălbenușuri de pui. Este ingrosata făină de porumb. De regulă, o mănâncă fără a o scoate din matriță.

Toate acestea sunt deserturi celebre, dar niciunul dintre ele nu se poate lăuda cu o popularitate atât de mare și dragoste populară precum panna cotta italiană.

Revizuirea „cremei fiarte” a luat sfârșit. Sperăm că rețeta clasică de panna cotta va ocupa un loc ferm printre preparatele dulci din depozitul tău culinar. Bucătăria italiană atât de unic încât nu numai că te atrage la aragaz pentru a realiza isprăvi culinare, dar este și un argument excelent în favoarea unei vacanțe în Italia. Trăiți împreună, iubiți cu îndrăzneală, călătoriți ușor și amintiți-vă: „Nu deschideți gura la mierea altcuiva, mai bine serviți-vă panna cotta cu sos!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ DISTRIBUIȚI CU PRIETENII TĂI