Stafide înseamnă boabe de struguri uscate. Ciorchinii de zahăr coapți sunt potriviti pentru uscare. In functie de soiul de struguri folosit, precum si de culoarea acestuia, stafidele pot fi deschise, inchise la culoare, mici, mari, cu sau fara samburi. Mai mult, din soiurile de struguri fără semințe se obține sultane, iar din soiurile cu semințe se obține stafide.

Gama de întrebuințări pentru stafide este variată; cofetărie(cupcakes, prăjituri de Paște, chifle); în compoturi și băuturi (kvas, băuturi cu fructe).

Stafidele sunt un fruct uscat sănătos, iar cele închise la culoare sunt mai benefice decât cele ușoare. Acesta este un produs foarte dulce, conține o cantitate imensă de fructoză și glucoză, care rămân în produs după evaporarea umezelii.

Strugurii uscați sunt bogați în potasiu, fosfor, sodiu, calciu, magneziu, fier, precum și vitaminele B1, B2, B5, PP.

Dar, în același timp, este un produs bogat în calorii, conține 264 - 279 kcal la 100 g de produs, iar consumul în exces poate duce la obezitate. Nu este recomandat persoanelor obeze să abuzeze de el. ulcer peptic, insuficiență cardiacă acută, diabetici, din cauza amenințării de a provoca o exacerbare a acestor boli.

Stafidele, așa cum am menționat mai devreme, pot fi preparate acasă dacă aveți materiile prime și dorința. Va fi semnificativ diferit de cel din fabrică, ca aromă și puritate.

Strugurii sunt uscați în principal în patru moduri, pe care le vom lua în considerare acum.

Uscarea solară

Uscarea strugurilor în acest fel este cea mai comună, practic nu există costuri materiale.

Avem nevoie de:

• struguri copți
• bicarbonat de sodiu
• suprafata plana (tava, tigaie, suprafata de lemn, plasa)
• tifon sau plasă de țânțari
• soare

Preparare:

1. Ciorchinii de struguri se sortează, eliminând boabele necoapte, deteriorate și putrezite. Materiile prime sortate se spală, se pun într-o strecurătoare și se albesc într-o soluție de sifon.

2. Pentru albire, se ia o cratita si se fierbe apa, se adauga bicarbonat de sodiu la rata de 1 lingura. pentru 1 litru de apă. Scufundați o strecurătoare cu fructe de pădure în apă clocotită timp de 3-4 secunde. După aceasta, coboară-l imediat într-o găleată de apa rece să se răcească, apoi clătiți bine cu apă rece.

Ca urmare a acestui tratament, învelișul ceros de la boabe este îndepărtat și se formează o plasă fină, care ajută la accelerarea evaporării umidității în timpul uscării.

3. Ciorchinii pregătiți se așează pe un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate, apoi se pun pe site și se scot la soare pentru a se usuca.

Puteti face altfel, scoateti boabele din ciorchini, sortati-le dupa marime, micile separat de cele mari, si asezati fiecare fractiune separat pe o tava de copt, orice suprafata plana, tapetata in prealabil cu hartie (pergament). Așezați pe o suprafață însorită și acoperiți cu tifon pentru a proteja de insecte și păsări.

4. Strugurii se usucă 20 - 30 de zile, în funcție de vreme. Se recomanda amplasarea paletilor sub baldachin noaptea pentru a evita ploaia. Amestecați boabele periodic pentru a se usuca uniform.

5. Puneți strugurii uscați într-o cutie deschisă, lăsați 2-3 zile, apoi puneți ermetic într-un recipient ermetic și depozitați într-o cameră uscată.

Uscarea strugurilor la umbră

Această metodă este cea mai comună în țările din Asia Centrală se crede că în acest fel stafidele își păstrează culoarea originală și toate vitaminele. În acest scop, în aceste țări se construiesc uscătoare speciale de lut cu multe orificii pentru aerisire.

Preparare:

1. Sortam si procesam strugurii intr-o solutie alcalina, ca in metoda precedenta.

2. Așezați ciorchinii de struguri prelucrați pe o suprafață plană și puneți-i în stive, acoperiți cu ceva gros, poate fi o prelată sau o peliculă. Sub ele se aprinde o bombă cu sulf sau fitil cu sulf, producând astfel fumigație cu sulf timp de 45-50 de minute. Acest lucru afectează aspectul stafidelor, acestea sunt frumoase.

Apoi se transferă într-un loc de uscare permanent, stivuite, acoperite cu pânză de țânțari, periodic o dată la 3 zile, răsturnând ciorchinii. Puteti atarna ciorchinii prelucrati si fumigati pe frânghii si uscandu-le asa.

3. Uscarea la umbra dureaza 20-30 de zile.

Uscarea stafidelor într-un uscător electric

În zilele noastre, cumpărarea unui uscător electric bun pentru fructe și fructe de pădure nu este dificilă. Uscarea în ea economisește mult timp și muncă, iar stafidele rezultate nu sunt mai rele decât la soare.

Preparare:

1. Albește strugurii într-o soluție de sifon și se răcește apa rece pentru a opri procesul de gătire.

2. Apoi asigurați-vă că uscați strugurii pe un prosop, îndepărtând astfel excesul de umiditate.

3. Culegem strugurii din struguri, îi sortăm după mărime și îi așezăm pe rafturi în strat uniform.

4. Mai întâi porniți uscătorul la 50 de grade și uscați timp de 3 ore, apoi opriți-l. Și facem asta până când boabele devin semi-moale, schimbând rafturile, stafidele vor fi uscate uniform, uscate, dar nu tari. Verificam periodic si scoatem fructele de padure finite.

Restul boabelor se usucă la o temperatură de 50 de grade fără întrerupere. În total, boabele se usucă timp de 34 de ore.

Ieșire produse finite din struguri: din 2 kg fructe de padure se obtin 450 g stafide.

5. Stafidele trebuie păstrate într-un recipient de sticlă închis.

Stafide de la cuptor

Boabele pot fi uscate și în cuptor, dar aceasta este cea mai intensivă metodă de muncă și este, de asemenea, costisitoare. Și având în vedere condițiile meteo, căldura, este imposibil să stai mult timp în casă.

Dar există încă o astfel de cale.

Preparare:

1. Puneți fructele de pădure pregătite pe o foaie de copt într-un strat uniform și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 85 de grade. Lăsați ușa ușor deschisă pentru a permite umezelii să se evapore.

2. Când boabele sunt pe jumătate uscate, reduceți temperatura cuptorului la 70 de grade. În total, uscarea durează aproximativ 30 de ore.

Beneficiile uscarii strugurilor acasă

1. Alege-ți propriul soi de struguri.

2. Garanție de puritate și calitate.

3. Când vă creșteți propriile struguri, aceasta este o oportunitate de a-i păstra pentru iarnă.

4. Iese mai gustos decât din magazin.

5. Control asupra consistenței stafidelor (uscate sau moi).

Cum se usucă strugurii acasă

Strugurii uscați sau stafidele sunt una dintre cele mai populare delicatese dintr-un număr mare de fructe uscate. Stafidele sunt utilizate pe scară largă în gătit, adăugând produse de copt, feluri întâi și secunde și deserturi.

Este foarte important ca strugurii uscați să rețină 70-80% din vitamine și 100% din microelemente. În plus, stafidele sunt foarte utile pentru bolile de inimă, ajută la combaterea anemiei, letargiei și iritabilității și la păstrarea vederii. Deci de ce să nu te usuci struguri de casăși să-l folosească pe tot parcursul anului.

Dacă uscați singur strugurii, veți fi întotdeauna sigur că produsul este de înaltă calitate și pur. Puteți usca orice soi de struguri, dar strugurii mari, dulci, sunt cei mai buni și chiar mai buni, cei fără semințe. Pentru uscare, alegeți fructe nedeteriorate, coapte.

Poți usca strugurii la soare, la umbră, la cuptor sau într-un uscător electric. Înainte de uscare, albiți strugurii - acest lucru va reduce semnificativ timpul de uscare datorită faptului că pe suprafața pielii se formează o plasă fină. Această plasă va ajuta umiditatea să se evapore mult mai repede din pulpă.

Păstrați strugurii uscați într-un recipient uscat, închis ermetic, într-un loc răcoros și întunecat.

Mulți oameni, care vizitează culoarele de la băcănie, se uită la stafidele frumoase și strălucitoare. Dar puțini oameni știu că în industrie, stafidele sunt tratate cu diacid sulfuros, deoarece face procesul de uscare mai rapid. Și pentru a obține un aspect frumos și strălucitor, este acoperit cu o cantitate mare de ulei, ceea ce îl face să se simtă gras și lipicios. Dar este ușor să faci singur stafide acasă, iar apoi vor avea o culoare mată. Dar nu va fi mai prejos în nimic față de cel achiziționat. Este mai bine să folosiți soiul Kishmish pentru gătit, deoarece nu conține semințe și se coace rapid.
Aveți voie să încercați să faceți stafide din soiuri diferite struguri cu semințe, dar va avea proprietăți diferite.

Există câteva metode cele mai populare pentru prepararea stafidelor, le enumerăm mai jos.

În razele soarelui

Această metodă este considerată cea mai veche. Cu mulți ani în urmă, strugurii erau așezați pe hârtie într-un strat subțire și uscați la soare timp de o lună. Dar această metodă este potrivită numai dacă vremea de afară este uscată și însorită ca ultimă soluție, luați în considerare posibilitatea de a ascunde strugurii în caz de vreme ploioasă; Stafidele făcute astfel să devină mate cu un strat de ceară.
Aceeași metodă, doar mai rapidă
Uscarea strugurilor la soare ia număr mare timp, care poate fi redus semnificativ folosind această metodă. Trebuie să luați strugurii și să îi puneți într-o soluție de fierbere cu sifon timp de aproximativ 9 secunde. Această procedură va face posibilă eliminarea depunerilor de ceară.
În plus, atunci când se formează fisuri pe boabe în timpul procesării, aerul trece prin ele, permițând evaporarea umezelii. Apoi este important să spălați strugurii cu apă rece și să îi puneți într-un strat subțire la soare.
Pentru a face o soluție de sifon aveți nevoie de: o lingură de desert de sifon, care se dizolvă într-un litru de apă.
Uscați într-un loc întunecat, cu o bună ventilație
Stafidele pot fi făcute prin uscarea lor într-un loc întunecat, cu o ventilație excelentă. Timpul necesar pentru uscare va dura aproximativ o lună.

Uscarea strugurilor la cuptor

Pentru a usca stafidele în cuptor, trebuie să puneți fructele de pădure pe o foaie de copt și să setați temperatura la 85 de grade, apoi să le puneți înăuntru. Este important să faceți o crăpătură deschizând ușor ușa cuptorului pentru a permite umiditatea să scape. De îndată ce boabele sunt pe jumătate uscate, trebuie să reduceți temperatura la 70 de grade. Acest tip durează aproximativ 30 de ore.
Folosind un uscător electric de fructe și legume

Astăzi puteți cumpăra cu ușurință un uscător electric dintr-un magazin. Pentru a face stafide acasă, este greu de imaginat o modalitate mai bună. Un punct dificil este alegerea modului optim pentru recoltarea fructelor de pădure. În toate celelalte privințe, un astfel de uscător va ajuta orice gospodină să se aprovizioneze cu fructe de pădure și stafide pentru toată iarna, fără a depune mult efort în el.

Uscarea strugurilor se face de obicei în uscătoare speciale, unde boabele își pierd încet umiditatea. Acasă, puteți pregăti stafide în cuptor uscând o parte din recolta din podgoria de acasă timp de două sau două zile. Citiți mai jos despre cum să uscați strugurii pentru stafide folosind această metodă.

Dacă luați fructe de pădure fără semințe, cum ar fi stafidele, pentru uscare, atunci stafide pot fi adăugate la prăjiturile de Paște, brioșe și alte produse de patiserie. De asemenea, puteți găti stafide în cuptor din struguri albastri cu seminte – este potrivit pentru compoturi. In orice caz vei primi produs de calitate, care cu siguranță va fi de folos la fermă. Și atunci vei fi bucuros să le spui tuturor prietenilor tăi cum să facă stafide acasă folosind cuptorul.

Ingrediente:

• struguri – 1 kg;
• apă – 1 l;
• bicarbonat de sodiu – 1 lingurita cu blat.

Uscarea strugurilor pentru stafide la cuptor

Spălați ciorchinii de struguri în apă rece pentru a îndepărta murdăria. Lasam apa sa se scurga putin, dupa care scoatem fructele de padure, aruncand uscate, degerate, putrezite, deteriorate de boli sau daunatori.

Pentru a accelera uscarea, strugurii trebuie plasați într-o soluție de sifon clocotită timp de câteva secunde - sub influența acesteia, pe suprafața boabelor vor apărea crăpături, prin care umiditatea va scăpa rapid.

Pentru a pregăti soluția, veți avea nevoie de 1 linguriță plină de apă alimentară, care trebuie dizolvată în 1 litru de apă clocotită.

Înmuiați strugurii în soluția de sifon timp de 5-7 secunde, apoi scurgeți apa clocotită și clătiți boabele în apă rece pentru a spăla particulele de sifon. Uscați strugurii tratați în acest fel pe un prosop de vafe timp de câteva minute pentru a elimina excesul de umiditate.

Acoperim o tava de copt cu pergament, turnam peste ea strugurii intr-un strat si o dam la cuptor sa se usuce la o temperatura minima de 50-60 de grade cu usa intredeschisa.

După 10 ore, strugurii se vor usca vizibil. În general, trebuie să uscați stafidele timp de 2 zile, puteți face pauze, dar nu uitați să lăsați ușa cuptor deschide.

Deoarece strugurii variază în mărime, cele mai mici fructe se vor usca mai repede decât cele mai mari. Prin urmare, trebuie fie să sortați inițial strugurii în diferite niveluri ale cuptorului, fie pur și simplu să verificați din când în când starea de pregătire, îndepărtând stafidele uscate finite, astfel încât să nu se ardă.

După 2 zile, strugurii vor fi complet uscați - gradul de pregătire al stafidelor este ușor de determinat de modul în care nu se mai lipesc de mâinile tale.

Turnați strugurii uscați finiți în recipient de sticlăși lăsați ceva timp pentru a egaliza nivelul de umiditate.

Pungile din material textil sau plicurile de pergament sunt potrivite pentru depozitarea stafidelor. Poate fi păstrat în această formă până la 1 an într-un loc uscat și întunecat. Stafidele de casă vor fi o alternativă excelentă la cele cumpărate din magazin: dulci și cărnoase, fără semințe, vor fi indispensabile pentru prepararea produselor de copt și a felurilor principale, iar făcute din struguri albaștri cu semințe vor fi o bază excelentă pentru prepararea compoturilor aromate.

Ai nevoie de struguri fără semințe. Există multe soiuri și culori de struguri fără semințe.

• Un soi foarte comun de struguri fără semințe care poate fi cultivat acasă este Thompson. Este un soi foarte fertil și puteți recolta cantități mari de struguri dintr-o singură viță de vie. Se auto-polenizează și se poate împleti în jurul unui gard sau stâlp în T de la sine, rămânând în același timp un element solitar în peisajul tău. Boabele coapte, de mărime medie și de culoare galben-verzuie. Datorită conținutului lor ridicat de zahăr, acești struguri se usucă mult mai repede decât alți struguri mai mari fără semințe.
• Orice soi de struguri durează trei ani de la plantare până la producție. Pentru a culege o recoltă bună, este necesar să tăiați și să acoperiți strugurii înainte de iarnă, să folosiți îngrășăminte organice primăvara și să udați în sezonul uscat. Cu această mică atenție, veți avea propriile stafide naturale care se usucă în uscător în septembrie.

Țineți dăunătorii departe de strugurii tăi. Păsările iubesc aceste fructe de pădure, așa că fiți pregătiți să ridicați strugurii dacă vedeți unul căzând la pământ. Nu contează că fructele de pădure sunt atât de coapte încât să cadă de pe viță. Acest lucru le face și mai dulci.

• Țineți tigaia sub tufiș în timp ce tăiați strugurii. Astfel, cei mai copți vor merge la tine, și nu la păsări.

Spălați strugurii. Separați boabele de tulpini după aceasta. Umpleți chiuveta cu struguri, apoi turnați apă în ea. Clătiți bine strugurii, apoi transferați-i într-o altă chiuvetă cu scurgerea deschisă și lăsați-i să se scurgă. Desigur, puteți folosi o cratiță sau o strecurătoare pentru asta, iar dacă aveți mulți struguri, o tavă de scurgere cu tavă de scurgere merge de minune. Acest lucru va lăsa a doua chiuvetă liberă pentru alte lucruri. Lăsați strugurii să se scurgă cel puțin o oră, astfel nu vor adăuga umiditate în procesul de uscare.

Separați boabele. Pe măsură ce separați boabele de ciorchine, acordați atenție tulpinilor mici din partea de sus a fiecărei boabe. Când tăiați strugurii cu mâinile, folosiți o tavă de plăcintă. Umplend baza matriței cu un strat de fructe de pădure și mișcându-le cu palma, este posibil să puteți vedea micile tulpini care rămân încă pe vârfurile fructelor de pădure. Nu ar trebui să fie în stafidele tale. Scoateți-i și apoi puneți strugurii pe o tavă să se usuce.

• Când simți boabele, poți observa că stratul inferior al strugurilor este încă destul de umed. După ce ai terminat de tăiat, transformă tigaia plină cu fructe de pădure într-un prosop și întinde-le cu palma. Acest lucru va pregăti boabele, uscându-le suficient pentru a fi folosite în uscător.

Utilizați un uscător. După ce umpleți tăvile, închideți uscătorul și conectați-l la priză. Temperatura trebuie setată la maxim pentru cel puțin primele douăsprezece ore de uscare. Dacă trebuie să întoarceți tăvile, va trebui să setați temperatura la maxim pentru încă douăsprezece ore. Pielea stafidelor este umedă și conține sucuri, așa că trebuie să vă asigurați că toate fructele de pădure sunt suficient de calde și nu fermentează.

• Reduceți temperatura la mediu doar când vedeți că fructele de pădure devin închise la culoare și încep să se usuce. Acești struguri verzi destul de mici vor deveni maro închis și vor arăta ca stafidele în doar câteva zile.
• Dacă aveți uscare de înaltă calitate, procesul de preparare a stafidelor va dura două până la trei zile.
• Dacă uscătorul tău nu are ventilator sau mecanism de încălzire, folosește un cuptor. Strugurii se pot acri dacă temperatura nu este suficient de ridicată pentru a dulci sucul de sub coajă.

Test de pregătire. Stoarceți câțiva struguri întunecați și uscați pe o tavă. Dacă simțiți că alunecă sub piele, înseamnă că nu sunt încă suficient de uscate. De aici rezultă că în timpul depozitării pe termen lung ele se vor acri. Dacă se simt flexibile, dar stabile, atunci uscarea este completă.

• Puteți usca strugurii până se întăresc. Acest lucru vă va permite să păstrați mai multe stafide în recipient și, de asemenea, le va prelungi durata de valabilitate. Dacă intenționați să folosiți stafide, puneți cantitatea necesară într-o cană, adăugați o lingură sau două de apă, acoperiți și puneți la microunde pentru o jumătate de minut. Acest lucru va face stafidele pufoase și moi, la fel ca cele cumpărate din magazin. Daca folosesti stafide pentru salate sau alte retete in afara de copt, toarna apa ramasa din cana si lasa stafidele sa usuce putin la abur.

Depozitarea stafidelor. Dacă ați fost tratat cu struguri de către prieteni și doriți să economisiți o cantitate mică de struguri. Sau este posibil să aveți propria recoltă pe care doriți să o păstrați mai mult de un an.

• Depozitare timp de unul până la doi ani: Stafidele bine uscate pot fi păstrate câțiva ani dacă sigilați capacul cu parafină. Acest lucru vă va permite să utilizați containere din unt de arahide pentru depozitarea stafidelor. Trebuie doar să topiți parafina într-o tavă și să o turnați peste marginea capacului. Îndepărtați excesul de parafină și înșurubați capacul cât timp ceara este încă caldă. Puteți folosi lumânări rămase pentru aceasta. Această metodă de depozitare va împiedica insectele să intre în borcan și să intre în mâncare.
• Depozitare fără data de expirare: Dacă aveți o mașină de conserve, puteți umple borcan de litru, închideți-l și păstrați-l. Aplicați aproximativ 2,2 kg de presiune timp de patruzeci de minute.
• Folosirea unui cuptor: Deoarece nu toată lumea are o conserve, este foarte ușor să pregătiți stafide pentru depozitare în cuptor.
  • Puneți stafidele în recipiente curate, sterilizate, adăugând în fiecare câte o linguriță de apă. Ștergeți partea de sus a recipientului pentru a îndepărta orice particule mici rămase din umplutură.
  • Înșurubați strâns capacul sterilizat pe recipient și puneți-l în cuptor.
  • Când toate recipientele sunt în cuptor, setați temperatura la 120 de grade Celsius și lăsați-le acolo timp de o oră.
  • Opriți cuptorul și lăsați recipientele să se răcească în cuptor. Pentru a accelera acest proces, puteți deschide ușa cuptorului, dar nu prea mult, pentru că un curent de aer vă poate arunca în aer conservurile. Stafidele conservate se vor păstra la nesfârșit. Nu vă faceți griji pentru data de expirare. Nu există niciunul pe cutiile sigilate.

Verificați containerele. Pentru a verifica dacă stafidele sunt conservate sau nu, bate borcanul cu mânerul unei lingurițe. Dacă auziți un sunet și nu un sunet plictisitor, atunci totul este în regulă.

• Păstrarea stafidelor într-un recipient ermetic: Dacă păstrați stafidele neconservate, păstrați-le la frigider și folosiți-le în decurs de un an. Nu se va strica la frigider, dar se poate acri pe raft din cauza faptului ca l-ati spalat cu apa cand l-ati sortat.