Cum să gătești roșii și varză pentru iarnă. Roșii și varză pentru iarnă, o să-ți lingi degetele

10.07.2020

Varza aparține acelor soiuri de legume care se potrivesc perfect cu omologii lor de grădină: sfeclă, morcovi, ardei, roșii. O recoltă mare de varză poate fi rareori păstrată proaspăt pana la iarna. Și muratul va ajuta la păstrarea gustului de vară al legumei albe. Vă invităm să vă familiarizați cu rețetele noastre.

Varza crocantă dintr-un borcan este bună ca sos și ca salată. Felul de mâncare nu este absolut intruziv și poate fi combinat cu o varietate de garnituri. Iată o listă de ingrediente pentru prepararea unei conserve delicioase:

Înainte de a scufunda varza în marinadă, trebuie să o inspectați pentru frunze deteriorate sau vene mâncate. Îndepărtăm deteriorarea și tăiem plăcile intacte în fâșii. La fel facem și cu morcovii. Într-un castron mare, amestecați aceste două ingrediente, amestecați-le cu mâinile și lăsați-le să stea în timp ce umplutura se prepară.
Preparam marinada astfel: adaugam sare si zahar in apa clocotita si asteptam sa se dizolve. Nu adăugăm nimic altceva la amestec, varza va începe să fermenteze și după câteva zile schema simplificată de marinadă va aduce varza la starea dorită.

Puneți varza și morcovii în borcane, spălate cu pudră sau sifon. Se presară straturile cu foi de dafin zdrobite și piper. Dacă aveți merișoare, adăugați-le și în straturi. Va da felului de mâncare o aciditate deosebită. Chiar dacă este o boabă, merge bine cu familia de varză. Acum umpleți borcanele bine împachetate cu marinada pregătită. Se toarnă saramura chiar pe marginea paharului. Nu este nevoie să acoperiți capacele. Doar acoperiți partea superioară a borcanelor cu tifon sau o foaie ușoară (scutec).

Rearanjam conservele umplute intr-un lighean curat sau intr-o tava special pregatita. Puteți folosi cratițe mari sau alte recipiente convenabile. Principalul lucru este că sunt curate. Varza va trebui să fie străpunsă cu frigărui ascuțite sau cu un cuțit. Acest lucru trebuie făcut în fiecare zi timp de o săptămână. Sucul scurs dintr-o tavă curată trebuie turnat din nou în borcan. După 7 zile, vasul cu varză este gata de mâncat. Pentru o depozitare ușoară, acoperiți-l cu capace și puneți-l la frigider.

Varza pentru iarna in borcane fara sterilizare, reteta

Varza cu vitamine este una dintre principalele legume din grădinile grădinarilor. Numai frunzele coapte de varză sunt considerate deosebit de suculente și hrănitoare. În plus, sunt mai ușor de procesat. De aceea vă sugerăm să pregătiți varza tânără fără sterilizare.

Chiar dacă varza tânără are frunze foarte fragede și vene mai fine, trebuie să scăpăm de părțile groase. Tăiați frunzele de varză separate, trei morcovi și feliați ardeiul roșu. Punem tăieturile într-o cratiță sau lighean mare, amestecăm până se omogenizează, astfel încât legumele să înceapă să se înmoaie în sucul „vecinului” lor. Acoperiți cu trei pe răzătoarea cea mai fină sau stoarceți cățeii de usturoi printr-o presă. Amestecați din nou produsele.

Separat se prepară soluția de marinată. Luăm ingredientele exact ca în rețetă. Se toarnă fierbinte într-o cadă de varză tocată, se amestecă totul din nou și apoi se tasează în borcane. Acoperiți partea superioară a fiecărei piese cu un capac de nailon, lăsați-o să stea o zi la temperatura camerei într-un colț liber, apoi transferați-o la frigider. Aperitivul se va înmuia pentru câteva zile și va fi gata ca un plus la prânz sau cină.

Varză murată delicioasă în borcane pentru iarnă

De îndată ce oțetul atinge varza, aceste două ingrediente încep să emită o aromă delicioasă. Imediat vreau să fierb cartofii, să scot cotlet și o gustare de varză murată. Reteta de mai jos poate fi consumata dupa o zi sau macar dupa ce ai tinut amestecul timp de 6 ore. Și, dacă nu cedați acțiunii sucului gastric, atunci borcanele pot aștepta în siguranță până iarnă.

Pregătirea salata delicioasaÎți va lua 20 de minute, iar dacă ai o mașină de tocat în ferma ta, atunci nu va dura mai mult de 5 minute. Utilizați un lighean adânc din plastic. Este mai bine să nu folosiți ustensile metalice, deoarece acestea interacționează între oțet și varză. Tăiați partea măsurată a capului de varză, radeți morcovii decojiți și turnați totul într-un lighean. Se adauga doua tipuri de ardei, tocat in rondele subtiri. Se presara totul deasupra cu marinata uscata: o cantitate masurata de zahar, sare, piper. La final, turnați oțetul și amestecați produsele, ca și cum ați stoarce sucul din ele.

Dacă doriți să folosiți salata mâine, atunci puneți amestecul de salată în borcane curate și lăsați-l în ușa frigiderului timp de 24 de ore. Salata poate fi păstrată în aceeași formă până iarnă. Așezați borcanele umplute pe fundul cratiței, umpleți-le până la umerase cu apă caldă curentă și fierbeți fără capac timp de 10 minute. Apoi rulați salata cu capace de tablă, răciți-o și puneți-o într-un loc întunecat, de exemplu, într-o cămară sau pivniță.

Varza cu morcovi pentru iarna in borcane

Unul dintre cele mai bune combinații varza iese cu morcovi și invers, morcovii sunt deosebit de gustoși într-o salată cu varză. Câteva grame de oțet vor adăuga doar picant preparatului și vor ajuta la conservarea preparatului până la iarnă.

În rețetă avem nevoie de o marinată răcită, așa că o vom pregăti la primul zbor. Și apoi, cât se răcește, să începem să feliem. Așadar, amestecați: sare + zahăr + apă, ca în rețetă. Nu trebuie să vorbiți sau să vă amestecați, pentru că... Când sunt încălzite, aromele se vor dispersa în lichid și se vor dizolva în continuare. Aduceți amestecul la fierbere, lăsați-l să fiarbă la foc mic câteva minute și puneți-l într-un loc liber potrivit pentru a se răci.

Apoi taiem morcovii si varza, le tamponam in borcane curate si le vom steriliza ulterior. Asezam legumele cat mai strans posibil, pentru comoditate, inarmati-va cu un piure. Până în acest moment, marinata se va fi răcit, va fi foarte caldă. Se toarnă peste felii și se închide borcanele cu capace de plastic. Punem totul intr-un loc la temperatura camerei, lasam 3 zile la infuzat, scoatem capacele si sterilizam borcanele. Le punem într-o cratiță mare și încăpătoare, umplem recipientul cu apă caldă până la umerasele conservelor, aprindem focul și fierbem recipiente de trei litri timp de o jumătate de oră după fierbere, recipiente de 1 litru timp de 15 minute și 0,5 sau 0,7 litri vor fi de ajuns pentru 7 minute. După ce scoatem recipientul, îl rulăm imediat la cheie. Punem borcanele cu capacul jos, le acoperim cu lucruri calde si asteptam ca rasucirile sa se raceasca, apoi le ducem in pivnita.

Varza cu piper pentru iarna in borcane

Marinada uscată face legumele potrivite pentru consum deja în a treia zi. Rețeta noastră de varză poate fi folosită și pentru preparatele de iarnă, trebuie doar să o păstrați la frigider sau într-o pivniță foarte rece.

Această salată se frământă complet manual. Doar astfel legumele își vor păstra forma și își vor aștepta proprietarul până la iarnă. Reteta pentru un cap mare de varza Se toaca varza subtire si se paseaza bine pana apare sucul. Taiati apoi morcovii si ardeii in fasii aproximativ egale, impartiti ceapa rondele cu un cutit, amestecati totul cu sare si zahar, adaugati esenta si lasati 5 minute. Deci, tăierea va începe să elibereze suc. Apoi se adaugă ulei conform normei de rețetă, toate ingredientele se amestecă manual. După ce amestecul a devenit uniform, puneți-l în borcane și turnați excesul de zeamă în salată. Punem capace deasupra vaselor si punem toate preparatele pe rafturile din frigider.

Roșii și varză în borcane pentru iarnă

Roșiile și varza sunt murături slavone vechi de care se bucurau strămoșii noștri. Le puteți găti într-un singur borcan, este convenabil și gustos. În plus, roșiile întregi și fulgii de varză din jur sunt și ele gustare frumoasa pe orice masă.

Spălăm preparatele, tocăm capul dens de varză, străpungem roșiile la bază pentru a nu crăpa sub sarcină. Ținem borcanele la abur timp de 7 minute și le umplem imediat cu rânduri de varză, roșii și un amestec de condimente: căței de usturoi, boabe de piper, foi de dafin, alte condimente care se potrivesc preferințelor personale (rozmarin, semințe de muștar, mărar etc.) .

Preparam marinada in doua cratite in acelasi timp. Vom sare marinata de la prima turnare dupa 15 minute si vom avea nevoie de una a doua, asa ca impartim apa in parti egale, adaugam si condimentele si asteptam sa se dizolve dupa fierbere (sare + zahar, nu folositi inca otet ). Turnați prima porție de marinată în borcane de legume timp de 16 minute, așteptați puțin și turnați prin capacul plasă. Completați unul nou, lăsați 16 minute, adăugați oțet și rulați borcanele sub cheia automată. Borcanele reci trebuie depozitate în pivniță.

Varză timpurie pentru iarnă în borcane

Varza tânără este mai ușoară decât capetele mature de varză și este mult mai ușor de manevrat. Vă oferim o rețetă în care varza va fi marinată în saramură clasică.

Una dintre cele mai multe marinate simple Pentru varza timpurie, folosiți apă plată și sare. Dintr-o astfel de soluție, varza va fi potrivită pentru salate de legume, gătit plăcinte, borș. Fierbeți amestecul de ingrediente de saramură (fierbeți 5 minute până se dizolvă sarea) și lăsați-l să se răcească. În acest timp, tăiați furculița tânără în fâșii mici, care vor fi apoi convenabile de utilizat pentru gătit. Morcovii se dau pe razatoare; vor iesi la fel de pufosi ca varza tanara.

Amestecați legumele tocate cu condimente, măcinați literalmente fiecare bucată în condiment. Ca condimente puteți folosi pesmet de dafin, un amestec de ardei uscat, mărar uscat sau boabele acestuia sau orice ierburi proaspete. Astfel, varza va absorbi rapid noua aromă. Puneți varza deja amestecată în borcane sterile și umpleți-o cu marinată ușoară până la marginea gâtului. Porniți aragazul și puneți borcanele pentru sterilizare: puneți recipientul umplut în tigaie, turnați apă caldă până la cuierul de sticlă și fierbeți semifabricatele conform schemei de calcul: 3 litri de borcane - 30 de minute, 1,5 litri - 15 minute . Dacă aveți o deplasare mai mică, 7 minute vor fi suficiente. Apoi scoatem borcanele, le rulam cu capace de tabla si le lasam pana se racesc complet, apoi ducem varza in pivnita.

Varza cu sfecla pentru iarna in borcane

Aproape toată lumea cunoaște varietatea de conopidă, este remarcabilă pentru buclele sale și a fost numită pentru inflorescențele sale dantelate. Dar nu toată lumea știe că varza albă poate fi și conopidă. Sfecla roșie ne va ajuta cu asta.

Ca ingredient principal vom lua un cap mare de varză copt cu dens frunze de varza. Tăiați-o în pătrate, astfel încât felia să intre liber prin gâtul borcanului. Pentru semifabricate, este mai bine să alegeți vase de 3 litri. Apoi, tăiați felii de morcovi decojiți, jumătate de inele de sfeclă și felii de usturoi. În borcane deja curate începem să punem pătrate de varză, morcovi și sfeclă și condimente conform listei în rânduri. Facem asta până în partea de sus, ultimul strat poate fi morcovi sau orice alt strat.

Pregătiți marinada, adăugați arome în apă, adăugați 2 căni de ulei și oțet. Dacă se dorește, esența poate fi adăugată la sfârșit înainte de turnare. Preparam marinada și o turnăm fierbinte în borcane umplute sub gât. Închidem borcanul cu un capac de plastic și îl păstrăm timp de 2 zile într-un mediu cald de acasă. În a treia zi, varza poate fi pusă pe masă. În acest timp, varza se va colora și va deveni o culoare roz frumoasă. Pentru o păstrare mai lungă, se recomandă păstrarea varzei într-o pivniță rece sub capace cu șuruburi.

Varză crocantă pentru iarnă în borcane

Varză murată pentru iarnă în borcane

Varza murată este un răsfăț rapid pentru oaspeții în vizită și garnitură delicioasă pentru felul principal. Câteva minute de timp liber și deliciul picant va fi gata.

Atunci când alegeți varză, acordați o atenție deosebită soiurilor suculente. Acest soi este cel care eliberează cantitatea maximă de suc și marinează vasul. Scoateți primele două frunze de pe capul de varză. Apoi tăiați varza în jumătate, apoi împărțiți din nou fiecare jumătate în 2 părți. Tăiați tulpina și tăiați fiecare parte de varză în fâșii subțiri. Împărțiți usturoiul în felii subțiri.

Varza se pune intr-o farfurie mare adanca si se presara cu condimente. Nu este nevoie să puneți presiune asupra ei. Separat, marinada este preparată din sare, zahăr, 1,3 litri de apă și oțet. Varza asezonată se pune în borcane și se toarnă cu marinată încă fierbinte. Saramura ar trebui să acopere varza, dar să nu se reverse. Pentru consum rapid, varza se pastreaza o zi si se serveste. Pentru o depozitare mai lungă, imediat după umplere, conservele sunt rulate folosind o cheie automată.

Bucăți de varză în borcane pentru iarnă

Varza în borcane vine nu numai în bucăți mici. Se prepară adesea în bucăți cu condimente. După doar câteva ore, o astfel de varză poate fi mâncată. Pentru gospodinele deosebit de gospodine, această rețetă poate fi pregătită pentru iarnă. Să ne uităm la asta mai jos.

Vom dezasambla varza în frunze, le vom lăsa pe cele întregi la recoltare și le vom îndepărta pe cele deteriorate. Fierbeți-le în apă cu sare timp de 2 minute. și tăiați în fâșii mari (aproximativ 6 cm). Varza va fi foarte flexibilă.

Pune o lingură de hrean în centrul fiecărei frunze. Înfășurați foaia într-o rolă și puneți fiecare bucată într-un borcan. Se toarnă rulourile cu marinată fierbinte fierbinte (sare + zahăr + apă + oțet + condimente, se fierb 5 minute până se dizolvă toate ingredientele). Acoperiți piesa de prelucrat cu capace, dar nu o închideți, puneți-o într-o tigaie emailată, umpleți-o cu apă până la umeri și fierbeți timp de 15 minute (borcane de 1,5 litri) sau 30 de minute (borcane de 3 litri). Apoi, conservele sunt înfășurate cu capace de tablă și depozitate pentru depozitare.

Cum să sare varza într-un borcan pentru iarnă

Varză înăbușită într-un borcan pentru iarnă

Varză înăbușită ca recoltarea de iarnă Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare foarte potrivit. Un pic de muncă de vară, iar iarna nu trebuie să stai la aragaz. Preparatul este deosebit de gustos cu tocană; se servește și ca garnitură pentru chiftele, cotlet și gulaș.

Varza înăbușită pentru preparatele în borcane se prepară la fel ca o garnitură obișnuită, într-o tigaie. Tăiați varza fâșii, dați morcovii prin răzătoare sau tăiați-i fâșii mici, amestecați-le, dar nu zdrobiți. Într-o tigaie de ulei, prăjiți varza cu adaos de condimente după gust. Gustați, nu adăugați mai multe condimente decât în mod normal. Gustul preparatului din borcan va fi același cu cel pe care îl pregătiți acum.

Se fierbe varza acoperită timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Dacă doriți să adăugați culoare preparatului, adăugați câteva linguri pasta de tomate, dar in acest caz borcanele umplute vor trebui sterilizate. În timp ce varza se gătește, spălați borcanele, apoi coaceți borcanele timp de 7 minute în cuptorul preîncălzit (pentru 700 g sau 500 g). De îndată ce vasul este înăbușit și borcanele sunt gata de umplut, puneți preparatul acolo și rulați-l imediat sub capac. Fara muraturi sau maioneza, pune borcanele in camara si asteapta pana ai nevoie de ele.

Solyanka de varză în borcane pentru iarnă

După cuvântul „hodgepodge” apare în capul tău o asociere cu un fel de amestec de ingrediente. Dar amestecul nostru va fi destul de simplu, nu vom pune multe produse în el, doar cele care sunt disponibile în grădină. Pentru aceasta, piesa de prelucrat a primit numele „Simple”.

Împreună cu felierea și fierberea într-o cratiță, vasul nu vă va dura mai mult de o oră. Spălați și tăiați toate ingredientele vegetale: varză - fâșii, ca la borș, morcovi - dați pe răzătoare (orice fel), tăiați roșiile felii. Mai întâi, prăjiți varza și morcovii în ulei într-o tigaie adâncă sau o cratiță, apoi adăugați sare și fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați roșiile și zahărul, fierbeți timp de 10 minute. Preparam vasele - le spalam, le tinem la abur 7 minute, apoi punem amestecul de tocanita in ele. În această formă, o rulăm sub capac și o punem sub o podea caldă să se răcească. A doua zi, transferați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, fără lumina directă a soarelui.

Varza picanta in borcane pentru iarna

Varza apare adesea în vase Bucătăria georgianăși tocmai în ele se dovedește a fi ascuțit și chiar puțin arzător. Secretul este să folosești ardei speciali. Cantitatea acestora poate fi ajustata dupa preferinta, dar sa va spunem imediat ca varza iese foarte gustoasa. Poporul georgian pregătește astfel de salate de la 10 kg o dată.

Ca formă de tăiere pentru salată de varză Ar trebui să se acorde preferință pătratelor medii, deoarece vasul se mănâncă cu mâinile, iar așchii de varză nu sunt la fel de convenabil de ținut ca o figură geometrică echilaterală. Împărțiți capul de varză în jumătate, apoi tăiați din nou jumătățile în jumătate și abia apoi începeți să tăiați în pătrate. 3*3 cm vor fi suficiente.

De asemenea, sfecla trebuie tăiată în forme - jumătate de inele sau inele. Usturoiul trebuie tocat în cuburi mici cu un cuțit, nu este nevoie să folosiți o presă. Va stoarce sucul din timp și vasul nostru își va pierde din plin impregnarea. În ceea ce privește ardeiul, este mai bine să-l tăiați în fâșii foarte subțiri. Iar daca iti place sa ai un postgust de foc dupa ce ai gustat salata, poti lasa semintele in interiorul ardeiului.

Marinada pentru Varză georgiană pregătit într-un mod special. Toate condimentele trebuie cântărite clar: 240 g sare și 30 g zahăr în plus (270 g), dizolvate în 3 litri de apă. Separat, după fierbere, se adaugă piper, pesmet de dafin, 100 g ulei slab și un pahar de oțet (6%). Amestecul trebuie să fiarbă timp de 7 minute, apoi se ia de pe foc. Se răcește natural, iar în acest timp punem tăieturile pregătite în borcane dezinfectate, le umplem cu marinată caldă sau ușor fierbinte până la marginile paharului. Acum puneți borcanele umplute fără capac într-o cratiță, turnați apă caldă în ea până la îndoirea gâtului (5-6 cm până la margine). Aprindeți focul și fierbeți încărcătura timp de 15 minute (borcane de 1,5 litri). Apoi îl scoatem, îl rulăm și îl acoperim cu pardoseală caldă până se răcește. În a doua zi scoatem borcanele răcite la loc răcoros.

Video varză în borcane pentru iarnă

Roșiile murate au fost considerate o gustare tradițională rusească din cele mai vechi timpuri. Puțini oameni pot rămâne indiferenți și să nu încerce acest murat fără pretenții la masă.

Există număr mare metode de fermentare și decapare a roșiilor (rețetele moderne la pachet în 15 minute sunt deosebit de populare acum).

Rețetele noastre nu conțin componente nocive sau periculoase (oțet, aspirină, acetil), ci doar utile și naturale! Astfel de roșii acre și proaspete vă vor completa bine sistemul de nutriție!

De asemenea, avem o veste bună pentru cei care își urmăresc silueta: conținutul de calorii al roșiilor murate este semnificativ mai mic decât al celor crude! Roșiile conțin o cantitate mare de vitamine: A, C, B1, B2, K, acid nicotinic și beta-caroten, ale căror beneficii pentru organismul uman sunt incontestabile.

Deci, cum să fermentem roșiile? În aceste scopuri, puteți folosi un butoi, iar dacă nu aveți unul, un borcan, o găleată sau o tigaie de fier se vor descurca bine.

Roșii murate în varză pentru iarnă

Ingrediente

Porții: - + 20

varză 2 kg
sare 75 g
rosii 1 kg
țelină (tulpini) 200 g
frunze de cireș și coacăz 10 buc.
ardei iute 1 bucată
menta optional

Per porție

Calorii: 15 kcal

Proteine: 1,7 g

Grasimi: 0,2 g

Carbohidrați: 1,8 g

1 oră 10 min. Reteta video Print

Se toaca varza si se pregatesc rosiile. Acestea pot fi fructe coapte, maro sau verzi.

In vasul pregatit asezam varza in straturi, apoi rosiile. Important: roșiile trebuie așezate cu tulpina în sus, după înțepare.

Fiecare strat este stropit cu sare, apoi verdeața este așezată. Frunzele de cirese, coacaze si telina nu trebuie tocate. strat superior bucăți de ardei iute, decojite din semințe, se adaugă la preparat.

Blatul este acoperit cu tifon împăturit în patru, iar pe el se pune o greutate (puteți folosi o farfurie standard). Sucul de varză va fi eliberat pe tot parcursul zilei. Dacă nu este suficient suc pentru a acoperi legumele, creșteți greutatea. După câteva zile, puteți îndepărta bucățile de ardei iute și amestecați stratul superior cu o lingură.

Este mai bine să depozitați produsul într-un loc răcoros, ideal într-o pivniță. Într-un apartament - pe balcon. Varza murată din roșii poate fi păstrată mai mult de 30 de zile. Nu este nevoie să le clătiți înainte de servire.

Roșii în butoi condimentate cu muștar

Timp de preparare: 60 de minute

Numar de portii: 30

Valoarea energetică

calorii - 17 kcal;
grăsimi - 0,1 g;
proteine – 1,8 g;
carbohidrați - 2 g.

Ingrediente

apă – 1,5 litri;
roșii mici (puteți folosi roșii cherry) – 3 kg;
frunză de dafin– 4 foi;
muştar sau pudră de muştar– 1 lingura cu blat;
sare - 3 linguri pline;
mărar – 2-3 crenguțe;
usturoi – 3 catei;
rădăcină de hrean - 20 g;
mazăre neagră și ienibahar – 7 buc.

Pregătirea pas cu pas

Puneți frunza de dafin, ardeiul, mărarul, rădăcina de hrean curățată și tocată și usturoiul pe fundul unui butoi sau alt recipient.
Spălați roșiile și străpungeți zona tulpinii cu un chibrit sau o scobitoare.
Acum să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, luați apă la temperatura camerei, adăugați sare și amestecați bine. Apoi legumele se toarnă cu această saramură.
Acoperiți partea de sus a recipientului cu tifon și turnați muștar deasupra pentru a preveni mucegaiul legumelor.
În primele 3 săptămâni, roșiile trebuie păstrate la temperatura camerei. Apoi se transferă la frigider până la finalizarea sărării. Întregul proces durează aproximativ 1 lună.

Roșii murate la rece într-un borcan (au gust de roșii în butoi)

Timp de preparare: 50 de minute

Numar de portii: 20

Valoarea energetică

calorii - 19 kcal;
grăsimi - 0,1 g;
proteine – 1,9 g;
carbohidrați – 2,1 g.

Ingrediente

roșii coapte - 2 kg;
apă - 5 l;
rădăcină de hrean decojită și tocată - 50 g;
boabe de piper negru - 5 buc.;
usturoi - 3-4 catei;
mărar - 2-3 crenguțe;
frunze de cireș și coacăz - 5 buc.;
frunze de hrean - 2 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
sare.

Pregătirea pas cu pas

Așezați verdeața spălată, căței de usturoi curățați și tăiați, ardeiul, rădăcina și frunza de hrean și foile de dafin în partea de jos a recipientului.
Apoi roșiile sunt așezate, dar nu până la vârf. Este necesar să lăsați spațiu pentru a doua parte a condimentelor, recipientul este acoperit cu o frunză de hrean.
Acum pregătiți saramura - 1 lingură de sare la 5 litri de apă.
Turnați roșiile și acoperiți-le cu un capac de nailon. După o zi, legumele vor începe să fermenteze la temperatura camerei și pot fi mutate într-un loc răcoros.

Acest produs se păstrează aproximativ 3 luni. Roșiile sărate conform acestei rețete nu explodează și, prin urmare, pot fi rulate capac de fier. Cu toate acestea, dacă fermentezi roșii maro sau verzi după această rețetă, este mai bine să folosești capace din nailon.

Este imposibil să ne imaginăm o masă rusească fără varză murată, varză murată și sărată.

Strămoșii noștri au restabilit, de asemenea, aportul de vitamina C vitală cu ajutorul varză murată(fructele citrice nu erau disponibile în acele zile din motive evidente). Chiar în mijlocul iernii, organismul pierde această vitamină, iar varza suculentă, crocantă, dulce-acrișoară vine în ajutor. Dacă îl fermentezi sau îl marinezi cu roșii, ceapă, ardei, mere, poți obține un gust mult mai variat și proprietăți benefice opțiuni.

Fiecare gospodină ar trebui să învețe cum să sare varza pentru iarnă. Din varza recoltată toamna puteți găti supă de varză, supe, borș și tocane, puteți pregăti vinegrete și salate, puteți coace plăcinte și prăji plăcinte. Asezonat cu aromat ulei de floarea soarelui, amestecat cu inele subțiri ceapa, poate deveni un fel de mâncare independent. Îl poți depune la cartofi fierti, carne tocată sau daca vrei sa o mananci doar asa, cu paine neagra.

Varză cu roșii pentru iarnă - principii generale de preparare

Sărarea, fermentarea sau murarea verzei cu roșii pentru iarnă este mult mai interesantă decât simpla măcinare a frunzelor tocate cu sare și morcovi. Pe lângă beneficiile neîndoielnice, această opțiune de preparare vă va permite să obțineți cel puțin șapte sau opt, sau chiar zece sau douăsprezece arome diferite ale unui fel de mâncare aparent simplu.

Varza și roșiile pentru iarnă nu sunt atât de simple pe cât pare. Diverse metode de prelucrare, condimente, ierburi, mirodenii, jocul cu cantitatea de anumite ingrediente ii pot da picante, claritate sau moliciune, pot spori aciditatea si aroma.

Pentru a spori aroma și gustul de varză și roșii pentru iarnă, semințe de mărar, morcovi, oțet, ceapă și usturoi, piper și ierburi. Dar dacă adăugați ardei gras și hrean, mere și merișoare înmuiate, gustul de varză se va dezvălui mai luminos, iar felul de mâncare în sine va dobândi individualitate. Având în vedere că nu numai varză albă, ci și colorată, roșie, Savoy, și varză de Bruxellesși guli-rabe, atunci numărul rețetelor devine foarte impresionant.

Există diferite moduri de procesare a capetelor de varză. O toacă și o taie în bucăți mari bucăți, tăiate pătrate și sărate cu un cap întreg de varză. Roșiile sunt luate întregi, tăiate în bucăți, tăiate în inele. Înainte de murare, legumele trebuie spălate și îndepărtate de pe tulpini, semințe și coajă. Borcanele închise la cald trebuie să fie răcite cu capacele în jos, sub o pătură caldă.

Varza cu rosii pentru iarna, marinata in borcan

Cea mai simplă opțiune de pregătire a varzei și roșiilor pentru iarnă va deveni cu siguranță una dintre cele mai preferate rețete pentru o gospodină începătoare. Acest preparat nu se deteriorează în condițiile camerei (poate sta cu ușurință sub pat sau într-o cămară până la doi ani) și necesită un minim de ingrediente și timp de preparare. Și borcanele nu trebuie să fie sterilizate!

Ingrediente:

varză mijlocie;
două kilograme de roșii;
trei până la patru capete de usturoi;
condimentele preferate și frunza de dafin;
10-15 mazăre de ienibahar;
9 litri de apă;
trei pahare de zahăr;
un pahar de sare grunjoasă sau medie.

Metoda de gatire:

Clătiți bine borcanele cu sifon, dar nu sterilizați.

Tocați varza mărunt.

Spălați roșiile.

Puneți în borcane condimentele necesare si usturoi, marar daca se doreste.

Așezați varza și roșiile în straturi, începând cu varza și terminând cu aceeași.

Pregătiți saramura dizolvând zahărul și sarea în apă clocotită și fierbând timp de zece minute. Împărțiți saramura în două tigăi aproximativ egal.

Umpleți borcanele cu saramură clocotită de două ori, adăugați oțet în saramură a treia oară, umpleți complet și sigilați.

A doua tigaie cu saramură este necesară tocmai pentru a treia umplere finală, pentru a suplimenta cantitatea de lichid lipsă.

Varza murata cu rosii pentru iarna

Varza și roșiile pentru iarnă pot fi preparate fără oțet. Aroma piesei de prelucrat nu va fi înțepătoare, dar morcovi proaspeți iar usturoiul va face gustul dulce. Design original roșiile cu usturoi vă permit să le folosiți pe masă ca o gustare separată. Varza murată nu numai că va face borșul să aibă un gust uimitor, dar va fi bună și cu ulei vegetal.

Ingrediente:

soiuri târzii de varză;
roșii;
usturoi;
morcov;
sare;
zahăr.

Metoda de gatit

Tocați mărunt varza.

Tăiați morcovii în bețe lungi și subțiri sau tocați-i pe o răzătoare specială pentru morcovi coreeni.

Se amestecă varza și morcovii.

Pentru roșii, îndepărtați punctul de atașare a tulpinii. Puneți un cățel de usturoi în orificiul rezultat, apăsând ușor, cu capătul ascuțit spre interior.

Umpleți borcanul în straturi, alternând varza cu morcovi și roșii.

Partea superioară a borcanului trebuie umplută cu varză.

Se prepară saramura: se dizolvă două linguri de zahăr și sare într-un litru de apă clocotită.

Trebuie să fermentezi varza timp de trei până la patru zile, lăsând borcanul în cameră.

Acoperiți cu un capac de nailon și puneți la frigider sau pivniță.

Varză cu roșii pentru iarnă „Slavă sărată cu hrean”

Varza sarata cu rosii pentru iarna reteta clasica pregătit cu umbrele de mărar. Dacă adăugați puțină rădăcină de hrean în borcane în timpul fermentației, veți obține un fel de mâncare uimitor de aromat, cu o ușoară amărăciune. Hreanul este una dintre legumele tradiționale pentru bucătăria slavă. Gustul său amar, înțepător, conferă varzei și roșiilor o prospețime și o prospețime deosebită pentru iarnă. Ingredientele sunt indicate în mod arbitrar, nu este necesar să se respecte anumite proporții.

Ingrediente:

varză (1-2 capete);
roșii (un kilogram sau două);
jumătate de rădăcină mare de hrean;
o jumătate de pahar de usturoi (mai mult sau mai puțin este posibil);
mazăre neagră și ienibahar;
frunza de dafin (optional);
frunze de cireș, coacăze, hrean (opțional);
litru de apă potabilă curată;
două linguri mari de sare medie sau grunjoasă.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în bucăți mari (patru până la cinci), tăiați tulpina.

Se prepară saramura dizolvând sarea în apă clocotită.

Așezați varza și roșiile în borcane sau într-o tigaie emailată. Se toarnă saramură fierbinte, dar nu clocotită.

Acoperiți partea superioară a recipientului cu tifon și un capac, asigurând fluxul de aer, astfel încât varza și roșiile să nu „se sufoce”. Tamponul de tifon va trebui schimbat periodic.

Luați tigaia sau borcanul în pivniță, pe balcon, în subsol - în frig.

Pentru ca varza să fermenteze perfect, trebuie să așteptați cel puțin o lună și apoi să o utilizați activ. Cert este că varza și roșiile fermentate în acest fel nu pot fi păstrate mult timp. Trebuie consumat înainte de începutul iernii.

Varză cu roșii pentru iarna „Rapsodia maghiară”

Ceapa, rosii, verde ardei dulceși boia de ardei sunt cu siguranță incluse în mâncăruri tradiționale bucataria maghiara. Compania lor s-a dovedit a fi pe placul verzei albe rusești. Rețeta de varză și roșii pentru iarna „Rapsodia maghiară” nu conține apă, așa că gustul este ascuțit, dulce și acru.

Ingrediente:

kilogram de varză;
două mari ardei gras;
kilogram de roșii;
două cepe medii;
o jumătate de pahar de zahăr;
un pahar de oțet 9%;
mazăre neagră și/sau ienibahar;
două linguri de sare medie sau grunjoasă.

Metoda de gatire:

Pentru murat, trebuie să selectați roșii suculente, elastice, cu coajă delicată. Spălați fructele și tăiați felii.

Se toaca marunt varza si se taie tulpina.

Tăiați bereta în fâșii.

Tăiați ceapa în jumătate de inele sau inele.

Pune legumele în mare tigaie emailate, puneți presiune mare deasupra și lăsați timp de 12 ore. Ca presiune, puteți folosi o piatră spălată, o tigaie cu apă de un diametru mai mic sau o greutate din fontă, așezând-o pe o farfurie sau scândură.

Când legumele renunță la sucul, trebuie să îl scurgi, să îl amesteci cu zahăr și oțet și să adaugi sare.

Reveniți sucul în tigaie, fierbeți conținutul la foc mic timp de 10 minute, turnați în borcane și sigilați.

Varză cu roșii pentru iarnă „Original”

Nu numai varza albă obișnuită poate deveni eroina unei rețete. Excelent gustare de iarnă se poate prepara din conopida cu rosii pentru iarna. Gustul original dulceag completează perfect preparatele din carne și legume.

Ingrediente:

kilogram de conopidă;
un kilogram de roșii roșii suculente;
lingura de zahar;
o lingură și jumătate de oțet 9%;
șase boabe de piper;
o lingură de chimen;
frunză de dafin;
două linguri de sare grunjoasă.

Metoda de gatire:

Curatam rosiile si le transformam intr-un piure gros folosind o sita.

Tăiați varza în bucăți și turnați-o apa rece timp de o jumătate de oră.

Fierbeți varza într-o nouă porție de apă împreună cu frunza de dafin și semințele de chimen timp de cel mult cinci minute după fierbere.

Se condimentează piureul de roșii cu zahăr, sare, se fierbe timp de cinci minute, apoi se adaugă oțet și se amestecă.

Puneți inflorescențele de varză fiartă în borcane, adăugați la gât sucul de roșii rase și puneți-le într-o oală cu apă clocotită pentru sterilizare.

Sterilizați borcanele de jumătate de litru timp de zece minute, borcanele de litri și „șapte sute” timp de 25, respectiv 35 de minute.

Varză cu roșii pentru iarna „Picant”

Ingrediente:

kilogram de roșii verzi;
un kilogram de varză densă;
trei cepe medii;
unul sau doi ardei gras;
o jumătate de pahar de zahăr;
un pahar de otet 9%.

Metoda de gatire:

Maruntiti varza.

Tăiați roșiile verzi în felii subțiri.

Tăiați ardeiul în bucăți lungi.

Se amestecă toate legumele într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă zahăr și oțet. Se lasa sa elibereze sucul.

Pune legumele în borcane. Aplicați un sigiliu deasupra bețelor de lemn așezate în cruce, astfel încât legumele să fie acoperite cu saramură. Sterilizați borcanele.

Varză cu roșii pentru iarna „Zorii de iarnă”

Varza marinată cu sfeclă, roșii verzi, morcovi, usturoi și ierburi proaspete se dovedește nu numai foarte gustoasă și crocantă, ci și uimitor de frumoasă. Suc de sfeclă oferă aperitivului o culoare frumoasă rubin, sfeclă și roșii - un gust original subtil.

Ingrediente:

cap de varză;
două sfecle mici sau una mare;
doi morcovi medii;
verde;
cap de usturoi;
kilogram de roșii verzi;
sare grunjoasă;
o jumătate de pahar de oțet de masă.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în patru părți, tăind tulpina. Tăiați în bucăți destul de mari.

Pune varza intr-un castron larg, presara cu sare dupa gust si pune presiune deasupra. Se lasă o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, zdrobiți puțin varza cu mâinile și puneți-o din nou sub greutate timp de 20 de minute.

Rade sfecla și morcovii pe o pistă medie sau grosieră.

Tăiați verdeața.

Puneți sfecla, morcovii și verdeața într-un castron cu varză, amestecați, zdrobiți puțin și lăsați din nou sub presiune timp de o oră.

Tăiați roșiile în felii.

Asezati feliile de rosii, usturoiul, legumele intr-un borcan in straturi, presandu-le usor pentru a le compacta.

Se toarnă saramura rămasă din lighean în borcane, se toarnă saramură rece peste varză (două linguri de sare pe litru de apă), se toarnă trei linguri de oțet 9% sub capac.

Sigilați, puneți într-un loc întunecat și lăsați la temperatura camerei timp de două zile.

Varză cu roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile

Pentru a fermenta varza cu roșii pentru iarnă, trebuie să selectați capete tari de soiuri târzii. Furculițele vrac nu sunt potrivite pentru murat: varza va fi prea moale.

Este mai bine să sărați varza și roșiile cu sare grosieră pentru iarnă. Sarea iodata va strica sararea: va face varza moale, „fiarta”. Cantitatea standard de sare pentru prepararea saramurii este de o lingura pe litru de lichid. Dacă varza este sărată uscată, adică fără saramură, folosind suc de legume, atunci cantitatea de sare trebuie mărită.

Hreanul și morcovii fac varza crocantă. Dacă puteți refuza rădăcina amară, atunci morcovii sunt o necesitate. Dacă o toci foarte fin, varza își va păstra culoarea albă.

Alături de roșii, varza poate fi murată cu mere, lingonberries, merișoare și prune. Ele dau o aciditate picanta.

Frunzele mari de sus, care nu intră în murătură, nu trebuie aruncate. Ele trebuie așezate pe fundul unei cratițe sau al borcanului pentru murat și apoi deasupra varzei.

de materialele zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 adminpreparate de casămâncăruri din legume, preparate de casă, salate și gustări

Este imposibil să ne imaginăm o masă rusească fără varză murată, varză murată și sărată. De asemenea, strămoșii noștri au restabilit aportul de vitamina C vitală cu ajutorul varzei murate (fructele citrice nu erau disponibile în acele vremuri din motive evidente). Chiar în mijlocul iernii, organismul pierde această vitamină, iar varza suculentă, crocantă, dulce-acrișoară vine în ajutor. Dacă...

[email protected] Administrator Feast-online

Postări etichetate înrudite

Cartofii în sine sunt o legumă foarte hrănitoare și sănătoasă. Dacă este pregătit corect, va îmbogăți organismul cu o cantitate mare de substanțe valoroase. Și deși multe diete limitează consumul acestei rădăcinoase,...

Soacra mea ne răsfăț mereu cu roșii delicioase și salată de varză murată. Cel mai interesant este că legumele provin din același borcan. Anul trecut, pentru prima dată, am făcut roșii și varză pentru iarnă. A ieșit foarte gustos și familia mea a aprobat, au spus: „Vei doar să-ți lingi degetele!” Prepararea legumelor este foarte simplă. Reteta mea cu fotografii pas cu pas te va ajuta cu asta. Suficient pentru a lua furculițele târziu varză albă. Cea mai devreme a dispărut deja de această dată și este prea moale, dar avem nevoie de suculent, crocant. Acest lucru va fi de ceva folos. Roșiile sunt roșii, moderat coapte și ferme. Numărul de produse este calculat pentru unul borcan de litru.

Ingrediente:

varză – 1/4 cap;
roșii de mărime medie - 500 de grame;
zahăr granulat - 30 de grame;
9% oțet - 30 mililitri;
mazăre ienibahar - 6-8 bucăți;
sare de masă - 10 grame;
morcovi - 0,5 bucăți;
frunză de dafin – 2 bucăți;
apă – 1 litru.

Cum să gătești varză și roșii pentru iarnă

Curățați varza de pe frunzele exterioare și împărțiți capul în jumătate. Tăiați jumătățile în talie îngrijite. Fac asta folosind un tocator. Penele devin netede și frumoase. Dacă doriți, puteți tăia capul de varză cu un cuțit ascuțit, gustul nu va avea de suferit. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare, se amestecă cu varza.

Sortați roșiile, aruncați-le pe cele necoapte și deteriorate. Folosiți cele zdrobite pentru suc. Clătiți fructele selectate și puneți-le într-un vas larg pentru a scurge puțină apă.

Deocamdată, ai grijă de recipient. Spălați borcanele cu un praf mic de bicarbonat de sodiuși loc pentru sterilizare sub abur sau altele într-un mod convenabil. Dacă aveți un cuptor cu microunde, folosiți-l. Capace metalice se fierbe 4-5 minute. Puneți puțină varză și morcovi tocați în fundul borcanelor răcite, deasupra puneți ardeiul și foaia de dafin.

Se compacteaza usor varza si se aseaza rosiile. Repetați straturile, începând cu așchii de varză albă. Modelați grosimea fiecărui rând la discreția dvs., pentru că nu trebuie să fie doar gustos, ci și frumos.

După ce ați terminat de aranjat legumele, turnați apă clocotită în borcane, acoperiți cu capace și lăsați să stea un sfert de oră. Scurge siropul de legume, adauga sare grunjoasa si zahar si fierbe marinada.

Se toarnă în oțet.

Turnați peste saramură clocotită legume amestecateși rulează-l.

Întoarceți borcanele, verificați etanșeitatea și împachetați-le cu căldură.

Articole înrudite