Probabil ca fiecare dintre noi are un prieten care va spune ca a cumparat cel mai frumos caviar rosu la un pret ridicol. Acest lucru poate fi adevărat dacă tocmai acest cunoscător de delicatese a plecat într-o călătorie de afaceri în Sakhalin și a cumpărat acolo caviar frumos și proaspăt. Da, e bine să trăiești lângă mare sau să ai prieteni pescari!

Dar dacă te gândești cât de departe a parcurs caviarul până la magazinele noastre, devine clar că nu mai poate fi „proaspăt” și principalul indicator al calității este respectarea tehnologiilor de gătit care vor permite delicateții să ajungă pe masa noastră în la cel mai bun mod. Evaluează calitatea icre conservate numai specialiștii o pot face prin examinare. Merită să priviți pagina organizației independente non-profit în domeniul protecției drepturilor consumatorilor „Roskontrol” pentru a vă familiariza cu rezultatele examinării multor produse autohtone, inclusiv caviarul roșu.

Fără informații complete despre produs și producător, ne putem baza doar pe sfatul experților atunci când stăm în fața tejghelei cu caviar roșu.

Cum să alegi caviarul roșu în cutii

Ambalajul din sticlă este de preferat ambalajului din tablă. Putem evalua caviarul cu ochii: nu trebuie să existe lichid în borcan, consistența trebuie să fie densă, ouăle trebuie să fie întregi, pline, fără încrețiri, culoarea trebuie să corespundă tipului de pește (caviarul de somon roz este portocaliu, caviarul de somon este roșu pal cu o tentă portocalie, somonul sockeye - roșu aprins)

Agitați borcanul de tablă în mâini - conținutul nu trebuie să gâlgâie sau să se rostogolească în interiorul pachetului; un borcan cu caviar bun nu scoate niciun sunet. Perioada de valabilitate a caviarului într-un borcan de tablă trebuie să fie indicată pe capac cu numere ridicate și să nu fie marcată în niciun alt mod.

Cum să alegi caviar roșu în borcan de plastic? Este de preferat să cumpărați caviar în ambalaje de plastic din marile supermarketuri, pavilioane specializate de pește sau magazine care, de regulă, lucrează cu furnizori de icre de încredere.

Caviarul, care se vinde la greutate, ridică cele mai multe întrebări legate de condițiile sale de păstrare. E mai bine să nu-ți asumi riscuri.

Citiți eticheta pentru a alege caviarul roșu potrivit

Pe borcanul de caviar ar trebui să găsiți următoarele informații:

Denumirea pe etichetă „Caviar de somon granular”, tip (somon chum, somon roz, somon sockeye), grad 1

Informații complete despre producător, disponibilitatea GOST sau TU, data de fabricație, data de expirare

Lista ingredientelor include doar caviar, sare și 1-2 conservanți

Ce varietate de caviar roșu să alegeți

Icre de prima clasa. Se sareaza imediat dupa prindere si se raceste la -4 C, se trimite la productie, unde este ambalat sau conservat. Nu contine pelicule sau cheaguri de sange, de cea mai buna calitate. Mirosul unui astfel de caviar este mirosul de pește sărat delicios.

Caviarul de clasa a II-a este congelat după prindere; procesul de sărare are loc în producție. Aproape fără aromă.

Care caviar este mai bun

E o chestiune de gust. Se crede că consumatorii aleg cel mai adesea somonul roz și caviarul de somon chum, care este mai mare și are bun gust si culoare portocalie cu sclipici. Alte caviar de somon sunt mai strălucitoare și pot avea un gust amar crescut.

Caviar de somon chum- ouă mari portocalii cu stropi roșii și gust delicat;

Caviar de somon roz- de marime medie, de culoare portocalie aprinsa, cu un gust amar foarte usor;

Caviar de somon sockeye- ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Ce fel de caviar nu ar trebui să mănânci?

Există factori care ar trebui să vă alerteze după ce deschideți borcanul. Caviarul deteriorat poate fi returnat vânzătorului păstrând bonul și indicând semnele de deteriorare.

• Caviarul este prea sărat

  Caviarul este vizibil amar

  Are gust acru

  De-a lungul marginii borcanului după deschidere - acoperire albă

  Boabele sunt sifonate, tulburi, nu sunt transparente

  Caviarul are un miros neplăcut de ulei rânced

  Icrele sunt prea lichide, ouăle nu se separă unele de altele, există incluziuni ciudate

Întrebarea cum să alegeți caviarul roșu potrivit este foarte relevantă înainte Sărbători de Anul Nou. Ei bine, este timpul să-ți dai seama!

Caviarul rosu este obtinut din pestele somon(somon chum, somon roz, păstrăv, somon coho, somon sockeye). Produsul este bogat în vitaminele A, D și E, proteine ​​ușor digerabile (până la 32% din compoziție), fosfor și acizi grași polinesaturați. De asemenea, conține: iod, calciu, potasiu și fier, acid folic și alți nutrienți necesari imunității, tinereții și forței. O cantitate mică este suficientă!

Medicii consideră caviarul roșu ca fiind cel mai valoros produs alimentar. Principalul lucru este să știți ce caviar roșu este cel mai bine să alegeți și cum să recunoașteți un fals. Acest lucru este foarte important. La urma urmei, în loc de o delicatesă regală, poți cumpăra o imitație. Pentru aceiasi bani...

Deci, cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate? Să ne uităm la toate nuanțele.

Studiem informațiile de pe ambalaj

Nume corect: „Caviar de somon granulat”. Clasificare și caracteristici conform GOST 18173-2004.

Caviarul granulat este preparat din caviar crud din Pacific (Orientul Îndepărtat). peste somon: somon roz, somon chum, somon coho, somon sockeye. În producție, carnea crudă este procesată cu o soluție de sare de masă urmată de adăugarea de conservanți (sau fără aceștia).

Caviarul vine în clasa I și a II-a.

Soiuri de caviar roșu

Indicator	Standard pentru varietate
	Caviar roșu clasa I	Caviar roșu clasa a II-a
Aspect	Caviar dintr-un tip de pește. Ouăle sunt curate, întregi, de culoare uniformă, fără pelicule sau cheaguri de sânge.
	– este permis un număr mic de scoici (lopanza).	– prezența scoicilor;
		– eterogenitatea culorilor;
		– sedimente usoare.
Consecvență	Ouăle sunt elastice, cu suprafața ușor umedă sau uscată, se separă bine și nu se lipesc.
		– poate fi mai umedă, puțin mai puțin elastică;
		– poate fi ușor vâscos.
Miros	Caracteristic produsului de acest tip, fara mirosuri straine.
Fracția de masă de sare, %	4 – 6	4 – 7
Gust	Caracteristic produsului, fără gust străin. Este permis un gust ușor de amărăciune (pentru somon sockeye și caviar de somon coho) și picant.

Cum să alegi o gâscă de țară proaspătă pentru Masa de Anul Nou: cum să distingem o pasăre bătrână de una tânără, semne ale unei carcase proaspete și învechite. Articol util pe link:

Compoziția caviarului roșu (a se citi pe ambalaj)

Pe copertă ar trebui să existe trei rânduri de semne:

• data fabricatiei;
• marca de sortiment „ICRA”;
• numărul fabricii cu numărul schimbului și indicele industriei pescuitului „P”

Numerele de pe o cutie de caviar de înaltă calitate sunt presate din interior sau aplicate cu un laser cu vopsea de neșters. Crepit pe exterior, mânjit - semn de fals!

• Ingrediente: caviar, sare si conservanti. De regulă, nu se poate face fără ele. Utilizare acceptabilă acid sorbic(E200) sau benzoat de sodiu (E211).
• Dacă compoziția conține E239 (urotropină), nu puteți cumpăra produsul - este un conservant periculos.

Unde și când este ambalat caviarul?

Cel mai bine este dacă caviarul a fost ambalat în apropierea locului de extracție și producție: Orientul Îndepărtat, Federația Rusă (Sahalin, Kamchatka, Insulele Kuril). Potrivit GOST, nu trebuie să treacă mai mult de o lună între prindere și intrare în borcan.

• Când este ambalat caviarul?
• Depunerea somonului are loc din iulie până în septembrie. În aceste luni se recoltează produse de înaltă calitate.

Caviar de somon roz, somon chum, somon coho, somon sockeye, păstrăv

• Caviar roz de somon. Dimensiunea ouălor este de 5 mm. Culoare – de la portocaliu deschis la portocaliu. Acest caviar este cel mai comun.
• Caviar de somon chum. Ouăle sunt mai mari – 5 – 7 mm. Culoare – portocaliu-chihlimbar. Ouăle au o formă uniformă, rotundă, cu un embrion-pată clar vizibil. Acesta este cel mai gras dintre toate tipurile de caviar.
• Caviar de somon coho. Considerat cel mai util. Mărimea ouălor este mică - aproximativ 3 mm. Culoare – portocaliu strălucitor. Gustul are o nuanță ușor amară, așa că acest caviar nu este cel mai popular.
• Caviar de somon sockeye. Dimensiune – 3 – 4 mm. Caviar destul de scump, nu se găsește des pe piața rusă. Culoare – roșu închis. Există un gust pronunțat de pește.
• Caviar Chinook. Ouăle sunt mari – 6 – 7 mm. Culoare – roșu bogat. Gustul este specific - amar, usor picant. Un produs foarte rar.
• Caviar de păstrăv. caviar mic– 2 – 3 mm. Culoare - de la galben la portocaliu strălucitor. Gust pronunțat sărat.

Ce caviar să alegi depinde de tine. Dacă produsul este de calitate, nu veți fi dezamăgiți în niciun caz.

Semne de caviar bun

• Aspectul ouălor ar trebui să fie potrivite pentru cumpărare: trebuie să fie netede, elastice, fără impurități și sedimente și să se separe bine. Nu vă lipiți de borcan sau unul de celălalt.
• Ochiul embrionar al oului ar trebui să fie bogat în culoare și să iasă în evidență.
• Ouăle trebuie să fie ferme, dar nu elastice. Suprafața este ușor umedă. Cand este presat si in gura caviar bun se rupe usor si nu se lipeste de dinti.
• Mirosul trebuie să fie de pește și moderat. Gustul este caracteristic acestui produs, dar nu prea sărat sau amar. Culoarea este caracteristică caviarului roșu (prea palid indică faptul că caviarul și-a pierdut proprietățile benefice și de gust).

Pentru a verifica calitatea produsului chiar în magazin, agitați borcanul. Conținutul ar trebui să se miște, dar să nu gâlgâie. Dacă caviarul este nemișcat în interior, este uscat și este mai bine să nu îl cumpărați.

Semne ale unui fals

Este la fel de important să știți semne de fals. Iată-le:

• cuvântul „imitat” este prezent;
• prețul este suspect de scăzut;
• ouă fără ochi-embrion, perfect rotunde și uniforme;
• există un miros puternic de pește, asemănător cu laptele de hering;
• caviarul este foarte tare și sărat, nu izbucnește în gură (se simte ca și cum ai mesteca capsule de gelatină) și se lipește de dinți.

Există un test simplu. Aruncați câteva ouă în apă fierbinte: imitația se va dizolva în apă clocotită sau va colora apa.

Referitor la caviar artificial, nu se poate numi dăunător, dar nici valoarea lui pentru organism nu este mare. Produsul este făcut din proteine, gelatină, lapte și ouă. Nu există vitamine sau acizi grași sănătoși în compoziția sa - cu siguranță nu merită să cumpărați unul la prețul natural.

Tip ambalaj: borcan din sticla sau tabla, in greutate, in recipiente din plastic

Cum să alegi un borcan de caviar roșu? Ce să prefer: tabla, plastic, sticlă?

• Cel mai scump caviar este de obicei vândut V borcan de sticlă. Arată prezentabil. Dar principalul lucru este că produsul poate fi văzut clar. Sticla este, de asemenea, recunoscută ca fiind cea mai bună din punct de vedere al igienei – nu afectează calități gustative.
• Selectați caviar roșu în cutii mai dificil - nu sunt transparente. Nu vom putea evalua calitatea produsului până când nu deschidem borcanul. Va trebui să ai încredere în producător. Borcanul nu trebuie să fie umflat, ruginit, șifonat, toate inscripțiile trebuie să fie lizibile. Când se agită, conținutul borcanului nu trebuie să gâlgâie.
• Caviar în greutate, în recipiente de plastic. Un astfel de produs poate fi achiziționat doar de la furnizori de încredere și prieteni buni. De regulă, nu există informații despre compoziția și perioada de valabilitate. Un vânzător fără scrupule poate folosi diverși aditiviși chiar nuanțați produsul. Containerele din plastic sunt cele mai rele containere - pot fi deteriorate în timpul transportului. De asemenea, depozitarea caviarului în ele nu este foarte corectă.

Într-un cuvânt, tabla și sticla sunt o prioritate.

Și în sfârșit. Păstrați produsul la frigider, respectând datele de expirare. Este mai bine să nu păstrați borcanul deschis mult timp - nu mai mult de 5 zile. De asemenea, nu are rost să înghețe caviarul - își va pierde nu numai gustul, ci și proprietăți benefice. Aspectul va avea de suferit.

Optimal: cumpărat - mâncat. Sa fiti sanatosi si sarbatori fericite!

Îți plac mandarinele dulci? Aflați cum să le recunoașteți

Comentarii 0

Caviarul roșu este un produs preferat al multora, care conține număr mare microelemente rare care ajută la îmbunătățirea stării organismului și la menținerea lui normală.

Dacă înainte era o delicatesă foarte rară și destul de scumpă, astăzi mulți oameni își permit un borcan de caviar roșu. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul Rusiei țariste, un astfel de produs pur și simplu nu a avut timp să se transporte în părți ale țării care se aflau la o distanță mare de zonele de pescuit - produsul era perisabil. În prezent, există modalități de a-și păstra prospețimea pentru o perioadă lungă, datorită cărora caviarul este livrat în diferite părți ale lumii, unde este foarte popular. Cu toate acestea, alături de produsele naturale și de înaltă calitate, există un număr considerabil de falsuri. Cum să alegi caviarul roșu potrivit? Mai multe despre asta mai târziu.

Despre proprietăți benefice

Microelementele conținute în caviarul oricărui pește roșu sunt cu adevărat bogate în diversitatea lor. Toate sunt foarte utile pentru orice corp uman, cu toate acestea, mulți experți medicali și nutriționiști nu recomandă să consumați mai mult de două sau trei sandvișuri cu acest produs pe zi.

Un produs ales corect conține o cantitate mare de vitamine A, E și D. Pe lângă acestea, delicatesa poate conține calciu, fosfor și o mare varietate de acizi grași, care au un efect benefic asupra organismului.

Care este cel mai bun mod de a mânca caviar roșu?

Cel mai bine este să consumați acest produs în lingurițe. Pentru un adult, porția optimă pe zi este de 2-3 linguri. Mai mult, mulți gurmanzi nu recomandă utilizarea produselor metalice pentru astfel de cazuri - acestea înrăutățesc gustul caviarului. Cel mai bine este să folosiți linguri de lemn sau produse din oase.

Când adăugați acest produs la alte feluri de mâncare, trebuie să știți că se potrivește bine cu fiert ouă de găină, unt, pâine pita și clătite, castraveți proaspeți, precum si cu cartofi fierti.

Tipuri de caviar

In prezent, pe rafturile magazinelor gasesti caviar obtinut din diferite tipuri pești, toți aparținând rasei de somon. Poate fi achiziționat în două forme: în greutate sau în conserve, iar experții recomandă iubitorilor acestui produs să acorde atenție celei de-a doua opțiuni de ambalare.

Caviarul roșu granulat de somon roz, somon chum, somon sockeye, somon chinook și păstrăv este acum deosebit de comun pe piața fructelor de mare. Toate diferă ca mărime, culoare și gust. În general, cumpărătorii preferă să cumpere caviar de somon, care se distinge prin gustul său delicat. Dimensiunile ouălor unor astfel de pești sunt destul de mari (5-6 mm), ele diferă prin culoarea lor - roșu cu o ușoară nuanță portocalie. Dintre soiurile de caviar roșu, cumpărătorii îl aleg adesea și pe cel care a fost îndepărtat din somonul roz. Are un gust universal blând și, de asemenea, boabe mari care ajung la 5 mm în diametru. Culoarea sa este puțin mai deschisă decât cea a somonului, care, de fapt, este diferit din punct de vedere vizual.

Mulți fani au caviarul roșu închis și cu gust ușor amar al somonului sockeye (3-4 mm) și al păstrăvului, care se remarcă prin gustul sărat și culoarea portocalie strălucitoare a ouălor foarte mici (2-3 mm).

Cum se determină calitatea caviarului după aspect

Experții care învață cum să aleagă caviarul roșu nu recomandă achiziționarea unui produs prea întunecat sau prea deschis. În primul caz, cel mai probabil a fost îndepărtat din pește care era departe de a fi proaspăt, iar în al doilea, poate fi prea copt, ceea ce afectează negativ și gustul produsului.

Icre roșu conservat corespunzător și de înaltă calitate are întotdeauna o coajă destul de elastică, nu are peliculă. De asemenea, ar trebui să evitați achiziționarea unui produs în care există o eterogenitate vizibilă în ouă - acestea ar trebui să aibă toate aceeași dimensiune.

Dacă la deschiderea borcanului se văd ouăle care se lipesc, înseamnă că conținutul este de proastă calitate, acestea nu trebuie să se lipească de dinți în timp ce mănâncă. Caviarul excelent nu are un postgust neplăcut, se topește ușor în gură.

Acordăm atenție ambalajului și ce scrie pe el

Nu este întotdeauna posibil să vedeți conținutul care umple recipientul produsului în timpul achiziției. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un borcan de caviar roșu, este întotdeauna posibil să citiți tot ce este scris pe el și din aceasta puteți extrage o cantitate considerabilă de informații despre calitatea umpluturii.

În primul rând, eticheta trebuie să indice ce este depozitat în recipient. Iată un exemplu de inscripție corectă: „Caviar de somon granular, tip: somon coleg, clasa întâi”. După ce a observat o astfel de inscripție, clientul poate fi 50% sigur că borcanul conține într-adevăr un produs de înaltă calitate. Dacă compoziția de pe cutie conține caviar din mai multe specii de pește, aceasta înseamnă că produsul care îl umple este, cel mult, de clasa a doua, ceea ce nu mai este un indicator bun.

În continuare, ar trebui să acordați atenție etichetării caviarului roșu conserve. Dacă combinația GOST este indicată pe ea, aceasta înseamnă doar că a fost fabricată conform tuturor standardelor și cu respectarea termenelor limită de conservare și, prin urmare, produsul ajunge în recipient absolut proaspăt. Dacă în marcaj este indicată abrevierea TU, aceasta înseamnă că conservarea a avut loc în condiții tehnice. Dacă fabrica este situată la mare distanță de locul în care se prinde peștele, caviarul care umple borcanul poate să nu fie cel mai proaspăt, deoarece petrece mult timp în drum spre fabrică.

Data la care a fost ambalat poate spune multe despre un produs. Fructele de mare cu cel mai bun gust se prepară vara. Însăși data producerii caviarului roșu trebuie să fie ștampilată clar pe borcan și să nu fie deformată în niciun fel. De asemenea, ar trebui să vă amintiți durata optimă de valabilitate a produsului - aceasta variază de la 6 luni la un an.

În ceea ce privește cutia în sine, aspectul său spune multe: nu ar trebui să existe daune mecanice sau rugină pe ea. Prin agitarea recipientului cu caviar de înaltă calitate, cumpărătorul nu va auzi nici un gâlgâit.

Caviar în sticlă

Acest produs din fructe de mare este adesea ambalat pentru vânzare în borcane de sticlă. Mulți cumpărători preferă să cumpere mărfuri în astfel de containere. Această decizie se datorează faptului că transparența ambalajului ne permite să evaluăm în mod adecvat conținutul și calitatea produsului.

Experții observă că sticla nu se corodează, ceea ce nu este tipic pentru conservele de tablă - acest lucru asigură păstrarea decentă a calității produsului pe toată perioada de depozitare și vânzare.

Compus

Conține naturale, gustoase și caviar sănătos trebuie să existe un număr minim de componente. Compoziția corectă Produsul este practic același de la mulți producători. Indică caviar, precum și tipul acestuia (somon chum, somon roz, somon sockeye etc.), ulei vegetal, sare, precum și mai multe tipuri de conservanți, iar cantitatea acestora nu trebuie să fie mai mare de două (E200, E211) . În plus, producătorul poate adăuga antiseptic și glicerină la formula standard a produsului, care respectă și GOST.

Serios interesat de întrebări despre cum să aleagă caviarul roșu, cumpărătorul trebuie să cunoască acele componente care sunt un indicator al unui produs de calitate scăzută și uneori dăunător. Printre acestea, experții identifică cel mai adesea următoarele: aditivi chimici, cum ar fi E400 și E239. Acest lucru se datorează faptului că astfel de componente împiedică uscarea conținutului, ceea ce are un efect negativ asupra calității caviarului în cele din urmă.

Ce să căutați atunci când cumpărați caviar în funcție de greutate

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu alegerea unui produs în conserve, unde este indicată eticheta, atunci cum să alegeți caviarul roșu, care se vinde la greutate? Există puțini indicatori de calitate în această chestiune. Cumpărătorul ar trebui să acorde mai întâi atenție gustului și mirosului. De regulă, doar gurmanzii cunoscători care înțeleg ce calități ar trebui să aibă un produs adevărat se specializează în astfel de chestiuni. Pentru toți cei care nu cunosc complexitatea aromei unei delicatese naturale și proaspete, cel mai bine este să contactați producătorii care vând caviar în borcane și să vă ghidați de indicatorii de mai sus.

În plus, atunci când cumpărați astfel de fructe de mare în vrac, trebuie să vă amintiți că vânzătorii necinstiți pot nuanța o delicatesă nu foarte proaspătă în culoarea dorită. De asemenea, în acest caz este destul de dificil să-i stabilești adevăratul producător.

Când cumpărați în funcție de greutate, trebuie să fiți atenți și la cât costă caviarul roșu. Dacă costul său este redus semnificativ, trebuie neapărat să vă gândiți la calitatea sau naturalețea acestuia.

Conditii de depozitare a produsului

Atunci când păstrați fructe de mare valoroase, este necesar să respectați cu strictețe timpul și temperatura indicate pe borcan, gustul caviarului depinde de aceasta. Temperatura ideală pentru un astfel de produs este de 4-8 grade. În astfel de condiții, dacă borcanul este sigilat și termenul de valabilitate este îndeplinit, puteți păstra produsul la frigider. Dacă recipientul a fost deschis, valoare nutritivă conținutul este stocat timp de maximum două zile.

Despre popularitatea diferitelor tipuri de caviar roșu

Pe rafturile magazinelor găsești fructe de mare luate din diferite tipuri de pește. Printre acestea, somonul roz și caviarul de somon sunt deosebit de populare - borcanele din acesta pot fi găsite în aproape fiecare magazin care vinde pește, iar cumpărătorii preferă gustul produsului din aceste specii particulare.

În ceea ce privește caviarul de somon sockeye, acesta poate fi găsit rar, ceea ce se datorează dificultății de a prinde acest tip de pește. Trăiește în rezervoare unde temperatura nu este mai mare de 1 grad și au rămas puțini indivizi. În plus, caviarul de somon sockeye are un gust amar deosebit - atrage puțini oameni. Același lucru este valabil și pentru produsul îndepărtat din somonul coho.

Preturi

Daca vrei sa achizitionezi un produs de calitate, trebuie in primul rand sa fii atent la cat costa caviarul rosu. În acest caz, trebuie să țineți cont de tipul de pește din care a fost scos, precum și de forma în care este vândut (în greutate sau în borcane închise).

Puteți cumpăra caviar în vrac în locurile în care peștii sunt prinși direct. Cea mai mare parte a producției de resurse are loc în Kamchatka și Sakhalin, unde costul mediu al unui kilogram de produs este de aproximativ 2-3 mii de ruble, în funcție de tipul acestuia.

Odată ce caviarul este ambalat în borcane, prețul acestuia crește brusc. Deci, 100 de grame de produs costă cumpărătorului aproximativ 350, 250 g - 800 și 500 g - 1.500 de ruble. În magazinele din diferite regiuni ale Rusiei, prețurile pot diferi, ceea ce este asociat cu costurile de transport ale furnizorilor, precum și cu alți indicatori.

Din moment ce Anul Nou pe nas, atunci este timpul să vă dați seama cum să alegeți delicatesa potrivită de vacanță, cum ar fi CAVIAR. Pentru început: dacă alegeți ce fel de caviar să cumpărați - vrac, într-un borcan de tablă sau de sticlă, este mai bine să acordați preferință acestuia din urmă. Caviarul în vrac este susceptibil la bacteriile dăunătoare, iar principalul dezavantaj al ambalajului din tablă este că un astfel de caviar nu poate fi examinat. Prin urmare, rămâne de urmat următoarele reguli:

1. Borcanul cu caviar nu trebuie să fie umflat sau deformat, caviarul trebuie rulat strâns. Apăsați capacul borcanului de caviar roșu cu degetul. Nu ar trebui să se lade și în niciun caz nu ar trebui să fie umflat.

2. Când cumpărați caviar în borcane de tablă și sticlă, asigurați-vă că nu se „atârnă” în interior, revărsând de la o margine la alta, ci umple borcanul strâns, fără goluri. Simțiți-vă liber să agitați borcanul înainte de a cumpăra. Dacă nimic nu gâlgâie în el, caviarul are șansa să ajungă pe masa ta :)

3. Marcajul de pe capac trebuie ștanțat (în relief) din interior. Dacă marcajul este imprimat, acordați atenție compoziției sale alfabetice și numerice. Setul complet în cazul caviarului rusesc include data producției produsului (sărare, dar nu laminare), marca de sortiment „ICRA”, numărul fabricii de producție, numărul schimbului și indicele industriei pescuitului „P ”.

4 . Asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Compoziția include de obicei sare, porumb sau ulei de floarea soarelui, precum și glicerina și conservanții. Ca conservanți pot fi adăugate acid sorbic (E200) sau benzoat de sodiu (E211). Evitați caviarul cu adaos de metanamină (E239) - atunci când acest conservant se descompune, formează formaldehidă. În SUA și Europa, metenamina a fost recunoscută de mult timp ca substanță toxică în Rusia, utilizarea sa a fost interzisă din 2010.

5. Acordați atenție datei de ambalare a caviarului. Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate ar trebui preparat tocmai în aceste luni. Nu trebuie să existe mai mult de șase luni între data producției și ambalare.

6 . Caviarul într-un borcan de sticlă poate fi examinat vizual. Icrele de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților atunci când borcanul este răsturnat. Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar. Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Nuanțele caviarului depind direct de tipul de pește. Caviarul de somon este portocaliu cu o strălucire roșie, ouăle sunt destul de mici, pelicula este subțire și elastică. Este considerat cel mai delicios. Dar cel mai comun este caviarul de somon roz. Ouăle de somon roz sunt portocalii și portocalii deschis. Caviarul de somon sockeye are o culoare roșu închis și un gust deosebit. Dacă caviarul este complet palid sau galben, înseamnă că este prea copt și și-a pierdut gustul.

7. Pentru a vă asigura că tehnologia de producție a fost respectată, căutați pe borcan un link către GOST (standard de stat) - acesta este un semn sigur că caviarul a fost ambalat în apropierea locului în care a fost prins peștele și nu mai mult de o lună. a trecut între prindere şi sfârşit în borcan. Dacă banca are un link către specificațiile tehnice ( specificatii tehnice), aceasta poate indica faptul că caviarul congelat a fost utilizat în producție sau conține ingrediente care nu sunt prevăzute de GOST.

8. După ce deschideți un borcan cu caviar, nu trebuie să fiți cuprins de mirosul de pește proaspăt. În caviarul artificial, laptele de hering este folosit ca agent de aromatizare, astfel încât un miros puternic de pește dezvăluie falsul. Are un gust dur și foarte sărat. Dacă aveți îndoieli cu privire la ce fel de caviar ați cumpărat - real sau artificial, faceți un experiment simplu: aruncați 2-3 ouă într-un pahar cu apă fierbinte, caviarul artificial se va dizolva în apă clocotită.

Pentru a rezuma, concluzionăm „rețetă” pentru caviar perfect: recipient de sticlă sigilat ermetic cu o etichetă corect proiectată (denumire „Caviar de somon granular”, tip (somon roz, somon chum, somon sockeye, somon coho), clasa I, informații complete despre producător, data fabricării, data expirării și conține doar caviar, sare și unul sau doi conservanți), în aspect: toate ouăle sunt întregi, uniform la culoare, bine amplasate în borcan, nu există sedimente, cheaguri de sânge, coji rupte sau picături vizibile ulei vegetal, consistență – densă, nu lichidă.

Doar gândul la caviar roșu evocă doar emoții pozitive. Pentru unii, această delicatesă este o mâncare de zi cu zi, în timp ce pentru alții este un răsfăț de sărbători. Cu toate acestea, în ambele cazuri, beneficiile și gustul real pot fi savurate doar atunci când produsul este natural. Cum să alegi caviarul roșu și să nu cumperi un analog artificial? Trebuie doar să urmărești recomandari corecteși acordați atenție păstrării caviarului în condiții adecvate, despre care Haubeysell vă va sfătui cu plăcere.

O varietate de caviar roșu

somon roz

Acest pește ne oferă poate cel mai aromat caviar, care și-a câștigat cu ușurință recunoașterea în țara noastră. Diametrul ouălor în sine, acoperite cu o coajă densă, este de aproximativ 5 mm. Și schema de culori este reprezentată de culoarea portocalie (portocaliu deschis). Acest tip de caviar, ca și somonul roz în sine, este bogat în fluor, sulf, fosfor, calciu și magneziu, așa că consumul lui va ajuta la evitarea unor afecțiuni grave (ateroscleroza).

Peşte zburător

Principala caracteristică a caviarului de pește zburător este incolora sa, deoarece capătă culoarea roșie datorită condimentelor și sosurilor care sunt folosite la prepararea rulourilor. Peștele zburător nu face parte din familia somonului, așa că această delicatesă are un gust destul de unic. Dacă doriți să îl încercați, atunci ar trebui să alegeți sushi japonez, deoarece folosesc adesea acest caviar. Mai mult, schema sa de culori va depinde complet de sosurile folosite.

somon coho

Delicatesa acestui peste nu este atat de raspandita in tara noastra, deoarece culoarea si gustul acestui soi sunt destul de specifice. Gustul are o tentă amară, iar culoarea ouălor este reprezentată de o paletă de culori vișine și visiniu. Dimensiunea boabelor în sine nu depășește 4-5 mm. Chiar și în ciuda gustului său interesant, această specie este înzestrată cu o cantitate imensă de microelemente utile, așa că ocupă pe bună dreptate primul loc printre semenii săi în ceea ce privește proprietățile sale benefice.

Păstrăv

Alegerea caviarului pentru un anumit pește ar trebui să se bazeze pe dimensiunea ouălor, al căror diametru este de obicei de 2-3 mm. Howbuysell îl va deschide pentru tine mic secret: Acest tip special de delicatesă de pește a fost de mult stabilit pe rafturile magazinelor rusești. Somonul roz este considerat în continuare principalul concurent al păstrăvului, așa că atunci când alege, cumpărătorul se bazează deja pe preferințele personale ale gustului. De regulă, gustul acestui caviar roșu este tradițional și familiar aproape oricărei persoane.

somon roșu

Particularitatea acestui soi este gustul amar și culoarea roșie strălucitoare a boabelor. Mulți cumpărători sunt siguri că toate acestea sunt semne produs artificial, dar acest lucru nu este deloc adevărat. Pentru a fi convins de un produs natural, trebuie doar să citiți informațiile de pe ambalaj, deoarece anumite reguli obligă producătorul să indice pe acesta peștele din care a fost produs caviarul.

Somon Chum

Acest tip de caviar este reprezentat de boabe de culoare chihlimbar strălucitoare (portocalii), de formă sferică obișnuită, cu o pată de embrion la suprafață. Coaja acestui soi este destul de densă, așa că, prin toate caracteristicile sale, această specie este ideală pentru decorarea mâncărurilor. Acest soi este bogat în calciu, magneziu, fosfor și potasiu.

Chinook

Caviarul de somon din acest pește nu este în prezent disponibil consumatorilor, deoarece peștele însuși a fost listat în Cartea Roșie. Între timp, boabele acestei specii sunt considerate cele mai mari dintre toți elanii, diametrul lor ajunge la 6-7 mm.

Data producerii caviarului

Semne produs de calitate- aceasta este o cutie cu data de fabricație ștampilată pe interior sau gravată cu laser. Ambalarea caviarului are loc de obicei în perioada de depunere a icrelor (iulie-august) pentru peștele somon, așa că alegerea ar trebui să cadă pe un borcan cu o dată de ambalare similară. Dar, în același timp, Haubeysell avertizează că nu trebuie să treacă mai mult de 30 de zile de la sărarea delicatesei până la data producerii sale. In rest chiar depozitare adecvată caviarul nu-și poate garanta prospețimea.

Orașul producător de caviar

Regulile pentru alegerea caviarului precizează că trebuie să alegeți doar un produs care este produs în Federația Rusă: Orientul Îndepărtat sau Kamchatka. Acesta este singurul mod de a garanta evitarea achiziționării de caviar artificial.

Document de producție de caviar roșu

Documentele de reglementare stabilite de legislația Federației Ruse vă vor ajuta să învățați cum să alegeți caviarul de înaltă calitate și să nu dați peste o ambarcațiune. Când urmați regulile pentru alegerea acestei delicatese de pește, ar trebui să aveți încredere în GOST sau DST. Dar faptul că „fabricat conform specificațiilor” indicat pe borcan ar trebui să vă avertizeze, așa că howbuysell vă sfătuiește să căutați în continuare borcane cu standarde GOST.

Suplimente

Cu o producție adecvată de caviar roșu, sunt acceptați aditivi în format E400, E239, E200 și sare. Dar o delicatesă produsă conform specificațiilor poate fi „umplută” cu un antibiotic, sorbat de potasiu sau benzoat de sodiu. Antibioticul servește ca o anumită garanție a prospețimii, deoarece caviarul nu suferă tratament termic și este ambalat proaspăt. În producția GOST, o cantitate mică de antibiotice este permisă, dar este justificată și rămâne în standardele stabilite.

Caviar în greutate

Aceasta este o întreprindere destul de riscantă, deoarece caviarul vrac poate fi plin de o serie de pericole. În primul rând, acestea sunt regulile de depozitare a acestuia. În al doilea rând, posibilitatea de a amesteca cereale artificiale sau stricate în produse proaspete reale. De asemenea, delicatesa se poate usca treptat, așa că adaugă vânzătorii galbenus de ou. Și gălbenușul de ou este o posibilă salmoneloză, alterarea rapidă și nepotrivirea produsului pentru alimente. În acest sens, este mai bine să selectați caviarul în marile magazine de pește, unde mărfurile nu sunt depozitate pe ecran.

Semne de caviar artificial

Produsul nenatural emite un miros puternic de hering și absența ochilor germinali. În plus, un semn al caviarului artificial este slăbiciunea sa și capacitatea de a se lipi de dinți. Acest lucru este relevant doar dacă ați cumpărat o delicatesă la un preț ridicat. Dar atunci când cumpărați un produs la un preț redus, nu trebuie să contați pe o delicatesă naturală, deoarece în acest caz ați putea alege doar analogul său artificial.

Depozitarea caviarului roșu

Delicatesa granulata a familiei somonului necesita un tratament special, asa ca trebuie sa stii ca pastrarea lui nu este mai mare de 5 zile pt. cutie deschisă iar pentru recipiente întregi - nu mai mult de 6 luni de la data ambalării caviarului. De aceea este recomandat să știți clar să alegeți caviarul înainte de a merge la magazin. de bună calitateși nu te îndrăgi de trucul producătorilor. Congelarea acestui produs este strict interzisă, așa că trebuie doar să-l păstrați la frigider.

Video despre alegerea caviarului roșu

Howbuysell vă dorește o alegere plăcută și corectă.