Când mulți oameni aud expresia „cotlet Pozharsky”, îmi vine în minte miliția populară sub conducerea lui Minin și Pozharsky, celebră în istoria Rusiei. Cu toate acestea, cotletele noastre nu au nimic în comun cu acest eveniment.

În secolul al XIX-lea, un țăran amabil conducea o tavernă în orașul Torzhok. Numele acestui om este Evdokim Pozharsky. Iar felul de mâncare de la taverna de acolo era cotlet de vițel tocat. Mâncarea a fost atât de gustoasă încât au devenit cotletele Pozharsky preparat popular mai întâi în oraș, apoi în toată Rusia. Chiar și marele poet Alexandru Pușkin le-a menționat în scrisorile sale prietenoase:

„Cinați în voie

La Pozharsky din Torzhok,

Încercați cotleturile prăjite

Și mergi ușor.”

În prezent, cotletele Pozharsky sunt preparate nu numai din vițel. Ca bază se folosesc pui, vită, iepure, rață și chiar gâscă.

Citiți mai jos despre alegerea cărnii pentru cotlet Pozharsky.

Ce carne face cele mai bune cotlet Pozharsky?

Potrivit multor bucătari celebri și specialiști culinari, cea mai potrivită carne pentru cotlet Pozharsky este puiul. Exact de la file de pui rezultă cele mai fragede, suculente și cotlet delicioase cu crusta aurie.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că cotletele Pozharsky sunt făcute numai din pui. Puteți folosi orice vânat sau carne de iepure dietetică. Cu toate acestea, asigurați-vă că niciun cartilaj sau piele nu intră în tocată pentru cotlet.

Pentru carnea tocată, carnea nu este tocată niciodată. Se taie mereu in bucati mici cu un cutit, se adauga condimente si se amesteca bine, uneori adaugand ulei de măsline, smantana sau ou.

Uneori, carnea pentru cotlet se fierbe puțin și abia apoi se taie în bucăți. Acest lucru facilitează procesul de tăiere.

Cotletele clasice Pozharsky sunt potrivite pentru ambele meniu zilnic, și pentru o sărbătoare festivă. Nu prăjiți prea mult cotletele - carnea va fi prea uscată. Cu toate acestea, unora le place carnea prăjită - atunci ar trebui să puneți puțin unt în carnea tocată, dar pentru alții este invers. Cu astfel de subtilități, preferințele culinare individuale ar trebui luate în considerare.

Ingrediente:

• 800 gr. file de pui;
• 50 gr. smântână 15% grăsime;
• 80 gr. pulpă pâine albă;
• 50 gr. unt;
• 7 linguri ulei de masline;
• 70 gr. pesmet;
• sare, piper, condimente - după gust.

Preparare:

1. Clătiți bine puiul sub apă și tăiați-l în bucăți foarte mici.
2. Se toarnă smântâna peste pulpa de pâine albă și se lasă 15 minute. Apoi macinati painea intr-un blender.
3. Adăugați terci de pâine la carnea tocată, sare, piper și adăugați condimentele preferate. Se lasa la marinat aproximativ 2 ore.
4. Apoi adăugați unt moale în carne și amestecați bine carnea tocată.
5. Cu ajutorul mâinilor, formați carnea tocată în cotlet și rulați-le în pesmet.
6. Ia tigaie mareși străpungeți la foc mediu. Prăjiți cotletele în ulei de măsline din belșug.

Cotletele clasice Pozharsky sunt combinate cu paste și piure de cartofi, precum și cu Salata de Anul Nou"Olivier"

Cotlet Pozharsky cu ceapă și ou la cuptor

Dacă familia ta iubește combinația de ceapă și carne, poți pregăti în siguranță această versiune de cotlet Pozharsky. Cotletele vor iesi mai gustoase daca pui ceapa prajita in carnea tocata in loc de cea cruda. Ou de pui, adăugat la carnea tocată, va ușura formarea cotletelor și va preveni destrămarea bucăților.

Timp de gătire - 2,5 ore.

Ingrediente:

• 500 gr. piept de pui;
• 2 cepe mari;
• 2 oua de gaina;
• o grămadă de mărar;
• 70 gr. pesmet;
• 1 lingura boia de ardei;
• 3 praf de sare;
• 2 vârfuri de piper negru măcinat.

Preparare:

1. Luați un piept de pui și tăiați-l în bucăți.
2. Tăiați o ceapă în jumătăți de rondele subțiri, iar pe cealaltă se toacă mărunt și se amestecă cu carnea.
3. Sparge 2 oua si adauga la carne. Adăugați mararul și boia de ardei tocate mărunt. Se condimentează cu sare și piper. Folosind mâinile, frământați carnea tocată până la o consistență uniformă. Se lasa la marinat 1 ora.
4. Folosiți-vă mâinile pentru a forma cotlet rotunde, aplatizate deasupra și rulați fiecare în pesmet.
5. Ungeți o tavă mare de fier de copt cu unt și puneți rezultatul cotlet de pui. Coaceți timp de 30 de minute.
6. Serviți cotlet Pozharsky cu proaspăt salata de legume. Poftă bună!

Cotlet foc de porc cu branza

Nu vă fie teamă să gătiți celebrele cotlet de porc Pozharsky. Acest fel de mâncare este potrivit pentru masa festiva ca lucru principal. Dacă nu iei carne cu o cantitate mică de grăsime. Atunci veți obține cotlet Pozharsky adevărate, nu mai rele decât cele de pui!

Ingrediente:

• 700 gr. carne slabă de porc;
• 200 gr. pesmet;
• o grămadă de pătrunjel;
• 300 gr. brânză cheddar;
• 2 vârfuri de hrean măcinat;
• 1 lingurita otet de mere;
• 2 lingurițe de vin roșu uscat;
• sare, piper, condimente - după gust.

Preparare:

1. Se spală carnea de porc și se toacă mărunt.
2. Înmuiați pesmetul într-o marinată de vin roșu și oțet de mere.
3. Tăiați pătrunjelul și adăugați-l la carnea de porc. Se pune pulpa de pâine. Sare si pipereaza carnea tocata. Adaugă condimentele tale preferate și hreanul măcinat.
4. Tăiați brânza Cheddar în bucăți subțiri de 5x5 cm.
5. Formați cotlet alungite și puneți-le pe o tavă de copt unsă cu ulei. Puneți o bucată de brânză deasupra fiecărei cotlet. Coaceți la cuptor timp de 30 de minute.
6. Cotleturile de brânză Pozharsky de porc vor fi combinate cu un pahar de vin roșu sec. Poftă bună!

Pozharskie cotlet de vită fiert cu unt

Pentru ca carnea să fie mai ușor de tocat, multe gospodine fierb carnea. Astfel bucățile de carne tocată devin mai netede și durează mai puțin timp pentru a face produsul. Pentru a preveni ca carnea de vită să fie prea uscată, adăugați câteva bucăți de unt moale la carnea tocată.

Timp de gătire - 1 oră.

Ingrediente:

• 650 gr. vită;
• 70 gr. unt;
• 60 ml supa de vita;
• câteva picături de suc de lămâie;
• sare, piper - după gust.

Preparare:

1. Puneți carnea de vită într-o cratiță cu apă și gătiți până se înmoaie.
2. Tăiați carnea fiartă în bucăți de-a lungul fibrelor, turnați 60 ml bulion și stropiți cu lămâie.
3. Se inmoaie untul la temperatura camerei si se amesteca cu carnea. Sare si piper dupa gust.
4. Luați folie de copt și tăiați-o în pătrate de 15x15.
5. Înfășurați fiecare chiflă formată în folie. Se aseaza pe o tava uscata si se da la cuptor pentru 35 de minute pentru a se coace.
6. Îndepărtați cu grijă stratul de folie din cotleturile Pozharsky finite. Serviți cu garnitură de orez. Poftă bună!

Cel care decide să gătească cotlet Pozharsky pentru prima dată, probabil căutând cea potrivită și gustoasă reteta clasica Cu fotografii pas cu pas. Sub reteta potrivita De regulă, ele înseamnă prima și autentică rețetă pre-revoluționară și clasică Pozharsky care a supraviețuit până în zilele noastre.

Astăzi, există încă un dezacord în comunitatea culinară cu privire la care dintre rețetele de cotlet Pozharsky este cea mai corectă și corectă. Oricum ar fi, pentru a afla, trebuie să faceți o excursie în trecut și să vă amintiți istoria cotletelor Pozharsky.

Nu se știe exact cine și când a inventat cotletele Pozharsky și există diferite versiuni despre aceasta, dintre care multe sunt învăluite în mister și legende. Una dintre legende spune că odată în timpul unei călătorii, trăsura țarului Alexandru I s-a stricat în orașul Ostașkov. Hotărând să se împrospăteze, a vizitat o tavernă locală și a cerut să-i aducă cotleturile de vițel pe care i-a plăcut atât de mult. Dar, după cum a vrut norocul, în tavernă nu era carne de vițel, dar gazda plină de resurse a servit-o la masa regelui, spre surprinderea lui. cotlet suculente, presărat generos cu pesmet. Țarului i-au plăcut atât de mult încât i-a numit Pozharsky, în onoarea hangiului și a soției sale.

Cotleturile în sine au fost incluse în meniul regal sub numele „cotlet ala Pozharsky”. Potrivit unei alte versiuni, cotleturile au fost numite după Prințul Pozharsky, căruia îi plăcea să le gătească, dar această versiune a suferit ulterior multe critici.

Acum să ne uităm la modul de pregătire Cotlet Pozharsky - rețetă clasică cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

• Pâine - 350 gr., (3-4 felii pentru carne tocată, restul pentru pane),
• Pui tocat - 700-800 gr.,
• Ceapă - 1 buc.,
• Lapte sau smântână - 100 ml.,
• Unt - 50 gr. pentru carne tocată și aproximativ 100 gr. pentru prăjit.
• Ou - 1 buc.,
• Sare - după gust
• Negru piper măcinat- un strop,

Cotlet Pozharsky - o rețetă clasică

Literal, imediat, înainte ca cotletele să înceapă să ardă, adăugați puțin ulei vegetal. Prăjiți cotlet Pozharsky pe ambele părți la foc mic.

Aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Apoi, puneți cotleturile Pozharsky pe o foaie de copt acoperită cu pergament și puneți la cuptor pentru 15-20 de minute, a cărui temperatură este de 180C. Cotleturile Pozharsky pane cu biscuiti sunt pregatite (sau mai bine zis prajite) in acelasi mod. Cotlet format din pui tocat se rulează în pesmet.

În fotografie vedeți cum arată cotletele Pozharsky în prima și a doua opțiune de gătit. Ca și alte tipuri de cotlet, cotlet de foc, reteta pas cu pas cu poza pe care le-am revizuit sunt servite calde ca adaos la garnitura principală. Considerat un clasic al genului piure cu unt si lapte. De asemenea, recomand să-l pregătiți. Poftă bună. Mă voi bucura dacă vă este utilă această rețetă de cotlet Pozharsky.

cotlet de foc. Fotografie

Articolul vă oferă mai multe rețete pentru prepararea de cotlet „Pozharsky” suculenți și fragezi.

INTERESANT: Cotletele și-au primit numele în onoarea proprietarului hotelului cu numele de familie Pozharsky. Odată, Nicholas 1 a stat în aceste camere de hotel și a fost tratat cu cotlet aici. Reteta originala Cotletul trebuia să fie format din vițel, dar din întâmplare era doar pui în bucătărie. Gazda nu a fost pierdută și și-a „ghicit” rapid cotlet de pui cu unt și fără ceapă. Mâncarea s-a dovedit a fi atât de gustoasă, încât împăratul a invitat-o ​​pe ea, Daria Pozharskaya, la curte pentru a gestiona bucătăria. Aceste cotlet sunt izbitor de diferite de oricare altele crusta maro aurieși suculent, fraged, file moale interior.

Ce trebuie să pregătiți pentru cotleturile originale:

• carne de pui - 0,5 kg. (puteți lua doar file sau combinați în proporții egale cu carne roșie de pui).
• unt - 4-5 linguri. (gras, de înaltă calitate, fără impurități vegetale).
• Cremă cu grăsime medie– 2-3 linguri. (10-15%)
• Pulpa de paine fara cruste– din 2-3 felii
• Lapte plin de grăsime– 60-70 ml. (de casă sau cumpărat din magazin)
• Ou– 1 buc. (este mai bine sa folosesti de casa)
• Pesmet– de casă este mai bine (biscuiți răsuciți).
• Sare– câteva ciupituri

Gătit:

• Secretul cotletelor este textura delicata a carnii, care se obtine doar prin intoarcerea ei printr-o masina de tocat carne de doua ori.
• Se amestecă untul moale direct în carnea tocată și se adaugă puțină sare.
• Puteți adăuga puțin piper după gust și amestecați din nou masa.
• Înmuiați pâinea în lapte, adăugați pesmetul și smântâna în carne (ar fi bine să tocați din nou toată carnea tocată).
• Cotleturile ar trebui să fie formate manual;
• După aceasta, trebuie rulate bine în unt și apoi în pesmet (dacă este necesar, faceți acest lucru în 2 straturi).
• Trebuie să le prăjiți în ulei și la foc mic, astfel încât carnea să fie coptă bine, dar nu prea uscată.
• Fiecare parte a cotletului trebuie ținută pe foc cel puțin 8, dar nu mai mult de 10 minute (va apărea o crustă).

Cotlet clasic „Pozharsky”.

Cum să gătești cotlet de pui Pozharsky cu crutoane: o rețetă veche delicioasă

Încercați să prăjiți cotlet în pesmet mare de casă. Această metodă va păstra carnea suculentă în interior și va obține o crustă groasă și crocantă. Pregătirea biscuiților nu este dificilă, pâine învechită se taie cubulețe mici și se lasă la uscat (câteva zile).

Ce să pregătiți:

• file de pui - 2 piept (aproximativ 0,5 kg, se pot inlocui cu alta carne de pui sau se amesteca doua tipuri).
• unt - 2-3 linguri. (grasime, de înaltă calitate)
• Smântână groasă - 2-3 linguri.
• piper negru - câteva ciupituri
• sare - câteva ciupituri
• ou - 1 bucată (este mai bine sa folosesti de casa)
• biscuiti de casa – aproximativ 100 gr.

Gătit:

• Măcinați carnea de pui de două ori într-o mașină de tocat carne
• ÎN carne tocată gata se adauga untul si smantana, se adauga condimentele
• Bateți oul și amestecați totul bine
• Dacă amestecul este uscat, mai puteți adăuga puțină smântână.
• Formați cotlet și rulați-le în pesmet
• Se prajesc in ulei din belsug, dar la foc mic.
• Timp de prăjire 7-9 minute pe fiecare parte

Cotlet în pesmet mare „Pozharskie”

Cum să gătești cotlet de curcan Pozharsky cu crutoane: rețetă

Carnea de curcan este ideala si pentru prepararea cotleturilor fragede si suculente. Cel mai bine este să luați file.

Ce trebuie să pregătiți:

• file de curcan - 0,5-0,6 kg. (se poate amesteca in proportii egale cu carnea de curcan rosu).
• unt - 4-5 linguri. (doar ulei de înaltă calitate).
• Smântână groasă - 100-150 ml. (25-30%)
• Pesmet de pâine - 3-4 felii (numai fara cruste)
• Condimente după gust
• De casă pesmet

Gătit:

• Carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne de două sau trei ori.
• După aceasta, înmuiați pesmetul de pâine în smântână
• Smântâna nu trebuie storsă; adăugați pesmetul în carne și măcinați din nou cu o mașină de tocat carne.
• Adăugați unt moale la carnea tocată
• Puneți amestecul la frigider pentru o jumătate de oră (uleiul se va „întări” și va ușura formarea cotleturilor).
• Puneți cotleturile turnate în pâine și presărați
• Se prăjește cantitati mari ulei timp de 7-8 minute pe fiecare parte.

Cotlet de curcan „Pozharsky”.

Ce garnitură este potrivită pentru cotlet de pui și curcan Pozharsky?

Cotletele Pozharsky sunt un adevărat „festival al stomacului”. Acest tratament cu carne este ideal pentru o masă de sărbătoare sau de zi cu zi. Puteti servi cotletele cu unt topit, iar garnitura va completa in mod ideal gustul lor bogat si delicat.

Potrivit ca garnitură:

• Legume înăbușite
• Legume prajite
• Legume fierte
• Mazăre verde
• Piure
• Ciuperci prajite
• Paste
• Cereale
• Brutărie

Video: „Cotlet de pui Pozharsky”

Nu cred că are mare rost să pătrundem în istoria rețetei de cotlet Pozharsky. Dar iată-mă Reteta de cotlet Pozharsky, subtilitățile și micile sale trucuri necesită cu siguranță o descriere detaliată.

Să începem cu faptul că cotleturile Pozharsky diferă foarte mult de cele obișnuite, ca o bicicletă dintr-o locomotivă cu abur.

Și, în același timp, nu se poate spune că rețeta de cotlet Pozharsky este complicată. Da, mai multă muncă, puțin mai mult timp, puțin mai multă atenție la selecția produselor, dar totul este justificat de gustul cotletelor fragede și foarte suculente, cu o crustă crocantă contrastantă.

Deci, mai puține cuvinte introductive, mai multă acțiune. Gătit „cotlet Pozharsky”.

Pentru cotlet Pozharsky veți avea nevoie:

Mai întâi este lista generală, apoi comentariile despre ingrediente.

• Carne de pui. 1 kg.
• Unt. 70-100 gr.
• Ceapă. Ceapă. 1 mare.
• Pâine. Alb. Aproximativ 1 pâine.
• Cremă. Gras. Nu mai puțin de 20%. 100-150 ml.
• Sare.
• Piper negru proaspăt măcinat.

Citiți mai multe despre ingrediente.

1. Carne de pui.
Niciun pui tocat din magazin. Carnea tocată o facem singuri. Acceptăm acest fapt ca pe o axiomă, încă vrem să facem cotlet Pozharsky delicioase.
Carnea trebuie să fie destul de grasă. Deci, pur și simplu cumpărarea de fileuri de piept de pui și măcinarea acestor file în carne tocată nu va funcționa. Așa că fie cumpărăm un pui întreg, fie, ceea ce este mai simplu, mai comod și mai gustos, cumpărăm pulpe de pui, cel mai bine fără coloana vertebrală, aproximativ 6 bucăți și un file de piept de pui. Tragem de la carne de pui piele, nu este necesar în acest fel de mâncare, lăsați grăsimea, tăiați toate oasele. De aceea, recomand să cumpărați pulpe de pui fără spinare. Au un singur os, care este ușor de tăiat. Cu creasta este ceva mai dificil și va dura mai mult timp.

2. Unt.

Aici putem spune un singur lucru - uleiul trebuie să fie bun. Fara margarine, uleiuri usoare sau alte blasfeme. Numai unt bun, gustos.

3. Ceapă.

Nu sunt multe de spus aici. Veți avea nevoie de o ceapă destul de mare, puteți folosi atât ceapă albă, cât și cea galbenă. Dar roșul nu va funcționa.

4.Pâine.

Dar ceva special trebuie spus despre pâine. Ai nevoie de pâine albă densă, cu pori mici. Adică baghetele, ciabatta și tipurile similare de pâine care au pori mari nu sunt potrivite. Ai nevoie de o pâine albă obișnuită cu pori mici. Trebuie să tăiați crusta de pe pâine și să o lăsați să se usuce. Din întreaga pâine, vor fi necesare 3 felii, de 1-2 cm grosime, pentru carnea tocată. Restul pâinii trebuie tăiat în bucăți foarte subțiri, de aproximativ 5 mm grosime. Pune toate acestea, fără a acoperi nimic, la frigider și lasă să se usuce peste noapte.

5. Cremă.

Veți avea din nou nevoie de smântână bună, gustoasă și grea. Conținut de grăsime nu mai puțin de 20%. În același timp, nu ar trebui să folosiți nici cremă extra-grasă, ar trebui să fie în continuare lichidă și nu atât de mult încât să o puteți elimina cu o lingură.

6. Sare si piper- totul este clar aici. Doar după gust.

Nu se adauga ou in carnea tocata!

Și încă un lucru. Puteți folosi o mașină de tocat carne pentru a pregăti carne tocată. Cu un cuțit puteți toca carnea tocată mult timp. Eu folosesc un blender. Carnea tocată se toacă cu cuțitele blenderului și nu se presează printr-o mașină de tocat carne. Din acest motiv, rămâne mai suculent. Asa ca in restul retetei vom folosi un blender. Dacă dintr-un motiv oarecare nu îl folosiți, faceți alocații pentru aparatele dvs. de bucătărie.

Deci, toate produsele au fost colectate.

Gătitul cotlet Pozharsky.

În primul rând, luați untul și puneți-l la congelator. Există suficient timp pentru ca acesta să înghețe.

Permiteți-mi să vă reamintesc că toate crustele din pâine trebuie tăiate - se folosește doar pesmetul uscat.

În primul rând, luăm acele felii de pâine care sunt destinate a fi adăugate în carnea tocată.

Umple-le cu crema.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pâinea rămasă în bucăți mici, de aproximativ 5x5x10 mm.

Tocmai pentru ca tăierea să fie convenabilă, am tăiat inițial pâinea în bucăți subțiri. Așa că mai întâi tăiem aceste bucăți subțiri în fâșii, apoi le tăiem în cruce în bucăți mici.

Împrăștiați aceste bucăți pe o foaie de copt și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 120°C pentru a face biscuiți crocanți.

Tăiați ceapa în inele subțiri jumătate/sferturi.

Se încălzește untul (important!) într-o tigaie și se prăjește ceapa până este parfumată și ușor aurie.

Pune ceapa prăjită și pâinea înmuiată în smântână într-un bol de blender. Nu stoarcem pâinea; smântâna care rămâne în ea este necesară pentru carnea tocată. Se adauga sare si piper in cantitate. suficient pentru salinitatea întregii cărni tocate.

Tăiați ceapa, pâinea și smântâna într-un blender până se omogenizează complet.

Tăiem toate oasele din bucățile de pui, scoatem pielea în avans - nu veți avea nevoie, tăiem carnea de pui în bucăți.

Puneți într-un bol de blender cu ceapa și pâinea tocate. Dacă pe carne erau bucăți de grăsime de pui, nu le tăiem, ci le punem împreună cu carnea.

Cel mai convenabil lucru aici este să nu puneți toată carnea în blender deodată.

Este mai bine să tăiați carnea în părți - se va dovedi, destul de ciudat, mai repede, iar carnea tocată va fi mai omogenă.

Astfel, la final obținem carne tocată de pui, ceapă prăjită și pâine.

Frământați-l bine, puteți chiar să îl bateți ușor, dar aveți grijă - carnea tocată este foarte fragedă și nu la fel de densă ca carnea. Prin urmare, problema stropirii cărnii tocate în jurul bucătăriei în timpul procesului de batere este foarte relevantă. Folia alimentară sau o pungă groasă de plastic ajută foarte mult, în care puteți pune carnea tocată, puteți elibera aerul din pungă, legați punga și bateți carnea tocată deja în pungă, reducând astfel semnificativ probabilitatea cărnii tocate. risipindu-se prin bucatarie. Doar dacă geanta nu sparge...

Puneți carnea tocată frământată și bătută într-o farfurie mare sau un castron.

Scoatem untul din congelator si il dam pe razatoarea grosiera direct in carnea tocata.

Rapid, folosind degetele, amestecați uleiul cu carnea tocată, încercând să distribuiți uleiul uniform pe întregul volum. Principalul lucru este că nu începe să se topească sub mâinile tale.

Acoperiți vasul cu carne tocată cu un capac sau acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Este necesar ca carnea tocată să se răcească corespunzător, iar untul și grăsimea de pui rămase în carnea tocată să se răcească și să dea densitate mai mare.

În acest moment, este timpul să ne amintim că există mini biscuiți care așteaptă în cuptor. Tocmai din acele motive pentru care cu siguranta vor fi uitate, in procesul de preparare a puiului tocat am preincalzit cuptorul la doar 120°C. La această temperatură, biscuiții se vor usca, dar le va fi greu să ardă - temperatura nu este deloc potrivită pentru ardere.

Scoatem biscuitii din cuptor si ii turnam pe farfuria in care vom paine cotletele Pozharsky. Nu oprim cuptorul, ci, dimpotrivă, îl preîncălzim la 180°C-190°C.

Înainte de a începe să faceți cotlet, încălziți-le într-o tigaie largă. unt topit. Nu aveți nevoie de mult - aproximativ 1 lingură nivelată într-o tigaie destul de mare. Cel mai bine este să folosiți ghee. Dacă nu există sau nu vă place gustul lui, puteți folosi doar unul cremos. Încinge uleiul, dar pe foc, puțin sub mediu. Principalul lucru este că uleiul se încălzește, dar nu începe să ardă, ceea ce cu unt, dacă nu aveți pricepere, se întâmplă destul de repede. Ca ultimă soluție, puteți adăuga puțin ulei vegetal în unt - nu va lăsa untul să ardă repede, dar, repet încă o dată, este mai bine fie topit, fie unt, fără ulei vegetal.

Scoatem carnea tocată răcită din frigider, umezindu-l apa rece mâinile, făcând cotlet.

Păineți-le imediat în pesmet.

Când toate cotleturile sunt modelate și acoperite cu pâine, începem să le punem într-o tigaie cu ulei încălzit, dar nu fierbinte.

Se prăjește literalmente 2-3 minute pe fiecare parte, doar până când pâinea începe să devină aurie. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult și să nu ardeți pâinea.

Puneți cotletele prăjite pe o foaie de copt tapetată fie cu folie, fie cu hârtie de copt (pentru a nu spăla ulterior foaia de copt).

Puneți foaia de copt cu cotlet Pozharsky într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ 10 minute Principalul lucru este că cotleturile au timp să se coacă, dar să nu se usuce.

Scoatem cotletele Pozharsky finite din cuptor și servim imediat.

Ce s-a întâmplat?

Cotlete de pui foarte fragede, gustoase, suculente, imbracate intr-o pane aurie crocanta de crutoane mici.

Acasă trăsătură distinctivă Cotletele Pozharsky sunt untul care a fost adăugat la carnea tocată. Dacă uitați de regulile de etichetă și tăiați cotlet cu un cuțit subțire și ascuțit - doar ca experiment, pentru curățenia tăieturii, ei bine, ce fel de cuțit pentru cotlet poți folosi, sub nicio formă? se pot vedea golurile mici lăsate de untul topit.

Foarte fel de mâncare delicioasă, care cântă primul lăutar la cină. De aceea garnitura pentru cotlet ar trebui să fie cât se poate de simplă. În niciun caz nu trebuie să întrerupă gustul cotletelor sau să atragă atenția asupra ei. Întregul conținut al farfurii ar trebui să sublinieze la maximum elementul principal al prânzului - cotlet Pozharsky.

O altă opțiune, și asta am făcut în acest caz, este să servesc cotlet Pozharsky cu același sărat sau castraveți ușor sărați. Explicația este simplă - contrastele vă permit să distrageți atenția de la gustul cotletelor Pozharsky. pentru a reexperimenta tot farmecul gustului lor cu următoarea bucată de cotlet.

Cel mai bine este să le faceți în astfel de cantități încât să le puteți mânca imediat - fierbinți de căldură. Cotletele Pozharsky nu pot fi reîncălzite.

Mai exact, le poți încălzi, dar tot gustul, tot farmecul combinației cotlet fragede iar pâinea crocantă va dispărea. Tot ce se poate pierde în gust și senzații se va pierde de cotlet atunci când sunt încălzite. Deci, deși este regretabil, nu veți putea prăji o tavă de cotlet pentru întreaga săptămână.

Da, felul de mâncare necesită puțin mai mult efort decât prepararea celor obișnuite. Dar merită - timpul, atenția și munca pe care le cheltuiți gătitului cotlet Pozharsky- mai ales ca diferenta de costuri cu forta de munca este destul de mica.

Un cotlet Pozharskaya bun ar trebui să stropească cu suc, să emane o aromă cremoasă și să aibă o crustă aurie crocantă. Servit cu o garnitură de ciuperci și cartofi, poate fi considerat cu ușurință regina bucătăriei rusești. Corect și reteta delicioasa Cotletele Pozharsky nu sunt atât de simple pe cât pare: o singură greșeală este suficientă pentru ca felul de mâncare să-și piardă atractivitatea. Care este tehnologia și cum să gătești cotlet Pozharsky acasă?

Nu există nicio persoană care să refuze să încerce o delicatesă pe care chiar și țarii ruși le-a plăcut. Cotletele Pozharsky sunt numite un reper culinar al Rusiei. Dar, în ciuda faimei sale, felul de mâncare nu poate fi numit stricat. Acest lucru se datorează în mare măsură tehnologiei de gătit destul de stricte: o ușoară abatere poate schimba gustul felului de mâncare. Dar puteți stăpâni tehnologia, principalul lucru este să faceți totul conform regulilor prima dată, iar apoi va merge ca un ceas.

Pentru rețeta clasică de cotlet Pozharsky veți avea nevoie de:

• Carne de pui - 800 g
• Crema 20% grasime - 250 ml
• Crusta de pâine albă (de preferință o pâine) – 200 g
• ceapa mare - 400 g
• unt - 200 g
• Ulei vegetal (floarea soarelui) – 50 g
• pesmet de casă – 500 g
• Piper, sare dupa gust.

Apoi începe distracția. La pregătirea preparatului în discuție, este important să faceți totul pas cu pas, fără a rupe succesiunea. Și primul lucru de făcut este să mărunți puiul tocat. Există încă dezbateri despre cum să-l prepari cel mai bine. Puteți găti cotlet Pozharsky acasă folosind o remediere rapidă, macinați carnea tocată într-o mașină de tocat carne, dar cotletul tocat de cea mai bună calitate se obține din carne tăiată la dimensiunea de 2-3 mm.

Să începem să gătim:

1. Înmuiați crusta de pâine în smântână.
2. Tăiați untul în cuburi mici (de 5 mm fiecare) cu un cuțit și puneți-le la congelator să se întărească.
3. Tăiați ceapa până la dimensiunea unui bob de orez și prăjiți-o unt. Ar trebui să se topească și să devină transparent.
4. Se amestecă ceapa răcită, carnea, pâinea, sarea.
5. Adăugați cuburi de unt la carnea tocată.
6. Se frământă până la o consistență plastică omogenă.
7. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.
8. Formarea cotleturilor.
9. Încinge tigaia.
10. Ungeți rapid cotleturile în pesmet și puneți pe rând în tigaie.
11. Se prăjește la foc mare până devine crocant, întorcându-se repede.
12. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
13. Aduceți cotleturile la gata timp de 15 minute.

Cotleturile nu trebuie suprauscate - altfel gustul va deveni diferit. Se mănâncă fierbinți cu piure de cartofi, ierburi și pâine albă.

Trucul tehnologiei! Cotleturile nu trebuie făcute mari, altfel nu vor fi gătite. Sculptați-le într-o formă ovală puțin mai mică decât palma. În acest caz, este mai bine să vă umeziți constant mâinile cu apă caldă, spălând excesul de carne tocată și biscuiți din ele. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu apă caldă lângă carnea tocată și spălați-vă rapid palmele din când în când. Procesul va decurge rapid, iar untul nu va avea timp să se topească.

Rețetă pre-revoluționară de cotlet Pozharsky

Cotletele Pozharsky au fost inventate la mijlocul secolului al XIX-lea de către proprietarii unei mici taverne din Torzhok, Daria Pozharskaya și soțul ei. Există o legendă că împăratul a trecut la prânz și a comandat cotlet de vițel. Întrucât în ​​acel moment nu era carne de vițel, hangii riscau să-l trateze pe împărat cu o mâncare de pui. Și a fost încântat! De atunci, taverna Pozharsky a înflorit: toată lumea a considerat că este de datoria lor să încerce cotlet delicioaseîn Torzhok, așa că felul de mâncare a devenit curând faimos în toată Rusia.

Cum se deosebea rețeta pre-revoluționară de cea modernă?

• Daria Pozharskaya nu a adăugat niciodată ceapă la carnea tocată.
• De asemenea, ouăle de pui nu au fost incluse în ingredientele necesare.
• Carnea tocată se prepara exclusiv prin tocare.
• Condimentele la acea vreme erau scumpe, iar cotleturile nu erau asezonate cu ele.
• Pesmetul nu a fost niciodată stors, ci a fost luată doar pâine de înaltă calitate - densă și fără goluri.

Altfel rețetă străveche Cotleturile de pui Pozharsky au rămas neschimbate.

Curios! Vrei să știi cu ce le plăcea oaspeților tavernei Pozharsky să mănânce cotlet? Se pare că cel mai popular sos a fost ala bechamel cu ciuperci porcini. S-a măcinat într-un piure și s-a turnat peste vârful cotleturilor.

Cotlet Pozharsky simple și delicioase cu brânză

Umplutura de brânză, desigur, nu se potrivește reteta traditionala, dar face cotleturile și mai gustoase. În această variantă, puteți adăuga usturoi la carnea tocată, care se potrivește foarte bine cu brânză și dă picante.

Cum să gătești astfel de cotlet? Facem totul exact la fel ca în reteta de baza. Se amestecă bine carnea tocată, dar fără ulei. Ne umplem „koloboks” cu orice tip de brânză, deși este mai bine să luăm brânză semi-tare cu o margine ascuțită sau dorblu cu mucegai albastru.

Rulați cotlet Pozharsky în pesmet, prăjiți, puneți pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Mâncarea trebuie consumată fierbinte, bucurându-se de brânza topită.

Cotlete fragede de porc

În ciuda faptului că rețeta clasică recomandă utilizarea numai a puiului, bucătari experimentați Nu încetează niciodată să încerce să diversifice rețeta. Ei amestecă carne cu conținuturi diferite de grăsime, iau mai multe soiuri, iar unii au ajuns la concluzia că nu se pot gândi la nimic mai bun decât carnea de porc: este ceea ce conferă cotletelor Pozharsky o frageditate și o suculenta deosebită.

Secretul preparatului constă în metoda specială de preparare a cărnii tocate. Înainte de a fi tăiată bucăți, carnea de porc se bate astfel încât straturile de carne să fie translucide și să fie subțiri ca hârtia de scris. Pentru a face acest lucru, bucătarii înfășoară bucățile în folie alimentară, batându-le cu forță cu un ciocan culinar. Fileul de porc sau bucățile de gât sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri.

Carnea tocată finită se frământă, adăugând ingrediente conform rețetei de bază. Cotletele se umplu cu ulei la fel, se prajesc si se termin la cuptor.

Cu carne de vitel si bacon

Istoricii culinari susțin că în legendara tavernă felul de mâncare era preparat din carne de vițel și doar întâmplător cotleturile au devenit celebre ca cotlet de pui. Credem că această versiune are dreptul de a exista. Mai mult, carnea de vițel, ca carne fragedă și dietetică, este mai potrivită copiilor și persoanelor cu boli de stomac. Păstrează proporțiile la fel ca în rețeta de bază, dar în loc de unt folosește untură fără usturoi.

Așadar, înmuiați pâinea în smântână, tăiați slănina în cuburi mici și congelați-o la frigider. Tăiați carnea de vițel în „mazăre” mică și amestecați totul cu untură și pâine. Acum este important să amestecați bine carnea tocată, să formați cotlet îngrijite și să le rulați în pesmet de casă. Prăjiți-le până când crusta aurieîn unt, apoi terminați la cuptor. In acest timp, baconul trebuie sa se topeasca, oferind fiecarei bucati o suculenta extraordinara. Serviți cotleturile cu orice garnitură.

Cotlet Pozharsky de la Iulia Vysotskaya

Zâna culinară Yulia Vysotskaya își adaugă propria sa aromă cotleturilor tradiționale. Ea încurajează oamenii să nu renunțe la condimentele lor preferate și adaugă un amestec de ardei la carnea tocată, pe care o laudă adesea pentru versatilitatea și aroma inimitabilă.

O alta diferenta in reteta este ca, impreuna cu carnea, pune cartofii in blender, fierti pana sunt pe jumatate fierti. Acest lucru, în opinia ei, face felul de mâncare mai satisfăcător și mai atractiv pentru copii. De asemenea, preferă să termine gătitul într-o baie de apă: carnea tocată la abur devine dietetică și surprinzător de suculentă.

Rețetă pentru cotlet Pozharsky de la Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, cunoscut pentru abordarea sa „brutală” a gătitului, folosește numai piept de pui, iar conținutul de grăsime se mărește cu 20% smântână, care se toarnă cu generozitate în pâine la înmuiere. În același timp, recomandă să luați pâinea prăjită ca fiind cea mai „lipicioasă” și potrivită pentru carnea tocată.

El coace el însuși biscuiții, folosind plăci de pâine feliate subțire, apoi rulează cotleturile în ele, dându-le forma de arici. Lazerson prajește doar puțin vasul într-o tigaie, procesul principal de gătit are loc în cuptor. Cea mai bună garnitură, potrivit maestrului, este piureul de cartofi și sosul gros de champignon.

În general, toți bucătarii se străduiesc să adere la clasicele genului - bază de carne, pesmet, cuburi de unt tocate mărunt. Iată trei piloni ai adevăratelor cotlet „Pozharsky”. Încearcă să le faci singur și vei descoperi gust nou, faceți cunoștință cu preparatul original rusesc.