Regiunile viticole din Franța

Aceste două mici regiuni viticole sunt situate într-o zonă muntoasă și produc vinuri cu proprietăți specifice.

Soiuri de struguri și podgorii

Întinsă pe o suprafață de aproximativ 1.500 de hectare la poalele platoului Jura sub formă de panglică lungă de 80 km și lățime de 6 km, această podgorie produce în medie 60 de mii de hectolitri de vinuri cu denominații controlate.

Strugurii acoperă dealuri bine plasate, unde solul este în mare parte calcaros cu marne albe și galbene.

Această regiune este caracterizată de trei soiuri de struguri: Trousseau și Poulsard pentru vinurile roșii și roze și Savagnin pentru vinurile albe.

Dar acolo se cultivă și viță de vie din soiurile Black Pinot și Chardonnay.

Aceste podgorii produc o gamă completă de vinuri, inclusiv „vinuri galbene” și „vinuri de paie” cu o metodă specială de preparare.

Vin galben

Aceste vinuri sunt făcute din soiul Savagnin. După fermentarea alcoolică normală, se maturează fără a reumple vinul foarte lent sub influența microorganismelor timp de cel puțin 6 ani.

Vin de paie

Acest vin este obținut prin vinificarea strugurilor uscați natural („supra-maturare”). În acest caz, strugurii sunt fie așezați pe un pat de paie, fie agățați și învechiți timp de cel puțin două-trei luni, ceea ce realizează o concentrație mare de zahăr. Strugurii uscați astfel sunt zdrobiți, rezultând un vin cu un conținut ridicat de alcool. Producția acestui vin este foarte mică, deoarece prin această metodă se păstrează numai boabe de struguri întregi și foarte coapte.

Jura Vineyards produce o gamă completă de vinuri: alb uscat, roz, roșu, spumos, galben, alb, desert.

Există patru denumiri de origine controlată:

• „Cote du Jura”: vinuri albe, trandafiri, rosii, galbene, de desert, spumoase.
• „Arbois”: aceeași gamă, dar acest soi este cel mai bine cunoscut pentru vinul său roze sec, cu nuanțe de chihlimbar.
• "L'Etoile": Producând și vinuri galbene și de desert, această comună este cunoscută în special pentru vinul alb sec, obținut din viță de vie Chardonnay și Savagnin, care tinde să facă spumă. („L’Etoile Mousseau”).
• „Chateau-Chalon”: Acest soi produce doar vinuri galbene, foarte uscate, păstrând culoarea aurie, cu un buchet specific de nuci și migdale proaspete, produse din singurul soi Savagnin, și o metodă de producție specială (producție sub pătură).

Carte „Vinurile Franței: principalele soiuri, regiuni și denumiri” Autori: Vasily Raskov, Dmitri Kovalev, Ilya Kirilin Editura: Eksmo Pagini: 312 Hârtie: acoperită Greutate: 1554 g Dimensiuni: 287x217x23 mm Cartea celebrei companii „Simple Wine” acoperă în detaliu toate caracteristicile și aspectele vinificației în Franța pentru fiecare dintre regiunile sale viticole. Sfaturile oferite în carte vă vor ajuta să navigați mai bine în alegerea vinurilor franceze și să creați un traseu interesant pentru un tur independent de vinuri.

Arbois și împrejurimi

Vinurile galbene (franceză Vin Jaune) sunt vinuri seci produse în patru AOC ale departamentului francez Jura din strugurii Savagnin. Vinurile galbene sunt supuse unei învechiri îndelungate sub o peliculă de drojdie și tocmai această învechire (biologică, pentru a folosi termenii tehnici) este singurul punct de intersecție dintre vinurile galbene și sherry. Singura, dar mai mult decât suficientă pentru a arăta un interes specific de sherry pentru vinurile galbene.

Deci, în ordine. Jura este un departament din estul Franței, în apropierea graniței cu Elveția și Burgundia (Elveția la est, Burgundia la sud). Jura este renumit pentru Munții Jurasici (cu urme de dinozauri și alte lucruri, datorită cărora o întreagă perioadă a erei mezozoice poartă numele departamentului și/sau munților), brânză excelentă (Comte, Morbier și altele) și vin galben. Care, desigur, nu este singurul vin din Jura - se produc 400-450 de mii de sticle din acesta pe an, cu o producție totală anuală de vin în Jura de 10-12 milioane de sticle. Dar, în același timp, vinul galben este cartea de vizită a regiunii.

Peisaj Jurasic caracteristic în vecinătatea Chateau-Chalon. Aici și mai jos fotografii de Evgeniy Murtol

Jura are un climat semi-continental cu relativ iarna rece, veri calde, 1800-1900 de ore de soare pe an (mai mult decât în ​​Pskov, dar nu foarte mult) și 1000-1500 mm de precipitații pe an (ceea ce este deja destul de mult). Temperatura medie anuală este de aproximativ 12 grade Celsius. Vântul bate de sud și sud-vest, mai rar - nord. Solurile sunt marne și calcaroase. În general, strugurii cresc bine acolo, deși, desigur, există și fenomene climatice supărătoare: ploi abundente în timpul înfloririi, înghețuri și grindină de vară.

Există patru AOC-uri înregistrate în departament: Château-Chalon, Arbois, l'Etoile și Côtes du Jura. AOC Arbois este cel mai mare AOC din Jura și figurează printre primele AOC din Franța, înregistrate în 1936. Și orașul în sine este capitala vinului din Jura (capitala administrativă a departamentului este Besançon). Trei AOC (Arbois, l'Etoile și Côtes du Jura) produc atât vinuri galbene, cât și alte vinuri. Numai vinurile galbene pot fi etichetate ca AOC Château-Chalon, iar producția lor în Château-Chalon este strict reglementată – chiar și până la punctul de a nu scoate vinuri galbene în anii răi. Dacă teritoriul inclus în Château-Chalon (chatea în sine și câteva sate din jur) produce vinuri diferite sau neplacute, acesta este etichetat drept Côtes du Jura. Desigur, vinurile galbene de la Chateau-Chalon sunt considerate cele mai bune.

Conform cerințelor AOC, vinul galben (în afară de referința teritorială evidentă) este un vin a cărui producție respectă următoarele reguli.

1. Struguri - Savagnin sau, dacă preferați, Savagnin. Acest soi de struguri este cunoscut în Jura încă din secolele XIII-XIV și a fost întotdeauna folosit pentru a produce vinuri galbene. Din punct de vedere genetic, Savagninul Jurasic este identic cu Traminerul tirolez. Boabele de încredere cu coajă groasă, coacerea târzie, aciditatea ridicată, rezistența la bolile tradiționale ale strugurilor și tonurile caracteristice de citrice în aromă au făcut din Savagnin un struguri foarte popular în Jura - peste 20% din podgoriile din Jura sunt dedicate acestui soi. Apropo, are mai multe soiuri (S.Vert, S.Jaune, S.Muscaté etc.) și, bineînțeles, nu se fac doar vinuri galbene din el.

Savagnin, destinat producerii vinului galben, se recoltează târziu, dar fără fanatism - boretizarea boabelor este permisă foarte rar. Vinul alb sec este produs din acești struguri prin fermentarea lui în rezervoare de inox (mai des) sau în butoaie de stejar (mai rar). Optim pentru învechire ulterioară este un vin cu o tărie de 13 grade cu o aciditate destul de mare (pH 3,0-3,1). Înainte de a fi turnat în butoaie pentru învechire, viitorul vin galben trebuie să se odihnească și să scape de dioxidul de carbon în exces.

2. Vinul galben trebuie să petreacă cel puțin cinci ani sub o peliculă de drojdie într-un butoi și să fie îmbuteliat nu mai devreme de decembrie șase ani întregi după recoltare. Cel mai adesea, vinul este turnat în butoaie pentru depozitare în primăvara sau vara anului următor recoltării (adică vinul se odihnește cel puțin câteva luni).

Obișnuit la învechirea vinului galben butoaie de stejar volum de 228 litri, în care vinul fusese învechit anterior (butoaiele noi ar fi dat prea mult stejar vinului peste cinci ani de învechire). Butoaiele pot fi umplute complet cu vin sau lăsate 8-10 litri subumpluți - acest lucru este decis de vinificator, concentrându-se cel mai adesea pe temperatura din camera în care vor fi depozitate butoaiele. De regulă, cu cât camera este mai caldă, cu atât butoaiele sunt mai pline. Butoaiele sunt instalate astfel încât să nu se atingă între ele, pe standuri speciale. Și le astupă cu dopuri doar pentru a proteja împotriva pătrunderii obiectelor străine în vin, dar nu pentru etanșare.

Un văl de drojdie se formează pe suprafața vinului pe o perioadă de săptămâni sau luni și poate apărea în mod natural sau se poate dezvolta dintr-o cultură artificială de drojdie în butoi. Ca și florul de sherry, vălul de pe vinurile galbene este format din diferite forme Drojdia Sacharomices - dar specia lor exactă și compoziția cantitativă diferă de drojdia de sherry și, desigur, variază în funcție de anotimp și de condițiile de îmbătrânire. Nu există un standard pentru condițiile de păstrare a butoaielor de vin și a vălului format pe suprafața sa în Jura. Butoaiele pot fi depozitate în subsoluri cu o temperatură relativ uniformă și în poduri, unde schimbările de temperatură pot fi foarte puternice. Dar întotdeauna cu o bună ventilație și cel mai adesea cu umiditate scăzută.

Învechire vin galben. Într-o fotografie puteți vedea un văl, în alta - o fereastră

Asemenea florii de sherry, voalul protejează vinul de oxidare și îi conferă aromă și caracteristici aromatice specifice, în mare parte datorită aldehidelor produse de drojdie.

Calitatea vinului galben învechit este controlată central de către specialiștii de la Société de Viticulture du Jura, care verifică aciditatea vinului și dinamica conținutului de acetaldehidă în primii ani de învechire. Pe baza rezultatelor acestor verificări, unele butoaie pot fi scoase din producția de vin galben. În plus, caracteristicile de gust și aromă ale vinului galben sunt evaluate imediat înainte de îmbuteliere.

După cinci ani de învechire sub văl, vinul galben este vin sec culoare galbenă (surpriză) cu un conținut de alcool de 13,5% până la 15%, conținut de acetaldehidă de 350-600 mg pe litru, o aromă specifică cu tonuri caracteristice de nuci și condimente (o consecință plăcută a îmbătrânirii) și un gust proaspăt cu un strălucitor. și aciditatea caracteristică (o consecință la fel de plăcută proprietăți ale Savagninului).

Așa se îmbuteliază. Cu care totul nu este nici foarte simplu.

3. Vinul galben trebuie imbuteliat intr-o forma si volum deosebit. Se numesc Clavelin (în textele rusești se numesc cel mai adesea „klavlen”) și forma lor este mai ușor de arătat (vezi fotografii) decât de descris. Astfel de sticle erau deja folosite pentru îmbutelierea vinului galben în secolul al XVIII-lea, iar în 1914 un stareț a comandat un lot de astfel de sticle cu numele său pe ele. Numele acestui stareț era Albert Hei... oh, nu, Clavelin - și numele lui a dat numele unei întregi clase de sticle. Apropo, au fost comandate doar treizeci de sticle personalizate – un preț foarte mic de plătit pentru a intra în istorie.

Volumul clavlenului este de 650 ml, iar în el se toarnă 620 ml de vin, aceasta este exact cantitatea care rămâne dintr-un litru de vin în timpul procesului de învechire. Cota îngerilor, varianta jurasică galbenă. Uneori, vinul galben este îmbuteliat în sticle de 375 ml. De vânzare în mod oficial în afara Franței, dar, de fapt, astfel de sticle pot fi achiziționate în mod liber chiar în Arbois.

4. Vinul galben ar trebui să apară la vânzare nu mai devreme de 1 ianuarie a celui de-al șaptelea an după recoltare. Ei bine, adică aproape imediat după îmbuteliere poate fi vândut. Vinul galben se dezvoltă în sticle și unii experți recomandă să-l bei la doi ani după îmbuteliere. Și există un eveniment asociat cu îmbutelierea vinului galben, a cărui mențiune va fi o tranziție excelentă de la listarea regulilor formale la impresiile informale.

În primul weekend din februarie în fiecare an, Percée du Vin Jaune are loc în Arbois. Cu degustări, licitații, procesiuni costumate și, bineînțeles, deschiderea ceremonială a unui butoi de vin galben și umplerea nu mai puțin ceremonială (în măsura în care presiunea vinului o permite) a primei sticle a anului (condiționat prima, desigur – dar aceasta este o sărbătoare).

Desigur, Percée du Vin Jaune este evenimentul principal al anului în Arbois. Dar chiar și fără vacanță, acest oraș mic (sau sat mare - acolo locuiesc aproximativ 3.500 de oameni) este bine. Sunt multe acolo magazine de băuturi alcoolice. Cert este că majoritatea vinurilor din Jura sunt vândute nu doar pe piața internă, ci pe o piață complet internă, adică chiar în Jura. Inclusiv prin magazine situate în Arbois și care vând vin de la un singur producător. Și din moment ce sunt mulți producători de vin în Jura, există și multe magazine de vinuri monomarca. Acest lucru este foarte plăcut - deși, desigur, lipsa unei enoteca regionale este surprinzătoare la început. Cu toate acestea, acolo există un muzeu al vinificației jurasice, care vă permite să obțineți o imagine mai mult sau mai puțin holistică a regiunii.

Vin galben și brânză Comte. Fotografie de Olga Nikandrova

În Arbois (ca și oriunde în Franța, totuși) există brânzeturi locale excelente. Un pahar de vin galben și o felie din deja menționatul Comte (cu sau fără crustă, se poate argumenta) este surprinzător de bun. Tot acolo se coace pâine delicioasă, funcționează de minune cu carnea, fac oțet (inclusiv din vin galben) și poți închiria apartamente ieftine cu bucătărie luxoasă. Pe scurt, te poți ține ocupat o săptămână în Arbois foarte bine și foarte gustos.

Atât Arbois, cât și vinul galben au jucat un rol proeminent în viața și opera lui Louis Pasteur - el a studiat la facultate din Arbois, iar cercetarea vinului galben în general și a drojdiei de film în special a ocupat un loc proeminent în munca omului de știință. Acum în Arbois există un monument al lui Pasteur și, în general, el este amintit acolo în toate felurile posibile.

Și în istoria Arboisului (și a întregului Franche Comté) a existat o perioadă destul de lungă de stăpânire spaniolă (în secolele XVI-XVII) - și, prin urmare, ipoteza despre influența spaniolă asupra culturii vinului din Jura este exprimată în mod regulat. Și chiar și strugurii Savagnin sunt uneori atribuiți originii spaniole. Nu putem spune nimic despre fondul acestei probleme, dar am exprimat și o ipoteză.

Ei bine, acum - partea cea mai interesantă.

Ideea de a compara vinul galben cu Fino sau Manzanilla într-o degustare față în față este teoretic atractivă, dar nu ne-a plăcut implementarea lui - băuturile nu se beau bine împreună. Iar vinul galben nu seamănă deloc cu sheres-urile uscate învechite biologic.

Sincer, această diferență nu este surprinzătoare. Vinul galben se face într-un alt climat, din struguri diferiți, nu folosește un sistem dinamic de învechire, folosește butoaie diferite și nu este fortificat (în opinia noastră, lipsa fortificării este cea care determină cel mai mult diferența de caracterul galbenului). vinuri si sherry).

Vinul galben este un vin foarte gustos. Ar fi mai corect să spunem că vinurile galbene sunt foarte vinuri delicioase. Pentru că sunt multe și sunt diferite. Terroiruri diferite, recolte diferite, producători diferiți - și o gamă foarte largă de arome și aromate, care se bazează întotdeauna pe acrișiunea proaspătă (cel mai adesea măr), tonuri de condimente, note de vanilie și gastronomie excelentă. Vinul galben se servește cel mai bine la temperatura camerei, deși, desigur, este și interesant să te joci cu răcirea.

Dar vinuri de voal din alte regiuni ale Franței - nu are rost să scriem un articol separat despre ele, dar ele există și le-am încercat și noi:
- Memoria Automnei

Vă rugăm să activați JavaScript pentru a vizualiza

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După prăbușirea URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar articolul care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - pregătirea alcoolului acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației de alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool. ” (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, nr. 28, art. 3476).

Extras din Legea Federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care produc produse care conțin alcool etilic în alte scopuri decât vânzarea.”

Moonshining în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, potrivit articolului 335 „Fabricarea și vânzarea băuturi alcoolice producția ilegală de moonshine, chacha, vodcă de dud, home brew și alte băuturi alcoolice în scopul vânzării, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, atrage o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturi alcoolice, aparate, materii prime și echipamente pentru producerea lor, precum și bani și alte bunuri de valoare primite din vânzarea lor. Cu toate acestea, legea nu interzice prepararea alcoolului pentru uz personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul Ucrainei privind contravențiile administrative prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru producerea și depozitarea de moonshine fără scopul vânzării, pentru depozitare. de dispozitive* pentru producerea acestuia fără scopul vânzării.

Articolul 12.43 repetă această informație aproape cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea aparatelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. Clauza nr. 1 prevede: „Producerea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (moonshine), a semifabricatelor pentru producerea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor* folosite pentru producerea lor, vor atrage avertisment sau amendă. de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor specificate.”

*Cumpărare moonshine stills Pentru uz casnic Este încă posibil, deoarece al doilea scop al lor este să distileze apă și să obțină componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Locul de naștere al acestui vin neobișnuit este provincia Jura (Jura), care se află în Franța. Da, desigur, nu este cea mai faimoasă provincie, dar totuși produce vinuri destul de bune. Și una dintre ele este foarte specială.

Despre regiune

Jura este situată în estul Franței, aproape de granița cu Elveția. În apropiere se află Burgundia, renumită pentru vinurile sale. Poate că Munții Jurassic, faimoși pentru urmele de dinozauri și alte lucruri similare, vă vor spune mai multe despre această regiune. Da, această regiune poartă numele unei întregi perioade a erei mezozoice.

Regiunea este faimoasă brânzeturi excelente, Comte, Morbier și așa mai departe și, după cum ați putea ghici, vin galben.

Vinul galben este cartea de vizită a regiunii

Acest vin este făcut din struguri Savagnin (a nu se confunda cu Sauvignon) și suferă o învechire îndelungată în butoaie sub o peliculă de drojdie. Această îmbătrânire se numește biologică și este oarecum asemănătoare cu îmbătrânirea sherry. Prin urmare, din când în când, cunoscătorii de sherry manifestă un interes deosebit pentru vinurile galbene.

Vinul galben nu este produs în volume atât de mari - doar 400-450 de mii de sticle pe an. Pentru a fi numit Vin Galben, trebuie să îndepliniți o serie de cerințe, pe lângă faptul că vinul trebuie să fie produs doar în regiunea Jura.

1. Vinul galben se face numai din struguri Savagnin, sau se mai numește și Savagnat. Acest struguri este foarte popular în Jura - peste 20% din podgoriile din Jura sunt dedicate acestui soi. Desigur, din Savagnin se produc nu numai vinuri galbene. Adevărat, cel care intră în producția de vin galben este cules târziu.

2. Perioada minimă de învechire pentru vinul galben este de cinci ani, iar acesta se îmbuteliază nu mai devreme de decembrie, adică șase ani întregi de la recoltare. Dacă sunteți confuz în calcularea timpului, atunci vă vom salva logica prin faptul că pur și simplu înainte de a turna vinul în butoaie, acesta este lăsat să se „odihnească” câteva luni.

Apropo, există și cerințe speciale pentru butoaie. De obicei se folosesc butoaie de stejar, al căror volum este de 228 de litri. Se umplu complet, sau raman liberi 8-10 litri. Acest lucru este la latitudinea vinificatorului. Butoaiele nu trebuie să se atingă. Acestea sunt astupate cu dopuri pentru a preveni intrarea obiectelor străine.

Aceeași peliculă de drojdie se formează de obicei în câteva săptămâni sau luni. Totuși, nu există standarde aici cerințe speciale: uneori pelicula se formează natural, unele adaugă o rasă specială de drojdie. Vinul trebuie verificat de specialiști după criterii precum aciditatea și dinamica, deja în primii ani de învechire. Oricât de trist este pentru vinificator, unele butoaie pot fi scoase din producția de vin galben ca urmare a unei astfel de verificări.

O altă verificare, de data aceasta pentru proprietățile gustative și aromatice ale vinului, se efectuează imediat înainte de îmbuteliere. Nici cu el nu este totul atât de simplu.

3. Vinul galben este îmbuteliat numai în sticle de formă și volum special, în versiunea rusă, se numesc „klavlen”. Arata asa:

Acestea sunt sticle istorice, deoarece erau folosite pentru îmbutelierea vinului galben încă din secolul al XVIII-lea. Apropo, atunci un stareț a comandat un mic lot personalizat de astfel de sticle - doar 30 de bucăți și cât de popular a fost după aceea!

Volumul Klavlen – 650 ml. Vinul se toarnă în 620 ml. Este exact cât mai rămâne dintr-un litru de vin în timpul procesului de învechire. Ei bine, știți despre „partea îngerilor”, nu? Uneori, vinul galben este îmbuteliat în sticle de volum 0,375.

4. Vinul galben nu trebuie să apară la vânzare mai devreme de ianuarie al celui de-al șaptelea an după recoltare. Pentru a spune simplu, poate fi vândut aproape imediat după îmbuteliere. Adevărat, unii experți recomandă să-l bei la numai doi ani după îmbuteliere.

Fapt interesant

Există chiar și o sărbătoare specială: „Deschiderea vinului galben”. Are loc în primul weekend din februarie în fiecare an. Au loc degustări, licitații și procesiuni festive. Cel mai important lucru, desigur, este deschiderea ceremonială a unui butoi de vin galben.

Vinul galben este foarte gustos. Și întrucât sunt foarte multe vinuri (mai precis, producători), ți se va dezvălui o gamă largă de arome și gusturi: acrișiunea de mere, tonuri de condimente, vanilie. Și acest vin se potrivește bine cu multe alimente, care nu pot să nu fie un plus.

Vinurile galbene nu sunt un oaspete atât de frecvent în Rusia, dar puteți cumpăra oricând orice alte vinuri franceze de la magazinul WineStreet.

Cel mai mare centru de schi din lume (380 de stații de schi), cel mai mare număr de teleschi din lume și cele mai mici cozi pentru acestea, cea mai mare zonă pentru schi și cea mai largă selecție de pârtii și, în sfârșit, cel mai înalt vârf din Europa de Vest, Mont Blanc (Mont Blanc) - toate acestea sunt Alpii francezi.

Este greu să rezistați folosirii adjectivelor excelente când vine vorba de stațiunile Chamonix, Courchevel, Val d'Isere, Tignes, Val Thorens, Les Deux Alpes, La Plagne, Megeve și Meribel, care odată cu debutul iernii se transformă într-un adevărata Mecca pentru fanii schiului alpin.

Cu toate acestea, teritoriul Alpilor francezi este demn de un alt pelerinaj – un pelerinaj vin. La urma urmei, aici se află cele mai mici, dar foarte interesante regiuni viticole din Franța - Jura și Savoie, în care se produc vinuri „galbene”, „paie” și albe.

A-ți spune „pe scurt” despre vinurile Franței este o sarcină ingrată și nimeni nu are nevoie de ea. Fiecare regiune viticolă a acestei țări este o poveste separată care nu tolerează agitația și superficialitatea. Astăzi, în Franța sunt identificate 10 regiuni viticole, unde sunt concentrate zonele incluse în clasificarea Appellation d'Origine Controlee (denumiri controlate după origine).

Cea mai mică dintre regiunile franceze, Jura (80 km lungime și 10 km lățime), este ascunsă între Burgundia și Elveția, la poalele unui platou pe vârfuri plate (250 până la 400 de metri înălțime). În aceste locuri s-a născut și a lucrat Louis Pasteur (1822-1895), care, de fapt, a fondat știința oenologiei.

El a fost cel care a scris lucrările despre rolul drojdiei în fermentarea vinurilor. Și nu degeaba a lucrat, vă spun, Louis Pasteur, pentru că astăzi conaționalii săi creează unele dintre cele mai originale și rare vinuri, care sunt cunoscute nu doar în Franța, ci în întreaga lume. Vorbim, desigur, despre perle vinificației din regiunea Jura - vinuri „galbene” (vins jaunes) și paie (vins de paille).

Clima din Jura este variabilă și variază în funcție de altitudinea zonei: în zonele joase este blândă și asemănătoare cu clima din Burgundia vecină, iar la poalele dealurilor devine puternic continentală. Nu doar clima este asemănătoare cu vecinul său Burgundia, ci și solurile, care au o structură foarte complexă.

Deci în această regiune există atât marne roșii, argile, mai potrivite pentru cultivarea soiurilor de struguri roșii, cât și marne albastre și fragmente de calcar, care sunt mai potrivite pentru soiurile albe. Dar totuși, vinurile sale albe au fost cele care au adus denumirii faima actuală.

Din cele cinci soiuri de struguri aprobate de INAO (Institutul de Denumiri de Origine) pentru cultivarea în Jura - trousseau, poulsard, savagnin, pinot noir și chardonnay - patru sunt albi. Mai mult, primele trei soiuri sunt cultivate doar în această regiune.

Cea mai emblematică varietate pentru Jura este soiul Savagnin. Din aceasta se face celebrul vin „galben”. În ciuda faptului că Savagnin este un soi clasic și produce vinuri de înaltă calitate, cultivarea sa este plină de o serie de dificultăți. Cert este că aceștia sunt struguri cu coacere târzie, care au nevoie de o toamnă caldă. ÎN cei mai buni ani se culege in noiembrie-decembrie, iar in zilele cele mai proaste nu se coace deloc.

Din recolte reușite se obține cel mai valoros vin de culoarea aurului galben. După vinificare, strugurii culesi în noiembrie sunt plasați în butoaie de stejar și învechiți cel puțin 6 ani.

Secretul principal: butoaiele nu sunt umplute complet cu vin, astfel încât după ceva timp se formează pe vin o peliculă de drojdie vie din specia sacchraomyces oviformis. Vinificatorii numesc cu afecțiune acest film o „pătură”: datorită lui, vinul „galben” își dobândește proprietăți unice.

Vinul „galben” învechit este îmbuteliat în sticle speciale cu o capacitate de 620 ml. Vinificatorii aleg acest volum de ambalaje dintr-un motiv, sugerând „partea îngerilor” evaporată. Este exact ceea ce rămâne din fiecare litru de vin turnat în butoaie acum 6 ani. Prețul pentru o astfel de sticlă de recoltă proaspătă începe de la 30 de euro.

Și conținutul sticlei poate fi păstrat de secole: vinul „galben” este pentru totdeauna. În februarie anul trecut, la o licitație din „capitala” Jura, orașul Arbois, o sticlă de vin „galben” în vârstă de 237 de ani a fost vândută cu 57 de mii de euro.

Pe lângă vinul „galben”, subiectul faimei și mândriei vinificatorilor din Jura sunt vinurile „paie”, care sunt făcute din struguri uscați, uscați natural. Doar boabele întregi selectate sunt potrivite pentru producția lor.

Strugurii sunt așezați pe un pat de paie sau agățați în aer liber pentru o perioadă de cel puțin șase săptămâni (uscarea continuă adesea în zonele semi-exterior din noiembrie până la sfârșitul lunii februarie).

Strugurii uscați sunt zdrobiți cu teascuri mici: rezultatul este un vin natural dulce cu un conținut ridicat de alcool (de la 14,5 la 18,5 grade în funcție de an). Vinul „de paie” este învechit timp de trei ani în butoaie mici, saturate cu note de fructe sau dulceata de portocale, prune, miere și caramel, apoi îmbuteliat în sticle mici de 375 ml.

Localnicii cred că vinul „de paie” se potrivește bine cu deserturile dulci sau foie gras. Iar vinul „galben” este perfect ca acompaniament la mâncăruri mai satisfăcătoare. preparate din carne, de exemplu, gasca cu portocale.

Vinurile din următoarea regiune alpină sunt asemănătoare ca culoare cu vârfurile sale acoperite de zăpadă. La urma urmei, specialitatea regiunii viticole Savoie sunt vinurile albe.

Ele reprezintă aproximativ 70% din vinul produs în podgoriile pitorești din Alpii francezi. De fapt, vinurile de Savoie sunt destul de rare de găsit în afara regiunii de producție; totuși, motivul pentru aceasta nu este deloc calitatea lor insuficientă (dimpotrivă, printre ele există multe mai mult decât demne, sau cel puțin eșantioane originale), ci un volum mic de producție. Marea majoritate a vinurilor locale se beau pe plan local. La urma urmei, Savoy este foarte popular printre turiști.

Savoia în sine nu este atât de mică, dar suprafața podgoriilor de aici este puțin mai mică de 2 mii de hectare. Cert este că cea mai mare parte a teritoriului regiunii este ocupată de Alpi, pe care, desigur, cultivarea a orice este foarte problematică; Drept urmare, doar 50% din terenul Savoiei este potrivit pentru agricultură, din care doar 2% este dat viilor.

Cu toate acestea, chiar și cu acest 2%, vinificatorii reușesc să producă vinuri cu caracter „Savoia”. Fără îndoială, stilul special al vinurilor Savoy este determinat în mare măsură de soiurile de struguri folosite aici. Cel mai frecvent varietate albă este un jacquere care produce vinuri moi, aromate si proaspete care se recomanda a fi consumate tinere.

Important este și soiul Altesse (numit și Roussette), care are o personalitate puternică și produce vinuri foarte elegante. În plus, soiurile Chasselas și Chardonnay sunt populare.

Și, desigur, toată această splendoare „albă” necesită un acompaniament gastronomic demn. În primul rând, Savoia este renumită pentru brânzeturile sale. Și ce fel! Tomme de Savoie, Beaufort, Comte, Reblochon. Și tocmai pe baza brânzeturilor se creează cele mai populare preparate locale, a căror faimă a depășit cu mult granițele regiunii.

Aceasta este o fondue savoiardă (pe bază de brânză și vin alb, servită cu bucăți pâine albă); Raclette este, de asemenea, un fel de mâncare făcut din brânză topită, care se toarnă peste cartofi fierti(alaturi de ea se ofera adesea si aperitive de carne rece) si, in final, tartiflette - cartofi inabusiti cu carne de porc si acoperiti in branza Reblochon topita.

Alte feluri de mâncare tipice din Savoia includ o varietate de carne afumată și sărată și, desigur, păstrăv. Bucătăria de aici este foarte satisfăcătoare, clară și simplă. Desigur, vinuri locale sunt oferite împreună cu el.

Deci probabil că nu ar trebui să vă faceți griji că vă este foame după ce ați petrecut câteva ore pe pârtiile de schi.