Chutney parfumat, ușor picant și foarte gustos (apropo, cine poate să-mi spună ce fel de cuvânt este „chutney”, altfel sunt complet confuz))), deocamdată vom presupune că acesta este, atunci dacă ceva se întâmplă, o voi corecta). Un adaos excelent pentru carnea de porc, pasăre sau orez. Puteți citi despre dovlecel

Ingrediente:

2 cepe, tocate

O jumătate de kilogram de roșii (îndepărtați coaja - pentru a face acest lucru, puneți-le în apă clocotită timp de 2 minute și tăiați-le)

O jumătate de kilogram de dovlecel (tocat mărunt)

100 ml otet de vin alb (sau otet de fructe)

2 mere verzi dulci-acrișoare

250 gr. zahăr brun(am luat doar 50)

2 linguri ierburi uscate (busuioc, menta, cimbru, maghiran)

1 cap de usturoi

verde ardei iute

Prăjiți usturoiul și ceapa ulei vegetal(cand devine putin maro, adauga sare si zahar)

Adăugați merele acolo și prăjiți timp de 2 minute.

Roșii, ardei iute, tocate

Luați o cratiță cu fund gros, sau o oală care poate fi pusă pe gaz. Pune acolo roșiile tăiate (fără coajă), ardeii, ceapa și merele din tigaie.

Separat prăjiți dovlecelul (nu există nicio poză - a dispărut undeva)))

Puneți dovleceii prăjiți într-o cratiță. Adăugați oțet Ardei verde, ierburi. Se fierbe 1-1,5 ore la foc mic, cu capacul deschis.

Este chutney greu de făcut acasă? Nu putea fi mai ușor! Astăzi vă vom spune cum să faceți un chutney de dovlecei indian delicios.

Ce ne trebuie pentru rețetă?

Ingrediente:

• – Dovlecel, 250 g
• – mere, 200 g
• – Ceapa, 2-3 buc.
• – Rădăcină de hrean, 25g
• – zahăr, 180 g
• - Sare
• – oțet de vin, 5 linguri. linguri
• – Condimente uscate (de exemplu, ardei iute după gust, mai iute sau nu foarte iute), 0,5 linguriță.

Pași pentru prepararea chutney-ului indian

1. Pasul 1: Curățați dovlecelul (dovlecelul), ceapa și merele și spălați-le bine. Tăiați grosier și amestecați într-o cratiță. Adăugați o cantitate mică de apă și aduceți la fierbere.
2. Pasul 2: Adăugați sare și zahăr, adăugați condimente. Rada radacina de hrean proaspata si pune-l in apa clocotita. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. După ce scoateți tigaia de pe foc, turnați otet de vin. Chutney-ul de dovlecei indian este gata!

Epilog: Amintiți-vă că chutney-ul pentru iarnă trebuie să fie înmuiat, ca să spunem așa, „având posibilitatea de a face cunoștință” cu toate ingredientele incluse în el, înmuiați și.

Prin urmare, îl puteți mânca nu mai devreme de o săptămână sau chiar două. Chutney poate fi păstrat în liniște la frigider până la un an. Și turnat în borcane opărite și rulat, te va încânta mult mai mult.

Chutney este un condiment familiar indienilor, conceput pentru a îmbogăți gustul felului principal. Chutney făcut din legume condimentateși mirodenii, devine un adaos excelent la mâncărurile nedospite și, datorită culorilor sale vesele, servește ca un adevărat decor pentru masă. Când pregătiți chutney pentru iarnă, principalul lucru este să nu încercați să economisiți timp. În general, acest proces durează trei până la patru ore din viața ta - dar rezultatul final va justifica, fără îndoială, efortul!

Așadar, secretul principal al chutney-urilor perfecte pentru iarnă este să urmați doar șapte reguli de bază:

1. Folosiți numai ustensile din oțel inoxidabil și amestecați conținutul acestora doar cu o lingură de lemn. Toate celelalte materiale sunt susceptibile la influența oțetului, care poate provoca decolorarea fructelor strălucitoare.

2. Legumele și fructele trebuie tăiate în cele mai mici bucăți posibile - acest lucru vă va permite să obțineți o consistență mai uniformă a produsului final.

3. Fierbeți ingredientele într-o cratiță descoperită la foc foarte mic, ceea ce va ajuta și chutney-ul să dezvolte o textură mai uniformă. În plus, gătirea lentă va face condimentele mai suculente și mai delicate la gust.

4. Spre sfârșitul gătitului, amestecați bine chutney-ul pentru a nu se lipi de fundul vasului.

5. Pentru a determina gradul de pregătire al chutney-ului, utilizați următoarea tehnică simplă: folosiți o lingură de lemn pentru a trage o linie de-a lungul fundului cratiței; această fâșie îngustă trebuie să fie curată înainte ca fructele fierte să reocupe cavitatea eliberată.

6. Când puneți masa aromatică în borcane, asigurați-vă că lăsați aproximativ o jumătate de centimetru până la vârf. Folosiți capace din material care nu reacționează cu oțetul. De asemenea, rețineți că chutney-ul care nu este sigilat etanș se va usca rapid.

7. Chutney este cel mai bine păstrat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă. Înainte de a gusta conținutul borcanelor, este indicat să le lăsați închise cel puțin 8-10 săptămâni.

Există multe rețete de chutney, dar eu totuși prefer varianta clasica pregătind această pregătire de iarnă.

Chutney clasic

Ingrediente: un kilogram de dovlecei (sau dovlecei) copți, curățați și tăiați cubulețe, un kilogram de roșii verzi tocate și curățate, 500 de grame de mere tăiate cubulețe (tot fără coajă și miez), 500 de grame de ceapă tocată mărunt, 500 de grame de sultane, 60 de mililitri de vin alb sau otet de mere, 2 lingurite ardei iute uscat (optional), sare dupa gust.

Pentru punga de condimente: 50 de grame crude, tocate mărunt rădăcină de ghimbir, 2 lingurițe boabe de piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru

Metoda de gatire:

1. Pentru a face o pungă de condimente, ar trebui să luați un pătrat mic de muselină cu o latură de 20 de centimetri, să puneți toate condimentele de mai sus în centru și să-i legați marginile cu o bucată de frânghie. Apoi, trebuie să turnați puțină apă într-o cratiță, să adăugați toate ingredientele rețetei (inclusiv condimentele) și să aduceți masa aromată la fierbere la foc mic și amestecând sistematic. După ceva timp, amestecul rezultat va crește semnificativ în volum, lucru care trebuie reținut atunci când alegeți dimensiunea vasului.

2. În continuare, lăsați chutney-ul să fiarbă încet timp de 2,5-3 ore fără a acoperi tigaia cu un capac. Amestecați din când în când conținutul cratiței, dar nu este nevoie să monitorizați în mod constant progresul gătirii. Un alt semn că chutney-ul este gata este îngroșarea masei apetisante și apariția unei străluciri caracteristice. Cu toate acestea, într-un chutney fiert corespunzător, bucățile de legume și fructe ar trebui să rămână în continuare clar vizibile.

3. Transferați chutney-ul preparat și ușor răcit în borcane sterilizate. Apăsați bine cu o lingură de lemn pentru a îndepărta bulele de aer din amestec și închideți bine cu capace. Permiteți-mi să vă reamintesc că înainte de a deschide borcanele de condimente trebuie să stea într-un loc răcoros și uscat pentru cel puțin câteva luni - chutney-ul trebuie să se marineze bine.