Basma de miel la ceaun. Un preparat foarte simplu, dar cu un gust genial, Basma (video nou, fotografie, text)

19.11.2020

Ecran complet

Tăiați cu grijă frunzele mari de deasupra de pe capul de varză. Tocam varza ramasa, luam sare grunjoasa (in cazul meu) si zdrobim varza pana devine oarecum flexibila. În zilele noastre, varza este tânără și fragedă, așa că nu o luăm razna :)) Acest procedeu este încă necesar pentru a-i reduce volumul, altfel nimic nu va mai încăpea în ceaun :)) Ca persoană născută pe „pământul cu aripi albe. ,” varză fără nu percep chimen, așa că am adăugat un praf generos din ea, precum și bucăți de boia de ardei, boia de ardei măcinată și ardei roșu Tabasco (asta este pentru iubitorii extremi, restul se pot limita la roșu iute sau chiar doar boia). Pune varza într-un ceaun.

Ecran complet

Numele felului de mâncare, „basma”, provine de la verbul „a apăsa în jos”. În consecință, trebuie să ne presăm legumele cu ceva. Am gasit o tava de copt de marime potrivita, poti lua o farfurie. Principalul lucru este că ceaunul este sigilat absolut ermetic. Am căptușit marginile matriței cu șervețele de in cât mai strâns posibil.

Ecran complet

Cazanul este închis. Dar pentru o izolare maximă a aburului, am făcut asta - am așezat tava de pâine cu susul în jos pe capac, am așezat o tigaie de grătar din fontă pe platforma rezultată și în ea o cratiță umplută până sus cu apă. Mai târziu am regretat că nu m-am gândit să capturez acest Turn al Babel :))) Mai întâi, puneți ceaunul la foc mediu. Ascultă când fierbe conținutul. Verific si simtind capacul - de indata ce se incalzeste, poti reduce caldura la cel mai silentios.

Ecran complet

Totul va fi gătit, în funcție de calitatea cărnii și de volumul legumelor, timp de 1,5-2-2,5-3 ore. Cazanul meu a stat pe foc 2,5 ore. Nu trebuie să fie fiert în ceaun în timpul gătirii! Un singur „gâlgâit” este maximul acceptabil. De unde știi ce este gata? Mirosul va fi uimitor :)) Orice descriere a uzbecului

Dar în acest caz, finalul a justificat clar mijloacele: trebuia să aleg un vas în pregătirea căruia să testez modul în care un dispozitiv de notificare de la distanță (Zepter Buzzer) funcționează sincron cu un controler de temperatură digital radio Zepter și un control radio Zepter. aragaz cu inductie. Sună complicat, dar pentru a spune simplu, sarcina s-a rezumat la înțelegere: este tehnologia secolului 21 capabilă să concureze cu ustensilele tradiționale de bucătărie?

Pe lângă faptul că testez capabilitățile vaselor de gătit Zepter în acest fel, aceasta este și o încercare de a afla cât de posibil este să pregătim mâncăruri într-o bucătărie de oraș care sunt de obicei gătite, după cum se spune, cu fum de la viu. cărbuni. Dacă există o alegere, aș prefera desigur metoda traditionala. Dar nu există întotdeauna o alegere.

Rețeta pentru basma a fost luată de la Stalik Khankishiev. În loc de ceaun, am folosit o cratiță de 4 litri, pur și simplu nu aveam una mai mare. Deși, ca să fiu sincer, basma s-a dovedit a fi atât de gustoasă încât o poți găti în siguranță într-o tigaie mai mare, mărind cantitatea de ingrediente în consecință.

De asemenea, am „ușurat” oarecum mâncarea, care în original necesită grăsime de miel și coadă grasă. Am folosit piept de vita marmorat cu grasime.

O altă abatere de la clasici s-a făcut forțat: gutuiul, greu de ajuns aici în această perioadă a anului, a fost înlocuit cu o pară tare. Pera este adesea folosită, de exemplu, în bucataria coreeana, pentru a înmuia carnea. Pera a adăugat o notă dulce basmei, fără a-și pierde forma în timpul fierberii lungi.

În ceea ce privește varza de care este nevoie în basma, ar trebui să folosiți cât mai multă din ea cât va încăpea în tigaie, astfel încât capacul să se închidă ermetic.

Drept urmare, basma s-a dovedit a fi neobișnuit de suculent, fraged și aromat. Nu s-a folosit nici măcar o picătură de apă: tot lichidul era furnizat de sucurile proprii de legume și carne.

Ingrediente:

500 gr. piept de vită dezosat sau de miel;
2 cepe, tăiate rondele subțiri;
1 morcov, tăiat în cercuri;
3-4 cartofi mari (400 gr.);
1 pară, ușor necoaptă, dezmețuită și tăiată felii;
½ ardei gras, fără semințe și tăiat fâșii;
2-3 rosii coapte, taiate cubulete;
2 pumni mari varză albă, tăiate cubulețe mari și câteva frunze de vârf;
1 legatura de ierburi proaspete (busuioc, coriandru, patrunjel, marar, tarhon), tocate marunt;
2 lingurite chimion;
sare.

Proporții pentru o tigaie de 4 litri.

Tăiați carnea în bucăți subțiri de 0,7 cm grosime.

Principalul lucru în acest fel de mâncare este să stratificați corect toate legumele, deoarece au timpi diferiți de gătire. Drept urmare, cele mai bune legume sunt practic gătite la abur.

Puneți bucățile de carne într-o cratiță uscată și rece (puteți adăuga doar puțină sare), apoi ceapa și morcovii. Stropiți cu puțin chimen.

Puneți cartofii tăiați grosier (un praf de sare), bucăți de pere, câteva ierburi proaspete pe morcovi, ardei gras, rosii, iarasi cateva verdeturi si in sfarsit varza. Adăugați chimenul rămas, ierburile proaspete și acoperiți totul strâns cu frunze de varză.

Nu am putut pune nimic altceva în tigaie. Apăsați ferm frunzele de varză, parcă le-ați compactat. Stalik folosește pentru asta o tigaie grea, cu care gătește la ceaun, dar Capacul cu termocontrolerul digital Zepter Radio este în contact foarte strâns cu tigaia Zepter și cu sigiliul de apă format între marginile vaselor și garniturile capacului. vasele ermetic. Prin urmare, în timpul gătitului, nu am putut să mă bucur de aromele preparatului, dar l-am primit de o sută de ori când am deschis capacul pentru a stinge. fel de mâncare gata pe o farfurie.

Întregul fel de mâncare este gătit în suc propriu. Aburul se ridică. Deoarece capacul este întotdeauna mai rece decât tigaia, aburul se condensează și lichidul se scufundă în fund. Se dovedește un ciclu închis și toți nutrienții nu dispar, ci rămân în farfurie.

Următorul pas este că am început să sincronizez capacul cu un controler digital de temperatură radio Zepter cu un aragaz cu inducție controlat radio Zepter și un dispozitiv de notificare de la distanță (Zepter Buzzer).

Soneria Zepter funcționează împreună cu controlerul digital de temperatură radio Zepter și mă avertizează de la distanță când este nevoie de atenția mea. Aici am acționat ca dirijor, care în mod constant avea ceva bip, dând semnale și cerând participare.

Mai întâi, am conectat aragazul cu inducție radiocontrolat Zepter, am așezat pe ea o tigaie rece cu carne și legume (nu am adăugat nicio picătură de apă), am acoperit-o cu un capac cu un controler de temperatură digital radio Zepter și am sincronizat capacul cu aragazul. Apoi am pornit Zepter Buzzer și l-am sincronizat cu capacul. Știu că totul sună puțin ieșit din lumea asta, dar de fapt este destul de simplu dacă repeți procesul de câteva ori. Dar apoi obțineți o mare plăcere în procesul de gătit.

Pe capacul cu controler radio digital de temperatură, Zepter a stabilit temperatura maximă de gătit la 95 de grade, pe aragazul cu inducție a setat temperatura de încălzire la 160 de grade și, luând cu mine Zepter Buzzer, a părăsit bucătăria.

După aproximativ 15 minute, Zepter Buzzer a început să sune disperat, sugerând că temperatura din interiorul tigaii ajunsese la 95 de grade. Am redus temperatura de pe aragaz la 120 de grade și am setat timpul de gătire pe capac cu un controler radio digital de temperatură: 50 de minute.

strălucitor, parfumat, fel de mâncare copioasă Bucătăria uzbecă- basma - nu ar putea fi mai ușor de pregătit. Tot ce trebuie să faceți este să puneți ingredientele într-un ceaun și să îl puneți la foc mic, astfel încât într-o oră și jumătate să obțineți fel de mâncare delicioasă!

Compoziția lui Basma este puțin asemănătoare cu a noastră tocană de vară: Tot felul de legume merg bine cu carnea. Dar tehnologia specială de preparare a basmei conferă acelorași produse un gust și o aromă complet noi, originale.

Ingrediente pentru basma uzbecă: - orice carne: miel, porc, vita, chiar si pui gras! Apropo, prezența grăsimii este o condiție prealabilă, prin urmare, dacă carnea este slabă, luăm puțină untură; - legume: - ceapă; - morcov; - rosii; - vinetele, sunt albastre; - zucchini; - cartof; - varză; - ardei gras; - verdeata: tot ce creste in gradina si care personal iti place gustul si aroma (coriandrea, de exemplu, nu este un gust dobandit!): - mărar; - patrunjel; - țelină; - ceapa verde; De asemenea, vom avea nevoie de: - usturoi; - roșu ardei iute Chile; - condimente - la fel ca în cazul ierburilor, cele pe care le iubiți! ÎN aceasta reteta s-au folosit coriandru, chimen iranian și un amestec de ierburi provensale; - și, bineînțeles, sare! Prepararea basmei uzbece: După cum se poate vedea din setul de ingrediente, basma este adevărată fel de mâncare de vară, chintesența a tot ceea ce ne oferă acest sezon generos, o adevărată sărbătoare a gustului și a culorii! Acum trebuie să plasăm corect toate produsele în ceaun, deoarece particularitatea basmei este că totul este pus în același timp: atât carne, cât și legume. Și, în ciuda faptului că timpul de gătire pentru carne este mult mai lung decât pentru legume, totul va fi gata în același timp! Aranjam ingredientele după principiul: ceea ce durează mai mult să gătească este în partea de jos, trecând treptat la mai multe produse ușoare, iar ceea ce se gătește cel mai repede va ajunge deasupra.

Aşa, Primul strat - bucăți de carne grasă sau untură.

Al 2-lea strat - bucăți de carne.

Asigurați-vă că adăugați sare și condimentați cu condimente.

Al 3-lea strat - ceapa, taiata in jumatati de rondele, din care niciodata nu este prea multa in basma! Chiar dacă adăugați un kilogram întreg de ceapă la sfatul lui Stalik Khankishiev, nu va fi prea mult. În timpul procesului de gătire, ceapa, adiacentă cărnii, formează un sos delicios!

Al 4-lea strat - prietenul fidel al cepei - morcovul! Tăiați-o în cercuri și sare.

Al 5-lea strat - roșii tăiate felii.

Al 6-lea strat - albastru (vinete) tăiat în cercuri.

Al 7-lea strat - fratele vinetelor - dovlecel, de asemenea tăiat în cercuri. Luați dovleceii tineri: au pielea delicată și semințe mici.

Stropiți legumele cu condimente și, bineînțeles, cu sare!

Al 8-lea strat - întindeți cartofii curățați... în întregime! Nu vă faceți griji, se va găti perfect.

Sărăm și cartofii și stropim cu un amestec aromat de ierburi provensale.

al 9-lea strat. Ei bine, adică nu este nici măcar un strat - vor fi suficiente 2 - 3 capete de usturoi, pe care le punem deasupra legumelor... tot întregi! Nici măcar nu trebuie să curățați usturoiul. Odată gătit întreg, capătă un gust interesant și adaugă o aromă încântătoare preparatului.

Apoi adăugați o păstaie întreagă de ardei roșu iute la compania de legume.

Al 10-lea strat - tăiat fâșii, suculent și aromat, ardei gras dulce.

Al 11-lea strat - varză mărunțită. După ce l-ați tocat, trebuie să îl stropiți cu sare grunjoasă și să o zdrobiți cu mâinile, astfel încât sucul să iasă, apoi să-l zdrobiți uniform deasupra piperului. Vom lăsa frunzele de sus, vom avea nevoie de ele mai târziu.

Al 12-lea strat - puneți verdeață proaspătă spălată deasupra varzei. Nu este nevoie să-l tăiați, doar puneți-l așa - într-o grămadă!

Al 13-lea strat sunt frunze întregi de varză, așa că au venit la îndemână - pentru a închide ermetic conținutul cazanului, împiedicând scăparea aburului.

Acum trebuie să apăsați totul în jos - de exemplu - cu un vas lat, plat, rezistent la căldură. La urma urmei, capacul nu se potrivește atât de strâns la conținut cât este necesar. Dar abdomenele sub formă de farfurie sunt doar atât.

Apoi îl puteți acoperi cu un capac.

Dar acest lucru nu este suficient pentru ca Basma să se pregătească conform regulilor. Acum, dacă puneți și o presă pe capac, atunci totul va funcționa așa cum trebuie! Punem ceaunul pe foc si mergem la treaba noastra! Ceea ce este atât de grozav la basma este că nu trebuie să monitorizați în mod constant gătitul, amestecați sau priviți - nu este nevoie de asta și ar fi dificil să dezasamblați întregul sistem complex din când în când!

A trecut aproximativ o oră și jumătate, iar o aromă delicioasă curge din bucătărie? Basma este gata!

Ne putem demonta structura!

Scoateți frunzele de varză...

Dam deoparte verdeturile, care si-au indeplinit deja functia, conferind preparatului toata aroma. În sfârșit am ajuns la lucrurile delicioase!

Asezam frumos basma pe un vas si savuram cat este fierbinte!

Poftă bună!

sursă

Basma - legume asortate delicioase

Un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbecă, basma - accent pe ultimul „A”. Încearcă să-l gătești și, sincer, nu vei regreta. Basma conține toate aromele verii și, deși carnea este prezentă în compoziția sa, nu este în niciun caz principalul produs. mancare de legume, iar carnea oferă doar gustul, mirosul și bogăția bulionului.

Compus

0,5 kg carne grasă
100 g untură sau grăsime din coadă
3 cepe mari
2 morcovi mari
2 vinete
2-3 dovlecei
3-4 rosii
5-6 cartofi medii
2-3 ardei dulci
2-3 capete de usturoi
1 cap mic de varză (0,7-1 kg)
verdeata - marar, coriandru, patrunjel, busuioc
condimente - coriandru, chimen, ierburi de Provence

Pregătirea

Tăiați carnea în bucăți de mărime medie și untură în felii subțiri. Taiem ceapa in jumatati de rondele, morcovii, vinetele si dovleceii in rondele, rosiile in felii mari sau rondele groase, cartofii in cuburi mari sau sferturi. ardei dulce- în bucăți mari. Scoateți cele 4-6 frunze de deasupra de varză și tocați restul nu foarte mărunt. Scoateți coaja de deasupra usturoiului, tăiați rădăcinile spălați verdeața și uscați-le.

Începem să așezăm produsele în straturi într-un cazan RECE. pune untura pe fund. Dacă nu există untură sau nu doriți să o folosiți, puteți turna ulei vegetal pe fund. In continuare punem carnea, apoi ceapa intreaga. Acum trebuie să adăugați sare și să asezonați. Condimentele potrivite includ chimen și coriandru. Mai departe asezam morcovi, vinetele, dovleceii, rosiile in straturi, adaugam din nou sare si presaram condimente. Dacă doriți, puteți adăuga o păstăi întreagă de ardei iute.

următorul strat este cartofi, usturoi întregi, ardei dulce, sare, ierburi provensale. Urmează varza și sarea. Stivuim toate produsele astfel incat sa obtinem o movila, pe care o acoperim cu frunze de varza ei vor colecta abur si il vor intoarce in ceaun. Punem ciorchini intregi de verdeata deasupra varzei acestea vor da zeama in timpul fierberii.

Acoperim întreaga structură cu o farfurie adâncă (un vas, un bol, în general, ceva care va apăsa strâns întreaga grămadă de legume), iar deasupra punem o încărcătură.

Așezăm întreaga structură destul de mare pe aragaz și așteptăm până când începe să se audă un gâlgâit caracteristic, care indică faptul că stratul inferior a fiert. Reduceți căldura la minim și aveți răbdare aproximativ o oră și jumătate până la două. Este strict interzisă deschiderea structurii în timpul procesului de gătit, în plus, când încep să iasă fluxuri de abur împreună cu mirosuri uimitoare, este recomandabil să așezați granița dintre cazan și „capac” cu o cârpă umedă. pentru a menține pierderea de lichide la minimum.
Au trecut două ore. Înlăturăm opresiunea. se deschide ceaunul, se scoate cu grija verdeata si frunzele de varza si se arunca, se amesteca continutul cazanului si se poate servi, presarat cu ierburi dupa gust.

Nota

Compozitia legumelor poate fi variata dupa gusturile tale carnea, ceapa, vinetele, rosiile, cartofii, ardeii, frunzele de varza si verdeata raman neschimbate. Vă rugăm să rețineți că cartofii trebuie să fie mai mari decât roșiile, nu tăiați verdeață, alegeți carne grasă sau adăugați ulei vegetal. Și încă un punct: în timpul gătirii se formează număr mare de nedescris bulion delicios. Se poate servi separat intr-un bol mare.

Poftă bună!

Salutare prieteni! Astăzi vom găti Basma.

Basma este gustoasă și, s-ar putea spune chiar, sănătoasă preparat dietetic. Datorită faptului că concomitent cu tocănirea cărnii, aburirea și sucuri proprii Când legumele sunt gătite, felul de mâncare devine nu numai gustos, ci și foarte sănătos. De aceea, acest fel de mâncare este potrivit pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și iubește să gătească în aer liber și în condiții de camping. Desigur, vă recomandăm să gătiți Basma exclusiv în ceaun și în aer liber.

De asemenea, puteți viziona o rețetă video pentru a face basma la sfârșitul paginii.

Ingrediente de care avem nevoie pentru gătit:

700 de grame de miel, vițel sau porc (noi am folosit carne de miel)
100 de grame de untură
Cartofi – 6 buc.
Ceapa – 5 buc.
Morcovi – 1-2 buc.
roșii – 6 buc.
Ardei dulce bulgaresc – 2 buc.
Vinete – 1-2 buc.
Usturoi - 2-3 capete.
Capsicum - 2 buc.
Aproximativ o jumătate de cap de varză mică
Pătrunjel
Coriandru
Busuioc

Condimente de care veți avea nevoie:

Piper negru măcinat
Ardei roșu măcinat
Zira
Coriandru
Busuioc uscat

Nota: Cantitatea de ingrediente este calculată aproximativ pentru volumul unui cazan de cinci litri. Cu toate acestea, am greșit puțin cu volumul, așa că cartofii nu se potriveau. La ouat, cartofii trebuie asezati in fata unui strat de varza tocata grosier. Carnea a fost tăiată în prealabil bucăți mari si marinata in sare si piper negru. Nu este necesar să marinați carnea de porc sau vițel.

Deci, să începem!

Tăiați morcovii în cercuri mari.

Taiem ceapa in jumatati de rondele groase, nu este nevoie sa o tocam marunt.

Tăiați vinetele în felii.

Curatam toate membranele si semintele de ardeiul dulce si il taiem fasii late.

Tăiați tulpina din roșie și tăiați-o în inele.

Scoatem cele câteva frunze de deasupra de varză, de care vom avea nevoie mai târziu.

Împărțim varza în două părți, tăiem tulpina și tăiem capul rămas în felii.

De asemenea, trebuie să pregătim amestecul de condimente în avans. Se toarnă într-un recipient separat:

o lingura si jumatate de chimen, pe care il poti freca putin cu mainile cand adormi.
o jumătate de lingură de busuioc uscat.
o jumătate de lingură de coriandru.
un sfert de lingură de negru piper măcinat si putin piper rosu macinat.

Apoi amestecați conținutul.

Acum puteți începe să adăugați ingrediente.

Pune untura pe fundul cazanului.

Stropiți carnea generos cu un amestec de condimente și sare.

Întindeți ceapa deasupra cărnii într-un strat uniform.

Peste toate ingredientele din ceaun se aseaza trei capete de usturoi curatate de coaja, se umple spatiul liber ramas cu morcovi si se adauga din nou sare.

Așezați vinetele, presărați-le cu un amestec de condimente și sare.

Puneți ardeiul gras tocat într-un strat uniform pe vinete.

De asemenea, adăugați ardei capia.

Nota:În această etapă ar fi trebuit să adăugăm cartofi, dar din moment ce nu se potriveau, am decis să-i înlocuim cu varză.

Întindeți varza, turnați amestecul de condimente rămas și adăugați puțină sare.

Acum avem nevoie de frunzele de varză pe care le-am pregătit în avans. Le așezăm astfel încât să acopere ingredientele principale. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul stingerii să fie reținută cât mai multă umiditate.

Compactăm puțin conținutul ceaunului.