Pulpă de miel- acesta este un decor orice masa festiva. De regulă, acest fel de mâncare acționează ca fel de mâncare principală, deoarece nu este pregătit în fiecare zi, ci doar la ocazii speciale. razele. La prima vedere, poate părea că stăpânirea elementelor de bază pentru prăjirea unui pulpă de miel este extrem de dificilă. De fapt, este suficient să cunoști câteva trucuri importante în care să fii buna dispozitieși ai timp suficient.

Să ne dăm seama împreună ce subtilități și secrete merită cunoscute pentru a vă mulțumi oaspeții și familia cu carne cu adevărat suculentă și apetisantă.

Cum să alegi carnea potrivită

Apropo, carnea de miel are un miros și un gust foarte specific. Dacă acestea sunt singurele motive pentru care refuzi carnea de miel, atunci ar trebui să știi că sunt complet rezolvabile. Această carne nu este mai rea decât carnea de vită și porc și conține și mai mult fier. Este important doar să-l poți alege corect. O marinadă bine aleasă va salva, de asemenea, ziua.

Atunci când alegeți carnea de miel, ar trebui să acordați atenție unui număr de caracteristici importante. Adevărații gurmanzi preferă carnea de la miel tânăr de cel puțin un an. Acesta este cel mai fraged și moale gust. Dacă mielul are doi sau trei ani, carnea devine mai densă și mai tare, deși poate fi totuși gătită gustoasă.

Dacă pur și simplu nu vă puteți împăca cu mirosul de miel, atunci preferați mielul cu lapte. Carnea sa este cea mai fragedă, nu este nevoie să tăiați excesul de grăsime. Laptele de miel este foarte ușor de preparat: doar adăugați sare, piper și coaceți vasul la cuptor.

Cum se determină prospețimea cărnii

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție culorii acesteia. Ar trebui să fie roșu deschis cu grăsime elastică albă. Dacă culoarea mielului este roșu închis, iar grăsimea este gri-gălbuie și liberă, atunci o astfel de carne este potrivită numai pentru carnea tocată, deoarece aparținea unei oi bătrâne sau unui berbec. Mirosul de carne ar trebui să fie plăcut, dar în niciun caz putrezit sau mucegăit.

Cel mai bine este să păstrați mielul la rece. Daca nu il tineti la frigider se va strica foarte repede. Apropo, marinada prelungește perioada de valabilitate a mielului, dar numai cu o săptămână.

Este important de stiut ca mielul dezghetat isi pierde nutritional si proprietăți gustative, precum și elasticitatea. Este ușor de identificat o astfel de carne. Când apăsați pe suprafața cărnii, gropițele nu se îndreaptă, ea încetează să mai fie elastică.

Secretele și subtilitățile gătirii mielului

Când pregătiți această carne, este important să știți despre trucuri și secrete care vă va ajuta să pregătiți un pulpă de miel cât mai gustoasă și fragedă. Iată cele mai importante dintre ele:

• Înainte de a găti, clătiți carnea în apă caldă. Ar trebui să fie cald, deoarece frigul nu va ajuta la îndepărtarea excesului de grăsime și murdărie de la suprafață. carne de miel.

• Acordați o atenție deosebită pregătirii pulpei de miel. Este necesar să eliminați toate părțile inutile care pot afecta negativ gustul. preparat gata preparat. Acesta este un film necomestibil, tendoane și exces de grăsime.

Pregătiți ingredientele.

Se spală pulpa de miel și se usucă cu prosoape de hârtie.
Tăiați excesul de grăsime din șuncă (este mai bine să lăsați puțină grăsime (un strat subțire) - va da carnei suculentă).
Pregăti marinata.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Într-un castron, amestecați muștarul, mierea, sucul de lămâie, usturoiul tocat, uleiul de măsline, rozmarinul sau frunzele de cimbru.

Frecati bine sunca cu sare si piper proaspat macinat.
Acoperiți cu marinată, acoperiți cu rozmarin, înfășurați în folie sau folie alimentară și lăsați la frigider pentru o zi.

Sfat 1. Carnea trebuie doar frecată bine cu sare, piper și marinada pregătită. În același timp, nu este nevoie să-l umpleți cu usturoi pentru ca sucul să nu curgă din carne în timpul procesului de coacere din orificiile făcute.

Sfat 2. Carnea poate fi marinată de la 3 ore la câteva zile. Dar cu cât șunca este marinată mai mult timp, cu atât mai bogat și mai strălucitor va fi gustul cărnii finite.

Cu 2-3 ore înainte de gătit, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Se unge usor o tava de copt cu ulei de masline si se aseaza sunca.

Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Așezați tava de copt cu șunca înăuntru cuptor fierbinte si coaceti 20 de minute pana se formeaza crusta.
Reduceți temperatura la 100°C.
La dorință, șunca poate fi acoperită cu folie și coaptă timp de 3 ore (la 100°C).
Apoi reduceți temperatura la 90°C și coaceți șunca aproximativ 2-3 ore (în funcție de greutate).
Dacă aveți un termometru pentru carne, măsurați temperatura în cea mai groasă bucată de șuncă (rețineți că temperaturile sunt date în grade Celsius și Fahrenheit):

Mediu - 54-57°C / 130-135°F
- bine făcut (mediu-bine) - 60-63°C / 140-145°F
- complet fiert (bine făcut) - 65-68°C / 150-155°F

Sfaturi. Pe gustul meu temperatura optima friptura de miel - aproximativ 63°C (godeu mediu). La aceasta temperatura, carnea iese delicios de suculenta (cu suc roz), frageda si gustoasa.
Carnea care este complet prăjită (bine făcută) se dovedește mai uscată și nu suculentă - este mai bine să nu gătiți puțin mielul. Deși, fiecare are propriile preferințe.

Înfășurați șunca finită în folie și lăsați la loc cald (sau la cuptorul ușor deschis) timp de 15 minute, odihniți.
O garnitură bună pentru miel: orez, cartofi, Fasole verde, legume proaspete etc.

iti doresc pofta buna!

este mancare traditionalaîn Est, dar acest fel de mâncare suculent și aromat este popular și în multe alte țări ale lumii. Nu toată lumea iubește mielul fraged din cauza mirosului său specific, dar totul depinde de pregătirea corectă.

Carnea de miel este apreciată proprietăți beneficeŞi calități gustative, nu conține colesterol și alte substanțe nocive. Mielul, spre deosebire de vaci și porci, nu mănâncă totul.

Acesta este motivul pentru care carnea animalului este incredibil de fragedă și suculentă și are și calitate.

Există multe opțiuni pentru prepararea mielului, de la supe la chifle, cotlet și fripturi. Dar pulpa de miel coptă în folie este deosebit de delicioasă.

Cheia principală pentru prepararea gustoase și preparat aromat- carnea potrivită. La cei tineri este ușor, are un miros mai puțin înțepător, iar osul tăiat este neted, cu o singură nuanță. Acesta este exact genul de pulpă de miel care funcționează cel mai bine.

Înainte de a găti, scoateți șunca din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a pregăti capodopera noastră:

• Pulpa de miel -1 bucată
• Muștar cu boabe – 2,5 linguri
• Rozmarin – o jumătate de linguriță
• Sare grunjoasă - 1 lingură

Condimente - poți alege după propriul gust sau poți folosi ierburi provensale uscate - o jumătate de linguriță.

Următorul pas: ungeți pulpa de miel pregătită cu muștar și puneți-o la frigider pentru 4-5 ore. Acest lucru va permite cărnii să se marineze bine.

Există multe rețete de marinată. Puteți folosi un amestec de oțet și apă și înmuiați mielul în el timp de 6 ore până la o zi. De asemenea, puteți înmuia carnea în kvas. Pentru coacere într-o mânecă cu una dintre cele mai bune marinate conteaza vin sec, carnea trebuie să fiarbă în ea cel puțin 10 ore, adăugând ceapa, condimente, frunză de dafin, boabe de piper negru și boabe de ienupăr.

Preîncălziți cuptorul la 220 - 230 de grade. Înfășurați piciorul foarte strâns în folie, astfel încât sucul să nu se scurgă. Dacă nu se face acest lucru, carnea va deveni uscată și dură. Se aseaza in mijlocul unei foi de copt tapetata cu doua straturi de folie.

Trimiteți la copt timp de 10 - 15 minute. Pentru a menține sucul, nu faceți înțepături pentru umplut prin ele piesa va pierde mai mult suc.

Apoi scade temperatura cuptorului la 170-180 de grade si lasa inca 30 de minute.

Desfaceți folia, turnați zeama peste carne, înveliți-o înapoi și puneți-o la cuptor pentru încă 30 de minute.

Mielul este gata din momentul în care cuțitul intră ușor în carne și din bucăți curge sucul limpede. Timpul de gătire depinde de greutatea acestuia. Se calculeaza astfel: pentru 1 kg aproximativ 40 minute la cuptor (cu rezerva de 20 minute).

Dacă aveți un termometru alimentar, introduceți-l în partea cea mai groasă a piesei când temperatura acestuia ajunge la 65 de grade, vasul este gata.

Cand sunca este gata, nu te grabi sa o tai. Pentru a distribui uniform sucul în interior, piesa trebuie să stea încă 20 de minute. Apoi pulpa de miel coptă în folie va fi perfect fragedă și va avea un gust ridicat.

Sos fraged pentru miel

Ai nevoie de usturoi - trebuie să-l cureți de coajă. Se fierb 2 căni de apă. Pune o cratiță cu ulei vegetal la foc mic. Adaugam faina, cernuta bine printr-o sita, putin cate putin in grasimea fierbinte.

Se amestecă cu un tel timp de două minute. Făina finită capătă o culoare aurie moale. Se toarnă apă clocotită într-un jet subțire în tigaie, se amestecă și se aduce din nou la fiert. Apoi stoarceți usturoiul în recipient.

– stoarceți 2 linguri de suc și adăugați la amestec. Asezonați după gust, apoi amestecați bine. Reduceți gazul și lăsați încă un minut pe foc.

Acoperiți tigaia cu un capac, dar lăsați un spațiu liber. Apoi se acoperă cu grijă tigaia cu un capac, se ia de pe foc și se lasă la fiert timp de 7-8 minute. se toarnă cu grijă în sos.

În țările europene, la un pulpă de miel copt
folie, prefera sosul Salsa Verde. Pentru el
folosit:

• 1-1,5 catei de usturoi
• 2 file de hamsii
• 14 grame patrunjel proaspat
• 10 grame de mentă proaspătă
• 1 lingura otet rosu
• 4 linguri ulei de masline

Combină toate acestea și toacă într-un robot de bucătărie.

Urmând tradițiile engleze, sos de mentă sau jeleu cu sos se folosește cu carne de miel și poate fi servit și cu roșu sos de fructe de pădure. Pentru a-l pregăti folosiți:

• 350 g (puteți lua coacăze roșii sau negre, merișoare, cireșe, lingonberries, atât proaspete, cât și congelate)
• portocala intreaga
• câteva linguri de coniac ieftin (poate folosiți în schimb coniac)
• o jumătate de linguriță de pământ (sunt potrivite atât rădăcinile proaspete, cât și cele uscate)
• o jumătate de linguriță de cuișoare măcinate (dacă nu aveți cuișoare măcinate, folosiți 10 bețișoare obișnuite)
• adauga zahar dupa gust

Pentru a pregăti, trebuie să transferați fructele de pădure spălate într-o cratiță. Răziți mărunt pe răzătoare pe toată. De asemenea, poate fi adăugat în recipient cu fructe de pădure pregătite. Adăugați cuișoare. Se lasă pe foc, se fierbe și se fierbe până când boabele se înmoaie complet.

De regulă, acest lucru se întâmplă în 5-10 minute. După aceasta, trebuie să scoateți tigaia din gaz și să o frământați cu o furculiță. Adăugați zahăr după gust, turnați 1-2 linguri de alcool. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.

După ce sosul s-a răcit complet, puneți-l la frigider pentru câteva ore. Puteți începe să pregătiți sosul cu câteva zile înainte de vacanță. Se pastreaza bine la frigider.

Pune pulpa de miel finită pe un vas mare de servire, de preferință rotund sau oval, ornează-l punând în cerc legume fierte și proaspete și servește.

Puteți pregăti separat un alt tip de garnitură.

Cartofii se curata de coaja si se fierb pana sunt fierti pe jumatate. Pentru a da cartofilor o aromă mai aromată, adăugați în bulion usturoi și foi de dafin. Apoi încălziți tigaia folosind două tipuri de ulei - unt și ulei vegetal Prăjiți cartofii în ea până se rumenesc, adăugați sare și piper.

Cireșele sunt folosite și ca garnitură. Tulpina nu este îndepărtată de pe ele; Se introduc frigarui in sunca finita, iar pe ele se pun rosii cherry.

Sub această formă, carnea este trimisă la cuptor pentru încă 7-10 minute, dar nu mai mult, pentru a nu deveni uscată și tare.

Se decoreaza pulpa de miel, copta la cuptor in folie, dupa gust, folosind ceapa proaspata, marar, patrunjel, busuioc. Osul de miel este învelit în hârtie albă.

Acest fel de mâncare va fi felul principal al serii. Vinul roșu sec se potrivește bine cu aceste tipuri de preparate. Reteta detaliata pulpă de miel coptă - în video:

Ați observat o greșeală? Selectați-l și faceți clic Ctrl+Enter sa ne anunte.

10 februarie 2016 620

Mielul este o carne gustoasă și hrănitoare. Are o mulțime de vitamine și substanțe utile. Poate fi consumat sub orice formă - fiert, copt sau înăbușit.

Un pulpă de miel copt la cuptor este deosebit de delicioasă. Desigur, înainte de gătire, această parte trebuie procesată și curățată temeinic, astfel încât după aceea să nu aibă gustul caracteristic cărnii de miel.

Există multe rețete pentru prepararea unui pulpă de miel delicioasă și excelentă, care poate fi folosită ca deliciu pentru o cină în familie sau pentru diverse sărbători.

Reteta de pulpa de miel copta delicioasa la cuptor

Deci, cum să coaceți delicios un pulpă de miel? Pentru a răspunde corect la această întrebare, trebuie să știți reteta de baza, pe care o vom lua în considerare în continuare. Ingrediente de care veți avea nevoie:

• Un kilogram sau un kilogram și jumătate de pulpă de miel cu os;
• 200 ml iaurt natural neindulcit;
• Câteva cuișoare;
• ½ linguriță de chimen;
• 1 lingurita de ghimbir;
• Un praf de sare de masa;
• 300 de grame bulion de carne;
• 10 bucăți de semințe de coriandru;
• 1 lingurita praf de curry;
• cardamom măcinat - o jumătate de linguriță;
• Câțiva căței de usturoi;
• Negru piper măcinat- după gust.

Pregătire detaliată:

Delicatese de carne cu cartofi în mânecă

Produse necesare pentru pulpa de miel coaptă în mânecă la cuptor:

• Un kilogram sau un kilogram și jumătate de pulpă de miel de miel tânăr;
• Un kilogram de cartofi;
• Ulei vegetal - 100 ml;
• O jumătate de cap de usturoi;
• ½ lingurita coriandru;
• ½ lingurita piper negru macinat;
• Sare de masă - după gust;
• Un mic amestec de ierburi italiene sau rozmarin.

Pregătire pas cu pas:

1. Pulpa de miel trebuie curățată bine de peliculă și clătită cu apă caldă;
2. Apoi ar trebui să-l străpungeți cu o furculiță sau un cuțit în mai multe părți și să-l umpleți cu căței de usturoi tăiați. În continuare, carnea trebuie frecată cu un amestec de condimente și sare și lăsată la frigider pentru a se marina timp de 2-3 ore;
3. Aprindeți cuptorul și preîncălziți-l la 180 de grade. Tăiați mâneca la dimensiunea dorită și legați-o într-un nod pe o parte;
4. Pregătirea cartofilor. Pentru a face acest lucru, trebuie decojit. Dacă cartofii sunt prea mari, atunci trebuie tăiați în mai multe părți, puneți într-o ceașcă, sărati și asezonați cu ulei vegetal. Amestecați bine cartofii;
5. Puneți pulpa marinată în mânecă și adăugați acolo cartofii. Maneca trebuie legata bine;
6. Maneca cu pulpa si cartofi se pune intr-o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit pentru 1,5-2 ore;
7. După ce carnea devine maro aurie, poate fi scoasă și așezată pe o farfurie mare. Tăiem mâneca și scoatem carnea din ea. Puteți decora deliciul cu mărar, pătrunjel și legume proaspete.

Carne de miel suculenta in folie

Pentru a coace un pulpă de miel în folie la cuptor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pregătire pas cu pas:

1. Mai întâi, porniți cuptorul, astfel încât să se încălzească până la 220 de grade;
2. Pulpa de miel trebuie spălată bine apa receși ștergeți cu un prosop de hârtie. Apoi frecați-l bine cu un amestec de sare și piper negru;
3. Apoi, amestecați smântâna cu muștarul integral într-un castron mic până se omogenizează;
4. Ungeți bine carnea cu smântână și sos de muștar. Acest lucru nu va da numai gust picant carne, dar va fi și o bază bună pentru o crustă de brânză;
5. După aceasta, tăiați pâinea bucăți miciși puneți-l într-o cană de blender. De asemenea, trebuie să tăiați brânza și cățeii de usturoi în bucăți. Toate acestea se toarnă într-un blender împreună cu pâinea și se zdrobesc bine până la firimituri fine. Adăugați crenguțe de cimbru la acest pesmet;
6. Rulați pulpa de miel în firimituri. Este indicat să acopere complet toată carnea;
7. Apoi pulpa de miel trebuie învelită în folie de copt și introdusă în cuptorul preîncălzit. Se coace la 220 de grade timp de 15 minute. După aceasta, temperatura trebuie redusă la 160 de grade și coace timp de 2,5 ore. La sfârșit, trebuie să îndepărtați folia și să coaceți carnea încă o jumătate de oră;
8. Scoateți carnea finită din cuptor și serviți întreagă pe masă.

Urmăriți videoclipul despre cum să o coaceți corect. carne de delicatese in folie:

Pulpă de miel umplută la cuptor

Ingrediente pentru gatit:

• Un kilogram și jumătate până la două kilograme de pulpă de miel;
• Coriandru – 5 crenguțe;
• Busuioc – 5 crenguțe;
• Brânză - 300 de grame (soiul Suluguni);
• 3 bucăți de ceapă;
• Căței de usturoi – 5 bucăți;
• Ulei vegetal - 100 ml;
• Conserve de măsline fără sâmburi – 100 de grame;
• bulion de carne – 300 ml;
• 200 ml vin roșu sec;
• Sare de masă - după gust;
• Un praf de piper negru macinat.

Pregătire pas cu pas:

1. Mai întâi ar trebui să aprindeți cuptorul și să-l lăsați să se încălzească până la 220 de grade;
2. Se curata pulpa de miel cu apa rece si se usuca cu un prosop de hartie;
3. Apoi tăiem osul din pulpa berbecului și frecăm carnea cu un amestec de sare și piper;
4. Tăiați mărunt coriandrul, busuiocul și brânza. Se amestecă totul și se umple carnea cu acest amestec. Marginile tăieturii trebuie fixate cu o scobitoare sau cusute cu ață obișnuită. Așezați carnea pe o tavă de copt sau pe o tavă de copt;
5. Apoi, tocați mărunt ceapa și cățeii de usturoi. Puneti tigaia la foc mediu si turnati ulei vegetalși turnați amestecul de ceapă și usturoi în el;
6. Transferați ceapa prăjită și usturoiul în carne, adăugați măsline;
7. Pune tava de copt in cuptorul preincalzit si coace aproximativ o ora. După acest timp, scoateți carnea, turnați bulion și vin peste ea, coaceți aproximativ încă o oră;
8. La final, scoatem mielul si il servim ca atare.
9. Când curățați carnea, trebuie să îndepărtați toate venele și peliculele. Dacă mielul este curățat prost, va avea un retrogust caracteristic neplăcut;
10. Grăsimea trebuie îndepărtată doar de pe suprafață. Iar grasimea care se afla in interior va da carnii suculenta si o aroma picanta in timpul coacerii;
11. Nu țineți carnea la cuptor prea mult timp, altfel va deveni tare. La o întrebare frecventă - cât timp se coace un pulpă de miel, răspunsul poate fi dat fără echivoc - 2-2,5 ore.

Serviți mielul imediat după coacere, pentru că odată ce se răcește, grăsimea se îngheață și vasul devine mai puțin apetisant.

Pulpă de miel coptă la cuptor - preparat gourmet, care este grozav pentru serile festive și pentru tratarea oaspeților. Mielul gătit după aceste rețete va deveni cartea de vizită a fiecărei gospodine.

Ca idee nouă pentru prepararea acestui fel de mâncare, vă oferim următorul videoclip interesant:

2014-11-07

Pulpa de miel coaptă la cuptor sună absolut magic și festiv. Apropiindu-se Anul Nou, în ciuda tuturor eforturilor Umanității de a împinge bucuriile existenței în plan secund, încă își amintește modest, dar persistent, cu aroma de mandarine și indicii subtile de la doamnele frumoase că „nu există nimic de îmbrăcat” și deloc! Și vine iarna! Ei bine, în programul de astăzi avem un pulpă de miel copt la cuptor!

Aș dori să-i invit astăzi pe dragii mei cititori să se cufunde în treburile plăcute de Anul Nou - fără grabă și agitație, alegeți felul de mâncare „coroană” pentru masa festivă. Sfatul meu: „Fă o pulpă de miel prăjită!” Promit că cei dragi tăi își vor reconsidera atitudinea față de miel după asta! Pulpa de miel - cu aroma de ierburi, crustă apetisantă pulpa care curge, coaptă în cuptor în starea dorită, va decora masa. Dacă pregătiți acest fel de mâncare, respectând toate subtilitățile și tehnologiile, atunci va fi cel mai bun Cadou de Anul Nou pentru cei dragi și prietenii tăi. Aceasta merită puțină reparație!

Gătitul unui pulpă de miel la cuptor după niște manipulări preliminare nu este dificil și nu necesită mult timp (mă refer la gătit „activ”). Sarcina principală, a cărei soluție determină gustul felului de mâncare finit, este să alegeți tocmai acest pulpă de miel. Îți dau un memento. Pentru a vă asigura că un pulpă de miel copt la cuptor nu vă dezamăgește pe dumneavoastră și pe oaspeții dvs., ar trebui să acordați atenție următoarelor:

Pulpa de miel coaptă la cuptor: cerințe, preparare, marinate, cum se gătesc

• Carnea de la animale tinere este potrivită pentru coacere. Conceptul de „tânăr” în acest caz este destul de liber. Nu se va putea cumpăra iarna miel proaspăt (carne de miel 2-6 luni) sau miel îngrășat (6-8 luni) în emisfera nordică. Trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că pulpa de miel dobândită va avea o „vârstă” de unul până la doi ani. Acest tip de miel este de culoare roz deschis, cu un miros caracteristic dar placut si deloc intepator, grasimea nu este topibila, tare, dar usor maleabila, ca ceara, oasele sunt poroase, rosiatice la taiere, fara margini ascutite despicate.
• dacă vrei neapărat miel de lapte, atunci caută Noua Zeelandă sau Australia. Părerea mea este că nu merită pentru că este scump.
• preferința mea este un pulpă de miel tânăr, cu o greutate de 2-2,5 kg.
• pelicula subțire de ceară care acoperă pulpa tânără de miel nu este îndepărtată.
• Nu trebuie să tăiați stratul subțire de grăsime de sub acest film - datorită acestuia, pulpa de miel va rămâne suculentă în timpul coacerii.
• cu o pulpă de miel de 3-3,5 kg cu os, este mai bine să îndepărtați pelicula și grăsimea (carnea mai matură are un miros pronunțat de miel, care respinge pe mulți).
• Prin pulpă de miel înțelegem pulpa din spate.

Dacă doriți să gătiți o pulpă de miel dezosată la cuptor, trebuie să cereți măcelarului să scoată oasele sau să o faceți singur. Pulpa de miel coptă va fi mai ușor de tăiat în porții dacă oasele sunt îndepărtate mai întâi.

Cum să gătești

La întrebarea: „Cum să gătești un pulpă de miel copt la cuptor?” — De obicei dau un răspuns laconic: „Delicios!” La urma urmei, acesta este cel mai important lucru! Există multe rețete pentru gătit pulpă de miel. Cel mai adesea se prepară copt în cuptor. Uneori carnea se prăjește într-o tigaie înainte de coacere astfel încât în ​​alte rețete să apară imediat o crustă aurie, pulpa pregătită se pune direct în cuptorul încălzit;

1. Dacă mielul este prea slab, atunci pulpa poate fi acoperită cu straturi de slănină feliată subțire, slănină sărată sau afumată. Uneori, bucăți de untură sau slănină sunt pur și simplu umplute pe picior. Pulpa de miel coaptă la cuptor este foarte bună, umplută cu hamsii – la început combinația de arome pare neobișnuită, dar cu timpul începe să-ți placă și chiar să-ți placă foarte mult! Am învățat odată această tehnică de la Nika Belotserkovskaya.
2. Temperatura de coacere variază de la 100°С până la 200°С. Timpul de coacere depinde de dimensiunea piesei și de temperatură. Cu cât greutatea pulpei de miel este mai mare și temperatura de coacere este mai mică, cu atât timpul petrecut în cuptor este mai lung.
3. Pulpa de miel se coace „de la sine”, în folie, în mânecă. În același timp, uneori se coace o garnitură (cartofi, de exemplu, sau ceapă, ardei dulce, parte îngroșată de fenicul, roșii în coajă) . Uneori se prepara la cuptor si un sos (din rosii, ceapa si ardei, de exemplu) impreuna cu pulpa.
4. Ierburile care cred că sunt cele mai potrivite pentru miel sunt cimbru, busuioc, cimbru, mentă, salvie. Experții recomandă și rozmarinul, dar mie nu prea îmi place aroma lui. Preferatele mele sunt cimbru și cimbru. „Duetul” de miel și usturoi este considerat clasic. În orice caz, alegeți „însoțitori” pentru pulpă de miel va trebui să ascultați propriile preferințe. Pulpă de miel în stil roman (până cu pesmet alb), coaptă la cuptor, se prepară cu mărar și pătrunjel - se dovedește incredibil de parfumată, fragedă și proaspătă!

Marinade pentru miel la cuptor

1. Vin alb, curry, usturoi zdrobit, menta, ulei de masline, sare.
2. Vin roșu, usturoi zdrobit, busuioc și cimbru sau cimbru, ulei de măsline, sare.
3. Otet balsamic, usturoi zdrobit, menta, rozmarin, ulei de masline, sare.
4. Iaurt natural, câteva boabe de cardamom (nu exagera!), sare (eu numesc această marinadă „beduină”).

Baza marinadelor de mai sus este uleiul de măsline. Restul ingredientelor sunt suplimente. Experimentați, ghidat de regula „Totul cu moderație!”

Tabelul temperaturilor interne pentru diferite grade de coacere a mielului copt la cuptor

1. Foarte suculent, cu un centru roz umed și sânge, numai cald în interior ≈ 53°C
2. Destul de suculent, cu un centru rozaliu ≈ 57°C
3. Destul de suculent, roz pe interior ≈ 63°C
4. Puțin suculent, maro-roz pe interior, complet copt, fierbinte în interior ≈ 67°C
5. Roz-deschis uscat, murdar, copt complet ≈ 71°C și peste

Pentru a măsura temperatura internă, trebuie să utilizați un termometru special pentru carne sau un termometru cu sondă electronică. Termometrul trebuie introdus în partea cea mai groasă a piesei, fără a atinge osul. În Franța și Italia, 1-3 grade de pregătire sunt cele mai preferate, iar în „Palestina” noastră - 4-5. Dacă nu sunteți sigur ce grad de coacere preferă oaspeții dvs., este mai bine să-i întrebați în avans.

Pe baza celor de mai sus, întrebarea: „Cum să gătești un pulpă de miel coaptă la cuptor” poate fi de asemenea răspuns astfel: „Urmând tehnologiile de gătit”.

Ingrediente

În familia noastră, de obicei, numim acest fel de mâncare „pulpă de miel la cuptor în stil roman”. Răposatul meu socru a citit odată o rețetă dintr-o carte veche de bucate italiene.

Vom avea nevoie de:

• Pulpa de miel 2,5 kg cu os.
• Biscuiți din pâine albă 1 cană cu un volum de aproximativ 250 ml.
• Ulei de măsline 200 ml.
• patrunjel 3 linguri.
• Verdeturi de marar 3 linguri.

Tăierea unui pulpă de miel

Scoateți toate oasele din pulpa de miel, cu excepția tibiei.

Pregătiți marinada nr. 1 sau nr. 2, puneți carnea în marinadă pentru o zi,

sau mai bine, două sau trei.

Modelarea, pregătirea pentru coacere, coacere

După acest timp, scoateți piciorul din marinadă. Coasem gaura cu fire subțiri și puternice.

Ungeti generos pulpa de miel cu ulei de masline. Cu mana generoasa presaram carnea cu pesmet alb (nu mici, facut cu mainile noastre),

amestecat cu ierburi tocate, presam biscuitii ferm la suprafata mielului, toarna deasupra ulei de masline si presam din nou biscuitii. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă cu ulei de măsline. Se dovedește a fi atât de frumusețe.

Pune pulpa de miel la cuptorul preincalzit la 200C. Cei cărora le place carnea perfect gătită - timp de 2-2,5 ore, cei care preferă carnea complet roz sau roz - timp de 1-1,5 ore. Dacă aveți un termometru, respectăm recomandarea pentru gradul de pregătire dat mai sus.

Serviți și tăiați pulpa de miel terminată coaptă la cuptor convenabil pe o placă groasă. Punem un papillot pe os sau pur și simplu îl înfășuram într-un șervețel,

ținând osul, tăiat în felii îngrijite. Nu a fost posibil să filmez acest proces - mai întâi am tăiat o pulpă de miel coptă, iar oaspeții au urmărit cu fascinație procesul, iar apoi carnea a fost îndepărtată cu o viteză atât de mare încât nu am avut timp să-mi revin în fire. A făcut doar „clic” chiar înainte de a tăia. Scuze pentru calitatea fotografiei. Așa s-a dovedit a fi o pulpă de miel coptă în stil roman, înconjurată de boluri de cocotte cu julienne.

Cititorul meu Alena din Moscova a trimis o fotografie cu un pulpă de miel în stil roman pe care a pregătit-o. Arata absolut grozav!

Pulpa de miel la cuptor cu cartofi

Pulpa de miel 2,5 kg

Bacon 350 grame

Cartofi 2,5 kg

Crengute de cimbru, cimbru

Ulei de măsline 70 ml

Marinam pulpa de miel (marinada Nr.1-Nr.2) pentru o zi, apoi prajim intr-o cratita pe toate partile pana apare o crusta ferma in 40-50 ml ulei de masline. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Se presară pulpa de miel cu ierburi tocate. Tăiați slănina în felii, acoperiți toată șunca cu ele și puneți-o într-o tavă mare de copt.

Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i felii mari și puneți-i la fiert în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute. Așezați cartofii pregătiți în jurul pulpei de miel, turnați uleiul de măsline rămas și acoperiți vasul cu un capac ignifug. Mai întâi, pulpa de miel cu cartofi se coace la cuptor, preîncălzit la 200ºC, timp de aproximativ o oră, apoi se scoate capacul. In continuare, pulpa de miel cu cartofi se mai fierbe la cuptor inca 1 ora (pentru carnea bine fiarta) sau pana la gradul de fierbere dorit). Pulpa de miel la cuptor cu cartofi se serveste de obicei in acelasi recipient in care a fost copt.

Pulpa de miel in folie

Pulpa de miel 2,5 kg

Bacon 250-300 grame

Pulpa de miel în folie este un fel de mâncare care vă va oferi cea mai mică bătăi de cap. Puneți piciorul în marinada nr. 1 sau nr. 2 pentru cel puțin o zi. Tăiați slănina în felii destul de subțiri, acoperiți suprafața pulpei de miel cu slănină și înveliți carnea în două straturi de folie. Puneti pulpa de miel in folie intr-un cuptor preincalzit la 200°C. După o jumătate de oră, reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C. După 1,5 ore, tăiați folia, desfaceți carnea și coaceți încă 30 de minute fără folie, ungem cu zeamă. Pulpa de miel în folie este incredibil de bună cu orezul fiert.

Pulpă de miel în mânecă

Pulpa de miel în mânecă este una dintre opțiunile pentru un preparat fierbinte „leneș” de sărbătoare. La urma urmei, cu această tehnologie de gătit, de ceva timp nu este nevoie să turnați suc peste carne și puteți face altceva în bucătărie.

Pulpa de miel 2-2,5 kg cu os

Ceapa 2 capete mari

Morcovi 3 bucăți medii

Usturoi 5-6 catei

Ulei de măsline 50 ml

Marinați piciorul în oricare dintre marinate. Ceapa se curata si se taie in 4 parti, se curata morcovii si se taie batoane groase, se curata usturoiul. Prăjiți legume în ulei de măsline. Asezati pulpa de miel in maneca, adaugati acolo legumele, legati maneca si asezati-o intr-o tava de copt sau tava de copt. Se coace in cuptorul preincalzit la 200°C timp de jumatate de ora, se reduce focul la 180°C si se mai coace inca o ora si jumatate, se taie maneca. Coaceți încă 30 de minute, turnând constant sucul eliberat. Pentru iubitorii de carne roz ne punem accent pe temperatura din interiorul piesei! Un pulpă de miel coptă într-o mânecă dă frâu liber imaginației - puteți adăuga cartofi albiți, fenicul, roșii cherry, felii de gutui, stafide și caise uscate în mânecă.

Notele mele în margine

• Marinada trebuie frecată bine în pulpă.
• În timpul procesului de marinare, masați carnea, astfel încât marinada să fie ușor absorbită în carne.
• Conform tuturor rețetelor de mai sus, puteți găti miel fie cu os, fie prin îndepărtarea oaselor. Un pulpă de miel dezosată poate fi umplută cu rinichi, ciuperci, brânză, ierburi, stafide, prune uscate, caise uscate, nuci măcinate și pastă de castane.
• Nu exagera cu condimentele. Carnea bună necesită doar sublinierea meritelor sale și este imposibil să „îneci” deficiențele cărnii proaste cu condimente!
• De reținut că succesul unui fel de mâncare depinde într-o măsură mult mai mare de calitate produse de pornireși aderarea la tehnologiile de gătit decât de la una anume. Pulpă de miel de calitate excelentă pe care o coaceți pur și simplu cu minim condimente potrivite la crusta maro aurie iar pulpa fragedă va fi întotdeauna un succes!

Pulpa de miel la cuptor este un fel de mâncare care are un mare avantaj în forfota de dinainte de sărbători. Se poate prepara in avans, cu cel putin cateva zile inainte de servire. Înainte de a sosi oaspeții, trebuie doar să încălziți piciorul în cuptor.

Și la desert astăzi avem cântecul nostru preferat dintr-o viață trecută - Abba - La mulți ani.