Elixir al nemuririi, o băutură de tinerețe a trupului și vigoare a spiritului. Totul este despre ceaiul verde. A existat de atâtea secole încât probabil nici în China, de unde provine, nu-și amintesc în ce an a apărut. Cândva era disponibil doar împăraților. Și dacă ar fi tratați cu ea, ar putea fi percepută ca un semn de mare respect și mare milă.

Istorie, legende și împărați

Totul despre ceaiul verde poate fi învățat din istoria sa, care are secole în urmă. A fost cultivat deja în secolul al II-lea î.Hr., iar poporul chinez trebuie să mulțumească pentru acest lucru. Apariția ceaiului în natură este plină de legende și mituri interesante.

Potrivit unuia dintre ei, planta a fost găsită de Împăratul Galben (istoricii au dovedit că a existat). Majestatea Sa Imperială era zeul vindecării și a testat fiecare fir de iarbă cu care s-a tratat personal. Potrivit legendei, monarhul a fost otrăvit de 42 de ori. După ce a găsit odată o altă plantă necunoscută, împăratul a preparat-o și a băut-o. S-a întâmplat un miracol - toxinele au părăsit organismul! Planta se numea ceai verde. Și de atunci a devenit un panaceu pentru multe afecțiuni. Proprietățile sale vindecătoare îi ridicau pe bolnavi în picioare.

Și până în prezent, planta și băutura nu și-au pierdut cele mai valoroase calități.

Ce este ceaiul verde? Din ce sunt făcute? Și cum? Tipuri și soiuri

Ceai verde- acestea sunt frunzele tufișului care suferă o ușoară oxidare (sau nu suferă). Culoarea ceaiului verde ca băutură este galben-verde. Gustul este acru și dulceag.

Unii oameni nu le place băutura pentru că este amară. Dar poate fi doar amar din cauza calității proaste sau a berii necorespunzătoare.

Din ce se face ceaiul verde natural? Și din același lucru cu negrul. Doar că, așa cum am menționat deja, oxidarea frunzelor în acest caz va fi de scurtă durată.

Cum se face ceaiul verde?

Pentru producție se folosesc numai lăstari tineri și frunze superioare (2 sau 3). Pentru a menține prospețimea, acestea sunt prelucrate în ziua în care au fost culese. Colectarea dimineata se face dupa-amiaza, colectarea dupa-amiaza se face noaptea.

Frunzele trec prin următoarele faze în procesarea lor:

• aburire;
• răsucire;
• uscare.

Tipuri de ceai verde

Cum să alegi ceaiul verde, care este cel mai bun tip? Pentru a răspunde, trebuie să încerci totul.

Tipul de efect termic asupra frunzelor determină împărțirea în specii, dintre care sunt patru. Acestea sunt ceaiurile:

• de două ori prăjite: după colectarea frunzelor și în timpul uscării finale. Acestea includ Xihu Longjing și Bi Luo Chun.
• a căror producție se finalizează prin uscare în cuptor. De exemplu, Tai Ping Hou Kui
• care se usucă la soare. Folosit ca semifabricat în producția de ceaiuri presate.
• aburit imediat după recoltare, apoi rulat și uscat. Așa se făcea ceaiul în cele mai vechi timpuri. De exemplu, ar trebui să încercați Xian Ren Chan Cha.

Cele mai bune soiuri de ceai verde

Cum să alegi un ceai verde bun? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți soiurile.

A fost cultivat de mult timp nu numai în China, deși acest stat este lider în această chestiune. Ceaiul vine și din Japonia, Georgia și India. Aceste țări au cea mai favorabilă climă pentru această plantă.

Fiecare provincie a Imperiului Celest care produce ceai produce zeci de soiuri. Sunt unele tipuri care sunt atât de rare, excepționale și valoroase încât nici măcar nu sunt exportate din țară. Ceaiul verde adevărat vine de acolo.

Răspunsul la întrebarea care ceai verde este cel mai bun este ceaiul verde din China. Iată cele trei soiuri cele mai de elită:

• Xihu Longjing. Cel mai bun ceai verde. Va satisface cunoscatorul de ceai adevarat. Uneori aroma sa este comparată cu orhidee înflorită.
• Praf de puşcă. Frunzele sunt răsucite în pelete care „explodează” atunci când sunt expuse la apă fierbinte. Are gust de fructe uscate cu o ușoară acrișoare.
• Bilochun. Frunzele se adună primăvara, frunzele de ceai sunt ondulate ca melcii. Gustul este fructat, iar mirosul absoarbe aroma florilor.

Soiuri japoneze: produse cu ajutorul aburului, motiv pentru care au un gust deosebit. Are, de asemenea, o băutură mai închisă decât cea chinezească.

• Sentya. Cel mai popular.
• Midori Tani. Amestec de ceaiuri.
• Gyokuro sau picătură de perle. Varietate scumpă de elită.

Cele mai multe mărci de elită din Georgia sunt „Extra”, „Buchet of Georgia” și nr. 115. Apropo, în ceea ce privește calitatea, ei sunt capabili să concureze cu „colegii” lor japonezi și chinezi.

Cei indieni sunt de calitate inferioară celorlalți. Sunt exportate către vecinii săraci ai țării.

Dar din varietățile de ceai Ceylon „Pearl of the Ocean” și „Green Sausep” obțineți o băutură pur și simplu uimitoare.

Ceaiul verde din Thailanda este băutură unică. De ce? Pentru că până la sfârșitul secolului al XX-lea în această țară nici nu s-au gândit la această plantă. Au crescut cu succes mac de opiu. Desigur, până când li s-a interzis să facă asta. Prin urmare, guvernul a decis să treacă la ceai. Și chinezii i-au ajutat în acest sens, după ce au fugit în Thailanda din Mao Zedong și s-au stabilit în nordul țării. Și reprezentanții acestei națiuni știu să facă ceai verde delicios.

Proprietăți utile

Dacă știi să alegi ceaiul verde potrivit, poți obține o mulțime de beneficii pentru sănătate din el. Complexul de diverse vitamine, minerale și alte substanțe necesare organismului care este conținut în ceaiul din frunze verzi te poate readuce pe picioare chiar și după o boală gravă.

Efectul ceaiului verde asupra organismului uman a fost studiat de mult timp. Bea băuturii intern și extern aduce o mulțime de lucruri bune. De exemplu:

• Spălarea feței cu el va avea un efect pozitiv asupra pielii aproape imediat. Chiar și erupțiile cutanate pot dispărea. Și dacă înghețați bulionul și apoi vă ștergeți fața cu ea, puteți păstra pielea tânără pentru o lungă perioadă de timp.
• Măștile atât cu infuzie cât și cu frunze vor face cu siguranță orice femeie o frumusețe.
• Ceaiul verde după masă este un cadou pentru digestie. Băutura îmbunătățește bine procesul.
• Este o excelentă prevenire a bolilor bucale.
• Ceaiul conține mulți antioxidanți. Aceasta înseamnă că poate chiar lupta împotriva cancerului.
• Să revenim la frumusețe: infuzia întărește părul și unghiile.
• Tratamentul cu un decoct vindecă rapid tăieturile.
• Ceaiul verde natural este un remediu genial pentru depresie, melancolie și oboseală. Tonifică bine.
• Acesta este un instrument excelent de recuperare după antrenament.
• Infuzia este o armă antimicrobiană pentru dizenterie.
• Previne formarea pietrelor în organism.
• Întărește și protejează vasele de sânge.
• Stimulează funcția creierului.
• Reduce zahărul.
• Are grijă de ficat.
• Extractul de ceai verde poate proteja pielea și vasele de sânge și ajută la pierderea în greutate, la fel ca băutura în sine. Câte calorii sunt în ceaiul verde? Un pahar conține 2-3 kcal.
• O băutură verde ușor preparată poate fi chiar foarte benefică pentru copii.

Putem continua pentru totdeauna. Acesta este cu adevărat un adevărat elixir al nemuririi!

Efectul ceaiului verde asupra sănătății este cu siguranță pozitiv. Ceea ce ceaiul verde dă unei persoane este ceva ce nicio altă băutură nu poate oferi. Dar are și dezavantaje:

• Nu ar trebui să bei ceai verde pe stomacul gol dimineața. Este mai bine să bei în timpul zilei.
• Este posibil să bei ceai verde noaptea? Bea ceai verde înainte de culcare te poate împiedica să adormi. Dar toți suntem individuali.
• Bea multă verdeață ceai tare nu ar trebui. Poate suprastimula sistemul nervos.

Care este cel mai bun ceai verde? Fiecare are gustul lui. Cel mai bun, desigur, este cel care vine din China și aparține soiurilor de elită. Dar atât mărcile japoneze, cât și cele georgiane sunt de asemenea bune.

Ceai verde delicios se obține și dacă cunoașteți perioada de colectare. Primăvara - dulceag, vara cu o ușoară amărăciune.

Ceaiul proaspăt nu conține mai mult de 5% frunze rupte și butași.

Umiditatea nu trebuie să depășească 6%. Peste 20% nu mai este ceai, ci otravă.

Dacă iei în mâini mai multe frunze de ceai și le freci cu degetele, frunzele vechi, uscate, se vor transforma în praf.

Ambalajul trebuie să fie complet și să indice lucruri importante pe el (marca comercială, data de expirare a ceaiului verde, țara, greutatea etc.).

Cum să bei ceai verde? Și încă câteva întrebări

Cum să bei corect o băutură verde? În fiecare zi, atunci efectul benefic nu vă va face să așteptați.

Și nu puteți lăsa frunzele de ceai pentru mai târziu, trebuie să le folosiți imediat, dar nu în grabă.

Cât de des poți bea ceai verde? Totul ar trebui făcut cu moderație. Pentru ca proprietățile benefice să nu se transforme în unele dăunătoare. Dar câteva căni pe zi nu va strica, dimpotrivă.

Copiii pot bea această băutură? Este posibil, dar în doze moderate. Au deja suficientă energie. Lasă și infuzia să fie slabă.

Cu ce ​​să bei ceai verde? Poate fi consumat cu lămâie și miere, ceea ce nu va face decât să sporească proprietățile pozitive.

A bea corect ceaiul verde este o artă. Nu degeaba, în 618, în timpul dinastiei Tang, când a apărut cultul ceaiului, se țineau constant ceremonii ale ceaiului. De ce să nu le repete experiența? La urma urmei, acesta este un adevărat ritual care te va face să te simți ca un împărat.

Încă nu crezi în proprietățile magice (a se citi: benefice) ale ceaiului verde? Sperăm cu adevărat că vom reuși să vă convingem. Și vei începe să-l bei cel puțin o dată pe săptămână. Ar fi mai bine zilnic. Pentru că el:

satisfăcător deoarece este bogat în proteine. Această caracteristică a fost observată de experții englezi în ceai care lucrează la curtea regală. În funcție de soi, conține de la 15 la 25% proteine. Poate de aceea în China și Japonia folosesc în mod activ frunzele de ceai în salate, supe și tocane cu carne.

are efect de ardere a grăsimilor. Oamenii de știință britanici au efectuat un experiment. Subiecții au fost împărțiți în două grupuri: într-una, oamenii au luat suplimente alimentare cu ceai verde, în al doilea - un placebo. Subiecții din primul grup au ars grăsimile cu 17% mai repede, în ciuda faptului că dieta și activitatea fizică au fost aceleași. În plus, participanții din grupul de ceai au îmbunătățit sensibilitatea la insulină, toleranța la glucoză și au scăzut colesterolul.

util. Frunzele tufișului de ceai conțin aproximativ 300 de compuși. Unele dintre ele nici măcar nu au fost studiate încă. De exemplu, rubiginele de ceai nu au putut fi izolate nici măcar la nivel molecular. Dar cu cele principale totul este mai mult sau mai puțin clar.

Ce este într-o ceașcă de ceai verde?

Cofeină- tonifică ușor, crește activitatea fizică și psihică, ameliorează oboseala și are un ușor efect diuretic.

Complex de microelemente(potasiu, fosfor, fier, mangan, bariu, iod, nichel, bor, cupru...) - stimulează metabolismul, are un efect benefic asupra multor procese din organism.

Taninuri- elimina toxinele din organism si intareste peretii vaselor de sange.

Tianin- un aminoacid unic. Atunci când este combinat cu cofeina, stimulează funcția creierului.

Catechine- acești compuși bioactivi puternici sunt cel mai valoros lucru din ceai. Ele fac pereții vaselor de sânge mai elastice, împiedică dezvoltarea aterosclerozei, reduc riscul de cancer și distrug radicalii liberi. Și în SUA, utilizarea extractului de ceai verde pentru bolile Alzheimer și Parkinson a fost brevetată.

Cum să bei corect ceaiul verde?

Ceaiul verde este cel mai bine băut proaspăt. Vitaminele și proteinele nu sunt conservate în băutura de ieri. Dar o perfuzie de două până la trei zile este foarte eficientă în tratarea infecțiilor intestinale.

Timpul optim pentru infuzarea ceaiului este de 3-5 minute. Nu mai trebuie să „murați” frunzele, altfel băutura va deveni amară. Dar, în general, există o mare varietate de metode de preparare a berii.

În japoneză. Frunzele sunt măcinate în pulbere într-un mortar special de porțelan, apoi turnate în porții mici într-un ceainic de porțelan preîncălzit. Adăugați apă fierbinte (60 ° C) și bateți băutura cu un tel de orez până la consistența de smântână lichidă. Se dovedește puternic și acru. Proporții: 100–120 g frunze de ceai la 500 ml apă.

În limba engleză. Ceaiul este preparat cu apă clocotită (1 linguriță de frunze de ceai la 150 ml apă, 2 lingurițe la ceainic. În timp ce băutura este infuzată, se toarnă 2-3 linguri de lapte cald în căni preîncălzite și abia apoi se adaugă ceaiul. Există o opinie, ce proteine ​​din lapte reacționează cu catechinele și neutralizează beneficiile acestora.

În rusă. 1 lingura pentru 200 ml apă. Frunzele de ceai se toarnă într-un ceainic de porțelan încălzit și se umplu cu apă clocotită până la aproximativ o treime din volum. După câteva minute, completați și lăsați fierbătorul să stea puțin sub un șervețel. Dacă băutura se dovedește a fi prea tare, o puteți dilua cu apă fierbinte într-o cană.

În chineză. Se toarnă 4–5 g de ceai într-o ceașcă specială Gaiwan cu un capac și se umple imediat cu apă fierbinte (90–95ºС) până la jumătate din volum. Se lasă două minute (pentru unele soiuri - patru minute), se toarnă într-un bol și se bea fără zahăr sau condimente. Apoi totul se repetă (ceaiul de înaltă calitate poate și trebuie preparat de 4-5 ori). Se crede că această metodă vă permite să obțineți beneficiul maxim din băutură.

Lămurire importantă!

Contrar credinței populare, ceaiul verde în pliculețe nu este mai rău decât ceaiul din frunze vrac. Și uneori chiar mai bine. Cu cât frunzele sunt mai mari, cu atât trece mai mult timp substanțele benefice în apă. Prin urmare, dacă doriți ceai verde, dar nu aveți timp să vă deranjați cu el pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să luați ceai în pungi. Frunzele de aici sunt zdrobite aproape în praf și, prin urmare, eliberează rapid catechine și alți compuși valoroși în apă.

Cât ceai trebuie să bei pentru a...

...creșterea performanței? 3 căni dimineața va oferi o doză de teanină, care va ajuta la menținerea concentrației ridicate pe tot parcursul zilei.

...scade nivelul de colesterol si protejeaza impotriva aterosclerozei? 2 căni pe zi vor reduce riscul cu 46%, iar 4 căni cu 69%.

Este posibil să comparăm verdele și negru?

„Am văzut ambalajele care susțin că ceaiul verde are de 20 de ori mai multe catechine decât ceaiul negru”, spune dr. Engelhart, președintele grupului de lucru pentru cafea și ceai de la Institutul German de Standarde. - Dacă comparăm, atunci nu abstract negru și verde, ci soiuri specifice. Da, catechinele din ceaiul verde sunt într-adevăr mai active biologic. Dar acesta este departe de singurul indicator important al ceaiului. Alţii substanțe utile S-ar putea să fie mai mult în ceaiul negru sau roșu.”

Perioada de valabilitate a ceaiului verde

Ceaiul nu tolerează umezeala, uscăciunea excesivă, lumina soarelui, frigul sau căldura extremă. Cel mai bine este să-l ții bine închis conserveîntr-un dulap la temperatura camerei (17-25ºС). Cercetările angajaților Departamentului de Chimie a Universității de Stat din Sankt Petersburg au arătat că în astfel de condiții cantitatea de catechine rămâne neschimbată după 5 ani. Însă uleiurile esențiale se evaporă în timp, așa că ceaiul proaspăt este mai aromat și mai gustos, dar nu neapărat mai sănătos.

Se poate folosi un decoct puternic de ceai verde
ca o loțiune: curăță și tonifică perfect pielea

Cu ce ​​soi ar trebui să începi dacă vrei să devii un cunoscător de ceai - sau pur și simplu să găsești ceaiul potrivit al cărui gust să te bucuri în fiecare zi? Să aflăm în acest articol. Și mai întâi să ne amintim

Ce fel de ceai există?

Când vorbesc despre „tipuri de ceai”, la ce crezi că se referă?

Toată lumea știe că ceaiul este o plantă, un tufiș de ceai. Plantele de diferite soiuri, din punct de vedere botanic, au caracteristici decorative sau fiziologice diferite. De exemplu, două soiuri de bujori sau roșii pot diferi ca aspect, au culori și forme diferite de petale, dimensiunea și gustul fructelor etc. Și mulți încă mai cred că ceaiul verde și cel negru sunt făcut din plante diferite. Există de fapt un tip de plantă de ceai - Camellia sinensis - și multe soiuri. Tipul de ceai (verde, negru, galben etc.) depinde de prelucrarea frunzelor de ceai.

Nu vom intra în detalii botanice. La urma urmei, gustul, aroma, culoarea contează pentru cumpărător băutură gata. Și acești indicatori sunt determinați grad comercial.

Ceaiul de calitate comercială este un indicator al calității

Calitatea comercială a ceaiului constă din mulți factori. Pe lângă varietatea de plante de ceai (chineză, assameză, cambodgiană), se iau în considerare următoarele:

• locul în care crește planta în sine (acesta este țara de origine, cele mai cunoscute sunt ceaiurile chinezești, indiene, Ceylon, Kenya și alte ceaiuri din Africa, georgiane, vietnameze, japoneze și, bineînțeles, nativele din Krasnodar, caracteristici plantatii),
• timpul și condițiile de colectare (ce frunze sunt colectate, manual sau cu mașina, sezonul de colectare etc.),
• caracteristici ale prelucrării foilor (uscare, răsucire, șlefuire și multe alte procese speciale).

Și asta nu este tot - multe tipuri de ceai sunt obținute prin amestecarea si suplimentare aromatizare(nu este nimic în neregulă cu asta dacă aromele sunt naturale).

Toți acești factori influențează nota finală a ceaiului. Și, ca rezultat, putem citi pe ambalaj, de exemplu, „ceai verde chinezesc cu frunze mari (... numele companiei)”. Aici fiecare cuvânt contează.

Amestecarea este un alt motiv pentru varietatea de ceaiuri

Fabricile de ambalare a ceaiului sunt angajate în amestecare (sau, în termeni simpli, amestecare). Fiecare amestec primește propriul nume unic și uneori devine „fața companiei”. Compoziția unui astfel de amestec poate include 1-2 duzini de soiuri de frunze de ceai cultivate diferite țări.

Care producător de ceai este cel mai bun?

ÎN epoca sovietică Am avut acces la un tip de ceai, de care multora încă le lipsește („cu un elefant”). Apoi țara a trecut la cealaltă extremă, iar din magazine se putea cumpăra doar ceaiul de import. Acum există o alegere grozavă, dacă ar fi fost bani.

Este foarte dificil să alegi cel mai bun producător de ceai. În principal pentru că aceeași companie produce 3-5 mărci diferite de ceai în mai multe categorii de preț - scump, mediu, economic. Iar adepții înfocați ai ceaiului Greenfield, de fapt, aleg același producător ca iubitorii gospodari ai mărcii Princess Nuri (ambele sunt produse de compania Orimi Trade). Prin urmare, definiția „cel mai bun producător de ceai” este foarte arbitrară.

Din Producătorii ruși ceai notăm compania:

• „Orimi Trade”, ea deține mărcile „Princess Nuri”, „Princess Kandy” (precum și Gita, Java), precum și Tess, Greenfield,
• "Mai"- și acesta nu este doar „ceaiul de mai”, ci și „Lisma”, Curtis,
• „Unilever”- „Conversație”, Brooke Bond, Lipton (proprietarul companiei este Anglia, dar producția este situată în Rusia).

Dintre ceaiurile străine, cele mai cunoscute sunt ceaiurile "Dilmah"(furnizor de ceai Ceylon), engleză "Twinings", « Ahmad", Ceyloneză "Riston"(se poziţionează ca " ceai englezesc clasa premium"), « Akbar".

Când am selectat soiurile de ceai pentru evaluare, ne-am bazat pe recenziile clienților și pe rezultatele cercetării. Nu am luat în considerare soiurile rare, de elită și scumpe, care se vând doar la licitații sau în ceainăriile foarte specializate. Evaluarea conține soiuri comerciale populare de ceai negru și verde, care sunt ușor de găsit în magazinele din apropierea casei dvs.

Tipuri de ceai chinezesc - 6 soiuri principale

Să ne uităm la principalele soiuri (tipuri) de ceai chinezesc - cum diferă și caracteristicile lor.

De sute de ani, China produce cele mai bune ceaiuri lume și este cunoscut drept locul de naștere al ceaiului. Probabil că există tot atâtea tipuri diferite de ceai câte soiuri de vin există.

Mii de tipuri diferite de ceaiuri din lume diferă în ceea ce privește regiunea de creștere, timpul de colectare, metoda de procesare și gradul de fermentație.

Apropo, știi ce este fermentarea ceaiului? Fermentarea este un proces natural de oxidare care începe în frunza de ceai, de îndată ce este smuls din tufiș.

Puteți vedea același proces dacă tăiați un măr și îl lăsați acolo - va începe treptat să se întunece. Mai mult, gustul său la suprafață se va schimba (încercați dacă ați uitat). În ceai, esența procesului este exact aceeași, doar puțin diferită ca aspect.

La unele tipuri de ceai, frunzele sunt fermentate (ceai negru, pu-erh), în timp ce în altele sunt uscate rapid la soare sau expuse artificial la temperaturi fierbinți pentru a opri acest proces (ceai verde, alb). Metoda și priceperea de prelucrare a ceaiului determină în mare măsură gustul și calitatea acestuia.

Există 6 tipuri principale (sau varietăți) de ceai chinezesc: ceai verde, ceai negru, pu-erh, ceai oolong, ceai alb și ceai galben.

Desigur, cineva poate numi și tipuri de ceaiuri din plante și florale, dar este corect să-l numim pe cel făcut din planta de ceai Camellia sinensis. Ceaiurile și amestecurile aromate sunt derivate ale acestor șase soiuri principale de ceai.

Deși toate tipurile de ceai provin din aceeași plantă de ceai, fiecare soi are propriile sale caracteristici speciale, inclusiv calități gustative, diferite proprietăți și beneficii pentru sănătate și niveluri diferite de cofeină.

Deci, să aruncăm o privire mai atentă la aceste 6 soiuri principale de ceai chinezesc.

Ceaiul verde este tipul de ceai cel mai apropiat de natura. Nu trece printr-un proces de fermentare, ci se usucă doar la soare sau la căldură. Acest tip de ceai are cea mai mare valoare pentru sănătate.

Deşi diverse tipuri ceaiul verde poate varia foarte mult unul de celălalt. Prepararea ceaiului este o artă, așa că gustul și calitatea vor depinde în mare măsură de maestrul care l-a creat.

Cel mai bun ceai verde este recoltat primăvara devreme. Cele de cea mai înaltă calitate sunt încă fabricate în China. metode tradiționale care au fost transmise din generație în generație. Unele tipuri de ceai verde sunt aromate cu flori, cum ar fi iasomia.

Cele mai multe specii cunoscute ceai verde: Long Jing și Bi Luo Chun.

Probabil că cel mai răspândit tip de ceai din lume este ceaiul negru (în China se numește roșu pentru că este considerată culoarea ceaiului preparat, nu frunzele), deși nu este cel mai popular în China însăși. Se bea ca băutură zilnică în multe țări.

Acest tip de ceai suferă un proces de fermentație, care implică modificări chimice semnificative în ceai, dându-i gustul caracteristic bogat și vibrant. Un maestru experimentat știe cât timp să fermenteze ceaiul și când este timpul să se termine. Și deși mulți proprietăți valoroase dispar în timpul procesului de fermentație, dar acest tip de ceai rămâne util în felul său.

Cel mai înalt grad de ceai negru, ca și alte ceaiuri, este ceaiul cu frunze mari, în care frunzele tinere ar trebui să aibă aceeași dimensiune și formă.

Cele mai cunoscute tipuri de ceai negru sunt Keemun și Lapsan Souchun.

3. Puer

Pu-erh este răspunsul ceaiului la vinurile învechite. Este cunoscut pentru faptul că, la fel ca vinul bun sau coniacul, poate fi păstrat zeci de ani și nu își îmbunătățește proprietățile decât cu vârsta. Deși, dacă calitatea inițială este slabă, își pierde proprietățile, la fel cum vinul ieftin se transformă în timp în oțet.

Pu-erh este o varietate de ceai complet fermentată. Ceai „negru” adevărat. Are o aromă de pământ profundă și o aromă puternică.

Există două tipuri principale de pu-erh: sheng (pu-erh crud, verde - fermentat în mod natural) și shu (pu-erh copt, gata preparat sau negru - fermentat într-o perioadă mai scurtă de timp artificial).

Cel mai bun pu-erh este făcut din arbori de ceai pereni.

4. Oolong

Oolong este un soi de ceai semifermentat popular în China și Taiwan, numit și Dragonul Negru. Este, de asemenea, cel mai popular tip de ceai pentru ceremonia ceaiului în stil Gong Fu Cha.

Este cel mai dificil de fabricat și necesită un meșter înalt calificat. Este făcută din frunze mature de ceai care cresc sus în munți. Acest tip de ceai are, de asemenea, multe soiuri, care diferă foarte mult unele de altele.

Ceaiul Oolong are propriul gust special, nu la fel de erbacee precum ceaiul verde, dar nici la fel de puternic ca ceaiul negru, deoarece se află doar între ei în ceea ce privește gradul de fermentație. Are note florale ușoare caracteristice.

Cele mai cunoscute tipuri de oolong sunt Tie Guan Yin și Da Hong Pao.

Ceaiul alb este de obicei făcut din arborele de ceai peren al speciei Da Bao („Big White”), recoltând doar primii lăstari de ceai la începutul primăverii, care sunt încă acoperiți cu puf alb. Datorită acestui fapt, este foarte delicat și rafinat ca gust și aromă.

Trece printr-un proces minim de fermentare, păstrându-și toate proprietățile benefice. Acest tip de ceai este foarte asemănător cu ceaiul verde și are aceleași beneficii pentru sănătate. De obicei, conține cel mai mic procent de cofeină dintre toate ceaiurile.

Ceaiul alb adecvat este făcut de adevărați maeștri folosind metode tradiționale străvechi.

Cele mai cunoscute tipuri de ceai alb sunt Bai Hao Yin Zhen și Bai Mu Dan.

Acest tip de ceai este cel mai puțin cunoscut în afara Chinei. Este produs în cantități limitate. Ceaiul galben este cel mai asemănător cu ceaiul verde, iar unii chiar îl consideră un tip rar și exclusiv de ceai verde.

Aceasta este o varietate de ceai ușor fermentată. Metoda de prelucrare a acestuia începe la fel ca în ceaiul verde, dar se termină în felul său (din această cauză, mirosul erbaceu al ceaiului verde dispare, dar toate proprietățile benefice sunt păstrate). Se crede că este și mai valoros pentru sănătate.

Din cauza rarității sale, ceaiul galben este destul de scump, așa că nu toată lumea își poate permite.

Cele mai cunoscute tipuri de ceai galben sunt Jun Shan Yin Zhen și Meng Ding Huang Ya.

În țările din est, consumul de ceai nici măcar nu este un obicei, este un întreg ritual care are o istorie de secole. Primele plantații de ceai au apărut în China, iar prima mențiune despre ceai a apărut în timpul domniei dinastiei Tang chineze. Hieroglifa pentru „ceai” combină mai multe concepte simultan. Tradus, poate însemna următoarele:

• plante (frunze de ceai);
• omul (fiind în unitate cu sine);
• copac (stă pe pământ, dar tinde spre cer).

Ceaiul a fost adus în Europa abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Această băutură era foarte scumpă și doar reprezentanții clasei superioare își puteau permite un astfel de lux, așa că era considerată imperială. În zilele noastre, există un număr mare de soiuri de ceai, inclusiv verde, iar prețurile acestora sunt mai mult decât accesibile. Cu toate acestea, până în prezent, unele soiuri de ceai sunt clasificate drept de elită și sunt foarte apreciate.

Particularități

Mai mult de jumătate din cantitatea de ceai produsă la nivel mondial provine din China. Poate de aici provine numele: ceai verde chinezesc. Există mai mult de o sută de tehnologii diferite pentru pregătirea sa în această țară. Tradițiile ceaiului sunt protejate cu grijă și transmise de maeștri din generație în generație. Astăzi, cel puțin 1.000 sunt cunoscute doar în China. soiuri diferite ceai verde. Și există, de asemenea, soiuri japoneze, indiene și multe alte soiuri, fiecare dintre ele având propriul gust unic.

Gustul băuturii depinde de mulți factori: momentul în care a fost recoltat ceaiul, caracteristicile climatice ale zonei în care se află plantația de ceai, altitudinea amplasării acesteia, compoziția solului, tehnologiile de prelucrare și culoarea. a băuturii rezultate. Se obișnuiește să se facă distincția între mai multe grade de fermentație: ușoară, medie și completă. Cu cât fermentația este mai mică, cu atât proprietățile mai benefice sunt păstrate în frunze.

Există tehnologii speciale care vă permit să opriți procesul de fermentație: de exemplu, prin prăjirea frunzelor de ceai sau pretratarea lor cu abur înainte de uscare. Procesul de uscare în sine are loc în aer liber, în lumina directă a soarelui. Datorită acestei tehnologii de prelucrare, excesul de verdeață și amărăciunea sunt îndepărtate de pe frunze, dar aroma și toate proprietățile benefice sunt păstrate.

Una dintre caracteristicile ceaiului verde cultivat în China este absența completă a fermentației. Frunzele care nu sunt supuse oxidării sau sunt doar puțin afectate au o aromă și un miros natural de plante. Acestea păstrează aproape toate vitaminele naturale, motiv pentru care astfel de ceaiuri sunt considerate cele mai sănătoase. Plantele sunt culese numai manual și sunt selectate doar câteva frunze tinere de sus.

Recoltarea are loc la începutul primăverii, când începe să apară primul frunziș verde - acesta este considerat cel mai util. Procesul de colectare și prelucrare a frunzelor de ceai nu s-a schimbat de multe secole, ceea ce vă permite să păstrați gustul unic, aroma, precum și proprietățile maxime benefice ale băuturii.

Ceaiul verde nu are un miros atât de specific când este preparat ca ceaiul negru, de exemplu. Fiecare soi are propria sa aromă unică, în care poți ghici atât ușurința brizei de primăvară, cât și mirosul mai puternic al solului. Gustul băuturii este ușor acidulat și astringent, cu o notă subtilă de fân uscat. Culoarea băuturii poate varia de la galben pal, aproape transparent, până la smarald bogat.

Soiuri

Toate ceaiurile verzi pot fi împărțite în mai multe grupuri.

Frunză lungă - acest soi de frunze este cel mai popular și aparține grupului celor sfărâmicioase. Contine număr mare sfaturi - muguri nedeschisi acoperiti cu puf subtire. În chineză, sună ca „bai hoa” - de unde și numele acestei specii. Ceaiul Baikhovy se distinge prin gradul de răsucire. Soiurile răsucite lejer se numesc „hunchi”. Frunzele de ceai au o formă plată și aspect de iarbă obișnuită. Cel mai izbitor exemplu este soiul Long Jing. Cu cât sunt mai multe vârfuri în materia primă și cu cât gradul de răsucire este mai puternic, cu atât soiul este considerat mai valoros. Soiurile puternic răsucite, la rândul lor, pot fi răsucite atât de-a lungul fibrelor, cât și peste ele. Tipurile de elită cu răsucire transversală se numesc imperiale sau aurii și sunt etichetate ca „Pulbă de pușcă”, ceea ce înseamnă „praf de pușcă”. Sunt ușor de recunoscut după forma particulară a bilelor. În Regatul Mijlociu, astfel de soiuri sunt numite soiuri de perle. Ceaiul rulat încrucișat de calitate inferioară se numește Twankay. Frunzele de ceai puternic răsucite de-a lungul axei au formă de bețișoare.

Ceaiul presat este de obicei ceai din frunze vrac. Este convenabil pentru transport, deoarece este mai puțin susceptibil la umiditate. Se caracterizează printr-un conținut scăzut de cofeină. Pentru ca din frunzele de ceai să se elibereze o substanță adezivă specială, acestea sunt preaburite. Materiile prime aflate sub presă sunt formate în brichete, care pot conține nu numai frunze, ci și ramuri, firimituri și praf de ceai, așa că această băutură are nevoie de mai mult timp pentru a-și dezvălui pe deplin buchetul.

Recolta de toamnă este folosită pentru presare. Brichetele de calitate superioară sunt ambalate în ambalaje de etichetă, iar cele mai mici sunt ambalate în sub-pergament.

Ceaiul extras nu este altceva decât pudră instant. Când pregătiți o băutură din astfel de materii prime, nu este necesară prepararea berii - pulberea se va dizolva în apă caldă. Materia prima pentru prepararea ceaiului extras este sublimatul ceaiului preparat si uscat sau concentratul lichid al acestuia. În timpul procesului de prelucrare, o parte din nutrienți se pierd, iar odată cu aceștia și aroma este redusă. Prin urmare, la astfel de băuturi se adaugă arome artificiale. Există mai multe soiuri de ceai extras:

• Granulat: Frunzele pre-uscate se toaca marunt si se ruleaza. O băutură făcută din astfel de materii prime este mai bogată în culoare și gust, dar cu mai puțină aromă.
• Capsulă: Tehnologia de preparare a acesteia este similară cafelei capsule - ceaiul este ambalat în capsule individuale, prin care apa fierbinte este trecută sub presiune.
• Ambalat: frunze tocate mărunt, deșeuri obținute în timpul preparării ceaiului vrac - firimituri fine și praf. Toate acestea se pun pe porții în pungi de plasă sau de hârtie.

Kudin în felul lui compozitia chimica iar metoda de procesare are multe în comun cu ceaiul verde, așa că cele două băuturi sunt adesea confundate. Singura diferență este că ceaiul verde se obține din frunzele arborelui de ceai, iar kudinul se obține din frunzele plantei de sfinți. În China, această plantă se găsește foarte des, dar kudinul din regiunea Sichuan are o valoare deosebită. Băutura aparține categoriei de elită, are o masă proprietăți utile, are proprietăți de vindecare și întinerire. Are un gust amar, acidulat, motiv pentru care a primit numele de „lacrimă amară”.

Practic nu are contraindicații, dar din cauza cunoștințelor insuficiente nu este recomandat femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și copiilor cu vârsta peste 12 ani.

Impact asupra organismului

S-a dovedit științific că ceaiul verde este foarte benefic pentru organismul uman. Și într-adevăr, când utilizare regulată această băutură aduce câteva căni pe zi mare beneficiu. Ceai verde chinezesc:

• controlează nivelul colesterolului,
• reduce probabilitatea de cancer,
• normalizează tensiunea arterială,
• acesta este un excelent preventiv împotriva bolilor de inimă, care crește elasticitatea arterelor sanguine și întărește pereții vaselor de sânge;
• are efect tonic datorita teinei prezente in frunzele de ceai;
• întărește sistemul imunitar și normalizează echilibrul vitaminelor și mineralelor;
• încetinește procesul de îmbătrânire.

O băutură de ceai verde ajută la reducerea inflamației și la ameliorarea inflamației din organism, ajută la normalizarea funcționării tractului gastrointestinal și a rinichilor și are un efect diuretic. În același timp, frunzele de ceai sunt folosite nu numai pentru alimente. Extractul de ceai verde este, de asemenea, utilizat activ în cosmetologie, în special în diferite șampoane, balsamuri și măști de păr. Cosmeticele faciale cu extract de ceai verde au efect de curățare și albire. Această plantă se găsește și în pastele de dinți cu proprietăți de albire.

Cu toate acestea, ceaiul verde nu poate fi doar benefic - în unele cazuri poate fi dăunător. De exemplu, datorită aceluiași efect tonic, băutura este contraindicată persoanelor care suferă de epuizare nervoasă - excită sistemul nervos și poate duce la insomnie, pierderea forței și depresie.

Cum să alegi?

Pentru ca ceaiul să fie benefic, trebuie să înveți cum să-l alegi corect. Există câteva recomandări generale pentru alegerea ceaiului verde:

• Culoarea frunzelor. Soiuri diferite poate avea mai multe nuanțe, dar toate trebuie să fie exclusiv verde - ceaiul verde bun nu poate fi maro, gri sau orice altă culoare. În acest caz, nu este permisă amestecarea recoltelor din ani diferiți. Ceaiul potrivit poate avea doar un an.
• Uniformitate.În ceaiul chinezesc adevărat, toate frunzele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Prezența fragmentelor de crenguțe, a frunzelor de ceai foarte mici și a prafului indică o calitate foarte mediocră.
• Gradul de ondulare a frunzei. Frunzele de ceai sunt răsucite pentru a crește durata de valabilitate și pentru a îmbunătăți deschiderea uleiuri esențiale la prepararea berii. Acest ceai durează mai mult și are un gust mai bogat. Dacă frunzele nu sunt ondulate, asta înseamnă doar că au fost uscate în mod natural. Recenziile experților spun că băutura făcută din ei este mai delicată și mai moale.
• Uscat corespunzator. Dacă ceaiul este uscat prea mult, frunzele vor deveni casante. Dacă, dimpotrivă, există prea multă umiditate reziduală în el, se poate deteriora și deveni mucegăit. Puteți verifica gradul de uscare a materiei prime frecând mai multe frunze de ceai între degete. Dacă s-au transformat în praf, atunci ceaiul este suprauscat sau ars - un miros de ars va indica acest lucru.
• Cel mai bun înainte de data. Când cumpărați, trebuie să vă uitați la data ambalajului. Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Durata optimă de valabilitate a frunzelor uscate de ceai nu depășește șase luni. După această perioadă, valoarea sa începe să scadă treptat. Ceaiul ambalat în polietilenă are o perioadă de valabilitate și mai scurtă - doar câteva luni.

Apa ar trebui să fie curată, în mod ideal apă de izvor. Nu este permisă utilizarea apei distilate și fiarte în prealabil. Temperatura optimaîncălzirea sa este de 80-90 de grade.

Vasele ar trebui să rețină bine căldura. Cea mai comună opțiune de ceainic este ceramica sau porțelanul. Înainte de preparare, ar trebui să turnați apă clocotită peste el pentru a o încălzi. În acest fel, ceaiul își va dezvălui mai bine aroma, iar mirosurile străine vor dispărea. Același lucru trebuie făcut și cu ceștile în care va fi turnat ceaiul.

După ce ceaiul este turnat cu apă clocotită, frunzele de ceai sunt imediat scurse, astfel încât eventualele impurități și contaminanți să fie îndepărtate odată cu acesta. După aceasta, ceaiul se toarnă din nou și se lasă să se infuzeze câteva minute.

În funcție de calitate, ceaiul poate fi preparat de până la 7 ori, mărind de fiecare dată timpul de preparare. Prima băutură este mai aromată, iar a doua este mai sănătoasă.

Pentru a afla cum să preparați corect ceaiul verde chinezesc, urmăriți următorul videoclip.