Gătitul ciupercilor porcini este un pas integral prelucrare culinară cadouri de pădure. Reteta speciala Toată lumea are ciuperci porcini fierte gospodina cu experienta. Și dacă nu îl aveți încă, alegeți-l pe această pagină. Aici puteți afla cum să gătiți corect ciupercile porcini, ce ingrediente vă permit să păstrați culoarea și colorarea naturală. Întrebarea despre cum să gătesc ciuperci hriți uscate înainte de utilizarea lor ulterioară merită o discuție separată. Înmuierea în prealabil în apă caldă sau lapte asigură restabilirea completă a gustului și aromei ciuperci de pădure. De asemenea, vă recomandăm să acordați atenție recomandărilor privind gătirea ciupercilor hribi congelate - există anumite subtilități care vor împiedica materiile prime dezghețate să se transforme în terci fără formă.

Cea mai înaltă calitate dintre toate ciupercile este pe bună dreptate numită ciuperca porcini sau boletus. Mulți culegători de ciuperci consideră călătoria lor în pădure reușită doar dacă există cel puțin o ciupercă albă în coșul lor. Această ciupercă se numește porcini deoarece, spre deosebire de alte ciuperci tubulare, pulpa ei nu își schimbă culoarea atunci când este spartă și rămâne albă atât după gătire, cât și după uscare. Gătitul ciupercilor porcini este un proces destul de simplu dacă știi să gătești corect ciupercile.

Înainte de a găti ciupercile porcini înainte de a le congela, este important să știți cât timp ar trebui să dureze. Când sunt digerate, ciupercile își pierd unele dintre calitățile lor. Înainte de a găti, trebuie să curățați ciupercile, să le clătiți sub jet de apă și abia apoi să începeți procesul de gătit. Ciupercile preparate se pun intr-o cratita cu o cantitate mica de apa. Apa trebuie să fie sărată. Sarea se ia în proporție de 40 g la 1 kg de ciuperci. După ce apa fierbe, începe să apară multă spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Semnalul pentru sfârșitul gătitului este aruncarea ciupercilor pe fundul cratiței. Principalul lucru este să nu ratați sfârșitul procesului de gătit, deoarece ciupercile devin mai puțin gustoase și deloc aromate.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini

Ciupercile porcini se gătesc cel puțin 30 de minute de la începutul fierberii. Bulionul după fierbere ciuperci porcini poate fi folosit pentru gătit ciorbe de ciuperci. Nu este recomandat să gătiți o nouă porție de ciuperci în bulionul folosit, deoarece acestea se vor întuneca și, în plus, pot avea un gust amar. Cât timp se gătesc ciupercile porcini depinde de vârsta și dimensiunea lor, cu cât sunt mai mari, cu atât trebuie fierte mai mult.

Când gătesc ciuperci, unele gospodine pun în tigaie o ceapă mare sau o monedă de argint. Mulți vor spune că acesta este un capriciu. De fapt, argintul absoarbe toate substanțele nocive, iar ceapa neutralizează toate componentele nocive conținute în ciuperci. La urma urmei, ciupercile absorb o cantitate destul de mare de substanțe nocive. Prin urmare, nu este recomandat să culegeți ciuperci pe marginea drumurilor. Este mai bine să mergi mai adânc în pădure și să cauți acolo ciuperci.

Cum să procesezi ciupercile porcini înainte de a le găti

Dacă este cazul mod fierbinte sărare, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni. Trebuie să știți să procesați ciupercile porcini înainte de a le găti în așa fel încât să păstrați maxim valoare nutritivă. Mai întâi trebuie să curățați și să spălați ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să le turnați apa rece, se pune la foc mare si se aduce la fierbere. Apoi reduceți căldura și fierbeți conținutul recipientului până când este fiert. Ciupercile fierte trebuie scurse într-o strecurătoare.

Cand apa s-a scurs, asezati-le, cu capacele in jos, in vase emailate in straturi de pana la 5 cm grosime, condimentand fiecare cu sare si condimente. Sarea este luată în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci. Vârful ciupercilor trebuie acoperit cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsat cu o greutate. Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni.

Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel.

Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, greutatea și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă și sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete

Componente:

• 5 kg ciuperci porcini
• 250-300 g sare
• usturoi
• verdeturi de marar
• rădăcină de hrean după gust

Înainte de a găti corect ciupercile porcini proaspete, acestea trebuie curățate, clătite cu apă curentă, lăsate să se scurgă și așezate în tigaie emailateși fierbeți în apă ușor sărată timp de 2-3 ore (în funcție de tipul de ciupercă, gătiți ciupercile amare mai mult, apoi răciți ciupercile în apă rece, puneți capacele într-un butoi de lemn (cada) sau borcan de sticlă cu gatul lat, stropind fiecare strat cu ceapa tocata, sare amestecata cu usturoi tocat, marar si radacina de hrean. Ciupercile trebuie așezate cu grijă pentru a nu le deteriora integritatea. Pune mai multă sare pe fundul vasului și deasupra. Puneți un capac deasupra ciupercilor și puneți o greutate medie-grea. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 7-10 zile. Asigurați-vă că saramura de ciuperci acoperă complet ciupercile. Dacă nu este suficientă saramură, trebuie să adăugați apă fiartă cu sare (50 g de sare la 1 litru de apă). Dacă apare mucegai, spălați capacul și se îndoaie în apă și sifon și fierbeți și îndepărtați mucegaiul.

Culoarea ciupercilor porcini în timpul gătirii

Pentru saramură (la 1 litru de apă):

• 40 g sare

Curățați și clătiți ciupercile. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi, cele mari pot fi tăiate în 2-4 bucăți. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se colectează spuma. Adăugați sare și gătiți cel puțin 1 oră Puneți ciupercile fierbinți împreună cu saramură în borcane sterilizate și acoperiți cu capace. Întoarceți, înfășurați, lăsați să se răcească. Culoarea ciupercilor porcini se poate schimba în mai închisă sau mai deschisă în timpul gătirii.

Îl poți depozita într-o cămară sau pivniță. Astfel de ciuperci trebuie fierte cantitati mari apa pentru a elimina excesul de sare. După aceasta, pot fi prăjiți, înăbușiți, adăugați în supă, borș, preparate din legume etc. Le poți folosi ca gustare independentă, condimente suc de lamaie, ulei vegetal, adaugand ceapa si usturoi.

Dacă ciuperca porcini își schimbă culoarea când este gătită

Pentru 10 kg de ciuperci porcini proaspete:

• apă - 1,5 l
• sare - 400 g
• acid citric sau tartric – 3 g
• esență de oțet alimentar – 100 ml
• frunză de dafin
• scorţişoară
• garoafa
• ienibahar
• nucșoară și alte condimente

Pentru a marina, ciupercile trebuie sortate, sortate după mărime, tăiate tulpinile, clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi ciuperci proaspete se toarnă într-o tigaie emailată, se adaugă apă, sare, acid citric sau tartric și condimente. Gătiți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze pe fund și bulionul devine transparent.

Dacă ciuperca porcini își schimbă culoarea în timpul gătirii, atunci trebuie să schimbați apa și să o fierbeți din nou.

La sfârșitul gătitului se adaugă esență de oțet, dupa ce l-am amestecat cu bulion de ciuperci. Turnați ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, închideți capacele și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 de minute, borcane de litri - 40 de minute. După terminarea sterilizării, rulați rapid borcanele și răciți.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate

Componente:

• apă – 120 ml
• Oțet de masă 6% – 1 pahar
• Ciuperci albe congelate – 2 kg
• Scorțișoară – 1 bucată
• Cuișoare – 3 muguri
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 4 buc.
• Zahăr=zahăr granulat – 2 lingurițe
• Acid citric pe vârful unui cuțit
• sare - 60 g

Înainte de a găti ciupercile porcini congelate, sortați-le, procesați-le și clătiți-le. Pregătiți o tigaie, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fiert. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul tigaii. Îndepărtați orice spumă care se formează din când în când. După ce ați așteptat până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente și acid citric. Timpul de gătire pentru ciupercile porcini din momentul fierberii este de 20-25 de minute. Ciupercile sunt gata dacă sunt suficient de moi. Trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să se răcească. Apoi distribuiți-le în borcane și turnați marinada răcită - bulion. Închideți cu capace obișnuite de plastic. Așezați borcanele în pivniță. Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 °C.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Înainte de a găti ciupercile porcini uscate, acestea trebuie sortate și curățate de frunze, pământ și mușchi. Decupați zonele deteriorate. Se spală, se scurge și se toacă. Turnați 0,5 căni de apă într-o tigaie emailată, adăugați 1 linguriță de sare și 2 g acid citric(pe baza de 1 kg de ciuperci). Pune tigaia pe foc, dai apa la fiert, adaugam ciupercile preparate si fierbem la foc mic 30 de minute, adaugand inca o jumatate de pahar de apa in portii mici. În timpul gătitului, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Înainte de a găti complet ciupercile porcini uscate, trebuie să le scoateți din tigaie folosind o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă și să treacă printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți sub presă. Se amestecă sucul colectat după fierbere și presare, se filtrează printr-o cârpă de flanel, se toarnă într-o tigaie emailată și, amestecând constant, se fierbe la jumătate din volumul inițial. Se pune masa fierbinte fierbinte în borcane mici cu o capacitate de aproximativ 200 g, se acoperă cu capacele pregătite. Se pun borcanele intr-o cratita cu apa incalzita la 70 de grade si se sterilizeaza la fierbere mic timp de 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat, verificați etanșeitatea sigiliului și puneți capacele în jos pentru a se răci.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă

Componente:

• ciuperci porcini proaspăt culese
• acid citric

Înainte de a fierbe ciupercile porcini pentru iarnă, acestea se spală în apă, se taie bucăți, se toarnă în apă clocotită sărată și ușor acidulată și se fierb aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se racesc intr-o cratita cu apa rece. Apoi ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și congelate la -20 °C. Ciupercile congelate se pun în pungi de plastic în porții (aproximativ 200–300 g) de unică folosință și aerul este stors din pungi. Ciupercile se păstrează la congelator înainte de utilizare, ciupercile congelate nu sunt dezghețate, ci imediat scufundate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu necesită recongelare după dezghețare. Acest lucru trebuie reținut, altfel poate apărea otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelator, ar trebui să transferați ciupercile în alta. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, desigur, nu este aplicabilă în cazurile de întrerupere a curentului.

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete pentru congelare

Componente:

• ciuperci porcini proaspăt culese
• ulei vegetal

Înainte de a găti ciupercile porcini proaspete pentru congelare, acestea sunt spălate în apă, tăiate în bucăți, turnate în apă clocotită cu sare și fierte timp de 15 minute. Apoi ciupercile strecurate se prajesc timp de 30 de minute ulei vegetal, după care ciupercile se lasă să se răcească și se pun în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200–300 g) pentru o singură utilizare; Aerul este stors din saci. Păstrați ciupercile la congelator. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) se taie în mai multe părți și se pune pe o tigaie încălzită. Îngheţat ciuperci prajite va ocupa mult mai puțin spațiu în congelator în comparație cu ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea anterioară, nu necesită recongelare, deoarece otrăvirea este posibilă. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile în altul.

Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu este aplicabilă în cazurile de întrerupere a curentului.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Pentru 2 sticle cu gât larg de 700 ml:

• 250 g ciuperci porcini uscate
• 1 litru ulei de floarea soarelui

Înainte de a găti ciupercile porcini uscate, puneți-le în sticle, adăugați ulei și închideți-le.  cartofi cruzi se taie in cercuri, se spala, se usuca intr-un servetel, se amesteca cu ulei de ciuperci, sare si piper. Coacem la cuptor pentru 20 de minute cu capacul pus si apoi 20 de minute fara el la 200°C.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de prăjire

Compus:

• 1 kg ciuperci porcini
• 350 g unt
• 3 lingurite, sare

Să ne dăm seama cum să gătim ciupercile porcini înainte de a le prăji, ce trebuie făcut pentru a le procesa. Curățați ciupercile proaspete, tocmai culese, clătiți rapid cu apă rece, lăsați apa să se scurgă și tăiați în batoane sau bucăți. Încălziți uleiul într-un vas de gătit, puneți ciuperci în el, adăugați sare. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți ciupercile la foc mic timp de 45-50 de minute. Se prăjește apoi fără capac până se evaporă sucul eliberat din ciuperci și uleiul devine limpede. Transferați ciupercile fierbinți în borcane mici, de unică folosință, sterilizate în prealabil în apă clocotită. Deasupra se toarna unt topit, care sa acopere ciupercile cu un strat de minim 1 cm Inchideti imediat borcanele si raciti.  Datorită faptului că grăsimile sunt descompuse sub influența luminii, ar trebui să folosiți borcane sau sticle întunecate ori de câte ori este posibil și să păstrați ciupercile într-o cameră întunecată, uscată și răcoroasă. Puteți folosi unt topit în loc de unt untură , grăsime vegetală, ulei vegetal, dar unt dă ciuperci speciale.

bun gust

Priviți cu atenție cum să gătiți ciuperci porcini în videoclip, care arată toată tehnologia de procesare culinară.

De lux și una dintre cele mai populare ciuperci din întreaga lume este albă. Mâncărurile preparate cu acest ingredient garantează succesul și o stare de spirit minunată. Dacă produsul trebuie să fie fiert în prealabil, va fi discutat mai jos. Cheia succesului pentru un culegător de ciuperci într-o „vânătoare liniștită” este să găsească cel puțin câteva ciuperci porcini în coș. Ele vă vor permite să vă pregătiți hrănitoare pregătirile de iarnă , oferă preparatelor familiare un gust rafinat. În ciuda experienței și cunoștințelor, gospodinele se întreabă dacă este sau nu necesar să fierbi ciupercile porcini înainte de a mai fi prăjit? Răspunsul este simplu - gătiți ciuperci, indiferent de soi și tip, culese în pădure sau cumpărate de la piață. Acest lucru va elimina posibila otrăvire cu 99%. Cât timp trebuie gătit produsul înainte de a fi gătit în continuare? tratament termic

, decide gazda, pe baza intervalului de 15-15 minute.

Fapte interesante despre ciupercile porcini Primele aparțin ciupercilor privilegiate și sunt incluse în prima categorie conform. Rareori sunt vândute în magazine, deoarece sunt trimise direct la restaurante, așa că cel mai sigur mod de a te bucura de această delicatesă din pădure este să o iei singur. Păstrarea gustului și aromei produsului nu este dificilă - se recomandă gătirea corectă a produselor forestiere, respectând recomandările.

Cum să gătești albi: secrete tehnologice

Înainte de tratamentul termic, inclusiv prăjirea, trebuie să procesați produsele forestiere colectate:

• Clătiți sub jet de apă rece;
• Curățați orice contaminare rămasă;
• Tăiați capetele picioarelor;
• Tăiați capacele.

În fiecare al doilea caz, cei albi sunt mâncați de viermi, astfel încât locurile în care sunt identificate „găurile de vierme” sunt tăiate fără a lăsa reziduuri, dar este mai bine să le tăiați și să le puneți în apă cu sare timp de câteva sau trei minute - Cât timp se păstrează depinde de dorința gazdei, dar nu 30 de minute, altfel ciuperca va deveni umedă și nepotrivită pentru mâncare.

Este foarte recomandat să fierbeți produsul colectat în pădure, deoarece acestea absorb toate substanțele și componentele nocive prezente în aer și pământ. Înainte de aceasta, exemplarele mari - 10 cm înălțime și densă în consistență - sunt tăiate în 1-3 părți pentru comoditate, iar ciupercile mici de 5-7 cm înălțime sunt fierte fără a separa capacele și tulpinile.

După aceasta, produsul se transferă în apă cu sare și se pune la foc mediu. În momentul fierberii, spuma rezultată este îndepărtată imediat, deoarece conține substanțe nocive și reziduuri de murdărie. Imediat ce ciupercile fierb, focul se reduce în lateral. Gătitul continuă timp de o jumătate de oră, amestecând și îndepărtând spuma în timpul procesului.

Albușurile uscate sunt cel mai bine gătite înainte de prăjire, dar pre-înmuiați timp de 10-15 minute. Gospodinele filtrează apa care rămâne din ciuperci prin pânză pentru a îndepărta sedimentele, după care va deveni baza pentru supe, sosuri și sosuri. Important: nu se formează spumă dacă se gătesc albusurile uscate. După fierbere, se tratează termic timp de 30 de minute. De asemenea, se ține cont de faptul că nu este necesar să se pună în apă alte condimente decât sarea, altfel aroma naturală va dispărea.

Ciuperci porcini: proprietăți benefice

Cele albe sunt gustoase și aromate, bune pentru sănătate, motiv pentru care sunt numite daruri ale pădurii. Include:

• proteine ​​care sunt ușor digerabile de către organism;
• aminoacizi;
• vitamine;
• carbohidrați;
• minerale;
• fosfați;
• săruri de potasiu;
• glicogen.

În plus, pulpa ciupercii conține hercedină, care este folosită pentru a trata bolile de inimă. boli vasculare. Este necesar pentru persoanele care suferă de probleme cu tiroida. Prin urmare, în timpul procesului de gătit, nu trebuie să vă lăsați duși de acest proces - substanțe utile sunt în scădere. Consumul de ciuperci porcini are un efect pozitiv asupra stării unghiilor și părului.

Momente de gătit ciuperci porcini

Gătitul ciupercilor porcini este o știință culinară, deoarece acest tip de produs forestier este considerat de elită și este folosit pentru mâncăruri. gătit acasă, în servirea restaurantului. Particularitățile produsului constau nu numai în faptul că gustul și aroma vor ieși în evidență din masa generală, ci și în faptul că bulionul preparat pe baza acestuia este ușor, fără semne de turbiditate. Unii bucătari și bucătari experimentați ei susțin că, dacă ciupercile sunt destinate prăjirii, atunci nu este nevoie să le fierbeți mai întâi, deoarece tratamentul termic va avea loc în continuare.

Pentru conservarea de iarnă - murarea și marinada, este mai bine să fierbeți în prealabil produsul - cât timp depinde de numărul de ciuperci, dar nu mai puțin de o jumătate de oră. Ar trebui să fie congelate și uscate exclusiv proaspete, fără nici un tratament termic, deoarece apa le va slăbi și procesul de uscare va deveni deloc imposibil.

Cât timp și cum să gătiți cel mai bine ciupercile albe înainte de prăjire depinde dacă gospodina va găti din ciuperci proaspete sau congelate. Așadar, cele proaspăt culese se fierb timp de o jumătate de oră, în timp ce cele congelate sau pregătite pentru iarnă în ulei vegetal pot fi prefierte timp de 5-10 minute. Bulionul finit poate fi păstrat - depozitat la congelator în recipiente speciale. În acest caz, nu va trebui să fierbeți din nou ciupercile.

Ciupercile porcini sunt un produs care se foloseste atat in felul intai cat si in cel al doilea fel de sos si sosurile pot completa si imbogati orice; preparate din legume. Plăcinte, rulouri și alte produse de patiserie cu umplutura cu ciuperci este popular. Pentru aceste feluri de mâncare, se recomandă fierberea prealabilă a ciupercilor timp de 10-15 minute, deoarece atunci va avea loc prăjirea și coacerea.

Pre-fierbe ciuperci porcini: de ce este necesar procesul?

70% dintre gospodine nu știu cât și cum să gătească ciuperci porcini. Pentru a decide dacă este necesar să gătiți înainte de a prăji în continuare, ar trebui să vă amintiți că ciuperca porcini crește în pădure. În consecință, absoarbe substanțele din jur. Este o greșeală să credem că nu conțin componente dăunătoare - centura forestieră este situată nu numai într-un loc liniștit, departe de autostradă, ci și în imediata apropiere a unui drum aglomerat, ceea ce înseamnă o concentrație crescută de produse de ardere a benzinei. .

Scopul pregătirii înainte de prăjire este de a scoate din ele cât mai multe substanțe nocive. Este mai bine să procesați suplimentar ciupercile din regiuni ecologice curate - acest lucru vă va ajuta să scăpați de microbi. Este recomandat de culegătorii de ciuperci și de bucătari să fierbe darurile pădurii, chiar dacă sunt adunate în desișul unei păduri de nepătruns, pentru a garanta protecția împotriva problemelor de sănătate. Faptul este că ciupercile acumulează nu numai acele toxine de la care primesc mediu extern- din aer, alături de precipitații, dar și produse ale propriei activități vitale. Este mai bine să scăpați de ele - ele pot afecta negativ organismul.

Este mai bine să le fierbi decojite, spălate mereu în apă rece. Tăiat în bucăți mici, ciupercile nu numai că arată estetic plăcut în preparate, ci sunt fierte, eliberându-le de toate substanțele nocive pentru om. Important: apa din recipient este de 1,5 litri la 1 kg de produs. Spuma este un indicator al prezenței contaminanților, particulelor și componentelor dăunătoare. Tratamentul termic le-a îndepărtat din produs. Prin urmare, se recomandă să-l scoateți rapid din recipientul în care are loc procesul de gătire.

Astfel, albul, adunat cu propria mână, este un dar din natură și pădure, dar necesită atenție. Nu trebuie să uităm că produsul, care a fost colectat într-o zonă deschisă, nu a fost supus niciunei teste. Din acest motiv, medicii recunosc tratamentul termic dublu ca o cale de ieșire - fierberea și prăjirea. Dacă se asigură păstrarea în ulei, atunci gătitul nu este o recomandare, ci o necesitate, deoarece ciupercile care au fost expuse la temperatură rămân proaspete pentru o lungă perioadă de timp - dacă sunt preparate conform regulilor, atunci conservarea este potrivită pentru alimente până la la 1 an.

Fierberea înseamnă expunerea produsului la o temperatură de 100 -110 grade. În cele 30-40 de minute alocate pentru aceasta, microbii din ciuperci vor muri, dacă ar fi acolo, iar din pulpă vor ieși și microelemente dăunătoare. După prăjire, în ciupercile vechi va rămâne o cantitate suficientă de vitamine (cel puțin 5-10%) pentru a face felul de mâncare sănătos și hrănitor. Ciupercă albă, în ciuda faptului că este comestibil, nu poate fi consumat în forma sa „crudă”.

Acesta este regele printre toate celelalte daruri ale pădurii, dar pentru a vă bucura de gustul său bogat, trebuie să știți cât timp să gătiți ciupercile porcini până când sunt fragede și cum să faceți acest lucru conform tuturor regulilor culinare pentru a le păstra gustul și aroma. , precum și textura lor cărnoasă. Ciupercile porcini aparțin categoriei celei mai înalte au un gust și o aromă foarte plăcute și fac adevărate capodopere ale bucătăriei.

Cât timp să gătesc ciupercile porcini înainte de prăjire

Pentru a prepara delicioase ciuperci prajite mai întâi trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți ciupercile în avans, să adăugați apă și să aduceți la fierbere. Acum puteți adăuga sare și condimente după gust, dar ciupercile porcini au nevoie de obicei doar de sare, au propriul gust unic, care este cel mai bine să nu fie copleșite de aromele condimentelor. Gatiti pana se inmoaie timp de 30 de minute pentru ciupercile mici intregi sau taiate bucatele, 45 de minute pentru cele medii si mari. Se prăjește deja ciuperci preparate Nu durează mult, așa că înainte de acest proces trebuie să fie fierte până când sunt complet gătite.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini pentru congelare

Înainte de congelare, ciupercile trebuie mai întâi gătite. Un astfel de produs semi-finit cu ciuperci va deveni apoi o bază excelentă pentru prepararea umpluturii pentru plăcinte și găluște, caviar de ciuperciși ca aditiv la tocane. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sortate după dimensiune în mici, medii și mari. Astfel, va fi convenabil să le scoateți pentru vasele necesare. Ciupercile porcini mici și tăiate în bucăți trebuie gătite nu mai mult de 30 de minute după ce apa fierbe, adăugând sare și condimente după gust. Cele medii și mari trebuie să fie gătite timp de 45 de minute după fierbere până când sunt gata, îndepărtând spuma.

Cât timp să gătești ciuperci porcini pentru supă

Puteți adăuga la primele feluri ciuperci fierte congelate sau gătite recent și le puteți pregăti și sub formă de supă piure. Pentru a face acest lucru, adăugați ciupercile preparate cu apă, aduceți la fiert, adăugați condimente și sare. Gatiti din momentul fierberii timp de 30 de minute pentru cele mici si 45 de minute pentru cele medii si mari.

Cât timp se gătesc ciuperci porcini pentru murătură

Ciupercile fierte preparate sunt marinate. Timpul pentru a le găti până se înmoaie depinde de mărime. Ciupercile mici întregi sau tăiate bucăți se fierb din momentul fierberii apei timp de 30 de minute, cele medii și mari - 45 de minute. Se adaugă sare și condimente după dorință, deoarece marinada va da ciupercilor un gust bogat.

Cât timp se gătesc ciuperci porcini pentru murătură

Înainte de sărare, ciupercile pregătite trebuie umplute cu apă, apoi aduse la fierbere. Adăugați sare și condimente, gătiți ciupercile mici sau tăiate în bucăți timp de 30 de minute, 45 de minute pentru cele medii și mari.

Practica arată că nici cei mai pasionați culegători de ciuperci nu știu întotdeauna ce fel de tratament necesită ciupercile porcini, aspen și hribi. Nu numai că mulți oameni nu au idee cât timp să gătească ciuperci porcini și ciuperci similare, unii refuză în mod deliberat această abordare. De fapt, numai tratamentul termic preliminar poate pregăti în mod corespunzător componentele pentru utilizarea ulterioară.

În cazul ciupercilor porcini, gătirea va dura aproximativ 35-40 de minute; hribii vor ajunge la starea dorită în 20 de minute; ciupercile boletus se fierb timp de 40-50 de minute.

Trebuie amintit că alimentele uscate și cele proaspete nu sunt procesate în același mod.

Fapte importante despre ciupercile porcini

Înainte de a găti ciuperci porcini, ar trebui să învățați cum să le manipulați corect. În primul rând, trebuie să înțelegeți cum să distingeți un produs între varietatea rudelor apropiate și îndepărtate. Oamenii confundă adesea hribii și ciupercile porcini cu ciuperci porcini, ceea ce duce la încălcarea regulilor de prelucrare a acestora. Adevăratele ciuperci porcini au un capac catifelat, a cărui culoare variază de la galben la maro închis sau roșu maro. Piciorul este o nuanță maro foarte deschis, se lărgește în jos și este acoperit cu o plasă albă.

Sub capacul ciupercilor tinere puteți găsi pori albi la ciupercile mature, sunt gălbui sau verzui. Tăiatul de ciuperci porcini rămâne întotdeauna albă, indiferent dacă sunt uscate, fierte sau proaspete.

Sfat: Puțini oameni știu că ciupercile porcini pot fi uscate în cuptorul cu microunde, petrecându-i un minim de timp. Piesele de prelucrat sunt pur și simplu așezate pe un vas și procesate la cea mai mică putere timp de 20 de minute. Apoi cuptorul cu microunde este ventilat și se fac alte 2-3 demersuri.

Înainte de tratamentul termic, produsul trebuie curățat.

1. Constă din mai multe etape: Produsul trebuie introdus apa rece
2. și lăsați în ea cel puțin o oră.
3. După care va trebui să procesați fiecare produs separat, eliminându-l din lichid, tăind toate zonele suspecte și întunecate. Se recomandă îndepărtarea întregii pielii de pe picioarele componentelor îmbătrânite până când pulpa albă este prezentă.
4. Tăiem fiecare element în cel puțin 4 părți pentru a-i evalua puritatea internă. Boviți albi, hribi și hribii se dovedesc foarte des a fi viermi, așa că ar trebui să le verificați cât mai atent posibil.

Manipulările de mai sus trebuie efectuate nu numai înainte de fierberea ciupercilor pentru gătirea lor ulterioară, ci și la congelarea, conservarea și uscarea componentelor.

Fierberea ciupercilor porcini într-un cuptor lent și într-un cazan dublu

Produsele pregătite în mod corespunzător acasă pot fi procesate cu cel mai mult în moduri diferite. Cele mai populare și convenabile sunt următoarele:

• Într-o cratiță.

• Puneți produsul purificat într-un recipient de dimensiune adecvată și umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere toate elementele. Adăugați imediat puțină sare și amestecați totul bine. La foc mare, așteptați să fiarbă apa, timp în care trebuie să îndepărtați spuma, poate fi abundentă. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți amestecul timp de cel puțin 35-40 de minute, degresând spuma în mod regulat. Înainte de a scoate produsul din aragaz, trebuie să vă asigurați că formarea spumei a încetat. Puneți semifabricatele într-o strecurătoare și utilizați-le în scopul pentru care au fost destinate.

• Într-un aragaz lent. Puneți produsul procesat în vasul multicooker, umpleți-l cu apă rece, acoperind complet produsul și adăugați puțină sare. Nu trebuie să încercați să gătiți toate ciupercile deodată; volumul lor nu trebuie să depășească jumătate din bol. Procesarea se efectuează timp de 40 de minute în modul „Coacere”. Produsele uscate pot necesita o expunere mai lungă - până la o oră.

Într-un vapor.

Se recomandă să fierbeți numai ciupercile proaspete în acest fel, componentele uscate vor lipsi de umiditate și se pot dovedi prea dense. Puneți bucățile într-un bol cu ​​găuri și adăugați puțină sare. Închidem structura cu un capac și setăm cronometrul pentru 40-50 de minute, în funcție de dimensiunea pieselor.

Când produsul este gata, puneți-l într-o strecurătoare, scăpând de excesul de lichid. După care, fără a pierde timpul, ar trebui să-l înghețați sau să-l folosiți în vase.

1. Cât și cât timp trebuie gătite ciupercile porcini înainte de prăjire și marinare? Foarte des, gospodinele se întreabă cum să fierbe corect ciupercile porcini dacă sunt planificate să fie supuse în continuare unui tratament termic sau chimic. Aici se aplică următoarele reguli:Înainte de prăjire, ingredientele trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de cel puțin 20 de minute. Și chiar mai bine - aduceți-i într-o stare de pregătire completă. Dacă după aceasta
2. Înainte de marinare, masa decojită și tocată trebuie fiartă în apă clocotită cu foi de dafin timp de o jumătate de oră. După care se decantează bulionul, ciupercile se pun într-o strecurătoare. Toate condimentele necesare se adaugă în lichid, preparatele se întorc și se gătesc încă 10 minute.
3. O atenție deosebită trebuie acordată modului în care sunt fierte ciuperci uscate. În primul rând, se înmoaie timp de 2-3 ore într-un volum mare de apă rece cu sare. Se fierbe apoi în ea 30-40 de minute, în funcție de faptul că ingredientele uscate au fost tăiate sau nu.

Ciupercile porcini fierte sunt rareori folosite la salate sau alte gustări, dar fac supe excelente, sosuri și umpluturi pentru coacere. Trebuie doar să învățați cum să le combinați corect cu condimente și ingrediente suplimentare.

Când și cum ar trebui să gătești boletus?

Boletourile, cum ar fi ciupercile porcini, trebuie fierte în cazul oricărei alte utilizări decât uscare. Și înainte de congelare, trebuie nu numai aduse la dispoziție, ci și păstrate timp de câteva minute într-o soluție slabă de acid citric, astfel încât componenta să nu devină albastră.

Ciupercile Boletus sunt fierte după cum urmează:

• Curățați ciupercile, înmuiate timp de o oră, îndepărtați folia de pe capac și tocați.
• Puneți produsele într-o cratiță, umpleți cu apă rece, adăugați sare și aduceți amestecul la fiert. Boletus hribii sunt gătiți nu mai mult de 20 de minute după fierbere, în timp ce spuma este în mod regulat degresată de pe suprafața bulionului.
• Puneți produsul finit într-o strecurătoare și utilizați-l în scopul propus după ce excesul de lichid s-a scurs.

Înainte de gătire, componentele uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece cu sare, petrecând cel puțin 2-3 ore. boletus proaspăt Se recomanda procesarea cat mai devreme, nu mai tarziu de 2-3 zile de la colectare.

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci boletus?

În ciuda faptului că hribii și hribii sunt destul de asemănători și sunt adesea confundați, principiile fierberii componentelor sunt semnificativ diferite.

• Produsele uscate se lasă la înmuiat timp de 2 ore înainte de gătire. Proaspăt - se înmoaie timp de 1 oră, se curăță, se taie în bucăți aleatorii. Umpleți preparatele cu apă și sare (o lingură de sare la 1 kg de produs).
• Puneți focul mediu și aduceți amestecul la fierbere. După aceasta, scurgeți imediat apa și înlocuiți-o cu apă proaspătă. De data aceasta produsul trebuie fiert minim 40-50 de minute, in functie de marimea bucatilor. Și nu contează dacă elementele sunt proaspete sau uscate. Asigurați-vă că îndepărtați spuma așa cum apare.
• Ciupercile finite se vor scufunda în fund, apoi pot fi puse într-o strecurătoare sau scoase din apă clocotită folosind o lingură cu fantă. Imediat după aceasta, trebuie să începeți prelucrarea ulterioară a produselor sau să le înghețați.

Ciupercile porcini, ciupercile aspen și hribii pot fi, de asemenea, fierte într-un aragaz lent. În acest caz, este utilizat modul „Coacere”. Pentru prima componentă, timpul de procesare este de 30 de minute, pentru a doua – 20 de minute, pentru a treia – de la o jumătate de oră la 50 de minute.

Prăjiți ciupercile porcini proaspete până devin maro auriu.
Prăjiți ciupercile porcini congelate la foc mic.

Cum să prăjiți ciupercile porcini

Fierbeți ciupercile porcini în apă timp de 20 de minute, apoi prăjiți timp de 10 minute până se rumenesc.
Dacă nu este posibil să gătiți ciupercile, este necesar să curățați și să spălați cu grijă ciupercile și, de asemenea, să turnați apă clocotită peste ele sau să le înmuiați în apă cu sare timp de o jumătate de oră sau o oră.

Cum să prăjiți ciupercile porcini cu cartofi

Produse
Cartofi - 1 kilogram
Ciuperci albe, proaspete sau congelate - 400 de grame
Ceapa- 1 cap
Mărar - mai multe crenguțe
Ulei vegetal - 3 linguri

Cum să prăjiți ciupercile porcini cu cartofi
1. Verificați ciupercile porcini pentru viermi, eliminând zonele întunecate și cu viermi.
2. Fierbeți ciupercile porcini într-o cantitate mică de apă cu sare.

3. Curățați și tocați mărunt ceapa; Se pune intr-o tigaie incalzita cu ulei.

4. Curățați cartofii, tăiați în semicercuri subțiri, adăugați la ceapă și prăjiți timp de 20 de minute.
5. Adăugați ciupercile la cartofi, prăjiți cu amestecare constantă la foc mediu timp de 10 minute, apoi adăugați verdeața.

Cum să prăjiți ciupercile porcini în smântână

Produse
Ciuperci porcini - jumătate de kilogram
Smântână - 1 cană 300 mililitri
Ceapa - 2 capete
Sare și negru piper măcinat- după gust
Ulei vegetal - 3 linguri
Roşu ardei dulceși coriandru - un praf

Cum să prăjiți ciupercile porcini în smântână
1. Curățați, spălați și tăiați ciupercile porcini.
2. Tăiați picioarele pe lungime în grosime de 1-2 centimetri, tăiați capacele în bucăți mici.
3. Curățați și tocați mărunt ceapa.
4. Se incinge o tigaie, se toarna ulei, se adauga ceapa si se caleste, amestecand, timp de 7 minute la foc mediu fara capac.
5. Adăugați ciupercile porcini și prăjiți-le încă 15 minute.
6. Sarați și piperați ciupercile, adăugați smântână, amestecați, acoperiți și fierbeți încă 20 de minute la foc mic.

Cum să prăjiți cotlet de ciuperci porcini

Produse
Ciuperci porcini proaspete - 1 kilogram
Unt - 200 de grame
Ouă de pui - 4 bucăți
Făină - 15 linguri
Biscuiți măcinați - 6 linguri
Lapte - 2 pahare
Brânză rasă „rusă” - 150 de grame
Pătrunjel - 20 de grame
Legumă ( ulei de floarea soarelui) - 3 linguri
Piper negru măcinat și sare - după gust

Cum să prăjiți cotlet de ciuperci porcini
1. Curățați, spălați, tăiați ciupercile și fierbeți în apă cu sare.
2. Se strecoară ciupercile și se pun într-un bol.
3. Pregătiți sosul: amestecați untul, făina, ouăle și laptele.
4. Adăugați sosul la ciuperci, amestecați și răciți.
5. Formați cotlet din amestecul de ciuperci, rulați prin pesmet și prăjiți la foc mare pe ambele părți - 5 minute pe fiecare parte.
6. După prăjire, fierbinte cotlet de ciuperci se presară cu brânză rasă.