Când încerci nu pudră ambalată „a la”, ci vanilie adevărată, înțelegi de ce condimentele și condimentele erau foarte apreciate în vremurile străvechi. Unele triburi au folosit chiar și boabele de vanilie ca monedă. Vă puteți imagina asta?
Vanilia este acum unul dintre cele mai cunoscute condimente. Știi, există o astfel de „tradiție” încât acele produse care sunt cele mai populare sunt cel mai adesea contrafăcute. Dar cu vanilie lucrurile stau puțin diferit. Contrafacerile există „legal”! Și toată lumea știe acest lucru, și toată lumea le folosește, crezând că acest produs chimic poate înlocui condimentul tău preferat.
Pentru a puncta toate i-urile, haideți să aflăm pe scurt despre ce este vorba:

• extract de vanilie,
• pachet de vanilină.

Ce este extractul de vanilie?

Aceasta este o infuzie de alcool cu ​​35% alcool.
Există mai multe standarde pentru fabricarea acestui produs. Cele mai cunoscute sunt cerințele FDA (Autoritatea Americană pentru Siguranța Alimentelor). Conform acestui standard, ar trebui să existe 100 g de păstăi pe litru de extract. Aceasta este o infuzie unică. Double și triple conține 200 și 300 g de păstăi la 1 litru.
Întrebări despre produs:

• Ce conține extractul în afară de vanilie? – Produsele industriale pot conține caramel, siropuri, zahăr, arome și coloranți.
• Extractul poate fi făcut din materii prime artificiale? - Da. Merită să examinați cu atenție ambalajul. Dacă descoperiți că conține arome de vanilină, atunci acest produs este nenatural. Nu vă lăsați păcăliți de prețul său ridicat. Mai bine cheltui bani pe autoproducție extrage decât să cumperi un fals complet. Mai mult, o astfel de tinctură nu va avea același gust și aromă ca produsul real. Mai rău, vei ajunge cu un gust amar.

Și încă un punct important! Adesea, gustul și chiar aroma unui extract dintr-un produs natural are note și tărie diferite în fel de mâncare. Diferența depinde direct de tipul de vanilie. Unele soiuri produc note florale, altele sunt mai picante.

Ce este esența de vanilie?

În esență, acesta este un „înlocuitor” pentru extract. Esența folosește analogi sintetici în loc de păstăi naturale.
De aici aroma mai slabă, aproape indistinctă și gustul sintetic neplăcut.
Pentru a spori gustul, multe gospodine sunt nevoite să folosească mai multă esență.
Esența este cumpărată pentru a economisi bani, pentru că produs natural costa mai mult. Dar esența este un produs mai scump, deoarece trebuie adăugat la feluri de mâncare în cantități mai mari.

Concluzie! De fapt, economiile de aici sunt discutabile. Și dacă ne amintim și că ne mulțumim cu un fals sintetic, atunci nu se poate vorbi de economisire. La urma urmei, nu există un miros real de vanilie; nu există un postgust apetisant. Dar există substanțe chimice suplimentare pentru organism.

Pulbere într-o pungă cu eticheta „Vanilină”

Totul este destul de simplu aici. Acesta este un fals pur. Și deși producătorii susțin că formula produs artificial obținute în laboratoarele chimice și păstăile naturale de vanilie sunt identice, trageți o concluzie.
Prețul său este de câteva ori mai mic. Și acesta este singurul avantaj. Veți obține un condiment analog, cu gust analog și o aromă analogică. Imaginați-vă doar cum miroase condimentul obținut dintr-o plantă naturală!

Cum să-ți faci propriul extract de vanilie

Am aflat deja că extractul este o tinctură de alcool. Prin urmare, pentru preparare avem nevoie doar de 2 componente: băutură alcoolică și păstăi.
In cazul meu este:

• Vodcă;
• Pastaie de vanilie la rata: la fiecare 100 ml - 1 pastaie.
• Și încă 2 păstăi pentru frumusețe.

Ce poți folosi în loc de vodcă:

• Coniac;
• Alcool (96%);
• Tequila, etc.

Pentru fiecare produs, numărul de păstăi rămâne același, dar timpul de așteptare variază. Totul depinde de gustul produsului alcoolic. Cu cât sunt mai strălucitoare, cu atât infuzia va fi saturată mai mult de gustul și aroma de vanilie.

Probabil cea mai ideală dintre toate băuturile este alcoolul în sine. Nu are mirosuri străine. Și gustul său nu este „stricat” de nimic. Prin urmare, tinctura va iesi exclusiv vanilie.

Un moment! Asigurați-vă că amestecați alcoolul cu apă. Trebuie să o aducem până la 35%. Doar în acest caz procentul de extracție a aromei crește semnificativ în comparație cu alcoolul pur.

Există o singură cerință mică pentru alcool. Orice ai lua, trebuie să fie de bună calitate.

Cerințe pentru boabele de vanilie:

• Culoare închisă;
• Uleios;
• CU aromă strălucitoare(trebuie să apăsați pentru a auzi);
• Dens.

Cum se prepară extractul:

1. Tăiați păstăile pe lungime și îndepărtați semințele.
2. Tăiați jumătățile păstăilor în 4-5 părți.
3. Umpleți bucățile de păstăi cu alcool și închideți bine sticla cu un capac.
4. Puneți sticla într-o cameră întunecată.
5. Tinctura va rămâne în astfel de condiții timp de o lună.
6. În tot acest timp, sticla trebuie agitată, amestecând conținutul. Facem asta cam o dată la două zile.
7. Când extractul este infuzat, se filtrează. Se toarnă într-o sticlă curată. Pentru frumusețe, adăugați 2 păstăi.
   Se crede că poate fi păstrat timp de câteva decenii.

Și în acest timp extractul devine din ce în ce mai saturat. Dar încă nu am avut timp să verific asta. Acest produs se vinde foarte repede pentru mine.

Gustul, aroma și, prin urmare, dragostea pentru un fel de mâncare depind direct de calitatea ingredientelor. Depinde de tine să decizi ce produse să folosești. Sper ca datorită alegerii tale să te surprinzi plăcut pe tine și pe cei dragi de mai multe ori, să le faci pe plac și să le oferi multe emoții plăcute!
Împărtășește-ți părerea în comentarii, ce produse îți place să folosești: extracte, esențe sau vanilină obișnuită în pungi care îți sunt dragi?

Cea mai distinctă și cea mai populară aromă adăugată la aluat este vanilia. Câteva picături din această esență pot da unei capodopere culinare un miros și un gust neobișnuit.

Cuvântul „esență” tradus din latină înseamnă „esență”, „substanță”. În gătit se folosește esența alimentară, care este un extract concentrat care trebuie diluat cu apă înainte de utilizare.

Vanilia este un ingredient important în multe alimente dulci, inclusiv fursecuri, prăjituri, înghețată, bomboane și ciocolată. Se foloseste si in aromaterapie – in lumanari, creme, saruri, parfumuri si tamaie. Vanilia este una dintre soiurile de orhidee. Păstaia sa secretă o substanță numită vanilină. Cele mai valoroase boabe de vanilie sunt cele cultivate în Madagascar sau (cunoscute anterior ca Bourbon) în largul coastei de est a Africii de Sud. Esența de vanilie este cel mai bun înlocuitor pentru vanilie sau păstaia acesteia.

Unii dintre voi ar putea fi surprinși, pentru că de ce să folosiți extract dacă aveți boabe de vanilie proaspete? Și răspunsul este că unul și celălalt nu servesc aceluiași scop. Păstăile proaspete trebuie scufundate într-un lichid (lapte, smântână, sirop etc.) pentru a-și elibera aroma, astfel încât pot fi folosite doar în rețetele care conțin astfel de ingrediente (sosuri, înghețate sau creme). Iar esența de vanilie este gata de utilizare direct, fără înmuiere. În plus, se păstrează mult mai mult decât păstăile. A fost inventat pentru prima dată de azteci și este una dintre cele mai rafinate arome de care nu te poți lipsi în bucătărie.

Esență de vanilie se poate face acasa folosind alcool sau vodca si un baton de vanilie. Puteți folosi orice lichior sau altă băutură care conține cel puțin 40% alcool. Vodca este de obicei folosită pentru gustul său neutru, permițând o notă de aromă de vanilie. Este mai bine să alegeți o păstă care este flexibilă, dar rigidă. Pregătiți o sticlă întunecată. Pentru 100 ml de vodcă ai nevoie de o păstăie de vanilie, tăiată pe lungime și tăiată în bucăți mici. Se pot adauga 2-3 lingurite de zahar. Conținutul sticlei trebuie agitat din când în când. Cu cât sticla stă mai mult timp, cu atât esența de vanilie va fi mai aromată. În mod ideal, este nevoie de 8 săptămâni pentru a obține extractul. Această tinctură este potrivită pentru toate dulciurile. produse de panificatie- alcoolul se va evapora, si va ramane doar mirosul de vanilie.

În plus, esența de vanilie își păstrează perfect calități gustative la frigider sau într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient închis separat, departe de alte condimente și condimente.

Dar ce să faci când deja pregătești aluatul de prăjitură și constati că nu există esență de vanilie în casă? Cu ce ​​îl pot înlocui și este posibil să îl înlocuiesc? Răspunsul la această întrebare este da, dar cu o oarecare precauție.

Vanilia oferă simplitate și puritate a aromei, spre deosebire de alte extracte. Îl poți înlocui cu alte condimente doar ca ultimă soluție. Luați în considerare, de exemplu, dacă vă pregătiți extractul de lămâie ar fi un înlocuitor potrivit. Nu este neutru ca vanilia și va avea un gust diferit, dar înlocuirea va fi una bună. De asemenea, un înlocuitor adecvat pentru esență ar fi siropul de arțar, boabele de vanilie sau țuica. Cu toate acestea, rețineți că, pe lângă înlocuirea extractului de vanilie, veți schimba rețeta și aroma și gustul final al produsului.

Dacă folosești sirop de arțar în loc de esență de vanilie, folosește un raport unu la unu. Dacă folosiți o boabe de vanilie, folosiți jumătate pentru fiecare lingură de extract. Dacă înlocuiți vanilia cu alcool - coniac sau lichior - asigurați-vă că înlocuitorul nu concurează cu restul ingredientelor din rețetă. Nu folosiți mai mult alcool decât ați putea folosi extract de vanilie.

Nu există în lume un parfum culinar mai unic și mai versatil decât vanilia. Și nu mai mult mod simplu pentru a folosi acest parfum exotic și accesibil mai degrabă decât ca o esență.

Esența de vanilie este un extract concentrat de vanilie în alcool. Produsul de referință este obținut din păstăi închise, aproape negre, cu o suprafață elastică netedă, cu un strat alb deschis, infuzate cu alcool, cu o tărie de 40%.

Desigur, o astfel de substanță concentrată precum esența de vanilie are toate calitățile benefice inerente fructelor de vanilie, deoarece în timpul procesului de învechire componentele valoroase ale fructelor de vanilie se transformă treptat în alcool. Ca rezultat, elixirul:

• dă putere;
• activează producția „hormonului fericirii”;
• îmbunătățește concentrarea;
• ameliorează nervozitatea;
• are un efect benefic asupra libidoului.

Esența finită este folosită pentru a face manual săpun sau lumânări aromatice originale, săruri aromate și chiar parfum. În această formă, vanilia își prezintă perfect proprietățile sedative.

Conținutul de calorii al esenței este de 288 kcal, iar acesta valoarea energetică va fi:

• proteine ​​– 0,06 g;
• carbohidrați – 0,06 g;
• grăsime - 12,65 g.

Cum să înlocuiți esența

Când utilizați analogi, asigurați-vă că țineți cont de faptul că concentrația componentei aromatice din acestea este cu un ordin de mărime mai mică decât cea a esenței: literalmente două sau trei picături de lichid puternic sunt similare cu un pachet. zahăr vanilat.

Există o serie de contraindicații cu privire la utilizarea produsului. Prima este intoleranța individuală la vanilie, care se manifestă prin reacții alergice. Prezența alcoolului își face și ea propriile ajustări: elixirul nu poate fi utilizat în timpul sarcinii, alăptării, copiilor sau în perioadele de tratament cu antibiotice. Chiar și în doze mici, acest lichid poate juca un rol negativ în viața unui șofer de vehicul.

Cum să faci esență acasă

Un produs de casa garanteaza naturalete si beneficii maxime. Pentru a obține o esență de vanilie de înaltă calitate, aveți nevoie de:

• în clar recipiente din sticlă, de preferință închis la culoare, se toarnă alcool (cel puțin 40%) cu un capac etanș;
• Păstăile de vanilie se pun în ea în proporție de 1 păstaie la fiecare 100 g de lichid;
• închideți capacul și puneți vasele într-un loc răcoros și întunecat.

Esența de vanilie va fi gata în 2-3 luni. Îmbătrânirea maximă este de 6 luni. În timpul procesului de perfuzie, flaconul este agitat periodic (la câteva zile). Puteți folosi altceva în loc de alcool alcool puternic: coniac sau coniac. Se crede că în combinație cu vodca vanilia poate fi dezvăluită pe deplin și poate manifesta toate avantajele aromei sale.

Pentru a accelera procesul, păstăile pot fi tăiate. Apoi fructele sunt tăiate pe lungime. Semințele se scot din el cu un cuțit și se pun în alcool. Coaja se toaca marunt si se pune tot intr-o sticla. Produsul va fi gata în 4-5 zile. Lichidul este filtrat. Fructul întreg se pune în tinctura purificată (atât pentru frumusețe, cât și pentru a continua procesul de îmbătrânire).

În mod tradițional, esența de vanilie este folosită la fabricarea unei varietăți de deserturi și produse de patiserie: biscuiți și brioșe, cupcakes și budinci, înghețată și cocktail-uri. O picătură de lichid aromat face orice produs mult mai gustos. Esența de vanilie este folosită pentru a îmbogăți carnea și legumele, cafeaua, ceaiul, cacao și cocktail-urile care conțin alcool.

Important: baza produsului este alcoolul, care se evaporă instantaneu sub influența temperaturilor ridicate, astfel încât acest elixir se adaugă preparatelor gata preparate, deja răcite.

Esența de vanilie are o durată lungă de valabilitate și versatilitate de utilizare: doar câteva picături sunt suficiente pentru a vă umple casa cu arome încântătoare.

Cine nu stie gust rafinat si aroma chiflelor de vanilie? Esența de vanilie conferă un rafinament deosebit și o aromă dulce și dulce produselor de copt. Păstăile acestui condiment sunt folosite la gătit cofetărie, inghetata, cocktailuri, creme de prajituri si budinci. În plus, esența de vanilie este folosită nu numai în gătit, ci și în parfumerie și este folosită pe scară largă și pentru aromatizarea încăperilor.

Ce este vanilia?

Vanilia este o plantă cățărătoare din familia orhideelor. Batoanele de vanilie (pastaile acestei plante) ajung de obicei la 10-20 cm lungime si au o forma rasucita. Lungimea păstăii este cea care determină calitatea condimentului. Există mai multe varietăți ale acestui condiment. Dintre acestea, următoarele sunt considerate cele mai bune: vanilia mexicană - lungimea păstăilor sale ajunge la 25 cm, soiurile Ceylon și Bourbon au dimensiuni puțin mai mici.

zahăr vanilat

Acesta este zahăr granulat obișnuit sau zahăr pudră cu aromă de vanilie. Pentru a conferi această aromă, puneți o păstăie de vanilie într-un recipient cu zahăr pentru o vreme, închideți-o cu grijă și lăsați-o cel puțin o săptămână. În acest timp, zahărul este saturat cu aroma de vanilie, după care păstăile sunt îndepărtate.

Extract de vanilie

Este un concentrat de vanilie obtinut prin inmuierea batoanelor de vanilie in alcool. O tinctură alcoolică de păstăi de vanilie este folosită în principal pentru prepararea deserturilor reci, deoarece nu tolerează temperaturile ridicate.

Esență de vanilie

Este un tip de extract de vanilie foarte concentrat. Ea, ca orice altă esență alimentară, este folosită la coacere și la prepararea multor deserturi. În timpul producției sale se adaugă diverse componente sintetice, deci este mult mai ieftin decât extractul natural de vanilie.

Praf de vanilie

Poate fi folosit pentru coacere, deoarece este singurul produs natural de vanilie care poate rezista la tratament termic fără pierderi. Pudra de vanilie este adăugată în aluatul pentru chifle, prăjituri și prăjituri. Se face prin uscarea completă și apoi măcinarea păstăilor de vanilie.

Extract de vanilie de casă

Din păcate, în zilele noastre nu toți producătorii produse alimentare poți avea încredere. Piața este aglomerată diverse tipuri asezonare Dacă nu doriți să cumpărați un fals făcut din substanțe sintetice în loc de extract natural de vanilie, pregătiți singur acest condiment. Pentru asta veți avea nevoie de alcool și păstăi de vanilie. Pentru 120 ml de alcool trebuie să luați 4-5 batoane de vanilie. Apoi in sticla de sticla se pun păstăile tăiate pe lungime și se toarnă alcool. Închideți bine sticla. Esența de vanilie se infuzează aproximativ o lună într-un loc întunecat. După aceasta, poate fi folosit câțiva ani, deoarece este păstrat în frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Sfaturi utile

Adesea, esența de vanilie este necesară pentru a pregăti orice fel de mâncare. Cu ce ​​poți înlocui acest condiment dacă nu îl ai la îndemână? Îl poți salva pe al tău capodopera culinara, de exemplu, prin adăugarea de zahăr vanilat sau pudră la produsele de copt. Pentru a înlocui 25 g de esență, luați 2 g de pudră de vanilie sau 40 g de zahăr vanilat. Puteți folosi și lichior sau țuică în acest scop.

Vândut sub formă de păstăi negre de 10 până la 20 cm lungime, cu un miros puternic de vanilie. La depozitare adecvată vanilia naturală își poate păstra aroma ani de zile. Există multe soiuri de vanilie, dar Madagascar este considerat cel mai bun. Ceylon și vanilia bourbon au o calitate puțin mai scăzută - sunt cele care se găsesc cel mai des la vânzare.

Vanilia naturală este o plăcere destul de scumpă.

Extract de vanilie

Lichid maro translucid cu o aromă puternică de vanilie. În esență, asta tinctura de alcool boabe de vanilie cu o tărie de 35%, care se maturează câteva luni. Când este gătit, extractul de vanilie își pierde aproape complet proprietățile aromatice, așa că este mai indicat să-l adaugi la creme, budinci, deserturi etc. Îți poți face singur extract de vanilie. Pentru a face acest lucru, turnați 200 g de vodcă în 2-3 păstăi de vanilie tăiate pe lungime, etanșați recipientul ermetic și lăsați la loc răcoros timp de 2-3 săptămâni.

Esență de vanilie

Același extract de vanilie, dar cu o concentrație mai puternică. Prin urmare, esența se adaugă la feluri de mâncare în cantități mai mici decât extractul. Pulbere de vanilie Pudră făcută din boabe de vanilie măcinate. Spre deosebire de esență și extract, tolerează foarte bine tratamentul termic și își păstrează aroma. Prin urmare, este utilizat în mod activ la coacerea prăjiturilor, pâinii, fursecurilor și a altor produse din făină.

zahăr vanilat

Astăzi puteți găsi două tipuri de zahăr vanilat - natural și artificial. Pentru a face zahăr vanilat natural, se folosesc aceleași păstăi de vanilie: câteva păstăi sunt umplute cu 500 g de zahăr, închise ermetic și maturate timp de o săptămână. Zahărul vanilat artificial este rezultatul amestecării zahărului cu vanilină cristalină.

Vanilină

Un înlocuitor artificial de vanilie, „un produs secundar al producției de colofoniu din rășină de pin”. Este o pulbere cristalină albă, cu miros puternic. Se adaugă la produse de copt în cantități mici - cu un strop sau pe vârful unui cuțit. Dacă exagerați cu vanilină, produsele de copt și deserturile capătă un gust chimic neplăcut, amar.