Frumos chifle pufoase iar plăcintele sunt de obicei foarte gustoase. Dar pentru ca ele să iasă așa, trebuie să faceți aluatul corect. Și nu toate gospodinele reușesc asta. Profesioniștii asigură: cheia corectă și gustoasă aluat de untîn starea cu care începi să-l aprinzi. Cu toate acestea, există o serie de secrete care vă vor ajuta să obțineți efectul perfect.

Fotografie de Shutterstock

Aluatul de unt ar trebui să fie în mod ideal ușor și fraged. Abia atunci se vor dovedi a fi produse de patiserie aerisite și gustoase. Atingerea efectului dorit nu este atât de dificilă pe cât pare. Principalul lucru este să țineți cont de toate recomandările pe care experții culinari le împărtășesc cu generozitate pe internet.

Rețete pentru aluatul perfect de unt

În cele mai multe cazuri, aluatul amestecat cu aluat este folosit pentru a face chifle și plăcinte. Este destul de ușor de făcut. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: - drojdie uscată - o pungă (alternativ, puteți lua 70 g de drojdie presată); - 1 lingura. l. zahăr granulat; - 1 pahar cu apă caldă (gospodinele folosesc adesea lapte încălzit în loc de apă); - 5 pahare de faina de grau.

Pentru a face aluatul, mai intai cerneti faina si turnati-o intr-un vas larg, faceti o gaura inauntru unde asezati drojdia (daca este presata mai intai o maruntiti) si zaharul. Apoi amestecați totul și turnați apă sau lapte în amestec. Se amestecă din nou. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald, ferit de curent.

Este mai bine să cerneți făina, deoarece va deveni mai aerisită și mai fragedă. Ca urmare, aluatul va crește mai repede și aluatul va deveni mai aerisit

În timp ce sosește aluatul, aveți grijă de partea principală. Trebuie să faceți aluat de drojdie folosind o listă întreagă de produse. Include: - aluat; - 0,5 litri de lapte; - 175 g unt(dar margarina poate fi folosita si in acest scop); - 2 pahare de zahar; - 3 oua

1 lingura sare; - 20 g zahăr vanilat; - 5 pahare de faina; - 3-4 linguri. l. ulei vegetal.

Se toarnă jumătate din doza de lapte în tigaie, se adaugă untul tăiat bucăți și se pune pe foc. Se încălzește încet, amestecând, până se topește untul. Dar amintiți-vă că laptele nu trebuie să fiarbă. Apoi scoateți tigaia de pe foc și începeți să adăugați ingredientele rămase. În primul rând zahăr, vanilie și sare. Amesteca totul din nou bine. Acest lucru trebuie făcut astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Bateți ouăle separat și adăugați la ele laptele rămas. Apoi turnați-le în amestecul deja pregătit.

Ouăle trebuie bătute separat, deoarece dacă sunt puse imediat în lapte fierbinte, pur și simplu se vor coagula. Și în acest caz, aluatul nu vă va funcționa.

Mai rămâne doar să adăugați aluatul în aluat și să frământați bine. Drept urmare, veți primi un aluat de drojdie ușor acrișor, care este perfect pentru a crea diverse tipuri de produse de patiserie - atât dulci, cât și nu. Amintiți-vă că atunci când frământați aluatul, adăugați făină puțin câte puțin. În caz contrar, poți exagera și se va dovedi prea rece. Ar trebui să obțineți ceva moale și elastic. Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă, ungeți suprafața ulei vegetal.

După ce s-a încheiat procesul de frământare, luați aluatul și bateți-l cu forță pe masă. Aruncările trebuie repetate de 30 până la 50 de ori. Acest lucru va face aluatul mai ușor și mai dens. Formați o minge și puneți-o într-un castron. Apoi acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l deoparte unde este cald și fără curenti de aer. Aluatul trebuie să crească până crește de 3 ori în volum. După aceasta, puteți începe să modelați și să coaceți produse de cofetărie sau plăcinte.

Dacă vă grăbiți, puteți folosi rețeta gătit instant. Pentru aceasta veți avea nevoie de: - 0,5 kg de făină; - 1 pahar de lapte; - 30 g drojdie presată; - 1 lingura. l. Sahara; - 1 ou; - 3 linguri. l. ulei vegetal; - 0,5 linguriță. sare.

Dizolvați zahărul în lapte cald (poate fi încălzit pe aragaz sau în cuptor cu microunde) și adăugați-le drojdie. Faceți un godeu în făină și turnați în ea amestecul de lapte-drojdie. Așteptați până fermentează. Adăugați apoi cu îndrăzneală oul, care a fost bătut în prealabil cu unt și sare. Frământați totul bine și bateți bine pe masă. Apoi faceți o minge și lăsați-o să se așeze.

Cum se framanta aluatul

Cel mai bine, după cum spun experții, este să frământați aluatul cu mâna, ajutându-vă uneori cu un tel. Așa primește energie și o bucată din sufletul celui care o face. Drept urmare, produsele de copt ies mai pline de suflet și mai fragede.

Dar în viața modernă, când timpul își merită greutatea în aur, iar progresul nu vă permite să vă relaxați, gospodinele adoră să folosească diverse dispozitive - blendere, mixere, robote de bucătărie. Ele pot accelera semnificativ procesul și pot ajuta la producerea unui aluat mai uniform.

O altă opțiune modernă pentru frământarea aluatului este utilizarea unei mașini de pâine. Puteți încărca produsele în el unul câte unul după următoarea schemă: mai întâi lichid (apă, lapte), apoi grăsimi (vegetale sau unt sau margarină), apoi făină, sare, zahăr și, în final, drojdie sau aluat. Fiecare cuptor are un mod de framantare a aluatului. Configurați-l și puteți uita de el timp de aproximativ o oră. Când cuptorul a gătit totul, vă va da un semnal. Mai ramane sa scoti aluatul, sa formezi o bila si sa il lasi sa creasca.

Aluatul este o adevărată piatră de poticnire pentru multe gospodine. Puteți fi un bucătar ideal, dar sarcina este să coaceți, de exemplu, plăcinte din propriile preparate aluat de drojdie căci tot rămâne insolubil: aluatul fie este prea dens, fie prea lipicios, fie nu vrea să crească. Deși există mii de rețete pentru prepararea aluatului de tot felul în lume, iar această chestiune, în general, nu prezintă nicio complexitate. Să încercăm să ne dăm seama și să aflăm cum să pregătim aluatul perfect.

Ce este aluatul?

Aluatul este un produs intermediar utilizat în panificație, cofetărie, producția de paste si la copt produse din făină acasă. Aluatul se prepară din făină cu adaos de ingrediente precum apă, drojdie, zahăr, sare, ouă, unt, condimente etc. Aluatul contine proteine, grasimi, carbohidrati, saruri, acizi si alte substante. La frământarea aluatului, aceste substanțe pot fi prezente în el în diferite stări de agregare: sub formă de suspensie, coloizi, soluții etc.

Cel mai important ingredient al aluatului este făină. De obicei, aceasta este făină de grâu. Este indicat să folosiți făină de calitate superioară pentru coacere, fără mirosuri străine și necontaminată cu larve de gândaci. Înainte de a frământa aluatul, făina trebuie cernută: va fi îmbogățită cu oxigen și, de asemenea, va fi curățată suplimentar de resturi aleatorii. Este mai bine să luați făină de copt cu conținut scăzut de gluten, dar ștrudel, pâine sau aluat foietaj obtinut mai bine din asa zisa faina soiuri de dur grâu.

În timp ce frământați aluatul, adăugați zahăr care este necesar pentru îmbunătățire calități gustative coacerea viitoare, precum și pentru a stimula activitatea celulelor de drojdie. Zahărul trebuie adăugat cu atenție, strict conform rețetei, altfel dacă este prea mult zahăr, aluatul va deveni greu și prea dens.

În funcție de rețetă, puteți adăuga diverse produse lactate: lapte ca atare, chefir, smântână, brânză de vaci etc. Produsele lactate creează fermentarea acidului lactic și contribuie la o mai bună afânare a aluatului.

Pentru plasticitate, adăugați în aluat grăsimi- uleiuri și grăsimi vegetale de origine animală. Dacă nu exagerați, produsele de copt vor deveni fragede, aromate și nu vor rămâne învechite mult timp. Cu toate acestea, excesul de grăsime va limita capacitatea proteinei de a se umfla și va inhiba activitatea vitală a celulelor de drojdie, astfel încât aluatul să nu fie slăbit, iar produsele de copt vor deveni uscate și fără gust.

ouă Cele pe care le adaugam in aluat trebuie sa fie proaspete si nu prea mari. Acestea vor oferi produselor de copt crocante și fragede, vor întări crusta produsului și vor îmbunătăți culoarea și gustul acestuia.

Drojdie pentru aluat se pot folosi atat presate cat si uscate. Înainte de utilizare, se diluează fie în apă caldă, fie în lapte cald. Aveți grijă ca lichidul să nu fie prea fierbinte, altfel celulele de drojdie vor muri. Lichidul rece încetinește activitatea celulelor de drojdie și aluatul va crește mai încet.

Pentru alții praf de copt testele includ bicarbonat de sodiuși carbonat de amoniu. În magazine puteți cumpăra pungi gata făcute cu un amestec numit „praf de copt”. Pentru 400 g de făină, luați de obicei 10 g din acest praf de copt. Unele gospodine folosesc sifonul stins cu oțet ca agent de dospit, dar uneori sifonul poate strica gustul produselor de copt.

Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în aluat coaja de lamaie, sare, vanilina, scortisoara si condimente.

Tipuri de teste

Aluat pentru găluște conform rețetei GOST:

Făină de grâu - 700 g, apă 260 g, ouă - 1,5 buc, sare 15 g Randament - 1 kg. O parte din făină este folosită pentru a pudra sucitorul și a întinde aluatul.

Se adauga apa incalzita la 35 de grade, sare si ouale in faina, se framanta pana se omogenizeaza si se lasa glutenul sa se umfle 40 de minute.

Aluatul pentru găluște se prepară la fel, ca ingrediente se mai adaugă doar 25 g zahăr și 245 g lapte.

Aluat de clătite fără drojdie: Bateți 3 ouă, o jumătate de linguriță de sare și 3 linguri. l. zahar, adauga vanilina sau zahăr vanilat. Se diluează ușor amestecul rezultat cu lapte (în total avem nevoie de 0,5 litri de lapte) și se adaugă 6 linguri. l. făină (în grămadă și asigurați-vă că ați cernut printr-o sită). Adăugați laptele rămas și amestecați aluatul. După ce ați frământat aluatul, puteți turna apă clocotită în el și amestecați - clătitele vor deveni dantelate fără sifon.

Drojdie aluat de clătite : se iau 660 g faina, 50 g margarina, 1,1 litri lapte, 40 g zahar si ulei vegetal. unt, 2,5 ouă, 40 g drojdie presată și 15 g sare. Sarea, zahărul, drojdia diluată în apă caldă se dizolvă în lapte, amestecul este încălzit la 40 ° C, apoi se adaugă ouăle și făina, se amestecă și se adaugă smântâna. unt și lăsați aluatul timp de trei-patru ore într-un loc cald. Aluatul a crescut în volum și se frământă o dată.

Aluat pentru clătite Se prepară aproape la fel: 1,2 litri lapte, 1200 făină, 35 g drojdie, 43 g zahăr, 1,5 ouă, 22 g sare. Aluatul trebuie să fie mai gros decât aluatul de clătite.

Burete (unt) aluat de drojdie pentru plăcinte și kulebyak: făină 641 g, zahăr 34 g, margarină de masă 29 g, sare 10 g, presare. drojdie 19 g, apă 258 g.

Se toarnă apă la o temperatură de 40°C într-un recipient (70% din cantitatea totală necesară), se adaugă drojdie diluată în apă, 60% făină. Se amestecă toate acestea, se acoperă recipientul cu un capac sau un prosop curat și se lasă într-un loc cald pentru fermentare. Din punct de vedere științific se numește aluat. După aproximativ trei ore, când același aluat și-a dublat volumul, se adaugă restul de lichid, făina și se frământă aluatul. Se pune și margarina acolo. Se lasa aluatul la dospit doua ore si jumatate, timp in care trebuie framantat de 2-3 ori.

Aluat foietaj, pe care mulți îl consideră apogeul excelenței culinare, pot fi preparate cu ușurință acasă pentru a surprinde pe toată lumea tort luxos„Napoleon”. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de un pachet de margarină, două pahare de făină, sare și puțină apă. Margarina se pune pur și simplu într-un recipient cu făină și se toacă cu un cuțit. În timpul acestei acțiuni, particulele de margarină sunt acoperite cu făină, iar pentru a frământa aluatul, trebuie doar să adăugați 0,5 căni de apă în recipient. Aluatul finit se pune la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră, apoi se întinde subțire și se coace la orice dorește inima ta: straturi de tort, foietaj, limbi etc.

Aluat de shortbread Bate toate recordurile în ceea ce privește ușurința pregătirii. Milioane de amatori și-au început probabil călătoria cu el produse de patiserie de casa. Într-adevăr, pentru a amesteca trei ouă, 200 de grame de unt topit, un pahar de zahăr, sare și 2,5-3 pahare de făină, nu ai nevoie de abilități speciale sau memorie fenomenală. Aluatul dens și untos rezultat produce prăjituri luxoase în formă, plăcinte scurte cu dulceață sau brânză și prăjituri delicate de casă.

Desigur, există mult mai multe tipuri de aluat, iar fiecare bucătar are neapărat propriile secrete de preparare. Ceea ce înseamnă că suntem în căutarea noastră aluat perfect, va trebui să experimentezi. Dar, până la urmă, totul se va rezolva cu siguranță!

Aluatul iese mai bine cu ouă și, de asemenea, mai repede!
plic (10-11g) drojdie uscată
1,5 cani de lapte caldut
4 (sau 2) linguri de zahar
6 linguri + 3-4 căni de făină
2 ouă
praf de sare
2/3 cană (două treimi cană, sau aproximativ 140 ml) ulei de floarea soarelui

(aceasta cantitate de produse face vreo 20 de plăcinte) Cred că aici vor fi cei care resping cu dispreț drojdia uscată, așa că o să fac o rezervare special pentru ei. În loc de drojdie uscată, puteți lua 50 g de drojdie proaspătă. Procesul de gătire va crește cu doar 30 de minute - nimic pentru aluatul de drojdie, nu? ;)

Mai întâi pregătim aluatul (nu vă alarmați, totul este elementar). Pentru aluat se amestecă drojdia, laptele, zahărul, 6 linguri de făină. Facem asta: încălzim ușor laptele (la temperatura „aburului”), amestecăm făina, zahărul și drojdia uscată într-un castron, adăugăm încet laptele și amestecăm, vei obține un aluat fără cocoloașe, ca smântâna lichidă. Acesta este aluatul nostru.

Dacă drojdia este proaspătă, diluați-o în lapte și adăugați tot ce s-a menționat în paragraful anterior.

Lăsați aluatul să stea într-un loc cald, fără curenti de aer timp de 15 minute (sau 30 de minute pentru drojdia proaspătă).

Timpul a trecut, aluatul a făcut spumă. Acum nu mai rămâne decât să frământăm aluatul. Voi framanta cu un mixer. Dar, desigur, o poți face cu mâinile tale.

Dar mai întâi, bateți 2 ouă cu un praf de sare într-un castron separat - nu până la o spumă stabilă, ca pentru un pandișpan, de exemplu, ci pur și simplu până la o masă ușoară, omogenă. Se adauga ouale in aluat si se amesteca. Adaugati 3 cani de faina, incepeti sa framantati, adaugand treptat ulei vegetal (2/3 cana). Trebuie să frământați un aluat care nu este tare (nu ca găluștele!!), dar elastic, care nu se lipește de mâini, care rămâne în urmă pereților vasului și se doboară într-un singur bulgăre; 7 minute de lucru cu un mixer. Dacă frământați cu mâna, aveți încredere în sentimentele voastre, aluatul nu trebuie să se lipească de mâini Aluatul va lua cu siguranță trei pahare de făină, al patrulea este suplimentar, puteți adăuga puțin din el dacă vi se pare necesar.

Este aluatul gata? Daca are drojdie proaspata se acopera si se lasa pe tabla 15 minute. Dacă folosiți cele uscate, puteți face imediat plăcinte și le puteți așeza pe o tavă de copt.

Următorul punct este important aici: încercăm să nu mai îngreunăm aluatul cu făină. Adică pudrați ușor tabla și mâinile cu făină, nu trebuie să se lipească (noi l-am frământat bine :)) Sau această metodă: ungeți masa și mâinile cu ulei vegetal, și sculptați așa, garantat că nici aluatul nu se va lipi la mâini sau la masă.

Așadar, aprindeți cuptorul, lăsați-l să se încălzească până la 180-220 de grade și lăsați tava de copt cu plăcinte să stea 20-30 de minute într-un loc cald. Când plăcintele sunt gata de coacere, ungeți blaturile cu un ou ușor bătut pentru o culoare frumoasă. Și - în cuptor!

Apropo, asta aluat rapid la placinte nu se prepara doar rapid, se coace si repede, 20, 25, maxim 30 de minute.

Sper că veți găsi utilă de mai multe ori această rețetă de aluat rapid cu drojdie pentru plăcinte;)

Apropo, pentru chifle și plăcinte mari se potriveste si el perfect.

O cunoaștere clară a rețetei, dexteritate și mâini pricepute - toate acestea nu sunt suficiente pentru a ști cum să gătești aluat de casă. Acest proces este plin de mistere și secrete. Pregătirea test acasă- este ca o conversație pe îndelete cu cineva drag ție, în care fiecare cuvânt are propriul său sens și este pronunțat la momentul potrivit, unde sufletul și căldura sunt puse în ceea ce se spune. La fel este și cu aluatul - fiecare ingredient are propriul său sens și se adaugă la timpul său, iar apoi, frământând aluatul, dându-i puțin din sentimentele tale, în schimb îi simți moliciunea, căldura și flexibilitatea blândă la mâini amabile. .

Cum să faci aluat de casă, întrebi, dacă literalmente nu ai timp de nimic? Rămâneți simplu: lăsați deoparte o zi care vă este convenabilă și pregătiți puțin mai mult aluat decât de obicei. O parte din aluat poate fi folosită imediat, dar cealaltă o pune la frigider, unde va aștepta cu liniște cea mai bună oră. Și ce fel de aluat se poate face acasă: drojdie, și azimă, și bogat, și foietaj, și paine scurtă, și pentru pizza, și pentru găluște și găluște... În general, ce să gătești depinde de tine, și treaba noastră este să vă spunem cum să faceți aluat de casă.

Aluat de drojdie

Ingrediente:
3 stive făină,
300 ml lapte,
50 ml ulei vegetal,
1 pachet de drojdie uscată,
1 lingura Sahara,
½ linguriță. sare.

Preparare:
Încălziți laptele la aproximativ 40ºС, adăugați drojdie, zahăr și 1 lingură. făină, se amestecă până se omogenizează și se lasă 20 de minute. Adăugați ulei vegetal, restul de făină, sare în aluatul crescut și frământați bine aluatul, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns, ci de densitate medie. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 40 de minute să crească.

Aluat de drojdie de post

Ingrediente:
6 stive făină de grâu,
1,5 stivă. apă,
½ cană ulei de floarea soarelui,
25 g drojdie presată,
1 lingura Sahara,
1 lingura sare.

Preparare:
Dizolvați drojdia într-o jumătate de pahar de apă caldă cu 1 linguriță. Sahara. Drojdie diluată, ulei, ⅔ cană. apă caldă, sare (și pentru produsele cu umplutură dulce+ încă 1-2 linguri. zahar), se amesteca, se adauga faina cernuta si se framanta aluatul. În timp ce frământați, adăugați puțin câte puțin ⅓ cană. apă clocotită Aluatul este considerat gata atunci când se desprinde ușor de pereții vasului și de pe mâini. Puneți aluatul finit într-un loc cald pentru a fermenta. Tăiați aluatul cu pumnul când și-a dublat volumul. Când aluatul crește din nou, începeți să faceți cheesecakes sau plăcinte.

Aluat nedospit cu smantana

Ingrediente:
2,5 stive făină,
200 g smantana,
100 g unt,
1 lingura. Sahara,
1 lingura sare,
1 lingura sifon

Preparare:
Se amestecă făina cernută cu soda și untul și se toacă cu un cuțit. Se toarna apoi smantana amestecata cu sare si zahar si se framanta intr-un aluat nu foarte tare. Pune aluatul finit la frigider pentru 20-30 de minute. Când timpul a trecut, scoateți aluatul și treceți la pașii suplimentari.

Aluat foietaj (reteta nr. 1)

Ingrediente:
1 kg faina,
800 g unt sau margarina,
400 ml apă,
2 ouă
2 linguri. otet de masa,
1 lingura sare.

Preparare:
Răciți bine toate produsele, inclusiv apa, și păstrați uleiul în congelator. Amestecați o parte din făină și tot untul răzându-l pe răzătoarea grosieră (în timp ce radeți untul, stropiți-l constant cu făină). Cand ati ras tot untul, adaugati faina ramasa, iar apoi cu miscari usoare ale mainilor combinati totul intr-o bila fara sa framantati. Bateți ușor ouăle cu oțet și sare, adăugați suficientă apă la ele, astfel încât volumul masei să fie de 500 ml. Apoi, treptat, pe porții, turnați-le în amestecul ulei-făină și frământați rapid aluatul pentru ca produsele să rămână reci aluat gataîntr-un bulgăre mare, împărțiți-l în 3 părți, puneți fiecare într-o pungă separată și lăsați-l la rece timp de 2 ore înainte de utilizare ulterioară. Este sfărâmicios și aluat fraged poate fi folosit pentru prepararea oricăror produse de patiserie.

Aluat foietaj (reteta nr. 2)

Ingrediente:
2 stive făină + încă 4-5 linguri,
⅔ stivă. apă sau lapte,
1 ou,
⅓ linguriță sare,
1 lingura suc de lamaie sau 3% otet,
300 g unt.

Preparare:
Se toarnă făina cernută pe suprafața mesei. Faceți o fântână în centru și turnați cu grijă în ea apa rece amestecat cu ou, sare si zeama de lamaie. Cu ajutorul unui cuțit, amestecați apa în făină, apoi frământați aluatul cu mâinile până se desprinde de mâini și de suprafața mesei. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și puneți la frigider pentru 15-20 de minute. Între timp, adăugați 4-5 linguri de făină în untul înmuiat, amestecați bine și puneți, de asemenea, la frigider. Scoateți aluatul pregătit din frigider și rulați-l într-un strat dreptunghiular, al cărui centru este mai gros decât marginile. Din untul racit se face o prajitura dreptunghiulara, se aseaza in centrul aluatului rulat si se acopera cu marginile aluatului, suprapunand-o sub forma de plic. Ciupiți toate marginile pentru ca untul să nu se strângă. Întoarceți piesa rezultată cu partea ciupită în jos, presărați cu făină și întindeți-o într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime Apoi împăturiți aluatul în trei, acoperiți cu un șervețel și puneți-l la frigider pentru 5-10 minute. Apoi întindeți din nou aluatul într-un strat dreptunghiular subțire, împăturiți-l în trei și puneți-l la frigider. Repetați această procedură de 4-5 ori și puneți aluatul pentru ultima dată la frigider pentru 15-20 de minute, apoi începeți să pregătiți produsele.

Aluat foietaj de ciocolata

Ingrediente:
1,75 stivă. făină,
80 ml apa,
240 g unt,
2 linguri. pudră de cacao,
½ linguriță. Sahara,
1 praf de sare.

Preparare:
Framantam cu mainile untul inmuiat (200 g), adaugam cacao si amestecam bine pana se omogenizeaza complet. Colecta unt de ciocolatăîntr-un bloc dreptunghiular de 3 cm grosime, se pune pe o foaie de pergament și se pune la frigider. Tăiați untul rămas în bucăți mici. Cerneți făina într-o grămadă, adăugați sare, zahăr și unt. Faceți o fântână în centru și turnați apă pentru a frământa aluatul. Apoi rulați-o într-o bilă, acoperiți și lăsați-o la frigider pentru 15 minute. Apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi de 3 cm grosime și puneți untul de ciocolată în centru. Îndoiți aluatul într-un plic astfel încât untul să fie înăuntru, acoperiți și dați la frigider pentru 30 de minute. Presărați masa cu făină și întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de 60 cm lungime, îndoiți stratul în treimi, apoi întoarceți-l la 90° și întindeți-l din nou până la o lungime de 60 cm, îndoiți-l din nou în treimi, acoperiți-l și lăsați-l la frigider timp de 30 de minute. Această rulare din aluat în direcții perpendiculare se numește „darea aluatului de 2 ture”.
Repetați această operațiune de încă 2 ori cu un interval de 30 de minute, iar aluatul este gata de copt.

Choux aluat pentru găluște și prăjituri

Ingrediente:
3 stive făină,
1 ou,
1 lingura. ulei vegetal,
1 stivă apa clocotita,
sare - după gust.

Preparare:
Adăugați sare în ou și bateți bine cu o furculiță. Apoi adăugați făină și ulei vegetal. Se amestecă bine și se toarnă un pahar cu apă clocotită. Se amestecă totul mai întâi cu o lingură, apoi se frământă aluatul cu mâinile, dacă este necesar, se adaugă puțină făină, iar aluatul este gata.

Aluat pentru găluște

Ingrediente:
3 stive făină,
1 ou,
½ cană lapte,
½ cană apă,
un praf de sare.

Preparare:
Bateți oul până devine spumos. Turnați apă și lapte într-un alt bol mai adânc și amestecați sarea în lichid. Apoi turnați oul bătut și amestecați din nou. Apoi turnați 2 căni de făină în amestec o dată și frământați foarte bine. Se adauga restul de faina putin cate putin. Asezati aluatul finit pe o tabla de lemn, acoperiti cu un prosop curat sau o carpa si lasati la copt timp de 40 de minute, dupa care puteti incepe sa faceti galuste.

Aluat de shortbread

Ingrediente:
3 stive făină,
300 g unt sau margarina,
2 ouă
1 stivă Sahara,
1 lingura suc de lamaie,
1 praf de sifon,
1 praf de zahar vanilat.

Preparare:
Cerneți făina în grămadă, adăugați zahăr obișnuit și vanilat, acoperiți cu unt, ras sau tăiat bucăți, adăugați sifon și suc de lamaieși toacă totul cu un cuțit. Apoi batem ouăle în firimiturile rezultate și frământați rapid cu mâinile un aluat omogen, rulați-l într-o bilă și, învelind-o în folie alimentară, dați la frigider pentru 1 oră. Apoi, întindeți aluatul finit într-un strat de 4-8 mm grosime (straturile mai groase sunt greu de coacere) și începeți să faceți produse.

Aluat de caș

Ingrediente:
300 g faina,
250 g branza de vaci,
100 g zahar,
50 g unt,
1 ou,
1 lingura praf de copt.

Preparare:
Cerneți făina și amestecați cu praful de copt. Topiți untul într-o tigaie la foc mic și lăsați-l să se răcească puțin. Frecați brânza de vaci printr-o sită sau folosind un blender și, adăugând-o împreună cu untul, amestecați. Bateți oul cu zahărul folosind un mixer, turnați în aluat de caș si se framanta pana se omogenizeaza. Acest aluat este perfect pentru produsele care pot fi coapte sau prăjite.

Aluat de miere

Ingrediente:
2,5 stive făină,
3 oua,
1 stivă Sahara,
2 linguri. miere,
1 lingura sifon

Preparare:
Se amestecă ouăle cu zahărul și mierea. Puneți amestecul baie de apă si se amesteca pana se dizolva zaharul. Apoi adăugați sifon. Amestecul va face spumă și va crește foarte mult în volum. Apoi, adăugați făina și amestecați bine. Aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a fi amestecat cu o lingură. Asezati aluatul cu o lingura pe o tava unsa cu unt, deasupra presarati faina si folositi mainile pentru a da forma dorita produselor pe care doriti sa le gatiti.

"MMS" (faina, margarina, smantana)

Ingrediente:
400 g faina,
200 g margarină,
250 g smantana,
1 lingura praf de copt.

Preparare:
Se amestecă toate ingredientele de mai sus, se frământă aluatul și se ține la frigider 1-1,5 ore. Aluatul se dovedește a fi destul de sfărâmicios, îl puteți păstra la frigider până la 3 zile sau îl puteți pregăti pentru utilizare ulterioară și îl puteți păstra la frigider pentru mult mai mult timp. congelator. Puteți coace fursecuri sau prăjituri din acest aluat.

Aluat de drojdie frământat la rece

Ingrediente:
3,5 stive făină,
1 stivă lapte,
200 g margarină moale,
50 g drojdie proaspata,
2 linguri. Sahara,
½ linguriță. sare.

Preparare:
Se macina drojdia cu sare, apoi se adauga laptele, zaharul, margarina si faina. Nu trebuie să adăugați puțină făină - aluatul va fi lipicios la început, dar apoi, la sfârșitul frământării, se va desprinde ușor de pe mâini. Ar trebui să fie moale și nu prea abruptă. Pune-l într-un bol și dă-l la frigider pentru 4 ore sau chiar peste noapte.

Aluat de biscuiti

Ingrediente:
150 g faina,
8 ouă
150 g zahar,
¼ pachet de zahăr vanilat.

Preparare:
Spargem ouale si separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat cu mixerul pana devine spuma, se macina galbenusurile intr-un bol separat cu zaharul. Adăugați cu grijă ⅓ din albușurile bătute în gălbenușuri, amestecați ușor, apoi adăugați făina cernută și zahărul vanilat. Apoi adăugați albușurile bătute rămase și frământați aluatul până la o consistență uniformă. Puneți aluatul finit într-un aluat uns și presărat pesmet sau dam forma si coacem pandispansul in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 25-30 minute.

Aluat de varză

Ingrediente:
200 g varză,
2 stive făină,
1 catel de usturoi,
1 lingura drojdie uscata,
2 linguri. ulei vegetal,
1 lingura sare.

Preparare:
Se toaca marunt sau se rade varza. Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie, se adauga varza, un catel intreg de usturoi si se prajesc pana se inmoaie (aproximativ 10 minute). Se dizolva drojdia in 160 ml apa calduta si se lasa sa creasca. Amestecam faina cu sarea, adaugam aluatul si framantam aluatul. Apoi adăugați varza în aluatul finit și, după ce ați frământat bine, lăsați timp de 1,5 ore, după care încep să se formeze chifle sau plăcinte.

Aluat de biscuiti de ceapa

Ingrediente:
1 ceapa,
1,5 stivă. făină,
200 g margarină,
6 linguri. chefir,
2 linguri. legume sau unt,
½ linguriță. sifon,
1-2 linguri. suc de lamaie,
sare - după gust.

Preparare:
Ceapa se curata, se taie cubulete si se caleste in ulei la foc mediu pana se inmoaie, se lasa sa se raceasca. Se toarnă făină pe masă, se face o gaură în centru, se rade margarina acolo, se toarnă chefir, se adaugă sare, sifon, suc de lămâie, ceapa răcită și se frământă aluatul.

Aluat vienez pt plăcinte cu aer, prăjituri de Paște și khachapuri

Ingrediente:
3 stive făină,
1 ou,
1 lingura Sahara,
1,5 linguriță. drojdie

Preparare:
Se dizolvă ½ linguriță de drojdie uscată într-un pahar cu lapte cald. Apoi adăugați ½ linguriță de sare, 1 ou și 1 linguriță de zahăr. Adăugați făină și frământați cu mâinile într-un aluat moale, antiaderent.

Aluat de pizza

Ingrediente:
300 g faina,
6 g drojdie uscată,
puțin mai puțin decât un pahar cu apă caldă,
2 linguri. ulei vegetal,
½ linguriță. sare.

Preparare:
Se amestecă făina, drojdia și sarea. Separat, amestecați uleiul vegetal și apă într-un castron și, turnând masa rezultată în amestecul uscat, frământați aluatul. Se pune intr-un bol adanc, se unge blatul cu ulei vegetal, se acopera vasul cu un prosop sau folie alimentara si se lasa 40 de minute pana cand aluatul creste bine. Când timpul a trecut, frământați din nou aluatul, apoi întindeți-l în cerc și, adăugând umplutura pregătită, coaceți pizza.

Dragi gospodine, nu vă fie frică de test! Știind cum să faci aluat de casă și punând în el atitudinea ta sinceră și bună, vei obține rezultate uimitoare!

Larisa Shuftaykina

Salutări dragi gospodine, nu am mai scris de mult. Toata familia a plecat in vacanta si s-a distrat de minune. Am ajuns acasă și am vrut să coacem ceva băieților noștri. Așa că am crezut că aluatul foietaj este foarte produse de patiserie delicioase se dovedește. Dar cum să faci aluat foietaj acasă?

A fost o vreme când l-am cumpărat pur și simplu din magazin, așa cum o fac mulți acum. Ei bine, este convenabil. L-am vrut, m-am dus și l-am cumpărat. Am crezut că va fi foarte greu de făcut, niciunul dintre prietenii mei nu a făcut-o și m-au speriat, spunând că este dificil și nerealist.

Dar m-am hotărât pe cont propriu și, de fapt, nu este nimic complicat. Numai că uneori îl sun pe soțul meu să-l ajute 😆 .

Astăzi ne vom uita la câteva rețete și secrete pentru a face foietaj.

Acest cel mai comun mod de preparare. Vreau să fac o rezervare imediat: nu încerca doar să urmezi rețeta, urmărește-ți sentimentele și bazează-te pe experiența ta. Iată chestia:

Într-un bogat aluat foietaj fara drojdie, numarul de oua depinde doar de preferinta gospodinei. În acest volum poate fi de la 0 la 4.

Volumul de ulei este, de asemenea, subiectiv.

Totul va depinde doar de calitatea lotului și de respectarea anumitor reguli de gătit.

Ingrediente folosite:

• 3 cani de faina, calitate premium.
• 300 g unt. Este mai bine să folosiți unt decât margarină sau unt.
• 2 ouă.
• 3/4 cană apă.
• 3/4 lingurita sare.
• Acid citric, pe vârful unui cuțit.

Iată cum să faci aluat foietaj acasă:

Pasul 1.

Aluatul foietaj este format din 2 părți: Făină și ulei. În primul rând cerne făina. După care Pune deoparte 6 linguri pentru partea de unt a aluatului.

Sita pentru cani, un lucru convenabil

Pasul 2.

Următorul pas este foarte simplu. Frământați aluatul. La făină sparge ouale, adauga sare si acid citric, se toarnă apa și se frământă rapid un aluat neted.

Aluatul frământat corespunzător ia orice formă și nu se lipește de masă sau mâini.

Aluat fiert se lasa pe masa 30 de minute acoperit cu ceva.

realizarea aluatului de faina

Pasul 3.

În timp ce aluatul stă, faceți parte untul. Pentru aceasta Tăiați mărunt untul și făina până se sfărâmiciază. Acum să sculptăm aluat de unt .

Încercăm să ne lansăm formă pătrată de aproximativ 1 cm grosime. Fă-o repede înainte ca untul să se topească prea mult. După rulare, puneți-l la frigider.

face aluatul de unt

Pasul 4.

Acum ia partea de făină și rulează de 2 ori mai mult decât partea de ulei. În acest caz este necesar întindeți mai bine marginile, le vom împacheta.

Îl ambalăm cam așa, ca un plic

Pasul 5.

Acum ia partea de ulei și înfășurați-l în partea de făină ca pe un plic. Întindeți plicul rezultat la o grosime de aproximativ 1 cm, chiar și puțin mai mult.

Este mai bine să se extindă mai mult. Acum ai nevoie rulați aluatul în 3 sau 4 bucăți. Aici depinde de tine. Acum această „plăcintă” pune la frigider pentru aproximativ 15 minute.

Opțiuni pentru plierea foietajului pentru rulare

Pasul 6, pasul 7...

Acum ciclul este „rulați, pliați, păstrați la frigider” repeta de mai multe ori. De câte ori, întrebi? Calitatea aluatului depinde de numărul de straturi. Cu cât mai mult, cu atât mai magnific și mai sus se va ridica.

Un aluat cu cel puțin 100 de straturi este considerat corect, gospodinele experimentate și persistente aduc aluatul la 500 de straturi.

Iată cum să faci aluat foietaj acasă. Acum puțină aritmetică. Să facem 100 de straturi. Daca facem maxim 4 pliuri, atunci obtinem cate 4 straturi odata. Aceasta înseamnă că trebuie să faceți ciclul de 25 de ori pentru a obține 100 de straturi.

Aluatul nostru stă la frigider timp de 15 minute și durează aproximativ 5 minute pentru a se întinde. Aceasta înseamnă că 100 de straturi ar trebui să ne ia aproximativ 8,5 ore.

Destul de forță de muncă, dar rezultatul merită. Aluatul foietaj de casă este mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin.

Din acest aluat putem face orice: tort Napoleon, foietaj, limbi, ștrudele și multe altele.

Aluat foietaj cu drojdie

Nu este neobișnuit ca unele gospodine să facă aluat foietaj cu adaos de drojdie. Acum haideți să răspundem la întrebarea cum să faceți aluat foietaj acasă cu drojdie.

Acest aluat se face mai repede și se dovedește mai moale și nu sfărâmicios. Folosesc acest aluat în principal pentru plăcinte.

Ingrediente folosite:

1. 1 pahar de lapte.
2. 2 căni de făină.
3. 1 lingura zahar.
4. 1 lingura de faina.
5. 1 lingurita drojdie uscata.
6. 1 ou.
7. 200 g unt (1 pachet). Este uleiul, nu răspândirea.

Acum să ne uităm la procesul de preparare corectă a foietajului acasă.

Pasul 1.

Pentru ca drojdia să funcționeze mai repede, fac asta. Încălzirea laptelui pentru a-l menține cald, turnați-l într-un vas adânc separat și acolo se adauga o lingurita de drojdie uscata si se amesteca pana se dizolva.

amestecați drojdia uscată cu laptele cald

Pasul 2.

Când boabele uscate se umflă, acolo se adauga faina, sarea si zaharul. Amestecați și trimiteți terciul rezultat la maximum loc cald in casa pentru 40 de minute.

Aluatul este gata cand suprafata incepe sa se sifoneze. Acesta este un semn că volumul maxim a fost atins și aluatul este gata să cadă.

aluatul a crescut

Pasul 3.

E timpul se adauga restul ingredientelor si se framanta aluatul. Realizarea unui coc elastic. Lui se lasa 30-40 de minute astfel încât să se dubleze în volum.

Pasul 4.

Scoatem untul din timp ca sa fie cald. Întindeți aluatul rezultat într-un dreptunghi.

se întinde într-un dreptunghi

Pasul 5.

Aproximativ așa îl întindem cu ulei și îl împăturim

Acum intindeti uleiul pe toata suprafata. Aluat pliază-l într-un plic și întinde-l din nou. După se pliază în 3 straturi și se rulează din nou. Aproximativ 30 de straturi sunt considerate normale. Aceasta înseamnă că repetăm ​​procedura de aproximativ 9 ori.

aluat foietaj

Mulți oameni sunt chinuiți de întrebarea care aluat este mai bine de făcut, care este mai simplu și așa mai departe. De fapt, totul depinde de ce rezultat vrei să obții. Pentru a face acest lucru, am compilat un mic tabel de comparație.

Drojdie	Fara drojdie
Numărul de straturi este de la 30 la 120.	de la 100 la 500
Produsele finite sunt mai moi	mai uscată și sfărâmicioasă
Produsele nu sunt atât de stratificate, ci suculente	Straturi puternic exprimate, uscate, vizibile clar pe tăietură
Există un miros acru plăcut când coaceți	Inodor
Este nevoie de timp suplimentar pentru ca drojdia și aluatul să crească	Timp suplimentar pentru a răci aluatul la frigider
Potrivit pentru coacere cu umplutură suculentă(smântână, dulceață, carne tocată), pizza iese deosebit de bine.	Pentru coacerea tufișurilor, limbilor, cornurilor, prăjiturii, în special Napoleon.

Utilizarea acestui sau aceluia aluat este extinsă, așa că totul depinde de ceea ce doriți să gătiți. Nu există niciun dezavantaj, cu excepția faptului că este nevoie de mult timp pentru a pregăti aluatul. Dar merită.

O rețetă rapidă pentru gospodinele nerăbdătoare

Rețetele clasice pentru a face foietaj necesită destul de multă muncă și mult timp. Poate de aceea mulți oameni nu îl fac acasă, ci pur și simplu îl cumpără în magazin. Desigur, este mai rapid și mai ușor.

Acum haideți să răspundem la întrebarea cum să faceți rapid aluat foietaj acasă. Avem două rețete, destul de simple.

Rețeta nr. 1.

poti sa faci asa ceva plăcinte delicioase cu caise uscate

Ingrediente:

• 2 căni de făină.
• 200 gr. unt (1 pachet).
• 1/2 cană apă rece.
• 1/4 lingurita sare.
• 1 lingurita zahar.

Pasul 1.

Tocați mărunt untul cu făină pe o placă de tăiat. Principalul lucru este să faci totul rapid, înainte ca untul să se topească prea mult.

Pasul 2.

Acum adăugați restul ingredientelor și frământați aluatul până obțineți un aluat omogen. Acum lasa aluatul la frigider cateva ore. De obicei o tin acolo cam 3 ore.

Pasul 3.

Acum, chiar înainte de coacere, se scoate aluatul si se intinde, se pliaza in aproximativ 3 straturi, apoi rulăm și pliăm din nou. Nu aveți nevoie de multe, dar nici nu există restricții.

Gata, aluatul este gata. Desigur, această rețetă de aluat nu este atât de pufoasă, dar este rapidă.

Reteta nr 2, cu branza de vaci.

Fursecurile ies uimitoare din acest aluat.

Cum să faci rapid acasă aluat foietaj, o rețetă de aluat cu brânză de vaci te va ajuta.

Cu cât brânza de vaci este mai proaspătă, cu atât mai gustoase sunt produsele de copt făcute din ea.

Așa că nu vă grăbiți să-l aruncați din frigider, este mai bine să coaceți ceva gustos. Dar este mai bine să faceți acest foietaj seara, astfel încât aluatul să se odihnească la frigider peste noapte și să coaceți rapid dimineața. Vom avea nevoie:

• Un pahar de faina.
• 250 gr. brânză de vacă.
• 150 gr. unt.
• Sare, aproximativ 1/5 lingurita sau un praf.

Pasul 1.

Amesteca branza de vaci cu untul moale, turnam faina acolo, adaugam sare si amestecam pana se omogenizeaza.

Pasul 2.

Pune la frigider pentru câteva ore. Mai bine pentru noapte.

Pasul 3.

Acum e la fel faceți mai multe straturiși puteți începe să coaceți.

Mici secrete despre cum să faci aluat foietaj corect

După cum se spune: „Prima clătită este cocoloașă”. Așa a fost și cu mine. Dar aluatul foietaj este o chestiune delicată și aici trebuie să aderați nu numai la rețetă, ci și la tehnologia de fabricație. Prin urmare, am făcut o mică selecție despre cum să facem corect acasă aluat foietaj.

1. Aluatul foietaj iubește frigul Prin urmare, este mai bine să folosiți ingredientele la rece, dacă este posibil. Temperatura de frământare este mai bună în jur de 16-17 ºС, așa că aluatul trebuie pus la frigider pentru o perioadă.
2. Sarea și acidul sunt foarte importante. Lipsa lor va face aluatul mai puțin compact. Dar nu ar trebui să exagerați, altfel gustul se va strica.
3. Este mai bine să rulați aluatul pe o placă de tăiat din marmură sau ceramică.
4. În aluat foietaj clasic nu poti adauga zahar, previne formarea straturilor.
5. Trebuie să întindeți straturile cu grijă pentru a nu le rupe, altfel totul poate fi stricat.
6. Nu puteți tăia acest aluat cu un cuțit tocit sau cu matriță.. Dacă marginile se micșorează, este posibil ca aluatul să nu crească în timpul coacerii.
7. Foetajetele necesită o temperatură ridicată de coacere - 240-270 °C. 20 de minute la cuptorul preîncălzit sunt suficiente pentru produse de copt aurii.
8. Tava de copt este de obicei umezită cu apă.
9. Dacă produsele sunt făcute din orice aluat foietaj strapunge-le cu o furculita sau o scobitoare, apoi se coace mai bine.
10. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 5-7 minute de coacere., altfel produsele se vor deconta.

Atâta tot, foietajul deschide un câmp imens pentru imaginația gospodinei. Adăugați propriile ingrediente, experimentați și surprindeți-i pe cei dragi cu rețete neașteptate.

Asta e tot ce avem, Poftă bună, distribuiți rețeta pe rețelele sociale, scrieți comentarii, la revedere tuturor.

Cum să faci foietaj acasă: secrete de gătit actualizat: 9 noiembrie 2019 de: Subbotin Pavel