Ceai. Această băutură este cunoscută omenirii de mai bine de cinci mii de ani.

împărații chinezi l-au băut. Regina Angliei îl bea. Tu și cu mine suntem și fani ai acestei băuturi minunate. Să ne uităm la compoziția sa.

Primul loc în acesta este ocupat de compozițiile aromatice naturale. Taninul ocupă locul doi. Compoziția chimică a compozițiilor aromatice depinde de locul unde crește ceaiul și de condițiile de colectare și preparare a acestuia. În ceea ce privește taninul, care face obiectul acestui articol, conținutul acestuia depinde nu atât de vreme și de caracteristicile climatice, cât de vârsta taninului în sine. frunza de ceai

. Cu cât frunza este mai veche, cu atât conține mai mult tanin.

Alimente bogate în tanin:

Caracteristicile generale ale taninurilor

Ce sunt taninurile? Taninul sau acidul galotanic este o substanță care are un efect astringent. Numele provine de la cuvântul francez „tăbăcitor”, care tradus în rusă înseamnă tăbăcirea pielii.

Taninurile se găsesc în ceai și cireșe de păsări, ghinde și rizomi de galanga. Datorită taninurilor, vinurile obținute din soiuri de struguri negri sunt extrem de populare.

În plus, taninul este utilizat pe scară largă ca agent de bronzare la fabricarea produselor din piele. De asemenea, este folosit în industria farmaceutică în producerea de medicamente antiinflamatoare astringente.

Necesarul zilnic de tanin

Datorită faptului că taninul îndeplinește o funcție de bronzare în corpul nostru, nu există date privind aportul zilnic al acestuia.

Trebuie luat în considerare faptul că cantitatea admisă de tanin consumată (ca parte a compușilor însoțitori) depinde de caracteristicile individuale ale organismului. Nevoia de tanin crește: Pentru boli ale tractului gastro-intestinal. De asemenea, puteți lubrifia rănile plângătoare și ulcerele cu o soluție de tanin în glicerină pentru o vindecare mai rapidă.

În plus, taninul este folosit pentru blând

• diabet zaharat
• iar în cazul detectării bacteriilor şi virusurilor patogene.

Nevoia de tanin este redusă:

• în caz de intoleranță individuală la tanin;
• cu coagulare crescută a sângelui.
• Proprietățile benefice ale taninului și efectul acestuia asupra organismului
• stimulează cicatrizarea rapidă a ulcerelor gastrice;

are o componentă de detoxifiere;

Ghindele sunt folosite ca înlocuitor pentru cafea, făină și ca leac pentru unele boli grave. În plus, în creșterea animalelor, ghinda este folosită pentru hrănirea porcilor.

Rădăcina de galangal (cinquefoil erecta) s-a dovedit a fi eficientă împotriva diareei. Eucaliptul este folosit în medicina populară și medicina pe bază de plante, ca substanță dezodorizantă, dar și ca remediu pentru răceli.

Castanul are un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge.

Interacțiunea cu alte elemente

Taninurile interacționează bine cu proteinele și alți diferiți biopolimeri.

Semne de exces și deficiență de tanin în organism

Datorită faptului că taninurile nu aparțin grupului de compuși coordonatori, nu au fost identificate semne de exces sau deficiență.

Utilizarea taninului este asociată, mai degrabă, cu nevoile ocazionale ale organismului pentru această substanță.

Taninuri pentru frumusețe și sănătate Deoarece taninul are capacitatea de a dezactiva un număr mare de otrăvuri de origine biologică, consumul de produse care îl conțin duce la buna dispozitie si sanatate.Și, prin urmare, toți cei care vor să aibă

multa sanatate

, energie și piele frumoasă, cu siguranță ar trebui să consumați produse care conțin tanin. La urma urmei, sănătatea și frumusețea sunt atât de importante!

Și în încheiere, aș vrea să vă reamintesc toate avantajele produselor care conțin tanin. Taninul are capacitatea de a dezactiva otrăvurile de origine biologică, drept urmare compușii nocivi își pierd puterea teratogene. Taninul conferă un gust astringent deosebit produselor care îl conțin. Pe lângă utilizarea internă, taninul poate fi folosit și în tratamentul rănilor deschise și al ulcerelor (în combinație cu glicerina). Toate produsele care conțin tanin au puteri vindecătoare.

Formula brută

C76H52O46

Grupa farmacologică a substanței Tanin

1401-55-4

Clasificare nosologică (ICD-10)

cod CAS Caracteristicile substanței Tanin Derivat din nuci de cerneală (Gallae turcicae), creșteri pe lăstari tineri de stejar din Asia Mică sau plante domestice - sumac (Rhus coriaria L.) si scumpia (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.),

Pulbere sau fulgi amorf galben deschis sau galben maronie, sau masă poroasă cu gust astringent, cu un miros deosebit slab. Se întunecă parțial în aer și sub lumină artificială, la 210-215 °C se descompune în pirogalol și dioxid de carbon. Formează compuși insolubili cu albumină, amidon, gelatină, majoritatea sărurilor alcaline și metalice. Ușor solubil în apă (1 g în 0,35 ml), solubil în glicerină caldă (1 g în 1 ml), solubil în alcool și acetonă. Practic insolubil în benzen, cloroform, eter, eter de petrol, disulfură de carbon, tetraclorură de carbon.

Farmacologie

Acțiune farmacologică- detoxifiant, astringent, complexant, antiinflamator local.

Efectul astringent se datorează capacității de a provoca precipitarea proteinelor cu formarea de albuminați denși. Când se aplică pe membranele mucoase sau pe suprafața plăgii, are loc coagularea parțială a proteinelor conținute în mucus sau în exudatul plăgii, ceea ce duce la formarea unui film proteic dens care protejează de iritație țesuturile subiacente și terminațiile nervoase sensibile situate în ele. Provoacă vasoconstricție locală, reduce durerea și ajută la reducerea răspunsului inflamator.

Aplicarea substanței Tanin

Procese inflamatorii în gură, nas, faringe, laringe; arsuri, ulcere, fisuri, escare; intoxicație cu alcaloizi și săruri ale metalelor grele.

Taninurile, sau acidul tanic, sunt polifenoli solubili în apă (compuși organici naturali complecși) care se găsesc în multe alimente vegetale.

Numele este tradus din franceză ca „tăbăcire a pielii”, ceea ce determină una dintre principalele abilități ale substanței.

Caracteristici generale

Taninurile sunt o pulbere galben-brun. Această substanță se găsește adesea în plante, în principal în rădăcini, scoarță de copac, frunze și unele fructe. Concentrații mari se găsesc în scoarța de stejar.

Soluțiile de tanin sunt acizi cu gust astringent. În industria alimentară dă produselor un gust acid, o anumită culoare și aromă. Acidul tanic este folosit în vinificație și fabricarea berii. Și datorită proprietăților sale astringente, a găsit aplicație în medicină - pentru tratamentul amigdalitei, faringitei, erupțiilor cutanate și hemoroizilor.

Agenții și compușii de bronzare solubili în apă formează o soluție albastru închis sau verde închis. Această proprietate permite utilizarea taninurilor pentru a face cerneală. În industria ușoară este utilizat pentru producția de piele și vopsirea țesăturilor.

Clasificarea taninurilor

Având în vedere proprietăți chimice, există 2 grupe de taninuri: hidrolizabili (se dizolvă în apă) și condensați.

Reprezentanții primului grup, după hidroliza cu acizi sau enzime, creează acizi galic și elagic. Din punct de vedere chimic, sunt esteri ai acidului fenolic. Acidul galic se găsește în principal în rubarbă și cuișoare, iar acidul elagic se găsește în frunzele de eucalipt și în scoarța de rodie.

Taninurile condensate sunt rezistente la hidroliză și sunt produse din flavonoide. Aceste substanțe se găsesc în scoarța de henna, semințele de ferigă masculină, frunzele de ceai și scoarța de cireș sălbatic.

Proprietăți fizico-chimice

Cremele pe bază de tanin ameliorează umflarea și mâncărimea, iar taninul sub formă de pudră este folosit ca aditiv pentru baie.

Proprietățile taninului medical:

• ameliorează mâncărimea;
• tratează diferite tipuri de inflamații;
• elimină germenii care provoacă boli;
• previne deshidratarea epidermei;
• combate virusurile pentru eczeme, herpes, varicela;
• vindecă rănile postoperatorii;
• folosit în urologie, ginecologie, proctologie;
• eficient pentru vindecarea arsurilor de gradul I;
• un medicament eficient pentru dermatoze la copii.

Între timp, este de remarcat faptul că nu numai un analog sintetic al substanței este utilizat ca medicament. Medicina traditionala recurge adesea la utilizarea plantelor bogate în acid tanic. De exemplu, galanga (rădăcina) tratează diareea, castanul întărește pereții vaselor de sânge, eucaliptul este un remediu eficient pentru răceli. În plus, ghindele (folosite ca înlocuitor de cafea) și sumac (în bucătărie orientală folosit ca condiment). Majoritatea plantelor bogate în taninuri au efecte pozitive similare asupra organismului.

Partea „întunecată” a agenților de bronzare

Consumul excesiv de produse care conțin substanțe de bronzare este plin de consecințe nu cele mai plăcute. În special, sunt posibile tulburări digestive, disfuncții hepatice sau renale. Sub influența taninurilor, este posibilă iritația pereților intestinali. Excesul de acid tanic interferează cu absorbția corectă a mineralelor benefice, în special a fierului, care poate duce la dezvoltarea anemiei.

Este important ca persoanele al căror corp nu percep taninurile să trateze aceste substanțe cu precauție deosebită. În caz contrar, sunt posibile alergii cu consecințe foarte grave. De asemenea, este important să evitați produsele care conțin tanin pentru persoanele cu insuficiență cardiacă și instabile tensiunea arterială. Consumul excesiv de taninuri poate provoca indigestie și perturba apetitul.

Produse bogate în substanțe de bronzare

Probabil, dacă cineva ar dori să întocmească o listă completă de produse care conțin taninuri, ar trebui să rescrie aproape toți reprezentanții florei pământului, deoarece aproape toate plantele conțin substanțe de bronzare în concentrații diferite în diferite părți. Vom numi doar cele mai populare produse în care concentrația de taninuri este aproape de maxim.

Băuturi: ceai, cacao.

Boabele: struguri (soiuri întunecate), coacăze negre, câini, cireș, rodie.

Fructe: gutui, curmal.

Legume: rubarbă, fasole roșie.

Nuci: nuci, migdale.

Condimente: scorțișoară, cuișoare.

În plus, ghindele, castanele, eucaliptul, rădăcina de galanga și ciocolata neagră conțin depozite puternice de taninuri.

Ca supliment alimentar

În industria alimentară, taninurile sunt cunoscute ca aditiv E181 (stabilizator, emulgator, colorant) - o pulbere galben-maronie cu gust astringent și miros specific. Extractele de plante din genul sumac și fiere servesc drept materii prime pentru E181.

Substanța și-a câștigat popularitatea în industria alimentară datorită capacității sale de a conferi un gust astringent. În plus, este utilizat în mod activ datorită capacității sale de a proteja pielea legumelor și fructelor de putrezire și uscare. Dacă vorbim despre efectul asupra papilelor gustative, atunci această substanță amintește puțin de acidul glutamic și conferă produselor alimentare un gust specific de cimbru. Acidul tanic sub forma E181 este, de asemenea, folosit ca limpezitor pentru bere, vin și alte produse.

Dacă ești un iubitor de vin, probabil ai auzit de așa-numitele băuturi cu tanin. Deși este posibil, pentru mulți rămâne un mister ce este - concentrația de tanin în vin și care este rolul substanțelor de bronzare în vinificație. Acum să încercăm să clarificăm ce conține vin și de ce unele dintre aceste băuturi provoacă dureri de cap severe.

Efectul taninurilor este ușor de recunoscut chiar și după prima înghițitură de vin - acesta este gustul caracteristic de gură uscată și acidulat. În funcție de intensitatea acestor efecte, putem vorbi despre nivelul de concentrare a taninului din băutură.

Acidul tanic intră în vin în două moduri: din anumite soiuri de struguri și din lemn. Taninul din struguri se găsește în principal în pielea, semințele și tulpinile boabelor. La vinurile roșii cantitatea sa este mult mai mare. În plus, concentrația de substanțe de bronzare depinde de soiul de struguri.

O altă modalitate prin care taninurile intră într-un pahar de vin este prin lemn. Sau mai degrabă, butoiul în care a fost depozitată băutura. Vasele de stejar sunt cele mai populare în vinificație, deoarece dau băuturii o aromă specifică. Ceaiul obișnuit vă va ajuta să înțelegeți mai corect care este gustul taninului. Este suficient să preparați o băutură tare (fără îndulcitori) și să o lăsați puțin mai mult decât de obicei. Prima înghițitură a acestui ceai te va face imediat să înțelegi totul despre gustul taninului. O ușoară amărăciune pe partea de mijloc a limbii și o uscăciune acidulată la vârf - acesta este taninul în acțiune. În esență, ceaiul negru este o soluție apoasă de tanin.

Concentrația de acid tanic din vin depinde nu numai de soiurile de struguri din care este făcută băutura, ci și de cât timp cojile, semințele și tulpinile au fost în contact cu sucul boabelor. La producerea vinurilor roșii, cojile boabelor se țin în suc mai mult timp pentru a obține o culoare mai adâncă. Așa se explică de ce în acest tip de vin se găsesc semnificativ mai multe substanțe bronzante. Dar asta nu înseamnă că soiurile albe sunt lipsite de taninuri. Acidul tanic intră în ele în primul rând din butoaie de stejarși, în mod similar, conferă vinurilor albe uscăciune, astringență și amărăciune.

Dar taninurile în vinificație sunt folosite nu numai pentru îmbunătățirea gustului. În acest domeniu, substanțele bronzante, printre altele, joacă rolul celor naturale, care contribuie la păstrarea pe termen lung a băuturilor din struguri. Între timp, de-a lungul anilor, concentrația de acid tanic din vinuri se pierde, ceea ce afectează gustul băuturii, iar aceasta devine mai moale.

Dar taninurile de vin au și dezavantajele lor. Unii oameni reacționează la acidul tanic cu dureri de cap severe. Așa se explică migrenele de care suferă unii iubitori de vin, chiar și după o porție foarte mică de băutură. Prin urmare, persoanelor sensibile la tanin este mai bine să se bucure de soiurile albe pentru a nu suferi a doua zi.

Tanin în ceai

Dar vinul nu este singura băutură care conține taninuri. Concentrația acestei substanțe în ceai este, de asemenea, destul de mare. Acidul tanic este prezent în toate tipurile de băuturi, dar, ca și în cazul strugurilor, unele soiuri conțin mai mult.

În primul rând, acest lucru se aplică soiurilor verzi. Unele dintre ele conțin mai mult de 30 la sută tanin. Dar este de remarcat faptul că concentrația de acid tanic din plantele de ceai depinde de mai mulți factori. În primul rând, este important în ce condiții climatice și naturale a fost cultivat produsul. Se crede că în ceaiurile Ceylon, indiene și javaneze concentrația de taninuri este mai mare, de unde gustul lor uimitor de tartă. În plus, frunzele culese în iulie sau august conțin mult mai multă substanță decât în ​​băuturile „născute” în mai sau septembrie. În al doilea rând, contează și vârsta plantei: cantitatea maximă de substanțe de bronzare se găsește nu în lăstarii tineri, ci în frunzele mai bătrâne.

Apropo, acidul tanic conținut în ceai compozitia chimica este oarecum diferit de omologul său de alte produse și „fratele” său sintetic. Taninurile din ceai seamănă cu vitamina P și au un efect de întărire asupra vaselor de sânge.

Agenti de bronzare si industrie

Dacă ne amintim asta nume francez taninurile sunt traduse ca „tăbăcirea pielii”, devine clar în ce industrie este folosită cel mai des această substanță. Paltoanele și blănurile din piele de oaie cu care ne place tuturor să ne înfășurăm în timpul iernilor reci sunt rezultatul utilizării taninurilor. În plus, producția diferite tipuri Omenirea datorează și cerneala substanțelor bronzante. Și este, de asemenea, greu de imaginat tratarea fibrelor textile fără taninuri.

Interacțiunea cu alte substanțe

Oamenii de știință continuă să studieze proprietățile taninului, deoarece există încă multe necunoscute în biografia acestei substanțe. În special, oamenii de știință analizează modul în care acidul tanic afectează organismul și mai ales modul în care „se înțelege” cu alte elemente benefice.

În prezent, de exemplu, combinația de tanin și cofeină (care este prezentă în ceai) este poate cea mai studiată. În acest „cocktail” neobișnuit de substanțe, oamenii de știință au fost interesați în primul rând de motivul pentru care ceaiul, care conține o concentrație destul de mare de cofeină, are un efect relaxant asupra organismului. S-a dovedit că toate acestea se datorează taninului, care, în combinație cu cofeina, nu are un efect revigorant asupra organismului (precum cafeaua), ci mai degrabă ca un relaxant și provoacă un somn odihnitor. Dar, pe lângă efectul lor asupra sistemului nervos, taninurile acționează ca protectori pentru celulele hepatice. În special, organismul are nevoie de efectul protector al acidului tanic după abuzul de alcool.

Dacă vorbim despre combinația taninului cu alte medicamente, acesta interacționează bine cu antimicrobienele și antibioticele.

Taninul nu este o substanță, oh proprietăți benefice pe care o știe aproape toată lumea. Mai mult, mulți habar nu au deloc despre existența acidului tanic și rolul său pentru oameni. Între timp, taninurile nu numai că există, dar ne fac viața mult mai ușoară. Și dacă ai citit acest text până la sfârșit, atunci acum știi aproape totul despre rolul substanțelor de bronzare.

Surse

1. Kretovici V.L. Biochimia plantelor: manual pentru biol. facultăţile univ. – M.: Mai sus. şcoală – 1980 – P. 307 – 308.
2. Kurkin V.A. Farmacognozie: manual pentru studenți. universități farmaceutice / V.A. Kurkin. – Samara: Ofort LLC, Samara State Medical University. – 2004. – P. 867 – 876.