Bucătăria națională rusă are o istorie destul de bogată și o gamă largă de feluri de mâncare. Compoziția mâncărurilor din bucătăria rusă modernă este destul de diversă și, de regulă, rețetele lor implică mai multe diverse opțiuni preparate, de la cele mai simple la cele foarte complexe și multicomponente. Având o tradiție veche de secole, bucătăria națională a Rusiei combină atât mâncărurile tradiționale native rusești, cât și cele împrumutate de la alte națiuni.

Mâncăruri tradiționale rusești

Datorită faptului că aragazul rusesc era folosit în principal pentru gătitul alimentelor în Rusia țărănească, principalele metode de gătire a alimentelor erau fierberea, fierberea, tocănirea sau coacerea. Alimente prajite au fost o excepție, deoarece designul cuptorului rusesc închis nu permitea obținerea temperaturilor necesare prăjirii. Particularitățile bucătăriei rusești în versiunea sa tradițională veche constă într-o mare varietate de lichide, înăbușite sau bucate fierte sau preparate din carne copta, peste, pasare.

Felul principal sau primul din bucătăria rusească sunt supele sau tocănițele. Dintre primele feluri, cele mai comune sunt supa de varză, borșul, rassolnikul, solyanka, supa de pește, supa de ciuperci și legume, okroshka și botvinya.

Supa de varză rusească și borșul sunt cele mai populare în întreaga lume. Supa de varză se prepară din proaspăt sau varză murată, urzică, măcriș. În cărțile de referință culinare moderne, puteți găsi câteva zeci de tipuri diferite de supă de varză rusească: cu carne, peste, pasare, ciuperci etc.. Borș, sfeclă roșie supa de varza, este, de asemenea, considerată pe bună dreptate un preparat rusesc foarte popular și răspândit.

De regulă, terciul a fost folosit ca fel al doilea în bucătăria rusă. Terciul era considerat un atribut indispensabil oricărei mese în orice moment, a existat chiar și o vorbă: ciorba de varză și terciul sunt mâncarea noastră. Prevalența terciurilor a fost determinată, în primul rând, de varietatea culturilor de cereale care crește în Rusia și, în al doilea rând, de ușurința preparării lor.

Pentru prepararea terciului, s-au folosit adesea cereale zdrobite, ceea ce a făcut posibilă reducerea timpului de gătire și obținerea unui produs cu o consistență mai delicată. Terciurile erau asezonate cu unt și ghee, miere, fructe de pădure și fructe. După apariția cartofilor în Rusia, aceștia au câștigat treptat popularitate și au devenit „a doua pâine”. Rețetele pentru prepararea cartofilor copți, precum și „cartofii jachete”, împreună cu terci, sunt încă o parte importantă a bucătăriei naționale rusești astăzi.

Peștele fiert sau copt, carnea fiartă sau înăbușită și carnea de pasăre erau servite cu terci și cartofi folosiți ca garnituri. Peștele sau păsările de curte se preparau cel mai adesea întregi, carne de vită, miel, porc și carnea animalelor mari sălbatice; piese mari, pentru că produse din carne A fost interzisă tăierea în timpul procesului de gătire.

Există caracteristici ale bucătăriei naționale ruse care nu sunt răspândite în preferințele culinare ale altor țări. Acestea sunt marinate și murături - murături rusești. Cele mai tipice dintre ele sunt varza murată, castraveții murați sau murați sau ciupercile. Nici o sărbătoare festivă a poporului rus nu este completă fără ciuperci murate, sărate, murate, legume și fructe. Rețetele pentru cele mai de succes opțiuni pentru prepararea acestor gustări sunt adesea moștenite de la părinți la copii.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că există rețete populare pentru Olivier și salate cu vinaigretă. Aceasta din urmă este numită „salata rusească” în întreaga lume. Vinaigreta este o invenție rusească. Pentru preparare se folosesc muraturi si varza murata. Salata Olivier poate fi, de asemenea, considerată un atribut al bucătăriei naționale rusești, deoarece este preparată aproape exclusiv în Rusia. Jeleata este la fel de caracteristică pentru sărbătoarea rusească ca salata Olivier și vinegreta.

băuturi naționale rusești

Bucătărie națională Rusia include băuturi populare precum kvas, băutură de fructe și jeleu. Rețetele de kvas existente includ câteva zeci de opțiuni pentru prepararea acestuia. Sucul de fructe și jeleul pe bază de infuzii de fructe sau fructe de pădure sunt, de asemenea, un plus plăcut la masa de sărbători. Putem aminti și cel mai vechi rus băutură alcoolică scăzută- hidromel (sau piure de miere), precum și multe lichioruri și tincturi diferite populare în Rusia. Cu toate acestea, cel mai adesea străinii își amintesc de bucătăria rusească când văd caviar negru, clătite și vodcă rusească.

Produse culinare din aluat

Inițial, produsele de patiserie rusești erau făcute din aluat de drojdie preparat prin metoda bureților. Aluat de drojdie pentru testul din Rusia au început să-l folosească mult mai devreme decât în ​​multe alte țări. Plăcinte și plăcinte, plăcinte, kurniks, kulebyaki și multe alte produse au fost coapte din diferite tipuri de aluat similar. Umplutura a fost diverse soiuri pește, carne de animale domestice și vânat, ciuperci, fructe de pădure, legume, fructe, brânză de vaci.

Bucătarii ruși au început să folosească aluat nedospit mult mai târziu. Prin urmare, gama de produse realizate din acesta este relativ restrânsă: tăiței, găluște, găluște, clătite.

Rasstegai se serveau mereu cu primele feluri: tocanita, ciorba de peste, ciorba de varza. Kurnik și pâinea erau coapte în mod tradițional pentru masa de nuntă. Pentru „dulciuri” au servit sushi și covrigi, rulouri, koloboks, cheesecake, acoperigi și crumpets.

O componentă importantă a mesei rusești este turta dulce tradițională rusească. Înainte de apariția zahărului, turta dulce, ca și alte feluri de mâncare dulci, era pregătită cu miere. Prin urmare, turta dulce a fost inițial numită pâine cu miere. Mai târziu, când diferite condimente aduse din India și țările din est au început să fie folosite pentru aluat, pâinea cu miere a început să fie numită turtă dulce.

Fursecurile de turtă dulce au fost coapte în principal pentru masa festivă, deoarece multe ingrediente aluat de turtă dulce a fost unul dintre produsele scumpe. Mare prăjituri de turtă dulce imprimate au fost de multă vreme considerate un cadou bun pentru diverse sărbători, nunți, zile de naștere, zile onomastice. Pentru ocazii speciale se coaceau prăjituri uriașe de turtă dulce cu o greutate de până la 5 kg. Fursecurile de turtă dulce cu litere au devenit primul alfabet pentru copii.

Fursecurile de turtă dulce au fost făcute cu diverse umpluturi și condimente. În plus, prăjiturile din turtă dulce erau de diverse forme: ovale, rotunde, dreptunghiulare, crete - și dimensiuni. După ce zahărul a devenit larg răspândit în dieta poporului ruși, turta dulce a început să fie acoperită cu glazura de zahar. În diferite regiuni ale vastei țări existau rețete speciale pentru a face turtă dulce. Cele mai cunoscute au fost și rămân prăjiturile din turtă dulce Tula.

Biserica Ortodoxă și-a adus contribuția la formarea tradițiilor culinare rusești. Numeroase posturi în timpul cărora a fost interzis consumul de carne, lactate, preparate din peste, au făcut din produsele de copt cu umpluturi de ciuperci, legume și fructe și fructe de pădure o componentă indispensabilă a nutriției. Pentru multe sărbători religioase s-au pregătit tipuri speciale de produse de patiserie, de exemplu, turte de Paște și prăjituri de Paște pentru sărbătorirea Învierii lui Hristos.

Clătite și pâine rusești celebre

Separat, ar trebui spus despre clătitele rusești de renume mondial. Ele au fost de multă vreme semnul distinctiv al bucătăriei naționale rusești. Clatitele traditionale rusesti erau coapte din aluat de drojdie si erau destul de groase. Mai târziu, odată cu apariția tradițiilor europene în bucătăria rusă, au început să coace clătite subțiri.

Se mâncau cu miere ulei vegetal, smantana, dulceata. În plus, clătitele erau umplute cu carne, cereale, brânză de vaci, ciuperci, legume, fructe de pădure și fructe.. Din clătite se făceau plăcinte cu clătite cu diverse umpluturi. Deși clătitele erau coapte des, de-a lungul timpului au devenit principalul fel de mâncare de sărbători pentru Maslenitsa. Se preparau clătite mici (clatite). aluat de burete. La aluatul de clătite au fost adăugate diverse umpluturi, creând o gamă largă de arome pentru acest produs.

Pâinea tradițională rusească a fost întotdeauna pâine neagră făcută din făină de secară. Pâinea era unul dintre felurile principale se consuma foarte mult, mai ales cu tocănițe, ciorbă de varză, okroshka, ciorbă de pește și alte prime feluri. Pâinea de secară este, în mod eronat, considerată hrană numai pentru oamenii de rând. De fapt, pâinea neagră era servită la masă în casele de negustor, boier și nobiliar.

Pâine albă de la făină de grâu au început să se coacă mult mai târziu decât secara. A devenit hrană în principal pentru nobilimea urbană. Mulți proprietari ruși au preferat bucătăria tradițională rusească, contrar credinței eronate că germanii și francezii erau peste tot bucătari în casele proprietarilor de pământ.

Pe lângă făina de secară și grâu, bucătăria rusă folosea și alte cereale pentru coacere. Agricultura era ocupația principală în Rus'.

O atitudine respectuoasă față de munca grea a unui fermier se reflectă în multe ritualuri, obiceiuri și tradiții ale poporului rus. Oaspeții au fost întâmpinați de multă vreme cu pâine și sare, mireasa a fost plină de cereale la nuntă, iar despărțirea defunctului în ultima sa călătorie nu a avut loc fără o sărbătoare de înmormântare.

Ce este special la bucătăria din Moscova? Cine a inventat borșul? De ce a fost cantina sovietică cel mai bun fast-food? - O să ne dăm seama.

Portalul Moscova-24 mi-a cerut să răspund la toate aceste întrebări. Îl dau aici versiunea completă interviul meu. Pe site-ul Moscova în sine, din motive evidente, este oarecum prescurtat. Deci, conversația noastră cu corespondentul Anastasia Maltseva.

- Există produse rusești?

Vei fi surprins, dar răspunsul nu va fi simplu. Da si nu. Întreaga noastră varietate de produse poate fi împărțită în trei grupuri mari. În primul rând - produse naturale- tot ce poate fi cultivat. Aceasta este, să zicem, hrișcă, napi, cartofi, miel, porc, pui etc. A doua grupă sunt produsele care au fost preprocesate: untură, varză murată, murături, dulceață. Al treilea grup este mâncărurile gata preparate pe care bucătarul le servește pe masă. Unde puteți găsi bucătăria națională aici? Evident, nu în prima grupă. Nu există o singură legumă sau fruct care să crească numai în Rusia. Chiar și napii noștri sunt cultivați în multe țări.

A doua grupă poate revendica deja titlul de național. Pentru că aici, la produsele care cresc în Rusia, se adaugă tehnologii specifice de procesare. Muratul de varză și castraveți este o tradiție slavă de lungă durată. Produsele naționale ale acestui grup includ, să zicem, smântâna și bezelele noastre.

Și tocmai pe baza produselor care au suferit o prelucrare specifică iau naștere preparatele naționale tradiționale. Astfel, tehnologia completează arta de a găti. De exemplu, supa de varză era făcută din varză murată. Acest fel de mâncare se găsește numai în bucătăria rusă. Rassolniki, solyanka, okroshka sunt, de asemenea, considerate pe bună dreptate mâncărurile noastre naționale.

Supă de varză cu varză murată - ce ar putea fi mai mult rucsmulge? (fotografie de autor)

- Întrucât conversația s-a îndreptat spre supe, principala întrebare interesantă, desigur, va fi despre borș. Al cui este el?

Aceasta este într-adevăr principala dispută a slavilor: „Al cui borș?” Ruși, ucraineni, polonezi, bieloruși – pretind pe bună dreptate primatul în inventarea celebrei supe. Care dintre națiuni a pregătit-o prima? Răspunsul este simplu: nimeni. Borșul s-a născut cu multe secole (și poate chiar cu un mileniu) în urmă, când nu existau încă ruși, ucraineni, belaruși și polonezi. Supa a fost preparată de triburile slave de pe teritoriul Câmpiei Europei de Est. Fiecare dintre țările de astăzi își poate revendica pe bună dreptate dreptul de naștere. Un alt lucru este că fiecare națiune are propriile sale versiuni naționale ale acestui fel de mâncare. Și ale noastre Borșul Kuban nu mai puțin valoros ca moștenire istorică decât borșul de Poltava cu găluște sau zurek polonez.

- Apropo de produse naționale, ați menționat murături, varză murată, brânză de vaci. Se dovedește că bucătăria rusă are un gust acru și sărat?

Mai degrabă fermentat în acru, dospit. Totuși, atunci când vorbim despre bucătărie, nu trebuie să uităm că nu este vorba doar de gusturi și preparate. Pe lângă pură prescripție medicală
Există câteva alte lucruri importante în detaliu: produse, tehnologii de procesare, tipul și natura alimentelor, normele și obiceiurile de servire a preparatelor. În sfârșit, cultura „de masă”.

- Cum poate fi națională o metodă de prezentare?

Vorbim despre detalii mici, uneori evazive, care se găsesc rar în alte țări. Ei bine, de exemplu, utilizarea pe scară largă a smântânii în supe. Sau adăugarea de hrean la pește afumat fierbinte, jeleu etc. Sau o listă mare de aperitive, care uneori surprinde publicul străin (care nu înțelege însăși originea termenului „aperitiv” și scopul funcțional al acestui aliment la rusă. masă). Caviarul este în mod tradițional pe gheață, heringul este feliat, iar somonul, dimpotrivă, este tăiat în straturi.

- Avem ritualuri care alcătuiesc sufletul gătitului popular?

De mulți ani, UNESCO întocmește o listă a patrimoniului imaterial, inclusiv în domeniul bucătăriei. Nu este vorba doar de feluri de mâncare, ci de practicile culturale asociate acestora. Există Franța și Turcia, Armenia și Maroc. Dar Rusia nu se află pe această listă. Oficialii noștri nici măcar nu ajung să ratifice convenția relevantă. Dar, să zicem, găluștele sau varza murată s-ar putea încadra foarte bine acolo. Celebra bucătăreasă Ekaterina Avdeeva (cărțile ei au fost publicate în anii 1840 - în acest blog) descrie modul în care femeile din Siberia se adunau seara și tocau varza. S-au îmbrăcat frumos, au cântat, au invitat copii și le-au povestit basme. Cuvântul „producător de varză” provine tocmai din această tradiție și nu actorii Teatrului de Artă din Moscova au fost cei care l-au inventat.

- Spune-ne mai multe despre bucătăria Moscovei. Care este specificul său în contrast cu bucătăria rusă?

În secolele XVI-XVII la Moscova, bucătăria patriarhală a atins apogeul. Dar nu trebuie să uităm că mâncarea din acea epocă era de natură medievală, axată mai mult pe satularea stomacului decât pe bucuria gusturilor.

Pe vremea lui Petru I, când Sankt Petersburg a devenit capitala, bucătăria moscovită și-a păstrat caracterul patriarhal, bunicesc. Moda bucatariei franceze a venit la Sankt Petersburg. Nobilimea vorbea doar franceză, mânca stridii, plăcinte Strasbourg și bea Veuve Clicquot. Moda pentru bucătăria franceză a venit încet la Moscova, a fost adesea adusă de oficiali pensionari și aristocrați care au venit aici pentru a trăi din pensiile lor.
În secolul al XIX-lea, la Moscova, într-o casă bogată, mâncarea era servită oaspeților în mai multe etape. Mai întâi au fost gustări într-o cameră separată. Erau mese tip bufet cu caviar negru și roșu, somon, ciuperci la cuptor și diferite tipuri de vodcă.

Aceasta - deja în sala de mese - a fost urmată de două sau trei feluri de mâncare reci: șuncă, gâscă cu varză, carne de porc fiartă cu ceapă, cap de porc cu hrean, biban cu galantina, stiuca sau sturion fiert, o vinegreta combinata de pasare, varza si castraveti. Uneori au servit jeleu de vită cu kvas, smântână și hrean, sau porc fiert, botvinya, în principal cu beluga. Ce este botvinya? - Puteți citi despre asta.

Botvinya poate fi destul de complicată (fotografie a autorului)

După o masă rece, cu siguranță s-au servit pe masă preparate cu sosuri. Cele mai des întâlnite au fost rata cu ciuperci, ficat de vițel cu plămân tocat, cap de vițel cu prune și stafide, miel cu usturoi, stropit cu sos roșu dulceag; Galuste rusesti mici, galuste, creier cu mazare verde, fricasee de pui cu sos de ciuperci.

A patra schimbare a constat în friptură: curcani prăjiți, rațe, gâște, purcei, vițel, cocoș, cocoș de alun, potârnichi, sturion cu miros sau o gură de miel cu terci de hrișcă. În loc de salată s-au servit murături, măsline, măsline, lămâi murate și mere. Pe lângă aceasta, kulebyaki, sau sochni, sau cheesecake, sau plăcinte erau întotdeauna oferite pentru mâncăruri calde. Iar cina s-a încheiat cu două tipuri de prăjituri, așa cum se numeau atunci: umede (jeleu, compoturi) și uscate (biscuiți, înghețată etc.).

- Cum s-a schimbat servirea patriarhală a alimentelor?

Influența europeană a venit treptat la Moscova. Supele au devenit limpezi și făcute piure. Masa de gustare s-a mutat dintr-o cameră separată în zona principală de servire. Jeleul a devenit jeleu de carne și galantina. Bulionul cenușiu din el a fost transparent, carnea și păsările au fost așezate frumos pe o farfurie, iar legumele au fost tăiate cu grație. Vinaigreta și maioneza (care la acea vreme nu se numeau sosuri, ci preparate gata preparate din carne de pasăre, pește sau carne cu legume sub același nume) au devenit familiare.

Dacă nu îți pierzi timpul cu detalii, atunci în spatele imaginilor mesei poți descoperi tiparele noii ere culinare. A trecut puțin mai mult de un sfert de secol, iar bucătăria Moscovei a devenit de nerecunoscut. Sau, mai degrabă, nu așa: filosofia, cultura ei s-au schimbat. Limbajul și tehnologia sa s-au schimbat. Mai mult, această bucătărie încă nu a devenit franceză, păstrând aroma și baza evazivă rusească. Spre deosebire de Sankt Petersburg, Moscova a păstrat uimitor originalitatea istorică a bucătăriei sale. Poate parțial datorită acestui fapt, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, prin eforturile bucătarilor ruși, gastronomia noastră a ajuns la nivel mondial. La urma urmei, deja pe vremea lui Molokhovets nu i-a trecut nimănui prin minte să o învinuiască pentru înapoiere. Ea a devenit un participant deplin la procesul culinar mondial.

- Ce s-a întâmplat cu bucătăria rusă în perioada sovietică?

În primii ani post-revoluționari, în mod clar nu era timp pentru delicii culinare. Sarcina autorităților era să hrănească oamenii. Profesorul M.N Kutkina ne-a spus o poveste interesantă. Profesorul ei, Nikolai Kurbatov, un bucătar pre-revoluționar în 1919, împreună cu colegii săi, a inventat o nouă supă, care a primit mai târziu numele de „rassolnik în stil Leningrad”. Fostul „Moscow rassolnik” a fost un fel de mâncare elegant cu carne de pasăre, rădăcini, murături, condimente și bulion limpede. Unde să găsești rădăcini în 1919? Bucatarii au luat reteta doar ca baza - au gatit un bulion din oase, au adaugat muraturi si... orz pentru satietate. Mi-a plăcut supa - pe vremea sovietică se servea în fiecare cantină.

Carnea înăbușită a fost produsă și în Rusia prerevoluționară.
Dar în URSS a devenit un produs popular (foto de autor)

Dar deja de la sfârșitul anilor 1920 a devenit clar că reforme serioase nu pot fi realizate. Țara era într-o situație dificilă. În Leningrad, cardurile alimentare pentru toate produsele de bază au fost deja introduse din 1929. La Moscova nu existau astfel de restricții, dar viața nu era cu mult mai bună. Populația creștea, iar vechea bază de producție semi-artizanală pur și simplu nu putea face față. La instigarea lui A. Mikoyan, se creează o nouă industrie alimentară - se construiesc zeci de brutării, fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici pentru producerea de ulei, grăsimi și conserve.

Există și o reformă a bucătăriei sovietice. Și Moscova este vitrina ei. Oamenii își dezvoltă gustul pentru produse și mâncăruri noi. Primim conserve, porumb, conserve de mazăre, cereale Artek, sucuri, înghețată, cârnatul doctorului, „Șampanie sovietică”, vinuri din Crimeea. Acest lucru creează o imagine a abundenței alimentare socialiste. Poza poate fi decorativă, dar este convingătoare pentru populație.

- A existat fast-food național în Uniunea Sovietică?

Bineînțeles, existau cafenele în care puteai bea rapid o ceașcă de bulion și să mănânci o plăcintă. Erau clătite și cheburek. Dar dacă vorbim despre fast-food în sensul larg de astăzi, atunci cu greu ar putea fi considerați concurenți ai acestuia. Spre deosebire de McDonald's, care oferă o varietate de alimente pentru micul dejun, prânz și cină, nu vei putea mânca singur prăjituri. În general, mi se pare că cel mai bun fast-food sovietic (și într-adevăr național) a fost întotdeauna o cantină sovietică obișnuită (în cea mai bună încarnare). Din anii 1930 a fost întotdeauna posibil să se servească o masă rapidă și de calitate.

Prăjiturile jubilee au fost inventate în 1913. Și în forma pe care o cunoaștem
producția sa a reluat la fabrica bolșevică abia în 1967 (foto de autor)

- Ce s-a întâmplat în anii de după război?

În anii 1960, la Moscova a început un aflux masiv de bucătării naționale. În capitală sunt create restaurante ale republicilor sovietice și ale țărilor socialiste - „Baku”, „Uzbekistan”, „Praga”, „Vilnius”, „Sofia”. Acest fenomen a îmbogățit fără îndoială bucătăria Moscovei. Dar, în același timp, ne-a și îndepărtat oarecum de rădăcinile noastre istorice. Până acum, shish kebab și pilaf sunt mâncăruri de sărbători pentru mulți dintre noi, iar supa de varză și clătitele sunt doar mâncare de zi cu zi. Din păcate, dezvoltarea ulterioară a bucătăriei sovietice a intrat treptat în declin. În anii 1970, deficitele au crescut. În anii 1980 au apărut cupoane pentru multe produse.

- Ca decăderea Uniunea Sovietică a influențat bucătăria Moscovei?

Când Cortina de Fier a căzut în anii 1990, a început un proces foarte interesant. Care a fost problema bucătăriei sovietice? Izolat de lume. La urma urmei, aproape că nu aveam cunoștințe despre noile produse emergente, condimente, tehnici și tehnologii de gătit. De aceea, anii 90 au fost un proces de familiarizare cu bucătăria mondială, care, într-un mod amiabil, ar fi trebuit să continue pe tot parcursul secolului al XX-lea. Și nu este vorba despre pachetele frumoase de Snickers sau „șampanie” poloneză care au apărut atunci. Valuri de diferite culturi culinare s-au rostogolit peste Moscova una după alta - franceză, italiană, japoneză, mexicană, chineză. Aceste noi gusturi pătrund în gătit acasă. Și pastele navale tradiționale sunt completate de paste cu somon, iar cârnații obișnuiți, se dovedește, nu contrazic deloc pate și terine.

- Ce puteți spune despre starea actuală a bucătăriei moscovite? Cum l-au afectat sancțiunile?

Sancțiunile au două efecte. Pe de o parte, acesta este un stimulent pentru a vă dezvolta propria producție agricolă. Pe de altă parte, există amenințarea unei noi autoizolari, asemănătoare celei sovietice. Cu o altă prezentare a Rusiei ca patrie a elefanților în toate sferele culturii. Sunt categoric impotriva acestui lucru. Râdem de modul în care ne închipuie uneori străinii - trăind printre urși, cu balalaika și păpuși cuibărătoare. Dar nu suntem noi înșine parțial vinovați pentru asta? Poate nu mai căutați idealul societății și al bucătăriei noastre din Evul Mediu timpuriu? Este timpul să ne îndepărtăm de ordinul Domostroevsky ca ideal al bucătăriei naționale. Da, trebuie să căutăm și să refacem cu atenție produsele și tradițiile regionale vechi. Dar, în același timp, suntem angajați în adaptarea acestor feluri de mâncare și produse la gusturile și conceptele actuale de mâncare sănătoasă.

Așa încât să curgă pe mustață și să-ți intre în gură

Bucătăria rusă are o istorie foarte bogată și, dacă pot să spun așa, complicată. Ea a asimilat în mod constant rețete de la diferite popoare, adesea le-a modificat în felul ei, a „peeche” ceva și a luat notițe.

În 1816, moșierul Tula Levshin a decis să întocmească prima carte de bucate (aceasta a fost în secolul al XIX-lea!) cu preparate rusești. Apoi s-a plâns, bietul tip, că din cauza numeroaselor împrumuturi, informația a fost „complet distrusă”: „acum este imposibil să ne imaginăm o descriere completă a bucătăriei rusești și ar trebui să se mulțumească doar cu ceea ce mai poate fi adunat din ceea ce rămâne. în memorie, pentru că istoria bucătăriei rusești nu a fost niciodată dedicată descrierii "

Cu toate acestea, datorită numeroaselor studii ale bucătarilor europeni, care au fost „înregistrați” conform modei la casele bogate, a fost posibil să împletească istoria bucătăriei ruse originale și chiar să readucă unele tradiții vechi care au supraviețuit până în zilele noastre.

Unde este supa de varză, caută-ne aici

Contrar opiniei generale, noastre supa nationala nu bors deloc, ci supa de varza. Ciorba de varză este capul întregii mese, se spunea pe vremuri. La început era o tocană, cel mai adesea făcută din pește sau pe pâine, asezonată cu varză și ierburi.

Supa de varză adevărată are două componente principale: dressing acrișor (murături de varză sau mere, mai târziu a apărut smântână) și varză (deși ar putea exista și alte legume: De exemplu, măcrișul se pune în supa de varză verde). În casele sărace, supa nu putea consta decât din asta. Dar supa clasică de varză adaugă carne (ciuperci sau pește), rădăcini (morcovi, pătrunjel) și dressing picant (ceapă, usturoi, țelină).

Mai întâi, fierbeți bulionul cu rădăcini și ceapă, apoi adăugați legumele și dressingul acru. Apropo, varza murată a fost gătită separat de bulion de carne si abia apoi adaugat. Condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului.

În unele zone, supa de varză a fost asezonată cu făină - pentru o densitate mai mare. Apoi au abandonat-o, crezând că a înrăutățit aroma și gustul supei. Și au început să pună cartofi în farfurie.

După gătit, supa de varză trebuie să „plutească” sub capac. Uneori erau introduse într-un cuptor cald timp de câteva ore, sau chiar o zi întreagă. De aici și denumirea de supă de varză - diurnă.

O perie - oală pentru supă de pește

Ukha nu este o „datorie” a soțiilor pescarilor, ci o altă ciorbă tradițională rusească. La urma urmei, supa de varză a fost mai întâi pregătită special pentru bulion de peste. Se pare că nu există rețete pentru această supă. Vă sugerăm să încercați „supă de pește regal” făcută din sturion.

Supa adevărată de pește se prepară într-un castron din fontă. Mai bine, desigur, la cuptor și pe lemn de mesteacăn. Ei bine, desigur, ar fi frumos și să fi prins recent sturioni, dar aici depinde de norocul tău.

Pentru trei litri de apă ai nevoie de 400 de grame de sturion, 700 de grame de cartofi, 2 cepe mari. Toate acestea lâncezesc la cuptor pentru cel puțin o oră.

Hrișcă din câmpul Kulikovo

Ei bine, ce nou pot să vă spun despre clătite? Acest fel de mâncare a apărut în țara noastră încă din secolul al IX-lea. Și a devenit atât de popular încât există acum mai mult de o sută de soiuri. Cu toate acestea, în Rus', clătitele se preparau cel mai adesea cu făină de hrișcă. De exemplu, iată o rețetă veche populară de la Kulikovo Field - hrișcă. Rețeta nu este de la războinici, desigur, ci de la locuitorii satelor din apropiere.

Se prepară 4 căni de făină de hrișcă, 20 de grame de drojdie, 4,5 căni de lapte, sare după gust. Diluăm drojdia cu o jumătate de pahar de lapte cald, dar nu doar așa, ci într-o cadă de lemn. Se adauga inca un pahar si jumatate de lapte, se adauga doua pahare de faina, amestecand continuu aluatul. Așezați într-un loc cald.

Când volumul aluatului s-a dublat, stră-străbunicile noastre au adăugat făina rămasă, laptele și sarea și le-au pus înapoi la loc cald. Când aluatul a fost din nou gata, clătitele au fost coapte într-o tigaie de fontă cu ulei de cânepă.

Bea kvas, risipește melancolia

Kvas a fost una dintre principalele băuturi ale mesei rusești. La urma urmei, ceaiul, când a apărut prima dată, era prea scump pentru omul de rând. Deci, kvasul nu a fost doar băut, ci și folosit ca „bulion” pentru supe reci și chiar fierbinți. În secolul al XV-lea, existau peste cinci sute de rețete pentru această băutură. Mai mult, l-au făcut nu numai din pâine, ci și din legume, de exemplu, sfeclă sau napi.

Cea mai simplă rețetă este kvas alb de secară rustic. Se amestecă făina de secară (2-3 linguri) și apa până la o smântână groasă, se adaugă două linguri (la borcan de jumătate de litru) de miere și câteva stafide pentru o fermentare rapidă. Adăugați apă caldă în starterul de secară și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi starterul se toarnă într-un borcan de trei litri, completat cu apă, se adaugă 2 linguri de miere și două linguri de făină de secară.

După câteva zile, scurgeți lichidul și obțineți „cvas tânăr”. Se adaugă miere după gust și este trimisă într-o pivniță rece pentru câteva zile.

Și pământul rămas după scurgerea cvasului tânăr se diluează din nou cu apă, adăugăm făină și miere și obținem deja cvas matur. De fiecare dată starterul devine mai viguros, iar kvasul se gătește mai repede.

Sbiten-sbitenek bea dandy

Mențiuni despre această băutură pot fi găsite în cronicile secolului al XII-lea. Sbiten este o băutură făcută din apă, miere și condimente. Din nou, până când masa de ceai a devenit obișnuită în țara noastră, sbiten a fost una dintre cele mai populare băuturi. Păcat că aproape că a uitat. Să încercăm să gătim „Moscow sbiten” - nu este atât de dificil.

Pentru 5 litri de apă veți avea nevoie de 200 de grame de miere, un kilogram de melasă albă, 2 lingurițe de ghimbir, 2 grame de scorțișoară, 5 muguri de cuișoare, 5 linguri de mentă uscată, 3 anason stele, 10 boabe de piper negru, 7 bucăți de cardamom.

Trebuie să dizolvați melasa și mierea în apă clocotită. Se fierbe 15 minute, se adaugă condimente și se fierbe încă zece minute. Filtrăm. Gata!

Mănâncă închisoarea, Yasha!

Foarte simplu Mâncare de post. În esență, închisoarea este un sărat apa rece cu bucatele de paine si ceapa tocata. La ea s-au adăugat legume și rădăcini mărunțite (napi, de exemplu), ierburi și ierburi și iaurt. Să ne amintim că eroul lui Tolstoi, Konstantin Levin, a mâncat cu plăcere în mijlocul verii, în închisoare. De asemenea, sperăm că vara va reveni în curând la normal, iar în mijlocul grijilor tale dacha vei folosi următoarea rețetă.

Pentru un litru de apa veti avea nevoie de doua 2 linguri de biscuiti mici de paine de secara, 1 ceapa tocata marunt, 1 lingura de patlagina tocata marunt, aceeasi cantitate de quinoa tocata marunt, sare. Pălagina și quinoa se pun în apă clocotită cu sare, se dau repede la fiert, se iau imediat de pe foc și se răcesc la temperatura camerei. Adăugați ingredientele rămase înainte de servire.

Boabele de viburnu ne-a făcut semn

Plăcintele sunt încă unul dintre mâncărurile rusești preferate. Dar probabil că nu ați auzit încă de Kalinnik. Și pe vremuri, aceasta era o rețetă foarte comună.

A existat o atitudine specială față de viburnum în general. Acesta este un simbol al tandreței fetei; tufa de viburn atrage bogăția în casă. Ciorchini din aceste fructe de padure au fost folosite pentru a decora pâini de nuntă, prosoape.

Pentru viburn veți avea nevoie de făină de secară, viburnum, drojdie, zahăr și sare.

300 de grame de fructe de pădure sunt uscate și măcinate în pulbere. Preparați cu 200 de grame de apă clocotită pentru a face un piure. Se adaugă făină de secară, frământând aluatul (aproximativ 500 de grame de făină). Formați un tort plat și coaceți. În mod tradițional, plăcinta ar trebui să fie azimă. Dar puteți adăuga puțin zahăr.

Nu poți hrăni un rus fără terci

Nu este clar de ce, dar am degradat terciul în mâncare „fără gust și sănătos”. De fapt, pur și simplu nu știm cum să o gătim! Dar nu m-aș putea descurca fără ea, draga mea. masa festiva pe vremuri. Nici măcar un tratat de pace nu putea intra în vigoare până când adversarii nu mâncau terciul.

Erau o varietate de terci - hrișcă, mei, speltă (grâu), ovăz... Terciul de orz era preferatul lui Petru I. Este menționat și de câteva zeci de ori în Biblie.

A fost gătit într-o oală de lut la cuptor. Pentru un litru de lapte ai nevoie de două pahare crupe de orz, sare. Aduceți laptele la fiert, adăugați sare, adăugați cerealele și fierbeți până se îngroașă. Și apoi îl trimitem la fiert în cuptor. Citiți „în cuptor”. Și fă-o.

Napii sunt carne, tăiați și mâncați

Până în secolul al XVIII-lea, napii erau ingredientul principal în bucătăria rusească. Pe atunci nici măcar nu știau despre cartofi. Napii au fost fierți, aburiți, copți și adăugați în supe și plăcinte.

În termeni moderni, aburirea napii este același lucru cu a le aburi. Legumele rădăcină trebuie curățate, tăiate felii, puse într-o oală, turnați puțină apă și dați la cuptor să fiarbă la temperatură medie (aproximativ 120 de grade) timp de 2 ore.

Napii aburiti se consumau cu unt si sare. Sau cu miere.

Cuvinte frumoase, dar nu toate turtă dulce

Turta dulce era cunoscuta in Rus' chiar inainte de adoptarea crestinismului. Nu există o asemenea varietate de rețete pentru acest desert în nicio altă țară.

Am pus mâna pe o rețetă veche de turtă dulce Tula adevărată. El chiar nu are proporții exacte. Deci trebuie să o faci cu ochii.

La moale unt Adăugați mierea lichidă și ouăle și bateți bine. Frământați aluatul, adăugând făină, apă și sifon.

Pentru umplutură se pun la fiert merele și zahărul. Ar trebui să se dovedească o dulceață groasă.

Întindeți două straturi de aluat. Umplutura răcită se pune între ele. Turta dulce intră în cuptor să se coacă.

La final, puteți adăuga o glazură de albuș bătut spumă și zahăr.

Caracter al bucătăriei rusești

Caracteristicile bucătăriei naționale s-au păstrat mai bine decât, de exemplu, trăsăturile tipice de îmbrăcăminte sau locuințe.
Mâncărurile tradiționale rusești se disting prin înaltul lor valoarea energetică, conțin multă grăsime. Acest lucru este cauzat de clima aspră: a fost întotdeauna necesar să mănânci mult („În timp ce cel gras se usucă, cel slab va muri.”).
Mâncărurile din bucătăria rusă sunt simple, raționale și practice. Oamenii au pregătit în principal feluri de mâncare din pâine, făină și tot ceea ce a oferit pădurea - miere, fructe de pădure, nuci, ciuperci (deși populația din partea de sud a Rusiei se ferește de ciuperci și se teme să le mănânce). Partea principală a mâncării rusești a fost diferite tipuri terci și produse lactate. Carnea era considerată un fel de mâncare festiv.
Rușii au învățat să conserve și să conserve alimente - carnea afumată, au uscat-o, au sărat-o, au fermentat legume și fructe, le-au murat, le-au sărat (castraveți, usturoi, frunze de struguri, usturoi sălbatic), au făcut gem, fructe uscate (prune uscate, caise uscate). , stafide).

Mâncare pentru săraci

Când nu era suficientă făină sau cereale, oamenii mâncau „a doua pâine” - cartofi. De asemenea, au mâncat adesea varză, din care se fac supe, de exemplu, supă de varză („supa de varză și terci este hrana noastră”), precum și morcovi, sfeclă și hrișcă (terci de hrișcă).

Pâine

Pâinea a jucat și continuă să joace rolul cel mai important în mâncarea de zi cu zi și de sărbători. Rușii spun: „pâinea este capul tuturor”.
Rușii veneau foarte mult pâinea: conform vechiului obicei, pâinea scăpată trebuie ridicată, ștersă, sărutată și cerută iertare pentru neglijență. Oamenii nu aruncau niciodată pesmet. Din copilărie, copilul a fost învățat să respecte acest produs. Oaspeții au fost întâmpinați cu cuvintele „pâine și sare”.
Pâinea este folosită ca gustare pe tot parcursul zilei (pentru supă, pentru felul principal).
Pâinea rusească de secară se coace cu diverși aditivi(condimente, stafide - cea mai cunoscută pâine aromată „Borodinsky” cu coriandru).
Se vinde și pâine albă sau lavash (pâine albă din sud sau din Asia Centrală sub formă de turtă mare plată).

preparate naționale rusești

Gustări

Bucătăria rusă este renumită în special pentru abundența sa de diverse gustări. Acestea sunt salate, muraturi (legume, ciuperci, peste), placinte cu cu diferite umpluturi(carne, peste, varza, cartofi, orez si oua, mere, lamaie, diverse tipuri de dulceturi), clatite cu diferite umpluturi (produse din aluat, turnat pe o tigaie fierbinte în strat subțire), carne afumată, pește, cârnați, șuncă, caviar - negru de la sturion, care este apreciat mai mult decât roșu de la somon.

Supe

Supele rusești sunt consistente și groase sau, așa cum spun rușii, „dense”. Se prepară cu apă sau kvas; se adaugă adesea smântână sau maioneză într-un castron de supă. Asigurați-vă că mâncați pâine cu supă.

• Shchi este o supă de varză există aproximativ 60 de tipuri de supă de varză.
• Borșul este o supă roșie făcută din varză, sfeclă, morcovi și carne.
• Solyanka este o supă cu castraveți murați.
• Ukha este o supă de pește rusească.
• Okroshka, rassolnik, supă de sfeclă roșie - supe reci.

Mâncăruri din carne

În Rusia nu există tradiție de prăjire ușoară a cărnii. Foarte des mâncărurile sunt preparate din carne tocată. Cotleturile sunt făcute din carne tocată; servește ca umplutură pentru găluște, plăcinte, sarmale (carne tocată în frunze de varză). Kebab armenesc este popular - bucăți de miel. Rușii mănâncă adesea pește.

Dulce

Rușii iubesc dulciurile; magazinele oferă o selecție largă și variată de ciocolată, dulciuri (vândute la greutate), înghețată și prăjituri; Pyushki sunt populare - cercuri coapte făcute din aluat de drojdie cu zahăr pudră.

Produse lactate

Laptele copt fermentat este făcut din lapte acru sunt obișnuite produse din brânză de vaci; masa de cheag(cu caise uscate, prune uscate, stafide), brânză dulce.

Mâncăruri festive și rituale

• Crăciun - sochivo, kutya
• Maslenitsa - clătite cu unt
• Paște - tort de Paște, ouă, Paște, nu mâncați mâncăruri fierbinți
• wake - clătite, kutia, jeleu alb

Mâncăruri împrumutate

De-a lungul secolelor, bucătăria rusă s-a îmbogățit cu multe preparate de la popoarele vecine.

• Shashlik - în funcție de originea sa Mâncare caucaziană, borșul și solyanka sunt supe ucrainene.
• Pelmeni - un preparat siberian sub formă de produse fierte făcute din aluat nedospit umplut cu... carne tocată, precum și pește, cartofi, varză.

Tendințele moderne în alimentația rusă

La începutul anilor 90. Rușii au intrat sub influența produselor importate și a fast-food-urilor. Ne-au plăcut în special prăjelile - produse de patiserie, cartofi prăjiți. Acum se întorc din nou parțial la produsele și mâncărurile autohtone. În același timp, mai ales în orașele mari, câștigă o popularitate imensă. alimentație adecvată Bucătăria dietetică, vegetariană și exotică (în principal japoneză) devine la modă.

Băuturi

Cvas

O băutură tradițională rusească este kvass, o băutură întunecată, ușor alcoolică, făcută din pâine sau miere.

Vodcă

Vodca este considerată unul dintre simbolurile Rusiei, deși în ultimii ani cantitatea de vodcă consumată este inferioară cantității de consum de bere.
Există mărci celebre de vodcă rusească: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, există și o veche tradiție a vodcii de casă, așa-numita vorbe de clacă.
Vodca este accesibilă atât ca preț, cât și pentru că o poți cumpăra oriunde dacă vrei, iar acesta este unul dintre motivele alcoolismului în rândul rușilor. Există cazuri frecvente de otrăvire cu vodcă sau luciu de lună.
Vodca și berea trebuie gustate. Există o varietate nesfârșită de produse diferite. Cu bere se vând calmar uscat, miros (mic peste uscat), gândac (pește uscat pe care îl spargi și îl mănânci ca chipsurile), chipsuri, alune, fistic, biscuiți (bucăți mici de pâine uscată cu diferite arome). Vodca trebuie savurată cu pâine, cârnați, castraveți murați, usturoi sălbatic etc.

Ceaiul

În trecut, rușii încheiau de obicei ziua cu ritualul de a bea ceai, făceau schimb de știri la ceai, vorbeau despre evenimentele zilei și întreaga familie se aduna la ceai.
Ceaiul este preparat într-un ceainic special, lăsat să se așeze, iar apoi ceaiul este turnat în căni și completat cu apă clocotită, sau ceaiul este preparat într-un samovar. Dulciurile se servesc cu ceai: dulceata (cel mai apreciat este dulceata de cirese), dulciuri, prajituri, chifle, fursecuri.

Samovar

Un samovar este un dispozitiv cu autoîncălzire pentru prepararea ceaiului. Samovarul constă dintr-o vază (conține un brazier de cărbune cu o țeavă), mânere, un arzător de ceainic și un gura cu cheie.
În trecut, în fiecare casă, samovarul ocupa un loc important în interiorul sufrageriei sau al sufrageriei. În timpul băutării ceaiului, acesta era așezat pe masă sau pe o masă specială, iar gazda sau fiica cea mare a turnat ceaiul. Treptat, samovarele au început să nu arate ca ceainice, ci ca vaze decorative, au devenit mai simple și mai stricte și, în cele din urmă, au devenit electrice. În Rusia modernă, samovarul a încetat să mai fie o necesitate.

Sărbătoare

Este o mare diferență între mesele de zi cu zi și cele de sărbători, între preparatele oferite în restaurante

Mâncare în timpul zilei

Mic dejun (aproximativ ora 9)

Micul dejun este de preferință consistent. În timpul zilei, adesea nu există unde să mănânce, așa că rușii preferă mâncarea caldă - terci (fuli de ovăz, orez, grâu, hrișcă, gris), omletă, cârnați, clătite. Ei mănâncă brânză de vaci, brânză, beau ceai sau cafea.

Prânz (aproximativ 14:00)

Prânzul constă de obicei din primul - supă, iar al doilea - fierbinte (carne sau pește cu o garnitură). Rușii sunt obișnuiți să mănânce la fast-food-uri în timpul zilei de lucru (apar unități de acest tip, care oferă preparate naționale rusești), în cantine și cafenele. Spre deosebire de bogatul festin rusesc, un străin poate fi surprins de porțiile mici din restaurantele rusești. Există restaurante destul de confortabile la cel mai înalt nivel, dar un rus normal nu își poate permite să ia prânzul sau cina acolo.
Pe stradă puteți cumpăra oricând ceva de mâncare - plăcinte, produse de patiserie, clătite, shawarma (kebab), cartofi prajiti cu diferite umpluturi.

Cina (aproximativ 20 h)

Cina nu ocupă un loc prea important în dietă. De obicei mănâncă ce au mâncat la prânz sau ce pot găsi acasă.

Sărbătoare de sărbătoare de casă

În Rusia, sărbătorile în familie sunt de obicei sărbătorite acasă, de asemenea, invită oaspeții acasă și îi tratează singuri. Nu există obiceiul de a ține întâlniri în restaurante.
În Rusia există o tradiție a unei sărbători bogate. De mult este obiceiul ca un oaspete să fie primit cât mai bine posibil și hrănit la maxim.
Schimbarea felurilor de mâncare (aperitive, prima - supă, a doua - fierbinte, a treia - dulce) într-o sărbătoare rusească nu este foarte clară - pe masă, de regulă, există tot felul de gustări, plăcinte, salate, preparate din carne si chiar deserturi. În același timp, rușii acordă o mare importanță abundenței de pe masă - ar trebui să existe întotdeauna o mulțime de alimente de toate felurile (în ciuda posibilelor dificultăți financiare).

Achizitii

Acum în Rusia avem deja totul, totul poate fi obținut. Aceasta este o situație nouă pentru ruși - în perioada sovietică, magazinele arătau complet diferit: ghișee goale, alegere zero, vânzătoare neplăcute, produse de calitate scăzută, rânduri lungi. Vânzătoarele îl considerau pe cumpărător aproape dușmanul lor.
S-au folosit abaci în locul unei case de marcat. Mărfurile, de exemplu, brânză sau cârnați, dacă apăreau, erau vândute în kilograme (oamenii le cumpărau pentru utilizare ulterioară).

La începutul anilor 90. Aproape toată lumea a primit mâncare de la piață.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Acum totul depinde de suma de bani din portofelul cumpărătorului. Există multe opțiuni de tranzacționare. Mai sunt bunici care stau pe stradă și oferă legume din grădinile lor, țigări sau bere. La intrările în metrou sau în apropierea altor noduri de transport există ghișee și chioșcuri cu diferite tipuri de produse (lactate, pâine, fursecuri...). Fiecare district are propria sa piață.
Puteți cumpăra și în magazinele cu ghișee, unde sortimentul este împărțit în mai multe departamente, dar există o singură casă de marcat și sistemul de plată este complicat - trebuie să selectați un produs, apoi să mergeți la casa de marcat și să plătiți totul, iar apoi reveniți la departament cu o chitanță și primiți acolo produsul selectat.
Puteți face cumpărături în supermarketuri moderne cu autoservire. Multe dintre ele sunt deschise non-stop - 24 de ore.
Periferia marilor orașe devin acum copleșite, ca peste tot, cu hipermarketuri și centre comerciale.
În orașele mari există magazine foarte scumpe cu produse de import și de înaltă calitate, cu produse de marcă care sunt destinate doar V.I.P.-ului rusesc modern. - oameni foarte bogați.

Literatură:

• Sergeeva, A.: rușii. Stereotipuri de comportament, tradiții, mentalitate. Editura Flint, Editura Nauka, Moscova 2005.
• Shangina, I.I.: poporul rus. Zilele lucrătoare și de sărbători. Editura „Azbuka-clasici”, Sankt Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studiu gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Sampanie Avantgarde. Bratislava 1992.
• Gătit: http://www.gotovim.ru

Bucătăria rusă este incredibil de gustoasă și satisfăcătoare, uimitoare prin varietatea de preparate și combinațiile gastronomice unice. Nu degeaba Jean Anthelme Brillat-Savarin, un celebru gurmand francez și autor al cărții „Fiziologia gustului”, a considerat doar trei bucătării grozave, inclusiv rusă. Timp de multe secole la rând, a fost o parte integrantă a culturii și un marcator al autenticității istorice a poporului rus. Să ne amintim de mâncărurile rusești originale, tradiția gătitului care a supraviețuit până în zilele noastre.

friptură rusească

Primele mențiuni ale acestui fel de mâncare datează din timpul domniei țarului Alexei Mihailovici. Apoi friptura a fost servită a doua după supa traditionala. Esența vasului este ușor de captat datorită „căldurii” rădăcinii - asta înseamnă că este fiert în cuptor timp de câteva ore.

Orice bucăți grase de carne sunt excelente în acest scop, completate cu cartofi tocați în bucăți mari. Apropo, friptura rusească este singurul fel de mâncare cu titlul de nobilime. A primit-o grație admirației regelui englez Carol al II-lea. A fost atât de impresionat de gustul fripturii de vită încât imediat, chiar la masă, i-a acordat titlul înalt.

Terci

În Rus', terciul nu este doar o masă copioasă, ci o filozofie de viață. Terciul a fost felul principal de mâncare de pe masa strămoșilor noștri timp de câteva secole la rând. A fost mâncat cu plăcere de săraci și bogați, iar marele respect pentru acest fel de mâncare este ușor de determinat de vechea zicală „Teci este mama noastră”.

Anterior, terci era numele dat tot ceea ce se putea prepara din alimente zdrobite. Astăzi ne face plăcere să mâncăm grâu, mei, mazăre, hrișcă și alte tipuri de terci. Și pentru mesele de Crăciun și de înmormântare este încă obișnuit să se pregătească kutya - terci făcut din grâu sau orez cu adaos de miere, semințe de mac și stafide.

Supă de varză

Acest prim fel de mâncare are un nume scurt și o istorie lungă. Knut Hamsun, un celebru scriitor norvegian, l-a numit „inacceptabil de rău supa de carne„și în același timp un „mâncăr rusesc minunat”. Într-adevăr, supa de varză este foarte contradictorie atât ca gust, cât și ca compoziție.

Locuitorii satelor rusești le-au pregătit diferit în funcție de veniturile lor. Unii au gătit supă de varză doar cu ceapă și varză, în timp ce alții au adăugat untură sau carne zdrobită. În alte rețete, ingredientele includ făină de secară, napi, ciuperci și pește. Și gustul acru caracteristic a fost obținut prin varză murată sau saramură, măcriș și kvas. Editorii site-ului notează că supa de varză ar putea fi inclusă în clasamentul nostru al celor mai delicioase feluri de mâncare sub o sută de ruble.

găluște siberiene

Deoarece găluștele au venit în bucătăria rusă din Urali, nu este surprinzător că cea mai populară varietate este cea siberiană. Și, deși multe țări din întreaga lume au preparate foarte asemănătoare (doar amintiți-vă Georgia, Italia și China), le considerăm un fel de mâncare original rusesc.

În Siberia, găluștele au fost pregătite cu multe luni înainte, deoarece sunt păstrate perfect congelate. ÎN reteta traditionala Pentru carnea tocată se folosesc trei tipuri de carne: elan, porc și vită. Astăzi găluște siberiene Au o umplutură mai prozaică - carne tocată de porc și vită, dar sunt totuși foarte suculente și gustoase. Apropo, asigurați-vă că folosiți apă cu gheață pentru a pregăti aluatul - acest lucru îi conferă un gust unic.

Plăcintă

„Plăcinte descheiate” este numele dat rasstegai, un produs de patiserie tradițional rusesc făcut din aluat savuros de drojdie. La început, aceste plăcinte deschise erau servite în taverne cu supe și tocane. Mai târziu au devenit un fel de mâncare independent, conducând de ceva timp în formatul de comerț stradal.

Editorii uznayvsyo.rf notează că, din punct de vedere istoric, plăcintele erau făcute din resturi de mâncare: ceea ce a rămas după cină a fost pus înăuntru. Dar mai presus de toate, plăcinte cu umplutura de peste: pește de râu tocat, bucăți de sturion, somon sau beluga. Blatul plăcintei deschise a fost turnat cu unt topit sau bulion fierbinte, ceea ce a făcut-o și mai gustoasă și suculentă.

Clatite

Inițial, clătitele erau un fel de mâncare rituală - erau pregătite pentru masa de înmormântare, iar mai târziu și pentru Maslenitsa. Dar astăzi aceste pâine subțiri, care amintesc de soare, au devenit un preparat rusesc cu drepturi depline, fără niciun subtext. Clătitele sunt menționate în multe proverbe și zicale, ceea ce subliniază încă o dată popularitatea lor (de exemplu, „Prima clătită este cocoloașă”). Se prepară cu drojdie și aluat proaspăt, preparat cu lapte și apă, copt în tigaie și în cuptorul tradițional rusesc.

Clatitele cu unt și zeci de opțiuni de umplutură sunt foarte gustoase: ciuperci, carne, varză, cartofi, ficat, brânză de vaci și caviar. Clatitele au devenit, de asemenea, baza pentru prepararea kurnikului - în această plăcintă unică, clătitele subțiri sunt umplute cu pui și ciuperci, apoi acoperite cu un „capac” de foietaj. Kurnik este regele plăcintelor, este numit și regal sau festiv. Foarte des a fost servit la nunți și alte evenimente speciale.

Buzhenina

Acest preparat copios din carne a fost menționat pe paginile Domostroi, întocmit în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, la acea vreme nu toată lumea și-o permitea, pentru că era pregătită din piesa intreaga carne de porc, mai rar carne de miel sau de urs. Carnea dezosată marinată și apoi coaptă a fost inițial numită „vuzhenina” (de la cuvântul „lemn” - fum, uscat).

Astăzi, ca și înainte, carnea de porc fiartă se servește fierbinte și tăiată în felii groase - pentru ca oaspeții să poată mânca după pofta inimii. Cu toate acestea, este bună și ca gustare rece, așa că gospodinele o pregătesc adesea cu o zi sau două înainte de evenimentul special.

Kvas pe pâine de secară

Strămoșii noștri l-au pregătit dintr-o varietate de ingrediente, dându-i un gust acru sau dulce, culoare închisă sau deschisă, claritate și aromă diferite. Dar kvasul pe pâine de secară este considerat tradițional. Este uimitor cât de delicioasă poate fi această băutură, făcută din cruste de secară, drojdie, zahăr și stafide! Și nu numai că potolește bine setea, ci este folosit și în scopuri medicinale. De exemplu, kvasul are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

cotlet Pozharsky

Cotletele Pozharsky au o legendă interesantă asociată cu împăratul Nicolae I - se presupune că le-a gustat în timpul unei vizite la taverna Daria Pozharskaya. Nu avea cotletele de vițel tocate comandate de suveran, dar a găsit pui tocat, care a devenit baza acestui gustos și fel de mâncare delicată. Secretul cotletelor Pozharsky este că la carne se adaugă unt tocat, care se topește în timpul prăjirii și le face neobișnuit de fragede.

Există o mulțime de rețete pentru prepararea sa, dar în cele mai multe cazuri conține carne fiartă (ca opțiune - cârnați fierți), ridichi, castravete proaspăt, cartof, ouă de găină, ceapa verde, marar sau patrunjel. Și pentru dressing folosiți chefir cu conținut scăzut de grăsimi, zer, bulion de legume, kvas și chiar apă minerală diluată cu smântână.

Orice cultură națională este bogată în tradiții neobișnuite care se referă nu numai la gătit, ci și la multe alte domenii ale vieții. Astfel, se transmit din generație în generație (deși uneori foarte dubioase) retete populare medicamente pentru orice. Editorii site-ului vă invită să citiți despre cele mai ciudate și mai periculoase medicamente pentru boli grave.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen