PRÂJTI "NAPOLEON" -7 RETETE,3 CREMA

Reteta de tort Napoleon

Potrivit unei versiuni, rețeta pentru tort Napoleon a fost dezvoltată în timpul celui de-al doilea Imperiu Francez (1852-1870) aproape la ordinul împăratului Napoleon al III-lea în onoarea unchiului său, Napoleon Bonaparte "Napoleon" (fr. mille-feuilles) - puf tort sau tort cu crema. Preparat din aluat foietaj cu căptușeală cremă. ÎN diferite țări Acest tort se numește diferit: în Franța și Italia - millefeuille, în SUA - Napoleon, în Marea Britanie - felie de cremă. Cândva, când eram copil, am fost învățat să fac prăjitura Napoleon. Rețeta este în general nepretențioasă, dacă doriți, puteți adăuga prune uscate, dar a fost testată de mai mult de o duzină de ori de casă, și, probabil, fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru Napoleon. Prajitura, pe langa gust, are si o serie de alte avantaje: conform retetei, Napoleon este slab in grasimi, daca este facuta cu crema, nu necesita mult timp si, ceea ce este de asemenea important, Straturile de tort pot fi coapte cu câteva zile înainte de sărbătoare, iar Momentul potrivit este tocmai pregătirea cremei și acoperirea prăjiturii. Napoleon este un tort printre prăjituri, nu degeaba este numit un mare comandant.

Pentru prepararea lui Napoleon, prăjiturile din aluat foietaj trebuie unse cu smântână cu 5-6 ore înainte de servire. Dacă aluatul nu este aluat foietaj, dar sunt 8-10 straturi de tort, atunci prăjiturile trebuie întinse cu 8-10 ore înainte de sosirea oaspeților. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să devină saturate cu smântână.

Există mai multe rețete pentru Napoleon. Prajiturile realizate dupa oricare dintre retetele de mai jos pot fi imbracate cu crema sau crema de unt, fiecare separat sau alternativ, intinzand o prajitura cu crema si urmatoarea prajitura cu crema de unt. Daca dai coaja de lamaie in orice crema pe razatoarea fina, prajitura Napoleon va capata un gust si o aroma foarte placuta. Deci, cum să faci prăjituri scurte?

Ingredientetort Napoleon:

5 căni de făină
- jumatate de kg de margarina
- un pahar cu apa

Pentru crematort Napoleon:

250 g unt
- un pahar de zahar
- ou
- 0,5 cutii de lapte condensat
- 6 linguri. linguri de lapte fiert

Pregătirea tortului Napoleon:

Tăiați făina și margarina până se omogenizează, adăugați apă și continuați să mărunțiți până se formează un aluat. Împărțiți aluatul în mai multe părți și puneți-l la frigider pentru aproximativ o oră. Formam mai multe straturi mari din aluat si le coacem la cuptor pana sunt gata. Răciți prăjiturile, ungeți-le cu cremă pregătită în prealabil, presărați prajitura de deasupra cu pesmet.

1 pachet de margarină, 2 linguri. făină,

Tăiați totul împreună cu un cuțit.

Spargeți 2 ouă, puțină sare, 1 lingură într-un pahar. otet, toaca totul, daca jumatate de pahar nu este lichid atunci adauga apa.

Adăugați conținutul paharului în aluat și tocați până se formează o masă omogenă Împărțiți aluatul în 7 straturi de tort.

Cremă cremă pentru Napoleon.

0,5 litri de lapte,

2 l. făină,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. unt,

Bateți 4 gălbenușuri cu zahărul

Tortul Napoleon este unul dintre cele mai bune prăjituri de casă, iar fiecare gospodină are probabil propria ei rețetă Napoleon. Prajitura, pe langa gust, are o serie de alte avantaje: in conformitate cu reteta Napoleon, este slaba in grasimi daca este facuta cu crema, nu necesita mult timp in productie si, ceea ce este si important, prajitura. straturile pot fi coapte cu câteva zile înainte de sărbătoare și, la momentul potrivit, trebuie doar să pregătiți crema și să acoperiți tortul.

Pentru a pregăti „Napoleon”, prăjiturile din aluat foietaj trebuie unse cu smântână cu 5-6 ore înainte de servire. Dacă aluatul nu este aluat foietaj, dar sunt 8-10 straturi de tort, atunci prăjiturile trebuie întinse cu 8-10 ore înainte de sosirea oaspeților. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să devină saturate cu smântână.

Există mai multe rețete Napoleon. Prajiturile realizate dupa oricare dintre retetele de mai jos pot fi imbracate cu crema sau crema de unt, fiecare separat sau alternativ, intinzand o prajitura cu crema si urmatoarea prajitura cu crema de unt. Daca dai coaja de lamaie in orice crema pe razatoarea fina, prajitura Napoleon va capata un gust si o aroma foarte placuta. Deci, cum să faci prăjituri scurte?

Reteta de tort Napoleon

Produse pentru test: 200 g unt sau margarină, o lingură de vodcă, 1/2 cană apă, 2 căni de făină, un praf de sare

Pentru a pregăti aluatul pentru tortul Napoleon conform acestei rețete, turnați vodca într-un pahar umplut pe jumătate cu apă fiartă, adăugați sare și amestecați totul. Așezați pe tabla de tăiat cantitatea necesară făină, tăiați untul sau margarina de la frigider în bucăți și tăiați până se formează firimituri. Apoi adunați firimiturile într-o grămadă, faceți o pâlnie și turnați treptat lichid din pahar, continuând să mărunțiți până se formează un aluat.

Se pune aluatul finit la frigider pentru 2 ore, apoi se imparte in 4 parti si se intinde un strat de 3-5 mm grosime din fiecare. Numărul de prăjituri depinde de dimensiunea formei sau a foii de copt. Daca forma este mica, atunci poti face 5-6 prajituri.

Tort Napoleon din aluat foietaj

Produse pentru test:

Pentru aceasta reteta de aluat de prajitura Napoleon, faceti doua aluaturi: unul - 200 g de margarina moale si 1 cana de faina, celalalt - 1 cana de smantana si 1 cana de faina.

Se presară ușor făină pe o masă de tăiat și se așează aluat de smantanași faceți tăieturi pe el. Întindeți aluatul și patru părți cu un plic. În mijlocul plicului, puneți aluatul de margarină, întins pe o placă la dimensiunea dorită. Aproape aluat de unt părțile laterale ale plicului de aluat de smântână și începeți să întindeți acest strat, ciupind marginile. Pe placă trebuie să fie multă făină pentru ca aluatul să nu se lipească nicăieri de tablă.

Întindeți acest strat umplut de la mijloc, astfel încât să nu se formeze goluri în aluatul de smântână de-a lungul marginilor. După ce întindeți aluatul într-un dreptunghi de 10 mm grosime, îndoiți-l în patru, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să stea 5 minute, apoi rulați din nou aluatul într-un dreptunghi (trebuie să rulați de la mijloc până la margini și de la margine până la mijloc) și îndoiți-l din nou în patru. Faceți acest lucru de 4 ori pentru a obține mai multe straturi.

Când aluatul este întins pentru ultima oară, îndoiți-l pentru a forma o bară și tăiați-l în bucăți în funcție de numărul de prăjituri. Din această cantitate de aluat veți obține 6 prăjituri în formă obișnuită și 4 prăjituri de dimensiunea unei foi de copt. După ce ai marcat și tăiat blocul, acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l la rece timp de 2 ore. După aceasta, puteți începe să faceți prăjiturile. Presărați o masă de tăiat generos cu făină și puneți o bucată de aluat așa cum a fost la frigider pe o farfurie, fără a o întoarce, altfel aluatul de foietaj se va rupe. Întindeți aluatul la dimensiunea dorită. Ungeți o formă sau o foaie de copt cu margarină și puneți stratul pe o tavă sau o formă fierbinte pentru ca aluatul să „curgă” mai puțin. Trebuie să înțepeți întreaga suprafață a aluatului cu o furculiță pe lungime și pe cruce. Când puneți aluatul în formă, ridicați-l puțin pe lateral - cu siguranță aluatul se va „strânge” în cuptor, iar după coacere dimensiunea prăjiturii va fi egală cu dimensiunea fundului formei. Prăjiturile sunt coapte cuptor fierbinte până când apare culoarea aurie. Manipulați prăjiturile cu grijă deoarece sunt foarte fragile.

Tort în straturi Napoleon

Produse pentru test: 100 g margarina cremoasa sau unt, 150 g smântână, 1/2 cană zahăr granulat, 2 ouă, 2,5 căni făină.

Pentru a pregăti aluatul pentru „Napoleon” conform acestei rețete, măcinați ouăle cu nisip, adăugați unt moale sau margarina, continuând să măcinați până la omogenizare, apoi adăugați smântână, amestecați-o în amestec și adăugați 2 căni de făină (cernută în prealabil). ). Se amestecă făina cu amestecul, se adaugă restul de făină câte o lingură, frământând aluatul. Din aluat gata faceți un bloc și împărțiți-l în 7-8 părți pentru prăjituri mari (pe o foaie de copt) sau 9-10 pentru o formă obișnuită.

Întindeți aluatul de crustă subțire. Se unge o forma sau o tava de copt, putin incalzita la cuptor, cu margarina, se aseaza aluatul intins si se intepa cu furculita de-a lungul si de-a lungul prajiturii. Aluatul întins, așa cum am menționat deja, este convenabil de transferat pe o foaie de copt înfășurându-l în jurul unui sucitor. Mângâiți sucitorul și suprafața aluatului cu mâna „muiată” în făină. Când puneți tortul întins pe o foaie de copt, rulați-l de pe sucitor.

Prajiturile se coac in cuptorul incins doar 8-10 minute, asa ca aveti grija sa nu le ardeti.

Prăjiturile preparate astfel sunt cel mai bine acoperite cu cremă. Nu puneți multă smântână pe tort - aceasta va înmuia prăjiturile, tortul va deveni „udă”, iar acest lucru îi va înrăutăți calitatea.

tort napoleon clasic

Produse pentru test: 200 g margarină cremoasă, 1 cană smântână, 2 căni făină.

Pune o grămadă de făină pe o masă de tăiat, tăiem margarina de la frigider în făină și toci cu făina până se formează pesmet. Adăugați smântână la firimituri, continuând să mărunțiți. Faceți aluatul. Dacă aluatul se lipește de mâini, adăugați puțină făină pe masă și frământați-l. Formați aluatul într-o bară și faceți tăieturi pe suprafața lui cu un cuțit, indicând numărul de prăjituri. Se aseaza aluatul pe o farfurie, se acopera cu un servetel si se da la rece 1,5-2 ore, dupa care se pot intinde prajiturile.

Cu această metodă de preparare a aluatului pentru Napoleon, partea tăiată poate fi răsturnată și întinsă pe ambele părți. Din această cantitate de aluat se fac 4-5 prăjituri mari și 5-6 obișnuite.

Produse pentru test: 350 g de margarina cremoasa, 2 cani de faina, 1 ou, 1 lingurita de otet, 1/2 lingurita de sare, 1 cana de apa rece fiarta.

Pune faina pe o tabla de taiere, toaca margarina de la frigider si toaca pana se sfaramiciaza. Se toarnă într-un pahar ou crud, se agită, se adaugă o linguriță de oțet, se sare, se amestecă, adăugând apă rece fiartă până la margine și amestecând astfel încât lichidul din pahar să fie omogen. Se toarna lichidul din pahar in firimituri putin cate putin, continuand sa se toaca pana se formeaza un aluat.

Împărțiți aluatul finit sub formă de baton în 5-6 părți pentru prăjiturile mari sau 7-9 pentru cele mici. Se pune aluatul la rece 2-3 ore, dupa care se poate intinde.

Retete de crema de tort Napoleon

Pentru a stratifica straturile de tort, folosiți cremă sau cremă de unt, sau ambele în același timp.

Produse pentru cremă: 1/2 litru de lapte, 3 oua, 1 pahar de zahar granulat, 100 g de unt, 2 linguri (cu blat) de faina, vanilina.

Ingrediente pentru crema cu unt: 2 pahare de lapte sau smântână, 1 pahar de zahăr granulat, 3 ouă, 2 linguri (puțin acoperite) de făină, vanilină (pe vârful unui cuțit), 50-70 g de unt.

Pentru a pregăti crema, turnați în tigaie emailate cu fundul greu de lapte si pune-l la foc mic. În timp ce laptele se încălzește, măcinați ouăle cu zahăr granulat până când masa devine omogenă, apoi adăugați făină în această masă și amestecați-o astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă laptele fierbinte în amestec în porții mici, amestecând constant.

Se pune tigaia cu amestecul la foc mic si se amesteca tot timpul pentru ca crema sa nu se arda si faina sa fie infuzata fara cocoloase. Trebuie să amestecați crema nu cu o lingură, ci cu o spatulă de lemn: se potrivește mai strâns pe fundul tigaii. Cand crema se ingroasa la consistenta dorita, se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca crema pana se topeste untul. Lasam crema sa se raceasca si abia apoi adaugam vanilia.

Crema fără vanilină nu este la fel de parfumată, deși valoarea sa nutritivă rămâne neschimbată. Puteți adăuga coajă de lămâie sau portocală în cremă sau puteți rade ciocolată.

Produse pentru crema de unt: 300 g unt, 1 cutie de lapte condensat cu zahar, vanilina.

Pentru a pregăti crema de unt, trebuie să scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte, astfel încât să devină moale. Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos. Apoi, fără a opri amestecul, trebuie să adăugați lapte condensat cu zahăr, câte 1-2 linguri fiecare (laptele condensat trebuie să fie și el la temperatura camerei).

Smântâna se bate până când se folosește toată porția de lapte condensat și masa devine omogenă și plastică.

Dacă smântâna devine înțepată în timpul baterii, încălziți-o ușor și bateți din nou.

Dupa ce s-au copt prajiturile, se pregateste crema, ambele se racesc, poti intinde prajiturile si orna prajitura. Înainte de a îngheța prăjiturile, tăiați orice exces de aluat de la dimensiunea principală a prăjiturii cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se aplică în principal la prăjiturile mari care au fost coapte pe o foaie de copt. Prăjiturile coapte într-o formă vor avea mai puține deșeuri. Măcinați aceste garnituri sau deșeuri - aceasta va fi pulbere pentru tort. După ce ați îmbrăcat toate prăjiturile cu smântână, capetele tortului pe toate părțile trebuie și ele unse cu smântână, iar deasupra să se stropească prajitura.

Dacă prăjiturile nu sunt foarte uniforme, ungeți-le cu smântână și lăsați-le să stea 2-3 ore, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o fâșie îngustă pe tot perimetrul prăjiturii - tortul va deveni uniform, apoi întindeți prajitura. crema pe capetele tortului.

Poftă bună!

Tort cu crema Napoleon

Există multe opțiuni pentru a face această prăjitură - de la cele rapide, folosind foietaj gata preparat sau coacerea a 4-5 straturi de prăjitură neumflată, până la cele lungi și meticuloase - cu rularea singur al foietajului de casă. Ofer un mijloc de aur - această rețetă nu este cea mai rapidă, dar nici atât de plictisitoare pe cât ar părea la prima vedere. Aș spune că este cea mai comună printre iubitorii lui Napoleon. Deci, domnule Napoleon!

Ingrediente:
Pentru test:
2 ouă
300 g unt
6 cani de faina (cana = 200 ml)
4 linguri. l. oţet
300 ml apă
Pentru cremă:
5 gălbenușuri
1,5 l. lapte
3 linguri. l. amidon
300 g zahăr
vanilie dupa gust
Se toarnă făina pe masă, se adaugă unt la temperatura camerei și se toacă totul în firimituri fine și uniforme (am frecat doar cu mâinile).
Facem o gaură în grămada de firimituri și începem să adăugăm treptat ouă, oțet și apă acolo.
Frământați într-un aluat omogen, neted.
Se pune intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru o ora si jumatate pana la doua. Apoi scoateți-l și împărțiți-l în 16 părți egale.
Să începem să lansăm. Mai întâi trebuie să alegem forma în care ne vom nivela prăjiturile. Am luat un vas obișnuit, astfel încât diametrul acestuia să fie mai mic decât diametrul vasului pe care să se așeze tortul (în final nu a fost deloc un fel de mâncare, dar ei bine). În continuare, decidem asupra modului de rulare - fie întindem prăjiturile direct pe o foaie de copt, fie o facem pe o masă presărată cu făină, apoi transferăm prăjitura rulând-o pe un sucitor. Am mers invers – de fiecare dată am luat câte o bucată de folie, am întins și am înțepat tortul pe ea (2 mm grosime).
Coacem prajiturile in cuptorul preincalzit la 250 de grade. cuptorul pana devine usor auriu (aceasta dureaza aproximativ 5-7 minute pentru fiecare prajitura) si asezati pe o farfurie. Dacă câteva prăjituri nu au funcționat - s-au prăbușit, de exemplu - nu vă supărați. Le vom folosi pentru a presara prajitura terminata.
Între coacerea prăjiturilor, pregătiți crema. Mai întâi, începeți să fierbeți laptele într-o cratiță fără un pahar. In timp ce fierbe se amesteca galbenusurile cu un pahar de lapte, vanilie, amidon si zahar.
Turnați acest amestec în laptele fiert și gătiți, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Apoi se ia de pe foc, se amestecă încă 3 minute. Acum crema trebuie să se răcească. Nu trebuie lăsat în voia sorții - la suprafață se va forma o peliculă care, atunci când este amestecată, va înrăutăți consistența cremei. Oamenii cu experiență sfătuiesc să turnați smântâna în vasul mixerului și să o lăsați să se rotească la viteză minimă. Opțional, turnăm crema într-un recipient mai larg, pe care îl vom pune apoi într-un recipient mai mare cu apa receși se răcește, amestecând cu mâna. În general, ceva de genul acesta
Cand crema s-a racit incepem sa imbracam prajiturile cu ea. Se aplică cu generozitate, aproximativ 2-3 linguri. linguri pe tort. (Nu uitați să salvați câteva dintre cele mai proaste prăjituri cu firimituri). Lăsăm „Napoleonul” nostru încă inestetic în această formă pentru câteva ore, astfel încât prăjiturile să devină saturate și să se aseze.

Apoi netezim marginile proeminente cu un cuțit ascuțit, acoperim tortul cu crema rămasă pe toate părțile și o stropim cu firimituri.
Lăsați-l la macerat complet timp de 4-5 ore.
Bucură-te de ceaiul tău!

Tort Napoleon - o capodopera arta cofetăriei, iubitorii de dulce sunt încântați de el. Un desert incredibil de delicios care practic a devenit un clasic. Adesea devine punctul culminant al unei sărbători festive. Dacă aveți o misiune grozavă de acoperit masa festiva, atunci nu uitați de entuziasmul cu care oaspeții salută tortul Napoleon! Este puțin probabil ca cineva să te laude sincer pentru un tort adus de la magazin, dar este foarte posibil să primești vedete culinare pentru un preparat pe care îl prepari singur.

Francezii și italienii temperamentali numesc acest tort „mille feuille”, ceea ce înseamnă o mie de straturi. Sunt mai multe povești fascinante nașterea acestuia desert delicios, acestea vor fi discutate la finalul numărului. Între timp, să trecem la rețeta de cremă pentru prăjitura Napoleon.

Crema pentru tort Napoleon

Vi se oferă o rețetă pentru o cremă clasică simplă, foarte fragedă și gustoasă. Cu prajituri totul este mult mai simplu. Cea mai dificilă opțiune este să vă faceți propriul aluat și să coaceți prăjituri pentru Napoleon. O opțiune mai puțin complicată este să cumpărați alimente congelate gata preparate din supermarket. aluat foietaj si coace prajituri din el. Cea mai ușoară opțiune este să cumpărați prăjituri complet gata de consumat și pur și simplu să le acoperiți cu cremă.

Vă puteți întreba: de ce să nu-l cumpărați în acest caz? gata Napoleon? Răspunsul este simplu - în producție, crema pentru tort va fi preparată din lapte praf necunoscut, praf de ou și grăsimi nesănătoase. O astfel de cremă este stresantă pentru organism; poate adăuga centimetri în plus la talie și poate cauza probleme de sănătate pentru întregul corp.

Ingrediente:

• ouă de pui – 4 buc.;
• făină de grâu - 4 linguri. linguri;
• lapte – 1 l;
• zahăr - 500 g;
• unt - 500 g.

Procesul de gatire:

Dacă pregătiți crema conform rețetei descrise, atunci utilizați numai de înaltă calitate și alimente nutritive. Nu tartinat sau margarina, ci unt; nu ouă pudră şi lapte praf, și ouă și lapte natural.

Ouăle de pui trebuie sparte într-un bol și adăugate făină de grâu cernută. Aceste două ingrediente trebuie amestecate până la omogenizare. Când amestecați aceste componente, apar adesea cocoloașe, excelente și solutie rapida va folosi accesorii speciale pentru un blender de imersie cu un cuțit.

Într-o cratiță trebuie să fierbeți laptele și să dizolvați tot zahărul granulat din el.

Se toarnă amestecul de ou-făină în laptele dulce într-un jet subțire, amestecând constant amestecul.

Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa. Apoi scoateți cratita de pe foc și răciți la temperatura camerei.

Asezam untul pre-inmuiat intr-un recipient mare, in care mai tarziu vom framanta crema, batem cu telul sau mixerul pana se omogenizeaza.

Adăugați smântâna răcită în unt în porții mici și începeți să amestecați intens întreaga masă cu un tel.

Aici puteți folosi un mixer și puteți lucra la viteză mică. În mai multe etape, amestecați crema cu unt, dar nu invers.

Ungem straturile de tort cu crema rezultata sau o folosim pentru umplutura sau chifle. Crema este bună nu numai la Napoleon, ci va merge bine cu miere, smântână și pandișpan.

Cu siguranță vei fi mulțumit că gustul cremei este excelent!

Dacă procesul nu te obosește deloc, acordă-te la prepararea lui Napoleon de casă cu multe straturi subțiri. Cu siguranta voi impartasi reteta mea semnatura in numarul urmator, abonati-va la newsletter-ul de retete noi din caietul nostru!

Francezii susțin că desertul a fost inventat de un bucătar care a locuit la curtea lui Bonaparte însuși. A visat să devină cel mai bun bucatar. Și a folosit un truc: și-a cumpărat o sărbătoare tradițională placinta frantuzeasca, taiand de-a lungul prajiturii, uns cu crema cu gem si frisca. Și ca să-l lingușească pe împăratul său, a pus desertul după el. Desigur, toți adepții lui Bonaparte și el însuși au apreciat delicatețea.

Potrivit unei alte legende, autorul desertului este însuși împăratul. Se presupune că soția era geloasă pe tânăra domnișoară de onoare a împăratului. Pentru a distrage atenția lui Josephine (care, trebuie spus, iubea foarte mult dulciurile) de la gândurile triste, Bonaparte a invitat-o ​​să savureze un desert din propria sa invenție. Și din mers am venit cu o rețetă, care a fost testată în practică, rezultatul a fost prajitura delicioasa, care a fost numit după inventatorul său.

În Rusia, pentru prima dată, delicatesa a fost preparată în amintirea expulzării trupelor lui Napoleon și a fost făcută sub formă de prăjituri de formă triunghiulară, care amintesc de pălăria cocoșă a împăratului.

Aceasta este o poveste atât de interesantă și de delicioasă!

Cu stima, Anyuta.

Fiecare gospodină adoră să-și răsfețe gospodăria cu produse de patiserie delicioase, delicioase și neobișnuite. Astăzi tortul poate fi luat în considerare desert clasic, care se prepară nu numai de sărbători. Există multe rețete diferite, dar preferata tuturor a fost clasicul tort Napoleon cu cremă de câteva decenii la rând. După cum știți, baza sa este făcută din prăjituri de foietaj, dar este crema care îi dă acestui patiserie gustul său aparte. Astăzi vom vorbi despre cum să pregătim cea mai delicioasă și delicată cremă pentru Napoleon.

Prajitura delicioasa Napoleon cu crema: cea mai buna reteta pentru umplutura delicioasa

Multe gospodine preferă să ungă prăjiturile Napoleon cu cremă clasică. Acesta este gustul tortului preferat al tuturor, pe care îl cunoaștem încă din copilărie. Rețetă tradițională, care este folosit de cofetarii cu experienta, este foarte complex, iar prepararea lui necesita mult efort si timp. Totuși, gospodinele moderne au simplificat puțin rețeta de cremă, astfel încât să se poată pregăti mai repede. Iar gustul nu este diferit de crema clasică, care necesită frământare atentă și infuzie.

Compus:

• lapte (cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5%) – 0,5 l;
• zahăr granulat - 200 g;
• ouă de găină – 4-5 buc.;
• zahăr vanilat ( esență de vanilie) – 5-10 g;
• făină premium – 40-50 g.

Preparare:

Cum se prepară crema de vanilie pentru tortul Napoleon?

După cum am menționat deja, numărul rețetelor de cremă simplificate și foarte gustoase crește în fiecare zi. Gospodinele vin cu diverse variante pentru prepararea celebrei creme clasice. Să ne uităm la cum să facem cremă Napoleon cu un strop de vanilie.

Compus:

• unt (înmuiat) – 250 g;
• zahăr pudră – 250-300 g;
• făină - 40 g;
• vanilină.

Preparare:

Rețetă pentru cea mai delicată cremă de cremă cu gust cremos

Pentru a unge prăjiturile lui Napoleon, poți face crema de unt. Se prepară foarte simplu și destul de repede.

Compus:

• ouă de pui (gălbenușuri) – 3 buc.;
• lapte cu orice conținut de grăsime - 300 ml;
• zahăr granulat - ½ linguriță;
• făină - 2 linguri. l.;
• unt - 200 g.

Preparare:

Cum se prepară crema cremă cu lapte condensat?

Dacă vă place laptele condensat, atunci cu siguranță ar trebui să încercați să faceți smântână cu el. Gustul cremei este foarte delicat și rafinat. Gospodăria ta va plăcea cu siguranță acest strat din tort.

Compus:

• lapte – 250 ml;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• unt moale - 100 g;
• făină premium - 2 lingurițe;
• lapte condensat – 200 ml;
• zahăr vanilat sau esență.

Preparare:

1. Luați un castron separat și turnați lapte în el, adăugați făină cernută și zahăr granulat.
2. Amestecați bine toate ingredientele.
3. Puneți amestecul bătut pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mediu.
4. Nu uitați să amestecați constant crema pentru a nu se arde.
5. Când amestecul s-a răcit la aproximativ 40°, adăugați la el unt bine înmuiat.
6. Bateți toate ingredientele folosind un mixer sau blender.
7. Apoi adăugați laptele condensat și zahărul vanilat și amestecați totul din nou bine.
8. Crema cu adaos de lapte condensat este gata de mâncat.

Napoleon cu cremă: rețetă cu fotografie

Gustul prăjiturii în ansamblu depinde nu numai de crema preparată, ci și de straturile de tort. Puteți cumpăra semifabricate de foietaj de la magazin și le puteți folosi pentru tort. Dar dacă vrei să-ți surprinzi gospodăria cu produse de copt de casă, atunci încearcă să coaceți puf napoleon cu cremă. ÎN aceasta reteta Ne vom uita în detaliu la metoda de preparare a prăjiturii. Pentru prepararea cremei, puteți folosi oricare dintre rețetele descrise mai sus.

Compus:

• unt;
• oțet de masă - 1 lingură. l.;
• făină premium – 225 g;
• apă rece – 150 ml.

Preparare:

Pentru a face tortul foarte gustos și rafinat, folosiți sfaturile cofetariilor cu experiență:

• frământați bine aluatul foietaj;
• puteți achiziționa straturi gata făcute de aluat foietaj;
• preparam crema dupa reguli, amestecand-o bine pana se obtine consistenta dorita;
• decoreaza prajitura cu nuci, fructe uscate, fructe, stropi, prajituri macinate etc.

Răsfățați-vă gospodăria și coaceți delicios Napoleon, iubit de toată lumea încă din copilărie. Și următoarele rețete de cremă vă vor ajuta să creați o cu adevărat capodopera de cofetărie. Gătește cu plăcere!

Un tort uimitor, format din foietaj, îmbibat bogat în cea mai delicată masă cremoasă, se topește literalmente în gură. Secret fel de mâncare delicioasă constă tocmai în crema făcută cu pricepere, care poate fi preparată în moduri diferite. Reteta traditionala presupune folosirea unei creme delicate cu lapte fierbinte, zahar, oua si unt.

De asemenea, puteți adăuga smântână sau smântână la cremă pentru o varietate de gust - nuci, migdale, coaja de lamaie si portocala, proaspata si fructe conservate, fructe de padure, cacao, negru si ciocolată albă, lichior de cremă Baileys, brânză italiană„Mascarpone”.

Editorial " Rețete rapide» a adunat cele mai populare și dovedite opțiuni pentru prepararea cremei pentru „Napoleon” pentru a vă face desertul de neuitat delicios!

Crema pentru Napoleon: cea mai delicioasa reteta

Ingrediente:

• 200 de grame de unt;
• 250 de grame de lapte;
• 300 de grame de zahăr pudră;
• 4 linguri. minciună făină;
• ½ linguriță. zahăr vanilat.

Metoda de gatire:

Se amestecă jumătate din lapte cu făina, se amestecă bine cu un mixer, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se amestecă cealaltă jumătate de lapte cu zahărul vanilat, se pune la foc mediu și se fierbe.

Când laptele începe să fiarbă, turnați amestecul de făină și lapte bătut într-un jet subțire, amestecând. Amestecând constant, aduceți la fierbere (amestecul ar trebui să se îngroașă), luați de pe foc și răciți.

Bateți untul înmuiat cu zahăr pudră si se amesteca cu smantana racita pregatita. Ungeți prăjiturile cu crema pregătită. Poftă bună.

Crema - o rețetă clasică pentru Napoleon

Ingrediente:

• lapte 500 ml;
• ouă 2 buc.;
• făină 3 linguri;
• zahăr 150-200 g;
• unt 100 g;
• zahăr vanilat 10 g.

Metoda de gatire:

Într-o cratiță sau o cratiță mică, combinați făina, zahărul, zahărul vanilat și ouăle. Se macină cu un tel într-un amestec omogen. Adaugam laptele putin cate putin si amestecam bine cu un tel pana se omogenizeaza.

Se pune la foc mic. Amestecați continuu amestecul, mai ales pe fundul cratiței, pentru a evita formarea de cocoloașe de făină. Odată ce crema se îngroașă și începe să fiarbă, se ia de pe foc.

Adăugați unt moale în crema fierbinte și amestecați până se dizolvă complet. Acoperiți cu folie alimentară, astfel încât folia să se așeze direct pe suprafață. Se lasa crema la racit la temperatura camerei.

Crema de vanilie pentru prajitura Napaleon

Ingrediente:

• lapte 600 ml;
• Făină 3 căni;
• Galbenusuri 4 bucati;
• zahăr 0,75 căni;
• zahăr vanilat 2 plicuri;
• Unt 20 g.

Metoda de gatire:

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Între timp, măcinați gălbenușurile cu zahăr. Măcinați bine, dar dacă o parte din zahăr nu se dizolvă imediat, este în regulă.

Se adauga faina cernuta si se amesteca bine. Rezultatul este o masă groasă, trebuie să o diluăm ușor, pentru că dacă o adăugăm în această formă la laptele fierbinte, vom obține un bulgăre dulce de aluat în lapte.

După ce laptele a fiert, adăugați jumătate de lapte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând continuu. Acum turnați amestecul de ouă diluat în laptele rămas, nu uitați să amestecați.

Puneti cratita pe foc, amestecand continuu, aduceti crema la fiert si gatiti pana se ingroasa. Se toarnă crema finită într-un recipient larg, se adaugă tinctura de vanilie si untul se amesteca bine. Dacă folosiți zahăr vanilat sau vanilină, adăugați-l împreună cu zahărul.

Pentru a preveni formarea unei cruste pe crema in timpul racirii, acoperiti-o cu folie alimentara astfel incat sa adere la suprafata cremei sau pur si simplu amestecati constant

Smântână pentru „Napoleon”

Ingrediente:

• Smântână 30% grăsime - 1 litru;
• zahăr pudră - 250 de grame;
• Nuci - 100 de grame.

Metoda de gatire:

Puteti adauga nuca tocata in crema de tort. Dar te poți descurca fără ele. Dacă vă decideți să faceți cremă cu nuci, prăjiți-le ușor într-o tigaie uscată și apoi tăiați-le cu orice într-un mod convenabil.

Puneți smântâna într-un castron, adăugați zahăr pudră și începeți să bateți cu un mixer sau doar cu un tel până la omogenizare. Acest lucru vă va dura 3-4 minute. Nu bateți smântâna în unt. Se toarnă nucile pregătite și se amestecă.

Dacă crema devine lichidă, adăugați un agent de îngroșare cu smântână.

Crema cu smantana si lapte condensat

Ingrediente:

• lapte condensat fiert – 385 g;
• unt de țărănesc – 170 g;
• smântână de casă – 220 g.

Metoda de gatire:

Componentele folosite la prepararea cremei trebuie să fie de înaltă calitate: lapte condensat natural fiert, și smântână de casă sau industrială cu un procent ridicat de grăsimi.

Puneți untul de țărănesc la căldură în prealabil pentru a-l înmuia, apoi combinați-l cu laptele condensat fiert și procesați-l cu un mixer până la omogenizare și omogenizare.

Într-un castron separat, bateți smântâna până se densă, apoi combinați-o cu un amestec de unt și lapte condensat și obțineți o textură netedă și uniformă. Dacă doriți, puteți adăuga vanilie sau alți aditivi la alegere la cremă pentru aromă.

Cremă cu ulei pentru „Napoleon”

Ingrediente:

• 250 g unt (82,5% grăsime);
• 180 g lapte condensat;
• 1 lingura zahăr vanilat.

Metoda de gatire:

Înmoaie untul. Se toarnă laptele condensat într-o cratiță cu fund gros, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr vanilat, se ia de pe foc, se strecoară printr-o sită și se răcește.

Bateți untul, turnând un jet subțire de lapte condensat călduț. Ungeți prăjiturile precoapte și răcite complet cu crema rezultată și stivuiți-le una peste alta. „Napoleon” cu o astfel de cremă trebuie presat cu o placă grea și plasat la frigider timp de 8-10 ore.

Crema cu lapte condensat pentru „Napoleon”

Ingrediente:

• lapte condensat 150 ml;
• lapte 450 ml;
• făină 40 g;
• coaja de lamaie Puțin;
• gălbenușuri 6 buc.;
• zahăr granulat 100 g.

Metoda de gatire:

Se toarnă 400 ml într-un recipient produs lactat si adaugam coaja rasa de lamaie. Se pune la foc mic, dar nu se aduce la fierbere. Intre timp batem galbenusurile si zaharul pudra pana devin albe.

Se adauga apoi faina, vanilia (optional) si laptele condensat si se bate in continuare. Apoi adăugați laptele rămas și bateți din nou bine. Amestecul va deveni lichid. Readuceți laptele pe aragaz și amestecați constant, turnând amestecul rezultat într-un jet subțire. Se amestecă lichidul până se îngroașă.

Crema Charlotte pentru tort Napoleon

Ingrediente:

• 250 gr. unt;
• 1 pahar de zahar;
• 2 ouă sau 5 buc. gălbenușuri de ou;
• 1 pahar de lapte;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• 1,5 linguri. l. coniac

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti componenta cremă a cremei, luați o cratiță mică cu fund gros. Se toarnă un pahar de lapte (250 ml), se toarnă un pahar cu zahăr. Dacă se dorește, cantitatea de zahăr poate fi redusă. Amestecând, încălziți amestecul. Nu este nevoie să fierbeți când zahărul s-a topit, scoateți tigaia de pe foc.

Se toarnă laptele cald într-un jet subțire. Continuăm să amestecăm amestecul. Turnați amestecul de ou-lapte într-o cratiță. Amestecând constant, încălziți la foc mic. Desigur, este mai bine să-l încălziți într-o baie de apă. Luați crema de pe foc și răciți la temperatura camerei. Se amestecă din când în când pentru a evita formarea unei pelicule la suprafața cremei.

Adăugați coniac la crema răcită. În loc de coniac, puteți adăuga lichior. În versiunea economică, puteți face fără a adăuga coniac.

Puneți untul înmuiat într-un recipient mare convenabil. Untul trebuie să devină moale, dar în niciun caz să nu se topească sau să se bată cu mixerul; Adăugați treptat baza de cremă. Bateți crema până se omogenizează. Acesta crește în volum și devine aerisit. Acest lucru durează de obicei câteva minute.

Crema Charlotte trebuie refrigerată înainte de utilizare.

Prajitura "Napoleon" cu inghetata

Ingrediente:

• 2 linguri. făină;
• 1 ou;
• 1 praf de sare;
• 1 praf acid citric;
• 250 gr. unt;
• 3 linguri. l. făină;
• 1 incomplet art. apă.

pentru crema:

• 1/2 lingura. Sahara;
• 5 gălbenușuri;
• 1/2 l lapte;
• 2 linguri. l. cu o grămadă de făină;
• 1 pachet de zahar vanilat;
• 200–400 ml. crema 33%.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă în făina cernută, se adaugă ou, sare, lămâie. Frământați aluatul într-un aluat neted, rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară sau hârtie de patiserie și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Framantam untul cu adaugarea a 3 linguri. l. făină. Formam un dreptunghi, il invelim in folie alimentara si il dam la frigider pentru primul aluat.

După 30 de minute, întindeți Aluatul 1 direct pe hârtie (film) cu o îngroșare la mijlocul stratului. Mărimea stratului trebuie să fie de două ori mai mare decât Aluatul 2. Puneți Aluatul 2 în mijlocul stratului Aluatului 1 și îndoiți marginile Aluatului 1, acoperind Aluatul 2 cu ele. Întindeți aluatul, împăturiți-l în patru și lăsați-l pe masă 10 minute Apoi întindeți-l din nou, împăturiți-l în patru, înfășurați-l în folie și puneți-l la frigider pentru 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 9 părți + 1 va veni din resturi. Preîncălziți cuptorul la 200C și coaceți prăjiturile până se rumenesc, după ce le înțepăm cu o furculiță. Prajituri gata facute se lasa sa se raceasca bine.

Aduceți laptele la fiert. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă zahărul vanilat și făina cernută. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet, amestecând energic cu telul, pentru a nu se fierbe gălbenușurile.

Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu și lăsați să fiarbă timp de 7 minute, amestecând din când în când. Se răcește amestecul de cremă, amestecând din când în când sau stropind cu zahăr pudră pentru a evita formarea spumei. Bateți smântâna într-o masă groasă și amestecați cu masa de smântână răcită.

Ungeți prăjiturile cu smântână și lăsați să se infuzeze. Se macină 1-2 straturi de tort și se presară deasupra și părțile laterale ale prăjiturii.

Cremă pentru Napoleon fără ouă

Ingrediente:

• Lapte - 2 pahare;
• zahăr - 1 pahar;
• unt - 130 g;
• făină de grâu / făină - 4 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 1 pachet;

Metoda de gatire:

Opțiunea 1: se amesteca 1 pahar de lapte rece, zaharul si faina. Bate bine cu un tel. Separat, fierbeți un pahar cu lapte și turnați lichidul care clocotește în amestecul preparat într-un jet subțire. Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa, amestecand.

Fără a stinge focul, se adaugă o bucată mică untul, dizolvându-l complet de fiecare dată. Așa că adăugați tot uleiul. Se ia de pe foc, se adauga un pachet de zahar vanilat, se amesteca repede. Răciți crema.

Opțiunea 2: Se diluează 200 g de lapte condensat într-un pahar de apă, se adaugă 4 linguri. l. făină și amestecă bine cu un tel. Într-un castron separat, aduceți un pahar de lapte clocotit la fierbere, turnați-l în amestecul pregătit într-un flux subțire, amestecând bine.

Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa. Acum adăugați untul în același mod ca în prima opțiune. Luați de pe foc, adăugați vanilia, amestecați și răciți.

Reteta de crema cu lapte

Ingrediente:

• lapte - 1 litru;
• zahăr - 300 de grame;
• Ouă - 4 bucăți;
• făină - 120 de grame;
• unt - 20 de grame;
• Zahăr vanilat - 10 grame.

Metoda de gatire:

Turnați un litru de lapte într-o cratiță, adăugați 300 de grame de zahăr. Se pune la foc mare, se amestecă tot timpul până când zahărul este complet dizolvat, se reduce focul la mediu și se lasă laptele să se încălzească.

Spargeți 4 ouă într-un bol, adăugați 120 de grame de făină, amestecați cu mixerul până se formează un amestec omogen. În amestec se toarnă două oală de lapte fierbinte și zahăr, se amestecă, se mai adaugă 2 oale de lapte, se amestecă și se întoarce amestecul rezultat în tigaie.

Puneti cratita pe foc si amestecand cu telul tot timpul, gatiti crema pana se ingroasa. Se ia de pe foc și, dacă este necesar, se strecoară printr-o sită. Adăugați 20 de grame de unt în cremă, amestecați, turnați crema într-un bol, adăugați 10 grame de zahăr vanilat, amestecați.

Se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit la temperatura camerei.

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

30 martie 2016

Conţinut

Uneori vrem să ne răsfățăm cu un desert de casă, mai ales dacă plănuim o sărbătoare în familie. A devenit un clasic pentru astfel de ocazii tort stratificat Napoleon. Nu este ușor de pregătit și va trebui să petreci mult timp. Pentru a face desertul delicios, trebuie să urmați cu strictețe rețeta de coacere a prăjiturii și să alegeți umplutura potrivită.

Crema clasică Napoleon va fi o opțiune excelentă pentru unirea straturilor tortului. Astăzi poți găsi diverse retete asupra pregătirii acestuia. Alegand metoda potrivita, te vei bucura de gustul minunat al dulciurilor traditionale.

Cum sa faci crema clasica pentru tort Napoleon

Gătitul modern cunoaște mai multe rețete pentru prepararea unei astfel de umpluturi. Fiecare dintre opțiuni aduce noi nuanțe gustului desertului. Pentru a găsi umplutura perfectă pentru Napoleon, cel mai bine este să încercați mai multe moduri de a o crea. Puteți asigura ușurința în preparare folosind lapte condensat, gust delicat se obține prin adăugarea de smântână sau smântână, iar nucile amestecate în baza de smântână vor adăuga ceva picant.

Pentru a crea un tort cu cremă Napoleon, puteți lua calea ușoară de a folosi foietaj cumpărat din magazin. A-l găti singur este o sarcină mai dificilă. Rețete cu fotografii pot fi găsite pe internet. Recomandările vă vor ajuta să faceți din produsele dumneavoastră de copt o adevărată capodoperă de care se va bucura orice oaspete. Crema clasică pentru Napoleon este principala condiție de realizare gust grozav desert.

Fabricat din făină, lapte și ouă

Această rețetă de cremă pentru Napoleon va necesita următoarele produse:

• lapte – 1 l;
• zahăr granulat - 300 g;
• unt - 250 g;
• ouă de pui – 3 buc.;
• făină - 3 linguri. l.;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Preparare:

1. Pentru a amesteca ingredientele, trebuie mai întâi să alegeți recipientul potrivit. O opțiune potrivită este o cratiță cu fund gros. Volumul recipientului trebuie să fie de cel puțin 1,5 litri pentru ca crema să nu se reverse la amestecare.
2. Se toarnă făina și zahărul într-o cratiță pentru a se amesteca. Rupeți ouăle în masa rezultată, adăugați zahăr vanilat, amestecați totul astfel încât să nu apară cocoloașe.
3. Turnați laptele în baza de cremă rezultată, amestecând continuu până când amestecul este omogen.
4. Aduceți amestecul la fiert la foc mic, amestecând continuu. Acordați mare atenție făinii pentru a preveni arderea acesteia.
5. Procesul de gătit trebuie continuat până când vedeți bule caracteristice la suprafață.
6. Răciți baza finită punând tigaia într-un recipient mai mare cu apă rece. Nu uitați să amestecați periodic amestecul.
7. După ce amestecul de smântână s-a răcit, adăugați untul, care trebuie mai întâi să fie înmuiat. Se amestecă totul până când ingredientul este complet dizolvat.

Cu lapte condensat si unt

• unt - 200 g;
• lapte condensat - 200 g;
• nuci - 1 lingura;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Preparare:

1. Untul trebuie inmuiat si batut pana se obtine un amestec omogen. Este mai bine să folosiți un mixer pentru aceasta.
2. Adăugați treptat laptele condensat (2-3 linguri o dată) în unt, continuând să amestecați.
3. Se încălzește puțin baza de cremă rezultată la foc mic. Bateți din nou amestecul încălzit.
4. Nucile trebuie tocate și adăugate la baza finită în timp ce se bat.
5. Adăugați zahărul vanilat și amestecați totul bine.

Cu crema

Crema de prăjitură fără unt se prepară din următoarele ingrediente:

• lapte – 0,5 l;
• gălbenușuri de ou– 3 buc.;
• zahăr granulat - 170 g;
• zahăr vanilat - 30 g;
• smântână – 150 ml.

Preparare:

1. Se incinge laptele pana cand incepe sa fiarba, apoi se lasa la racit.
2. Se separă gălbenușurile și albușurile, se bat gălbenușurile cu zahărul până se formează o masă cremoasă pufoasă.
3. Fără a opri procesul de batere, adăugați lapte în ouă.
4. Se pune masa rezultată la foc mediu și se fierbe până se îngroașă.
5. Crema fiarta se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara si se raceste.
6. Bateți smântâna astfel încât să înceapă să se formeze vârfuri, amestecați-o cu o lingură în masa totală.
7. Puneți umplutura rezultată la frigider.