Buna ziua! ___123___Pâine integrală de grâu___123___

Natalia, mai puțină apă e mai bine! Dacă este lichid și greu de lucrat, faceți turte, nici nu trebuie să le faceți dovada: aluatul a venit, împărțit, uns cu ulei, întins cu degetele pe pergament, stropit cu sare și ierburi și pus într-un cuptor preincalzit pe piatra! Se dovedește super focaccia))

Aluatul în sine s-a dovedit foarte lichid! Este mai bine să adaugi apă sau mai puțină apă?

Multumesc pentru raspuns)

Oksana, salut! Starterul trebuie mereu reînnoit și la apogeu, deoarece în această stare are cel mai optim echilibru de drojdie și bacterii lactice.

Buna ziua! Vă rog să-mi spuneți dacă trebuie să actualizez starter-ul dacă îl folosesc imediat după ce l-am crescut. Am secară. Încerc doar să coac cu aluat pentru prima dată) Mulțumesc anticipat

Elena, dar nu au putut face un videoclip despre modelarea pâinii, nu prea merge, cred că din acest motiv, nu există suficiente informații despre modelarea pâinii!

Alena, pentru ca aluatul să-și mențină forma, trebuie să-l modelezi mai strâns, astfel încât să apară tensiune pe suprafața aluatului. Insa, daca vrei sa te abate de la reteta pentru a obtine un aluat confortabil pentru tine, reduce cantitatea de apa, dar nu adauga faina.

Vă rog să-mi spuneți, dacă fac totul corect conform rețetei, dar aluatul se dovedește a fi puțin lichid sau ceva de genul ăsta, adică atunci când îl pun pe o tavă de copt, se întinde într-un strat, și nu într-un bila rotunda... Poate trebuie sa ma abat de la reteta si sa mai adaug faina ca sa isi pastreze forma?

Elena, multumesc mult pentru blogul tau. Copiii mei pot mânca doar pâine integrală cu aluat, iar timp de șase luni am copt biscuiți acri, tari și fără gust în loc de pâine. Și mulțumită sfatului dumneavoastră, spre deliciul copiilor mei, am primit în sfârșit niște pâine gustoasă, moale, integrală)))) Dacă aveți alte rețete pentru tot felul de prăjituri și produse de patiserie dulci bazat pe făină integrală, share))) Și vă mulțumesc din nou pentru informațiile valoroase)))

Olga, folosesc setul de ceramică Emile Henry pe post de hotă, este foarte convenabil să se coace și este în magazin, îl poți căuta. Este format dintr-un fund și un capac mare cu mâner. Dar, în general, principiul este de a bloca umezeala în jurul pâinii. Puteți încerca să acoperiți pâinea cu un castron mare, dar nu vă va oferi condițiile unice pe care le creează un bol bine încălzit. matriță ceramică, dar încă îmbunătățește semnificativ calitatea coacerii.

Și sub ce fel de hotă s-a copt, dacă pot să am o poză cu ea, caut de multă vreme ceva cu care să acopere pâinea în timp ce coacem.

Buna ziua am copt paine dupa reteta ta, multumesc mult familia mea a apreciat insa am decis sa inlocuiesc faina premium sau clasa a II-a, dar nu stiu cum sa fac! cu înțelepciune se va schimba cantitatea de apă din rețetă?

Frământați :))) în același loc este de două ori mai multă făină decât apă, așa ar trebui să fie noroc cu pâinea ta :)

Buna ziua! Pentru a reîmprospăta starterul, am amestecat totul conform rețetei, rezultând o minge densă de aluat. L-am lasat peste noapte la temperatura camerei (20-21 grade), peste noapte a devenit ceva mai pufos, nu erau bule. Cam asa ar trebui sa fie aluatul?? Mi s-a parut foarte gros...))) Starter de secara. Este totul corect pentru a continua framantarea aluatului?

Ilona, ​​te astept :))

Bine, voi încerca. Multumesc! Voi fi sigur că voi scrie despre rezultate aici ;)

Ilona, ​​încearcă să-l iei dintr-o sursă sau dintr-un robinet. Apa îmbuteliată poate fi foarte purificată de impuritățile de săruri și minerale, iar pentru drojdii prezența lor este foarte importantă, pentru ei este un material nutritiv și condiții pentru creșterea și dezvoltarea normală. Pentru pâine, este mai bine să luați cea mai obișnuită apă, conține aproximativ 100-150 mg din aceste săruri și minerale la 1 kg de apă și de zeci de ori mai puțin în apă purificată. Dacă nu există nicio sursă, umpleți un vas mare cu apă de la robinet, lăsați-l peste noapte pentru ca clorul să se evapore și încercați să coaceți pâinea cu această apă.

Mulțumesc foarte mult! Folosesc apă de băut îmbuteliată, nu carbogazoasă.

Ilona, ​​​​500-100 este într-adevăr mult. În acest moment, încerc doar să aflu această problemă și să înțeleg de ce se întâmplă asta. Apropo, ce fel de apă folosești pentru aluat și pâine?

Știi, da - cu un volum de start de aproximativ 50-100g, pâinea iese, dar acrișoară (ți-am scris într-un alt subiect despre asta). Aluatul meu de secară are aproximativ 3 săptămâni. Am urmat cu strictețe procesul și rețeta de mai sus, făina a fost bună. Care ar putea fi problema?

Ilona, ​​​​dacă iei mai mult starter, crește normal?

Deci încă nu pot face pâine cu exact această cantitate de starter. Starterul este actualizat perfect, aluatul se dovedește și, de îndată ce frământ aluatul, asta este - aluatul abia crește. În cele din urmă, a durat 3 ore în loc de 2 ore să crească (am copt pâinea, dar nu este la fel de înaltă ca în fotografia ta. Și e puțin umed în interior. Ce greșesc? ((Te rog să-mi spui!(

Buna, Alexandra! Temperatura este temperatura camerei, aproximativ 23-26 de grade, dar poate fi mai mare, pana la 30 de grade.

Elena, salut. Vă rog să-mi spuneți la ce temperatură ar trebui să aibă loc perioada de fermentație?

Salut Anastavia! Pâinea ta nu-ți iese din cap, chiar vreau să-mi dau seama. Pot exista mai multe motive. Am văzut în fotografie că pâinea are o crustă întunecată, casantă, iar sub crustă se află o firimitură slab slăbită care s-a așezat, plus o întărire puternică dedesubt. Fie că l-ai copt în formă sau fără, se pare că dedesubt era un fel de mucegai și din ea a crescut pâinea. Îmi poți spune mai multe despre ce și cum ai făcut? Am inteles ca ai copt cu aluat de secara, imi poti spune mai detaliat reteta adaptata? Cu cat timp si la ce temperatura a fermentat si s-a fermentat aluatul si cum a aratat, in ce conditii a fost copt, a fost posibil sa adaugati apa fierbinte in aluat? Era posibil ca piesa de prelucrat să fi fost lovită sau scuturată înainte de a fi introdusă în cuptor?
Am citit despre defecte asemanatoare, daca excludeti starter-ul s-ar putea sa fie din cauza fainii de cereale incoltite de proasta calitate, fie proaspat macinata, fie uscata la temperaturi ridicate. Se poate ca aluatul să nu fi crescut suficient de bine, apoi a fost copt în cuptorul foarte încins, pâinea a format imediat o crustă densă, aluatul din cuptor a crescut puternic, formând mult gaz, care nu a ieșit din cauza la crusta puternică, dar a rămas în interior, formându-se a existat multă umezeală, ceea ce a făcut ca firimiturile să cadă imediat sub crustă și să se întărească să se formeze. Vedeți, acesta poate fi unul dintre motivele pentru această gaură mare în pâine în sine, dar motivul pentru care aluatul nu s-a potrivit bine este o chestiune, mai degrabă, a condițiilor de aluat și de fermentație.

Anastasia, ți-am văzut fotografiile. Acesta nu este un defect de fermentare, hidratare, cuptor sau orice altceva extern dupa parerea mea, problema este fie in aluatul in sine, fie in faina. Ai mai copt ceva drojdie sau aluat cu această făină, în afară de această pâine?

Pâinea s-a răcit.. Am tăiat-o.. era o bulă mare de aer sub crusta de sus.. iar sub ea era un strat de pesmet necoaptă.. Nu pot să mă împrietenesc cu pâinea albă.. cu 100% paine de secara totul este mult mai bun..

Anastasia, salut:) Cum este painea inauntru, care este porozitatea? Ce gust are? În general, este posibil ca acestea să fie caracteristicile cuptorului și să se încălzească mai mult pe o parte și mai puțin pe cealaltă.
În plus, există un lucru atât de inexplicabil ca factorul uman) Am practicat cândva cărămizile de copt, eram sigur că nu poate fi mai ușor, dar pâinea, oricât am dansat în jurul ei, era grav subminată pe o parte. Și apoi a început să funcționeze cumva de la sine.
Faceți tăieturi? Se deschid? Există suficientă umiditate la începutul coacerii? Ce fel de crustă face? Un alt motiv pentru care pâinea se poate rupe este lipsa aburului la începutul coacerii. Am copt o lungă perioadă de timp pâine urâtă cu crusta aspră, albită, până când am început să o acopăr cu un bol mare în primele 10-15 minute de coacere.
Îmi poți trimite o fotografie cu pâinea dacă le ai? e-mail-ul meu este stricat pe Yandex (dacă scriu un e-mail complet, comentariul meu nu va fi publicat, îmi pare rău))

Elena, multumesc pentru raspunsurile tale detaliate! Astăzi am încercat să țin cont de comentarii.. Am adăugat cu 60g apă mai puțin.. aluatul a dovedit a fi o consistență bună.. cuptorul a luat foc cu foaia de copt împreună.. Am împins pâinea de pe tablă pe foaia de copt chiar in cuptor.. dar tot s-a ridicat si s-a rupt lateral... Hranesc starterul si il actualizez zilnic, locuieste in dulapul meu la temperatura camerei..

P.S. S-a dovedit amuzant cu T9))))

Buna, Anastasia:) Ma bucur ca ti-a placut blogul, e foarte frumos)) Legat de paine. Aluatul tău trebuie să fi fost destul de ud de când ai folosit premium? Făina integrală consumă mai multă apă, așa că dacă coaceți cu făină premium, nu adăugați toată apa deodată, reduceți gramul cu 30-50. Este posibil ca aluatul să se fi întins din cauza umidității, dar nu trebuie să-l lăsați să se usuce. Fundul pâinii s-a crăpat, cel mai probabil din cauza servirii la rece. Ai copt pe o foaie de copt? Ai preîncălzit foaia de copt cu cuptorul? Dacă plantezi pâine în cuptor fierbinte, dar pe o foaie de copt rece, fundul se va rupe - testat de multe ori :)
Încercați să coaceți cu aceste rețete, să ne uităm la găuri :)
Starterul tău trăiește în frigider sau la temperatura camerei?

Oh, acest T9!... aluat de secară!! Și nu groaznic...

Mulțumesc pentru un blog atât de util!! Il citesc de 2 saptamani si nu pot sa-l las! Vreau să încerc totul! Am scos un starter groaznic... a ieșit bun, puternic. Am copt paine dupa aceasta reteta, doar faina era toata faina obisnuita de grau premium... faina integrala nu gasesti la noi in sat... Am comandat-o pe internet, dar abia astept sa incerc aluat! După cum am spus deja, pâinea asta se termina... mă poți ajuta cu întrebări? Gustul a ieșit delicios, aspectul... să încep cu faptul că piesa de prelucrat era încă neclară... nu o acoperiți în timpul fermentației, ci mai degrabă ca să se usuce aluatul?.. și la coacere cu un farfurie cu apă de la fundul cuptorului.. pâinea mea s-a umflat sălbatic, a devenit atât de rotundă.. s-a rupt de jos și s-a umflat așa.. a ieșit atât de oblică.. când a fost tăiată.. găuri foarte mari! . exact ca in roca vulcanica .. iti pot arata o poza .. ce am gresit? Poate l-am avut?

Ei bine :-) painea este deja gata si o jumatate de paine lipseste :-) Eram foarte ingrijorata de rezultat, pentru ca... Este a doua oară când coac cu aluat și mi-e cumva teamă că aluatul nu va crește sau nu va ieși ceva în neregulă... ttt, totul este ok, delicios + incredibil de sănătos! Multumesc pentru reteta si sprijinul prompt :-)

De obicei mai coac încă 35-40 de minute, dar cuptorul meu este slab, am folosit un alt cuptor care ține mai bine temperatura, pâinea coaptă aproape de două ori mai repede. Dar vă cunoașteți mai bine cuptorul, uitați-vă la pâine - după cum se rumenește fundul și crusta și, bineînțeles, după timpul total de coacere.

Văd :-) ei bine, poate am pus ceva la cale, cântarul nu a funcționat ieri când lucram cu pahare, linguri și lingurițe...
Cât timp se coace după ce a scăzut temperatura la 200 de grade?

În general, m-am uitat la raportul dintre făină și apă, ar trebui să iasă destul de mult aluat dens. Mi s-a întâmplat asta când am făcut o greșeală în calcule și nu am observat-o și eu însumi, iar apoi greșeala a devenit clară când am repetat rețeta. Dar, de fapt, nu este nimic în neregulă cu asta dacă consistența nu este foarte diferită. Cel mai probabil există o diferență de 10-15 grame. făină, nimic mai mult.

Multumesc pentru raspunsul detaliat! Pâinea aceea conținea o combinație de grâu și făină de secară, dar nu-mi amintesc raportul.
Am vrut și eu să întreb - poate că aluatul s-a dovedit a nu fi o minge, ci doar o masă vâscoasă?
Acum am frământat aluatul, l-am pus la fermentare, nu am găsit cum să o fac în rețetă - l-am acoperit cu folie, l-am acoperit cu prosoape și l-am pus într-un loc cald?

Ce fel de secară ai copt, care a fost raportul de făină de secară? Cert este că aluatul de secară nu este tăiat în mod deosebit, altfel există un risc mare ca acesta să se corodeze, să se rupă sau pur și simplu să cadă în timpul coacerii, în funcție de gradul de fermentare. Cu cât mai multă făină de secară în pâine, cu atât glutenul aluatului poate rezista mai puțin la tăieturi și reține gazele acumulate. Dar pâinea din făină de grâu, mai ales cand contine multa (cel putin 30-40%) faina alba, o poti taia adanc. Din nou, în funcție de dovezi. În general, dacă urmați această rețetă una câte una, atunci o tăietură este de dorit, dar puteți face mai multe deodată) În general, îmi pare rău dacă este confuz, mi-e teamă să dau vreun sfat categoric fără a le cunoaște exact pe cele originale. .

vad, multumesc :-)
Am pus deja aluatul peste noapte :-) :-) :-)
Spune-mi, trebuie să fac o tăietură adâncă? Am copt secară cu aluat, am vrut tăieturi, poate foarte adânc, acoperișul s-a rupt puțin oricum...

Poți, se îngheață de minune, la fel ca orice altă pâine) Eu fac asta des, coc diferite pâini si congelez sferturi si jumatati, dintr-o bucata sau deja taiate in felii. Il dezghet fie pur si simplu la temperatura camerei, fie in cuptorul cu microunde, iar painea este ca si proaspata. Apropo, pentru pâine cu aluat Dacă ați copt mult, congelarea este foarte importantă. Pe măsură ce este depozitat acumulează acid și uneori acest lucru se poate simți, dar dacă îl îngheți, acest lucru nu se va întâmpla.

Multumesc pentru reteta! Pâinea arată atât de delicioasă!

Pentru a face pâine cu aluat integral, trebuie să știți cum să pregătiți aluat rapid din făină integrală. Vreau să vă povestesc asta astăzi, pentru că m-am privit în oglindă într-o dimineață și mi-am dat seama că cele două kilograme ale mele în plus s-au transformat în câteva, iar liniile de salvare din jurul taliei mele au crescut doar în ultimele luni.

Nu pot renunța la copt (sau nu vreau), așa că pentru o perioadă îți voi oferi retete sanatoase facuta din faina integrala, care (sper ca am citit adevarul) nu te fac sa te simti mai bine. Dimineața, gimnastică, dușuri de contrast, dulciuri doar înainte de prânz (și apoi doar sănătoase). produsele potrivite), până la urmă, sper, voi putea reveni la volumele anterioare.

Ieri v-am împărtășit, alaltăieri a fost Azi vă voi spune cum să o faceți aluat rapid, iar mâine vom coace din ea pâine integrală. Poate fi ceva sănătos gustos? Pot fi! Sunt convinsă de asta de câteva zile (din ultima mi-au plăcut scone-urile din făină integrală cu cireșe și stafide, pe care le-am copt astăzi, iar zilele trecute vă voi împărtăși rețeta. De ce nu azi? Trebuie să lucrez dimineața, dragii mei, așa că mai am nevoie de timp să dorm, și e aproape miezul nopții, cu siguranță vor veni la mine și o vor citi și eu!).

Aluat obținut din făină integrală de grâu. Ingrediente

• 6 linguri. apă caldă
• 6 linguri. făină integrală de grâu
• 1 lingura Sahara

Înainte de a pregăti aluatul, apa trebuie lăsată să se încălzească, astfel încât aluatul să înceapă imediat să se acrească. Dacă vă decideți urgent să coaceți pâinea azi/mâine, atunci este mai bine să luați drojdie sau praf de copt și să coaceți un alt tip de pâine, deoarece aluatul nostru, deși rapid, mai are nevoie de timp. Păstrați starterul în timpul pregătirii într-un loc cald și întunecat (de exemplu, în bucătărie lângă încălzitor în timpul iernii sau lângă aragaz în orice moment al anului. În general, unde este cel mai cald în casa dvs.).

Încep să pregătesc aluatul de seară. Până în seara următoare (24 de ore mai târziu) starterul este gata. Puteți frământa aluatul și coace pâinea următoarea dimineață.

1. Turnați apă într-un recipient transparent (astfel încât să puteți vedea cum se coace starterul și pentru aceasta trebuie să vă uitați cu atenție la bulele de aer care se vor forma în el).
2. Adăugați făină și zahăr în apă. Amestecați bine (puteți folosi un tel).
3. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la fermentat 24 de ore.
4. Când apar ele în aluat? bule mari aer, poate fi considerat gata. Puteți începe să pregătiți pâinea.

Pâinea se prepară din starterul finit: starterul se diluează cu 160 ml apă caldă, se adaugă 1 linguriță incompletă de sare, 1 lingură zahăr, 300 g făină integrală.

Frământați aluatul, formați pâinea, puneți-o în formă și acoperiți cu folie. Se lasă 12 ore într-un loc cald. Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 35-40 de minute.

O rețetă detaliată de pâine cu aluat făcută din făină integrală de la mine. Dacă nu obosesc la serviciu, iar temperatura aerului de afară scade chiar și cu un grad, atunci aștept rețeta imediat ce ajung (mâine pe la ora 17), dacă obosesc și iar căldura este +40 o C la umbră, când gândurile se topesc doar de la vederea unui termometru , atunci voi publica rețeta seara, când într-o atmosferă calmă mă pot concentra asupra principalului lucru - descrieți rețeta pentru dvs., astfel încât chiar și cineva care încearcă să coace ceva pentru prima dată nu poate coace „ceva”, ci ceva gustos, atunci vei fi mândru de tine și voi fi mulțumit de mine.

L-am făcut deja de câteva ori, de ambele ori a ieșit puțin diferit, dar la fel de delicios. Prima dată când nu era suficientă făină integrală conform rețetei, a trebuit să fac niște obiecte de artizanat și să amestec făina de grâu obișnuită cu tărâțe de grâu. Pâinea s-a dovedit a fi foarte pufoasă, aerisită, cu găuri mari, s-a ridicat perfect la cuptor, cu o crustă crocantă, care taie răsuflarea. A doua oară a crescut mai puțin, dar nu a fost mai puțin delicios. Am adaugat putine caise uscate dupa gust si le-am rulat in fulgi de ovaz.

Rețetă preluată din cartea „Pâine. Tehnologie și rețete” de Jeffrey Hamelman

Pentru o pâine:

Pentru aluatul de grau:
75 gr. făină integrală
75 gr. apă caldă
15 gr. starter

Pentru test:
250 gr. făină premium
175 gr. făină integrală
270 gr. apă
9 gr. sare

Preparare:

Pentru a face starterul, amestecați apa și făina cu starterul într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați peste noapte.

A doua zi, adăugați făina rămasă, apa și sare la starter. Framantam aluatul pana cand glutenul este moderat dezvoltat. Nu am robot de bucatarie sau bol, framant totul cu mana, ba chiar imi da un oarecare zumzet :) Imi place tehnica de framantare a aluatului de la Richard Bertinet, care iti permite sa saturi aluatul cu aer cat de mult. posibil. Adăugați toate ingredientele suplimentare precum fructele uscate (care ar trebui să fie înmuiate în apă ceva timp, apropo, adică să nu fie tari) la sfârșitul frământării, mai frământați câteva minute până când sunt distribuite uniform în aluatul. Rulați aluatul într-o bilă, literalmente picătură cu picătură ulei de măsline Ungeți suprafața acestuia, astfel încât să puteți scoate cu ușurință aluatul din bol. Acoperiți cu folie alimentară pentru a nu se usca aluatul.

Lăsați aluatul două-două ore și jumătate, timp în care frământați aluatul (adică, pliați) de două ori la intervale de 40 de minute, aluatul trebuie să crească și să fie pufos și moale la atingere. Lasă-l să se odihnească în ultima jumătate de oră.

Formați o pâine din aluatul crescut și puneți cusătura în jos. Se lasa sa creasca 1,5-2 ore, la mine a durat vreo trei, in functie de temperatura din camera si de faina. Pâinea trebuie să își dubleze aproximativ volumul. Pregătirea pentru coacere poate fi determinată prin simpla apăsare a aluatului. Daca aluatul creste usor dupa presare si revine la forma anterioara, inseamna ca inca nu a crescut suficient. Faceți fâșii în pâine cu un cuțit sau o lamă.

Coacem painea in cuptorul preincalzit la 250 de grade cu abur. Asez pe fundul cuptorului un vas cu apa clocotita, stropesc marginile si abia apoi pun painea inauntru. Este important ca foaia de copt pe care se va coace pâinea să fie și ea fierbinte, altfel pâinea se poate rupe la fund. Am fost vinovata de asta de cateva ori, ei bine, o persoana amabila mi-a sugerat :) In primele 15 minute, painea ar trebui sa creasca mult, mai ales daca ai impaturit-o corect. După 15 minute, reduceți temperatura la 190 de grade, scoateți vasul cu apă din cuptor și continuați coacerea timp de 35-40 de minute. Deschid periodic usa cuptorului pentru aerisire. Pregătirea pâinii este determinată prin atingerea bazei acesteia. Dacă sunetul este plictisitor, pâinea este gata!

Răciți pâinea pe un grătar. Puteți stropi cu apă și acoperiți cu un prosop. După câteva ore poți mânca. MMMM! Urat delicios cu untși brânză. Eh.

Asa straluceste el :)

Și acesta este al doilea, mai puțin plin de găuri

Din fericit77

Coc pâine cu aluat de aproximativ un an. Eu folosesc faina integrala. Secara și grâu. Acum o pot macina si eu, asa ca o avem mereu proaspat macinata :)
Prin încercare și eroare, acum fac pâine așa:

1.
Înainte de culcare (în jurul orei 23.00), amestec aluatul: adaug aproximativ 300 ml la starter-ul meu păstrat la frigider. apa rece si faina cat sa obtina consistenta smantana.

2.
Dimineața văd că starterul meu a lucrat din greu peste noapte și aluatul este acoperit cu bule. Am pus deoparte o parte din starter (~100 ml) pentru data viitoare. Iar la restul, cea mai mare parte, mai adaug inca 300 ml de apa deja calda (~40 C), in care am amestecat 1 lingura de miere (zahar, melasa, topinambur) si 2 lingurite mici de sare (am pus de mare). sare). Am amestecat si incep sa adaug faina. Când am cumpărat făină măcinată, am avut grijă să o cern. În primul rând, pentru a vă asigura că nu există nimic acolo în afară de făină și
nu mai există tărâțe, în al doilea rând, să saturi cu oxigen făina copt din pungă. Acum nu am nevoie de asta, așa că adaug doar cantități egale de făină de secară și grâu, măcinată la moara electrica(Am Hawos Oktini). Framant aluatul cu lingura, pentru ca faina integrala in general, si faina de secara in special, tot ramane lipicioasa, oricât ai pune, nu iti lasa mainile. Adaug si 2 linguri. linguri ulei vegetal(măsline, delicioasă floarea soarelui nerafinată, preferata ta) pentru ca aluatul să fie mai flexibil și pâinea să nu se învețe mai mult.
Și ceva pentru suflet - semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, caise uscate, chimen, coriandru, busuioc, curry... orice dorește sufletul TĂU.

3.
Formele mele sunt de la IKEA cu acoperire de teflon. Sunt foarte multumit de ele, painea nu se lipeste de ele si se coace bine in ele nu le ung cu nimic. Arunc unul mare în jos sare de mare(pentru ca imi place crusta sarata) si semintele de coriandru. Am intins aluatul. Este mai degrabă lichidă, forma în sine nu se ține bine, dar apoi înăuntru formă terminată Pesmetul pâinii este poros și fraged. Se presara usor faina deasupra. Îmi place când boabele sunt acoperite cu crăpături, văd frumusețea în textura sa aspră, așa că nu fac tăieturi speciale. Dar aceasta este, desigur, o chestiune de gusturile fiecăruia :)
Acum puneți pâinea într-un loc cald să dospească timp de 2 ore. Am un astfel de loc - un cuptor, preincalzit la ~40 C. Il acoper cu un prosop ca sa nu bata prea vant.

4.
După două ore văd că pâinea și-a dublat aproximativ volumul, ceea ce înseamnă că este gata de coacere. Scot prosopul și pornesc termometrul cuptorului la 160 C. Am bănuiala că cuptorul meu este mai fierbinte decât arată. Pentru ca la 180 C recomandat peste tot, painea mea era foarte arsa deasupra. Așa că va trebui să experimentezi și tu
temperatură. Pâinea se află în partea inferioară (etajul 2 de jos) a cuptorului. După 20 de minute, cea mai plăcută aromă de pâine proaspătă se întinde prin casă, iar după 30 de minute opresc cuptorul. Mai sta la cuptorul inchis inca 10 minute, apoi il scoatem, il acoperim cu un prosop si asteptam pana se raceste. Pâinea fierbinte nu este încă gata de mâncare, deși copiii cu siguranță adoră crustele fierbinți cu unt :)

Anterior, pâinea era coaptă numai cu aluat natural și a fost întotdeauna un simbol al bunăstării familiei. Aluatul era dăruit tinerilor căsătoriți ca dar de nuntă, iar dacă moare din neatenție, era considerat un semn rău! Pâinea cu aluat are de fapt un gust mai bun. Și folosind această metodă, se acoperă și cu un crocant foarte apetisant crusta aurie. Are un miros diferit, iar pâinea are o firimitură mai cărnoasă, poroasă. Dupa parerea mea asta este cea mai buna paine, pe care l-am copt vreodată! Este grozav să mănânci simplu, să faci bruschetta pe ea sau să o folosești pentru sandvișuri uriașe cu friptură.

Brutarii moderni au apelat la drojdia industrială datorită confortului acesteia. De acord, sunt comode de depozitat, ușor de utilizat și nu au nevoie de monitorizare și atenție constantă. Dar nici nu vă puteți imagina ce pierdem (în afară de sănătate, desigur)! Pâinea făcută cu aluat natural are o aromă divină, mai bogată, are o textură mai densă și este mai plăcut de mestecat. În general, există un număr incredibil de avantaje, tot ce trebuie să faci este să îl încerci!

Îți va lua 5 zile pentru a pregăti starterul. În fiecare zi, aproximativ la aceeași oră, veți hrăni starterul cu o nouă porție din amestecul de făină și apă. Drojdia naturală va începe să funcționeze, iar apoi starterul va începe să devină mai spumos pe zi ce trece, dobândind un miros din ce în ce mai acru. În această rețetă, vă voi spune în detaliu cum să pregătiți aluatul natural acasă fără a folosi drojdie, iaurt, chefir, smântână și alți aditivi.

Cum se prepară „Pâine integrală cu aluat natural” pas cu pas cu fotografii acasă

Pentru început, ia un bol de sticlă sau plastic, de 2-3 litri în volum, cu laturile înalte. Se cântăresc 115 g făină de grâu și 120 ml apă. Este indicat să luați apă curată și să o lăsați timp de 24 de ore. Se amestecă făina și apa într-un bol până se omogenizează aluat. Acoperiți cu folie alimentară sau înfășurați într-o pungă. În teorie, starterul ar trebui să se maturizeze timp de 24 de ore la o temperatură de 21°C. Dar, deoarece casa noastră este de obicei mult mai caldă, procedați după cum urmează: turnați apă la temperatura camerei într-o cratiță sau un castron mare și puneți vasul în apă. Apa va menține un echilibru termic și starterul nu se va strica.

A doua zi starterul va arăta așa (vezi fotografia). La suprafata vor fi cateva bule mari si mirosul aluatului va fi placut, usor acrisor. Pregătiți o altă porție de aluat amestecând 115 g făină și 120 ml apă. Adaugati aluatul la starter si amestecati bine pana se omogenizeaza. Acoperiți starterul cu folie alimentară și puneți-l într-un vas cu apă timp de 24 de ore.

În a 3-a zi, starterul va fi acoperit cu un număr mare de bule. Vor deveni mai mici, iar mirosul va deveni mai acru. Pregătiți un alt lot de aluat și alimentați starterul prin amestecare aluat proaspăt cu aluat. Se acoperă din nou cu folie alimentară și se pune starterul într-un vas cu apă timp de 24 de ore.

În a 4-a zi, suprafața va fi acoperită cu bule și mai mici la amestecare, veți auzi bulele izbucnind. Mirosul va deveni și mai acru. Încercați puțin aluat; va avea gust acru și oțet. Pregătiți o altă porție de aluat amestecând 115 g făină și 120 ml apă. Adaugati aluatul la starter si amestecati bine pana se omogenizeaza. Acoperiți starterul cu folie alimentară și puneți-l într-un vas cu apă timp de 24 de ore.

În a 5-a zi, starter-ul va fi complet gata de utilizare! Suprafața va fi acoperită cu bule și mai mici la amestecare, bulele se vor sparge. Gustul aluatului va deveni și mai saturat de acru și oțet. Și mirosul va deveni și mai luminos.